美国餐饮.ppt

美国饮食文化的历史
美国人吃汉堡包、热狗和其他简单、标 志性的美食，典型的美国菜“粗犷实在”， 食用新鲜的原材料，保持事物的原汁原味； 但他们同时也喜爱许多其他国家的菜肴， 拥有众多移民带来的各式菜品。于是，美 国饮食恍如一个“大熔炉”，汇聚了世界 多国的佳肴，并将之持续交融、美国化， 形成当今的让人眼花缭乱、活力四射的美 国饮食。以下，我们简要溯源一下它的历 史。
美国餐饮历史简介
组员： 孙振华 李冬红 蒋晓华 刘欢 劳康
美国的历史、文化、环境
美国全称美利坚合众国（英语：United States of America），原为英国殖民地，后因种种因素逐 渐兴起而成为一个强大的国家。
• 在经历了漫长的与当地印第安人的纠纷之后， 逐渐形成了一个多文化多种族的地区，这就 是美国的雏形。 • 后来1775年独立战争爆发，次年7月4日独立 宣言发表，美利坚合众国正式成立。1783年 独立战争结束，独立的合法性为英国所承认。 从此以后，美国开始了真正的发展道路，不 断纳新，不断包容，最终形成了现在的年轻 的文化种族大混杂的社会。
2.午餐：色拉 三明治 汉堡 热狗等 3.晚餐：浓汤 主菜 甜食 著名食材：牡蛎 火鸡 小红莓 番茄 牛肋骨 肉串 玉米 西瓜 苹果派 马铃 薯 南瓜 比萨
秋葵汤
秋葵
性味：淡，寒 食用价值：热门畅销菜，运动员 的首选蔬菜，老年人的保健食品。 药用价值：帮助消化、增强体力、 保护肝脏、健胃整肠。
夏威夷沙律
菜肴、菜系特点
1一、水果入菜相当普遍. 美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、 苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常 使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。 2.口味趋向清淡、生鲜. 由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经 发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。 在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油 （即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，生菜沙拉不用马 乃司少司，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清 汤；肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉等。另 外，在美国素食和生食比较盛行。
美国快餐文化历史
比较富有美国当地特色的则是快餐， 如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德 基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售披萨、 三明治和热狗的快餐店。在正规餐厅里就 餐后要付10—20%的小费，而在快餐厅里 就不必付小费了。总体来说，吃快餐比较 节省开支。
美国的著名食材、菜肴
1.早餐：起司 香肠 蛋 培根 番茄
谢谢观赏
来自百度文库
3.烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。 在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、 烤、铁扒等。典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华 道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼 片。
4.营养快捷－－美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英 式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人 一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用 水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、 菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美 国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美国文化具有年轻化，它的文化大多是由 不同种族的人从世界各地所带来，然后不 断的被接纳和改变，最终形成了具有自己 特色的文化。这里有不同的艺术形式，包 括各种音乐博物馆、歌剧表演和不同形式 的电影，其中好莱坞在世界的影响可谓深 远长久。
美国地处北温带，地理位置优越，气候宜人， 二战后加强对环境的保护，且由于科技发 达，把本国的污染转移到发展中国家，有 众多的旅游胜地。如：夏威夷岛，大峡谷 国家公园和黄石国家公园等。
科布色拉
Cobb Salad
Oyster
蛤 蜊 Clam
American Lobste
波士顿大龙虾
Sherry
Pizza
Bagel
贝果
纽约圈饼
Red Wine
Steak
美式咖啡
美式咖啡
Americano
制作方法:滴滤方式 特点：咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至 可以看见杯底的褐色咖啡 益处：提神醒脑、强筋骨，利摇膝、开 胃主食、消脂消积、利窍除湿