《食品微生物检验》习题库完整教学提纲

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(完整word版)《食品微生物检验》习题库完整

习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。

3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。

4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。

5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。

7、微生物指标一般分为、和三项。

8、食品微生物检验包括和两个方面。

三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。

（）2、MPN是指可能产气的数量。

（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。

5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。

食品微生物检验习题参考答案

食品微生物检验习题参考答案1、答:（1）干热灭菌法将包扎好的玻璃器皿摆入电热烘箱中，相互间要留有一定的空隙，以便空气流通。

关紧箱门，打开排气孔，接上电源。

待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，加热至灭菌温度后，固定温度进行灭菌：160℃—165℃保持2小时。

2小时后切断电源。

待烘箱内温度自然降温冷却到60℃以下后，再开门取出玻璃器皿，避免由于温度突然下降而引起玻璃器皿碎裂。

（2）高压蒸汽灭菌法关好排水阀门，放入纯净水或蒸馏水至标度。

注意水量一定要加足，否则容易造成事故。

将须要灭菌的器材、培养基等装入灭菌锅中，加盖密封。

旋紧螺旋时，先将每个螺旋旋转到一定程度（不要太紧），然后再旋紧相对的两个螺旋，以达到平衡旋紧，否则易造成漏气，达不到彻底灭菌的目的。

通电加温，打开排气活门，排尽锅内的空气。

通常当压力表指针升至5磅或0.05MPa时，打开排气活门放气，待压力表指针降至零点一小段时间后，再关闭活门。

即活门冲出的全部是蒸汽时则表示彻底，此时可关闭排气活门，如果过早关闭活门，排气不彻底，也达不到彻底灭菌的目的。

恒温灭菌: 0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟。

压力表的指针上升时，锅内温度也逐渐升高，当压力表指针升至0.1MPa时或15磅时，锅内温度相当于120℃～121℃（等于一个大气压），此时开始计算灭菌时间，控制热源，使处于0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟，即能达到完全灭菌的目的，然后停止加温。

当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。

降温：自然降温或打开活门排汽降温。

稍微打开一点排气活门，使锅内蒸汽缓慢排除，然后逐渐开大活门，气压徐徐下降，注意勿使排气过快，否则会使锅内的培养基沸腾而冲脱或沾染棉花塞，但排气太慢又使培养基在锅内，受高温处理时间过长，对培养基也是不利的。

一般从排气到打开锅盖以10分钟左右为好。

当锅内蒸汽完全排尽时即压力表指针降到零时，要立即打开锅盖。

食品微生物检验技术题库及答案

食品微生物检验技术题库及答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、涂布法C、穿刺法D、倾注法正确答案：C2.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、加富培养基B、天然培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C3.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、这些都是B、30和300之间C、500和1000之间D、200和300之间正确答案：B4.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、合成培养基B、基础培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：D5.下列标准不属于技术标准的是( )A、技术管理标准B、产品标准C、基础标准D、环境质量标准正确答案：A6.肉汁培养基一般用于培养A、霉菌B、放线菌C、酵母菌D、细菌正确答案：D7.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色A、稳定期B、衰亡期C、对数期D、延迟期正确答案：C8.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D9.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、20±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、36±1℃正确答案：D10.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案：A11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、采用有效的保藏方法B、纯种分离C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：B12.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、果胶糖C、肽聚糖D、几丁质正确答案：C13.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、四联球菌C、链球菌D、双球菌正确答案：C14.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、营养C、鉴别D、选择正确答案：C15.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、大肠杆菌B、沙门氏菌C、桔青霉菌D、葡萄球菌正确答案：C16.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、蛋白酶C、尿素酶D、转氨酶正确答案：A17.MPN是指A、100g样品中大肠菌群确切数B、1g 样品中样品中大肠菌群确切数C、100g样品中大肠菌群近似数D、1g样品中大肠菌群近似数正确答案：C18.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A19.国家标准有效期一般为（）年A、3年B、2年C、10年D、5 年正确答案：D20.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、鞭毛B、核质C、荚膜D、芽孢正确答案：B21.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、分裂繁殖C、出芽繁殖D、无性孢子繁殖正确答案：C22.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、这些都是C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：B23.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸氧化酶D、色氨酸水解酶正确答案：D24.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案：D25.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、大肠杆菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、柠檬酸盐杆菌正确答案：C26.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A27.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

食品微生物习题库(含答案)

食品微生物习题库（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、真菌( )。

A、比细菌能在水分活性较低下生长。

B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。

D、在A、B两项中生长。

正确答案：A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案：C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案：B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案：B6、酵母菌属于( )微生物。

A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案：B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。

D、丙酮丁醇发酵正确答案：A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案：C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案：D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案：B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。

A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案：D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。

A、EDB、HMPC、EMP正确答案：C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A15、细菌荚膜是细菌( )。

A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案：C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。

食品微生物练习题库及答案

食品微生物练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。

A、冷藏不能降低微生物的代谢B、冷藏能延长保存期C、冷藏不能杀死微生物D、冷藏降低微生物酶的活性正确答案：C2、磷壁酸是( )细菌细胞壁上的主要成分。

A、G—B、古生菌C、分杆杆菌D、G+正确答案：D3、细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。

A、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫B、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄C、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄D、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘正确答案：B4、固体培养基中,琼脂使用浓度为____A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正确答案：A5、仅有反应原性而无免疫原性的物质是:( )A、完全抗原B、超抗原C、半抗原D、异嗜性抗原正确答案：C6、在 U 形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:( )A、接合B、专性转导C、转化D、普遍转导正确答案：A7、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、160-170℃,2小时B、70-80℃,30分钟C、100℃,30分钟D、121℃,30分钟正确答案：D8、在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在( )水平上。

A、转化B、转导C、翻译D、转录正确答案：D9、酵母菌属于( )微生物。

A、兼性厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、微厌氧型正确答案：A10、“PDA”表示::( )A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A11、性菌毛被认为是细菌的( )。

A、接合通道B、运动器官C、用于附着寄生D、吸收营养的器官正确答案：B12、真菌中发现的两类群生物是( )。

A、细菌和原生动物B、病毒和酵母菌C、霉菌和细菌D、酵母菌和霉菌正确答案：D13、多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、葡聚糖和甘露聚糖B、几丁质C、纤维素D、肽聚糖正确答案：C14、半固体培养基中,琼脂使用浓度为A、1.5-2.0%B、0.2-0.7%C、5%D、0正确答案：B15、病毒的分类目前以( )为主。

食品微生物检验复习题(附参考答案)

食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。

A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。

A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。

A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。

D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。

A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。

A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。

A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。

A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。

2024年食品微生物检验技术试题库及答案

2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A2.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A10.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D11.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案：C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D24.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B26.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：A27.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A30.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案：D32.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案：D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A39.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案：A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D48.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B49.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案：B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B51.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D53.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D54.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D55.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A58.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B59.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B64.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C65.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A66.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案：B68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案：D69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D74.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案：C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

食品微生物检验习题三

习题三一、名词解释1.取样2.选择性取样3.客观性取样4.样品5.检样二、填空题1.对空气进行微生物检验，样品的采集方法主要有＿＿＿＿、过滤法和气流撞击法三种，其中以＿＿＿＿最为完善.2.对食品生产工用具进行微生物检验，样品的采集方法有两种，即＿＿＿＿和＿＿＿＿。

三、判断题1.随机取样就是随意取样。

( )2.罐头食品出现"胀罐"的原因是微生物在其中繁殖产生CO2气体所致。

( )3.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

( )4.食品微生物检验采集的样品，检验完成后可随时处理掉剩余样品。

( )5.采集空气样品最完善的方法是直接沉降法，因此这种方法用得最多。

( )6.进行食品微生物检验时，必须保持周围空气中无菌. ( )7.食品微生物检验的特点是以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量，因此用于检测的样品的代表性至关重要。

( )8.对奶油进行微生物检验时，通常在常温下进行样品的稀释与接种。

(9对酱类进行微生物检验时，所用的稀释液是灭蒸馏水。

( )10.对瓶装饮料进行检验时，应先用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌(塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭消毒)，用石炭酸纱布盖好，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。

待气体全部逸出后，进行检验。

( )11.采集的食物中毒样品在送检时，应注意冷藏，必要时可加入防腐剂。

( )12.罐头食品经审查生产操作记录，属于正常；抽取样品经保温试验未胖听或泄漏；保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则所检批次罐头判定为商业无菌。

( )13.罐头食品经审查生产操作记录，未发现问题；抽取样品经保温试验有1罐及1罐以上发生胖听或泄漏；或保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检和接种培养，确证有微生物增殖现象，则所检批次罐头判定为非商业无菌。

食品微生物检验题库含参考答案

食品微生物检验题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果糖正确答案：A2、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、混入杂质B、留有颗粒裂C、用人工方法D、破得太细正确答案：A3、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原正确答案：B4、制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D5、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、菌丝D、分裂正确答案：B6、肉汁培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：C7、测量细菌大小常用长度单位是（）A、mmB、umC、cmD、nm正确答案：B8、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B9、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用自来水冲洗B、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗C、煮沸D、用蒸汽消毒15－30min正确答案：A10、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、维生素类B、无机盐类C、氮源D、碳源正确答案：C11、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、葡萄糖胺C、ONPGD、靛基质正确答案：D12、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃正确答案：A13、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、青霉D、曲霉正确答案：A14、V-P试验阳性，呈（）色A、红B、褐C、绿D、黄正确答案：A15、以下属于酸性染色剂的是（）A、孔雀绿B、结晶紫C、番红D、伊红正确答案：D16、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、维生素类C、碳源D、无机盐类正确答案：A17、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、苯酚B、新洁尔灭C、高锰酸钾D、山梨酸正确答案：B18、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基的PH值应为7.0～7.2D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：C21、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、水产品B、冷冻食品C、酒类D、罐头食品正确答案：D22、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、紫色B、红色C、褐色D、绿色正确答案：A23、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、产酸产气C、发酵乳糖D、需氧和兼性厌氧正确答案：A24、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A25、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、天然培养基B、基础培养基C、加富培养基D、鉴别培养基正确答案：D26、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵麦芽糖D、不发酵葡萄糖正确答案：A27、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C28、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B29、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、④转氨酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C30、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

(完整word版)食品微生物检验技术习题

习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。

2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。

三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。

A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。

参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。

2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。

二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。

②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。

③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。

④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。

六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。

答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。

它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。

食品微生物检验技术练习题+答案

食品微生物检验技术练习题+答案1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水答案：C2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油答案：B3、以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：A4、以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是答案：D5、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C6、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛答案：D7、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌答案：A8、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉答案：A9、V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、红D、褐答案：C10、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、双球菌C、链球菌D、四联球菌答案：C11、微生物最小的分类单位是（）A、届B、型C、种D、属答案：C12、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D13、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：C14、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样答案：D15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观答案：B16、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口答案：C17、微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基答案：D18、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法答案：D19、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号答案：B20、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脱氨酶答案：C21、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜答案：A22、涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是答案：B23、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌答案：D24、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h答案：A25、平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A26、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原答案：B27、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A28、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基答案：A29、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇答案：A30、微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D31、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质答案：D32、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D33、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A34、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C35、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃答案：A36、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

食品微生物检验技术试题+答案

食品微生物检验技术试题+答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、分裂C、菌丝D、孢子正确答案：D2.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D3.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C4.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、鱼罐头C、蕃茄酱罐头D、鸡肉罐头正确答案：C5.平板划线接种的目的是（）A、传代B、鉴别菌种C、保藏菌种D、分离出单个菌落正确答案：D6.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：D7.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、营养琼脂C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基。

正确答案：D8.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、灭菌结束，待自然降到室温后开盖B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃正确答案：D9.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、针尖状小菌落，粘液型B、中等大小，粘液型C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，无色半透明正确答案：D10.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D11.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、②尿素酶C、链激酶D、④转氨酶正确答案：C12.沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C13.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水正确答案：C14.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D15.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、出芽繁殖B、无性孢子繁殖C、分裂繁殖D、有性孢子繁殖正确答案：A16.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C17.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：C18.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，24hB、36℃，48hC、36℃，24hD、28℃，48h正确答案：C19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、混合样D、一个批次的样正确答案：D20.国际单位制基本单位有（）个A、8B、5C、7D、6正确答案：C21.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、作样品稀释的液体，每批都要有空白B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：C22.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、1-2 minC、20-30 sD、20-30 min正确答案：B23.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C24.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A25.以下不是还原糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C26.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无透射光C、无法调“100%”D、无单色光正确答案：D27.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、8%的盐酸D、2%的NaOH正确答案：A28.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/10g(ml)C、个/kg(LD、个/100g(ml)正确答案：A29.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、伊红美兰C、普通琼脂D、乳糖胆盐正确答案：D30.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A31.测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB、cmC、umD、mm正确答案：C32.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌落C、菌膜D、菌体正确答案：B33.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类正确答案：B34.以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、结晶紫C、伊红D、刚果红正确答案：B35.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C36.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、转氨酶B、尿素酶C、蛋白酶D、链激酶正确答案：D37.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：A38.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、这些都不是D、55℃正确答案：A39.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、发酵液染色涂片法C、噬菌斑法D、这些都是正确答案：D40.察氏培养基一般用于培养（）A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：C41.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、对数生长期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B42.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高锰酸钾D、酒精正确答案：A43.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、温度、辐射C、干燥、渗透压D、渗透压、辐射正确答案：A44.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、线路布置清楚,负荷合理B、接地塔在水管上C、开启烘箱或马弗炉过夜D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：A45.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D46.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、培养基的颜色C、培养基外观D、无菌试验和效果试验正确答案：D47.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、90℃C、46℃D、60℃正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、质粒D、核糖核酸正确答案：ABC2.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC3.乳杆菌属的代表种（）A、金黄色葡萄球菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：BD4.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为( )A、绒状B、絮状C、束状D、绳状正确答案：ABCD5.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即( )A、化学因素B、物理因素C、微生物因素D、生物学因素正确答案：ABD6.属于真核细胞型微生物的是A、螺旋体B、放线菌C、细菌D、寄生虫正确答案：CD7.金黄色葡萄球菌可引起（）A、假膜性肠炎B、猩红热C、食物中毒D、化脓性炎症正确答案：ABCD8.细菌的主要遗传物质不包括（）A、质粒B、核糖核酸C、脂类D、核质正确答案：ABC9.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD10.真菌毒素的检测方法主要有( )A、电泳法B、生物学法C、免疫学法D、化学法正确答案：BCD11.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、HE琼脂C、麦康凯琼脂D、伊红,美蓝琼脂正确答案：ABCD12.决定接种方法的因素有（）A、培养基性状B、标本来源C、培养方法D、标本采集时间正确答案：ABD13.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC14.酵母菌的个体繁殖方式有A、有性繁殖B、二分裂C、基因突变D、无性繁殖正确答案：AD15.GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法不是( )。

食品微生物检验检测练习题与参考答案

食品微生物检验检测练习题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用抹布抽打B、用嘴吹C、浇水D、用砂土掩盖正确答案：D2、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46℃B、90℃C、55℃D、60℃正确答案：A3、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、46±1℃B、36±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：B4、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、原材料应新鲜未变质C、车间、仓库的卫生条件D、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂正确答案：A5、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、酵母菌C、细菌D、青霉正确答案：B6、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧罐法B、厌氧袋法C、厌氧箱法D、这些都是正确答案：D7、细菌的芽孢是（）A、一种细菌接合的通道B、一种繁殖方式C、细菌生长发育的一个阶段D、一种运动器官正确答案：C8、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B9、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、乙型溶血性链球菌B、军团菌C、肺炎支原体D、肺炎链球菌正确答案：A10、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D11、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D12、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

食品微生物学——复习提纲及答案

复习提纲一、名词1、食品的腐败变质指食品在一定的环境因素的影响之下，有微生物为主的多种因素作用下所发生的有害变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

2、非酸性食品PH值在4.5以上的食品（动物性食品和大多数蔬菜）。

3、酸性食品PH值在4.5以下的食品（水果和少量蔬菜）。

4、食品的腐败食品中蛋白质被微生物分解造成的败坏成为腐败。

5、食品的酸败食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏称为酸败。

6、平酸腐败又叫平盖酸败，变质的罐头外观正常，内容物由于细菌的活动变质，呈轻、重不同的酸味，导致平盖酸败的微生物习惯上称为平酸菌。

7、乳酸菌乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶反应阴性、微需氧，不能还原硝酸盐，糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称。

8、鲜度K值鱼肉ATP依次分解为ADP、AMP、IMP、HxR（肌苷）、Hx（次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR和Hx与ATP及其系列分解产物的比值（百分数）称为K值。

9、栅栏因子食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。

这些因子被称为栅栏因子。

10、栅栏技术运用不同的栅栏因子，科学合理的组合，发挥其协同作用，从不同侧面抑制引起食品腐败的微生物，形成对微生物多靶攻击，保证食品的卫生安全11、食品中毒（与第九个名词解析一样）指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

12、生物保藏生物保藏是利用特定的微生物、酶或其他生物活性物质来抑制或阻止食品变质的食品保藏方法。

13、凝固酶使含有抗凝剂的人或兔血浆发生凝固的酶类物质。

14、栅栏效应栅栏因子及其互作效应决定了食品的微生物稳定性，这就是栅栏效应。

食品微生物检验考试提纲

题型:填空、单项选择、判断、名词解析，简答和综合题第一章第一节食品中微生物污染的来源与途径一、食品中微生物污染的来源土壤、自来水、空气、动植物二、食品中微生物污染的途径人畜、食品的洗涤、加工、储存、销售等第二节食品的腐败变质一、食品腐败变质的概念从广义角度来说，凡引起食品理化性质发生改变的现象，都称为食品变质。

二、引起食品腐败变质的因素物理、化学、生物因素三、食品腐败变质的过程蛋白质的分解、糖类和脂肪的分解第三节食品微生物检验概述一、食品微生物检验的概念与特点二、食品微生物检验的范围定量和定性两方面三、食品微生物检验的指标细菌总数、大肠菌群数、致病菌四、微生物检验的要求五、食品微生物检验的意义保障食品安全第二章食品微生物检验室及配置一、食品微生物检验室基本要求1、光线明亮，且避免阳光直射室内2、洁净无菌，地面及四壁平滑，便于清洁和消毒3、配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰4、配有空调设备及防风、防尘设备，保证温度适宜，空气清新5应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源6具备整洁、稳固、适用的实验台，台面以耐酸碱、防腐蚀的黑胶板为宜7、应设有相应的橱矩，用于显微镜及常用工具、药品的存放8、检验室的工作区域应与办公室区域明显分开9、一般样品检验应在洁净区域进行，洁净区域应有明显的标示10、病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室进行二、无菌室基本要求1、无菌室内墙壁应光滑，尽量避免死角，便于洗涮消毒2、应保持密封、防尘、清洁、干燥。

操作时尽量避免走动3、室内设备简单、禁止放置杂物4、工作台、地面和墙壁应用新洁尔或过氧乙酸溶液消毒5、无菌室内因设备专有开瓶器、金属勺、镊子、剪刀、接种针、接种环，每次使用前后在酒精灯上灼烧灭菌6、杀菌前准备好一切工作，然后用紫外线杀菌灯进行空气消毒。

开灯照射30min 后方可进入室内工作7、无菌室内应具备有盛有放3%来苏水或5%石碳酸溶液的玻璃缸，内侵纱布数块；备有75%的酒精棉球，用于样品表面消毒及意外污染消毒；无菌室每次使用前后，用紫外灯照射8、根据无菌室的净化情况和空气中含有的杂菌种类，可采用不同的化学消毒剂三、食品微生物检验室技术操作要求第四章食品微生物检验技术一、革兰氏染色原理G＋菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上。

食品微生物检验试题库(含参考答案)

食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。

（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。

（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。

（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。

（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。

（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。

参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。

（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。

（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。

（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。

（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。

2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。

参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。

（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。