臭氧在食品的应用
食品杀菌新技术—臭氧杀菌技术(食品高新技术课件)
➢ 2、接通电源（交流220V 50HZ），合上控制面板 上总电源开关，机器操作控制面板上两个显控板 上“电源”指示灯亮， “提示”指示灯闪亮一次， 同时，蜂鸣器响一声。液晶显示屏上显示提示语 后、显示上次设置的时间。如下图显示：
二、臭氧杀菌设备
臭氧杀菌机示意图
臭氧杀菌设备主要技术参数
• 臭氧杀菌机外尺寸： 700×420×1000 型号规格：TTYX-PGJ
数量：1台
• 瓶盖消毒架尺寸：1200×700×700 型号规格：TTYX-PGJ
数量：2台
• 臭氧分流排： 8个出口
数量：2个
• 带插针输气管： 根
数量：16
• 消毒袋 、带嘴输气管：
（三）臭氧在在畜禽养殖领域的应用
➢ 养鸡生产过程中不给鸡喂抗生素等药物难以避免 瘟疫疾病带来损失，喂了抗生素等药物又影响了 产品质量，实在处于两难状态。将臭氧充注到养 殖棚内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分 解反应去除异臭，当异臭去除到一定程度稍闻到 臭氧味时，棚内空间的大肠杆菌， 葡萄球菌及新 城瘟疫、鸡霍乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
相应的物品与气路连接。不消毒的另一端一定要检查是否把气阀门关上。 • 4、臭氧分流排消毒时，8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 塑料杯消毒架消毒时，20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 5、在任何状态运行的过程中停机后、再启动，机器都将按设定的时间，
从抽气开始重新工作。
臭氧主要的应用领域
臭氧可以有效对空气和水进行消毒，因此臭氧的应用领域十分的广，涉及到所有的领域，以下是展坤刘梅整理的臭氧主要的应用领域。
一．食品行业（1）冷库：臭氧对冷库、气调库中的果品、鸡蛋、鱼、肉类食品的贮存起到了防霉保鲜之功效。
1995年至1996年间，日本、法国和澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品工业中广泛使用。
而美国在食品加工企业的努力推动下，美国电力研究院（EPRI）于1996年组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，开始调查并评估臭氧应用于食品工业的历史背景、现状与前途。
委员会利用1年时间对臭氧应用，包括：杀菌、鸡蛋消毒、果蔬贮藏、水产品保鲜、肉类保鲜、家禽加工等37个食品加工业所用的臭氧空气处理进行了文献检索、论证及实验表明，在1997年提出科学结论，明确了臭氧应用与食品加工业符合GRAS标准——这个结果成为美国食品加工业广泛使用臭氧的基础。
随后美国食品与医药管理局（FDA）放弃了以往在食品加工生产中使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品生产过程符合通用安全标准（GRAS）的要求。
之后，专家们还对臭氧化水在食品工业上的应用、气相臭氧在食品加工中的应用、臭氧处理食品的营养影响及处理食品的安全性和毒性等作了相关的研究，这些研究均表明：臭氧作为食品杀菌剂和消毒剂使用是安全无害的，在适宜的用量和良好的加工条件下使用符合GRAS要求。
（2）食品生产用水：食品生产用水贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个步骤之中，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。
资料显示，我国部分食品生产企业的生产用水，在某种程度上来说，基本上处于没有质量把关的状态，也就是说，以不洁净的水生产出来的食品成品或半成品，很难达到无菌或卫生合格达标的界限。
食品生产用水、需要大量的洁净水，在生产成本中也是一项较大的开支。
目前食品生产企业普遍存在两种状况：一是使用已被污染的水源；二是加工用水回用或延长使用时间。
应用臭氧技术来保证食品生产用水的安全卫生，是从源头上解决产品质量控制、从根本上杜绝产品质量问题的最好解决方案。
臭氧的作用与功效
臭氧的作用与功效臭氧（O3）是一种非常重要的气体，在自然界中起着重要的作用。
它的存在可以用来净化空气、消除异味和杀菌消毒。
此外，臭氧还可以用于水处理、工业生产、医疗和食品加工等方面。
在本文中，我将详细介绍臭氧的作用与功效。
首先，臭氧在空气净化方面起着至关重要的作用。
空气中的臭氧可以与有害气体和颗粒物发生化学反应，将它们氧化分解成无害的物质。
这个过程被称为臭氧消除污染。
尤其是在大气中，臭氧可以通过消除臭氧消化各种有害的甲醛、苯、二氧化硫等污染物，净化空气，改善空气质量。
其次，在环境杀菌消毒方面，臭氧也发挥着重要的作用。
臭氧具有很强的氧化性，它可以破坏微生物的脂质膜和核酸，进而杀灭细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物。
这使得臭氧成为一种有效的消毒剂，被广泛应用于水处理、污水处理、食品加工和医疗卫生等领域。
例如，在污水处理中，臭氧可以高效地杀灭致病菌和有害生物，提高水质，减少对环境的影响。
此外，臭氧还具有气味消除的特性。
由于其强氧化性和臭氧颗粒的微细尺寸，臭氧可以迅速分解空气中的异味物质，将其氧化成无味的化合物。
因此，臭氧被广泛用于处理污染空气中的异味，例如化工厂、生活垃圾处理场和动物养殖场等。
此外，臭氧还有其他一些有益的应用。
例如，它可以被用于工业生产中的氧化反应。
臭氧的氧化性能使其成为一种强大的氧化剂，在有机合成、橡胶加工和金属处理等工艺中发挥着重要作用。
此外，臭氧还可以用于医疗卫生领域，例如作为一种消毒剂用于医疗设备的消毒和手术室的空气净化。
在食品加工方面，臭氧可以用于杀灭食品中的细菌和真菌，延长食品的保质期。
臭氧被广泛用于果蔬保鲜、饮料灌装和肉类加工等行业。
同时，臭氧还可以用于腌制食品，使其更加美味和富有营养。
尽管臭氧在许多方面有着重要的应用，但我们也必须注意到臭氧的负面影响。
在地球的对流层中，臭氧被称为“坏臭氧”。
它是由空气中的氮氧化物和挥发性有机物等污染物在紫外线的作用下产生的。
此类臭氧对人类和环境都具有危害性。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响【摘要】本文综述了臭氧处理对食品中农药残留的影响。
首先介绍了农药残留对食品安全的威胁，引出了臭氧处理的原理及方法。
随后分析了臭氧处理对食品中农药残留的作用机制，并探讨了不同食品类别的臭氧处理效果。
讨论了臭氧处理在食品工业中的应用情况。
通过综合分析不同研究成果，提出了臭氧处理对降低食品中农药残留的有效性，并展望了未来研究方向。
综合以上内容，臭氧处理在食品安全领域具有重要的应用前景，有望成为一种有效的农药残留处理手段。
【关键词】食品安全、农药残留、臭氧处理、作用机制、效果、食品工业、降低、研究方向、结论。
1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着农药在农业生产中的广泛应用，食品中农药残留成为了一个不容忽视的问题。
农药残留不仅影响食品的质量和安全，还可能对人体健康造成不良影响。
如何有效降低食品中农药残留的水平成为了食品安全领域研究的重要课题。
在各种降低农药残留的方法中，臭氧处理逐渐受到人们的关注。
臭氧是一种强氧化剂，具有很强的氧化作用，能够有效降解化学物质。
利用臭氧处理食品中的农药残留成为了一种新型的解决方案。
臭氧处理不仅能够有效降解农药残留，还可以保持食品的营养成分和口感，是一种比较理想的降低农药残留的方法。
本文将对臭氧处理对食品中农药残留的影响进行综述，从臭氧处理的原理和方法、作用机制、不同食品类别的处理效果以及在食品工业中的应用等方面展开详细论述。
通过对相关研究进行综合分析，能够更深入地了解臭氧处理在降低食品中农药残留方面的潜力和优势。
1.2 研究目的研究目的是为了探讨臭氧处理在降低食品中农药残留方面的作用机制和效果，进一步完善食品安全保障体系。
通过对不同食品类别在臭氧处理下农药残留的变化情况进行综合分析，以期为食品生产企业提供科学的臭氧处理技术及应用建议，为食品监管部门制定更为严格的农药残留标准提供依据。
通过本研究的介绍和总结，能够促进臭氧处理技术在食品工业中的推广应用，提高食品质量和安全水平，保障公众身体健康。
臭氧消毒技术及应用
臭氧消毒技术及应用一、什么是臭氧臭氧（化学分子式O3）又名三原子氧，因其有类似鱼腥味的臭味而得名。
自然界中的臭氧主要存在于地球表面1.2－3.5万米的高空中，在太阳紫外线作用下形成一个臭氧层。
是屏蔽地球表面上生物不受紫外线侵害的保护层。
它可吸收90％的紫外线，是人类的忠诚“卫士”，对维持地球的生态环境有着无法替代的功能。
森林、海边、瀑布旁和雷雨过后有少量的臭氧产生，浓度为 0.01－0.08ppm。
所以,人们在上述环境中倍感空气新鲜,清爽怡神，这就是有臭氧存在的缘故。
所以英文译为“Freshair”也就是“新鲜空气”的意思。
臭氧已被人类应用了近百年的历史，其科学价值显而易见，它对人类健康的作用更是经受住了历史和实践的考验。
不论在防病方面，还是在治病方面，臭氧都有着奇特的效果。
早在19世纪，人们利用臭氧的特殊作用，广泛的应用于消毒、水处理、医药卫生、食品保鲜等。
一百多年来臭氧已深入到我们日常生活的各个方面，1902年，德国建立了第一座用臭氧处理水质的大规模水厂,开创了臭氧水处理的先河，现在世界上已有数千座臭氧水厂，欧美、日本、加拿大等国家的自来水厂应用臭氧已达到普及程度。
矿泉水、纯净水厂家几乎都装备了臭氧设备，我们现在所喝的自来水、纯净水利用臭氧处理一下，就会提高水的口感和卫生条件。
据来自《中国消费者》新闻报道，抽检20个品牌的纯净水达标率只有35%，其中5个品牌问题十分严重，最多的问题是细菌总数严重超标，甚至不计其数。
很多桶装水的二次污染问题非常严重，我国引用水大部分采用漂白粉、氯及二氧化氯和次氯酸钠发生设备消毒，因为氯消毒会产生氯的衍生物造成二次污染，其中三氯甲烷是直接致癌物质，在欧美的饮用水处理上已逐步淘汰。
臭氧处理能够消杀水中大部分对人体有害的物质，并无二次污染。
1904年欧洲利用臭氧对牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品进行保鲜，延长食用期限。
在医疗方面，二战时日本利用臭氧进行人体理疗，台湾的国际著名臭氧专家——林雍授博士用他的亲身体验，讲述了臭氧对他的救命之情。
臭氧在食品行业中的具体应用
食品原料的清洗杀菌食品原料（生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等）往往携带大量的细菌、病毒和真菌，在加工前必须清洗杀菌。
4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭原料表面的各种微生物。
臭氧水还可以降解果蔬原料中农药化肥残留。
畜禽屠宰过程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面，既可杀灭细菌，同时还可以有效去除异味。
冷藏间、冷藏库的卫生消毒臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架，盛物箱进行彻底清洗消毒。
臭氧空气杀菌系统能有效抑制库内各种微生物孳生，及时杀灭空气中传播的各种病菌，防止食品霉变腐烂。
对于放置有裸露食品的冷库，可以适当延长系统的开机时间。
维持较高的臭氧浓度。
物体的表面消毒在食品生产过程中，常常要对工作服、瓶盖、原辅材料、工装器具、包装材料等进行表面消毒，常常使用消毒柜，传递窗等。
传统的方法是用紫外线灯照射，问题主要是在于消毒不彻底，所以，若使用在诸如传递窗等要求不高的场合是可以的，但远不如使用臭氧的效果好。
无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒虽然无菌包装间的空气大多已经过滤，但因各种原因空气中仍然存在很多微生物，甚至大肠杆菌，长期连续使用臭氧空气杀菌系统可以真正保障目标场所的无菌要求，重要的是正确确定臭氧的浓度以及系统的工作时间，并做到让臭氧在场所内均匀分布，以满足有效杀菌而不影响人员工作的目的。
食品直接暴露在空气中的加工车间，其空气清洁卫生极其重要，化学喷雾或熏蒸的方法可能污染食品，紫外线灯除杀毒空间受到局限外，其杀菌效果受高湿环境和空间高度的影响而大打折扣。
均匀分布、浓度适中的臭氧非常有效地解决了大空间的加工车间日常杀菌消毒的问题，不影响生产，无需专人管理。
可根据不同生产班次安排确定适宜的系统工作程序。
对食品行业用水的消毒水是食品的成分之一。
同时水也是一种食品污染源，利用臭氧处理的水作为生产用水既灭活了微生物，同时可除去水臭、水的色泽以及铁和锰，尤其适合作为饮料用水。
食品消毒臭氧管理规则
食品消毒臭氧管理规则一、适用范围本规则适用于各类食品生产、加工、储存和运输企业，规定了食品生产过程中臭氧消毒的流程、规范和要求。
二、术语和定义1. 臭氧消毒：利用臭氧的强氧化性，对食品、食品接触表面和器具等进行消毒的方法。
2. 臭氧消毒系统：由臭氧发生器、臭氧消毒机、气源等设备组成的用于产生和分布臭氧的装置。
3. 食品生产环节：包括原料采购、仓储、加工、烹饪、冷却、包装等过程。
4. 食品加工环节：指将原料转化为半成品或成品的过程。
5. 食品储存环节：指食品在进入消费环节前的暂时存放过程。
6. 食品运输环节：指食品在生产地与消费地之间的运输过程。
三、臭氧消毒系统要求1. 臭氧消毒系统应符合国家相关标准，并经过专业机构检测合格。
2. 臭氧发生器应采用优质材料制造，工作稳定，产生臭氧量符合要求。
3. 臭氧消毒机应具备自动控制功能，能够根据设定的程序进行消毒。
4. 气源应清洁、干燥，不含油和杂质，供给压力稳定。
四、食品生产环节的臭氧消毒1. 在原料采购阶段，应对食材表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。
2. 在仓储环节，应对仓库空间、货架、物料等进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。
3. 在食品加工环节，应在加工前对食材和工具进行臭氧水浸泡或冲洗。
4. 在烹饪环节，应对烹饪器具进行臭氧水浸泡或冲洗。
5. 在冷却环节，应对食品表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。
6. 在包装环节，应对包装材料、工具和操作台进行臭氧水浸泡或冲洗。
五、食品加工环节的臭氧消毒1. 在加工前，应对食品接触表面进行彻底的臭氧消毒。
2. 在加工过程中，应定时对加工环境进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。
3. 在加工结束后，应对加工设备和器具进行臭氧水浸泡或冲洗。
六、食品储存环节的臭氧消毒1. 在库房内安装臭氧发生器或臭氧消毒机，根据需要设定消毒时间和浓度。
2. 对库房内空间、货架、物料等进行定期的臭氧熏蒸或喷洒消毒。
3. 对库存食品进行定期的臭氧水浸泡或冲洗消毒。
4. 每次入库前应对库房进行彻底的臭氧消毒。
食品保鲜技术综述
食品保鲜技术综述本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March食品保鲜技术综述摘要：针对食品在贮藏过程中容易出现变质腐败等缺陷，对食品保鲜的各项技术的特点及其研究进行总结，以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。
关键词：食品保鲜技术原理应用随着食品行业的不断发展，如何在延长食品贮藏期的同时，保持食品的原有风味，降低能耗，已成为人们研究的重点。
目前常用的食品贮藏方法包括热处理、低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等。
这些方法虽然能够延长食品的保质期，但都有不足之处，如冷冻法能量消耗高；加热、干燥和浸渍法易破坏食品原有风味；烟熏会导致食品中的致癌物明显增加等。
一些新型食品保鲜技术却得到了快速的发展，这些新型保鲜技术不仅能够保持食品原有的风味，而且较传统保鲜技术更为节能环保，贮藏期也得到显著的增加。
1 冰温保鲜大多数的生物组织冰点都低于0℃，当温度处于冰点以上的温度时，组织细胞中含有许多糖类，无机盐，可溶性蛋白质等成分，而各种天然高分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。
冰温的机理一般包过两个内容：（1）将食品的温度控制在冰温的范围内，使组织细胞处于活动的状态。
（2）当食品的冰点较高时，可以向其中加一些相应的有机物或无机物来降低食品的冰点，使冰温带加宽。
近年来，冰温贮藏技术在国内外得到了迅速的发展，目前冰温贮藏技术已被用于新鲜食品的保存、加工领域，如果蔬、水产品、肉制品的贮藏。
研究发现，将荔枝在冰温下贮藏能够显著抑制果实的呼吸速率、乙烯释放率，延缓了果实的衰老，保鲜期可延长到60 d[2]；冰温还能够延缓肉制品的腐败变质，保持肉制品原有的鲜度，而且温度波动小，色泽较冷藏更好[3- 4]；在日本，冰温贮藏广泛用于虾、蟹等水产品贮运。
研究发现，冰温贮藏鲍鱼、鳊鱼等，12 d 内TVBN 值均处于一级鲜度水平。
臭氧技术用于食品加工过程中的杀菌消毒
臭氧技术用于食品加工过程中的杀菌消毒参考资料：/esite/detail10019130.htm1、臭氧应用概况由于臭氧发生器与配套仪器设备的技术进步，以及加强了对臭氧应用与控制技术的研究，促进了臭氧用于食品贮藏技术的发展。
许多欧洲国家把臭氧应用于船舶的食品冷藏仓，杀灭细菌、莓菌，去除异味，以保存运载的干酪、鸡蛋、肉类、家禽和水果，保证了远洋运输过程中的的食品质量。
2、食品行业应用2.1、冷库消毒冷库的生物污染源主要地霉菌，因其在低温条件下存活，对消毒剂有较强的耐受力。
甘肃商业科研所和兰州大学合作对兰州地区冷库的青毒菌作消毒剂筛选，在甲醛、过氧乙酸、苍尔子油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。
在臭氧122ppm作用下3~4小时，包括低抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。
2.2、食品加工车间杀菌净化速冻食品、冷冻食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间，都有比较高的卫生要求，特别是生鲜食品由于最终没有加热消毒工序，生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。
目前我国大都采用紫外灯消毒，由于前述紫外法杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。
都采用紫外灯消毒，，由于前述杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。
臭氧用于食品加工车间效果很好，浓度也比冷库消毒要求低得多，一般0.5~1.0ppm即可达到80%以上的空气杀菌率，并可去除车间异味。
2.3、蔬菜水果贮藏防霉保鲜蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。
臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。
臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。
蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。
气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。
臭氧O3在食品加工中的应用
臭氧O3在食品加工中的应用臭氧是氧气经过高压放电合成的氧的同素异型体，由三个氧原子组成。
在常温下气体极易分解为氧气，而它分解生成的初生态氧如单原子（O）具有很强的氧化性。
臭氧是一种高效、广谱杀菌剂，它能有效的杀菌、脱色、除臭，降解农药，降低COD、BOD及重金属，对有机化合物等污染物去除彻底，而且不产生二次污染，因此广泛应用于GMP制药厂、食品加工、医疗卫生及工业水处理等行业。
随着卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强，臭氧技术在食品工业中的应用亦日趋成熟和广泛，主要有：一、加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。
传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射，上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。
而以臭氧杀菌，具有无死角、高效、快速的特点，大大抑制了加工环境中的大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长，显著改善了生产车间的卫生质量。
按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm，即20mg/m3，作用30min，对自然菌的杀灭达到90%以上。
二、物品的表面消毒灭菌在食品生产过程中，常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。
传统的方法是紫外线消毒，但存在消毒不彻底、衰竭快、存在死角等弊端。
按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭，一般要求30ppm，即60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60min~120min可达到消毒效果。
三、水的消毒灭菌食品厂用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等。
采用臭氧消毒工艺，对自来水、地下水、纯净水等水中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的杀灭率可达到99.99%以上，同时去除水中的异味和改善浊度，无残留物，效果显著。
四、食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。
臭氧在鱼糜制品加工中的应用
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Ｆ ｕ Ｎ Ｑ ＩＮ Ｊ ＩＡ Ｇ Ｆ Ａ Ｎ Ｇ
条 件 对改 善 颌 圆 （ Ｈ Ｎ）鱼 肉及 其鱼 浆 态 产 品色 ＳＥ 泽及 凝胶 能 力 的效果 。结 果表 明 改善 色泽 的效 果 为 臭 氧＞ 水＞ 液 漂 洗 ，但 是提 升 凝 胶 能 力 反 而是 冰＞ 碱 碱 液＞ 冰水＞ 臭氧 漂洗 。李德 侔 ［】 ４采用 臭氧 水浓 度 ≥ １０ ／ ．ｍｇＬ，漂 洗 时 间 ≥１ ｍｉ对 鲢 鱼 下 脚 料 进 行 处 ０ ｎ
理 想 。
一
Ｃ ａ ｌ等 研 究 了水 洗马 鲅鱼 糜 的蛋 白凝 胶性 能后 ｈｗａ 认 为 ，凝 胶 强度 与一 Ｈ Ｓ 的氧化 有 关 。 臭 氧具 有强 氧化 性 ，其 氧化能 力仅 次 于氟 、氯 、三
氟 化 合物 和 氢 氧 根 自由基 而 排 在 第５ 。 因此 ，臭 位
色 泽是评 价鱼 糜制 品 品质的 一个 重要指 标 ，鱼 糜制 品要求 色泽洁 白 ，无杂质 。一 般情况 下 ，选 择
白色 肉鱼类 为原料 ，如 鲨鱼 、乌贼 、白姑 鱼等 ，采
用５ ８ 于 鱼 肉重 的清 水漂 洗３ ４ —倍 — 次 ，在 擂 溃时 添
加增 白剂对 鱼糜进 行处 理制 成的产 品的色 泽较好 ，
Байду номын сангаас
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１０— ５Ｘ２０） — ０８０ ０７ ５０ （ ８１ ０３—３ ０ １
鱼糜 制 品是 以鱼 肉为 原料 ，加 入淀 粉 、食盐 、 白糖等辅 料进 行擂溃 （ 或斩 拌 ），直 至成 糊状 ，再 经成形 、加热 成熟后 制成 的一种 水产 食 品。因 其具 有 营养 价值 高 、易于 消化 吸收 ，且 原料来 源丰 富 ，
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
臭氧是一种无色有刺激性气体，对许多食品中的农药残留具有极高的氧化作用。
在食
品加工、贮藏和运输过程中，臭氧处理已被广泛应用于降低农药残留。
臭氧通过氧化作用可降解食品中的化学物质。
在食品加工过程中，臭氧的应用可以去
除游离的氯、溴和氧自由基，有利于降低食品的氧化程度，提高持久性。
此外，臭氧处理
还可以清除病菌和微生物，提高食品卫生质量。
众所周知，农药残留严重影响食品的安全性和品质。
臭氧处理可促进农药残留的氧化
分解。
实验证明，臭氧的氧化作用可以迅速降解多种农药，例如多菌灵、氯氰菊酯、辛硫
磷等，其残留率可降低90%以上。
此外，臭氧处理还可以抑制某些农药残留的生物毒性，
并改善食品防腐性和品质。
但是，臭氧处理也存在一定的不足之处。
首先，臭氧除了对农药残留的氧化作用，对
食品中的其他组分也产生氧化反应，可能会对食品的品质产生负面影响。
其次，经过臭氧
处理的食品可能会出现氧化臭味和口感上的改变，因此在臭氧处理的过程中需要进行适当
的调整和控制。
在臭氧处理应用中，需要控制臭氧浓度、处理时间、温度和湿度等因素，以避免不良
影响。
此外，在臭氧处理的过程中，需要加强现场监测以保持处理工艺的完整性和稳定性。
综上所述，臭氧处理是一种有效的降低食品中农药残留的方法，但仍需加强控制和监测。
回顾未来，臭氧处理在农药残留处理中的应用前景越来越广泛，对于提高食品安全性
和降低污染的作用将越来越受到重视。
臭氧在肉类食品行业中的具体应用
臭氧在肉类食品行业中的具体应用步骤臭氧在肉类食品行业的应用主要有几个方面和步骤：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。
1、生产车间空气杀菌消毒生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。
通过企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。
2、更衣室和工作服消毒生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。
食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌净化臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。
这对食品加工用水有特别意义。
通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒剂，日本也将逐步禁止使用。
而臭氧消毒处理后不会产生二次污染物，且杀灭细菌简便。
目前有应用巴氏消毒法的，但追求食品外型美观的食品企业，正在尝试用臭氧消毒替代巴氏消毒。
4、制备高浓度的臭氧水做为消毒剂把高浓度的臭氧溶解于水中，制成的臭氧水具有极强的杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子等均有极强的降解作用。
高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用。
5、食品冷库和保鲜冷库消毒冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，且在低温条件下存活。
实验证明：使用浓度为6-120ppm的臭氧连续消毒3-4小时，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死；停机后封闭此冷库的消毒，最好安排在进货前3天左右进行。
臭氧在果蔬加工中的应用
参考文献
用 于名贵药 材的保存 ｒ系脱 氧剂 的应 用效果 研究 ， 中国 包 装
１９ ，９ ３ ，０ ． ９ ９ １ （ ）１ １ 损失 ， 因此如何存好药材受到广泛的关注。我国的医护工作者曾 ４ 陈红兵 等 ． Ｄ一饱和实验设 计优 化脱 氧剂配方． 中国食 品添
十年 代一些粮食专 家将脱氧 剂用于大米 的储 存而起到 良好 的
效果 ； 晓庚在粮食的应用实验中证实在脱氧剂存在下米蛀虫 剂 能被迅速窒死 ，而在梅雨季节脱 氧剂用 于面粉的保存时 ，四个 月后其 品质和 口味和新 鲜面粉一样 由此可 以说 明脱氧剂对 于 粮食的保存具有很好的效果 ，而在 我国一些脱氧剂在粮食保存 中的应 用也越来越广泛 。 变和虫蛀 ，不仅直接影响它们的质量而且可能造成很大 的经济
Ａ ｍ ｒ ｅ Ｔｈ ｈ ｓ ｏ ｈ ｍｉａ ｒ ｐ ｒ ｅ ｎ ｅｓ ｒ ｉａｉｎｍｅ ｈ ｎ ｓ ｏ ｏ ｏ ｅ ｅｅｒ ｖｅ ｅ ．ａ ｄｉ ｐ ｉａ ］ ｔａ ｔ ｅ ｙｌ ｃ ｅ ｅ ｌ ｏ ｅｔ ｓ ｄ ｈ ｅｉｚｔ ｃ ａ ｉ ｐ ｃ ｐ ｉ ａ ｔ ｔ ｌ ｏ ｍ ｚ ｎ ｒ ｉｗ ｄ ｎ ｓ ｐ ｌ － ｆ ｗ ｅ ｔａ ｃ
（） ３．
用于水果蔬菜的保鲜 ： 氧剂可 以明显延长水果蔬菜 的保 脱
臭氧在果蔬加工 中的应用
姚开
臭氧在食品行业中的应用
臭氧在食品行业中的应用臭氧在食品行业的应用主要有几个方面：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。
(1)、生产车间空气杀菌消毒：生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。
通过我公司在大连大成食品公司、北京西餐食品公司、潍坊美城食品公司、太原六味斋食品厂等生产肉鸡、快餐、板栗、水产品和肉产品企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。
(2)、更衣室和工作服消毒：生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。
食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
(3)、生产用水的杀菌净化：臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。
这对食品加工用水有特别意义。
通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药剂，日本也将逐步禁止使用。
而臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的300-600倍。
特别在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀灭细菌。
目前有些使用巴氏消毒法，但又追求食品外型美观的食品企业，正在尝试用臭氧消毒来代替巴氏消毒。
(4)、制备高浓度的臭氧水做为新型消毒剂：把高浓度的臭氧溶解于水中。
制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。
食品臭氧灭菌柜的作用原理
食品臭氧灭菌柜的作用原理
食品臭氧灭菌柜是一种利用臭氧（O3）对食品进行灭菌处理的设备。
其作用原理主要包括以下几个方面：
1. 臭氧的氧化作用：臭氧具有强烈的氧化性，可与食品中的有机物发生氧化反应，使有机物分解为低分子量的化合物，从而破坏和杀灭细菌、病毒等微生物。
2. 臭氧的氧化释氧作用：臭氧在水分中会释放出氧气，增加水中的含氧量，从而提高氧气浓度和压力，改善食品中微生物的生存环境，达到高效杀灭的效果。
3. 臭氧的破坏细胞膜作用：臭氧能够破坏细菌和病毒的细胞膜结构，导致其细胞内组分外泄并死亡。
4. 臭氧的致死效应：臭氧通过与细胞内的蛋白质、酶等发生反应，破坏微生物的代谢活性，抑制其生长和繁殖，最终导致微生物死亡。
综上所述，食品臭氧灭菌柜通过臭氧的氧化作用、氧化释氧作用、细胞膜破坏和致死效应，对食品中的微生物进行高效杀灭，从而达到灭菌的作用原理。
臭氧保鲜技术的应用原理
臭氧保鲜技术的应用原理1. 引言臭氧保鲜技术是一种利用臭氧（O3）气体对食品进行处理，以延长其保鲜期的方法。
臭氧具有较强的氧化性和杀菌作用，在食品保鲜领域得到广泛应用。
本文将介绍臭氧保鲜技术的应用原理及其优势。
2. 应用原理臭氧保鲜技术的应用原理主要包括以下几个方面：2.1 氧化作用臭氧具有较强的氧化性，能够与食品中的有机物质发生反应，促进食品中的氧化反应。
这种氧化作用可以抑制食品中一些微生物的生长，延缓食品的腐败和变质过程。
2.2 杀菌作用臭氧对细菌、病毒等微生物具有较强的杀灭能力。
臭氧分解成氧原子（O），氧原子能破坏微生物细胞膜，抑制微生物的生长和繁殖。
2.3 除臭作用臭氧能够与食品中的挥发性物质发生反应，并将其分解为无机物质，达到除臭效果。
这对于一些容易产生异味的食品，如海鲜、家禽等具有显著的效果。
2.4 抗氧化作用尽管臭氧本身具有较强的氧化性，但在适当的条件下，臭氧也可以发挥抗氧化作用。
臭氧能够促进食品中的氧化反应，将食品中的氧化物质转化为稳定的物质，延长食品的保鲜期。
3. 优势臭氧保鲜技术相比传统保鲜技术具有以下优势：3.1 高效性臭氧具有较强的杀菌能力，能够有效灭活食品表面和内部的微生物。
相比传统的热处理和化学处理方法，臭氧保鲜技术能够更彻底地杀灭微生物，避免食品污染和质量损失。
3.2 无污染臭氧在保鲜过程中会迅速分解为氧气，不会在食品中残留。
这意味着臭氧保鲜技术不会对食品的口感、气味和安全性产生负面影响，符合环保要求。
3.3 保持食品品质臭氧保鲜技术不仅可以延长食品的保鲜期，还可以保持食品的质地、色泽和营养成分。
不像传统的热处理方法会破坏食品的营养物质，臭氧保鲜技术可以最大限度地保持食品的品质。
3.4 安全性高臭氧保鲜技术在食品处理过程中不会产生任何有害物质，对人体无毒无害。
可以广泛用于各类食品的保鲜处理，并且可以与其他保鲜技术相结合，提高保鲜效果。
4. 应用领域臭氧保鲜技术目前已在多个食品领域得到应用，包括：•蔬菜水果保鲜：臭氧能够杀灭表面和内部的细菌和霉菌，延长蔬菜水果的保鲜期。
食品厂臭氧杀菌要求浓度和条件
食品厂臭氧杀菌要求浓度和条件HowanAmbientAirOzoneGeneratorWorks臭氧作为一种广谱高效杀菌剂，具有很强的杀菌消毒作用，被广泛用于药品、食品、化妆品加工车间的环境消毒。
前几天化妆品实操培训时，学员提出一个关于多大浓度的臭氧杀菌效果才能最好的问题，今天小编就跟大家一起来聊聊食品厂臭氧杀菌的有关知识。
一、消毒技术规范和GB28232《臭氧发生器安全与卫生标准》1、空气消毒：臭氧对空气中的微生物布.明显的杀灭作用，采用20mg∕m3浓度的臭氧，作用30min,对H然菌的杀灭率达到90%以上。
2、表面消毒：用臭氧气体消毒，臭氧对物品表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg∕m3,相对海度370%,作用60min〜12Omin才能达到消毒效果。
二、验证指南消毒时关闭相应的新风进口和回风排放阀门，使整个被消毒的洁净区空气通过净化系统风管形成循环，臭氧发生器即开始工作。
如每口做空气灭菌，一股可开机1〜1.5h;如每周以臭氧代替化学试剂熏蒸对物体表面、增壁、地面及设备灭菌，一般可开机2〜2.5h。
对空气中浮游菌，臭氧灭菌浓度为(2〜4)X10人-6；对物体表面的沉降菌，为(10〜15)X10人-6设计、应用臭氧灭菌60min达到相对浓度后，继续保持一段时间(1〜1.5h),即可达到对机器设备和建筑物体表面沉降菌杀灭的目的。
三、PDATR70无菌生产设施的清洁消毒程序原理用气体处理小范围或大规模操作可选的另一种方式是使用臭氧。
臭氧是通过氧气加高电压制成。
该系统使用了高浓度的臭氧气体，集成一个气体发生器向待消毒区域内释放臭氧。
该系统的设计规范通常为臭氧浓度200ppm或更高(注释：臭氧IPPm=2mg∕m3,200ppm-40Omg/m3),相对湿度80%或更高，处理时间取决于区域的大小，自身的生物负载和区域内的障碍物情况。
这个系统已经在多个产业环境内使用，并且现在正在被考虑作为GMP操作中可能的备选。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响一、臭氧处理的基本原理臭氧是一种由三个氧原子组成的分子，具有强氧化性。
在工业和食品处理中，臭氧常常被用作一种强效的消毒剂和氧化剂。
臭氧通过氧化作用，与微生物细胞膜以及有机物发生反应，从而实现对微生物和有机物的消毒和降解。
在食品处理中，臭氧可以通过直接接触或溶解在水中的方式对食品进行处理，从而达到去除异味、降解农药残留和保持食品新鲜度的目的。
二、臭氧处理对食品中农药残留的影响1. 降解效果臭氧处理在降解食品中农药残留方面具有较好的效果。
研究表明，臭氧可以将一些有机磷、有机氯等农药有效地分解为无毒的物质，从而减少了食品中农药残留的量。
在西红柿、茄子等蔬果类食品中，臭氧处理可以将多种常见的有机磷农药如甲基对硫磷、敌敌畏等降解为无害的物质，降解率可高达80%以上。
2. 辅助清洗臭氧处理可以作为食品清洁的一种辅助手段，帮助去除食品表面的农药残留。
在水果和蔬菜的清洗过程中，添加臭氧气体或臭氧溶液，可以有效地去除食品表面附着的农药残留。
研究表明，臭氧处理可以将清洗后的食品中农药残留量减少30%以上。
3. 保持食品新鲜除了降解农药残留外，臭氧处理还具有保持食品新鲜的作用。
在食品加工、储藏和运输过程中，臭氧可以消除食品中的异味、杀灭微生物、延长食品的货架期限，并保持食品的色、香、味。
这可以间接减少食品中农药残留的数量，从而提高食品的安全性。
三、臭氧处理在食品安全领域的应用前景综合上述内容，臭氧处理对食品中农药残留的影响是积极的。
其降解效果优良，且可以辅助清洗，保持食品新鲜，具有广阔的应用前景。
在未来，臭氧处理技术有望在食品加工行业得到更广泛的应用，成为一种有效的保障食品安全的手段。
需要指出的是，臭氧处理仍然存在一些局限性。
臭氧的稳定性较差，容易分解成氧气，因此在工业生产中的稳定性和持久性是需要解决的问题。
臭氧处理的设备和工艺需要进一步完善，以降低成本和提高效率。
对臭氧处理后的食品安全性和食味的影响，以及臭氧处理对食品中其他有益成分的影响，都需要进行更深入的研究和评估。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响一、臭氧处理技术的原理及应用臭氧是一种具有强氧化性的气体，它可以破坏有害微生物的细胞膜并进而杀灭微生物。
臭氧处理技术应用广泛，除食品领域外，还包括水处理、空气净化等多个领域。
在食品处理中，臭氧可以被用于消毒和杀菌，从而保持食品的新鲜和延长保质期。
臭氧处理技术已经在很多食品行业得到了应用，包括蔬菜、水果、水产品等。
二、臭氧处理对农药残留的影响1. 影响食品中农药残留的机制臭氧处理对食品中农药残留的影响机制复杂而多样。
主要的影响机制包括氧化分解、降解和转化。
臭氧在与农药分子反应时，会引发其发生氧化反应，从而使农药分子变得不稳定，最终降解成无毒的物质。
臭氧还可以通过改变食品内部环境的pH值、温度和湿度等因素来影响农药分子的化学性质，从而降低农药的残留水平。
2. 不同农产品的影响差异不同的农产品在经过臭氧处理后，对农药残留的影响也会有所差异。
研究表明，臭氧处理对蔬菜、水果和水产品中的农药残留有良好的去除效果。
而对于粮食类产品，臭氧处理的效果相对较弱。
这一差异主要源自于不同农产品的成分特点及其对臭氧氧化反应的敏感性不同。
3. 对食品质量的影响三、臭氧处理在食品中农药残留去除方面的应用1. 蔬菜蔬菜是食品中农药残留较为严重的一类食品，而且蔬菜通常是生鲜食品，容易受到农药残留的影响。
研究表明，臭氧处理可以有效降低蔬菜中农药残留的水平。
在实践中，通过将蔬菜置于臭氧环境中进行处理，可以明显降低蔬菜中的农药残留水平，提高食品的安全性。
2. 水果水果是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而且水果常常是孩子们的首选食物。
水果表面常常残留有大量的农药，给消费者的健康带来了隐藏的危险。
臭氧处理技术在水果中农药残留去除方面的应用，为水果质量的提高提供了新思路。
3. 水产品臭氧处理技术在水产品中的应用可以有效降低水产品中的农药残留水平。
这对于水产养殖行业和水产产品出口质量的提高有着积极的意义。
臭氧处理技术的应用为水产品行业提供了一种新的解决方案。
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１、具有广谱性。
科研资料表明，臭氧是一种广谱的杀菌剂，它在短时间内可有效地杀灭大肠杆菌、蜡杆菌、巨杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌、金黄色葡萄菌、沙门氏菌以及流感病毒，肝炎病毒等多种微生物。２、具有高效性。
科研实验结果表明，臭氧对细菌病毒的杀灭速率远远高于用紫外线等方法，臭氧易溶解于水，其在水中的溶解度约为氧气的13倍，溶于水后的臭氧具有更强的消毒杀菌能力。
随着人们对化学消毒剂残留造成食品污染的重视，臭氧将成为食品行业的新兴消毒剂得到迅速的推广和使用。
尽管在我国的药品生产GMP验证中早已推荐了臭氧灭菌方法，但臭氧在食品生的应用是在近两年才得到一个蓬勃发展的机会。使用成功的主要有以下几个方面：
（一）加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌
在食品厂，臭氧气体用于食品加工间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传的消毒方法是用甲醛等化学试剂熏蒸，众所周知，甲醛熏蒸的弊病较多，国外近期研究证明，在控制空气微生物方面，臭氧是甲醛和其他化学熏剂的替代物。通过化学雾化、紫外线与臭氧作消毒剂的对照试验，结论是臭氧既有效又无残留，臭氧“大大抑制”了加工设备中大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长。
空气中细菌总数（个/ m3） 消毒前/消毒后
冷却间 105/26
包装间 1325/0
对于中央空调净化系统以外的洁净区，或需要灭菌的其他房间则需单独进行灭菌处理。方法是选用臭氧发生器，直接安装在该房间内。根据需要设定消毒时间，消毒结束便自动关机，所以使用非常方便。按房间空间体积的大小选型使用。只要满足臭氧浓度的要求，就可以达到消毒灭菌的目的。比用化学试剂对房间的熏蒸要省事得多，可完全代替化学熏蒸，缩短消毒时间，避免二次污染。
DJ-Y系列车员我公司最新研发的高浓度臭氧消毒设备系列产品这一，该产品通过新型高效的PEM电解水臭氧发生器产生高浓度的臭氧，采用二次混合和二次吸收使之与水昆合，生成高浓度的臭氧水（消毒液），可在10分钟内杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球等细菌繁殖体和破坏乙肝（HbsAg）抗原，消除异味，快速分解农药、化肥等有害物质。该设备生成的臭氧消毒液对物体表面的细菌杀灭率可达99.99%。对未溶入水中而残留在尾气中的臭氧，则通过有效装置去除，使呼吸带臭氧浓度符合国家公共场所卫生标准，该设备可应用于设备、工作台、管道、器皿、工具先前和水清洗和消毒的场所，具有无残留、无二次污染、杀菌速度快，无死角、效果好、设备体积小、能耗低、稳定可靠、易于操作等特点。 Βιβλιοθήκη 臭氧在食品行业的应用领域
臭氧, 食品行业, 法国, 乙型肝炎, 科隆
臭氧在食品行业的应用领域
臭氧以其特有的气味而得名，它是一种气体强氧化剂，具有杀菌力强，不产生任何残留污染，可直接对食品使用等优点。作为一种广谱高效杀菌剂，其杀菌速度较氯快300—600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧极不稳定，可自行分解成氧，不产生任何残留。臭氧用作杀菌剂的最早试验是1886年由梅利坦斯在法国进行的，最早的实例是1909年法国科隆冷冻厂利用臭氧对冷藏牛肉表面杀菌以提高贮藏期。近年来，臭氧在食品行业的应用得到快速发展，1995-1996年间，日本、法国、澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品行业中广泛使用。1997年4月，美国食品与医药管理局（FDA）放弃对食品加工使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品过程符合GRAS（通用安全标准）要求。1928年，英国人在我国的天津建立“合记蛋厂”，其打蛋车间就利用臭氧消毒。20世纪30年代末，美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器，提高了鸡蛋的储藏期。到了20世纪90年代中期，我国不少中外合资食品企业，在车间的杀菌净化、易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器，后又推广到食品集装箱、食品冷藏车间。
什么是臭氧水？
臭氧极易溶解于水，普通的水保持一定合理浓度的臭氧，就是臭氧水，臭氧水被人称之为"活水"。"活水"是流动着的，没有受过任何污染的，含有各种有利于人体的矿物质的自然水，是被人们称之最理想、安全、纯净、营养的"饮用水"。
臭氧在生活中应用都体现在哪里？
在蔬菜加工中的应用，如小包装蔬菜如传统的榨菜、萝卜、小黄瓜等食品加工中，很多企业为延长产品的保质期，往往采用包装后高温杀菌的工艺，这样不仅对产品的色泽、质地等带来了不利的影响，而且还消耗了大量的能源。利用臭氧水冷杀菌新技术可避免传统加工工艺对产品质量带来的不利影响，并且可提高产品质量，降低生产成本。
3、FD-Q（H）壁挂系列：用于局部及单间灭菌（
空气和表面），包括控制区包装车间设施等消毒灭菌。
（四）食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌
在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的操用方法，一是管路、设备及盛装容器表面上的细菌、病毒大量被冲淋掉；二是残留在表面上的未被冲走的细菌、病毒被臭氧杀死，非常简单省事，而且在生产中不会产生死角，还完全避免了生产中使用化学消毒剂带来的化学毒害物质排放及残留等问题。另外，利用臭氧水对生产设备等的消毒灭菌技术结合膜分离工艺、无菌灌装系统等，在酿造工业中用于酱油、醋及酒类的生产，可提高产品的质量和档次。
为什么臭氧能消毒杀菌？
溶于水中的臭氧，具有下面的氧化分解过程。
（１）、O3＋H2O－HO3＋OH
（２）、O3+OH－2HO2+(3)HO3+HO2－HO+2O2
（３）、HO+HO2－O2H2O
以上反应决定了臭氧的消毒杀菌功能。它在氧化过程中和菌体接触后可快速扩散并渗透到菌体的细胞壁，其强烈的氧化作用使菌体蛋白变性，破坏菌体酶系，致使菌体的生理代谢失调，最终将菌体杀灭。
对于没有通风口或只有进风口，没有回风口的洁净区、实验检验区等，公司专门为此设计的牌FD-Q-H空气消毒专用系列产品，能迅速将臭氧传送到空间内的各个地方，电脑定时控制，无死角，易移动使用，可达到百级洁净度。
（二）空间的消毒灭菌
速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装车间利用臭氧消毒效果好。同时可去除异味污染。一般（0.5—1.0）×10-6臭氧即可达到80%以上的空气杀菌率。在150m3的车间内，臭氧消毒2h（估计臭氧浓度4×10-6左右）前后对照数据：
其方法是将臭氧发生器直接连接在中央空调新风口的外面，臭氧通过新风口的涡流风机输送到中央空调的风道中，然后被送入各洁净区。按照卫生部消毒技术规范的要求，对空气消毒的臭氧浓度是5ppm，但事实上，洁净区的消毒不仅是对空气的消毒，实际上还包括了对物体表面的消毒，所以，设计时的浓度一般应大于10PPM。每天
在水产制品加工中的应用，在冷冻水产品的冻前处理中，通过臭氧水喷淋杀菌对水制产品的卫生指标可以起到良好的控制作用。
在冷库中的应用主要有三个方面：一是杀灭微生物—消毒杀菌；二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化一除臭；三是使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。
附：DJ型系统臭氧水设备，用于制消毒用水的DJ型系列臭氧水设备，水中臭氧浓度可达2-10mg/1以上，每小时可处理0.5-5吨的消毒水，功耗却只有0.6KW/m3。
附：空气净化灭菌系列产品简介
公司研制秤的两大系列的臭氧类产品符合卫生部《消毒技术规范》标准。其中空气净化系列结合多项技术研制和开发的产品，完全可满足食品行业“SSOP”认证对消毒灭菌的要求。DJ-Q和FD-Q（A）、（H）系列机。该系列机具有使用寿命长、整机结构简洁、重量轻、安装和操用极为方便等特点。
"臭氧"是由三个原子结合，其中第三个原子不断释出，而使许多有机物发生化学反应，具有以下各种功能：
（１）分解有害气体净化空气，如分解二手烟及工厂、汽车所排放之废气。
（２）消灭存在于大气及水中的结核菌，大肠菌，赤痢菌，微菌等细菌。
（３）分解附着于蔬菜水果中的残余农药。
（
臭氧的应用主要在人为的灭菌消毒。这主要是臭氧有很强的氧化能力，氧原子可以氧化细菌的细胞壁，直至穿透细胞壁与其体内的不饱和键化合而夺取细菌生命，它的作用是即刻完成的，臭氧的迅速灭菌效果决定于它的高还原电位。
人类科学家在不懈地对臭氧技术投入研究，现在对臭氧的特性及应用已非常明确。其实在自然界中，臭氧是广泛存在的，只是不同条件下浓度差别很大，不易被人察觉而已。现在人们普遍了解的大气臭氧层，是阻挡太阳紫外线的天然屏障，它是由太阳光的一种特定波长光谱的光照射空气后产生的；雷雨过后人们会呼吸到一种特殊的清新味道，实际就是空气中的臭氧浓度提高（一般在0.04ppm左右），容易被人们察觉，臭氧浓度之所以提高，是因为闪电（高压放电）电离空气中的氧气形成臭氧；森林中，旅游地带，空气格外清新，是因植物在吸收CO2过程中制造了[O]，氧原子在形成过程中，部分形成O2（我们呼吸的氧气），一部分形成O3（臭氧）。
臭氧具有特殊的刺激性臭味，在浓度很低时呈现新鲜气味。臭氧是淡蓝色气体，在高压下形成液体为深褐色。
人类通过对臭氧的研究发现，臭氧具有不稳定特性和很强的氧化能力。由于臭氧（O3）是由氧分子携带一个氧原子组成，决定了它只是一种暂存形态，携带的氧原子除氧化用掉外，剩余的又组合为氧气（O2）进入稳定状态。所以臭氧工作中没有二次污染产生，给人类的环保需求雪中送炭，这是臭氧技术应用的最大优越性。
上班前开机1.5—2.0小时，下班后开机1小时，就可以保证一天内洁净区的浮游菌和沉降菌达到SSOP的要求。
从使用臭氧进行灭菌的食品厂的检测报告可看到，菌检全部合格，完全替代了令人头痛的甲醛熏蒸大消毒。同时，使非生产作业减少，能耗减少，取得出满意的效果。
适用范围：
1、配合空调净化通风（HVAC）系统的DJ-Q系列：该系列产品采用电解水产生臭氧的技术，具有臭氧浓度高（为常规放电法臭氧的3倍），产量大，作空气消毒灭菌和加工车间大消毒；