夏橙果实成熟期内香气成分动态变化分析
柑橘加工制品中香气物质的研究进展
收稿日期：2009-04-08；接受日期：2009-08-14 基金项目：农业部农业结构调整重大技术研究专项（04-09-03B）、湖北省重点科技攻关项目（2005AA201C68） 作者简介：范 刚（1982－），男，湖北大冶人，博士，研究方向为农产品加工化学。Tel：027-87280954；E-mail：fangang@。
(1College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070; 2Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064)
国外研究学者已经对不同品种橙汁中的特征香气 活性物质做了全面的分析，橙汁中的香气活性物质概 括起来主要有以下几类。 2.1.1 酯类 通常具有果香或花香气味，是构成柑橘 头香气味的主要物质。主要有挥发度较高的甲基酯类 和乙基酯类化合物，如乙酸甲酯、丁酸甲酯、乙酸乙 酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、3-羟基己酸乙 酯等。其中乙酸乙酯和丁酸乙酯被认为是衡量柑橘香 气品质好坏的质量指标[12]。 2.1.2 醛类 通常具有花香气味。主要有脂肪醛类和 芳香醛类：a，乙醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、十一 醛、十二醛、反-壬烯醛、顺- 3-己烯醛、4，5-环氧基 -反-2-癸烯醛、3-甲硫基丙醛；b，苯甲醛、苯乙醛。 其中己醛可用于橘皮精油品质的鉴定[13]。 2.1.3 萜烯类化合物 这类化合物具有五的倍数的 碳原子，主要有单萜、倍半萜、二萜、二倍半萜，其 中一些具有很好的气味和生物活性。萜烯类化合物如 萜烯烃类、萜烯醇类、萜烯醛类、萜烯酯类等是柑橘 中最主要的一类香气物质，其中一些萜烯烃类和含氧
水果香气成分的形成及变化
水果香气成分的形成及变化原创2022-09-16 17:56·天然产物研究达人水果香气成分的形成及变化香气和滋味是水果风味的重要特征，水果的香气取决于构成特征香气的化合物，水果大都具有天然青香或浓郁芳香气味。
水果间香气的差别，首先与水果的类别和品种有关，特征香味料的种类不同，构成了各种不同的水果风味。
在水果成熟与储藏过程中，芳香物质的生成和变化起特别重要的作用。
通过水果香味成分研究，不仅可以使人们获得最基本的有关水果天然成分的化学信息，了解香料成分在植物体内的形成、积累和演变过程，外界因素对其的影响；同时还为人们选育、加工、储藏水果品种以及合理调配水果香精提供科学依据。
一、常见水果的特征香气成分1、柑橘类柑橘属水果种类很多，主要包括甜橙、苦橙、柠檬、椪柑、桶柑及葡萄柚等。
全世界每年柑橘属精油的需求量约为9000t，其中60%-70%用于食品工业。
柑橘属精油的香味化合物组成相似，但其含量及某些特殊化合物的存在有差异。
甜橙、苦橙、葡萄柚及桶柑的柠檬烯含量在90%以上。
柠檬、椪柑的柠檬烯含量在40%-80%之间，并含有较多的β-派烯及γ-萜品烯，这些萜烯对柑橘香精油香气贡献不大，且对热、光敏感，易氧化而产生异味。
因此生产上需进一步浓缩香精油，以脱除萜烯烃类化合物。
因此，柑橘特征香气是油中含量只占百分之几的醇、醛、酮、酯和有机酸。
如甜橙中的特征香气成分有β-甜橙醛、2,4-癸二烯醛、乙酸芳樟酯、乙醛、辛醛等。
癸醛及辛醛在柳橙、葡萄柚及椪柑中含量较丰富，椪柑油中的百里酚、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯，柚子中的诺卡酮、枯茗醛为重要的香气成分。
一般而言，椪柑及桶柑油的香味具有头香，柠檬及葡萄柚油的香味则偏向于基香，甜橙、苦橙油则兼具头香和基香的特性。
2、苹果目前已知构成苹果的香味化合物达250种以上，其中醇类、酸类、醛类是特征香气成分。
例如，日本产红玉苹果的香气以丁醇、3-甲基丁醇、已醇等醇类为主；美国的Delicious苹果香气以丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸等酯类为主。
‘奥林达’夏橙主要香气成分在贮藏保鲜过程中的变化
‘奥林达’夏橙主要香气成分在贮藏保鲜过程中的变化张沛宇;刘珞忆;陈婷婷;周志钦【期刊名称】《果树学报》【年(卷),期】2018(35)7【摘要】【目的】研究‘奥林达’夏橙主要香气成分及其在贮藏保鲜过程中的变化,旨在为提升果品贮藏品质提供一定理论依据。
【方法】以‘奥林达’夏橙为试材,采用3种保鲜剂(百可得、咪鲜胺和2,4-滴钠盐)混合处理后装入纳米保鲜袋中,并于低温下(7℃)贮藏,以未处理低温贮藏果实为对照,探究贮藏过程中果实基本品质和主要香气成分的变化。
【结果】共检测出73种香气物质,分属于单萜烯类(16种)、倍半萜烯类(22种)、醛类(11种)、醇类(6种)、酯类(4种)及其他类物质(14种)。
相对含量较高的是d-柠檬烯、β-月桂烯、瓦伦烯、癸醛、辛醛、β-芳樟醇。
其中,醛类、醇类、单萜烯类等各类物质相对含量在贮藏7 d出现一次显著下降,并且单萜烯类物质在贮藏63 d时再次出现明显的"下降拐点",而倍半萜烯类物质含量呈上升趋势。
贮藏3个月后,d-柠檬烯、β-月桂烯、癸醛、辛醛相对含量明显减少,瓦伦烯相对含量有所增加,而β-芳樟醇含量相对稳定。
保鲜剂结合保鲜袋混合处理条件下果实主要香气成分(瓦伦烯除外)在贮藏21 d内呈现出与低温贮藏下明显相反的变化趋势,但在贮藏28 d后变化趋势趋于一致。
【结论】3种保鲜剂(百可得、咪鲜胺和2,4-滴钠盐)结合纳米保鲜袋的保鲜措施不仅能维持夏橙在贮藏过程中的基本品质,在贮藏的第1个月内也能显著抑制其主要香气成分的变化。
【总页数】11页(P859-869)【关键词】'奥林达’夏橙;贮藏保鲜;香气成分;变化规律【作者】张沛宇;刘珞忆;陈婷婷;周志钦【作者单位】西南大学园艺园林学院;南方山地园艺学教育部重点实验室【正文语种】中文【中图分类】S666.4【相关文献】1.海拔和采收期对奥林达夏橙果实品质的影响 [J], 刘雪峰;胡德玉;袁项成;向苹苇;唐玉琴2.基于电子鼻分析夏橙汁在贮藏过程中香气的变化 [J], 田雪琴;郭丽琼;焦晓磊;吴厚玖;苏霞;曹秋旭3.奥林达夏橙叶片锌含量可见近红外光谱监测模型研究 [J], 易时来;邓烈;何绍兰;郑永强;王亮;赵旭阳4.伏令夏橙自然贮藏过程中可溶性蛋白质和酶活性的变化 [J], 张红艳;周开兵;夏仁学5.基于光谱分析的奥林达夏橙可溶性固形物无损检测模型研究 [J], 毛莎莎;曾明;何绍兰;易时来;郑永强;邓烈;张璇;王亮;赵旭阳;牛廷香因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
加工和储藏条件对橙汁芳香成分的影响
加工和储藏条件对橙汁芳香成分的影响应洁琦;叶兴乾;孙玉敬【摘要】橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成.鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大.热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物.乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味物都是化学反应的产物,而丁二酮、愈创木酚和2,6-二氯苯酚则是微生物污染物.文中简述了橙汁的芳香物质组成,重点介绍了不同的加工方法、包装、储藏和微生物污染对橙汁芳香物质的影响的研究进展,并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)003【总页数】7页(P134-140)【关键词】橙汁;芳香物质;热加工;包装;异味物【作者】应洁琦;叶兴乾;孙玉敬【作者单位】浙江大学生物系统工程和食品学院,浙江杭州,310058;浙江大学生物系统工程和食品学院,浙江杭州,310058;浙江大学生物系统工程和食品学院,浙江杭州,310058【正文语种】中文橙汁是世界上最受欢迎的果汁，长期以来消费量位居世界果汁之首。
橙汁的风味差异主要是受果实品种、成熟度、橙汁加热时间和温度等影响。
此外，储藏时间-温度条件和包装容器类型也会对橙汁风味产生影响。
热加工能有效减少微生物数量和降低酶活性，而且更经济，但是，热加工会降低橙汁中某些挥发性性成分的浓度，并发生一系列复杂化学反应，生成新物质［1］。
橙汁加工中的其他步骤也能改变橙汁风味，如橙汁的榨取、果肉含量和脱气处理等［2］。
此外，包装材料、储藏时间-温度条件及微生物污染会使橙汁产生异味［3－7］。
研究加工、包装和储藏对橙汁芳香物质的影响，可提高市售橙汁风味品质，更加符合消费者需求。
本文概述商业化加工和储藏过程中橙汁香气活性成分的变化、包装相互作用导致的气味变化以及储藏过程中经化学和微生物途径产生的异味物质。
1 橙汁中的芳香物质果蔬中的挥发性芳香成分是果实成熟和后熟过程中产生的次级代谢产物，大部分是由脂肪酸和氨基酸的前体物转化而来。
果实中香气物质的成分与生成机理研究
果实中香气物质的成分与生成机理研究水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅美味可口，而且营养丰富，富含多种维生素与矿物质。
在品尝水果的过程中，我们也能够感受到香气的存在，或是沁人心脾的清香，或是深沉且浓郁的气味。
这些香气究竟是由哪些物质所组成的？在什么样的环境和条件下，它们生成？本文将探究果实中香气物质的成分与生成机理的研究。
一、果实香气物质的成分果实香气物质被广泛研究已有数十年之久，在科学领域已经得到了长足的发展。
最初的研究主要依赖经验和口感来探究水果中的香气物质，随着科技的发展，人们使用了更加直接、精准的方法，例如气相色谱法和液相色谱法，来分析水果中的化学成分。
根据已有研究，水果中的香气物质可分为两类：挥发性化合物和非挥发性化合物。
挥发性化合物是指在水果中含量较低且易挥发的化学物质，常常带有强烈的气味，包括醛、酮、醇和松油类等。
对于挥发性化合物，人们已经主要研究了其完整的产生、分布和传输机理；而对于非挥发性化合物则只是初步的了解，这些物质在水果中的含量往往更高，但对于水果的香气起到的作用却十分微弱。
不同种类的水果中含有的香气物质也是有所不同。
例如，苹果中含有丙酮（acetone）、酮香衍生物等；香蕉中含有异戊辛醇（isopentanol）、苯甲醇、丁酸乙酯（butyl acetate）等。
当然，这些香气成分在水果成熟的不同阶段也会发生变化。
二、果实香气物质的生成机理早在20世纪60年代，就有科学家开始研究水果中香气物质的生成机理。
总的来说，果实香气物质的生成取决于水果的生理状态及其生长环境。
研究显示，果实的成熟程度、气候因素、土壤条件、栽培技术以及采摘与存储等因素均能够影响水果中香气物质的生成。
1. 成熟程度水果的成熟程度对香气物质的生成影响较大。
在水果成熟过程中，半乳糖和果胶的分解会产生一系列挥发性物质，例如乙醛、乙酸、醋酸乙酯等，并使其香气更加浓郁。
2. 气候气候因素对水果中香气物质的生成同样十分重要。
果实香气物质分析研究进展
果实香气物质分析研究进展李杰;韩继成【摘要】果实香气是影响果实风味品质的重要指标,近年来越来越多地受到人们的关注.该文从香气物质的合成途径、分子机理、影响因素及提取、检测和鉴定方法等方面进行概述和展望.【期刊名称】《北方果树》【年(卷),期】2018(000)006【总页数】3页(P1-3)【关键词】果实香气物质;合成途径;分子机理;影响因素【作者】李杰;韩继成【作者单位】河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎 066600;河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎 066600【正文语种】中文【中图分类】S66香气成分是果实内呈现各种风味的化合物，是影响果实风味品质的重要指标。
果实芳香的气味能通过刺激人体表皮细胞使人产生轻松愉快的感觉，与人体的营养关系和人类健康极为密切[1,2]。
因此，研究果实香气成分和改善果实风味品质已成为提高果品质量的重要内容之一。
具有香味的化合物在果实中大约有2 000种，按化学结构可分为醛类、酚类、醇类、酯类、酸类及一些硫化合物；按感官效果又分为辛香型、果香型、青香型、醛香型、木香型等[3]。
香气成分因树种、品种不同而有差异。
苹果果香是三百多种挥发性物质共同作用的结果，主要包括醛类、醇类和酯类[4]。
1 果实香气物质的合成香气成分是果实的次级代谢产物，其出现和含量变化主要发生在果实发育后期，是一个动态的过程。
即果实中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等一些物质在酶的催化作用下，分解成不同果实特有的呈现香味特征的挥发性化合物[5]。
目前，研究香气成分合成的途径主要有以下3种。
1.1 脂肪酸的氧化形成香气成分的重要前体物质是脂肪酸，其中最主要的两种是亚麻酸和亚油酸，是含有6个碳原子和9个碳原子的醛类、醇类和酯类物质的重要前体，经过一系列生化反应形成[6]。
脂肪酸（亚麻酸和亚油酸酸）过氧羟基脂肪酸含氧酸及C6，C9等挥发性醛类物质醇酯LOX：脂氧合酶HPL：氢过氧化物裂解酶ADH：乙醇脱氢酶AAT：乙酰基转移酶1.2 氨基酸的代谢低碳数的醇、醛、酸和酯类化合物等香气成分经过该过程产生，其类型主要是果香型和酯香型两种。
橙汁香气成分的影响因素及其感官评价研究进展
橙汁香气成分的影响因素及其感官评价研究进展一、引言橙汁是一种常见的饮料，其香气成分对其口感和品质有着重要影响。
因此，研究橙汁香气成分的影响因素及其感官评价具有重要意义。
二、橙汁香气成分的影响因素1. 橙汁品种：不同品种的橙子所含的挥发性成分不同，从而影响了橙汁的香气特征。
2. 采摘时间：采摘时间对橙子内部化学成分和挥发性物质含量有着重要影响，进而影响了橙汁香气。
3. 储存条件：储存条件会影响橙汁中挥发性物质的稳定性和含量，从而对其香气产生影响。
4. 加工方式：加工方式会改变橙子内部化学成分和挥发性物质含量，从而对橙汁的香气特征产生影响。
三、橙汁香气评价方法1. 感官评价法：目前常用的是描述性分析法和偏好度评估法。
描述性分析法可以将样品按照各个感官属性进行评价，而偏好度评估法则可以确定消费者对橙汁香气的喜好程度。
2. 仪器分析法：主要包括气相色谱-质谱联用技术、电子鼻等方法。
这些方法可以定量分析橙汁中各种挥发性成分的含量和种类。
四、橙汁香气成分的研究进展1. 挥发性成分的研究：目前已经鉴定出了橙汁中多种挥发性成分，如柠檬烯、β-芳樟醇等。
同时，也有研究表明不同品种和采摘时间的橙子所含挥发性成分种类和含量存在差异。
2. 香气评价的研究：感官评价法和仪器分析法在橙汁香气评价中都有应用。
近年来，一些新型仪器如电子鼻、电子舌等也被引入到橙汁香气评价中。
3. 影响因素的研究：除了上述提到的影响因素外，还有一些其他因素也被证明会影响橙汁香气特征，如不同加工方式、不同储存条件等。
五、橙汁香气成分的应用1. 食品工业：橙汁作为一种常见的饮料，其香气特征对其品质和市场竞争力有着重要影响。
因此，研究橙汁香气成分的应用在食品工业中具有广泛前景。
2. 医学领域：研究表明橙汁中含有多种抗氧化物质和维生素C等营养成分，因此可以作为一种保健饮料。
同时，橙汁香气也可以作为一种治疗心理问题的辅助手段。
3. 其他领域：除了上述两个领域外，橙汁香气成分还可以应用于化妆品、香水等行业。
贮藏过程中夏橙汁香气成分变化
贮藏过程中夏橙汁香气成分变化郭莉;吴厚玖;王华;郑炯;黄学根;谈安群【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(032)022【摘要】为探明贮藏对夏橙汁香气成分的影响,通过冷藏（5℃）、室温、加速贮藏（30、40、50℃）灭菌夏橙汁,分别于2、4、6周取样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析香气成分,内标法半定量。
结果表明：夏橙汁在贮藏过程中,柠檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛、癸醛、丁酸乙酯等对香气有重要贡献的成分的含量有所下降;冷藏6周后各类成分含量下降缓慢,加速贮藏6周后烯烃类下降显著,但醇类、酮类及酯类等总含量下降不显著;α-松油醇、β-松油醇、糠醛、4-乙烯基愈创木酚等对橙汁品质有反作用的成分较对照组均有增加。
故要保持夏橙汁固有的香气,应严格控制贮藏温度,其中以冷藏条件为最佳。
【总页数】5页(P293-297)【作者】郭莉;吴厚玖;王华;郑炯;黄学根;谈安群【作者单位】中国农业科学院一西南大学柑桔研究所,柑桔学重庆市重点实验室,重庆400712;中国农业科学院一西南大学柑桔研究所,柑桔学重庆市重点实验室,重庆400712;中国农业科学院一西南大学柑桔研究所,柑桔学重庆市重点实验室,重庆400712;西南大学食品科学学院,重庆400715;中国农业科学院一西南大学柑桔研究所,柑桔学重庆市重点实验室,重庆400712;中国农业科学院一西南大学柑桔研究所,柑桔学重庆市重点实验室,重庆400712【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化 [J], 王华;刘俊轩;马亚琴2.加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析 [J], 郭莉;吴厚玖;王华;孙志高3.巴氏灭菌和辐照处理锦橙汁在贮藏过程中香气成分的变化 [J], 乔宇;范刚;潘思轶;程薇;王少华;熊光权;廖李4.不同包装龙井茶贮藏过程中香气成分变化规律研究 [J], 郭亚辉;冯焱;沈维韦;苏小琴;孔俊豪;杨秀芳;钱和5.百香果贮藏过程中香气成分及其相关酶活性的变化特征 [J], 辛明;零东宁;李昌宝;孙宇;盛金凤;唐雅园;孙健;李杰民;李丽;何雪梅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
赣南早脐橙果实发育时期果皮挥发性成分分析
赣南早脐橙果实发育时期果皮挥发性成分分析赣南早脐橙是赣南地区一种优质的水果，其果实在发育过程中会产生各种挥发性成分。
这些挥发性成分不仅影响了果实的风味和香气，还可能对果实的品质和营养价值产生重要影响。
对赣南早脐橙果实发育时期果皮挥发性成分的分析具有重要意义。
赣南早脐橙果实的发育过程可以分为几个阶段：花后期、嫩果期、膨大期、成熟期和采收期。
在不同阶段，果实的挥发性成分组成和含量都会发生变化。
进行果实发育时期的挥发性成分分析，有助于了解果实成熟过程中挥发性成分的变化规律。
赣南早脐橙果皮挥发性成分的分析方法可以选择气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）。
这种分析方法可以对果实中的挥发性成分进行快速、准确的分析，从而揭示出各种挥发性成分的种类和含量。
通过GC-MS分析，可以得到果实发育过程中各个阶段的挥发性成分的变化情况，为果实的采收和加工提供科学依据。
值得注意的是，不同的挥发性成分对果实的风味和香气有着不同的影响。
一些挥发性成分可能会赋予果实柑橘香味，而另一些成分可能会使果实散发出花香气息。
对每种挥发性成分的变化规律进行详细分析，可以帮助我们更好地了解赣南早脐橙的风味特点，从而选择最佳的采收和存储方式，保持果实的风味和香气。
对赣南早脐橙果实发育时期果皮挥发性成分的分析具有重要意义。
通过GC-MS等分析技术，可以揭示果实发育过程中挥发性成分的变化规律，为果实的采收、存储、加工和产品开发提供科学依据。
希望未来能够开展更多的研究工作，深入探讨赣南早脐橙果实挥发性成分的变化规律，为推动赣南早脐橙产业的发展做出更大的贡献。
不同品种甜瓜果实成熟过程中香气物质动态分析
刘 圆 ， 红 岩 王 宝驹 郭 亮 苏 欣 齐 ， ， ，
（ ． 阳农 业 大 学 园艺 学 院 ， １沈 辽宁 省 设 施 园艺 重 点 实 验 室 ， 宁 沈 阳 １０６ ；． 阳植 物 保 护 站 ， 宁 辽 阳 １１０ ） 辽 １ １１２辽 辽 １００
摘 要 ： 究 不 同 甜 瓜 品 种 果 实 成 熟 过 程 中香 气 物 质 成 分 。 采 用 顶 空 固相 微 萃 取 技 术 （ ＳＳＭＥ 提 取 不 同 品 种 甜 研 Ｈ —Ｐ ）
乙酸 酯 和 十 四酸 异 丙 酯 ； 们 特 有 的 香 气 物 质 以 及 特 征 性 酯 类 种 类 和 含 量 均 不 同 ， 些 差 异 是 不 同 甜 瓜 品 种 的 香气 它 这
类 型 不 同 的原 因 ， 而 构 成 了各 品 种 甜 瓜 特 有 的典 型 性 香 气 。 从 关键 词 ： 瓜 ； 香 物 质 ； 种 ； 熟 期 甜 芳 品 成
ＭＳ ． ｈ ｌｎｏ ５ｄａｔｒ ｎｈ ｓ ａ ｎ ｐ ｅ ｏ ． ｅｍａｏ ｒｍａｉ ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｆ ｕｔ ａｓｍｅｏ ｈｓ ｅｉ ） Ｔ ｅｍｅ ｆ ｆ ｔｅｉ ｗ ｓｕ ｒ ｅｐ ｒ ｄ Ｔ ｊｒ ｏ ｔ ｏ ｏ ｎ ｓ ｃ ｌ ｖｒ ｌｎｉ ｔｉ ｐ ｒ— ｏ ２ ｅａ ｓ ｉ ｉ ｈ ａ ｃ ｏ４ ｉ ｎ
瓜 果 实 成 熟 过 程 中 的香 气 成 分 ， 气 相 色 谱 质 谱 联 用 仪 （ Ｃ Ｍ ） 行 测 定 分 析 。４个 甜 瓜 品 种 在 花 后 ２ （ 成 熟 时 用 Ｇ — ｓ进 ５ｄ 未 期 ） 芳 香 物 质 以 醛 类 和 醇 类 物 质 为 主 。 花 后 ３ 的 ０ｄ的 果 实 是 一 个 醛 类 和 醇 类 物 质 向酯 类 物 质 转 化 的 时 期 。花 后 ３ ５ｄ 是甜 瓜 果 实 的成 熟 期 ， 气 成 分 以酯 类 物 质 为 主 ， 有 少 量 的 醛 类 和 醇 类 物 质 。４个 甜 瓜 品 种 在 果 实 成 熟 期 共 有 的 芳 香 仅 香物 质 有 ６种 ， 为酯 类 物 质 ， 别 是 乙 酸 己酯 、 酸苯 甲酯 、 酸 异 丁 酯 、 酸 丁 酯 、 酸 一一 均 分 乙 乙 乙 乙 ２ 甲基 丁 酯 、 ，一 二 醇 双 ２ ３丁
加工条件对橙汁香气物质的影响
加工条件对橙汁香气物质的影响成传香;王鹏旭;马亚琴;张震;贾蒙【摘要】橙汁香气可以形成橙汁独特的风味,也是橙汁品质的重要指标.橙汁加工工艺类型和杀菌方式都会影响其香气组分和含量,非浓缩还原橙汁以及非热加工技术橙汁是当前的研究热点.文中概述了柑橘原料特性、橙汁工艺类型以及杀菌方式对橙汁香气物质产生的影响,并论述了提升橙汁香气物质在未来的研究趋势.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)006【总页数】7页(P262-268)【关键词】橙汁;香气;原料特性;工艺类型;杀菌方式【作者】成传香;王鹏旭;马亚琴;张震;贾蒙【作者单位】西南大学,柑桔研究所,重庆,400712;西南大学,柑桔研究所,重庆,400712;西南大学,柑桔研究所,重庆,400712;西南大学食品科学学院,重庆,400712;西南大学,柑桔研究所,重庆,400712;西南大学,柑桔研究所,重庆,400712【正文语种】中文橙汁销量在全球果汁销量中最高，2017—2018年度全球橙汁产量达170万吨(65Brix)，其销量占到全球果汁销量的46%。
2017—2018年度中国生产橙汁4.4万t，进口橙汁5.5万t[1]。
橙汁由于其独特的风味、颜色以及营养成分深受消费者的喜爱，风味是影响果实品质最重要的特性之一，也是自然食品或加工产品最显著的质量参数[2]。
橙汁的风味很大程度上取决于其挥发性成分，鲜榨橙汁中有200多种挥发性物质，主要为醛类、酯类、醇类、酮类和萜烯类[3]，这些香气物质赋予了橙汁柑橘味、甜香和花香。
橙汁香气是橙汁品质重要指标之一，橙汁中挥发性物质种类繁多，仅少部分具有香气特性，称为香气活性物质。
通常利用气相色谱—质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS)和气相色谱火焰离子化检测器(gas chromatography-flame ionization detector，GC-FID)确定橙汁中的挥发性物质，气相色谱—嗅辨仪(gas chromatography-olfactometry，GC-O)检测橙汁中的香气活性物质。
实验25果实成熟时有机物及呼吸速率的变化
实验25 果实成熟时有机物及呼吸速率的变化
一、目的
了解果实成熟期有机物及呼吸速率的变化情况。
二、测定内容
1．果实中可溶性糖含量的变化。
2．果实中蛋白质含量的变化。
3．果实中维生素C含量的变化。
4．果实成熟期间呼吸速率的变化。
5．果实成熟期间乙烯释放量的变化。
6．果实成熟期间有机酸含量的变化。
7．果实成熟期间干物质含量的变化。
三、建议
1．以2—3个同学为一个小组。
2．根据要求制订出实验方案（主要包括测定果实的种类、时间，测定指标的实验方法）。
3．所有指标测定的方法可参照本实验指导或其它参考书。
4．所测定的结果数据一定要有3个重复样本以上的平均值。
四、实验报告
将所测的数据进行整理及分析，写成小论文（论文格式：题目、姓名、中文摘要、关键词、引言、材料和方法、结果和讨论、参考文献）。
利用多元统计法简化夏橙果实品质的评价指标
利用多元统计法简化夏橙果实品质的评价指标摘要：本文以夏橙果实品质作为主题，探讨利用多元化统计法简化夏橙果实品质的评价指标的相关问题。
首先结合夏橙产业的相关情况对其进行了简要概述；主要选取某地的6 个区域，通过多元统计法对其展开分析，从而找到评价的主要因素，以此简化品质指标，提高科学评价夏橙果实品质的评价指标，重点通过对主成分分析法、主成分聚类法、系统聚类法等对某地的夏橙果实品质进行评价。
希望通过本文初步论述可以引起更多的关注与更广泛的交流，为该方面的理论研究提供一些有价值的信息，以供参考。
关键词：多元统计法；简化；夏橙果实品质；评价指标夏橙属于世界性品种，不但有着广泛的栽培区域，而且在栽培面积方面、产量方面、品种方面、成熟及相关加工方面，都有着重要的位置，且受到世界各国人民的喜爱。
对于我国来说，这属于引进品种，以二十世纪八十年代引入最多，那时覆盖了我国的广西、重庆、三峡库区等地，人们在种植方面曾风靡一时，相关报道也非常多，为了进一步提高在现在形势下的市场供应与提高果实品质，需要进一步对夏橙产业进行一些发展方向的评估，可以通过对其品质的综合评价来解决相关问题。
以下就是这方面展开具体的论述。
、材料与方法1.材料。
首先,此次研究中所选择的供试品种均以华中家业大学引入的美国加州品种为例，因为在选择地区时以引种华中农业大学的品种为主；果实均由该地区的良种繁育示范场提供。
经过对基次条件的评估，可以发现立地条件、栽培管理水平、树体生长基本保持一致；具体来看，基砧为枳砧、中间砧为罗伯逊脐橙；从树龄来看以15a 为主，高接夏橙为5a。
其次，具体的六大品种分别如下：A――奥林达夏橙,B――伏令夏橙，C――无核夏橙，D――康贝尔夏橙, 红夏橙，F――蜜奈夏橙；对应的英文全称分别为：Olinda Valencia Orange, B --- Valencia Orange, C ---- S eedlessRed Valencia Orange, D ---- Camp bell Valencia Orange, E-Rhode Red Valencia Orange, F ----- Midnight Valencia Orange。
柑橘果实成熟过程中氨基酸、维生素E和脂质的动态分析
第43卷 第1期2024年 1月Vol.43 No.1Jan. 2024，115~123华中农业大学学报Journal of Huazhong Agricultural University柑橘果实成熟过程中氨基酸、维生素E 和脂质的动态分析牟蛟琳1，2，卢杨2，张哲惠2，叶俊丽2，邓秀新21.湖北民族大学生物资源保护与利用湖北省重点实验室/湖北民族大学林学园艺学院，恩施 445000；2.华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室，武汉 430070摘要 为评价柑橘的抗氧化能力，利用GC -MS 、UPLC 和LC -MS/MS 分别检测了6个柑橘品种果实在成熟过程中三类代谢物的相对含量。
结果显示，柑橘果实以积累丝氨酸、脯氨酸和天冬氨酸为主，苏氨酸在柑橘青果时期的积累尤为丰富，且青果时期本地早橘汁胞中9种氨基酸的总含量最高；对维生素E 而言，α-生育酚是柑橘中的主要异构形式，在成熟期柑橘的有色层中积累丰富；同时，柑橘不积累δ-生育酚且γ-生育酚只在柑橘有色层中积累；共鉴定到的8大类176种脂质，在柑橘果实中呈现出明显的时空分布特征，且卵磷脂为柑橘的主要脂质形式。
通过柑橘果实中三类物质含量间的相关性分析发现，部分氨基酸与脂质存在高度正相关。
关键词 柑橘； 抗氧化活性； 氨基酸； 维生素E ； 脂质； 积累特征中图分类号 S666 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2024）01-0115-09柑橘（Citrus ）是芸香科柑橘亚科的多年生被子植物，广泛分布于季风气候区［1-2］。
绝大多数商业栽培柑橘品种均属于柑橘属，常见的经济柑橘类型有甜橙（Citrus sinensis ）、宽皮柑橘（C. reticulata ）、柠檬（C. limon ）、金柑（C. japonica ）、葡萄柚（C. paradisi ）和柚（C. grandis ）［3］。
近年来，全球柑橘类水果产量显著增加，2021年其年产量已超7 500万t （https ：///faostat/zh/#data/QCL ）。
夏橙是调节熟期的好水果
夏橙是调节熟期的好水果
张兴旺
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2002(000)011
【摘要】夏橙，因是头年春天开花，次年3—5月的春末夏初成熟，形成头年果和翌年花相聚一树，故得此名。
不单云南，就是全国乃至全世界，也因夏橙成熟特晚，果实生育期特长，管理水平比其他柑桔类要求高，所以种植很少。
但是夏橙成熟期正值各种果类开花期，市场鲜果奇缺，因此前景看好，我省不妨趁调整农业产业结构之机，适当发展，定会有好的效益。
【总页数】1页(P26)
【作者】张兴旺
【作者单位】云南农大园林园艺学院650201
【正文语种】中文
【中图分类】S666.4
【相关文献】
1.夏橙成熟期疫病的发生与防治 [J], 卢胜进
2.夏橙果实成熟期内香气成分动态变化分析 [J], 米兰芳;伊华林
3.四个主栽夏橙品种熟期观察 [J], 卢胜进;唐志科
4.防止伏令夏橙在成熟期中返青方法的试验初报 [J],
5.夏橙成熟期疫病发生与防治 [J], 卢胜进;胡晓华
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锦橙果实发育进程香气成分及品质特性分析
锦橙果实发育进程香气成分及品质特性分析唐会周;曾凯芳;明建;李紫云【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)008【摘要】以固相微萃取技术为香气富集方法,采用气相色谱-质谱联用分析锦橙果实发育过程中香气成分的变化,同时测定果实品质指标的变化。
结果显示：在锦橙果实发育中共检测出76种香气成分,随着成熟度的增加,在5个取样阶段果实中分别检出香气成分4 0、4 1、3 6、3 8、3 9种,分属于醛类、醇类、酯类和萜烯类等,其中醛类相对含量和种类数量先上升后下降,酯类相对含量和种类数量呈上升趋势。
随着果实发育,可溶性固形物、VC和还原糖含量指标均呈上升趋势,可滴定酸含量呈先下降后上升趋势。
【总页数】5页(P260-264)【作者】唐会周;曾凯芳;明建;李紫云【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715／贵阳医学院公共卫生学院,贵州贵阳550004;西南大学食品科学学院,重庆400715／重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715／重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715【正文语种】中文【中图分类】TS255.2【相关文献】1.高丛越橘"喜来"果实发育进程中香气成分的组成及其变化 [J], 魏海蓉;孙阳;李国田;张力思;艾呈祥;刘庆忠2.'红灯'甜樱桃果实发育进程中香气成分的组成及其变化 [J], 张序;姜远茂;彭福田;何乃波;李延菊;赵登超3.蜀脆枣果实发育规律及品质积累特性分析 [J], 邓倩; 梁东; 王羊; 邓群仙; 辛亚宁; 李雷; 龙星雨; 祝进; 张慧芬; 夏惠4.锦橙果实发育过程中香气成分的变化 [J], 乔宇;范刚;程薇;王少华;汪兰;廖李;于巍;陈学玲;潘思轶5.“蓬安100号”锦橙果实发育后期品质的变化 [J], 沈凯;蒲大光;郑恒军;杨德军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
果实香气研究进展
果实香气研究进展
梁乘榜;张风杰;吴霏霏;周春华
【期刊名称】《北方园艺》
【年(卷),期】2013(000)009
【摘 要】综合前人的研究资料,对果实的香气从组成、含量、合成途径、影响因素及分离鉴定方法等方面进行了综述,为深入研究果实香气成分提供了参考.
【总页数】5页(P211-215)
【作 者】梁乘榜;张风杰;吴霏霏;周春华
2.柑橘果实香气品质影响因素研究进展 [J], 徐丽红; 赖金平; 郭家乾; 管冠
3.芒果果实采后香气物质合成代谢调控研究进展 [J], 梁敏华;苏新国;梁瑞进;杨震峰
4.柑橘果实香气品质影响因素研究进展 [J], 徐丽红;赖金平;郭家乾;管冠
5.梨果实香气物质的影响因素及其合成途径研究进展 [J], 李龙飞;高丽娟;张海娥;徐金涛;冀明辉;郝宝锋
【作者单位】扬州大学园艺与植物保护学院,江苏扬州225009;扬州大学园艺与植物保护学院,江苏扬州225009;扬州大学园艺与植物保护学院,江苏扬州225009;扬州大学园艺与植物保护学院,江苏扬州225009
【正文语种】中 文
【中图分类】S66
【相关文献】
1.果实香气物质分析研究进展 [J], 李杰;韩继成
甜橙树四种不同器官提取的香气成分分析
甜橙树四种不同器官提取的香气成分分析
李妙清;庄楷杏;李娜;翁子甯
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2018(21)5
【摘要】采用气相色谱质谱法(GC-MSD)进行香气成分分析,对甜橙树四种不同器官提取的香气成分进行分析.结果显示,果实皮油、果汁油、橙花油、橙叶油等四种精油的香气成分存在一定差异,并从中检出56种化合物,主要香气物质为柠檬烯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、α-松油醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、香叶醇、罗勒烯、月桂烯、β-蒎烯等,从不同器官提取的香精油所含香气成分组成和含量存在差异.本研究结果可为研发人员调配香精时对橙油的选择提供参考.
【总页数】5页(P21-25)
【作者】李妙清;庄楷杏;李娜;翁子甯
【作者单位】潮州市顺冠生物科技有限公司,广东潮州 515633;潮州市顺冠生物科技有限公司,广东潮州 515633;潮州市中巨食品检测服务有限公司, 广东潮州515633;潮州市顺冠生物科技有限公司,广东潮州 515633
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.丁香花精油提取工艺及不同花期香气成分分析 [J], 张婷婷;杨玉红;王世强;康宗利
2.四种不同方法提取沙枣花挥发物的成分分析 [J], 丁嘉文;陈易彤;谢晓;朱耿平;刘向明;刘强;
3.基于不同提取方法的月季香气成分比较分析 [J], 孙海楠;吕运舟;汪有良
4.不同提取方法在滇红香气成分分析中的对比研究 [J], 周斌;任洪涛;秦太峰;夏凯国
5.2个芍药品种不同花器官香气成分分析 [J], 宋朝伟;于晓南
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伏令夏橙采收期与品质的研究
伏令夏橙采收期与品质的研究
黄俊良; 余德全
【期刊名称】《《四川果树科技》》
【年(卷),期】1989(017)001
【摘要】夏橙在世界柑桔生产上占据重要位置。
果实在夏季成熟,营养丰富,风味芳香,是重要的保健食品。
四川夏橙发展较快,产量和面积目前冠于全国。
由于生态环境和栽培技术差异,产量和品质亦随之不同。
关于夏橙果实品质与采收期问题,以往曾进行研究,我们就湖寿湖区的局部生态环境,从果实品质变化、果实生长规律和果实返青现象进行观察研究,以期为长寿湖区发展夏橙探讨出既有益于产量又能增进品质的适宜采收期,增强果实商品竞争力。
【总页数】6页(P10-15)
【作者】黄俊良; 余德全
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】S666.409
【相关文献】
1.绿斑病对伏令夏橙果实品质的影响 [J], 王大平
2.三种有机肥对伏令夏橙产量和品质的影响 [J], 陈大超;苏明;陈平;吴崇礼;徐严;黄正明;甘涛
3.伏今夏橙采收期与品质和产量的研究 [J], 黄俊良;丁志祥
4.内源脱落酸与伏令夏橙贮藏效果及品质变化的关系 [J], 刘孝仲;徐慕霞
5.纳米黏土棕榈蜡涂层提高伏令夏橙采后品质 [J], 禾本(译)
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１５ ０
香 气 成 分
Ａｒ ｍａ Ｃｏ ｐ ｎ ｎｔ ｏ ｍ ｏｅ ｓ ０ ２８ ４． ０５． ２ １
烯 烃 类
醛 类
Ａｌ ｈ ｄｅ ｄｅ ｙ ｓ
种 类 数 Ｓ ｅｉ ｐｃｅ ｓ 醇 类 酯 类
Ａｌｏ ｌ ｃ ｈｏｓ Ｅｓｅ ｓ ｔ ｒ
酮 类
Ｋｅ ｏ ｓ ｔｎｅ
旬 ，ｒｓ果 实 中的醛 类物质 含量 相 当高 ， １ Ｆｏｔ 为 ６％左 右 ； 于其 它 时期香 气 物质 的含 量 和种 类 数 ， ４月 下旬 对 以
最 为丰 富．
第 ６期
米 兰芳 ， 伊华 林 夏橙 果 实成熟 期 内香气 成分 动态 变化 分析
表 １ 不 同成 熟 时期 夏橙 果 实 中 香 气 物 质 种 类 数
的各个 化学 成分 ， 采用 峰面积 归一 化法 进行相 对定 量分 析．
２ １ 夏 橙 果 实 中香 气物 质 含 量 及 种 类 的 动 态 分 析 ．
６ ４
＾ ｖ■舡 靛霉 ， ｌ
∞【 ＿ ０
２ ０ ８ ６
÷０ 不 同成熟 期夏橙 果 实 中香 气成分 相对 含量 如 图 １ 所示 （ ： 气组 分不 包 含 Ｄ 柠檬 油烯 ） 主要 奢） 口 ｐ弓０ 注 香 一 ， 香 气＿ 组
味 品质 的重 要指标 ， 果实 的成 熟度 对其 香 气 品质方 面有 很大 的影 响 ． 而 过早采 收 ， 果实 外观 品质差 、 内含 物 总
量 低 、 味淡 ； 晚采 收 ， 实 的加 工 品质变 差 ， 气 物质发 生转 化从 而 丧失果 实 固有 的香气 ； 香 过 果 香 因此 ， 在适 宜成
日， 隔 １ 每 ５天 采一 次 ， 采样 ５次． 共 ６个 夏橙 品 系树体 立地 条件 及管 理 水平 一 致 ， 以枳 壳 砧为 基 砧 ， 罗伯逊 脐 橙 为 中间砧 ，９ ３年栽 植 ， １９ 高接 夏橙 ７年 ， 果实 取 自长 势健 康 、 中庸 植 株 ， 别 自树 体 东 西南 北 、 中下及 内 分 上 外 膛 随机 取 样 ， 实采 后 在超低 温 冰箱 中保 存备用 ． 果
总种 类
Ｔｏ ａ ｐｅ ｉ ｓ ｔｌＳ ｃ ｅ
Ｄｅｔ ｌａ
０５． ７ ２
０６． ２ １
０６． ２７ ０４． ８ ２
＂
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１ ０ ６
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０ ５．１ ２
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１ ２
３
６
０ ６．１ ２
０ ２ ６． ７ ０ ２ ４． ８ ０ １ ５． ２ ｏ ｄ ｄｅ Ｒｅ ０ ２７ ５． ０ １ ６． ２ ０ ２７ ６．
２ １矩 ０１
赣 南 师 范 学 院 学 报
Ｊ ｕ ｎａ ｆＧａ ａ ｒ ｌＵｎｉｅ ｓｔ ｏ ｒ ｌｏ ｎｎ ｎ Ｎｏ ｍａ ｖ ｒｉ ｙ
Ｎ ６ ｏ． Ｄｅ ． １１ ｃ ２Ｏ
第 六期
夏 橙 果 实 成 熟 期 内香 气 成 分 动 态 变 化 分 析
米 兰 芳 伊 华 林 ，
４ ２ Ｏ
分 见表 １ 结 果显 示 ， 同成 熟期夏 橙果 实 中香 气 物质 的含 量与 种 类数 变 化趋 势 基 本一 致 ， 中相对 含 量 和 ． 不 其
种 类数 由高 到低 依 次为 烯烃 类 、 醛类 、 醇类 、 类 、 酯 酮类 及 其它 ， 殊 品种 除外 ． 烃类 中的 Ｄ 柠 檬 油烯 相 对 特 烯 一 含 量较 高 ， 夏橙果 实 中相对 含量 均高 于 ７ 在 ０％ ， 而其 它香 气 组分 含 量较 低 ， 了放 大 差异 ， 一 檬 油烯 在 图 为 Ｄ柠
关键词 ： 夏橙 ； 熟期 ； 气 物 质 ； 成 香 固相 微 萃 取 一 气质 联 用
中 图 分 类 号 ：６６ ４ ￥６ ． 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０４８ ３ （０ １ ０ ０ ０ ０ １０ －３２ ２ １ ）６— １３— ６
甜橙 是 世界上 重要 的柑 橘类 水 果 ， 是 世界橙 汁加工 的 主导 品种． 为加 工 品种 ， 气 成 分是 评 价其 风 也 作 香
ｌ４ ０ １２ ２ Ｇ — ． ． Ｃ ＭＳ色谱条 件
赣南 师范 学院 学报
＾ ｖ棚 扣捉 巽 （） ｇ ｐ 口 ％ｐ ｇ 苗＿ 【 蛊
２ Ｏ ８ ６ ４ ２ ０
２ １ 年 ０ １
Ｇ— Ｃ ＭＳ联 用仪 ６ ９ —９ ３ （ ｇｌ ｔＵ Ａ） ８ ０５ ７ Ｎ Ａ ｉ ｎ ， Ｓ 色谱 条件 ： ｅ 色谱 柱 Ｈ ． Ｍｓ ５％ Ｐ ｅｙ Ｍｅ ｙ Ｓｌ ａ ｅ ，０ｍ Ｐ５ （ ｈ ｎ ｌ ｔ ｌ ｉ ｘ ｎ ） ３ ｈ ｏ Ｘ ． ５ｍ × ．５ｕ 载气 ： ０ ２ ｍ ０ ２ ｍ， 氦气 （ ｅ ， 流速 ： ｍｌｍｉ； Ｈ ）柱 １ ／ ｎ 进样 口温度 ：５ ２ ０℃ ， 无分 流进样 ； 始色 谱 柱温 度 起 ４ ０℃保持 ３ｍｉ， ３℃／ ｉ 至 １０℃保 持 ２ｍ ｎ 再 以 ８℃／ ｉ 至 ２ ０℃保 持 ３ｍ ｎ 整体 运行 时间 ５ ． ｎ以 ａ ｒ ｎ升 ６ ｉ， ａ ｒ ｎ升 ２ ｉ， ５
品 系果 实成 熟 期 内 的香 气成 分进 行 动 态 分 析 测 定 ． 果 表 明 ， ｌ ｄ 结 Ｏｉ ａ和 Ｄ ｌ ｎ ｅ ａ中 酯 类 物 质 总 含 量 相 对 较 高 ， 别 占 ｔ 分
１８ ．８％ 和 ２ ２ ．２％ ， ６月 下 旬香 气物 质 丰 富 ； ｈ ｄ ｅ 且 Ｒ ｏｅＲ ｄ和 Ｃ ｍ ｂ ｌ中 醇 类物 质 总合 量 相 对 较 高 ， 别 在 ６月 下 旬 ａ ｐｅ ｌ 分 占 ｌ ．５％ 和 ４月 下 旬 占 ７ ７ ０２ ． ８％ ， 时期 香 气 物 质 丰 富 ； 月 中 旬 Ｆｏｔ 此 ６ ｒ 中醛 类 物 质 总合 量 相 对 较 高达 １ ．６％ ， ｓ ５５ 但 ４月 下 旬香 气 物 质 最 丰 富 ； ５月 中 旬 Ｃ ｔ ｒ中香 气物 质 最 丰 富 ， 萜 类 物质 相 对 含 量 占 ９ ．２％ ． ｕｔ ｅ 总 ２１
１ 材 料 与方 法
１１ 材料 ．
６个不 同 的夏橙 品 系 （ ｉ ｕ ｓ ｅｓ （ ． ｓ ｅｋｅ ．Ｖ ｌ ｃ ） 具 体 如 下 ： 尔 塔夏 橙 （ ｅ ａ 、 Ｃｔ ｓ ｉ ｎｉ Ｌ ）Ｏ ｂ ｃ ｖ ａ ｎ ｉ ， ｒ ｎ ｓ ｅ ａ 德 Ｄ ｌ ） 路德 红 ｔ 夏橙 （ ｈ ｄ ｅ ） 奥林 达夏 橙 （ ｌ ｄ ） 卡 特夏 橙 （ ｕｔ ） 坎 贝 尔夏橙 （ ａ ｐ ｅ ） 弗罗斯 特夏 橙 （ ｒｓ） Ｒ ｏ ｅＲ ｄ 、 Ｏｉ ａ 、 ｎ Ｃ ｔｒ 、 ｅ Ｃ ｍ ｂｌ 、 １ Ｆｏｔ． 以上果 实材 料取 自湖 北省 秭 归县柑 橘 良种 繁育 示范 场 ， 采样 时间 自 ２ ０ ０ ８年 ４月 ２ ８日至 ２ ０ ０ ８年 ６月 ２ ７１中无 显ຫໍສະໝຸດ ． 萼 三 ｛ 鞋
蛊
图 １ 不 同 成 熟 时 期 夏 橙 果 买 香 气 物 质 的 舍 量
在 Ｄｌ ｅａ中， 烃类 物质 含量最 高 ， 次为 醛类 ， ｔ 烯 其 酯类 物质 含量较 醇类 物质 高 ， 气含 量较 高 的时期 表 现 香
在 ５月 中旬 和 ６月下 旬且 ６月下 旬香气 物 质种类 数 最 多 ． ５月下 旬 至 ６月 中旬 ， ｌ ｄ 实 中的烯 烃类 、 在 Ｏｉ ａ果 ｎ 醛类 、 类等 组分 的含量 较高且 种 类数 较 多 ， ６月 下 旬酯 类 物 质含 量 最 丰 富． ｈｄ ｅ 醇 但 Ｒ ｏ ｅＲ ｄ中的 醇类 物 质 含 量 较醛类 、 类及 酮类 高 ， 酯 经分 析 发现 ６月下旬 香气 物 质 最 丰 富． 于 Ｃ ｍ ｂ ｌ 从整 体组 分 上 讲 ， 对 ａ ｐ ｅｌ ， 烯烃 类 最 高 ， 次醇类 、 次醛类 、 类和 酮类 ； 其 再 酯 ４月 下旬 烯 烃 中某 些组 分 含 量 偏低 ， 其 它 组分 如 醛 类 、 但 醇类 含 量 最 高 ， 种类最 多 ． ｕｔ 果 实在 ５月 中旬除酯 类 物质含 量 偏 低外 ， 它 组分 的含 量及 种 类数 均 为 最 高． 且 Ｃ ｔｒ ｅ 其 ６月 中
使用 Ｄ Ｂ Ｃ Ｒ Ｐ ＭＳ５ ／０ｕ Ｓ Ｐ Ｌ Ｏ，Ｓ 萃取 头 ， 空 吸附 ４ ｉ 将 萃取 头 插入 Ｇ Ｖ ／ Ａ ／ Ｄ ０３ ｍ（Ｕ Ｅ Ｃ Ｕ Ａ） 顶 ０ｒｎ后 ａ Ｃ进样 口 ， 解
析 ５ｍ ｎ ｉ．
十 收 稿 日期 ：０ １—１ ２１ ０—１ ７
修 回 日期 ：０ １ １～２ ２ １ —１ ０
５ｒｉ ｎ． ａ
质谱条 件 ： 口温 度 ２ ０℃ ， 子源 温度 ２ ０℃ ， 接 ８ 离 ３ 四级杆 温度 １０℃ ， ５ 离子 化方 式 ： Ｉ电子能 量 ７ Ｖ， Ｅ， ０ｅ 质
量 范 围 ５ ．５ ＭＵ ｓｃ ０５ ０Ａ ／ ｅ ． ２ 结 果 与 分 析
运 用计 算机检 索并 与 Ｎ Ｓ ０ ＩＴ ５和 Ｗｉ ｙ ． ｌ ７ ０质谱 库提供 的标 准质谱 图对 照 ， ｅ 综合 相 关文 献 ， 确认 香 气物 质
１ ２ 方 法 ．
１ ２ １ 固相微 萃取 制 备样 品 ． ．
参 照乔 宇方法 稍 有改 动 ． １ 将 ０个 果实 解冻 去皮 ， 每个 果 实上 取一 定量 果 肉在食 品加工 机 中捣碎 ， 称取 ２ 果 肉于 ５ ０ｇ ０ｍＬ螺 口样 品瓶 中 ， 加入 ７ ２ｇ ａ ｌ将 样 品瓶 密封 ； ． Ｎ Ｃ ， 在磁 力搅 拌器 ４ ０℃ 下加热 平衡 １ ｉ ， ５ｍ ｎ后
基金项 目： 国家 科 技 支 撑 计 划 资助 （０ ６ ＡＤ １ １０ ２ ０ Ｂ Ｄ １ ０ ２０ Ｂ ４ Ｂ １２０ Ｂ Ｄ ２ ０ ） ２ ０ Ｂ ０ Ａ ７ ２，０ ７ Ａ ６ Ｂ ４，０ ７ ＡＤ ７ ０ ，０ ８ Ａ ９ Ｂ ５ 作 者 简 介 ： 兰 芳 ， ， 南 师 范学 院 生 命 与环 境 科 学 学 院 教 师 ， 究 方 向 ： 树 栽 培 与 果 实 品 质 生理 ． 米 女 赣 研 果