夏橙果实成熟期内香气成分动态变化分析

旬 ，ｒｓ果 实 中的醛 类物质 含量 相 当高 ， １ Ｆｏｔ 为 ６％左 右 ； 于其 它 时期香 气 物质 的含 量 和种 类 数 ， ４月 下旬 对 以
最 为丰 富．
第 ６期
米 兰芳 ， 伊华 林 夏橙 果 实成熟 期 内香气 成分 动态 变化 分析
表 １ 不 同成 熟 时期 夏橙 果 实 中 香 气 物 质 种 类 数
１中无 显示 ．
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图 １ 不 同 成 熟 时 期 夏 橙 果 买 香 气 物 质 的 舍 量
在 Ｄｌ ｅａ中， 烃类 物质 含量最 高 ， 次为 醛类 ， ｔ 烯 其 酯类 物质 含量较 醇类 物质 高 ， 气含 量较 高 的时期 表 现 香
在 ５月 中旬 和 ６月下 旬且 ６月下 旬香气 物 质种类 数 最 多 ． ５月下 旬 至 ６月 中旬 ， ｌ ｄ 实 中的烯 烃类 、 在 Ｏｉ ａ果 ｎ 醛类 、 类等 组分 的含量 较高且 种 类数 较 多 ， ６月 下 旬酯 类 物 质含 量 最 丰 富． ｈｄ ｅ 醇 但 Ｒ ｏ ｅＲ ｄ中的 醇类 物 质 含 量 较醛类 、 类及 酮类 高 ， 酯 经分 析 发现 ６月下旬 香气 物 质 最 丰 富． 于 Ｃ ｍ ｂ ｌ 从整 体组 分 上 讲 ， 对 ａ ｐ ｅｌ ， 烯烃 类 最 高 ， 次醇类 、 次醛类 、 类和 酮类 ； 其 再 酯 ４月 下旬 烯 烃 中某 些组 分 含 量 偏低 ， 其 它 组分 如 醛 类 、 但 醇类 含 量 最 高 ， 种类最 多 ． ｕｔ 果 实在 ５月 中旬除酯 类 物质含 量 偏 低外 ， 它 组分 的含 量及 种 类数 均 为 最 高． 且 Ｃ ｔｒ ｅ 其 ６月 中
Ｓ Ｍ 结 合 气一 （ Ｃ Ｍ ） 用仪 ， Ｐ Ｅ） 质 Ｇ ．Ｓ 联 在成 熟期 内对 ６个 夏 橙 品种 的香 气 成分 做 一 动 态分 析 ， 后 根据 香气 分 最 析结 果来 确 定该 品种 适宜 的采 收 时期 ， 为 某些 香气 成分 分子 机理 的研 究做 准备 ， 并 为我 国柑 橘新 品种 的选育 和深 加工 技术 提供 理 论依 据．
１ 材 料 与方 法
１１ 材料 ．
６个不 同 的夏橙 品 系 （ ｉ ｕ ｓ ｅｓ （ ． ｓ ｅｋｅ ．Ｖ ｌ ｃ ） 具 体 如 下 ： 尔 塔夏 橙 （ ｅ ａ 、 Ｃｔ ｓ ｉ ｎｉ Ｌ ）Ｏ ｂ ｃ ｖ ａ ｎ ｉ ， ｒ ｎ ｓ ｅ ａ 德 Ｄ ｌ ） 路德 红 ｔ 夏橙 （ ｈ ｄ ｅ ） 奥林 达夏 橙 （ ｌ ｄ ） 卡 特夏 橙 （ ｕｔ ） 坎 贝 尔夏橙 （ ａ ｐ ｅ ） 弗罗斯 特夏 橙 （ ｒｓ） Ｒ ｏ ｅＲ ｄ 、 Ｏｉ ａ 、 ｎ Ｃ ｔｒ 、 ｅ Ｃ ｍ ｂｌ 、 １ Ｆｏｔ． 以上果 实材 料取 自湖 北省 秭 归县柑 橘 良种 繁育 示范 场 ， 采样 时间 自 ２ ０ ０ ８年 ４月 ２ ８日至 ２ ０ ０ ８年 ６月 ２ ７
熟 期 采 收 的果实香 气 浓郁 且具 有该 品种 典 型 的香 气 特征 ． 目前 ， 内外 对香 气物 质 的研究 主要 涉 及 了香 气 物质 的提取 方 法 、 国 加工 过 程 中香气 成 分 的变 化 、 特征 香 气 的分析 及 鉴定 、 香气 物质 的生 物合 成等 方 面 的研 究 ， 就 国内而 言 ， 不 同柑橘 品种 在生长 和成 熟期 内 但 对 香气 成分 的 动 态 分 析 及 进 一 步 深 入 到 分 子 机 理 的 研 究 甚 少 。 因此 ， 文 采 用 顶 空 固 相 微 萃 取 技 术 （ Ｓ 本 Ｈ－
品 系果 实成 熟 期 内 的香 气成 分进 行 动 态 分 析 测 定 ． 果 表 明 ， ｌ ｄ 结 Ｏｉ ａ和 Ｄ ｌ ｎ ｅ ａ中 酯 类 物 质 总 含 量 相 对 较 高 ， 别 占 ｔ 分
１８ ．８％ 和 ２ ２ ．２％ ， ６月 下 旬香 气物 质 丰 富 ； ｈ ｄ ｅ 且 Ｒ ｏｅＲ ｄ和 Ｃ ｍ ｂ ｌ中 醇 类物 质 总合 量 相 对 较 高 ， 别 在 ６月 下 旬 ａ ｐｅ ｌ 分 占 ｌ ．５％ 和 ４月 下 旬 占 ７ ７ ０２ ． ８％ ， 时期 香 气 物 质 丰 富 ； 月 中 旬 Ｆｏｔ 此 ６ ｒ 中醛 类 物 质 总合 量 相 对 较 高达 １ ．６％ ， ｓ ５５ 但 ４月 下 旬香 气 物 质 最 丰 富 ； ５月 中 旬 Ｃ ｔ ｒ中香 气物 质 最 丰 富 ， 萜 类 物质 相 对 含 量 占 ９ ．２％ ． ｕｔ ｅ 总 ２１
味 品质 的重 要指标 ， 果实 的成 熟度 对其 香 气 品质方 面有 很大 的影 响 ． 而 过早采 收 ， 果实 外观 品质差 、 内含 物 总
量 低 、 味淡 ； 晚采 收 ， 实 的加 工 品质变 差 ， 气 物质发 生转 化从 而 丧失果 实 固有 的香气 ； 香 过 果 香 因此 ， 在适 宜成
关键词 ： 夏橙 ； 熟期 ； 气 物 质 ； 成 香 固相 微 萃 取 一 气质 联 用
中 图 分 类 号 ：６６ ４ ￥６ ． 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０４８ ３ （０ １ ０ ０ ０ ０ １０ －３２ ２ １ ）６— １３— ６
甜橙 是 世界上 重要 的柑 橘类 水 果 ， 是 世界橙 汁加工 的 主导 品种． 为加 工 品种 ， 气 成 分是 评 价其 风 也 作 香
使用 Ｄ Ｂ Ｃ Ｒ Ｐ ＭＳ５ ／０ｕ Ｓ Ｐ Ｌ Ｏ，Ｓ 萃取 头 ， 空 吸附 ４ ｉ 将 萃取 头 插入 Ｇ Ｖ ／ Ａ ／ Ｄ ０３ ｍ（Ｕ Ｅ Ｃ Ｕ Ａ） 顶 ０ｒｎ后 ａ Ｃ进样 口 ， 解
析 ５ｍ ｎ ｉ．
十 收 稿 日期 ：０ １—１ ２１ ０—１ ７
修 回 日期 ：０ １ １～２ ２ １ —１ ０
２ １矩 ０１
赣 南 师 范 学 院 学 报
Ｊ ｕ ｎａ ｆＧａ ａ ｒ ｌＵｎｉｅ ｓｔ ｏ ｒ ｌｏ ｎｎ ｎ Ｎｏ ｍａ ｖ ｒｉ ｙ
Ｎ ６ ｏ． Ｄｅ ． １１ ｃ ２Ｏ
第 六期
夏 橙 果 实 成 熟 期 内香 气 成 分 动 态 变 化 分 析
米 兰 芳 伊 华 林 ，
ｌ４ ０ １２ ２ Ｇ — ． ． Ｃ ＭＳ色谱条 件
赣南 师范 学院 学报
＾ ｖ棚 扣捉 巽 （） ｇ ｐ 口 ％ｐ ｇ 苗＿ 【 蛊
２ Ｏ ８ ６ ４ ２ ０
２ １ 年 ０ １
Ｇ— Ｃ ＭＳ联 用仪 ６ ９ —９ ３ （ ｇｌ ｔＵ Ａ） ８ ０５ ７ Ｎ Ａ ｉ ｎ ， Ｓ 色谱 条件 ： ｅ 色谱 柱 Ｈ ． Ｍｓ ５％ Ｐ ｅｙ Ｍｅ ｙ Ｓｌ ａ ｅ ，０ｍ Ｐ５ （ ｈ ｎ ｌ ｔ ｌ ｉ ｘ ｎ ） ３ ｈ ｏ Ｘ ． ５ｍ × ．５ｕ 载气 ： ０ ２ ｍ ０ ２ ｍ， 氦气 （ ｅ ， 流速 ： ｍｌｍｉ； Ｈ ）柱 １ ／ ｎ 进样 口温度 ：５ ２ ０℃ ， 无分 流进样 ； 始色 谱 柱温 度 起 ４ ０℃保持 ３ｍｉ， ３℃／ ｉ 至 １０℃保 持 ２ｍ ｎ 再 以 ８℃／ ｉ 至 ２ ０℃保 持 ３ｍ ｎ 整体 运行 时间 ５ ． ｎ以 ａ ｒ ｎ升 ６ ｉ， ａ ｒ ｎ升 ２ ｉ， ５
的各个 化学 成分 ， 采用 峰面积 归一 化法 进行相 对定 量分 析．
２ １ 夏 橙 果 实 中香 气物 质 含 量 及 种 类 的 动 态 分 析 ．
６ ４
＾ ｖ■舡 靛霉 ， ｌ
∞【 ＿ ０
２ ０ ８ ６
÷０ 不 同成熟 期夏橙 果 实 中香 气成分 相对 含量 如 图 １ 所示 （ ： 气组 分不 包 含 Ｄ 柠檬 油烯 ） 主要 奢） 口 ｐ弓０ 注 香 一 ， 香 气＿ 组
（ ． 南 师 范 学 院 生 命 与 环境 科 学 学 院 ， １赣 江西 省 脐 橙 工 程 技 术 研 究 中 心 ， 西 赣 州 江
２ 华 中 农 业 大 学 园艺 林 学 学 院 ， 汉 ． 武 ４０７ ） ３０ ０
３ １０ ； ４ ０ ０
摘
要 ： 研 究采 用 顶 空 固相微 萃 取 结 合 气一 联 用技 术 对 ６个夏 橙 （ ｉｕ ｓ ｅｓ （Ｌ ）Ｏ ｂｅ ｖ ａ ｎｉቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 本 质 Ｃｔ ｓ ｉ ｎｉ ． ｓｅｋｅ ．Ｖ ｌ ｃ ｒ ｎ ｓ ｅ ａ
４ ２ Ｏ
分 见表 １ 结 果显 示 ， 同成 熟期夏 橙果 实 中香 气 物质 的含 量与 种 类数 变 化趋 势 基 本一 致 ， 中相对 含 量 和 ． 不 其
种 类数 由高 到低 依 次为 烯烃 类 、 醛类 、 醇类 、 类 、 酯 酮类 及 其它 ， 殊 品种 除外 ． 烃类 中的 Ｄ 柠 檬 油烯 相 对 特 烯 一 含 量较 高 ， 夏橙果 实 中相对 含量 均高 于 ７ 在 ０％ ， 而其 它香 气 组分 含 量较 低 ， 了放 大 差异 ， 一 檬 油烯 在 图 为 Ｄ柠
１５ ０
香 气 成 分
Ａｒ ｍａ Ｃｏ ｐ ｎ ｎｔ ｏ ｍ ｏｅ ｓ ０ ２８ ４． ０５． ２ １
烯 烃 类
醛 类
Ａｌ ｈ ｄｅ ｄｅ ｙ ｓ
种 类 数 Ｓ ｅｉ ｐｃｅ ｓ 醇 类 酯 类
Ａｌｏ ｌ ｃ ｈｏｓ Ｅｓｅ ｓ ｔ ｒ
酮 类
Ｋｅ ｏ ｓ ｔｎｅ
１ ２ 方 法 ．
１ ２ １ 固相微 萃取 制 备样 品 ． ．
参 照乔 宇方法 稍 有改 动 ． １ 将 ０个 果实 解冻 去皮 ， 每个 果 实上 取一 定量 果 肉在食 品加工 机 中捣碎 ， 称取 ２ 果 肉于 ５ ０ｇ ０ｍＬ螺 口样 品瓶 中 ， 加入 ７ ２ｇ ａ ｌ将 样 品瓶 密封 ； ． Ｎ Ｃ ， 在磁 力搅 拌器 ４ ０℃ 下加热 平衡 １ ｉ ， ５ｍ ｎ后
总种 类
Ｔｏ ａ ｐｅ ｉ ｓ ｔｌＳ ｃ ｅ
Ｄｅｔ ｌａ
０５． ７ ２
０６． ２ １
０６． ２７ ０４． ８ ２
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０ ６．１ ２
０ ２ ６． ７ ０ ２ ４． ８ ０ １ ５． ２ ｏ ｄ ｄｅ Ｒｅ ０ ２７ ５． ０ １ ６． ２ ０ ２７ ６．
５ｒｉ ｎ． ａ
质谱条 件 ： 口温 度 ２ ０℃ ， 子源 温度 ２ ０℃ ， 接 ８ 离 ３ 四级杆 温度 １０℃ ， ５ 离子 化方 式 ： Ｉ电子能 量 ７ Ｖ， Ｅ， ０ｅ 质
量 范 围 ５ ．５ ＭＵ ｓｃ ０５ ０Ａ ／ ｅ ． ２ 结 果 与 分 析
运 用计 算机检 索并 与 Ｎ Ｓ ０ ＩＴ ５和 Ｗｉ ｙ ． ｌ ７ ０质谱 库提供 的标 准质谱 图对 照 ， ｅ 综合 相 关文 献 ， 确认 香 气物 质
基金项 目： 国家 科 技 支 撑 计 划 资助 （０ ６ ＡＤ １ １０ ２ ０ Ｂ Ｄ １ ０ ２０ Ｂ ４ Ｂ １２０ Ｂ Ｄ ２ ０ ） ２ ０ Ｂ ０ Ａ ７ ２，０ ７ Ａ ６ Ｂ ４，０ ７ ＡＤ ７ ０ ，０ ８ Ａ ９ Ｂ ５ 作 者 简 介 ： 兰 芳 ， ， 南 师 范学 院 生 命 与环 境 科 学 学 院 教 师 ， 究 方 向 ： 树 栽 培 与 果 实 品 质 生理 ． 米 女 赣 研 果
日， 隔 １ 每 ５天 采一 次 ， 采样 ５次． 共 ６个 夏橙 品 系树体 立地 条件 及管 理 水平 一 致 ， 以枳 壳 砧为 基 砧 ， 罗伯逊 脐 橙 为 中间砧 ，９ ３年栽 植 ， １９ 高接 夏橙 ７年 ， 果实 取 自长 势健 康 、 中庸 植 株 ， 别 自树 体 东 西南 北 、 中下及 内 分 上 外 膛 随机 取 样 ， 实采 后 在超低 温 冰箱 中保 存备用 ． 果