中式正餐特许经营可行性分析报告(三)

– 特许总部职能定位不恰当，关键职能 投入不足，沟通、支持和控制职能不 足以有效支撑特许体系
– 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 – 部门间沟通和协调难度大，严重影响
效率的提升
业务特点
原有组织
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特许总部的职能定位和功能
定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式设计原则 模式设计方案
模式建议
组织结构借鉴
组织结构 设计方案
部门职责
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我们建议的组织结构设计方案
市场副总
董事会 总经理
营运副总
审计监察部
办公室(法律) 人力资源部 信息管理部
我们建议的组织结构设计过渡方案
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部 办公室（法律）
人力资源部 财务部
技术开发部 营运管理部 营建工程部 配送中心 公关策划部 市场开发部
说明： 初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。
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单单店单店店
•成立专门的审计监察部，加大对各 店的监督力度。
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麦当劳的组织结构图
总经理
人力资源部 财务部 培训部 采购部 研发部 电脑部
政府关系部 营运部 市场部 发展部
•专门处理同政府及媒体关系的部门。
•专门的培训机构，有自己的培训师， 强调培训的重要性。
导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
组织结构分析
模式现状分析
设计原则
授权功能分析 沟通功能分析 支持功能分析
模式设计原则 模式设计方案
模式建议
组织结构借鉴
组织结构 设计方案
部门职责
– 本质是知识产权的转让 – 要求较强的支持指导能力
– 需要强有力的控制能力
– 全聚德的战略：正餐精品 – 正餐菜品纷繁复杂
提升总体 竞争能力
– 标准的制定和执行难度更大
– 各地菜色口味偏好不同，需要很强的
技术开发能力
– 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模
效应，给管理控制和配送都增加了难度
– 对信息沟通能力要求更高
组织结构设计思路（一）——市场职能块
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部
办公室(法律)
厨政室处 人力资源部 培训处
人事处
信息管理部
财财 务务 部部
研研 发发 部部
营运管理部 单 店
肯德基的组织结构
分离
总经理
公共事务部 企划部 开发部 财务部 营建部
人力资源部 营运部
品质控制部 IT部
配销中心 加盟事业部
法律部
采购部
•将生产外包，采购同配送、财 务相分离，进一步专业化分工 ，效率更高，增加了中间的控 制环节，成本降低。
•职责：负责公司产品的生产过程和质 量的监控 •可借鉴之处：专门的产品控制部门， 专业性较强，更加权威，增强对产品 质量的控制。
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
模式现状分析
设计原则
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式设计原则 模式设计方案
模式建议
组织结构借鉴
组织结构 设计方案
部门职责
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统系 系
理范
系系
系
统统
统
加盟商
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对目前组织结构改进的说明：循序渐进
统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 基
本
做到责任明确，责权一致
原
则 围绕公司经营战略进行组织结构的设计
设
基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动
计
出
着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理
发
点 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
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导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
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导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
模式现状分析
设计原则
管理体系 授权功能分析
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谭鱼头的组织结构
董事长 总裁
生产总监
连锁经营总 监
财务总监
审计监察部 企划部 开发部 财务部 厨政部 人事部 工程部 企管部 总裁办 研究室
战略投资部 装饰公司
生产基地
•针对中式餐饮文化的特点，成立专门的 菜品研究部室，加大对新菜品研究开发 的力度，使产品不断创新。
财务部
研发部
营运管理部 单 店
营建工程部 配送中心 采购部 公关策划部 市场开发部
厨政处 培训处 人事处
说明： 按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块， 相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。
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控制功能分析 资源与能力
分析
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组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项 因素，最终目的是提高企业总体竞争能力
环境与战略
特许经营
– 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群 雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中 式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的 企业，给全聚德造成很大的发展压力
盟主委托 特许经营总部
授权
沟通
支持
控制
特样加 营 顾 人 市 产 培 开 物 营 财 品 店
许板盟 销 客 力 场 品 训 店 流 运 务 牌 铺
加店招 信 关 资 推 开 体 支 配 督 体 及 营
盟 募 息 系 源 广 发 系 持 送 导 系 CI 运
合
管 管 体 体体
系体 体
管规
同
理 理 系 系系