怎样开好小面馆
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万方数据
３．锅留底油少许，下人泡辣椒、泡仔姜炒香出色，再下 人青豆炒匀，掺入鲜汤，烧沸后下入牛蛙，调入精盐、料酒、 白糖、醪糟汁、鸡精等，加盖用中火将牛蛙焖熟后，放入鸭 血略烧片刻，调入味精，用水淀粉勾二流芡，淋入香油，起 锅装盘即成。
鸡血酥肉汤
原料：鸡血３００克酥肉２５０克大白菜１００克黄 花３０克精盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、味精、香油、鲜汤各 适量
四川达川市一下岗工人 由于开小面馆投资不大，操作也 较为简单，因此不失为下岗工人或其 它小投资者的现实选择之一。不过， 这开小面馆看起来简单，但真正要开
好却并非那么容易，这其中还有不少 学问呢！下面，笔者就对怎样开好小面 馆谈谈自己的一些看法，就算是与读 者共同探讨吧！
要开好一个小面馆，第一是要选 好口岸。一般来说，小面馆最适宜开 在车站、码头、市场、医院、学校附近。 为什么呢？因为凡是到小面馆来就餐 的顾客，大多不是图省时，就是图省 事，或者是图省钱。车站、码头这些地 方，流动人口较多，这些人来去匆忙， 时间很紧张，他们不可能悠悠闲闲地 坐在餐厅里，慢慢地等着上菜。于是， 为节省时间，吃面就成了他们的最佳 选择之一；在市场里工作的人，虽不 忙着赶路，但中午却要守着他们的门 市或摊子，如果这时到餐厅去吃饭， 势必少做许多生意，因此为了省事，
鸭血焖牛蛙
原料：鸭血３５０克 牛蛙１只 青豆１５０克 泡辣椒 ５０克泡仔姜２５克精盐、料酒、白糖、醪糟汁、味精、鸡 精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量
制法： １．鸭血切成２厘米见方的丁，入沸水锅中出一水后， 捞起漂入清水中；牛蛙宰杀后治净，斩成小块，再用精盐、 料酒腌渍片刻；泡辣椒切马耳朵；泡仔姜切片。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧热，随后将牛蛙入锅过 油捞出。
制法： １．鸡血改刀成一字条，入沸水锅中出一水后，捞起漂 入清水中；酥肉切成条；大白菜切成节；黄花泡发好。 ２．锅置火上，掺入鲜汤烧沸，下人大白菜、黄花，煮至 白菜断生时，放入酥肉条和鸡血，调入精盐、胡椒粉、葱姜 汁、料酒等，煮至酥肉魍软，鸡血入味时，调入味精，淋入香 油，起锅装入汤盏内，即成。
万方数据
２．锅留底油少许，下人姜片、蒜片爆香后，再下入郫县 豆瓣（剁细）炒出颜色，掺入鲜汤，烧沸后放入鱼条、血旺，调 入精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等，烧至入味且熟时，调 入味精，用水淀粉勾二流芡，起锅盛入盆内。
３．净锅上火，放入精炼油烧热，下入干辣椒节、花椒炒 香出色后，起锅浇在盆中菜肴上，再撒上葱花，用香菜稍加 点缀即成。
不少人便选择吃面；在医院 看病的病人或护理病人的 家属，因为已经面临巨大的 花费，如果在餐饮上再不节 省一点，那就不堪重负了， 所以为了省钱也往往吃面； 至于学校的学生嘛，不用说 也清楚，就那么几个钱，不 吃面难道还能进餐厅去吃大菜？当 然，上述几种人也不一定非得吃面， 他们也可以选择盒饭或其它快餐。因 此也存在小面馆同盒饭及其它快餐 的竞争问题。 开好小面馆要注意的第二个问 题是，小面馆的价格一定要适中（一般 情况下只能偏低，不能偏高）。要做到 薄利多销，靠数量取胜，靠人气赚钱。 从上面的第一点就可以看出，到小面 馆来就餐的顾客，大都是工薪族的低 收入者。这些人不会花很多钱去吃一 碗面，何况一般的面也值不了多少 钱。如果你的面馆价格定高了，人们 自然会转向盒饭或其它快餐。 开好小面馆要注意的第三个问 题是，称的小面馆“速度”一定要快， 不能让顾客久等。你想想看，到小面
Ｐ鑫裕Hale Waihona Puke Baidu量
怎样开好小面馆
●老马
编辑部老师： 我是一名下岗工人，现在面临再
就业的问题。因为过去我在工厂里学 的技术比较单一，加上现在年龄又偏 大，再找工作比较困难，所以，打算自 己开一个小面馆维持生计。但是自己 以前从未接触过餐饮业，也不知道这 小面馆怎样开，怎样才能开好？幸亏 一位在餐饮业的朋友告诉我，有一个 杂志叫《四Ｊｌｌ烹饪》，其中有一个栏目 叫《烹饪课堂》，专门为读者解答各种 疑难问题。因此，我特写信来向你们 请教，望能给予解答。谢谢。
３．锅留底油少许，下人泡辣椒、泡仔姜炒香出色，再下 人青豆炒匀，掺入鲜汤，烧沸后下入牛蛙，调入精盐、料酒、 白糖、醪糟汁、鸡精等，加盖用中火将牛蛙焖熟后，放入鸭 血略烧片刻，调入味精，用水淀粉勾二流芡，淋入香油，起 锅装盘即成。
鸡血酥肉汤
原料：鸡血３００克酥肉２５０克大白菜１００克黄 花３０克精盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、味精、香油、鲜汤各 适量
四川达川市一下岗工人 由于开小面馆投资不大，操作也 较为简单，因此不失为下岗工人或其 它小投资者的现实选择之一。不过， 这开小面馆看起来简单，但真正要开
好却并非那么容易，这其中还有不少 学问呢！下面，笔者就对怎样开好小面 馆谈谈自己的一些看法，就算是与读 者共同探讨吧！
要开好一个小面馆，第一是要选 好口岸。一般来说，小面馆最适宜开 在车站、码头、市场、医院、学校附近。 为什么呢？因为凡是到小面馆来就餐 的顾客，大多不是图省时，就是图省 事，或者是图省钱。车站、码头这些地 方，流动人口较多，这些人来去匆忙， 时间很紧张，他们不可能悠悠闲闲地 坐在餐厅里，慢慢地等着上菜。于是， 为节省时间，吃面就成了他们的最佳 选择之一；在市场里工作的人，虽不 忙着赶路，但中午却要守着他们的门 市或摊子，如果这时到餐厅去吃饭， 势必少做许多生意，因此为了省事，
鸭血焖牛蛙
原料：鸭血３５０克 牛蛙１只 青豆１５０克 泡辣椒 ５０克泡仔姜２５克精盐、料酒、白糖、醪糟汁、味精、鸡 精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量
制法： １．鸭血切成２厘米见方的丁，入沸水锅中出一水后， 捞起漂入清水中；牛蛙宰杀后治净，斩成小块，再用精盐、 料酒腌渍片刻；泡辣椒切马耳朵；泡仔姜切片。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧热，随后将牛蛙入锅过 油捞出。
制法： １．鸡血改刀成一字条，入沸水锅中出一水后，捞起漂 入清水中；酥肉切成条；大白菜切成节；黄花泡发好。 ２．锅置火上，掺入鲜汤烧沸，下人大白菜、黄花，煮至 白菜断生时，放入酥肉条和鸡血，调入精盐、胡椒粉、葱姜 汁、料酒等，煮至酥肉魍软，鸡血入味时，调入味精，淋入香 油，起锅装入汤盏内，即成。
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２．锅留底油少许，下人姜片、蒜片爆香后，再下入郫县 豆瓣（剁细）炒出颜色，掺入鲜汤，烧沸后放入鱼条、血旺，调 入精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等，烧至入味且熟时，调 入味精，用水淀粉勾二流芡，起锅盛入盆内。
３．净锅上火，放入精炼油烧热，下入干辣椒节、花椒炒 香出色后，起锅浇在盆中菜肴上，再撒上葱花，用香菜稍加 点缀即成。
不少人便选择吃面；在医院 看病的病人或护理病人的 家属，因为已经面临巨大的 花费，如果在餐饮上再不节 省一点，那就不堪重负了， 所以为了省钱也往往吃面； 至于学校的学生嘛，不用说 也清楚，就那么几个钱，不 吃面难道还能进餐厅去吃大菜？当 然，上述几种人也不一定非得吃面， 他们也可以选择盒饭或其它快餐。因 此也存在小面馆同盒饭及其它快餐 的竞争问题。 开好小面馆要注意的第二个问 题是，小面馆的价格一定要适中（一般 情况下只能偏低，不能偏高）。要做到 薄利多销，靠数量取胜，靠人气赚钱。 从上面的第一点就可以看出，到小面 馆来就餐的顾客，大都是工薪族的低 收入者。这些人不会花很多钱去吃一 碗面，何况一般的面也值不了多少 钱。如果你的面馆价格定高了，人们 自然会转向盒饭或其它快餐。 开好小面馆要注意的第三个问 题是，称的小面馆“速度”一定要快， 不能让顾客久等。你想想看，到小面
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怎样开好小面馆
●老马
编辑部老师： 我是一名下岗工人，现在面临再
就业的问题。因为过去我在工厂里学 的技术比较单一，加上现在年龄又偏 大，再找工作比较困难，所以，打算自 己开一个小面馆维持生计。但是自己 以前从未接触过餐饮业，也不知道这 小面馆怎样开，怎样才能开好？幸亏 一位在餐饮业的朋友告诉我，有一个 杂志叫《四Ｊｌｌ烹饪》，其中有一个栏目 叫《烹饪课堂》，专门为读者解答各种 疑难问题。因此，我特写信来向你们 请教，望能给予解答。谢谢。