如何去除油炸食品的有害物质
食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质
食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质随着生活水平的提高和科技的不断发展，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
其中，食品中的致癌物质成为公众关注的焦点之一。
本文将探讨食品安全问题中致癌物质的来源、危害以及正确处理的方法。
一、食品中的致癌物质来源食品中的致癌物质可以来源于多个方面，主要包括以下几点：1. 农药和化肥：部分农药和化肥中含有致癌物质，长期使用或过量使用可能导致食品中残留物超标。
2. 饲料添加剂：动物饲料中的添加剂，如生长激素和抗生素等，被误用或滥用也可能导致食品中致癌物质的产生。
3. 加工过程中的添加物：食品加工过程中的防腐剂、增香剂、增色剂等也可能存在潜在的致癌风险。
4. 外部环境因素：环境中的污染物、重金属等也可能通过土壤或水源的污染进入食品链，成为致癌物质的来源。
二、食品中致癌物质的危害食品中的致癌物质对人体健康有着潜在的威胁。
以下是常见致癌物质的一些危害：1. 亚硝胺类物质：亚硝胺类物质主要存在于加工肉类制品中，如香肠、火腿等。
长期摄入亚硝胺可能增加胃癌、大肠癌等风险。
2. 苯并芘：苯并芘是一种多环芳烃类物质，常见于烟熏食品、烧烤食品等。
长期摄入可能导致肺癌、食管癌等。
3. 丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种食品加工过程中常用的添加剂。
长期摄入丙烯酰胺可能增加结直肠癌、膀胱癌等的风险。
4. 防腐剂：某些防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐，常见于泡菜、腌制食品等中。
长期摄入可能对人体造成慢性毒性和致癌风险。
三、正确处理食品中的致癌物质的方法为了保护人们的健康，正确处理食品中的致癌物质至关重要。
以下是一些常用的方法：1. 选择新鲜和安全的食材：购买新鲜、有机的食材，减少农药和化肥残留的风险。
2. 少吃加工肉类制品：加工肉类制品容易产生亚硝胺类物质，尽量少吃烟熏、烧烤等加工食品，改为摄入新鲜肉类。
3. 饮食多样化：合理搭配膳食，摄入多样化的食物，以减少单一食物中可能存在的致癌物质对健康的影响。
4. 健康烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烤制等高温加工过程中产生的致癌物质。
油条等6大有害食物的解药
油条等6大“有害食物”的“解药”导读：现在人们生活节奏加快，在外的时间比在家的时间多，吃的自然也在外面多，这就会导致或多或少的吃下一些“有害食物”，然而民以食为天，不吃不行吃了又有害，有没有解毒的“药”呢？有害食物1：油条油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。
这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。
长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。
解物：豆浆。
如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。
因为豆浆中富含卵磷脂。
科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。
相关：吃油条影响神经系统发育中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释，油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。
此外，过量的硫酸铝也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。
按照世卫组织的要求，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克。
国家相关食品标准规定，食品中铝含量不能超过100mg/Kg。
由此估算，正常人每天吃上两根油条是不会对健康有大的影响。
但问题是，对于铝含量的添加，总有部分加工者不严格按国家规定生产，导致油条铝含量超标的事件屡有发生，使得油条越来越称为危险食品的代名词。
所以，吃油条还应谨慎，吃过油条就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。
吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。
此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃。
铝对胎儿的神经系统发育可能造成影响，孕妇要少吃。
老人新陈代谢的能力下降，更少吃为妙。
有害食物2：“酸菜鱼”酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。
但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
油炸小鱼的清洗方法
油炸小鱼的清洗方法1.引言1.1 概述概述：油炸小鱼是一道美味的传统食物，深受人们喜爱。
然而，在享用这道美食之前，清洗小鱼是至关重要的。
清洗小鱼可以去除其中的杂质和泥沙，保证食品安全和口感。
本篇文章将重点讨论油炸小鱼的清洗方法，通过详细介绍清洗前的准备工作和清洗步骤，希望能够使读者了解到正确清洗小鱼的重要性，并且掌握正确的清洗技巧，以保障食物的品质和健康。
1.2文章结构"1.2 文章结构"：本文将首先介绍油炸小鱼的重要性，包括其在食物文化和营养方面的价值。
接着，我们将详细讨论油炸小鱼的清洗前准备工作，包括所需的工具和材料，以及清洗前需要注意的事项。
随后，将介绍油炸小鱼的清洗步骤，包括具体的操作流程和注意事项。
最后，我们将总结清洗小鱼的重要性，讨论清洗方法对食物质量的影响，并提出建议和展望。
通过本文的阅读，读者将获得清洗小鱼的全面指南和相关的专业知识。
1.3 目的本文的目的在于介绍油炸小鱼清洗的方法，以及阐明清洗小鱼在食品加工中的重要性。
通过本文的阐述，希望读者能够了解到清洗小鱼的必要性，并掌握正确的清洗方法，以确保食物的安全和健康。
同时，本文也旨在提高读者对食品卫生和质量的关注，促进人们在家庭生活和餐饮业中更加注重食品安全和卫生。
2.正文2.1 油炸小鱼的重要性油炸小鱼在中国菜肴中占据着重要的地位，它不仅是一道美味佳肴，而且具有丰富的营养价值。
小鱼富含优质蛋白质和多种矿物质，尤其是钙、铁和锌等微量元素，对人体健康十分有益。
此外，小鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇的含量，对心血管疾病和高血压患者有一定的保健作用。
油炸小鱼的烹饪过程中，清洗工作显得尤为重要。
因为小鱼通常在生长过程中会吸收大量的杂质和有害物质，如水污染中的重金属、化学物质以及环境中的细菌和寄生虫等。
如果在烹饪前不对小鱼进行彻底的清洗处理，这些有害物质就会残留在食物中，对人体健康造成潜在的威胁。
因此，油炸小鱼的清洗工作不仅是为了确保食品卫生安全，还能够保证食材的营养和口感。
油炸食品有什么危害
油炸食品有什么危害
油炸食品有什么危害
1、油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。
反式脂肪酸进入人体后，会干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响。
可能会增加患心血管疾病的危险或者导致患糖尿病的危险增加。
2、膨松剂对身体的伤害。
食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉。
会造成铝的过量摄入，影响钙化组织、，造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。
3、色素和护色剂。
长期过量摄入色素和护色剂会引起急性中毒、慢性中毒等影响健康的问题。
4、致癌物质。
商贩为了节约成本，常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，所炸的食品会增加致癌物和有害物质的含量。
5、油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固
醇的水平升高，很容易造成肝脏损伤。
6、导致肥胖。
油炸食品往往都是高脂肪食物，不利于人体消化，容易影响肠胃，导致肥胖。
7、容易诱发疾病。
食用油炸食物后，饱食容易出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。
常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
老油变新油的妙招
老油变新油的妙招随着人们生活水平和经济水平的不断提高，越来越多的人开始关注健康和环保问题，对于油炸食物，许多人更是持有谨慎的态度。
因为油脂过于陈旧、用过次数过多会导致抗氧化功能下降，产生致癌物质，造成伤害健康。
而将旧油处理掉也会造成环境压力。
鉴于此，本文将介绍一些妙招，为您带来将旧油变成新油的技巧。
方法一：筛油法首先，将用过的油过筛，去除油渣和食物碎屑，并且用平底锅加热至95℃，倒入筛过的油，不断搅拌，油温到达140℃时，将油从火上取下。
利用滤网、滤纸等工具，将油渣、蛋白质等杂质过滤掉，可以得到清澈透明的新油。
这种筛掉油渣的方式，虽然不会去除氧化物，但可以避免再次使用会产生更多的有害物质。
方法二：质变法将旧油放入容器中，放2倍于旧油体积的水，然后将容器放入火中加热，把水烧干（在水中加盐可加速油热度），经过煮沸和高温杀菌的过程，去除油脂中的细菌和病毒，并且将质量降低的油炸食品、碎屑和油渣沉淀掉。
再次过滤就可以得到纯净的新油。
这种方法可以将一些较老的油炸食品释放出的有害物质减少，同时对于一些油脂质量降低的食品也有好处。
方法三：再生法将旧油加入少量生姜、大蒜等材料，并用文火加热煮沸，油温升到90℃，并保持15分钟。
再用滤纸过滤掉油中的色素、蛋白质等杂质，就可以得到美味的新油。
这种办法虽然可以使旧油再生，但是过多的加热，时间太长会产生致癌的物质，因此使用次数需要严格控制。
方法四：制成肥皂制成肥皂是最环保的方法之一。
将旧油加热到65℃熔化后，加入适量的NaOH或者KOH，不断搅拌，加入香料等材料（可用香皂加入调料），让其充分混合，倒入模具中晾晒即可。
用这种方法制成的肥皂可供日常生活用，既减轻了垃圾的压力，也达到了充分利用的效果。
以上介绍了四种将旧油变成新油的妙招。
为了保证食用的健康，建议在制作油炸食物时，尽量少用油量和时间，同时注意食品材料的干净和新鲜。
旧油变新油的技巧多种多样，选择适合自己的方法，让我们一起为环保和健康而努力吧！。
油炸食品安全管理制度
油炸食品安全管理制度一、目的为确保油炸食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于油炸食品的生产、加工、销售和服务等活动。
三、油炸食品生产、加工管理1. 原料采购（1）采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合格证明文件。
（2）原料进货时，应进行查验、检验，确保原料质量。
2. 生产加工（1）生产加工过程中，应严格按照食品安全标准和操作规程进行。
（2）生产设备应定期清洗、消毒，确保设备卫生。
（3）生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，防止污染环境。
3. 产品包装（1）产品包装应符合国家食品安全标准，防止食品污染。
（2）包装材料应具有良好的食品安全性能，不得含有有害物质。
四、油炸食品销售和服务管理1. 销售场所（1）销售场所应符合国家食品安全标准，保持环境整洁。
（2）销售过程中，应确保食品储存、运输和展示设施符合食品安全要求。
2. 产品展示（1）油炸食品应放置在防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施中。
（2）食品展示区域应定期清洁、消毒，确保食品安全。
3. 销售人员管理（1）销售人员应具备良好的健康状况，每年进行健康检查。
（2）销售人员应掌握食品安全知识，定期接受培训。
五、食品安全追溯管理1. 建立食品安全追溯体系，记录原料采购、生产加工、销售服务等环节信息。
2. 食品安全追溯信息应真实、完整、准确，便于监管部门和消费者查询。
六、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故线索时，应立即启动应急预案，采取控制、调查、处理等措施。
2. 食品安全事故发生后，应按照相关规定及时报告监管部门，并积极配合调查。
3. 食品安全事故的处理结果应向监管部门报告，并根据监管部门的意见进行整改。
七、食品安全培训与宣传1. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
2. 利用各种渠道开展食品安全宣传教育，提高消费者食品安全意识。
八、监督管理1. 企业应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。
餐饮油污污染治理措施
餐饮油污污染治理措施1. 简介餐饮油污是指在餐饮业中产生的废油、食品残渣等物质，由于处理不当会对环境造成污染。
餐饮油污污染治理措施是指在餐饮业中采取的措施，以减少和防止餐饮油污对环境造成的污染。
2. 治理措施2.1 餐饮油污的分离处理餐饮油污治理的首要任务是将油水分离，避免污水中的油脂进入水体，对水环境造成污染。
常见的油水分离处理方法有以下几种：•安装油水分离器：餐饮场所应安装并合理维护油水分离器。
油水分离器通过物理和化学作用，将餐饮废水中的油脂和污染物分离，达到减少油污对水环境的污染效果。
•使用分离剂：餐饮业可以使用特殊的分离剂，将废水中的油脂凝聚成块状，方便进行分离处理。
•采用传统的油水分离方法：在处理废水时，可以通过静置和自流分离的方式将油污和水分离开来。
2.2 餐饮油污的回收利用为了最大程度地减少餐饮油污对环境的污染，可以对其进行回收利用。
餐饮油污的回收利用可以采用以下几种方法：•生物柴油生产：将餐饮油污进行精炼和加工，制成生物柴油。
生物柴油具有绿色环保的特点，可以作为替代传统柴油的能源。
•动物饲料生产：将餐饮油污进行精炼处理，制成动物饲料。
这不仅能够最大程度地利用资源，还能够减少饲料成本。
•制造清洁剂：餐饮油污经过相应的处理后，可以用于制造清洁剂。
清洁剂不仅能够起到清洁的作用，还能有效利用废弃物资源。
2.3 设施改造和优化为了进一步减少餐饮油污对环境的影响，可以进行设施改造和优化。
具体方法包括：•油烟净化设施的安装：餐饮场所应安装油烟净化设施，减少油烟对大气环境的污染。
•废水处理设施的完善：对餐饮废水进行处理之前，应对废水处理设施进行改造和优化，增强处理效果。
•合理利用清洁能源：餐饮业可以采用太阳能、风能等清洁能源，减少传统能源的使用，降低对环境的影响。
3. 政策和法规为了有效治理餐饮油污污染，许多地方政府制定了相应的政策和法规，要求餐饮业采取相应的措施，保护环境。
餐饮业需要密切关注并遵守相关政策和法规，以免受到处罚或关闭的风险。
油炸食品中潜在有害成分及其消减措施介绍
油炸食品中潜在有害成分及其消减措施介绍油炸是一种传统的食品加工方式，以油脂为加热介质对食物进行快速脱水、熟化，具有操作简单、成本可控、加工快速等显著优势，被广泛地应用于家庭烹饪与食品工业生产中。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，方便食品和快餐食品正逐渐成为普通百姓尤其是都市年轻人日常饮食的新常态。
油炸加工因具有快速、便捷、廉价等优势，成为大规模制作方便食品和快餐食品的主要方式。
很多油炸食品借助现代食品工业化，成为一系列改变人类生活方式的方便快餐食品，如方便面、炸薯条、炸鸡翅、炸春卷等。
在油炸过程中，油脂会发生氧化、聚合和水解等系列反应，游离脂肪酸含量增加、起泡能力增加、颜色加深、黏度增大、极性化合物含量增加、聚合物增加和不饱和度降低，可能产生反式脂肪酸、丙烯酰胺、环氧丙酰胺、多环芳烃等有害物质。
此外，油炸过程中大量油脂的吸附也会带来脂类过量摄入的问题，对人体健康造成潜在的危害。
1、煎炸食品产生的有害物质油炸食品的不安全性，除来自于煎炸油脂外，食品成分经高温加热可能产生对人体健康危害更大的污染物，比如油炸肉制品中含有的多环芳烃、杂环胺类污染物，油炸淀粉类食品中的丙烯酰胺。
尽管各污染物都是微量存在，且为潜在毒性，但多种污染物的协同危害也是不容忽视的。
植物油中的不饱和脂肪酸在高温煎炸条件下会发生异构化生成反式脂肪酸，尤其是当植物油经过反复高温煎炸处理之后。
油炸温度、反复油炸次数、食品中水分含量、油脂自身特性等都会影响反式脂肪酸的生成。
食用油在高温加工过程中产生的自由基可以通过自由基反应机制催化顺式脂肪酸的双键发生顺反异构化，具体反应过程包括自由基与双键加成、β 消除重新形成热稳定的反式脂肪酸。
科学家已证实油炸食品为丙烯酰胺含量较高的食品之一。
丙烯酰胺生成的途径较多，其中研究较为透彻的是天冬酰胺途径。
丙烯酰胺的生成主要涉及美拉德反应初期的羰氨缩合和分子重排。
除了美拉德反应外，油脂的热解也会形成丙烯酰胺。
经常吃油炸食品有什么危害 油炸的东西吃了有什么不好
经常吃油炸食品有什么危害油炸的东西吃了有什么
不好
油炸食品是我国的传统食品之一，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多人的喜爱。
那么经常吃油炸食品有什么危害？
一、诱发癌症
油炸食品中有大量的致癌物质，如果人们经常吃这些油炸食品，就会吸收大量的反式脂肪酸，还会吸收一些蓬松剂和色素等对人体有害的物质，抑制人体内抗体的活性，而且会造成人体细胞癌变，会让癌症高发对人体健康的伤害特别明显。
二、促使心血管疾病高发
油炸食品还会加重人类心血管负担，因为它在身体内不容易代谢出体外，而且会让人体吸收，大量反式脂肪酸能加重人类心血管负担，会让高血压，高血脂以及糖尿病的发病率明显提高，而且还会导致心脏功能下降，容易出现心律不齐和心梗。
三、伤害骨骼健康
长期吃油炸食品会吸收一些对身体有害的物质，因为多数油炸食品中都有蓬松剂，而蓬松剂中又含有大量的微量元素铝，这种物质在进入人体后会导致人体组织钙化，而且会抑制人体对微量元素钙与磷以及维生素d的吸收容易，骨骼系统出现病变，而且会让骨髓细胞出现损伤，这种情况下，人类的骨质疏松和软骨病以及骨关节疼痛等症就会高发。
四、诱发肥胖
在日常生活中，人们长期吃油炸食品会造成身体营养不良，而且会让身体吸收过多的热量和脂肪，容易让体重明显增加，会让身材走样，会导致人类肥胖症高发，特别是那些体重本来就超标的人群，在食用油炸食品后体重会进一步增加，身体健康会直线下降，会因身体肥胖而诱发多种疾病。
油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施
油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施武丽荣 ,蒋新正 ,鲍元奇(国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 ,710082 西安市劳动路 118 号)摘要 :食品在加工过程中 ,特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温 (120 ℃以上) 加工过程中会产生丙烯酰胺 。
试验表明 ,丙烯酰胺对动物有致癌性 、神经毒性 、生殖发育毒性的作用 ,但还 没有足够的证据表明 ,食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性 。
然而丙烯酰胺作为食品 加工过程中产生的不受欢迎的物质 ,仍应尽量减少摄入 。
丙烯酰胺主要存在于油炸 、高温烘焙的食 品中 ,减少油炸食品中丙烯酰胺含量的途径主要有 :减少或消除形成丙烯酰胺的前体物质 ; 抑制加 工过程丙烯酰胺的生成 ;破坏或使食物中形成的丙烯酰胺重新反应 ;在食品消费前将形成的丙烯酰 胺去除 。
同时 ,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯 ,尽量减少或防止丙烯酰胺可能对人体造 成的伤害 。
关键词 :油炸食品 ;丙烯酰胺 ;形成 ;减少措施丙烯酰胺含量会降低2 ,3。
由于丙烯酰胺的毒性 ,使得人们对丙烯酰胺的 形成机理给予了较多关注 。
然而由于食品中丙烯酰胺的发现较晚 , 对其形成机理的研究还不太透彻 。
根据已有研究结果 ,认为食品加工过程中其形成与 食物的非酶促褐变 ———美拉德反应( 即食物成分中 氨基与羰基的缩合反应) 有关 4 ,5 。
一般认为其形 成的机理有以下两种可能6 : ①丙烯酰胺是由丙烯 醛或丙烯酸与氨的反应而来。
氨主要来自于含氮化 合物的高温分解 ,而丙烯酰胺的前体化合物丙烯醛和丙烯酸则有以下几个来源 : 首先丙烯醛可能来自于食物中的单糖在加热过程中的非酶降解 ; 其次它有可能来自油脂在高温加热过程中释放的甘油三酸酯和丙三醇,油脂加热到冒烟后 ,分解成丙三醇和脂 肪酸,丙三醇的进一步脱水或脂肪酸的进一步氧化 均可产生丙烯醛 ; 再次是食物中蛋白质氨基酸如天门冬氨酸的降解 ; 最后是来自于氨基酸或蛋白质与糖之间发生的美拉德反应 ,蛋氨酸 、丙氨酸等多种氨基酸均可通过此反应产生丙烯醛 。
油炸食品的危害及预防
生科院首届创新创意大赛创新报告类参赛作品油炸食品的危害及预防【摘要】油炸食品因具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点广受人们的喜爱。
但近年来一些科学研究表明，油炸食品对人类健康有很大的危害。
本文综述了油炸食品中所含有的有害成分及其危害、并从消费者和生产者两方面提出一些建议和对策。
关键词：油炸食品；丙烯酰胺；反式脂肪酸；预防油炸食品是利用油脂作为导热介质，使被炸物料中的淀粉糊化，蛋白质变性，从而使原料熟化的一种食品。
[1]主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。
因具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点，广受人们的喜爱。
但民以食为天，食以安为先。
因此油炸食品的安全性问题也引起专家及广大群众的高度重视。
相关科学研究表明，食物在经过油炸过程之后，会产生诸如丙烯酰胺、多环芳烃化合物、杂环胺等化学物质，这些因为油炸而产生的有害物质也全部被人们食用，给人们的身体健康带来很多负面影响。
一．油炸食品的危害丙烯酰胺油炸食品时，油温超过120摄氏度，或者油炸时间过长，油反复加热、劣质的面料等都会导致油炸食品产生丙烯酰胺，油炸的温度越高，丙烯酰胺的含量越多。
丙烯酰胺主要被广泛应用于污水和水的净化和处理，纸浆和矿物的加工、塑料和染料的合成及管道的内涂层等[2]，人食用后易被消化道、皮肤、肌肉或其它途径吸收。
长期摄入丙烯酰胺，会导致神经异常，这种神经毒性对年幼的动物作用效果更显著。
由于胎儿和新生儿尚未建立完善的血脑屏障和血-CSF 屏障, 如母亲摄入大量富含丙烯酰胺的食物, 丙烯酰胺可能通过此屏障渗透进入胎儿和新生儿体内, 增加神经毒性的危险性[3]。
所以孕妇在怀孕期间应该减少对油炸食品的食用。
当丙烯酰胺的暴露量为015~ 2mgPkg 以上时，也可造成动物生殖系统的慢性毒性作用，经常食用油炸食品的人比少吃或者不吃油炸食品的人的生殖能力要低很多；丙烯酰胺还可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因和染色体异常。
从职业接触人群的流行病学观察表明，大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。
油炸食品加工厂的废弃物利用与处理技术
油炸食品加工厂的废弃物利用与处理技术油炸食品作为我国乃至全球广受欢迎的食品类型，其加工过程中产生的废弃物处理与再利用已成为环保和资源节约领域关注的重要课题。
油炸食品加工厂的废弃物主要来源于油炸过程中产生的废油、食品残渣以及包装材料等。
对这些废弃物进行合理利用和科学处理，不仅有助于减轻环境压力，还能降低生产成本，实现可持续发展。
1. 废弃物的分类与处理原则油炸食品加工厂的废弃物主要分为以下几类：•废油：油炸过程中产生的废油，含有大量的有害物质，如重金属、多环芳烃等，需进行专门处理。
•食品残渣：油炸食品产生的残渣，包括骨头、皮、纤维等，可通过生物技术等进行处理。
•包装材料：油炸食品的包装材料，如塑料、纸箱等，需进行分类回收。
处理原则包括：•减量化：通过改进生产工艺，减少废弃物的产生。
•无害化：确保废弃物处理过程中不对环境造成污染。
•资源化：尽可能地将废弃物转化为资源，实现循环利用。
2. 废弃物的处理技术2.1 废油的处理技术废油的处理技术主要包括：•物理方法：如蒸馏、吸附等，可去除废油中的杂质，提高油脂的纯度。
•化学方法：如酯化、皂化等，将废油转化为生物柴油或其他化工产品。
•生物方法：利用微生物将废油分解为二氧化碳和水，实现无害化处理。
2.2 食品残渣的处理技术食品残渣的处理技术包括：•厌氧消化：在无氧条件下，利用微生物将残渣转化为生物气（如甲烷），可用于发电或供热。
•好氧消化：在有氧条件下，将残渣分解为有机肥料，用于农田施肥。
•动物饲料：将经过处理的残渣作为动物饲料，但要确保符合食品安全标准。
2.3 包装材料的管理与回收包装材料的管理与回收主要涉及：。
油炸食品的危害分析及预防措施
1
油炸食品是利用油脂作为导热介质,使被炸物料中的淀粉糊化,蛋白质变性,从而使原料熟化的一种食品,主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点,同时油炸可以杀灭食品中的细菌,延长食品的保存期,改善食品的风味,增强食品营养成分的消化性,并且其加工时间也比一般的烹方法短,因此油炸食品在国内外都备受人们的喜爱。但在油炸过程中,油脂本身以及食品成分均会因长时间高温加热发生许多物理和化学变化,产生多种化学污染物,对人体健康产生潜在危害。本文就油炸过程中油脂发生的化学变化,以及富含脂肪、蛋白质和碳水化物等食品原料产生的主要污染物进行了分析,并提出了危害的预防措施,以期指导居民健康安全地食用油炸食品[ 1]。
为多环芳烃的研究代表。多环芳烃由煤炭、石油、木材及植物秸秆、锯末等有机物不完全燃烧所产生,食物在煎炸、烤制和烟熏等烹饪过程中也会形成。试验表明,食用植物油及其加热产物中均含有多环芳烃,而且油烟雾中其含量更高。有研究表明,厨房空气气态样品中多环芳烃种类与含量均大于颗粒物中的,这说明动植物蛋白油炸过程中,煎炸用油脂及食品中脂肪、蛋白质等有机物经高温分解与热聚合反应产生的多环芳烃化合物多以气态形式污染厨房大气。多环芳烃具有较强的诱癌作用,可通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体,而厨房油烟雾中多环芳烃多以气态形式存在,更易进入人体肺泡。多环芳烃属于前致癌物,需经体内代谢后才具有致癌活性。在体内主要通过混合功能氧化酶系中的芳。
杂环胺具有较强的致突变性,其致突变性是迄今用Ames试验检测到的最有突变活力毒物的水平,大多数已被证明可导致试验动物多种器官肿瘤的生成。
2. 3
丙烯酰胺( Acrylam ide, ACR)单体的分子式为CH2CHCONH2。丙烯酰胺是聚丙烯酰胺合成中的化学中间体(单体)。聚丙烯酰胺在城市供水、造纸与纸浆加工中主要用作絮凝剂,也在工业废水处理中用来去除悬浮颗粒。2002年4月瑞典国家食品管理局( National Food Adm inistrat ion, NFA)和斯德哥尔摩大学联合宣称,在食品中含有对人体具有潜在致癌性的丙烯酰胺,尤其是以薯条为代表的富含碳水化合物的高温油炸食品中含量最为丰富。随后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,因此食品中丙烯酰胺的污染引起了各国卫生部门的高度关注。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成,特别是油炸、烘烤的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高。目前为止,由天门冬酰胺(土豆和谷类中的代表性氨基酸)和还原性糖在高温加热过程中通过美拉德反应生成丙烯酰胺的机制得到了普遍认可,其为丙烯酰胺产生的主要途径。丙烯酰胺形成量与加工及烹调方式、温度、时间、水分等有关。还有一些研究者认为丙烯酰胺可以通过丙烯醛或丙烯酸而形成。油脂在高温加热过程中甘油三酯分解成丙三醇和脂肪酸,丙三醇进一步脱水可产生丙烯醛,脂肪酸和丙三醇分别氧化可以生成丙烯醛和丙烯酸。而且丙烯酸产生途径在食品中似乎更为广泛,但受自由氨及高温条件限制,丙烯酰胺的产生量比天门冬酰胺途径少。丙烯酰胺是一种中等毒性的亲神经毒物,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体,并部分在机体内蓄积。目前已经有大量的动物试验数据表明,丙烯酰胺具有一定的神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性。韩漫夫等人通过试验,系统证实了丙烯酰胺对小鼠的神经毒性作用,主要表现在雄鼠精子损伤、精子数量和移动距离下降等。国际癌症研究机构( IARC) 1994年评定丙烯酰胺为人类可能的致癌物质。
食品中的化学危害及其预防措施
食品中的化学危害及其预防措施•食品中的化学危害概述•食品中常见的化学危害•食品中化学危害的预防措施目录•食品中化学危害的去除方法•食品安全法规与监管•案例分析食品中的化学危害指的是在食品中存在的对健康有害的化学物质，如农药残留、重金属、添加剂等。
化学危害根据其来源和性质可以分为不同的类型，例如天然毒素、农药残留、工业污染物等。
定义与分类食品中化学危害的来源不合格的食品包装材料也可能对食品造成污染，如塑化剂等。
食品加工过程中使用的添加剂、加工设备等也可能导致食品中存在有害物质。
农业投入品如农药、化肥的不合理使用会导致食品中农药残留的问题。
食品中化学危害的来源有很多，主要包括以下几个方面：环境污染、农业投入品使用、食品加工过程、食品包装材料等。
环境中的污染物，如空气、水、土壤中的有害物质会通过食物链进入人体，对健康产生影响。
食品中化学危害的危害性食品中的化学危害对人体的健康会产生很大的影响，包括致癌、致畸、致突变等作用。
某些化学物质在体内积累会对身体造成慢性损害，甚至导致疾病的发生。
不同人群对化学物质的敏感性不同，例如儿童、孕妇等特殊人群对某些化学物质的敏感性更高。
农药残留物包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等杀虫剂，以及杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等。
农药残留农药种类长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如神经系统损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。
危害使用低毒、低残留的农药，加强农产品产地环境的监测和治理，加强农药使用者的培训和指导等。
预防措施危害长期摄入含有兽药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如肝肾损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。
兽药种类兽药残留物包括抗生素、激素、抗寄生虫药等。
预防措施合理使用兽药，严格执行休药期制度，加强动物性食品的监督抽检等。
兽药残留包括防腐剂、着色剂、增味剂等。
有害添加剂种类危害预防措施过量摄入含有有害添加剂的食品可能导致急性毒性作用，如过敏反应、胃肠不适、甚至休克死亡等。
油炸食品对眼睛健康的影响及保护方法
油炸食品对眼睛健康的影响及保护方法油炸食品，作为现代饮食中的一大特色，无疑给我们带来了无尽的美味。
然而，随着人们生活水平的提高，我们也逐渐意识到了这些美味背后可能存在的一些问题。
其中之一就是油炸食品对眼睛健康的影响。
本文将探讨这个问题，并介绍一些保护眼睛的方法。
油炸食品在制作过程中会产生大量的油烟，其中的油烟微粒悬浮在空气中，成为了空气污染的一部分。
这些微粒中含有大量的致病物质，如三环芳烃、苯并芘等。
据研究，这些有害物质进入眼睛后，会对眼睛的角膜、晶状体等结构造成一定的损害，导致眼睛干涩、疼痛、视力下降等问题。
此外，油烟中的有害物质还可能引发眼部过敏反应，导致眼睛红肿、流泪等症状。
针对油炸食品对眼睛健康的影响，我们可以采取一些保护方法来减少风险。
首先，尽量减少食用油炸食品的频率和量。
油炸食品中的油烟微粒是主要的健康威胁来源，少吃油炸食品可以减少眼睛接触到有害物质的机会。
其次，注意油烟的室内排放问题。
在炒菜或炸食物时，尽量选择通风良好的厨房环境，开启抽油烟机或窗户，将油烟排出室外，减少室内油烟浓度。
此外，使用护目镜或防护眼镜，能够有效阻挡油烟微粒对眼睛的直接伤害。
尤其是在进行炸鱼、炸鸡等高温油炸食品制作过程中，戴上护目镜可以有效保护眼睛。
同时，选择质量可靠、符合标准的防护眼镜，并定期更换，以确保其防护效果。
另外，平时可多食用一些有益眼睛健康的食物，如含有丰富维生素C、E及β-胡萝卜素的蔬菜和水果。
这些食物富含抗氧化物质，可以帮助眼睛抵抗油烟等有害物质的损害，维持正常视力。
此外，保持良好的生活习惯也能够对眼睛的健康产生积极的影响。
比如，经常眨眼、远离电子屏幕以及经常眺望远方等，都有助于缓解眼部疲劳和干涩感。
总之，油炸食品对眼睛健康的影响是不容忽视的，但我们可以通过一些预防和保护措施来减少眼睛暴露在有害物质中的机会。
少吃油炸食品，注意室内油烟排放，佩戴护目镜或防护眼镜，食用含有丰富营养的食物，养成良好的生活习惯，都是保护眼睛健康的重要方法。
餐饮管理与食品安全考试 选择题 64题
1. 餐饮服务中，食品的储存温度应保持在多少摄氏度以下以防止细菌生长？A. 4°CB. 10°CC. 15°CD. 20°C2. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health Assessment and Control ProceduresC. Hazard Analysis and Control PointsD. Health Analysis and Critical Control Procedures3. 餐饮业中，哪种清洁剂最适合用于清洁食品接触表面？A. 酒精B. 氯漂白剂C. 酸性清洁剂D. 碱性清洁剂4. 食品标签上的“最佳食用日期”是指什么？A. 食品必须在此日期前食用B. 食品在此日期后可能不再新鲜C. 食品在此日期后必须丢弃D. 食品在此日期后质量保证5. 餐饮业中，哪种方法可以有效减少食品中的微生物污染？A. 使用高温烹饪B. 使用化学防腐剂C. 使用紫外线照射D. 使用冷冻保存6. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理手部卫生？A. 使用肥皂和水彻底清洗B. 使用酒精消毒C. 使用手套D. 使用洗手液7. 餐饮业中，哪种食品最容易引起食物中毒？A. 生肉B. 熟食C. 水果D. 蔬菜8. 餐饮服务中，食品的交叉污染是指什么？A. 食品与非食品物质接触B. 食品与有害化学物质接触C. 食品与不同种类的食品接触D. 食品与污染源接触9. 餐饮业中，哪种温度计最适合用于测量食品的内部温度？A. 红外线温度计B. 电子温度计C. 水银温度计D. 酒精温度计10. 餐饮服务中，食品的冷藏温度应保持在多少摄氏度以下？A. 0°CB. 4°CC. 7°CD. 10°C11. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效杀死大多数细菌？A. 冷冻B. 煮沸C. 烘烤D. 腌制12. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品过敏问题？A. 询问顾客是否有过敏史B. 使用无过敏原的食品C. 提供过敏警告标签D. 提供过敏急救措施13. 餐饮业中，哪种食品添加剂可以延长食品的保质期？A. 防腐剂B. 色素C. 香料D. 甜味剂14. 餐饮服务中，食品的加热温度应达到多少摄氏度以确保食品安全？A. 60°CB. 70°CC. 80°CD. 90°C15. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 浸泡B. 清洗C. 煮沸D. 烘烤16. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的异物？A. 使用筛网过滤B. 使用磁铁吸附C. 使用紫外线照射D. 使用显微镜检查17. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的油脂含量？A. 烘烤B. 煮沸C. 蒸煮D. 油炸18. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的微生物污染？A. 使用高温烹饪B. 使用化学防腐剂C. 使用紫外线照射D. 使用冷冻保存19. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的异味？A. 使用香料B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭20. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的化学污染？A. 使用清洁剂清洗B. 使用过滤器过滤C. 使用吸附剂吸附D. 使用化学试剂检测21. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的糖分含量？A. 使用低糖替代品B. 使用高温烹饪C. 使用化学试剂D. 使用物理方法22. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的物理污染？A. 使用筛网过滤B. 使用磁铁吸附C. 使用紫外线照射D. 使用显微镜检查23. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的重金属污染？A. 使用吸附剂B. 使用过滤器C. 使用化学试剂D. 使用物理方法24. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的生物污染？A. 使用高温烹饪B. 使用化学防腐剂C. 使用紫外线照射D. 使用冷冻保存25. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的盐分含量？A. 使用低盐替代品B. 使用高温烹饪C. 使用化学试剂D. 使用物理方法26. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的营养问题？A. 使用营养标签B. 使用营养补充剂C. 使用营养均衡食品D. 使用营养评估工具27. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的有害物质？A. 使用吸附剂B. 使用过滤器C. 使用化学试剂D. 使用物理方法28. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的添加剂问题？A. 使用天然添加剂B. 使用无添加剂食品C. 使用添加剂标签D. 使用添加剂评估工具29. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的脂肪含量？A. 使用低脂替代品B. 使用高温烹饪C. 使用化学试剂D. 使用物理方法30. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的水分问题？A. 使用干燥剂B. 使用吸水剂C. 使用水分控制技术D. 使用水分检测工具31. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的杂质？A. 使用筛网过滤B. 使用磁铁吸附C. 使用紫外线照射D. 使用显微镜检查32. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的颜色问题？A. 使用天然色素B. 使用无色素食品C. 使用色素标签D. 使用色素评估工具33. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的蛋白质含量？A. 使用低蛋白替代品B. 使用高温烹饪C. 使用化学试剂D. 使用物理方法34. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的纤维问题？A. 使用纤维补充剂B. 使用高纤维食品C. 使用纤维标签D. 使用纤维评估工具35. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的毒素？A. 使用吸附剂B. 使用过滤器C. 使用化学试剂D. 使用物理方法36. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的维生素问题？A. 使用维生素补充剂B. 使用富含维生素食品C. 使用维生素标签D. 使用维生素评估工具37. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的矿物质含量？A. 使用低矿物质替代品B. 使用高温烹饪C. 使用化学试剂D. 使用物理方法38. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的酸碱问题？A. 使用酸碱中和剂B. 使用酸碱平衡食品C. 使用酸碱标签D. 使用酸碱评估工具39. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的微生物？A. 使用高温烹饪B. 使用化学防腐剂C. 使用紫外线照射D. 使用冷冻保存40. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的氧化问题？A. 使用抗氧化剂B. 使用无氧化食品C. 使用氧化标签D. 使用氧化评估工具41. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的胆固醇含量？A. 使用低胆固醇替代品B. 使用高温烹饪C. 使用化学试剂D. 使用物理方法42. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的热量问题？A. 使用低热量食品B. 使用热量标签C. 使用热量评估工具D. 使用热量控制技术43. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的异味？A. 使用香料B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭44. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的口感问题？A. 使用口感改良剂B. 使用口感标签C. 使用口感评估工具D. 使用口感控制技术45. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的淀粉含量？A. 使用低淀粉替代品B. 使用高温烹饪C. 使用化学试剂D. 使用物理方法46. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的香味问题？A. 使用天然香料B. 使用无香料食品C. 使用香料标签D. 使用香料评估工具47. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的苦味？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭48. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的甜味问题？A. 使用天然甜味剂B. 使用无甜味食品C. 使用甜味标签D. 使用甜味评估工具49. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的酸味？A. 使用碱性物质B. 使用酸性物质C. 使用中性物质D. 使用活性炭50. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的咸味问题？A. 使用低盐替代品B. 使用无盐食品C. 使用盐标签D. 使用盐评估工具51. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的辣味？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭52. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的苦味问题？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭53. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的辣味？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭54. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的酸味问题？A. 使用碱性物质B. 使用酸性物质C. 使用中性物质D. 使用活性炭55. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的咸味？A. 使用低盐替代品B. 使用无盐食品C. 使用盐标签D. 使用盐评估工具56. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的甜味问题？A. 使用天然甜味剂B. 使用无甜味食品C. 使用甜味标签D. 使用甜味评估工具57. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的苦味？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭58. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的辣味问题？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭59. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的酸味？A. 使用碱性物质B. 使用酸性物质C. 使用中性物质D. 使用活性炭60. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的咸味问题？A. 使用低盐替代品B. 使用无盐食品C. 使用盐标签D. 使用盐评估工具61. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效减少食品中的甜味？A. 使用天然甜味剂B. 使用无甜味食品C. 使用甜味标签D. 使用甜味评估工具62. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的苦味问题？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭63. 餐饮业中，哪种食品处理方法可以有效去除食品中的辣味？A. 使用甜味剂B. 使用酸性物质C. 使用碱性物质D. 使用活性炭64. 餐饮服务中，食品处理人员应如何处理食品中的酸味问题？A. 使用碱性物质B. 使用酸性物质C. 使用中性物质D. 使用活性炭答案：1. A2. A4. B5. A6. A7. A8. D9. B10. B11. B12. A13. A14. B15. B16. A17. C18. A19. D20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. C31. A32. A33. A34. B35. A36. B37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. D44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A51. A52. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A61. A62. A63. A64. A。
吃完油炸食品后吃什么排毒_油炸食品的危害有哪些
吃完油炸食品后吃什么排毒_油炸食品的危害有哪些推荐文章喝什么能清热去火排毒热度：吃了油炸东西怎么排毒热度：吃过油炸后吃什么排毒热度：吃油炸食品上火后怎么排毒热度：吃油炸食品后怎么排毒热度：油炸食品特别的香脆可口、一直都是人们挡住不了的诱惑，油炸食品一直都是我们国家的一大特色，无论是面点，海鲜，排骨、薯条，炸起来的香气扑鼻，但是千万不能多食，因为油经过油炸食品会产生致癌物质，吃多了影响人的健康。
下面店铺给大家介绍吃完油炸食品后该吃的排毒食物，希望对你有用!7种有助于排毒的食物1、木耳木耳具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。
黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。
黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。
2、西柚营养价值非常高，蛋白质、粗纤维质、醣类、钙质、钠质、磷质、铁质、维生素C及P都含量丰富。
在不少减肥餐单中，都可见到西柚的踪迹，西柚的营养价值甚高，其丰富的纤维亦有助保持肠胃畅通。
而据中药学记载，西柚有消食及去肠中恶气之效，能缓解因过饱而致的肠胃不适。
3、糙米糙米含丰富的蛋白质、纤维素(是白米的两倍)、矿物质、铁质及维生素B1、B2、B3，能有效提高人体免疫力，净化血管，促进新陈代谢和血液循环，帮助消化及清理肠胃，为肠道输送源源不断的能量。
研究显示，长期进食糙米有助于将毒素排出体外，此外它还能平衡血糖、防止尿酸过高、预防便秘。
4、猕猴桃猕猴桃含有丰富的矿物质、糖类、维生素B1、B2及C。
由于猕猴桃蕴含丰富营养素，一向被视为洁肠美容食品，可促进肠胃蠕动，令排泄畅通，更有改善高血压的奇妙功用，亦可有助消除疲劳。
5、酸奶酸奶除了有丰富的钙质外，还能调理肠胃内细菌平衡，净化肠胃，刺激肠胃蠕动，防止便秘，减少肠胃疾病发生。
但要注意的是，酸奶饮料或者乳酸饮料是被稀释后的饮料，效果没有较稠的酸奶好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
煎和炸都可以形成外酥里嫩的芳香口感，所以受到大众的热捧。
但煎炸的烹制方式易产生对身体有害的物质，必须引起重视。
煎炸会产生哪些有害物？
第一个肯定是过多的油脂。
饱和脂肪酸经长时间煎炸会产生大量反式脂肪酸、胆固醇氧化物。
如果用含不饱和脂肪酸多的油脂来煎炸，会产生油脂热聚合物或者过氧化物。
这些都会增加肥胖以及心脑血管疾病的风险，增加致突变和致癌的危险。
第二是丙烯醛。
煎炸的本质是一个脱水过程，油在高温并有水分存在的条件下，非常容易发生水解反应，生成丙烯醛。
丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，会损害呼吸系统。
第三是产生杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等致癌物质。
肉类食品富含蛋白质，蛋白质煎炸会产生杂环胺。
比如炸鱼（蛋白质）时间越长，温度越高，食物水分含量就越少，产生的杂环胺就越多。
比如煎炒鸡蛋（蛋白质+脂肪），经过高温就会产生糖化蛋白。
煎炸面食（蛋白质食品+淀粉类），则会产生大量的丙烯酰胺。
这些物质都会损害肝脏，有一定的致癌性。
而且，最近发表在《糖尿病学》期刊上的一项研究显示，油炸食品与妊娠糖尿病的风险也有关联：因为油炸可导致食物中晚期糖基化合物水平显著增加，这些物质是糖和蛋白质或糖和脂肪相互作用的衍生产物，可能导致胰岛素抵抗，使胰岛细胞受损伤，并与糖尿病的发生有关。
怀孕前经常食用油炸食品的女性，她们在怀孕期间患妊娠糖尿病的风险较高。
如何去除有害物质？
正确选择烹调油
优选专用煎炸油，脂肪酸的饱和度高、稳定性好，不易被氧化分解，可大大降低反式脂肪酸和致癌物质的生成。
如椰子油、棕榈油就是不错的选择。
要避免选择家庭中常用的大豆油、玉米油、葵花籽油等作为煎炸油。
控制油温和时间
中国预防医学博士张学明研究发现，煎炸温度和煎炸时间决定了致癌物杂环胺的生成。
油温小于200℃，杂环胺的生成量很少，因此煎炸过程中要严格控制油温，最好150℃左右；若油温超过200℃，煎炸时间不要超过两分钟。
同时，不要连续高温煎炸，及时或部分更换新鲜油。
避免煎炸时间过长、油反复使用，产生更多的有害物质（建议油脂反复使用总时间不超过8 小时）。
另外，及时过滤、清除煎炸油中的残渣，可减少油脂氧化并防止残渣过度加热产生有害物质。
控制食物中的水分
尽量把块儿切大点，片儿切厚点。
比如煎炸馒头片时不要到太黄的程度，并在煎炸前进行预干燥处理。
烹炸鱼肉类食物时，可在表面挂上淀粉糊，能有效防止杂环胺、苯并芘等致癌物形成。
另外，油炸食品要及时食用，避免阳光暴晒，建议一次少量、现做现吃。
增加蔬菜和水果的摄入量
我们在进食油炸食品的同时，应多吃一些新鲜蔬菜。
新鲜蔬菜富含维生素C 和膳食纤维。
维生素C 在抗氧化的同时更具解毒功能，同时蔬菜中的膳食纤维有吸附杂环胺并降低
其活性的作用，还可以增加肠道蠕动，促使身体更快排出这些有害物质。
通过二者的双重作用，可以大大降低我们对有害物质的吸收。
掌握科学的烹炸方法和做到合理膳食，可以极大地降低油炸食物对我们健康带来的伤害。
但解决问题最好的方式就是不要让问题发生，改变不良的烹调方式，不要经常煎炸食物，尽量选择低温烹调方式，如蒸、煮、炖、快炒、凉拌等。