营养素基础知识
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
营养素介绍详细基础知识
营养素介绍详细基础知识蛋白质碳水化合物碳水化合物也叫糖类。
19世纪，化学家测定碳水化合物的组成，发现碳水化合物中含有一定比率的碳、氢、氧元素，并且符合Cn(H2O)n的结构，因此认为是碳和水化合而成，故取名为碳水化合物。
进一步研究发现，这一名称已名不符实了，因为有些符合这个结构式的化合物不是碳水化合物，而有些碳水化合物却不符合这一结构式。
食物中碳水化合物可分为两类：①人体可以吸收利用的有效碳水化合物；②人体不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。
1、功能有效的碳水化合物可直接供能，碳水化合物是人体最易获得的机体供能物质，在体内大多用于热能消耗。
在体内可转化成糖原和脂肪。
还可节约蛋白质，当食物提供足够数量的有效碳水化合物时，人体首先使用碳水化合物作为能量来源，这样就可节省蛋白质用于组织构成。
2、供给量对碳水化合物没有特定的饮食要求。
它不但和脂类一起是机体基本供能物质，而且当体内的糖类和脂肪不足时，还可通过糖原异生作用，将蛋白质转变为糖原，以维持机体的需要。
因而不能说机体对碳水化合物有特定的需要，但是，若机体缺糖，动用大量脂肪时，可因脂肪氧化不全而产生过多的酮体，对身体不利；而用蛋白质提供能量则很不经济。
至于碳水化合物摄食过多，也可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要。
对成人来说，一般认为有效碳水化合物的供给以占机体中总能量的60—70%为宜。
乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，因首次在牛乳中发现，故称为乳糖。
乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分，如人乳中约含7%，牛乳中约含5%。
乳糖是婴儿主要食用的糖类物质。
乳糖对婴儿的重要意义，在于它能够保持肠道中最合适的肠菌丛数，并能促进钙的吸收。
<!--webbot bot="PurpleText" PREVIEW="找出乳糖与异构乳糖相同的作用。
10/14" --> 随着年龄的增大，肠道中将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶活性急剧下降，甚至在某些个体中几乎降到0，因而成年人食用大量的乳糖，不易消化，食物中乳糖含量高于15%时可导致渗透性腹泻。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养素基础知识
营养素基础知识营养素啊，那可真是太重要啦！就像我们身体这座大房子的一砖一瓦一样。
你想想看，要是没有这些营养素，我们的身体不就跟没了根基的大楼一样，摇摇欲坠呀！先说蛋白质吧，这可是个厉害的角色呢！它就像是身体的建筑工人，帮助我们构建和修复组织。
肌肉需要它，器官也需要它，没有蛋白质，我们怎么能有强壮的身体去迎接每一天的挑战呢？而且哦，蛋白质还能让我们有饱腹感，这对于那些想要保持身材的人来说，可真是太重要啦！再来说说碳水化合物呀，它就像是我们身体的能量加油站！给我们提供动力，让我们能跑能跳，能学习能工作。
但可不是所有的碳水化合物都一样哦，那些复杂的碳水化合物才是我们的好朋友，能给我们持续稳定的能量，而不是像简单碳水化合物那样，让我们的血糖忽高忽低。
脂肪呢，可别一听就觉得它是坏东西呀！它也有它的用处呢，就像给身体穿上了一件保暖衣。
而且一些必需脂肪酸对我们的大脑和身体的正常运作也是至关重要的呢。
但要注意适量哦，不然就像吃多了甜食一样，会给身体带来负担。
维生素，那可是一群小精灵呀！维生素 A 让我们的眼睛明亮，能看清这个美丽的世界；维生素 C 帮助我们增强免疫力，就像身体的小卫士；维生素 D 呢，和我们的骨骼健康息息相关，没有它，我们的骨头可能就没那么结实啦。
矿物质也不能小瞧呀！钙让我们的骨骼坚硬，铁让我们的血液有活力，锌在我们身体的各种反应中都起着重要的作用。
水呢，那更是生命之源呀！没有水，我们的身体就会干涸，就像枯萎的花朵一样。
我们要时刻记得喝水，让身体保持水润润的。
你看，这些营养素是不是都超级重要呀！我们每天的饮食都应该包含它们，不能挑食哦。
要像爱护宝贝一样爱护我们的身体，给它提供足够的营养素。
这样我们才能健康快乐地生活，去追求我们的梦想，去享受这个美好的世界呀！营养素就是我们身体的好朋友，我们可不能亏待它们呀！。
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
营养学pdf
营养基础知识提到营养素的基础知识呢，什么叫营养素？营养素的定义是人体通过各种食物组成的膳食获得人体需要的各种物质，来维持我们身体生长发育和新陈代谢所必需，这些物质就叫做营养素。
营养素主要分成三类：1、宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合营养素，只有这三种物质是可以给我们机体提供能量的。
2、微量营养素：包括矿物质和维生素。
3、第三类营养素：膳食纤维和水。
水大家都知道，那么膳食纤维为什么也算作一个营养素呢？是因为膳食纤维虽然不能被我们人体吸收和利用，但是随着现代营养学的研究，膳食纤维和我们人体的健康也有着方方面面的关系。
总体算下来一共是七大类营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，和水。
营养素既然是我们人体每天都必须摄入的，人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌，那人体对营养素是否有依赖性？为什么我要问这个问题呢？因为发现有很多人在向他推荐营养食品的时候，他就会问你一个问题，我对这个东西会不会有依赖，他们所理解的这种依赖性啊，这毒品的那种依赖性，或者说某些药品的那种依赖性，是说人如果不吃的话，心里就难受，它就会出现一种戒断症状，而营养素不会，营养素不会出现戒断的症状，可是你要知道营养素缺乏了人会引发一系列的健康的问题，人是铁，饭是钢，其实就是人是铁，营养素是钢，我们的营养素的补充剂不过是把它做成了胶囊形状或者是片的形状的这种钢来保证我们机体所需。
我们想要了解营养素的知识，最起码先对人的消化系统是有一个基本的概念的。
我们一起来看一下食物在人体里的过程，从口腔吃进来以后，先经过咽喉然后再经过食管到胃，从胃出来以后经过十二指肠，十二指肠的下面就是空肠，也叫小肠，接着这个小肠的就是盲肠，盲肠大家都听过一个词叫盲肠炎是吧，实际上就是叫阑尾炎啊，阑尾就长在这个盲肠上，盲肠是大肠的最开始的一段，然后接下去呢，就是升结肠，横结肠，降结肠，乙状结肠，然后直肠，然后就出去了。
这就是我们消化道的消化食物排出食物的一个过程。
营养基础知识
营养学基础知识人体需要的营养素包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素。
其中能够提供能量的营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂类。
1.碳水化合物的生理功能：(一)供给能量碳水化合物是人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
在我国人民的膳食中，碳水化合物提供了60％以上的能量。
碳水化合物在体内氧化较快，1克碳水化合物在体内氧化可产生4kcal的能量，能够及时供给能量满足机体需要。
碳水化合物氧化的最终产物是二氧化碳和水。
(二)对维持神经组织功能有重要意义中枢神经系统只能依靠碳水化合物提供能量，葡萄糖是脑细胞唯一利用的能量形式，缺乏碳水化合物会影响脑细胞的代谢，影响脑组织的发育和成熟。
(三)参与构成机体重要组成物质核糖和脱氧核糖也是碳水化合物，它们参与构成遗传物质核糖核酸。
(四)调节血糖、节氮和抗生酮作用被小肠吸收的单糖进入血流，有的直接被组织利用，有的以糖原方式储存于肝脏及肌肉组织，当饥饿时血糖降低，糖原分解为葡萄糖，调节血糖在正常范围。
碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要，膳食蛋白质中有一部分将会被用来分解供给能量，而不能合成体内所需要的蛋白质物质。
摄入充足的碳水化合物可以节省这一部分蛋白质的消耗，增加氮在体内的潴留，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或节氮作用。
脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进人三羧酸循环才能被彻底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物。
如果碳水化合物摄人不足，脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
2.蛋白质的生理功能：（一）构成和修复组织蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；细胞中，除水以外，蛋白质约占细胞内物质的80%。
身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
（二）调节生理机能机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。
营养素基础知识点复习试题及答案
营养素基础知识点复习试题及答案营养素基础知识点复习试题及答案江苏省南京市中考化学课堂同步练习食物所含的营养成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
一、蛋白质1.蛋白质的存在和功能蛋白质广泛存在于生物体内，是构成人体细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的，植物的各种器官也都含蛋白质。
蛋白质是人体组织生长及修补受损组织必不可少的物质。
可以说没有蛋白质就没有生命。
状元笔记摄入蛋白质过量，多于机体需要，则无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒，甚至死亡;摄入蛋白质不足，将会出现贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿等。
2.蛋白质的组成蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮等元素，是由多种氨基酸结合而成的有机高分子化合物。
氨基酸是组成蛋白质的基础，一部分氨基酸被人体吸收后，能重新结合成人体所需的各种蛋白质。
3.重要的蛋白质(1)血红蛋白是一种重要的蛋白质。
人体内的氧气依靠血红【示例】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食品中富含蛋白质的是( )A.豆腐B.馒头C.西红柿D.豆油解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白质;馒头的主要成分是淀粉，属于糖类;西红柿是蔬菜，富含维生素;豆油富含油脂。
答案：A二、糖类1.糖类，又叫做碳水化合物。
由C、H、O三种元素组成。
2.常见的糖类物质状元笔记从前曾把糖类叫做碳水化合物，因为当时发现糖类中H、O 原子的个数比为2∶1，与水相同。
现在发现糖类中H、O原子的个数比并不都是2∶1。
3.糖类的来源和转化：糖类是绿色植物光合作用的产物。
光合作用把能量储存在有机物中，又成为动植物所需能量的来源。
糖类是生命活动的主要能源。
在人体内，淀粉在酶的作用下转变为葡萄糖，一部分葡萄糖又在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O4.富含糖类的物质：(1)淀粉主要存在于粮食中，如薯类、大米、玉米等。
基础营养学知识
二、能量和宏量营养素
GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 ➢ 高——消化快，吸收完全，血糖浓度波动大 ➢ 低——消化慢，吸收慢，血糖浓度峰值低，下降速度慢，波动小
（3）碳水化合物参考摄入量与食物来源 ➢ 建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的 50% ~ 65% ➢ 来源：复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和 低聚糖等 ➢ 膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物 ➢ 限制纯能量食物如糖的摄入量，保障人体能量和营养素的需要及 改善胃肠道环境，预防龋齿
（1）蛋白质组成： ➢ 碳50~55%、氢6.7~7.3%、氧19~24%、氮13~19%及硫0~4%，有 些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳及锌等元素 ➢ 生命的基本物质，人体氮的唯一来源
（2）分类： ➢ 完全蛋白 ➢ 半完全蛋白 ➢ 不完全蛋白
（3）氮折算成蛋白质的折算系数： ➢ 每克氮相当于6.25g蛋白质（即100/16），其折算系数为6.25 ➢ 大多数蛋白质含氮量接近，平均约为16%
➢ 营养素：机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物 的形式摄入的必需物质，食物中所含的营养成分
➢ 人体所需的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生 素、水和膳食纤维
一、营养素
2、营养素的分类
➢ 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类。量多、比重大 ➢ 微量营养素：矿物质、维生素。量少、比重小 ➢ 常量元素：人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都
➢ 膳食合理搭配 ➢ 膳食必须由多种食物组成 ➢ 三大宏量营养素的合理比例
第二节 平衡膳食
一、食物的分类 二、膳食指南和平衡膳食宝塔 三、特殊人群膳食指南
一、食物的分类
营养学基础知识：营养素的种类和功能
营养学基础知识：营养素的种类和功能营养学是从食物角度研究人体所需物质及其代谢、利用的科学。
对于营养学来说，营养素是非常重要的概念，因为它们直接影响人体的各种代谢过程和健康状况。
营养素的种类较多，接下来我们将介绍营养素的种类与其功能。
一、碳水化合物碳水化合物是指由碳、氧、氢等元素构成的有机化合物，是人体的主要能源来源。
人体摄入的碳水化合物经过消化吸收后，可以快速供给能量。
碳水化合物主要分为单糖、双糖、多糖三类，其中单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，双糖包括蔗糖、乳糖等，多糖则包括淀粉、纤维素等。
二、蛋白质蛋白质是生命体的组成成分之一，是由不同的氨基酸经肽键连接而成的有机化合物，具有重要的结构和功能。
蛋白质可以参与质体代谢、免疫反应、运动、重建修复身体组织等多种生理功能。
蛋白质可以分为动物蛋白和植物蛋白两种，其中动物蛋白含有较多的必需氨基酸，而植物蛋白中则缺少一些必需氨基酸。
三、脂肪人体需要脂肪摄入，可以维持细胞结构和功能，还可以提供能量。
脂肪包含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等几种类型。
不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人体不能合成的必需脂肪酸。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，它们能够促进人体的代谢，保持身体的正常功能，参与多种身体的生理过程。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种，其中水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等多种类型。
五、矿物质矿物质是人体所需的无机物质，可以和维生素、蛋白质等营养素相互作用，维护人体的正常机能。
矿物质主要包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒等多种元素。
综上所述，营养素对于人体的正常运作和健康状况都有着非常重要的作用。
人体需要均衡摄入这些营养素，才能保持健康。
营养学基础知识对于我们正确的饮食和生活习惯的养成都有很重要的帮助和指导。
营养健康知识培训知识点总结
营养健康知识培训知识点总结营养健康是人类生命活动所需的重要条件，而营养健康知识则是正确饮食和生活方式的基础。
掌握营养健康知识，对于个人健康和健康促进、疾病预防和治疗、身体形态和功能发育、生理心理平衡具有重要意义。
因此，我们需要加强对营养健康知识的学习、宣传和普及。
一、营养基础知识1. 营养物质分类营养物质主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体正常生命活动所必需的。
碳水化合物是人体维持生命活动的主要能量来源，其主要功能是供能、蛋白质代谢的能量调节作用，以及脑和神经系统的重要能源。
脂肪是人体所需的重要营养物质，它不仅为人体提供能量，还是细胞膜成分、激素原料和消化吸收所必需的脂溶性维生素的载体。
蛋白质是构成人体细胞主要物质的一种，具有组织修复、合成新组织和细胞代谢的重要功能。
2. 营养需求量根据不同年龄、性别、生理状态和活动量的不同，人体对营养物质的需求量有所差异。
在生活中，要合理搭配食物，使得各种营养物质能够充分摄入，满足人体的各种需要。
3. 营养物质的来源一般情况下，人体的营养物质来源于食物。
在日常生活中，要注意合理搭配食物，保证各种营养物质的摄入。
此外，也可适当补充维生素、矿物质等营养素，以保障人体的正常生命活动。
二、膳食宝塔膳食宝塔是指把食物根据其对人体的重要性分成不同的层次，并建议人们应该适当多元、均衡地食用各类食物。
膳食宝塔一般包括果蔬、谷物、蛋白质、脂肪等。
1. 果蔬层果蔬层是膳食宝塔最基础的食物层次。
蔬菜和水果对人体有益处，因为它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，而且含有较低的热量。
建议每天摄入5份或以上的果蔬。
2. 谷物层谷物层是膳食宝塔的第二层。
谷物是人类生活中最主要的能量来源，它富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质。
建议每天食用4-6份主食，尽量选择全谷类食物。
3. 蛋白质层蛋白质层是膳食宝塔的第三层。
蛋白质是构成人体组织的主要物质，对人体生长和发育至关重要。
建议每天摄入适量的肉类、鱼类、奶类、豆类等蛋白质食物。
人体七大营养素知识点
B 族维生素中常见的几种主要为：
维生素 B1 维生素 B2 维生素 B3 维生素 B5 维生素 B6 维生素 B7 维生素 B9 维生素 B12
（硫胺素、抗脚气病维生素） （核黄素） （维生素 PP、烟酸、抗癞皮病维生素、 尼克酸） （泛酸） （吡哆醇） （也称生物素维生素 H、或者辅酶 R） （叶酸 ） （钴胺素）
人体必需的七大营养素
第一节 蛋白质 蛋白质是人类赖以生存的物质基础
1、蛋白质定义：
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。
n 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； n 约占人体干物质重量的一半
2、蛋白质分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将 食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。 （1）完全蛋白质
类，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各种深色叶菜的维生素 C 含量都 很高。 ⑶维生素 C 摄入量不合理的危害： Ø 维生素 C 缺乏：
①维生素 C 缺乏的直接后果是患坏血病。 ②伤口、溃疡难愈合。 ③免疫系统功能低下，易患感冒。 ④精神不振、肌肤黑化。 Ø 维生素 C 摄入过量： 虽然维生素 C 是无毒的营养素，但近年来发现摄入过多的 维生素 C 对身体也有一定的损伤，会诱发尿路结石，加速动 脉硬化的发生。
（1）维生素 B1（硫胺素、抗脚气病维生素）
①维生素 BI 的生理功能： 1）参与糖的代谢； 2）维持神经传导正常进行； 3）促进消化液分泌及肠道蠕动； 4）促进生长发育。
很难被吸收，并可干扰人体对 Chol 的吸收 2）麦角固醇（ergosterol）
见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 à 维生素 D2（麦角钙化醇，ergocalciferol） 2、脂肪的生理功能：
营养知识大全
营养知识大全营养知识大全随着生活水平的提高，人们对营养的重视也越来越高。
营养是维持人体健康的基础，了解营养知识对我们的生活和健康至关重要。
在这篇文章中，我们将为大家介绍营养知识大全，帮助大家更好地了解如何保持健康的饮食习惯和生活方式。
一、概述营养是一种人体必需的物质，包括人体需要的各种营养成分、能量和水分等。
人体无法合成某些必需营养素，需要从食物中获取，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
营养成分不足或过量都会对人体造成负面影响，所以了解营养知识是非常必要的。
二、蛋白质蛋白质是构成生命体的主要营养素之一，是由氨基酸构成的高分子有机化合物。
蛋白质的特点是结构复杂，具有多样性、可溶性和缩合性，是构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等身体组织的重要成分。
因此，蛋白质是我们日常饮食中必须要得到的重要营养成分之一。
三、脂肪脂肪是营养必需素之一，也是构成生命体的主要成分之一。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是人体能量来源的重要成分之一。
合适的脂肪摄入可以维持体内能量平衡，促进机体健康。
但是，过量的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此需要有控制脂肪摄入的合理饮食习惯。
四、碳水化合物碳水化合物是生命体内主要的能量来源之一，包括单糖、双糖、多糖等。
单糖和双糖由于分子较小，容易被生命体吸收和利用；多糖结构复杂，需要进行消化和吸收后再提供能量。
碳水化合物缺乏会造成昏睡、疲劳等亚健康状态，但是过多的碳水化合物摄入会造成肥胖、糖尿病等健康风险，因此需要保持合理的碳水化合物摄入量。
五、维生素维生素是具有特定的生物功能并能促进生命体生长和发育的一类有机化合物。
不同的维生素对人体有不同的作用，如维生素C可以帮助增强免疫力、促进铁的吸收；维生素B可以帮助维持神经系统健康、促进能量代谢等。
不同维生素的缺乏会导致众多的健康问题，因此需要保持合理的饮食习惯，多样化的膳食。
六、矿物质矿物质是人体组织和机能维持必需的无机营养物质。
营养的基础知识
（2）蛋白质的互补作用 指几种营养价值较低的或 营养价值不同的食物合理搭配、混合食用，做到动 物性、植物性蛋白质搭配食用，使食物蛋白质之间 相互补偿相对不足的氨基酸，使其接近理想模式， 从而提高蛋白质的营养价值。
（3）蛋白质的种类 根据蛋ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ质营养价值的高低， 蛋白质可分为三类：完全蛋白质，半完全蛋白质， 不完全蛋白质。
二、儿童对热能的需要
（1）基础代谢
（2）食物的特殊动力作用 （3）活动 （4）生长发育 （5）排泄
三、产能营养素
（一）蛋白质 1、蛋白质的生理功能 （1）构成和修补人体组织 （2）调节生理功能 （3）提供热能
2、蛋白质的营养价值
（1）蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸组成， 氨基酸可分为两大类：必需氨基酸和非必需氨基酸。
VA摄入 过多可 产生胡 萝卜素 血症， 还可VA 过多症
新生儿至 动物肝 1岁为 脏，鱼 200ug，1 肝油、 岁300ug， 乳类、 2岁 蛋黄， 400ug3— 黄绿色 4岁500ug。 蔬菜和 5—13岁 水果 750ug
维 脂 佝偻病，手足 会引起 生 溶 抽搐症，生长 中毒， 素 性 障碍，骨软化 骨化过 D 症 度肾功 能不全
高碘甲 45状腺肿、 150u 碘性甲 g 亢 婴儿5 mg 1 －7岁 10 mg
锌 构成几种 酶或酶的 激活剂
高蛋 白食 物、 海产 品
（二）维生素
营 性质 养 素
维 生 素 A
缺乏
过多
每日需 要量
来源
一
脂溶性， 不溶于 水，耐 热，一 般的烹 调方法 不被破 坏
暗适应能力降 低，造成夜盲 症，上皮细胞 过度增生角质 化，腺体分泌 减少，会导致 皮肤干燥，粗 糙，还可能发 生干眼病
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
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目录
2 常见维生素和矿物质类
常见维生素 常见矿物质类
钙 铁 锌
矿物质类简介
矿物质
常量
含量大于体重的0.01% 每人每日膳食需要量在100mg以上
微量 含量低于上述
钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种
钙——常量元素，人体最多
佝偻病 骨质疏松
需求
800，1000，1200
300 400 600 800 1000
营养素基础知识
中国居民膳食宝塔
1 认识保健食品
保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能 调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。
——1997年《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》
健康 人 体 三 态
27种功能性食品： 增强生理功能 预防慢性疾病 增强体内对外界有害因素抵抗力 补充微量营养素
1 芦荟
《中华人民共和国药典》(2000年版一部)记载： 库拉索芦荟，百合科
【性味】苦、寒 【归经】归肝、胃、大肠经。 【功能】泻下通便，清肝泻火，杀虫疗疳。 【主治】用于热结便秘、惊痫抽搐，小儿疳积；外治癣疮。
【注意】孕妇慎用。
芦荟的功效
通便、排毒
1
2
美容护肤、纤体瘦身
3
抗炎、修复胃黏膜和止痛
维生素A（ β—胡萝卜素）
β—胡萝卜素
转化
维生素A
食物来源
深色蔬菜和水果 如胡萝卜、菠菜、空心菜、红 心红薯，芒果、杏及柿子等
食物来源
动物类 各种动物肝脏、鱼肝油、鱼子、 全奶、奶油、禽蛋等
缺乏
干眼病 毕脱氏斑（儿童）
毛囊丘疹
维生素E（小麦胚芽油）
生育酚
美
容
抗
衰
老
明
星
维生素E和小麦胚芽油
效用对比 合成维生素E ：小麦胚芽油 = 200 : 7
锌——微量元素中位居第二位
60%存在于肌肉中
成男：15mg 成女：11.5mg 50岁以上：11.5mg
0.5-1Y：8mg 1-3Y：9mg 4-6Y：12mg 7-10Y：13.5mg
30%存在于骨骼 中，不易被动用
缺乏
目录
三
常见植物及提取物类
1 芦荟 2 膳食纤维 3 大豆异黄酮 4 原花青素（OPC） 5 大蒜素 6 番茄红素 7 螺旋藻
尤其是维生素B2、PP和B6 常共同存在 营养上亦有共同特点 缺乏时都表现为皮肤炎症
维生素B1缺乏——各种脚气病
维生素B2缺乏——“口腔-生殖综合症”
口角炎 (angular stomatitis)
唇炎 (cheilosis)
舌炎 (glossitis)
维生素PP缺乏——癞皮病 典型：皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状
• 3、即使有些维生素（如K、B6）能由肠道细菌合成一部 分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径；
• 4、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量； • 5、虽然每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计），然
而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。
维生素A
视黄醇，抗干眼病维生素
1、维持正常视觉 2、维持上皮的正常生长与分化 3、促进生长发育 4、抑癌作用 5、维持机体正常免疫功能 6、改善铁吸收和铁运转
食物来源广泛，因摄入不足导致的缺乏症少见，需注意素食者。
叶酸 预防神经管畸形、预防贫血
常见B族维生素
种类 B1 B2 PP B6 B12
叶酸
别名 硫胺素、抗 脚气病维生 素
核黄素
尼克酸、烟 酸
--
钴胺素、造 血维生素
--
缺乏症
RNI/AI
主要食物来源
各种脚气病 成男：1.4mg 1、谷皮、胚芽、豆类、坚果 成女：1.3mg 2、动物内脏、瘦肉和蛋黄
适当加工 科学评价
保健食品
目录
2
常见维生素和矿物质类
常见维生素
脂溶性 维生素A（β-胡萝卜素） 维生素E（小麦胚芽油）
水溶性 维生素C B族维生素 叶酸
常见矿物质类
维生素的共同特点
• 1、他们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式 存在于天然食物中；
• 2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组 织中，所以必须经常由食物供给；
1000
铁——微量元素
2/3 功能性铁
血红蛋白、肌红蛋白、含血 红素铁酶、非血红素铁酶
1/3 储存性铁
铁蛋白、含铁血黄素
0.5-1Y：10mg 1-10Y：12mg 成男：15mg 成女：20mg
肝脏、网状内皮细胞和骨髓
第一阶段 铁储存减少
铁缺乏
第二阶段 影响血红蛋 白等的生成
第三阶段 缺铁性贫血期
成分 生育酚
不饱和脂肪 酸 生理活性
维生素E（合成）
小麦胚芽油
合成维生素E
高纯度天然维生素E
大多只有α—生 含八种生育酚，即α、β、γ、
育酚一种
δ等八种类型均具备
无
还含有多种不饱和脂肪酸，如
亚麻酸、亚油酸
较低
高
安全性
较低
高
在脂溶性维生素中，VE的毒性相对较小。每天摄入以不超过400mg为宜。
维生素E
维生素E体内过程
α-生育酚 γ-生育酚
20-25%
主 要 吸 收 场 所
被吸收
脂肪细胞的脂肪滴 所有细胞膜
血循环的脂蛋白
存在场所
水溶性——维生素C
抗坏血酸，抗坏血病维生素
美白卫士 增强抵抗力
普通成人RNI， 100mg
缺乏及过量
水溶性——B族维生素
协同作战的军团
常见：B1、B2、PP、B6、B12
4
调节体内的血糖代谢
2 膳食纤维
可溶性
脂肪
碳水化 合物
矿物质性
3 大豆异黄酮
预防早老性痴呆症 7
1
预防更年期综合征
预防三高 6 大豆异黄酮 2
改善经期不适
5
3
4 预防、改善骨质疏松
提高性生活质量
预防乳腺癌、预防癌症
大豆异黄酮不适宜人群
1、未成年女性 2、备孕的女性 3、孕妇、哺乳期妇女 4、乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用
口腔-生殖综 成男：1.4mg
合征
成女：1.2mg
癞皮病
成男：14mg 成女：13mg
皮肤和神经系 统症状
1.2mg
临床少见
2.4ug
一般不易
成人：400mg 孕妇：600mg
动物性食物：肝、肾、心、 蛋黄、乳类尤其丰富
广泛存在于动植物食品中
肉类（尤其是动物肝脏）， 以及黄豆、核桃、葵花籽等
肉类、鱼类、贝壳类、禽蛋 类及乳类，水果、蔬菜和粮 谷类一般不含 深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动 物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜 等
亚健康
疾病
2 认识营养素
营养素是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需 的各种营养成分。
——《医学营养学》人民卫生出版社
碳水 化合物 脂肪
矿物质
维生素 膳食纤维
蛋白质
水
三大营养素的产能和供能比 产能
3 食品、保健食品、药品 与营养素的关系
食食品品
保健食品 保健 品
药品
必需 营养素
非必需 营养素