营养素基础知识

维生素E体内过程
α-生育酚 γ-生育酚
20-25%
主 要 吸 收 场 所
被吸收
脂肪细胞的脂肪滴 所有细胞膜
血循环的脂蛋白
存在场所
水溶性——维生素C
抗坏血酸，抗坏血病维生素
美白卫士 增强抵抗力
普通成人RNI， 100mg
缺乏及过量
水溶性——B族维生素
协同作战的军团
常见：B1、B2、PP、B6、B12
锌——微量元素中位居第二位
60%存在于肌肉中
成男：15mg 成女：11.5mg 50岁以上：11.5mg
0.5-1Y：8mg 1-3Y：9mg 4-6Y：12mg 7-10Y：13.5mg
30%存在于骨骼 中，不易被动用
缺乏
目录
三
常见植物及提取物类
1 芦荟 2 膳食纤维 3 大豆异黄酮 4 原花青素（OPC） 5 大蒜素 6 番茄红素 7 螺旋藻
尤其是维生素B2、PP和B6 常共同存在 营养上亦有共同特点 缺乏时都表现为皮肤炎症
维生素B1缺乏——各种脚气病
维生素B2缺乏——“口腔-生殖综合症”
口角炎 (angular stomatitis)
唇炎 (cheilosis)
舌炎 (glossitis)
维生素PP缺乏——癞皮病 典型：皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状
成分 生育酚
不饱和脂肪 酸 生理活性
维生素E（合成）
小麦胚芽油
合成维生素E
高纯度天然维生素E
大多只有α—生 含八种生育酚，即α、β、γ、
育酚一种
δ等八种类型均具备
无
还含有多种不饱和脂肪酸，如
亚麻酸、亚油酸
较低
高
安全性
较低
高
在脂溶性维生素中，VE的毒性相对较小。每天摄入以不超过400mg为宜。
维生素E
亚健康
疾病
2 认识营养素
营养素是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需 的各种营养成分。
——《医学营养学》人民卫生出版社
碳水 化合物 脂肪
矿物质
维生素 膳食纤维
蛋白质
水
三大营养素的产能和供能比 产能
3 食品、保健食品、药品 与营养素的关系
食食品品
保健食品 保健 品
药品
必需 营养素
非必需 营养素
1000
铁——微量元素
2/3 功能性铁
血红蛋白、肌红蛋白、含血 红素铁酶、非血红素铁酶
1/3 储存性铁
铁蛋白、含铁血黄素
0.5-1Y：10mg 1-10Y：12mg 成男：15mg 成女：20mg
肝脏、网状内皮细胞和骨髓
第一阶段 铁储存减少
铁缺乏
第二阶段 影响血红蛋 白等的生成
第三阶段 缺铁性贫血期
• 3、即使有些维生素（如K、B6）能由肠道细菌合成一部 分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径；
• 4、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量； • 5、虽然每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计），然
而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。
百度文库
维生素A
视黄醇，抗干眼病维生素
1、维持正常视觉 2、维持上皮的正常生长与分化 3、促进生长发育 4、抑癌作用 5、维持机体正常免疫功能 6、改善铁吸收和铁运转
目录
2 常见维生素和矿物质类
常见维生素 常见矿物质类
钙 铁 锌
矿物质类简介
矿物质
常量
含量大于体重的0.01% 每人每日膳食需要量在100mg以上
微量 含量低于上述
钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种
钙——常量元素，人体最多
佝偻病 骨质疏松
需求
800，1000，1200
300 400 600 800 1000
营养素基础知识
中国居民膳食宝塔
1 认识保健食品
保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能 调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。
——1997年《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》
健康 人 体 三 态
27种功能性食品： 增强生理功能 预防慢性疾病 增强体内对外界有害因素抵抗力 补充微量营养素
4
调节体内的血糖代谢
2 膳食纤维
可溶性
脂肪
碳水化 合物
矿物质
维生素
膳食 纤维
蛋白质
水
不溶性
3 大豆异黄酮
预防早老性痴呆症 7
1
预防更年期综合征
预防三高 6 大豆异黄酮 2
改善经期不适
5
3
4 预防、改善骨质疏松
提高性生活质量
预防乳腺癌、预防癌症
大豆异黄酮不适宜人群
1、未成年女性 2、备孕的女性 3、孕妇、哺乳期妇女 4、乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用
适当加工 科学评价
保健食品
目录
2
常见维生素和矿物质类
常见维生素
脂溶性 维生素A（β-胡萝卜素） 维生素E（小麦胚芽油）
水溶性 维生素C B族维生素 叶酸
常见矿物质类
维生素的共同特点
• 1、他们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式 存在于天然食物中；
• 2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组 织中，所以必须经常由食物供给；
口腔-生殖综 成男：1.4mg
合征
成女：1.2mg
癞皮病
成男：14mg 成女：13mg
皮肤和神经系 统症状
1.2mg
临床少见
2.4ug
一般不易
成人：400mg 孕妇：600mg
动物性食物：肝、肾、心、 蛋黄、乳类尤其丰富
广泛存在于动植物食品中
肉类（尤其是动物肝脏）， 以及黄豆、核桃、葵花籽等
肉类、鱼类、贝壳类、禽蛋 类及乳类，水果、蔬菜和粮 谷类一般不含 深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动 物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜 等
食物来源广泛，因摄入不足导致的缺乏症少见，需注意素食者。
叶酸 预防神经管畸形、预防贫血
常见B族维生素
种类 B1 B2 PP B6 B12
叶酸
别名 硫胺素、抗 脚气病维生 素
核黄素
尼克酸、烟 酸
--
钴胺素、造 血维生素
--
缺乏症
RNI/AI
主要食物来源
各种脚气病 成男：1.4mg 1、谷皮、胚芽、豆类、坚果 成女：1.3mg 2、动物内脏、瘦肉和蛋黄
维生素A（ β—胡萝卜素）
β—胡萝卜素
转化
维生素A
食物来源
深色蔬菜和水果 如胡萝卜、菠菜、空心菜、红 心红薯，芒果、杏及柿子等
食物来源
动物类 各种动物肝脏、鱼肝油、鱼子、 全奶、奶油、禽蛋等
缺乏
干眼病 毕脱氏斑（儿童）
毛囊丘疹
维生素E（小麦胚芽油）
生育酚
美
容
抗
衰
老
明
星
维生素E和小麦胚芽油
效用对比 合成维生素E ：小麦胚芽油 = 200 : 7
1 芦荟
《中华人民共和国药典》(2000年版一部)记载： 库拉索芦荟，百合科
【性味】苦、寒 【归经】归肝、胃、大肠经。 【功能】泻下通便，清肝泻火，杀虫疗疳。 【主治】用于热结便秘、惊痫抽搐，小儿疳积；外治癣疮。
【注意】孕妇慎用。
芦荟的功效
通便、排毒
1
2
美容护肤、纤体瘦身
3
抗炎、修复胃黏膜和止痛