造成产品不合格主要原因分析

造成产品不合格主要原因分析

一、总酸总酸含量是食醋产品重要的品质指标之一，酿造类食醋总酸含量不足，多因工艺控制不当，发酵不充分造成。配制类食醋总酸含量不足，多因以下因素造成：一是原料醋质量不过关，总酸含量不足；二是配制（勾兑）过程组分配比失控，造成总酸含量不足。

二、氨基酸态氮氨基酸态氮是酱油产品重要的品质指标之一，酿造类酱油氨基酸态氮含量不足，多因下列因素造成：一是原料质量低，蛋白质含量不足；二是工艺控制不当，发酵不充分。

三、酸价、酸值、过氧化值酸价、酸值、过氧化值是食用油、油脂及其制品的品质指标。食用油中的油脂在空气中会被氧气氧化，产生油脂酸败。上述三项指标不合格，多因企业在油脂的储存运输过程中，密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，导致酸价、酸值升高，超过卫生标准，严重时会产生异味。

四、溶剂残留量用浸出法生产的成品油中，少量的溶剂可能会残留在成品油中，如设备发生故障或疏于管理，则会造成溶剂残留量超标。食用植物油中溶剂残留多时，可使植物油带有特殊的异味，影响食用，有的甚至食用后发生中毒，给人们健康带来损害。根据GB2716的规定，溶剂残留在植物油中的安全限量为50mg/kg。

五、黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，其污染的途径可能由原料带入，或在产品储存过程中受到污染。企业如对原料进厂或储存不能严格把关和控制，均可能造成该项目的超标。根据GB2761《食品中真菌素素限量》的规定，各种主要食品中黄曲霉素B1的允许含量如下：

玉米、花生及其制品≤20μg/kg；

大米、植物油（除玉米油、花生油）≤10μg/kg；

其他粮食、豆类、发酵食品≤5μg/kg；

婴幼儿配方食品≤5μg/kg。

六、食品添加剂本次监督抽查发现超量使用的添加剂有：苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、过氧化苯甲酰和二氧化硫。食品添加剂含量超标，均因企业在食品的生产加工过程中不能严格按照国家食品添加剂使用的限量规定，过量添加造成，

七、微生物超标本次监督抽查发现超标的微生物有：菌落总数和大肠菌群。造成食品污染的微生物主要来自土壤、水、空气、人及动植物四个方面，生产加工过程中可能会由原料、加工场所、包装等环节带入，如原材料把关不严、灭菌控制不严格、加工过程不能严格执行工艺文件、生产场所环境设备设施消毒不彻底、从业人员不注意个人卫生、贮存环境不当、包装物密封不严、食品包装器具的清洁程度不够等等。

八、标签标签是食品检验项目中的一个重要项目，GB7718-2004《预包装食品标签通则》作为强制性国家标准，对食品标签有明确的规定和要求。标签不合格，反映企业在标准化生产和技术管理方面还存在认识不足，对标签标准的要求理解不充分，对标签内容重视程度不够。