中餐礼仪
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要非议。 • （3）上菜次序 • 冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘
• 问题二：菜品如何选择？ • （1）宜选的菜肴 • 具有中餐特色的菜肴； • 具有本地特色的菜肴； • 本餐馆的看家菜； • 主人的拿手菜。 • （2）禁忌的菜肴 • 饮食方面的禁忌有四种： • 宗教禁忌 • 地方禁忌 • 职业禁忌 • 个人禁忌
六、用餐的表现
• （一）餐前表现 • 1. 适度修饰 • 整洁、优雅、个性化 • 2. 准点到场 • 勿早勿晚、切勿早退 • 3. 各就各位 • 按指定桌次、位次就座 • 4. 积极交际 • 问候主人、联络老朋友、结识新朋友 • 5. 倾听致词 • 洗耳恭听、专心致志
• （二）餐时表现 • 1. 不违食俗 • 2. 不坏吃相 • 3. 不去布菜 • 4. 不乱挑菜 • 5. 不争抢菜 • 6. 不玩餐具 • 7. 不吸香烟 • 8. 不清嗓子 • 9. 不做修饰 • 10. 不乱走动
• （3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 • 优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者
悉听尊便。
• （4）混餐式：又称合餐式。 • 容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易
见的不够卫生的缺陷。
二、时空的选择
• 1、时间的选择 • （1）民俗惯例 • 早、中、晚 • （2）主随客便 • 先期与主宾协商 • （3）适当控制 • 注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对
对齐。 在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐
码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐 地竖向码放在饭碗的正中
筷子的使用
筷子的使用
• 2 筷子使用注意事项 一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要
去舔。 二是：和人交谈时，要暂时放下筷子 三是：不要把筷子竖插放在食物上面。 四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取
用餐时间的具体长度进行必要的控制。
• 2、空间的选择 • （1）环境优雅 • （2）卫生良好 • （3）设施完备 • （4）交通方便
三、餐具的使用
•筷 •匙 •碗 •盘 • 水杯 • 湿巾 • 水盂 • 牙签
筷子的使用
• 1 、筷子的使用方法 • 用右手执筷，用拇指、食指、中指三指
前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。 在使用筷子的时候，筷子的两端一定要
敬酒的礼仪
• 3敬酒的注意事项 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双
眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之 后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方 对视一下，这一过程才结束。
敬酒的礼仪
• 3敬酒的注意事项 主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人
，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯 的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯 ，不要用力过猛，非听到响声不可。出于 敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯 。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底 轻碰桌面，表示碰杯。
• 水杯使用注意事项 水杯主要是用来盛放清水、汽水、果
汁、可乐等饮料的。 不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。 喝入口中的东西不能吐回去。
敬酒的礼仪
• 1敬酒的顺序 一般情况下应按年龄大小、职位高低
、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑 好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬 的情况。即使你分不清或职位、身份高低 不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先 从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是 从左到右、从右到左进行敬酒等。
四、席位的排列
• 1、宴请时的席位排列 • （1）桌次的排列 • 遵循的规则： • 面门定位 • 以右为尊 • 居中为尊 • 以远为上 • 主桌定位
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
• （2）位次的排列
• 主人面门而坐；
• 2、根据餐具的使用划分： • （1）分餐式：每人一份 • 最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。 • （2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，
不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。
• 优点：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛， 又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
菜溢出来弄脏桌子或衣服。 有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留
片刻，等汤汁不流时再移向自己
盘子的用法
• 1 、盘子的正确使用方的 用来暂放从公用的菜盘里取来享用的
菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的 菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜 肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味” ，不好看，也不好吃。
水杯的用法
中餐礼仪
一、用餐方式
• 1、根据用餐的规模划分 • （1）宴会： • 正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、
席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 • 非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、
档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求， 而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 • （2）家宴： • 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。 • （3）便餐： • 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即 可。
食物的。
汤勺的用法
• 1 、汤勺的正确的使用方法 用勺子取食物时，不要过满，免得溢出
来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后， 可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下 流时，再移回来享用
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上， 不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食 物中“立正”。
汤勺的用法
• 2 、汤勺的注意事项 一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。 用勺子取菜时，不要盛得太满，免得
三、菜单的安排
• 问题一：如何点菜？ • 问题二：菜品如何选择？
• 问题一：如何点菜？ • （1）量入为出 • 不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜； • 点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量； • 切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交
应酬的主题。 • （2）相互体谅 • 点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。 • 做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。 • 被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不
敬酒的礼仪
• 2敬酒的举止要求
无论是主人还是来宾，如果是在自己的 座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来 ，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。
敬酒的礼仪
• 2敬酒的举止要求 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，
所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提 议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起 来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬 酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的 人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以 示对主人的尊重。
• 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以 远为下；
• 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。
主位
一
1
2
个
主
3
位
4
时wk.baidu.com
的
5
6
位 次
排
7
9
8
列
5 9
8
1 主位 3 7 10
4
第二 主位
26
1 5 8
4
主位
2
6
7
3
第二 主位
二个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
• 2、便餐时的席位排列 • 遵循方法： • 右高左低 • 居中为尊 • 面门为上 • 观景为佳 • 临墙为好
• 问题二：菜品如何选择？ • （1）宜选的菜肴 • 具有中餐特色的菜肴； • 具有本地特色的菜肴； • 本餐馆的看家菜； • 主人的拿手菜。 • （2）禁忌的菜肴 • 饮食方面的禁忌有四种： • 宗教禁忌 • 地方禁忌 • 职业禁忌 • 个人禁忌
六、用餐的表现
• （一）餐前表现 • 1. 适度修饰 • 整洁、优雅、个性化 • 2. 准点到场 • 勿早勿晚、切勿早退 • 3. 各就各位 • 按指定桌次、位次就座 • 4. 积极交际 • 问候主人、联络老朋友、结识新朋友 • 5. 倾听致词 • 洗耳恭听、专心致志
• （二）餐时表现 • 1. 不违食俗 • 2. 不坏吃相 • 3. 不去布菜 • 4. 不乱挑菜 • 5. 不争抢菜 • 6. 不玩餐具 • 7. 不吸香烟 • 8. 不清嗓子 • 9. 不做修饰 • 10. 不乱走动
• （3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 • 优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者
悉听尊便。
• （4）混餐式：又称合餐式。 • 容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易
见的不够卫生的缺陷。
二、时空的选择
• 1、时间的选择 • （1）民俗惯例 • 早、中、晚 • （2）主随客便 • 先期与主宾协商 • （3）适当控制 • 注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对
对齐。 在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐
码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐 地竖向码放在饭碗的正中
筷子的使用
筷子的使用
• 2 筷子使用注意事项 一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要
去舔。 二是：和人交谈时，要暂时放下筷子 三是：不要把筷子竖插放在食物上面。 四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取
用餐时间的具体长度进行必要的控制。
• 2、空间的选择 • （1）环境优雅 • （2）卫生良好 • （3）设施完备 • （4）交通方便
三、餐具的使用
•筷 •匙 •碗 •盘 • 水杯 • 湿巾 • 水盂 • 牙签
筷子的使用
• 1 、筷子的使用方法 • 用右手执筷，用拇指、食指、中指三指
前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。 在使用筷子的时候，筷子的两端一定要
敬酒的礼仪
• 3敬酒的注意事项 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双
眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之 后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方 对视一下，这一过程才结束。
敬酒的礼仪
• 3敬酒的注意事项 主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人
，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯 的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯 ，不要用力过猛，非听到响声不可。出于 敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯 。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底 轻碰桌面，表示碰杯。
• 水杯使用注意事项 水杯主要是用来盛放清水、汽水、果
汁、可乐等饮料的。 不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。 喝入口中的东西不能吐回去。
敬酒的礼仪
• 1敬酒的顺序 一般情况下应按年龄大小、职位高低
、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑 好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬 的情况。即使你分不清或职位、身份高低 不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先 从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是 从左到右、从右到左进行敬酒等。
四、席位的排列
• 1、宴请时的席位排列 • （1）桌次的排列 • 遵循的规则： • 面门定位 • 以右为尊 • 居中为尊 • 以远为上 • 主桌定位
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
• （2）位次的排列
• 主人面门而坐；
• 2、根据餐具的使用划分： • （1）分餐式：每人一份 • 最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。 • （2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，
不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。
• 优点：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛， 又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
菜溢出来弄脏桌子或衣服。 有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留
片刻，等汤汁不流时再移向自己
盘子的用法
• 1 、盘子的正确使用方的 用来暂放从公用的菜盘里取来享用的
菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的 菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜 肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味” ，不好看，也不好吃。
水杯的用法
中餐礼仪
一、用餐方式
• 1、根据用餐的规模划分 • （1）宴会： • 正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、
席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 • 非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、
档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求， 而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 • （2）家宴： • 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。 • （3）便餐： • 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即 可。
食物的。
汤勺的用法
• 1 、汤勺的正确的使用方法 用勺子取食物时，不要过满，免得溢出
来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后， 可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下 流时，再移回来享用
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上， 不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食 物中“立正”。
汤勺的用法
• 2 、汤勺的注意事项 一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。 用勺子取菜时，不要盛得太满，免得
三、菜单的安排
• 问题一：如何点菜？ • 问题二：菜品如何选择？
• 问题一：如何点菜？ • （1）量入为出 • 不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜； • 点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量； • 切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交
应酬的主题。 • （2）相互体谅 • 点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。 • 做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。 • 被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不
敬酒的礼仪
• 2敬酒的举止要求
无论是主人还是来宾，如果是在自己的 座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来 ，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。
敬酒的礼仪
• 2敬酒的举止要求 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，
所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提 议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起 来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬 酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的 人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以 示对主人的尊重。
• 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以 远为下；
• 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。
主位
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位 次
排
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第二 主位
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主位
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第二 主位
二个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
• 2、便餐时的席位排列 • 遵循方法： • 右高左低 • 居中为尊 • 面门为上 • 观景为佳 • 临墙为好