各种水饺馅的制作方法
饺子的做法(实用13篇)
饺子的做法(实用13篇)(实用版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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20种素饺子馅的做法
1、韭菜+鸡蛋+木耳准备好食材(韭菜,鸡蛋,木耳);将木耳泡发,洗净控水切碎;韭菜切碎,加2汤匙油拌匀;鸡蛋炒熟炒碎,放凉备用;处理好的木耳、韭菜、鸡蛋,放入少量盐、生抽、老抽、耗油、花椒面调匀即可。
2、韭菜+胡萝卜+鸡蛋+香菇准备好食材(韭菜,胡萝卜,鸡蛋,香菇,虾皮),将胡萝卜,韭菜,香菇切碎,鸡蛋炒熟,虾皮用开水烫下;再切一点葱末和姜末放在准备好的馅料上面,用热油泼下,馅里面加入蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,花椒粉,胡椒粉搅拌均匀。
3、玉米粒+韭菜+胡萝卜+木耳准备好食材(玉米粒,韭菜,胡萝卜,木耳),将玉米粒煮熟,胡萝卜、韭菜和泡好的木耳切碎;加入生抽、老抽、蚝油、盐、芝麻油,拌匀即可。
4、西葫芦+木耳+粉丝准备好食材(西葫芦,木耳,粉丝),将西葫芦洗净擦丝,挤水备用;木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎;所有食材放在一起,加入油、盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,花椒粉拌匀即可。
5、西葫芦+胡萝卜+鸡蛋准备好食材(胡萝卜,西葫芦,鸡蛋),将西葫芦和胡萝卜擦丝,加盐,腌十分钟,挤出水分备用;鸡蛋炒熟;把准备好的食材放入盆里加入适量的盐、味精、十三香、蚝油、香油、虾米搅拌均匀即可。
6、白菜+豆腐干+粉条准备好食材(白菜,豆腐干,粉条);将粉条泡软剁碎,豆腐干剁碎;白菜洗净剁碎,用纱布包裹后挤出水分;锅中倒油,放几颗花椒爆香后捞出,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起拌匀即可。
7、胡萝卜+香菇+木耳+鸡蛋准备好食材(胡萝卜,香菇,木耳,鸡蛋),将胡萝卜、香菇、木耳,全部切丁,鸡蛋煎好拌碎,加入十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油将所有食材拌匀即可。
8、胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米准备好食材(胡萝卜,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒);将口蘑洗净切碎,胡萝卜洗净擦丝挤水,芹菜洗净切成碎末;青豆、嫩玉米粒在开水中过一下。
将准备好的口蘑略炒一下,放入老抽几滴,出锅和其他馅末一起拌匀,依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
水饺馅(11种私藏水饺秘方)
11种私藏水饺秘方详见[东方美食]2009年第一期44页一、津味素馅卖点:利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散,而且口感酱香。
普通的原料经过细加工,成为独具特色的风味饺子,是天津特有的调馅味道。
原料:大白菜350克,菜200克,香菜、香干各150克,粉丝500克,油面筋100克。
调料:酱豆腐100克,麻酱200克,盐8克,味精10克,芝麻油5克,葱末、姜末各15克。
制作:1.大白菜切成小丁,用纱布拧去水分;菜汆水后顶刀切粒;香菜粒;粉丝用水泡软后切粒;香干、油面筋切小粒后,放入锅中加底油50克,上火煸炒出香味倒出。
2.酱豆腐捣碎,放入不锈钢盆中,加入麻酱和清水、盐调匀至粘稠状。
3.将原料放入不锈钢盆中,加入调好的酱料,入葱末、姜末调匀后,再加入芝麻油色拉油即可。
二、素三鲜馅卖点:口感清淡,是素三鲜的经典之作。
原料:韭菜500克,鸡蛋300克,发好的粉皮200克。
调料:盐、葱、姜末各10克,味精15克,鸡粉5克,麻油3克,色拉油、葱油各50克。
制作:1.韭菜洗净后沥干水分,顶刀切碎;鸡蛋打散,锅上火入色拉油、将鸡蛋炒至刚熟,倒出,且刀剁碎;粉皮用刀切小粒备用。
2.将以上原料混合后,加入各种调味料调匀,最后放入麻油和葱油拌匀即可。
三、雪菜冬笋水饺卖点:味道鲜美、干香,其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜,口味也不错。
原料:雪里蕻500克,冬笋100克。
调料:A料(盐8克,酱油15克,鲜汤50克,虾子6克),味精12克,湿淀粉、明油各5克。
制作:1.雪菜用冷水泡淡,切碎;冬笋切成小丁,焯水备用。
2.锅上火,加色拉油50克烧热,入笋丁煸炒出香味,放入A料焖烧10分钟左右,再入雪菜翻炒,入味精调味,勾芡,拌和均匀,淋明油出锅即可使用。
四、松仁鸭蛋黄馅卖点:鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅。
此款饺子馅用鸭蛋黄入馅,入口醇香,口感沙中带软嫩,非常独特。
原料:鸭蛋黄600克,松仁100克,南豆腐200克,罗瘦五花肉馅200克。
12种素馅饺子的调馅方法
12种素馅饺子的调馅方法一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂,加盐、芹菜末、油、鸡精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。
胡萝卜不用水焯,可以用油微炒,让其柔软好包,胡萝卜喜油,这样营养不会流失噢!还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺1、大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。
2、香菇切碎。
用油炒香,在炒的时候可以少放一点十三香和盐入味。
3、橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)。
4、把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以了。
三、五色素饺黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。
全部剁碎。
大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油就可以了。
四、白菜胡萝卜饺白菜(洋白菜)切碎,胡萝卜小丁,香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁、姜末、十三香、盐就可以了。
五、白菜黑木耳饺子胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟。
六、白菜豆腐饺香菇或蘑菇5,6朵,豆腐250克左右,白菜半颗,可用芹菜,莲藕,白萝卜,荠菜等,姜,把材料都用刀剁碎,白菜或萝卜要控出一部分的水。
把剁好的材料,放油,加调料等炒熟即可。
七、野菜素饺子选用喜爱野菜和豆腐在放点麻油豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调好即可。
八、菠菜素饺子菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、鸡精,翻炒即可。
九、天津传统素饺子馅素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
十、黄瓜素饺子黄瓜切丝,加入胡萝卜丝,姜末用油煸出香味后,和油一起倒在馅料上。
加香油快速搅拌均匀,加入香油搅拌后再加盐,可以减少黄瓜出水量即可。
15种经典饺子馅调法,一起来调饺子馅~
15种经典饺⼦馅调法,⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦,头伏吃饺⼦,⽴冬冬⾄也吃饺⼦,过年更是少不了饺⼦,⽆论是习俗还是吃货的本能,北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧!调饺⼦馅的原则:01 红⾁类各种红⾁馅配菜+⼗三⾹或者五⾹⾯少许(去腥)+⽩糖少许或者蚝油+姜汁(去腥,红⾁馅+各种配菜超市有卖)+料酒(去腥)+⾹油+盐+⽣鸡蛋+花椒油(⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道,另有的地⽅⾁馅会加酱油)。
02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁+各种去腥少量版+⾲菜或者胡萝⼘(别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁+猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道)。
03素馅类各种蔬菜馅(各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分,此步各种蔬菜馅骤为杀⽔)+⾹油+盐+炒鸡蛋+⽊⽿碎(可以不加)。
15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末,和⽜⾁拌匀,放⼊盐,酱油,姜末,葱末!再加⼊⼀个鸡蛋,这样⾁嫩,⽽且馅⼉容易抱团⼉!这样馅⼉就拌好了!⾃⼰尝⼀下咸淡!再加⼊⼀个鸡蛋,这样⾁嫩,⽽且馅⼉容易抱团⼉!素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下,控⽔。
五个鸡蛋打进碗⾥,充分搅拌,加少许盐。
先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下,控⽔。
鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎,剁碎的过程中加少许盐。
黄⽠虾仁馅黄⽠切丝,放些盐进去(不要放太多)主要是把⽔杀出来,弄掉⽔成⼲状即可。
虾仁事先处理好的,切成粒状,不要切太碎了!然后放⼊料酒,姜⽚去腥,鸡蛋下锅晾凉,虾仁事先处理好的,切成粒状,不要切太碎了!腌制10分钟,最后把所有馅料放在⼀起搅拌,放⼊盐,花椒⾯。
⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。
⽜⾁剁成馅放在碗⾥,打⼀个鸡蛋,1勺盐,少量的五⾹粉和⽩胡椒,再放⼀些料酒去腥味。
葱姜切碎放⼊馅料。
⾖⾓焯熟之后切碎,放⼊⽜⾁馅,顺着⼀个⽅向搅拌均匀。
⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
⾲菜择好洗净沥⼲切碎。
取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
各种饺子的制作方法
各种饺子的制作方法饺子是中国传统的一道传统美食,具有丰富多样的制作方法。
以下是各种饺子的制作方法:1.水饺:-材料:猪肉馅、韭菜、姜末、盐、香油、水饺皮。
-制作步骤:1.将韭菜切碎并加入猪肉馅中,再加入姜末、盐和香油进行调味。
2.将馅料均匀地放在水饺皮上,然后将皮包成饺子的形状。
3.在锅中烧水,待水开后将饺子放入锅中煮熟。
4.煮熟后捞出即可食用,可以根据个人口味蘸酱吃。
2.红糖饺子:-材料:糯米粉、红糖、热水、花生碎。
-制作步骤:1.将糯米粉放入碗中,慢慢加入热水搅拌至面团成型。
2.将红糖加入热水中溶解,再加入花生碎拌匀。
3.将面团擀成薄片,切成圆形,将红糖花生馅包入其中。
4.将饺子放在蒸锅中,用旺火蒸10-15分钟即可。
3.紫薯饺子:-材料:紫薯、糯米粉、白砂糖、水。
-制作步骤:1.将紫薯蒸熟,剥皮并压成泥。
2.将糯米粉和白砂糖混合,逐渐加入适量的水搅拌成面团。
3.取一小块面团,擀成薄片,放入适量的紫薯泥,将面团包裹起来。
4.将饺子放入蒸锅中,用旺火蒸15-20分钟即可。
4.三鲜锅贴:-材料:猪肉馅、虾仁、水饺皮、韭菜、姜末、盐、料酒、花椒、油。
-制作步骤:1.将虾仁剁碎,与猪肉馅一同加入调料中进行腌制。
2.将韭菜切碎并加入虾仁馅中,再加入姜末、盐、料酒和适量的花椒进行调味。
3.将馅料均匀地放在水饺皮上,然后将皮包成饺子的形状。
4.在平底锅中加入适量的油,将饺子放入锅中煎至底部呈金黄色。
5.倒入适量的水,盖上锅盖蒸煮5分钟。
6.水分蒸发后,继续煎至底部呈金黄色,即可食用。
5.鲜肉大馄饨:-材料:猪肉馅、豆腐皮、粉丝、虾仁、香葱、蘑菇、生姜、鸡蛋、鸡精、盐。
-制作步骤:1.将猪肉馅、虾仁、椴菇、豆腐皮、粉丝、香葱、姜末一同剁成细碎末。
2.将调料和切好的肉馅混合搅拌均匀。
3.取一张豆腐皮,放入适量的馅料,包成馄饨的形状。
4.将鸡蛋打散后,将馄饨蘸入蛋液中。
5.将饺子放入锅中煮熟即可,可以配上酱油或者香辣酱一起食用。
20种饺子包子馅料秘制拌法
20种饺子包子馅料秘制拌法1超香的白菜猪肉馅饺子食材准备:白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺(30m l)、花生油2大勺;做法步骤:1.白菜洗净后剁碎,然后加入适量盐,把水杀出来(10分钟后把水挤干净),然后把花生油倒入白菜里,搅拌均匀,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末,将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里,往一个方向搅拌均匀,醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起,顺时针搅拌均匀,给肉馅搅上劲即可。
02芹菜猪肉六鲜水饺食材:芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜(比例大概是5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油;做法:1.把以上食材洗干净后,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些颗粒状,口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中,加入适量油,酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。
03荠菜鲜肉水饺馅食材准备:猪肉300克、荠菜250克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量;做法步骤:1.荠菜洗净后,加少许盐用手反复攥几次后,挤出水分,切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐,2勺生抽,1勺蚝油,适量料酒,拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04素三鲜馅食材准备:韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面;做法步骤:1.韭菜洗净,一定要甩干韭菜水份,然后剁碎,然后加入一些油(油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出),适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟,加入盆之前控干调料水,加入炒好的鸡蛋,朝一个方向搅匀至上劲即可。
05鲅鱼饺子食材准备:韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;做法步骤:1.韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅,韭菜末,鲅鱼泥,和所有调料,顺着一个方向拌匀上劲即可。
你不能错过的6种饺子馅做法,有荤有素,再也不愁饺子馅怎么拌了
你不能错过的6种饺子馅做法,有荤有素,再也不愁饺子馅怎么拌了莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。
大家好!我是小面姨。
秋天是常吃饺子的季节,这6种好吃的饺子馅别错过,做法都很简,饺子很受大家欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。
那么,饺子馅怎么做好吃呢,今天给大家带来6种饺子馅的做法,荤素搭配的馅料,在家轮流着做,再也不愁饺子馅怎么拌了,让你过足嘴瘾哦。
【芹菜饺子】食材:面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。
做法:1、适量清水,缓缓倒入面粉中,搅成絮状。
2、把面和好醒一会。
3、芹菜择好洗净。
4、把芹菜切成小小的颗粒。
5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。
6、姜与大葱一起切碎。
7、待腌出水分,挤一下水,挤出的水可以加一些到肉馅中,使肉馅搅打上劲,不用额外加水搅了,将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起,加姜末葱末。
8、加生抽,花生油,十三香,边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。
9、将醒好的面团揉光滑,切成挤子。
10、按扁,用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿,取饺皮儿一张于掌心中填上馅料,尽量多放点,捏成自己喜欢的形状。
11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘,将饺子放入,用勺子背沿锅沿轻轻推散,水开后点半碗凉水再煮,反复加三至四次后,饺子浮起明显膨胀即熟,下好以后可以吃喽,很美味又简单哦!香菜猪肉饺子食材:小麦面粉400克,水240克,香菜400克,猪肉馅300克,精盐1茶匙,蚝油2汤匙,花椒油2汤匙,生抽2汤匙,大葱1根,香油1汤匙,五香粉一勺。
做法:1、加适量清水搅拌成絮状。
2、揉成光滑的面团,盖上湿布,醒10分钟。
3、将香菜洗净切碎,葱切碎。
4、将切碎的香菜和肉馅放一起,五香粉,耗油,生抽,花椒油,香油,盐。
搅拌均匀。
5、将醒好的面团,分成小剂子。
擀成饺子皮。
包入调好的肉馅。
捏合成饺子。
6、大功告成,这自己揉面,擀面做的饺子很好吃,有嚼劲。
分享:6种不同馅的饺子的做法
调料:少许盐,姜末。
操作方法:
先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
木耳饺子馅
主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克
调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油
操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
茴香饺子
材料:
饺子粉,茴香,猪肉馅,鸡蛋,盐,葱姜末,香油,老抽,米酒
做法:
1。饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时
2。醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味
注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。
大肉水饺馅
主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
我家常用的15种饺子馅配方和做法
我家常用的15种饺子馅配方和做法饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。
那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,给大家带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1:猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。
▲配方2:猪肉白菜饺子馅猪肉剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中;放肉馅和葱花,加2勺盐,1勺鸡精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌匀。
▲配方3:猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4:猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。
▲配方5:猪肉芹菜饺子馅芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。
然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。
▲配方6:猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中,加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7:猪肉酸菜饺子馅猪肉剁馅,加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分;加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀;再加入香油和色拉油、盐,顺时针搅拌均匀后放10分钟,让肉充分吸收调料味道;酸菜切碎泡一下水再挤干水分,放入搅拌好的肉馅中,顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
冬至时节的饺子馅料菜谱
冬至时节的饺子馅料菜谱冬至,是中国传统二十四节气中一个重要的节气,在这一天,吃饺子是许多家庭的习俗。
饺子好不好吃,关键在于馅料。
下面,我就为大家分享几种美味可口的饺子馅料菜谱,让您在冬至时节能品尝到不一样的美味饺子。
一、经典猪肉大葱馅食材准备:猪肉(五花肉或前腿肉)500 克、大葱 2 根、生姜 1 块、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量、食用油适量制作步骤:1、猪肉洗净去皮,切成小块,然后用刀剁成肉末,或者直接用绞肉机绞成肉末,放入盆中备用。
2、大葱切成葱花,生姜切成末,放入肉末中。
3、依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀。
4、分多次加入适量的清水,每次加入后都沿着一个方向搅拌,直到肉馅将水分充分吸收,这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
5、最后加入香油和食用油,搅拌均匀,猪肉大葱馅就做好了。
二、韭菜鸡蛋馅食材准备:韭菜 500 克、鸡蛋 4 个、虾皮适量、盐适量、鸡精适量、香油适量制作步骤:1、韭菜洗净,晾干水分,切成小段。
2、鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液,用筷子快速搅拌,炒成碎末,盛出备用。
3、将韭菜放入盆中,先加入香油搅拌均匀,这样可以锁住韭菜的水分,防止包饺子时出水。
4、加入炒好的鸡蛋碎和虾皮,放入适量的盐和鸡精,搅拌均匀即可。
三、牛肉芹菜馅食材准备:牛肉 500 克、芹菜 300 克、洋葱 1 个、生姜 1 块、生抽 2 汤匙、老抽1 汤匙、料酒1 汤匙、盐适量、鸡精适量、十三香适量、香油适量、食用油适量制作步骤:1、牛肉洗净,切成小块,用绞肉机绞成肉末,放入盆中。
2、芹菜洗净,焯水后切成碎末,挤出多余的水分。
洋葱切成末,生姜切成末,放入牛肉末中。
3、加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、十三香,搅拌均匀。
4、分多次加入适量的清水,搅拌至肉馅将水分充分吸收。
5、加入香油和食用油,搅拌均匀,最后放入芹菜末,再次搅拌均匀即可。
中国传统美食---饺子馅的17种做法
原料:大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精盐 1 克 胡椒粉 5 克 白糖 15 克 味精 15 克香油 50 克精炼油 150 克
制法:
1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒; 鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
5)牛肉馅
原料:牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克酱油 25 克味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克
制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约 40 分 钟,再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞 出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打 均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪 肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
14)西红柿鸡蛋馅
饺子馅料: 鸡蛋 300 克,西红柿 300 克,调料:葱 8 克,姜 5 克,糖 5 克,盐 6 克,香油 10 克。 制作方法: 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成; 3.快速包水饺,以防出汁太多。 15)猪肉馅
十二种好吃的饺子馅的做法(有图有步骤)
各种馅的好吃的饺子这个馅是我在美食家学到的,我包过很多种饺子,都是我家常吃的。
也都很经典。
只有这个是我现学现卖,做了一次家人很喜欢,就改良了一家,收为己用了都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。
因为打了很多水进去。
提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。
====================================================做法:原料:猪肉豆角木耳香葱姜1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥2,猪肉剁碎,加葱姜剁均匀3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。
静置二十分钟即可备用。
包好饺子备用饺子的包法:1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上2,图二红点对折,捏上3,四个耳朵...4,中间两个耳朵折上捏好,两边耳朵往中间捏。
5,6,图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的...这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。
下面是我曾包过的饺子:第二种:第三种:第四种:(注意和第二种是不一样的)第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成)第八种:馅料:1.猪肉芹菜什锦馅:主料:猪肉,芹菜配料:木耳,胡萝卜调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。
2.素三鲜:1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。
挤出的水不要倒掉,备用。
3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。
黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。
3.荤三鲜猪牛羊肉调制的,鲜美无比。
4.杨家招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的原料:猪前腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块)猪肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可)胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以)木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌)馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。
各类饺子馅的配方
各类饺子馅的配方1.韭菜猪肉馅配方:-猪肉:500克-韭菜:200克-姜:适量-蒜:适量-鸡蛋:1个-盐:适量-鲜酱油:适量-胡椒粉:适量制作方法:1.将猪肉剁成细末,韭菜切碎备用。
2.将姜和蒜切成末。
3.将猪肉末放入大碗中,加入适量的盐、姜末、蒜末、鲜酱油和胡椒粉,搅拌均匀。
4.加入韭菜末和鸡蛋,继续搅拌均匀。
5.将馅料搅拌至上劲,再加入适量的水搅拌均匀,使馅料更加鲜嫩。
6.将馅料放入制作好的饺子皮中,包成心形或半月形。
7.将饺子放入开水中煮熟即可。
2.鸡肉虾仁馅配方:-鸡肉:250克-虾仁:250克-葱姜末:适量-鸡蛋:1个-盐:适量-鲜酱油:适量-料酒:适量-胡椒粉:适量制作方法:1.将鸡肉剁成细末,虾仁剁成泥备用。
2.加入适量的葱姜末、盐、鲜酱油、料酒和胡椒粉,搅拌均匀。
3.加入鸡蛋,继续搅拌均匀。
4.将馅料搅拌至上劲。
5.将馅料放入制作好的饺子皮中,包成心形或半月形。
6.将饺子放入开水中煮熟即可。
3.素菜馅配方:-豆腐:200克-干贝:50克-核桃仁:50克-莴苣:200克-干香菇:50克-葱姜末:适量-盐:适量-鲜酱油:适量-胡椒粉:适量制作方法:1.将豆腐蒸熟,压成细末备用。
2.将干贝、核桃仁、干香菇泡软,切碎备用。
3.将莴苣切碎。
4.将葱姜末、盐、鲜酱油和胡椒粉加入细豆腐末中,搅拌均匀。
5.加入莴苣、干贝、核桃仁和干香菇碎,继续搅拌均匀。
6.将馅料放入制作好的饺子皮中,包成心形或半月形。
7.将饺子放入开水中煮熟即可。
以上是一些常见的饺子馅的配方,让您可以尝试多种不同口味的饺子。
当然,您也可以根据个人喜好进行创新和调整,制作出适合自己口味的饺子馅。
祝您制作美味饺子的愉快!。
各类饺子馅配方范文
各类饺子馅配方范文饺子是中国传统的美食之一,馅料的选择和搭配非常关键,可以根据个人口味和食材的丰富度进行调整。
以下是各类饺子馅配方的简要介绍。
1.猪肉馅:这是最常见的饺子馅料之一、将猪肉切成碎丁,加入葱姜末、盐、酱油、料酒、生粉等调味料腌制片刻。
这个基础馅料可以根据不同的需求添加豆腐干、韭菜等配料,增加馅料的口感和风味。
2.鸡肉馅:鸡肉馅具有清淡的口感和香气。
将鸡肉切成碎末,加入葱姜末、盐、酱油、料酒、淀粉等调料,搅拌均匀。
为增加馅料的鲜嫩口感,可以在鸡肉馅中添加虾仁或鱼肉碎末。
3.牛肉馅:牛肉馅滋味鲜美,可以煮或炖制为饺子馅,营养价值较高。
将牛肉切成肉茸,加入葱姜末、盐、酱油、料酒、淀粉等调料拌匀即可。
牛肉馅也可以搭配蔬菜,如胡萝卜末、菠菜末等,增加口感和营养。
4.鱼馅:鱼馅的制作需要将鱼肉剁成泥状,加入葱姜末、盐、酱油、料酒、淀粉等调味料,搅拌均匀。
可以添加蔬菜如香菜末、胡萝卜丝等,增加口感和风味。
5.蔬菜馅:蔬菜馅是素食者的首选。
可以根据个人喜好选择蔬菜,如胡萝卜丝、白菜丝、菠菜末等。
将蔬菜切碎,加入葱姜末、盐、酱油、料酒等调料拌匀即可。
蔬菜馅料不含肉类食材,需要在包饺子时加入适量的香油或植物油,增加饺子的香味和口感。
6.三鲜馅:三鲜馅通常由鸡肉馅、虾仁和鱼肉馅组成。
将鸡肉、虾仁和鱼肉分别切碎,加入葱姜末、盐、酱油、料酒等调料拌匀。
将三种肉类馅料混合后,搅拌均匀即可。
7.香菇馅:香菇馅是一种常见的素食馅料。
将香菇泡软,切碎后加入葱姜末、精盐、酱油、生粉、香油等调料拌匀即可。
香菇馅料具有独特的香味和咬劲,搭配其他蔬菜如菠菜末、木耳丝等,增加口感和风味。
以上是一些常见的饺子馅料配方,可以根据个人口味进行调整和创新。
饺子馅料的制作中,需要注意材料的新鲜度和调料的搭配,以及掌握合适的搅拌时间和力度。
希望以上介绍对您有所帮助,祝您做出美味的饺子!。
三十六种肉馅饺子大全
三十六种肉馅饺子大全1、萝卜猪肉水饺萝卜,要采用白萝卜。
萝卜含的水分很多,剁碎后撒一勺盐“杀”一下水分,挤干后跟猪肉馅一起调制。
萝卜猪肉水饺,萝卜的脆爽和猪肉的鲜嫩,搭配完美,鲜香可口。
2、白菜猪肉馅水饺白菜猪肉馅,是最为普遍的饺子。
是由猪肉、白菜和其他调味料调制而成的饺子馅。
把猪肉绞成肉馅,白菜打碎或者剁碎,把白菜加入盐“杀”一下水分,白菜挤干水分后,再猪肉馅一起调制。
3、香菇猪肉馅水饺香菇猪肉饺子,猪肉的香和香菇的香,混合在一起,香上加香,十分鲜美。
香菇,要用新鲜的香菇,不要使用泡发的香菇,泡发的香菇纤维多,口感大打折扣。
4、大葱猪肉馅水饺把大葱剁碎,跟猪肉馅一起调制。
因为肉是主角,肉的含量很高,所以在调肉馅的时候要多加水,这样煮出的饺子才鲜嫩多汁。
5、青椒猪肉馅水饺青椒猪肉馅水饺吃的相对较少,是由猪肉和青椒为主料制作而成。
猪肉打成肉馅、青椒剁碎添加调味料后拌匀即可包饺子。
6、酸菜猪肉馅水饺酸菜猪肉馅是东北特有的饺子。
在东北,冬天几乎家家吃酸菜猪肉水饺。
用大白菜腌制的酸菜包饺子,主角是东北酸菜和猪肉。
7、芹菜猪肉馅水饺主料是猪肉和芹菜,猪肉打成肉馅、芹菜切成芹菜末,配合其他佐料进行调制。
8、韭菜猪肉馅水饺韭菜猪肉馅,是由猪肉、韭菜调制而成。
把猪肉绞成肉馅,韭菜切成末,再加其他调料。
韭菜容易下水,要加食用油搅拌均匀包裹住韭菜后,最后再放盐调味,这样韭菜才能锁住水分。
9、茴香猪肉馅水饺茴香,有一种浓浓的香味。
很多人特别喜欢吃茴香,茴香包饺子味道是一绝。
茴香洗干净后直接切碎,跟猪肉馅、各种调味料一起搅匀即可。
样,茴香馅饺子多加点食用油会让口感更鲜嫩。
10、荠菜猪肉馅水饺荠菜很香,非常适合包饺子。
主料是荠菜、猪肉。
荠菜要带着根部一起吃,泥沙很多要多洗几遍。
荠菜剁碎之前要先焯水,焯水过后剁碎,跟猪肉馅一起加入其他调料调制而成。
11、肉三鲜水饺肉三鲜就是猪肉、韭菜、海米。
海米要淡晒的那种,提前泡发、切碎。
饺子馅怎么调最好吃?分享4种特好吃的饺子馅做法,鲜嫩又多汁,贼香贼香!
饺子馅怎么调最好吃?分享4种特好吃的饺子馅做法,鲜嫩又多汁,贼香贼香!第一种、西葫芦胡萝卜韭菜鸡蛋馅饺子【所需食材】:西葫芦、木耳、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、香油、食盐、十三香、鸡汁【制作步骤】①:把西葫芦、胡萝卜和韭菜等食材,全部处理好后,仔细地淘洗干净,切掉西葫芦和胡萝卜的头尾,再用擦丝工具分别将它们擦成细丝。
②:适量的木耳提前用凉水泡发开,揪掉根部后,多淘洗几遍,淘洗干净备用。
③:锅中水开后,依次放入西葫芦、胡萝卜和木耳,分别将西葫芦和胡萝卜都焯至断生,木耳大约焯1分钟后,分别都捞出到凉水盆里,再用手攥干水分。
④:把攥干水分的西葫芦、胡萝卜和木耳放到案板上,尽量地切碎一些,切好后放到盆里。
⑤:把晾干水分的韭菜切成小段,放到盆里,淋入适量的葱油或香油,翻拌均匀后,再放入提前炒好并彻底晾凉的鸡蛋碎。
⑥:放入适量的食盐、少量的十三香和鸡汁,搅拌均匀,好吃的西葫芦、胡萝卜馅料就调好了。
在入伏时,给家人用西葫芦这种应季蔬菜做饺子馅,就是很好的选择。
第二种、黄瓜木耳鸡蛋馅饺子【所需食材】:黄瓜、木耳、鸡蛋、食用油、食盐、十三香、红葱、“葱草花”、面粉【制作步骤】①:准备几根新鲜的黄瓜,淘洗干净后,切掉头尾,用专用的擦丝工具将其擦成细丝。
②:全部擦好后,将黄瓜丝放到一个盆子里,放入适量的食盐,搅拌均匀,腌制一会儿,将黄瓜腌出水分。
③:碗中打入几个鸡蛋,放入适量的食盐,充分地搅散,炒成鸡蛋碎后,让其自然晾凉。
④:木耳提前用凉水或温水泡发开,揪掉根部后,淘洗干净,攥干水分后,切成碎末备用。
⑤:将腌出的黄瓜汁倒出到碗里,可以用来和饺子面,而把黄瓜再用手攥干水分后,切成碎末。
⑥:将切好的黄瓜碎和木耳碎,全部放到一个盆里,放上切好的葱末,适量的“葱草花”(没有的也可以不放),淋入少许的热油,激发出香味。
⑦:最后放入晾凉的鸡蛋碎,再放入适量的食盐和少量的十三香,搅拌均匀,我们的饺子馅料就调好了。
7月份的黄瓜也正当季,其口感脆爽开胃,三伏天,常吃一些黄瓜,对身体也是很有好处的,而且把黄瓜用来包饺子,也别有一番味道。
包饺子馅怎么调才好吃
包饺子馅怎么调才好吃包的饺子好不好吃,关键在于调馅儿的方法上,所以大家都希望能学习饭店中正规专业调饺子馅的方法,这样可以学到饺子的精华,能保证饺子美味新鲜,在调饺子馅的时候要注意方法和过程,过程中不能盲目,比较常见的调馅料,有白菜猪肉馅,猪肉韭菜馅,还有三鲜馅,这些都是饭店里比较常见的馅料。
饺子好不好吃,关键在于调馅,今天,五星大厨将和您分享五种最受欢迎的饺子馅配方,让你跳出最好吃的饺子馅!一、白菜猪肉馅饺子材料:猪肉400克、白菜一棵、葱姜适量、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升做法:1.把猪肉洗净。
切小块剁碎末,放入酱油、料酒、甜面酱调匀。
2.把白菜掰开洗净。
白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。
3.葱、姜剁碎末放入肉馅中,放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
二、猪肉韭菜馅饺子材料:猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,面粉做法:1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;2、韭菜洗净,擦刀切成末;3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;4、把韭菜放入肉末中拌匀备用;三、三鲜馅饺子材料:韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精做法:1、水和面;把大虾去头,去皮切成大点块;把韭菜切碎。
2、炒鸡蛋。
3、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
4、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中搅拌好。
四、鲅鱼馅饺子材料:鲅鱼1000克韭菜300克五花肉馅300克面粉1500克姜1块蚝油5克酱油10克食用油20克盐适量姜粉适量花椒粉适量做法:1.肉馅放入酱油,蚝油拌匀入味。
2.鲅鱼从中间片开,用勺子把鱼肉挖下来。
鱼皮和鱼刺扔掉。
鱼肉剁成泥。
3.韭菜切成碎。
4.韭菜,猪肉馅,鱼肉放入盆内,放入姜粉,花椒粉,盐,食用油,加适量水顺时针不停搅动调匀即可。
38种水饺馅料精确配方
38种水饺馅料精确配方一、和面比例:40斤面粉配比:水饺粉20斤,特精粉20斤,水18.6斤,盐0.5斤。
(约合每斤面粉加水0.45斤,一斤面粉和好后下几95个,半斤几重0.44—0.47斤,半斤面粉的水饺重:肉的1.2斤;素的1.1斤)。
二、猪肉馅的比例:精肉10斤,五花肉4斤,每斤肉丁加酱油0.1斤,姜0.1斤。
三、巴鱼馅比例:巴鱼两条加蛋清12个,味精0.15斤,盐适量,色拉油2斤(绞)韭菜适量。
四、猪肉三鲜馅:精肉20斤,五花肉6斤,姜2斤。
打肉加酱油1.8斤,盐0.3斤,味精0.5斤,花椒水6斤。
海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。
五、羊肉馅:羊肉20斤,五花肉6斤,姜2斤,搅拌时加入酱油1.8斤,盐0.3斤,味精0.5斤,花椒水6斤,包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅:牛肉20斤,五花肉6斤,姜2斤,搅拌时加入酱油1.8斤,盐0.3斤,味精0.5斤,花椒水6斤。
包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。
七、虾仁肉馅:精肉10斤,五花肉3斤,姜1斤,搅拌时加盐0.15斤,味精0.25斤,花椒水3斤,包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。
八、虾仁素馅:韭菜1斤,木耳0.1斤,鸡蛋0.4斤,加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁九、韭菜肉馅:韭菜1斤,肉丁0.5斤,花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。
十、胡罗卜肉:胡萝卜1斤,肉丁0.5斤,葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。
十一、茴香苗肉馅:茴香1斤,肉丁0.5斤,盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十二、白菜肉馅:白菜1斤,肉丁0.5斤,姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十三、芸豆肉馅:芸豆1斤,肉丁0.5斤,盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十四、黄瓜素馅:黄瓜1斤,鸡蛋0.4斤,木耳0.1斤,姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。
教你20种饺子馅调法,荤素皆有,口味俱全,都是干货(建议收藏)
教你20种饺子馅调法,荤素皆有,口味俱全,都是干货(建议收藏)说起饺子,几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食,它代表着圆满、团圆。
素有“好吃不过饺子”的美誉,想要包出好吃的饺子,馅料最为关键,今天就教大家20种饺子馅的调法,以后,逢年过节你也可以大显身手。
第一类荤馅1.芹菜猪肉馅用料:猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油做法:①猪肉剁馅(搅馅)②芹菜摘洗干净,入锅焯水后切丁剁碎,攥干水分③葱切末④将猪肉馅、芹菜碎放入盆中,加入葱末⑤依个人口味,加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油⑥用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。
2.白菜猪肉馅用料:猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油做法:①猪肉剁馅(搅馅)②白菜洗净,入锅焯水后切丝剁碎,攥干水分③姜切末④将猪肉馅、白菜碎放入盆中,加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌⑤加入十三香、生抽、鸡精、蚝油顺相同时针搅拌直至上劲即成。
3.香菇猪肉馅用料:猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜做法:①猪肉剁馅(搅馅)②香菇洗净剁碎丁,葱、姜切末③将肉馅放入盆中④加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉⑤打入一个鸡蛋,顺一个时针搅拌⑥加入香菇碎丁、葱姜末,继续顺相同方向搅拌直至上劲即成4.韭菜猪肉馅用料:猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒做法:①猪肉剁馅(搅馅)②韭菜摘洗干净后控水,擦刀成碎末③肉馅入盆,加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲④待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀,韭菜加入过早会出水5.大葱猪肉馅用料:猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油做法:①猪肉剁馅(搅馅)②大葱两根洗净切末,姜一块切末③将肉馅、葱姜末加入盆中,放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌④再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成6.白萝卜牛肉馅用料:牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加半杯清水,顺相同时针搅拌上劲(先加水后加油,能让牛肉锁住水分,吃起来口感更嫩滑多汁)②白萝卜切丝,入盆加少许盐沙出水分,攥干切碎③将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中④加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成7.胡萝卜牛肉馅用料:牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒做法:①牛肉剁馅(搅馅)②胡萝卜切碎丁、葱、姜切末③花椒用半碗开水泡约20分钟,捞出花椒,花椒水备用④牛肉馅放入盆中,分次加入花椒水,顺相同时针搅拌,直至上劲⑤加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味,继续相同时针搅拌⑥加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成8.牛肉大葱馅用料:牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加入半杯清水,同时针搅拌上劲②葱两根、姜一块切末③加入葱姜末继续相同时针搅拌④加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成9.芹菜牛肉馅用料:牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加半杯清水,同时针搅拌上劲②芹菜摘洗干净,入锅焯水后切丁剁碎,攥干水分、姜切末③牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀④加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成10.香菇牛肉馅用料:牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油做法:①牛肉剁馅(搅馅)加半杯清水,同时针搅拌上劲②香菇洗净剁碎丁,洋葱切碎丁、姜切末③牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀④加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成11.羊肉胡萝卜馅用料:羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖做法:①羊肉剁馅(搅馅)②胡萝卜擦细丝后剁碎③葱、姜切末④取20粒左右花椒泡水20分钟,将花椒粒捞出,花椒水备用;另取20粒左右花椒小火炸花椒油,晾凉备用⑤羊肉馅入盆,分次加入浸泡好的花椒水,顺同时针搅拌成糊,再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀⑦加入胡萝卜碎搅拌均匀即可12.羊肉洋葱馅用料:羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油做法:①羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅②洋葱切碎丁、葱、姜切末③取20粒左右花椒泡水20分钟,将花椒粒捞出,花椒水备用④羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中,分次加入浸泡好的花椒水,顺同时针搅拌成糊,再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑤加入香油、盐、生抽、食用油继续搅⑥加入洋葱碎,搅拌均匀即可13.白萝卜羊肉馅用料:羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油做法:①羊肉剁馅(搅馅)②白萝卜擦细丝,少许盐腌制出水,攥干水分切碎③取20粒左右花椒泡水20分钟,将花椒粒捞出,花椒水备用④葱、姜切末⑤羊肉馅入盆,分次加入浸泡好的花椒水,顺同时针搅拌成糊,再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加入五香粉、料酒、鸡精、酱油继续同时针搅拌⑦加入白萝卜碎搅拌均匀即可14.香菜羊肉馅用料:羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉做法:①羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅②香菜洗控水,切成末③葱、姜洗净捣碎,加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁④羊肉、肥猪肉混合馅入盆,加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲⑤加入食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉继续顺相同时针搅拌⑥加入香菜末搅拌均匀即可15.鲅鱼馅用料:鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米做法:①鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合②韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎③甜玉米粒切碎④混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲⑤加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀⑥最后加盐继续搅拌均匀即可第二类素馅1.素三鲜馅(韭菜鸡蛋虾仁馅)用料:韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打做法:①韭菜清理干净切碎末拌入食用油,将每粒韭菜均匀裹满,以防出水②鸡蛋炒碎晾凉③虾挑去虾线、去壳,虾仁用苏打水洗几遍,可以变白,用料酒、盐、胡椒粉腌制一下④将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中,加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可2.豆角胡萝卜馅用料:豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香做法:①将豆角焯水之断生,切成碎丁②胡萝卜擦丝后切碎丁③将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀④加入盐、鸡精、香油、十三香搅拌均匀即可3.白菜香菇鸡蛋馅用料:白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油做法:①鸡蛋炒碎晾凉②白菜焯水至断生,切碎丁后攥干水分③香菇洗净切碎丁④将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油,打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可4.白菜香菇木耳馅用料:白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法:①白菜焯水至断生,切碎丁后攥干水分②香菇洗净切碎丁③木耳泡发,切碎丁④将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中,加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可5.西葫芦木耳鸡蛋馅用料:西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香做法:①将西葫芦擦丝,加少许盐腌制出水,攥干水分②木耳泡发切细丝③鸡蛋炒碎晾凉④将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中,加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可注意事项:1.调牛肉馅时,先加水,后加油,这样牛肉吸收充足的水分后,能被油锁住,煮出来的饺子,鲜嫩多汁,更富弹性;2.调羊肉馅时加适量的花椒水,能去膻增香;3.调肉馅时,要顺同一时针搅拌,这样能使肉馅上劲,包时好包,吃时饺馅成团,有弹性。
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各种水饺馅的制作方法(2008/08/30 17:04)
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饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。
在一些地方称之为扁食。
北方人在冬至、过春节,绝不能少了饺子。
虽然现在有速冻的水饺,吃着是挺方便的,但是少了包饺子的乐趣。
水饺的做法:
和面:使用小麦粉(或饺子粉),有的地方用荞麦粉。
用凉水。
面与水的比例:四碗面,一碗水。
在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”(水充分的渗入面粉颗粒)。
水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。
水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。
好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
告诉你一个小窍门:在和面时加入少许的鸡蛋清,包出的饺子,特好吃。
擀皮儿:把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
把柱条揪(或切)成高厘米左右的一个个小柱——剂子。
把剂子用手压扁。
再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。
是为饺子皮儿。
擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。
调馅儿:原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅儿。
咸味宁可偏淡,不要偏咸。
淡了,可用咸佐料补救。
咸了,很难办。
硬度大的蔬菜,应先处理一下,弄软些。
不然,饺子皮易破。
如芹菜,可先煮一煮,再切碎。
菜的水份不能大。
那样,不好包,煮时易破。
包:把适量的馅儿放在饺子皮儿中间,再把皮儿对折,把边儿捏合,一个生饺子包好了。
一般的说,馅多些好吃,不好包。
煮:锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。
沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。
饺子过多,易破。
加锅盖。
整个过程保持旺火。
水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。
水又开,再加少许凉水,搅动。
水再开,即可用漏勺把饺子捞出。
判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。
佐料:视自己的口味。
常见的有:酱油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花酱,芝麻酱。
各种水饺馅调制方法:
1.玛瑙翡翠馅:取芹菜250克切末,香菇50克切丁。
锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。
芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。
两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。
2.胡萝卜双耳馅:胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝断起锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。
黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。
3.白菜粉丝馅:取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排*。
白菜剁碎挤去水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精,五香粉拌和均匀即可包饺。
鲜香清淡,爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻馅:以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可,这样制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。
5.鱼肉馅:酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克。
将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。
用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。
将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
6.荸荠馅:荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸荠6两。
白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,料酒一滴,香油少许。
制作:五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。
放入大容器内,加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。
荸荠洗净,去皮。
入开水中汆一下捞出、沥干。
把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。
7.大肉馅:原料精粉500克,净猪肉300克。
韭黄200克。
酱油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鲜姜、精盐各适量。
净猪肉剔去筋膜,洗净。
韭黄择洗干净,沥水,再切成1厘米的段。
猪肉和姜块放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,再加入清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。
再加入韭黄段拌匀;再加小磨香油,拌匀,即成为馅料。
8.高汤馅:水发兰片50克,葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10
克,酱油50克,芝麻油15克,豆油100克。
精粉50O克,熟鸡肉25O克,水发海参100克,大虾100克。
先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。
粉盐拌匀。
再放葱。
姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
9.牛肉馅:大葱150克,姜末克,精盐15克,花椒粉克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。
面粉500克,牛肉300克,青菜150克。
把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。
把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。
10.三鲜馅:猪油50克,酱油50
克,味精克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油克,花椒面克。
精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。
把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。
海参。
虾仁。
干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
11.红油水饺的酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精克,白糖克,花椒面克,花椒克,姜15克,葱白、蒜泥各50克、富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。
将猪肉去筋、切细,剁成泥。
姜剁碎加水取汁。
花椒用沸水浸泡取汁。
葱白切末。
将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。
用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
肉菜水饺
原料:面粉二○○克,清水少许,猪瘦肉馅一○○克,胡萝卜一○○克,芹菜五○克,葱、姜各少许,酱油适量,盐二克,香油少许。
制做方法:
1.将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫,姜、葱切沫备用。
2. 将猪肉馅、菜沫放在一起,加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油,搅拌成馅。
3. 用温水和面,稍醒后,再反复揉至面皮光润。
一两揪十五个小剂子。
擀成圆片( 中间稍厚) ,放馅后,用双手把面皮边合拢,挤紧,粘牢。
4.用旺火煮,水开后,下饺锅,用勺搅动水,以免饺子互相粘连。
煮至饺子漂起时放一些凉水,连续两次,直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。
特点:软嫩味鲜,营养价值高。
三鲜水饺
原料:面粉二○○克,鸡蛋二个,虾仁三十克,瘦猪肉馅五十克,葱、姜各少许,酱油遁量,盐二克,香油少许。
制作方法:
1.将葱、姜洗净切成沫,鸡蛋打入碗中。
2.
炒锅上火,热后放油少许,倒入鸡蛋液,炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮,出锅后用刀切碎,放入肉馅、虾米、酱油,,葱,姜沫及少许的盐,最后淋入香油几滴,搅拌均匀即成三鲜肉馅。
3. 同肉菜水饺3、4方法制作。
特点:咪道鲜美,营养丰富。
花素水饺馅:鸡蛋250克,香油90克,水木耳125克,粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克,葱、姜、酱油、精盐、味精适量。
将鸡蛋打入碗内搅匀,用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色,切成小丁,海米切碎,木耳制成碎片,粉条、大葱、蔬菜切成细末,以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅,此馅可包1250克面粉的饺子。
水晶水饺馅:
猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量,将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末,猪板油切成丁,加上白糖、香蕉泥拌成馅。
此馅能包500克面粉的饺子。
雪里红水饺
材料:水饺皮20张,雪里红半斤,豆乾丝四两,香菜三棵、酱油少许。
作法:1.雪里红切碎、拌入切碎豆乾丝、香菜、做成水饺馅。
2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可,沾酱油滴点香油更可口。
韭菜肉馅
1.把韭菜切细用细盐揉捏后用清水将菜沫子冲洗干净
2.准备一些精肉切碎放入料酒调料等拌好
3.将肉与韭菜拌在一起。