2019年高中化学主题2课题3我们需要食品添加剂吗作业含

课题3 我们需要食品添加剂吗
1．食品卫生与身体健康密切相关。

下列做法会导致食品对人体有害的是( )
①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪
A ．①②
B ．①③
C ．②③
D ．②④
答案：D
2．关于膨松剂的说法不正确的是( )
A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO 3=====△
CO 2↑＋H 2O ＋Na 2CO 3
B ．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成
C ．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类
D ．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求
解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。

D 项说法不正确。

答案：D
3．下表是某品牌包装袋上的说明：
A ．③
B ．④
C ．⑤
D ．⑥
解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl 为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β-胡萝卜素为着色剂。

答案：A
4．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是( )
A ．氯化钠
B ．谷氨酸钠
C ．碳酸氢钠
D ．亚硝酸钠
解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。

答案：D
5．在一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( ) A．调味剂 B．着色剂
C．防腐剂 D．营养强化剂
解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。

答案：D
1．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A．小苏打B．苯甲酸钠
C．姜黄D．食用牛奶香精
解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

答案：A
2．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )
A．山梨酸是一种常见的膨松剂
B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂
C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂
D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素
解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为天然食用色素。

答案：B
3．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )
A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素
C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色
D．着色剂毒性较强，不能使用
解析：着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。

答案：D
4．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。

下列物质可用作食品防腐剂的是( )
A．福尔马林B．维生素E
C．山梨酸及其钠盐D．苏丹红
解析：福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E
可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%。

答案：C
5．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
解析：A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。

答案：A
6．关于防腐剂的说法错误的是( )
A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长
B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂
C．山梨酸是安全的防腐剂
D．福尔马林是效果最好的防腐剂
解析：福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

答案：D
7．在实际生活中，以下说法不正确的是( )
A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤
B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂
C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜
D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂
解析：A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。

答案：C
8．下列做法正确的是( )
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需的足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果
解析：亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。

为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。

营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。

答案：C
9．为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。

(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。

①味精②苯甲酸钠③辣椒粉④食盐⑤碳酸氢铵⑥蔗糖⑦小苏打⑧食醋⑨胭脂红
⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式：___________________________________________________
_______________________________________________________
_____________________________________________________。

(3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂？________。

焙制蛋糕时发生的化学反应式为_______________
______________________________________________________。

解析：(1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。

(2)黄酒与食醋发生酯化反应：
CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O。

(3)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。

答案：(1)⑨①③④⑥⑧⑤⑦②⑩
CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O
(4)NH4HCO3
NH 4HCO 3=====△
NH 3↑＋CO 2↑＋H 2O
10．(1)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于________(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于________(填“酸性”或“碱性”)食物。

(2)某同学为了验证维生素C 的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C 片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色退去。

此实验可以说明，维生素C 具有________(填“氧化”或“还原”)性。

(3)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是________。

解析：(1)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。

(2)混合溶液蓝色退去，说明碘单质被还原成碘离子(I －
)，说明维生素C 具有还原性。

(3)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。

答案：(1)酸性 碱性 (2)还原 (3)纤维素。