湘菜的特点

湘菜的特点篇一：湖南湘菜饮食文化特点湖南湘菜饮食文化特点湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。

湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。

早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。

西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。

显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。

很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖南风味菜肴。

随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。

清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之。

永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。

历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。

据上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期以出现南北风味的分野。

北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。

它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。

南菜以荆、楚、伍、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。

鲜咸中辅以酸甜。

中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。

湖南古为楚国之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之话，那么湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演化而来。

在长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。

经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。

从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。

此外，遗策上还讲到调味品的运用。

当时调味品相当丰富，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。

2100多年前的这些烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工技术中沿用。

仅从西汉前后这个时期算起，湘菜的发展史也至少也有两千多年了。

可以说是源远流长。

如果说湘菜挤身八大菜系其历史渊源悠久是原因之一的话，那么湖南在烹饪饮馔上有着优厚的地理条件是原因之二。

湖南因位居洞庭湖之南而得名。

又因湘江纵贯全省，故简称湘。

全境三面环山，地势西南高东北低，湘、资、沅、澧四水自此发源。

奔流会聚洞庭湖，再注入长江。

葱郁的山林，蕴藏无数的资源；纵横的江河湖泊，灌溉山地；山水的滋润惠泽，形成丰饶而美丽的自然资源。

洞庭湖为全国最大的淡水湖，范仲淹在中描述洞庭湖说：“衔远山，吞长江浩浩荡荡，横无际涯”。

江水之胜，尽在此中。

历来湖面缩小，渐呈为全国著名四大米市之一，有“湖广熟，天下足”之谚。

为全国富蔗之区。

西部雪峰山、武陵山、重岩叠嶂，又兼具四季分明，气候温湿、物阜民丰的特点，素称“鱼米之乡”。

在历史背景上，因湖南地处内陆，与外界接触较晚。

就取材而方，多运用本地的农产、水产，少自外地输入。

以新鲜、价廉物美为原则，依四季物产的不同，所烹制的菜肴富有变化。

长期以来形成一个自给自足的农业社会，所以湘菜能保存其传统特色，渐成为一个独立的湘菜系统。

篇二：走进长沙7-特色湘菜长沙美食长沙臭豆腐长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。

色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。

焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

吃货去处：火宫殿、黑色经典、五娭毑臭豆腐等糖油粑粑糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。

它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。

在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那小小的糖油粑粑有特殊感情。

吃货去处：火宫殿、李公庙糖油粑粑长沙口味虾麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。

吃货去处：带点醉、方记虾尾、不怕辣口味虾、老梅园口味虾、徐哥虾尾、忆口香龙虾等黄鸭叫黄鸭叫学名黄颡鱼，别名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。

黄鸭叫其实是一种鱼，而并非鸭。

长鳍的地方却长的是刺，在浅水里，全身呈黄色又得到了黄鸭叫其名。

后用它制作成著名肴菜，从长沙市橘子洲头开始流行。

后来成为橘子洲夜市中最为流行的特色菜。

吃货去处：橘洲黄鸭叫剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。

以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。

吃货去处：椒宴剁椒鱼头火锅、大碗厨、玉楼东(五一路店)等毛氏红烧肉毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。

毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。

成菜后，色泽金黄，油而不腻。

吃货去处：毛家饭店、玉楼东(五一路店)等长沙米粉长沙米粉是湖南省传统的汉族小吃，属于湘菜系。

是长沙市民最爱的食品之一。

以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。

长沙米粉已经是老长沙形象的代名词了，每天早上嗦一碗米粉，就觉得浑身充满了力量!!熬了通宵的大骨汤、自家煎炸的猪油，以及超多的码子，还有正宗的剁辣椒、酸菜、酸豆角、榨菜等，光想想就满足啊！吃货去处：赤岗冲公交新村粉店、玉林粉店、金玲粉店、和记粉馆、周记粉店螺蛳粉螺蛳粉的味美不仅仅由于其米粉的味美，也因为它有着独特的汤料。

汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

长沙林科大螺蛳粉真是名不虚传，尽管环境一般，但是天天都人气爆满。

据吃过的朋友都说那边的螺蛳粉很有嚼劲，但是不失爽滑的口感。

所以，这样的美味绝对是值得尝试的。

吃货去处：螺鼎记螺蛳粉（林科大店）、韦记柳州螺蛳粉、羴开泰羊肉粉馆热卤刘热卤刘，位于新民路38号坡子街火宫殿对面县正街与都正街交界处，作为长沙卤味老店仅存的几家之一的刘胖子热卤店，发展至今在长沙现已有三家店。

它是一家专注于湘菜的餐厅，在坡子街的繁华街道上。

特色菜小炒肉、热卤，牛肚，猪耳，拆骨肉加韭菜，青椒炒筱县香干，味道香浓、口感滑嫩、非常有韧性，值得推荐。

还有粉蒸藕也软糯可口，藕块煮得酥烂可口。

店内明亮宽敞，比较干净，服务也比较热情。

冰糖湘莲冰糖湘莲是湖南省一道汉族传统小吃。

自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。

在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。

金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

长沙美食一条街长沙坡子街若说长沙小吃的源头，坡子街当仁不让。

这条长约1500米的千年老街，与三王街构成的T字区域集中了所有耳熟能详的老字号。

最大的特色在于为以火宫殿为龙头的官方主流一站式大店，如向群、强民、李合盛、徐长兴、和记、双燕楼、杨裕兴和原味等。

不过，最诱惑的还是步行街口附近那几家烧烤摊，从来都是众人围而攻之。

坡子街主要美食有：酸梅汤、四娭毑臭豆腐、糖油粑粑、糯米粽子，湘宾春卷，龙脂猪血，绿豆沙，汤面，米粉，乾煎鸡油八宝饭，馄饨，萝卜丝饼，薯丁粑粑，油条，嗦螺，口味虾，红烧猪脚，麻辣烫等。

长沙三王街南起坡子街,北止五一西路,“三王”指吉王朱见浚之前封藩长沙的潭王、谷王和襄王。

现在长沙的美味也汇聚于此。

在这里，你可以尝到各式各样的美味，有湘菜、有火锅、有西餐。

三王街可以满足你对不同美食的需求，丰富多样到让人应接不暇。

主要美食：老街鱼嘴巴、双燕楼、对绝餐饮连锁店、重庆齐齐火锅、四娭毑长沙太平街太平街是长沙古城保留原有街巷格局最完整的一条街。

寻觅老长沙的味道，不得不到承载着千年历史的太平街来瞧一瞧。

悠悠两千年历史的长沙，经受战乱与变迁，而太平街，却保留它千年不变的情怀。

小青瓦、坡屋顶、白瓦脊、封火墙，浓厚古朴风韵的清末民初传统建筑，悠然自得纳凉的人们。

主要美食：80后夜宵、岳阳烧烤老店、丹丹热卤、裕南街炸炸炸、千度烤鱼火锅、老长沙油炸社、湘当年等长沙冬瓜山对于长沙的夜宵来说，不仅仅只是湘江边一字排开的口味虾，美味花甲。

有一条小巷子，就占据着大部分长沙吃货夜晚的胃——冬瓜山。

作为长沙必吃美食之一的冬瓜山香肠，冬瓜山一条巷还有其他五星好评的美食。

主要美食：盟重烧烤、冬瓜山香肠、东瓜山开心花甲、太郎的味道、刘记口味捆鸡篇三：川菜与湘菜的区别川菜与湘菜的区别川菜川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。

其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。

在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。