舌尖上的湖南(湘菜)
湘菜介绍
湘菜介绍湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，起源于中国湖南省。
湘菜以其独特的风味和丰富的口感而闻名于世。
它注重调料的选择和烹饪的技巧，以麻辣、鲜嫩、清淡而又不失口感的特点而著名。
湘菜在中国的餐饮业中具有重要地位，也受到了国内外人们的普遍喜爱。
湘菜的特点之一是以辣为主，这与湖南省的气候和地理环境有关。
湖南的气候湿润多雨，辣椒是在这样的环境下生长得最好的调味品之一。
湖南的人们爱吃辣椒，因此在湘菜中，辣椒的使用非常普遍。
无论是炒菜、炖汤还是煮面，都少不了辣椒的加入。
这也成为湘菜与其他菜系的明显区别之一。
湘菜以其独特的麻辣口感而著称。
其中，麻是指辣椒的辛辣味道，辣椒会刺激舌尖的感觉神经，让人感到一种刺激和热辣；而辛的感觉则是由花椒带来的。
湖南的花椒味辣而不痛，带有麻的特点，能使菜肴更加香气四溢。
辣和麻的结合，使得湘菜在口感上独树一帜，让人无法忘怀。
除了麻辣口感，湘菜还有清爽、鲜嫩的特点。
这主要是因为湘菜注重炒菜的时间和火候掌握。
湖南人喜欢吃炒菜，他们追求炒菜时的“断火冒油”，即在炒菜的时候，将锅里的火大一些，让菜短时间内受到高温炒制，使其保持鲜嫩的口感。
这种独特的烹饪技巧，让湘菜的菜品在食材的新鲜度和口感上有了极大的优势。
湘菜在调味方面也有其独特之处。
湘菜注重自然的鲜味，尽量保留食材的原汁原味。
用料上，湘菜以糖、盐、酱油和醋为主要调味品，偶尔会加入一些辅助调味的配料。
这样的搭配，使得湘菜的味道鲜美而不失本色。
湘菜一向讲究色、香、味、形的合一，风味独特，造型优美。
在烹调技巧方面，湘菜更是娴熟而出色。
湘菜的传统烹饪技巧有炒、炸、炖、蒸、烧、煮、煎、炖、焖等等。
这些技巧使得湘菜的菜品多样性丰富，无论是家常菜还是宴席菜，都可以做到丰俭由人，口味美味。
湘菜的菜品丰富多样，涵盖了各个菜系的特色。
其中比较有名的菜品有口味独特的剁椒鱼头，味道香辣可口的辣子鸡丁，以及独特的湘江风味的螺蛳粉等等。
每一道菜都经过精心的调料和烹饪，给人们带来了极致的食欲享受。
湘菜传承与发展论坛发言稿
湘菜传承与发展论坛发言稿尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位专家、各位朋友们：大家下午好！我是XX，今天非常荣幸能在“湘菜传承与发展论坛”上进行发言。
首先，我想对组织方的精心组织和各位领导的关心支持表示衷心的感谢。
湖南是我国的湖南五岳之一，是我国较早形成独特饮食文化的地区之一。
湘菜作为湖南饮食文化的代表之一，具有浓厚的地方特色和独特的口味，享有“舌尖上的湖南”美誉。
然而，随着时代的发展和社会的变迁，湘菜面临着传承与发展的挑战。
首先，我们来谈谈湘菜的传承问题。
湘菜传承不仅包括菜品的传承，更包括烹饪技法、烹饪精神和烹饪文化的传承。
作为传统的湖南饮食文化，湘菜承载着历史与记忆，是湖南人民的文化瑰宝。
然而，随着现代化的快速发展，传统的烹饪方式和烹饪工具逐渐被淘汰，年轻一代对传统烹饪技法的了解和掌握也越来越少。
传承湘菜需要我们积极搜集和记录传统的菜谱、技法和文化背景，并将其传授给后代，让湖南特色菜在新时代焕发新的生机与活力。
其次，湘菜的发展也是一个重要的问题。
湖南拥有得天独厚的自然资源和丰富多样的农产品。
这些特点为湘菜的发展提供了很好的基础。
在如今全球化的时代，如何让湘菜走出去，让更多的人了解和喜爱湘菜，是我们需要思考的问题。
加强湘菜品牌的宣传和推广是一个重要的方向。
我们可以通过举办湘菜文化节、开设湘菜特色餐厅等方式，将湘菜文化推广到全国甚至全球。
此外，我们还可以将湖南的美食资源与旅游业相结合，打造湘菜旅游品牌，吸引更多的游客前来品尝湘菜、感受湖南的魅力。
另外，湘菜的发展还需要注重创新与改革。
在传承的基础上，我们应该注重创新，将湘菜与时尚、健康等要素相结合，让湘菜更加适合现代人的口味和需求。
此外，湘菜的发展还需要加强研究与交流，吸收其他地方的烹饪技法和经验，并将其与湘菜相融合，创造出更多的特色菜品。
湖南餐饮业也应该加强与农业、畜牧业等相关产业的合作，推动湘菜产业链的完善与发展。
最后，我希望通过本次论坛，各位专家和嘉宾能够充分交流和探讨，共同寻找湘菜传承与发展的最佳路径。
湘菜广告宣传语
湘菜广告宣传语1. 湖南麻辣味道，一试难忘。
2. 湖南菜，香辣可口，摆脱平凡的味蕾。
3. 味觉大闸开，湘菜火辣来袭。
4. 湘菜，让你品味热情的魅力。
5. 夏日酷暑，点一份湘菜，暖胃又凉爽。
6. 辣椒为辅，鲜香为主，湘菜的味道令人心驰神往。
7. 上湘菜馆，品味正宗湖南美食。
8. 湖南酸辣，舌尖上的刺激。
9. 湘菜的味道，让人回味无穷。
10. 舌尖上的湖南，辣到窒息的美味。
11. 湘菜的飘香是生活中最动人的诗歌。
12. 吃湘菜，让你体验天南地北的美食文化。
13. 味觉的冒险之旅，选择湘菜绝不后悔。
14. 香辣味道，让人心醉神迷。
15. 湘菜的味道，如同一曲充满激情的音乐。
16. 湘菜，享受美味的品味文化。
17. 湘菜给你的不仅是味觉上的享受，还有精神上的满足。
18. 湖南，美食之都，湘菜品尝之旅让你流连忘返。
19. 美食与艺术的完美结合，这就是湘菜。
20. 湘菜，让你品尝历史文化的独特味道。
21. 每一口湘菜都是对湖南文化的一次领略。
22. 面对湘菜，肚子必须敞开，心情必须愉悦。
23. 湖南麻辣，让你体验疯狂的味觉冒险。
24. 舌尖上的湖南，留下美食的记忆。
25. 湘菜，不止是一种美食，更是一种生活方式。
26. 好吃的湘菜，给你的生活注入无限的精彩。
27. 美食之旅从湘菜开始，让你品味不一样的世界。
28. 品味湘菜，燃起对美食的热爱之火。
29. 湘菜，利用五味调和的方式把美味带入生活。
30. 无论何时何地，湘菜都是最令人期待的佳肴，一试就爱上。
描写湘菜的优美句子 (3)
1.每一道湘菜都是一首优美的诗篇，将味觉升华成一种醉人的享受。
2.湘菜就像湖南的人一样，火辣辣，充满活力，让人回味无穷。
3.湘菜，一种融合了中华传统文化与地方特色的美食，展现着湖南人民的烹饪智慧。
它以鲜美的口味、丰富的变化和独特的风味而闻名，如口味独特的剁椒鱼头、香辣可口的麻辣子鸡等。
4.湘菜馆拥有湖南本地的新鲜食材和先进的烹饪技术，为食客们献上了色香味俱佳的美食。
5.湘菜的色彩搭配非常诱人，让人垂涎欲滴，食欲大增。
6.在这家湘菜馆，你可以品尝到各种地道的湘菜。
其中，辣椒炒肉、蒸鱼头、麻婆豆腐等都是必尝之选。
每一道菜都采用新鲜的食材，经过精心制作，将湘菜的独特风味展现得淋漓尽致。
此外，馆内的菜品丰富多样，无论你是喜欢辣还是喜欢清淡，都能在这里找到适合自己口味的菜品。
7.湘菜的烹饪技巧非常精湛，每道菜都做得恰到好处，让人惊叹不已。
8.湘菜不仅口感好，而且摆盘也非常讲究，每一道菜都经过精心设计，搭配得当，让人看了也会心情愉悦。
9.麻辣香醇，回味无穷，湘菜之美，唇齿留香。
10.鲜香可口，滋味道无穷，湘菜之韵，令人流连忘返。
11.川湘菜，舌尖上的诗篇，细腻入微，麻辣鲜香，令人回味无穷。
12.川湘菜，混合着各种香料的味道，层次分明，入口即化，带有浓郁的地方特色，让人沉醉其中。
13.湘菜馆以其出色的菜品和独特的口味，让每一位食客都留下深刻的印象。
14.这些美味的川湘菜，每一道都有其独特的味道和魅力，让人们在这个繁忙的世界中找到一丝惊艳的味蕾之旅。
15.湘菜的魅力源于选材的严格和烹饪的独具匠心。
湖南的丰富物产为湘菜提供了独有的食材，如剁椒鱼头、口味虾等经典菜式，令人垂涎欲滴。
而独特的烹饪方式如烟熏、腊制等，更使得湘菜具有与众不同的风味。
16.香辣可口，口感丰富，湘菜之魅，令人陶醉。
17.湘菜，一种让人欲罢不能的美食。
它不仅满足着我们的味蕾，更是一种文化的传承和情感的寄托。
在湘菜的香气中，我们找到了家的味道，找到了湖南的韵味。
湘菜饭店吸引客源的句子
湘菜饭店吸引客源的句子
1."品味正宗湘菜，让您尽享湖南美食的独特风味！"
2."湖南风情，尽在湘菜饭店！我们为您呈现正宗的湘菜烹饪艺术。
"
3."热辣鲜香，湘菜的魅力让您无法抗拒！来我们的饭店，尽情体验湖南的味蕾盛宴。
"
4."舌尖上的湖南，湘菜饭店为您带来正宗的湖南菜肴，让您在远离家乡的地方感受家
的味道。
"
5."湘菜的魅力，让您流连忘返。
我们以传统的烹饪技艺和新鲜的食材为您打造一场美
食之旅。
"
6."充满麻辣风情的湘菜，激发您的味蕾挑战。
品味辣而不燥的独特口感，留下难忘的
味觉印记。
"
7."热情好客的湖南人民文化与美食相结合，湘菜饭店将为您带来一场无与伦比的餐饮
体验。
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8."湖南的传统与现代相融合，湘菜饭店为您呈现创意十足的湖南菜品，让您享受一次
独特的美食之旅。
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9."湘菜的香辣与鲜美，给您的味蕾带来绝对的满足。
品味正宗湘菜，感受湖南的独特
魅力。
"
10."无论是辣爽口味还是酸甜口感，湘菜饭店都能满足您的味觉需求。
我们为您呈现地
道的湖南菜肴，让您爱不释口。
"。
舌尖上的湖南(湘菜)
湘菜的组成
湘西地区：
湘西菜以吉首为代 表，擅长制作山珍 野味、烟熏腊肉和 各种腌肉，口味侧 重咸香酸辣，常以 柴炭作燃料，有浓 厚的山乡风味。
代表菜有：“红烧 寒菌”、“板栗烧 菜心”、“湘西酸 肉”、湘西土匪鸭、 “炒血鸭”等，皆 为驰名湘西的佳肴。
舌尖上的长沙
路线一
古街巷：时光里的长沙味道
推荐景点：坡子街、太平街
湘菜的特点——以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长
用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料 刀工精妙、形味兼美 特别讲究调味，尤重香辣、酸辣、咸香、清香、浓鲜、香鲜、焦麻 技法多样，尤重煨
湘菜的特点——辣
酸辣、麻辣、咸辣、胙辣、油辣、鲜辣
将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之 “酸辣”；
①湘东地区——湘江流域菜以 长沙、衡阳、湘潭为中心，为 政治、经济、文化的交汇之地， 自成风味。
②洞庭湖区——以常德、岳阳 两地为主，擅长制作河鲜水禽； 为清新自然的田园风味。
③湘西地区——则由湘西、湘 北的民族风味菜组成，以烹制 山珍野味见长。山区的少数民 族其饮食为浓郁深厚的山乡风 味。
湘菜的组成
这里炖菜常用火锅上桌，民间 则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称 蒸钵炉子。往往是边煮边吃边 下料，滚热鲜嫩，津津有味， 当地有“不愿进朝当驸马，只 要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣， 充分说明炖菜广为人民喜爱。
代表菜有：“洞庭金龟”、 “网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴 蝶飘海”、“冰糖湘莲”等， 皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
苏菜 粤菜
由扬州、苏州、南京地方 菜发展而成
有广州、潮州、东江三个 流派，以广州菜为代表
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤， 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、
舌尖上的美食东安鸡作文
Title: The Delicacy of Tongjian Shang De - Dong'an ChickenDong'an Chicken, a renowned delicacy from China's Hunan province, is a testament to the rich culinary traditions of the region. This dish, often referred to as "the essence of Hunan cuisine," is a favorite among food lovers worldwide for its unique flavor and mouth-watering texture.The essence of Dong'an Chicken lies in its meticulous preparation process. The chicken, usually a tender young bird, is first marinated in a blend of soy sauce, garlic, ginger, and other spices, allowing the flavors to penetrate deeply into the meat. Then, it is cooked in a wok over high heat, resulting in a crispy exterior and tender interior.The dish's unique flavor comes from a blend of savory and spicy ingredients. Chili peppers and hot sauce are often added to give Dong'an Chicken its signature fiery kick, while garlic and ginger add a layer of complexity to the taste profile. The resulting dish is a harmonious blend of flavors that tantalizes the taste buds.What sets Dong'an Chicken apart from other chicken dishes is its balance of flavors. The spiciness is not overwhelming, but rather complements the natural sweetness of the chicken, creating a harmonious eating experience. The dish's presentation is also noteworthy, with the chicken pieces arranged neatly on a plate, surrounded by a pool of savory sauce.Dong'an Chicken is not just a meal; it's an experience. It's a journey through the flavors of Hunan cuisine, offering a taste of the region's rich history and cultural traditions. It's a dish that warms the heart and satisfies the stomach, making it a favorite among food lovers everywhere.舌尖上的美食——东安鸡东安鸡，这道源自中国湖南省的美食，是该地区丰富烹饪传统的有力证明。
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密
《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。
除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。
在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。
在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。
它们已经在这里凉了大半年。
新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。
午餐是为了犒劳邻居们。
尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。
扎西是个黑陶匠人。
尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。
虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。
“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。
尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。
尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。
在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。
这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。
扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。
李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。
扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。
黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。
成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。
当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。
陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。
黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。
作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。
舌尖上的家乡情
舌尖上的家乡情《舌尖上的中国》是一部非常受欢迎的纪录片，通过百味美食的呈现，向我们展示了中国各地的物产、人文和地域特色。
就跟这个题目一样，本文将结合我自己所熟悉的家乡展开叙述。
我来自湖南省，这里不但有湘绣、岳阳楼、张家界等名胜古迹，更有独特的风味美食，下面就打败几种湘菜来跟大家介绍一下。
首先说的是“口味真正的隆江燃面”。
这款食品特色是辣，有着强烈的豆腐臭味，确实很难入口，但是一旦品尝到了口味，就真的有说不出的滋味。
一般的隆江燃面都是用很多隆江酸菜和隆江豆腐来做的，然后用特制的红油热炒，最后撒上芹菜和青蒜。
这道菜主要出产于湘西地区的吉首市，是一个地道的特色小吃。
接着是“水煮鱼”，这道菜灵感源自重庆水煮肉片，几年前开始在湖南火起来。
不同于其他的烹饪方法，水煮鱼的重点是在于鱼片要鲜嫩，且配菜不宜过多。
水煮鱼汤的原料是用水、调料和鲜鱼煮成的，最后襄秀并收汤，分别盛在碗中。
姜汁、花椒油、韭菜、香菜、豆芽、葱、蒜泥、酱油以及红油和花椒油作为配菜。
汤浓味浓，鲜香扑鼻，而鱼肉入口爽滑，辣椒和香料的味道则让整道菜颇有特色。
再来说两道非常有代表性的湘菜：橙汁排骨和口味鲜美的炸肉。
橙汁排骨是湖南的著名特色菜，被称为“麻麻香排骨”。
菜品都是用传统的红糖、酱油、醋、花椒、干橙皮和辣椒烹饪而成。
红糖让排骨表面厚实有韧性，而橙汁清香中透着酸，口感丰富。
炸肉以细弱的猪里脊为食材，先用糯米水和盐腌制一晚，第二天挂干淀粉炸；炸出来的炸肉是金黄的色泽，酥脆可口，吃起来有咔嚓声，不油腻。
最后淋上红油，加一层香葱和蒜蓉，拌卤酱汁，瞬间把人的嗅觉与味觉舀到最高点，吃起来特别美味。
在介绍完以上几款美食后，提到了湘菜的众多变化。
有一句话说得好，“湘菜的辣不只是辣，而是一种魔力”。
湘菜的菜品种类因地而异，各具特色，宁乡的野鸡、耒阳的蹄花、岳阳的糖公鱼、浏阳的单刀赴会、湘乡的油爆螃蟹、益阳的马蹄糕、常德的泉水豆腐、怀化的山珍野味等等。
湘菜的特点就是用料独特，最好味道，数种口味交融而成，而湘隆这一菜系因地理环境而异，以生鲜掉落、源远流长的廉江粉皮、隆江燃面食品的选用为主要特色。
描写湖南糍耙的句子唯美(精选100句)
描写湖南糍耙的句子唯美(精选100句)湖南糍耙，是一道承载着浓厚乡土气息的传统美食。
它作为湖南地区非常受欢迎的特色小吃，独特的制作工艺与口感令人回味无穷。
现在，让我用唯美的笔触，为您描绘湖南糍耙的魅力，糍耙展现着湘菜的精髓。
1. 湘菜名品，湖南糍耙，如一朵芬芳的湖光山色般美丽。
2. 糯糯的米粉，轻轻一咬，湖南糍耙唤醒舌尖上的美味旋律。
3. 热腾腾的湖南糍耙，带来的是心灵的温暖和味蕾的满足。
4. 缕缕炊烟飘散，糍耙的香气扑鼻而来，让人犹如置身于湘西秀美的山水间。
5. 纯正的湖南风味，湖南糍耙犹如一位舞者，以独特的姿态征服了每一个品尝者的心。
6. 笑傲湖湘，糍耙展现了湖南人的独立和坚韧，以及对家乡味道的不舍与热爱。
7. 视觉的艳美与味觉的享受，在湖南糍耙的世界里完美融合。
8. 糯米的甜香与肉丝的鲜嫩，透过糍耙的每一口，将乡愁的味道注入心间。
9. 随着湖南糍耙的出现，时空仿佛变得凝固，只留下心底深深的回忆。
10. 糍耙，是湖南饮食文化中的一朵鲜花，它散发着土地的芬芳和人们对家乡的眷恋。
11. 舌尖上的湘韵，湖南糍耙让人体味到的是故土的温情和田园的朴素。
12. 粉嫩的糯米将一种轻盈的触感传递给舌尖，湖南糍耙成为品味的艺术。
13. 在闻着湖南糍耙香气的瞬间，那一刻仿佛只有美食和情感的共鸣。
14. 人们在湖南糍耙中寻找着一份心灵安宁和家的温暖。
15. 湘江的泛舟与糍耙的香飘，交织成每一个湖南人对故土的向往。
16. 糍耙的光华，来自于糯米的精华与湘菜的神韵，浸润着湖南人的血脉。
17. 糍耙似一幅平静的春天之画，寓意着湖南人对自然和谐的向往。
18. 饕餮而至的湖南糍耙，舌尖上瞬间绽放的是生活的美好和快乐。
19. 炊烟弥散，糍耙犹如一位娇媚的湘妃，在餐桌上展现自己撩人的魅力。
20. 湖南糍耙，精致滑嫩的口感和丰富的层次，打动了千万味蕾。
21. 红糯米粉绽放着阳光的温暖，湖南糍耙的美味仿佛来自别样的仙境。
22. 糯糯的红色，宛如绽放的夕阳，湖南糍耙给人无尽的目视享受。
湘菜美食发朋友圈的句子
湘菜美食发朋友圈的句子1. 今天吃了一顿正宗的湘菜，口味鲜美，真是让人陶醉！2. 在湖南品尝了地道的湘菜，仿佛一口咬下，能感受到湖南的风土人情。
3. 对于湘菜，再多的形容词都不够，它是一种酸辣鲜香的艺术享受。
4. 今天和朋友一起吃湘菜，餐桌上的欢声笑语，让美食更加美味。
5. 湘菜的火辣风味，直击味蕾，让人回味无穷。
6. 吃湘菜的时候，才发现自己是那么钟情于这种独特的口味。
7. 来湖南必须尝尝湘菜，它是南方的骄傲，绝对不容错过！8. 湘菜给了我一个全新的味觉体验，让我对湖南的饮食文化更加着迷。
9. 能和好友共同品尝湘菜，真是一种幸福的享受。
10. 湘菜的色香味俱佳，每一道菜都是一种艺术的体现。
11. 今天的晚餐是一道道香辣可口的湘菜，每一口都是舌尖上的美味。
12. 香辣的湖南菜，挑战了味蕾的极限，令我欲罢不能。
13. 湘菜的独特风味，让我对中国传统美食有了更深入的理解。
14. 以前只听说湘菜的辣，今天品尝后才发现，它的鲜香口感也是一绝。
15. 湘菜的香辣刺激，让我感觉到了热情洋溢的湖南文化。
16. 湘菜不仅是一道美食，更是一种生活态度，热情奔放、豪爽大气！17. 与朋友一起品尝湘菜，大家的笑声和美味交织在一起，生活真是美好！18. 湘菜的酸辣味道，仿佛唤醒了我的味蕾，让我陶醉其中。
19. 湘菜是一道充满情感的美味，它能传递出湖南人的豪爽与热情。
20. 品尝湘菜，感受到了湖南人对于美食情感的真挚表达。
21. 湘菜的香气扑鼻，让我胃口大开，享受一顿美味的盛宴。
22. 今天的午餐是一道道湘菜，每一道菜都让我流连忘返。
23. 湘菜的辣味是一种魅力，一种能让人忍不住回味的魅力。
24. 湘菜的热辣口感，犹如一把火烤开了我对美食的追求。
25. 难以抗拒湘菜的魅力，每一次品尝都令我沉醉其中。
舌尖上的湖南(湘菜)-长沙
制法：将鱼头单独洗干净、并 去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在 鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出 的是所使用的油是茶油。 关键： 鱼头：草鱼、鳙鱼(湘鄂地区俗称 为雄鱼)、或花鲢，有的也用白鲢。 剁辣椒 茶油
长沙臭豆腐——外焦里嫩，酥脆可口
臭豆腐是一种独具风味的食 品，“闻起来臭、吃起来香” 是它的最大特点。 长沙的臭豆腐要数百年老店 火宫殿炸得最好，外焦微脆、 内软味鲜，100多年来，进火宫 殿的人没有不吃臭豆腐的。毛 泽东当年在长沙求学时，臭豆 腐是他非常喜爱的一种食品， 价廉味美，极好下饭。 街头小巷——沙河街口的五 娭毑、南门口的四娭毑。 卤水：用黑豆豉煮沸，冷却 后加香菇、冬笋、白酒等佐料， 浸泡15天左右即可。
舌尖上的湖南 舌尖上的湖南
——湘菜 ——湘菜
湘菜
辣 够辣 足够 辣
四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣
湘菜的形成
八大菜系——鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、徽菜、湘菜、闽菜、浙菜
菜系 鲁菜 流派 又叫山东菜。由济南和胶 东两部分地方风味组成 有成都、重庆两个流派 特点 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜 和各种动物内脏为长 以味多、味广、味厚、味浓著称。注重 调味，多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、 豆瓣、豆瓣酱等。口味有麻辣、酸辣、 豆瓣、香豉等。烹调方法也颇具特色， 擅长小煎、小炒、干烧、干煸 名菜 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼 翅，干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、粉蒸 牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、 夫妻肺片、担担面等
湘菜的历史
湘菜，即湖南菜，是中国八大菜系之一。早在汉朝就已有，烹调技艺已有相当 高的水平。 据考古学者从长沙马王堆汉墓出土的一批动物 骨骼和一套竹简菜谱来考证，湘菜当时就有了丰富 的烹调手法，如果把湘菜的历史从那个时候算起， 该有2000多年了。 《吕氏春秋.本味篇》：“鱼之美者，洞庭之鱼菜” 屈原《招魂》，记载有当时的楚地名肴 西汉，湖南菜肴有109种 唐代李商隐“洞庭鱼可拾” 明清，“无辣不成菜”、“辣中爱加香和酸” 清末至民国初，官府菜兴起。“麻辣子鸡汤泡肚， 令人常忆玉楼东。” 湘菜经营者便利用中国人的“领袖情结”大做文 章，将湘菜文化发扬光大。
舌尖上的湖南——湖南美食介绍
舌尖上的湖南同学们.你们有没有听过一句话叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
今天我给大家介绍一下我的老家——湖南的特邑美食，看看湖南人有多不怕辣！湘菜是我国八大菜系之一.其菜肴风味是鲜辣浓香。
同学们，你们知道为什么湖南的莱那么辣呢因为湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒。
而且辣椒本身具有駆寒祛溫的功效，更能增进仓欲，所以湖南人嗜辣如命。
大家熟知的剁椒鱼头、粉蒸肉.农家小炒肉等都是十足的湖南风味名菜哦!湖南特色小吃之一：臭豆腐臭豆腐是原产于长沙的名牌小吃。
不同于其它食物以香为美，臭豆腐奇在以臭命名。
它闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。
长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好，外焦微脆、内软味鲜。
毛泽东年轻时在长沙求学时，火宫殿的臭豆腐就是他非常喜爱的一种食品，价廉味美，极好下饭。
1958年，毛泽特色湘菜之二：猪血丸子猪血丸子是湘中，湘西的特色菜。
每年过年前老乡杀过年猪后，将豆腐和新鲜猪血. 猪肉末及花椒、辣椒等佐料拌在一是捏成圆饼，再用竹筛放在火炕上不停的用烟熏，最后熏成腊黃的猪血丸子虽然其貌不扬，但是奶奶把它切成薄片后用辣椒一是炒，吃超来耐嚼味香，别提多好吃了。
湖南特色湘菜之三：团年菜团年菜又称“合菜S是湘西土家族过年家家必制的特邑菜。
相传明朝嘉靖年间，湘西土司出兵抗击倭寇，仗一直打到过年。
战场条件简陋，不允许像平时一样炒上一大桌菜，于是火头军简单的将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒等一起放到一口大锅里熬.口味鲜杳异常。
士兵们美餐一顿后奋勇杀敌，最终大获全胜。
此后湘西人民每年过年都要烧“合菜”。
除味道佳美，还别有深意。
它象征五谷丰登，合家团聚，又及映土家人不忘先民的光荣传统。
湖南特色湘菜之四:洞庭银鱼洞庭银鱼不但肉质细嫩，而且蛋白质含董离，营养非常丰富。
岳阳筵席上的“银鱼三鲜”, 味道鲜美，脍炙人口。
湖南特色湘菜之五：毛氏红烧肉湖南菜也不一定全是辣的哦！毛氏红烧肉就是不辣的湖南名菜之一。
湘菜文案走心的句子
湘菜文案走心的句子
1. 湘菜，犹如湖南的呼吸，充满着浓郁的家乡情怀。
2. 湘菜，一口下去，仿佛能感受到湖南的山水风情。
3. 湘菜，酸辣交融，让你的味蕾瞬间跳跃起舞。
4. 湘菜，独特的调味，让你在舌尖上尽情领略湖南的热情。
5. 湘菜，火辣的辣椒与鲜美的食材，勾勒出一幅饕餮盛宴的画卷。
6. 湘菜，传承百年的烹饪智慧，让你品味到湖南人的聪明与勇敢。
7. 湘菜，红烧、炖煮、炒炸，多种烹饪技法交织出的美食盛宴。
8. 湘菜，鲜香四溢的口感，让你一口接一口地回味无穷。
9. 湘菜，独特的风味，让你在舌尖上尽情感受湖南的热情和豪放。
10. 湘菜，辣而不燥，酸而不腻，给你带来一种独特的味觉享受。
举例：湘菜中的经典菜品如麻辣香锅、剁椒鱼头、口味虾等，都展现了湖南独
特的调味和烹饪技法。
麻辣香锅中的各种食材经过火锅的烹煮，辣椒和香料的融合，使得每一口都能感受到辣味的刺激和食材的鲜美。
剁椒鱼头则以湖南特产剁椒为调料，将鱼头与剁椒相融合，酸辣的味道让人回味无穷。
口味虾则以鲜美的虾肉为主料，配以辣椒、蒜蓉等调料，口感鲜嫩多汁，辣中带香，让人食欲大开。
这些菜品都体现了湘菜独特的风味和精湛的烹饪技艺。
写湘菜的作文
写湘菜的作文篇一《湘菜：味蕾的热辣狂欢》湘菜，对我来说那就是一场舌尖上的热辣派对。
一提到湘菜，我的口水就忍不住地在嘴里打转儿。
我第一次正儿八经品尝湘菜是在一家小巷子里的饭馆。
刚进门，那股香辣味儿就像无形的大手，直接把我这馋虫给勾出来了。
饭馆的装修不咋地，就是那种普普通通的小店，桌椅都有点旧，但生意超好，坐满了人，吵吵闹闹的，就跟个大集市似的。
我点了一道经典的湘菜，剁椒鱼头。
没一会儿，那道菜就端上来了。
嚯，那卖相可真带劲。
大大的鱼头安静地躺在盘子里，鱼头上铺满了一层红红的剁椒，就像给鱼头盖了一层鲜艳的红被子。
剁椒细碎细碎的，还夹杂着一些嫩绿的小葱花，白的鱼肉、红的剁椒、绿的葱花，看着就让人食欲大增。
我迫不及待地伸筷子夹了一块鱼肉，还没送进嘴里呢，那股子剁椒的辣味儿就直往鼻子里钻。
当鱼肉一入口，先是感觉到鱼肉的鲜嫩滑溜，就像舌头在和鱼肉做一场轻柔的游戏。
但紧接着，辣味儿就像潮水一样在嘴里泛滥开来了。
我的嘴巴开始像着了火一样，“嘶嘶”地直喘气。
可奇怪的是，越辣却越想吃。
我又夹了一块靠近剁椒的鱼肉，这次那辣劲儿更猛了，感觉呼出的气都能把面前的小辣椒给点着了。
我一边往嘴里塞米饭，想压压这辣劲儿，一边还不舍得放下筷子。
那米饭被剁椒染得红红的，每一口都带着剁椒的香辣和鱼肉的鲜美。
我旁边桌有个大哥，辣得满脸通红，还不停地跟他朋友说：“这湘菜，吃着就是带劲，就像火在嘴巴里跳舞。
”我深以为然，这湘菜的辣，不是那种干巴巴的辣，而是带着鲜、带着香的辣，就像一场热辣辣的狂欢派对在嘴里进行着。
湘菜就是有这种魅力，用辣来叫醒你的味蕾，让你欲罢不能。
篇二《我的湘菜探索之旅》湘菜，就像是一座神秘而又充满诱惑的美食城堡，我这个美食爱好者早就想深入探寻一番了。
有一次我到湖南的一个小镇出差。
刚到那儿，我就在镇上到处找有特色的湘菜馆子。
我沿着街边溜达，眼睛就像扫描器一样，在各个招牌上扫来扫去。
突然，一家小馆子引起了我的注意，店名简单又直白，就叫“湘菜香”。
舌尖上的湖南茶油飘香 揭开湘味背后的秘密
舌尖上的湖南茶油飘香揭开湘味背后的秘密据悉，《舌尖上的中国2》将于本周五（4月18日）正式开播，“民以食为天”，饮食是生活中永恒的话题。
“在四季变化中，中国人寻找美食的秘密。
尽管生活越来越远离自然，但人们能够在餐桌中品尝四季变换、时间流转”。
美食背后的故事总是耐人寻味，这也是人们追求美食、制作美食的动力。
每个地方都有其独特的饮食习惯和特色，湖南菜的特色是“香辣”，“香”主要来自油脂。
在郴州、常德、株洲、衡阳等地，种植着大面积的油茶林，全国40%的茶油产自湖南。
作为中国的传统特色油脂，茶油不仅仅是一种烹饪材料，更传承了古老的油茶文化。
在工业化的今天，采用土法压榨的原汁原味的茶油越来越罕见。
据行业专家介绍，如今的茶油，更多的是经过化学工艺精炼而成的，这种茶油已经失去了它独特的醇香，就连其中丰富而珍贵的营养物质也遭到破坏。
现在的茶油市场上还有醇香的土茶油吗？带着这个疑问，记者走访了湖南第一家城市茶油工坊，这里是菜香香土茶油加工生产的地方。
菜香香土茶油号称浓香型茶油的开拓者，它的香味到底是如何保留下来的呢？记者了解到，菜香香土茶油的茶油籽取自郴州、常德、株洲、衡阳近10万亩自有农场，这些地方气候温润，阳光适中，土壤中富含酸性有机物，生长的油茶籽粒粒饱满，优质的原料保证了油的质量。
并且菜香香采用的是低温物理压榨技术，“整个压榨过程均不超过60°C，不添加任何食品添加剂，确保茶油生产流程安全可靠，最大限度保留了茶油中的营养元素和天然醇香。
”菜香香工作人员告诉记者。
每一种食材、每一道美食背后都有其独特的人文风情和文化内涵，茶油的古老传说和传承千年的压榨技术构成了独特的茶油文化，作为湖南的特产之一，茶油为湘菜增色添香，带给人们健康和美味，这大概就是湘味背后的秘密。
舌尖上的中国湘菜文案
舌尖上的中国湘菜文案舌尖体的盛行趋势，已经无法阻挡。
任何地域前面都可以加上“舌尖上”的前缀，形成一种潜移默化的舌尖体。
《舌尖上的中国》无论是第一季还是第二季，它都将中国博大精深的饮食地域文化，展现得淋漓尽致。
八大菜系中的湘菜，独有的潇湘风味，折服了万千的食客。
第一季《舌尖上的中国》，在探索《厨房的秘密》一集中，讲述到湖南菜中的“辣”。
众所周知，湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
中国烹饪，博大精深，风味流派众多，川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，各领风骚。
在众多的风味体系中，湘菜的辣味独树一帜，就连不尚辛辣的琼、闽、粤、台人也深有感慨：“湘菜辣得有味、辣得有劲、辣得过瘾”，湘菜的辣给广大饕餮留下了难以忘怀的印象。
湖南菜，万紫千红总是“辣”。
这种辣味的增添，让湘菜更趋完美，飘香南北，甚至倾倒欧美，阔步走向世界。
有人说，在湖南这个辣椒王国里，是辣椒铸成了湘菜的灵魂。
湖南人天生与辣椒对位，形成口味上的融合和精神上的认同。
湖南人拥有的勇猛刚劲、敢作敢为、坚韧刻苦的性格特征与辣椒的精神内质相同。
湖南千百万厨师在长期的烹饪实践中，掌握运用了驾驭辣味的特长和艺术，让辣椒在湘菜中扮演主料、配菜和调料等众多角色。
根据不同需要和不同情况，科学的用辣用料，使得辣味分出种类、分出层次，酸辣、香辣、麻辣、咸辣等多种多样，重辣、中辣、轻辣、微辣等层次分明，恰到好处。
湖南厨师善于巧妙利用辣椒“盖味而不抢味的特性”，在辣中调和百味，取湖湘大地之材料，包括湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，甚至是本地特产的豆豉、腊味、菜油等各种风味，都能从辣中透溢出来。
湖南人用辣味去腥味，提鲜增色。
湖南的气候与土壤适合辣椒的生长，勤劳朴实的湖南人，用勤奋的双手，托起这潇湘灵魂的“辣味”花园。
湘菜的灵魂“辣”，辣出了一方经济，致富了千万人家；辣出了无数的英雄豪杰，成就了成百上千的湘菜名厨。
湖湘文化，同样博大精深。
描写湘菜的优美句子 (2)
1.湘菜的色彩丰富，绿色的青蒜苗、红色的辣椒、黄色的姜，让人赏心悦目。
这些天然的色素不仅使湘菜的颜色丰富多彩，也给湘菜增添了独特的口感。
2.湘菜不仅口感独特，在品质上也毫不含糊。
从食材的选择到储存方式，再到严谨的烹饪流程，湘菜的制作每一步都力求完美。
这使得湘菜在满足味蕾的同时，也成为了营养丰富的佳肴。
3.湘菜，以其独特的口味、精湛的工艺和鲜明的特色，傲立于中国美食之林。
湘菜以辣味醇厚、色泽诱人著称，善于运用辣椒、豆瓣酱等特色调料，更擅长红油汤底，让人回味无穷。
4.湘菜以其独特的调料和烹饪方式，将家常菜肴打造得色香味俱全。
每一道湘菜都是一种情感的寄托，一种美味的享受。
5.湘菜，一道道香气扑鼻的美味佳肴，汇聚了湖南的地理特色和深厚文化。
品味湘菜，就像置身于美丽的湖南风光中，感受着历史的厚重与独特的人文风情。
6.湘菜，一道色香味俱佳的美食，以其独特的辣味和丰富的口味，让人们垂涎欲滴。
7.湘菜的美味，就像一幅丰富多彩的画卷，令人垂涎欲滴。
8.湘菜，一道道美味的佳肴，汇聚了湖南地区的精华，鲜香可口，令人回味无穷。
9.湘菜的口感十分丰富，鲜香可口，每一口都能让人感受到湖南的独特风味。
10.湘菜，它有着热烈的辣，醇厚的甜，爽口的酸，独特的香。
11.湘菜，它以丰富的口感，独特的调味，令人吃后难忘，一次尝鲜，终身难忘。
12.湘菜的美味真是让人回味无穷，每一道菜都充满了独特的魅力。
13.湘菜的味道非常地道，每一道菜都充满了湖南的特色，让人沉浸其中。
14.沉浸在湘菜的美味之中，你会感受到湖南的热情与霸气。
这里的菜品有着浓烈的味道，每一道菜都让人回味无穷。
15.湘菜的美味，如同湖南的山水，让人心醉神迷，无法自拔。
16.湘菜馆，味觉的盛宴！我有幸品尝了湘菜馆的招牌菜，简直是一场味觉的盛宴！每一道菜都充满了湖南的特色风味，辣而不燥，香而不腻。
在这里，我感受到了湖南饮食文化的深厚底蕴。
17.醇厚香辣，色香味俱佳，湘菜之魂，令人难以忘怀。
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湘菜的历史
湘菜，即湖南菜，是中国八大菜系之一。早在汉朝就已有，烹调技艺已有相当 高的水平。 据考古学者从长沙马王堆汉墓出土的一批动物 骨骼和一套竹简菜谱来考证，湘菜当时就有了丰富 的烹调手法，如果把湘菜的历史从那个时候算起， 该有2000多年了。 《吕氏春秋.本味篇》：“鱼之美者，洞庭之鱼菜” 屈原《招魂》，记载有当时的楚地名肴 西汉，湖南菜肴有109种 唐代李商隐“洞庭鱼可拾” 明清，“无辣不成菜”、“辣中爱加香和酸” 清末至民国初，官府菜兴起。“麻辣子鸡汤泡肚， 令人常忆玉楼东。” 湘菜经营者便利用中国人的“领袖情结”大做文 章，将湘菜文化发扬光大。
舌尖上的长沙
湘 江 周 边
舌尖上的长沙
路线三
古建筑：历史文化下的美食
推荐景点：岳麓书院、爱晚亭、湖南省博物馆
推荐美食：烧饼、辣椒炒肉、长沙米粉 长沙最有文化的山——岳麓山。去往岳麓书院的游客，可在登高路旁吃帅哥烧 饼，如有必要，也可在爱晚亭侧的麓山沁园吃喝。当然那山顶还有南泥湾等吃食店。 在有文化的山，吃的也许是一串风景。 湖南省博物馆至今仍珍藏着马王堆出土的楚汉故地的稻黍等食物。但在这边上 游玩，除了“辣椒炒肉”“粤海天天渔港”，实在没有更多好吃的。 前往天心阁和白沙古井的游客，也只能望长沙美食兴叹。不过在白沙井边上的 白沙源茶楼一品白沙水，总算不负长沙之行。
湘菜的组成——浏阳蒸菜（味美、价廉、快捷）
蒸菜的分量小，最多不过一个吃饭的小碗大小，因此不适合海吃，只能漫漫吃， 多点几样，每样只吃到7分就行,美味十足, 便没有了分量. 得留下余味。 蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模 式经营。
湘菜的组成 洞庭湖区：
洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、 家禽和家畜见长，多用炖、烧、 腊的制法，其特点是芡大油厚， 咸辣香软 。
制法：将鱼头单独洗干净、并 去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在 鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出 的是所使用的油是茶油。 关键： 鱼头：草鱼、鳙鱼(湘鄂地区俗称 为雄鱼)、或花鲢，有的也用白鲢。 剁辣椒 茶油
长沙臭豆腐——外焦里嫩，酥脆可口
臭豆腐是一种独具风味的食 品，“闻起来臭、吃起来香” 是它的最大特点。 长沙的臭豆腐要数百年老店 火宫殿炸得最好，外焦微脆、 内软味鲜，100多年来，进火宫 殿的人没有不吃臭豆腐的。毛 泽东当年在长沙求学时，臭豆 腐是他非常喜爱的一种食品， 价廉味美，极好下饭。 街头小巷——沙河街口的五 娭毑、南门口的四娭毑。 卤水：用黑豆豉煮沸，冷却 后加香菇、冬笋、白酒等佐料， 浸泡15天左右即可。
舌尖上的湖南
——湘菜
湘菜
辣 够 辣 足 够 辣
四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣
湘菜的形成
八大菜系——鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、徽菜、湘菜、闽菜、浙菜
菜系 鲁菜 流派 又叫山东菜。由济南和胶 东两部分地方风味组成 有成都、重庆两个流派 特点 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜 和各种动物内脏为长 以味多、味广、味厚、味浓著称。注重 调味，多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、 豆瓣、豆瓣酱等。口味有麻辣、酸辣、 豆瓣、香豉等。烹调方法也颇具特色， 擅长小煎、小炒、干烧、干煸 名菜 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼 翅，干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、粉蒸 牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、 夫妻肺片、担担面等
酱板鸭——香辣、酥麻
《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐 飞,秋水共长天一色。”相传湘君和 湘夫人是一对恋爱之神。湘君为了与 湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑 开,橘皮引火熏干，用湖边的香芷、 紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮， 做成酱板鸭, 迎接湘夫人的到来。 常德酱板鸭 选材——洞庭湖区肥鸭 中药浸泡 风干 烤制 … 15道工序 成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁， 滋味悠长，香、辣、甘、麻、咸、酥、 绵适中，以辣称奇。
①湘东地区——湘江流域菜以 长沙、衡阳、湘潭为中心，为 政治、经济、文化的交汇之地， 自成风味。 ②洞庭湖区——以常德、岳阳 两地为主，擅长制作河鲜水禽； 为清新自然的田园风味。 ③湘西地区——则由湘西、湘 北的民族风味菜组成，以烹制 山珍野味见长。山区的少数民 族其饮食为浓郁深厚的山乡风 味。
湘菜的组成 湘东地区：
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精 细，用料广泛，口味多变，品种繁多。常用辣椒，讲究菜肴的内涵，讲究实惠。其 中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统 一，因而成为湘菜的主流。 著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡” 等，都是名菜佳肴。
舌尖上的长沙
坡 子 街
舌尖上的长沙
太 平 街
舌尖上的长沙
路线二
橘洲两岸：烟火里的湘江风味
推荐景点：橘子洲、新民学会旧址、杜甫江阁
推荐美食：口味虾、嗦螺、热卤、法式大餐 五月的长沙，湘江边的水汽已经开始升腾。杨军和他的夜宵摊也开始了炎夏之 前紧张的摆摊。口味虾永远是长沙夜宵的主角。嗦螺、烧烤、热卤是长沙夜宵必 然的选择。从橘子洲大桥一直到南郊公园，湘江边的夜宵都让人沉醉。 一直要到黄兴南路步行商业街口，夜宵的火热才能与之抗衡。南门口作为长沙 夜宵发源地，第一时间发明了长沙口味虾，造成全国遍吃小龙虾的盛况。20多年前 的长沙南门口，一对今人不知其名的夫妻，在自家小院厨房中，发明了用紫苏和其 他香料烹饪出的口味虾。他们不会想到，这种家常的吃法会被一直流传下来。 在夜宵排挡上，惯于回忆学生时代生活的人，会忙着奔赴天马山脚下。尽管堕 落街早已不复存在，但是天马学生公寓一带，新近崛起的夜宵市场，能让所有游 人在赏玩岳麓书院之后，饱览湖湘女子的美丽。 位于湘江之中的橘子洲，曾经以吃黄鸭叫和活鱼知名，现在，这里新近开业的 “橘洲1910餐厅”，让人一下子回到了1910年代的长沙，民国的阁楼和法餐的典 雅让长沙百年历史一下子跃上了餐桌。
东安子鸡——香嫩、鲜辣
用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
红煨鱼翅——软糯柔滑、鲜咸
用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。
腊味合蒸——腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻
取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
辣椒炒肉——鲜嫩、爽滑、酥脆（最爱）
湘菜的组成 湘西地区：
湘西菜以吉首为代 表，擅长制作山珍 野味、烟熏腊肉和 各种腌肉，口味侧 重咸香酸辣，常以 柴炭作燃料，有浓 厚的山乡风味。
代表菜有：“红烧 寒菌”、“板栗烧 菜心”、“湘西酸 肉”、湘西土匪鸭、 “炒血鸭”等，皆 为驰名湘西的佳肴。
舌尖上的长沙
路线一
古街巷：时光里的长沙味道
湘菜的特点——以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长
用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料 刀工精妙、形味兼美 特别讲究调味，尤重香辣、酸辣、咸香、清香、浓鲜、香鲜、焦麻 技法多样，尤重煨
湘菜的特点——辣
酸辣、麻辣、咸辣、胙辣、油辣、鲜辣
将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之 “酸辣”； 将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸， 谓之“咸辣”； 将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”； 将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封 坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”； 将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油， 香味浓烈，谓之“油辣”； 将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝 麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。
推荐景点：坡子街、太平街
推荐美食：臭豆腐、姊妹团子、糖油粑粑 位于坡子街的火宫殿，是《舌尖上的中国》唯一给予镜头的湖南餐馆。湘菜大 师周赛群带领拍摄队伍前去吃喝的时候，火宫殿总经理谭飞等人甚至毫不知情。在 这里，毛主席热赞的油炸臭豆腐“出镜”了。这里不仅有长盛不衰的湘剧花鼓戏表 演，更有极其丰盛的小吃盛宴。 臭豆腐、糖油粑粑、馓子、姊妹团子、酸梅汤等各种长沙丰盛的小吃都在这里 荟萃。这里号称“湖南小吃大本营”，在另一些人看来，正是湖南人“舌尖上的 岳麓书院”。有着300多年历史的火神庙场，佛教、道教、火神文化掺杂形成特有 的庙会饮食文化。 这是长沙历史最悠久的一条商业街，毗邻此街的景点则有：太平街、化龙池。 太平街上的81号公馆、无上清凉等可以一坐。在化龙池对面的白果园公馆（曾为程 潜公馆），则有31号公馆、9号公馆的美食可以品鉴。
剁椒鱼头——酸辣、嫩爽
剁椒鱼头是在大街小巷的大小 餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头 的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为 一体，风味独具一格。 “剁椒鱼头第一人”黄宗宪— —剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年
间，著名反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出 逃。路上途经湖南一个小乡村，借住农户家，农 户的儿子捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放 盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉 得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良， 于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
舌尖上的长沙
岳 麓 山
舌尖上的长沙
岳 麓 山 附 近
东安子鸡
玛丽· 雪莱
腊 味 合 变形金刚 蒸
辣 椒 炒 肉
长 沙 臭 豆 腐油 毛氏红烧肉 淋 辣 剁 Nhomakorabea鱼头 椒
干 锅 黄 骨 鱼
糖油粑粑
攸县香干
酱板鸭
家 常 豆 腐
八大湘菜：东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、 五元神仙鸡、吉首酸肉 湘菜大师：石荫祥、许菊云、聂厚忠、王墨泉、谭添三、张力行 名店：玉楼东、火宫殿、坡子街四合一、四娭毑南门口店（口味虾）、杨裕兴面馆、 甘长顺面馆、新华楼、双燕楼（馄饨）、德园（包子）
这里炖菜常用火锅上桌，民间 则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称 蒸钵炉子。往往是边煮边吃边 下料，滚热鲜嫩，津津有味， 当地有“不愿进朝当驸马，只 要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣， 充分说明炖菜广为人民喜爱。 代表菜有：“洞庭金龟”、 “网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴 蝶飘海”、“冰糖湘莲”等， 皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。