特色湘菜菜谱做法大全

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湘菜菜谱23样

一、口味虾口味虾的制作材料：主料：虾教您口味虾怎么做，如何做口味虾才好吃口味虾概况：据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流做法1、白灼将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。

配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调做法2、卤汁将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

做法3、口味虾此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。

将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

3、实在不知道怎么做，就来长沙南门口考察。

二、糖醋排骨糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原三、农家小炒肉农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。

湘菜15个经典代表名菜_排行榜

湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。

因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。

每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。

此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。

湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。

浓汁厚芡，别有风味。

12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。

是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。

是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。

也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

丸子熏干后即可食用。

猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。

它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。

湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法

湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

发展至今，湘菜的做法很多，那么有哪些好吃的湘菜家常菜呢?接下来店铺为你分享一下好吃的湖南湘菜做法，一起来看看吧。

湖南湘菜家常菜做法：手撕洞庭风吹鱼主料:风吹鱼300g辅料:油适量大蒜适量生姜适量花椒适量香葱适量香油适量步骤1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟2.捞出3.用手撕下鱼肉4.姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎5.锅内放油下花椒6.下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火7.炒好的调料油倒入鱼肉中8.加点香葱和香油后拌匀9.装入盘中食用湖南湘菜家常菜做法：大盆花菜主料:花菜400g辅料:油适量盐适量五花肉适量孜然粉适量大蒜子适量蚝油适量红辣椒适量步骤1.花菜掰成小朵，清洗干净，最好用淡盐水泡15分钟2.五花肉切薄片，红椒蒜籽洗净3.酱红椒去籽，切小片，蒜籽切薄片4.热锅放入少许五花肉煸炒至稍焦，捞出五花肉，锅留油5.放入红椒与大蒜子爆香6.放入花菜7.炒至花菜颜色变黄8.放入适量孜然粉9.加入少许蚝油10.加适量食盐11.放入炒好的五花肉片，煸炒至花菜稍软12.盛出即可享用湖南湘菜家常菜做法：辣子鸡脖主料:鸡脖子500g辅料:油适量盐适量糖1小勺葱适量干红辣椒50g 香菜适量酱油适量花椒适量料酒适量胡椒粉少许姜适量蒜适量步骤1.将鸡脖子反复用清水洗净,去血水.2.剁成2CM长的段3.放在盆中.4.加适量料酒,盐,酱油,胡椒粉腌入味.5.锅中倒油,油温六成热下入一部分鸡脖了炸熟透.6.炸好的脖子控油.7.锅中留底油,下入葱姜蒜,干红椒,花椒炒香.8.倒入鸡脖子,9.将酱油,糖,盐调成汁.倒入锅中加香菜炒匀出锅.湖南湘菜家常菜做法：红椒酿豆腐主料:木棉豆腐1盒辅料:葱段2指长姜片5片大蒜1小头香菜1小棵油适量水适量剁椒3饭勺糖1饭勺料酒3饭勺步骤1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。

30种湖南家常做法菜谱大全

30种湖南家常做法菜谱大全推荐文章腊肉炒豆干的做法图解热度：小炒肉的做法介绍热度：湖南韶山导游词五篇热度：湖南花明楼导游词五篇热度：湖南省委工作报告热度：这些家常又方便的做法!赶紧学起来~吃货,就是这么任性!下面是店铺整理的一些30种湖南家常做法菜谱大方法，希望对大家有所帮助!30种湖南家常做法菜谱大具体如下：1肉馅蒸蛋的做法：买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。

冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2鱼香鸡丁的做法：当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。

2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。

手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

3丸子汤的做法：冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。

等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。

愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：)4酸辣洋白菜的做法：也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了，速度要快)，马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。

喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。

临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。

速度一定要快，不然味道都跑了……5蟹黄豆腐的做法：熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。

开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。

锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。

湘菜菜谱大全_湘菜家常菜怎么做

湘菜菜谱大全_湘菜家常菜怎么做潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。

湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。

那么湘菜怎么做好吃呢?湘菜家常菜怎么做呢?接下来店铺告诉你湘菜菜谱大全，希望对你有用。

湘菜家常菜做法：青椒炒鱼头主料：鳙鱼1个头辅料：尖椒5个、红尖椒1个调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许做法：1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。

3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

5、出锅前撒点葱花即可。

湘菜家常菜做法：麻仁香酥鸭基本材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克、白糖5克。

做法：1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝，火腿切成末，肥膘肉切成细丝，鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊;香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。

铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

湘菜家常菜谱200道

湘菜家常菜谱200道;湘菜; 分类下的词条该分类下有151个词条京酱肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-22 08:42标签: 京酱肉丝摘要:京酱肉丝【菜名】京酱肉丝【菜系】京菜【原料】材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝【烹饪方法】1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]编辑:06次酸辣笔筒鱿鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03标签: 酸辣笔筒鱿鱼摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】酸辣笔筒鱿鱼【菜系】湘菜【原料】水发鱿鱼300克。

瘦猪肉50克。

泡菜25克。

泡辣椒适量。

【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次辣椒鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56标签: 辣椒鱼摘要:辣椒鱼【菜名】辣椒鱼【菜系】湘菜【原料】鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

【烹饪方法】①将[阅读全文:] 编辑:06次东安子鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:55标签: 东安子鸡摘要:东安子鸡【菜名】东安子鸡【菜系】湘菜【原料】嫩母鸡1只姜25克干红辣椒10克清汤100克黄醋50克湿淀粉25克绍酒25克味精1克葱25克熟猪油100克香油2.5克【烹饪方法】１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干[阅读全文:]编辑:07次潇湘猪手词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:53标签: 潇湘猪手猪蹄摘要:潇湘猪手【菜名】潇湘猪手【菜系】湘菜【原料】猪手姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋【烹饪方法】 1、先去腥臭。

铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。

这时火要[阅读全文:] 编辑:07次麻仁香酥鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:47标签: 麻仁香酥鸭摘要:麻仁香酥鸭【菜名】麻仁香酥鸭【菜系】湘菜【原料】肥鸭1只 ____克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、[阅读全文:]编辑:07次酸辣肘子词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:45标签: 酸辣肘子摘要:酸辣肘子【菜名】酸辣肘子【菜系】湘菜【原料】猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

湘菜菜谱做法大全

湘菜菜谱做法大全1. 湖南辣椒炒肉（麻辣肉丝）原料:•猪肉（瘦肉）350克•青椒1个•红椒1个•干辣椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•鸡精适量•胡椒粉适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中加油热锅，将腌制好的肉丝倒入炒炒至变色，盛出备用。

3.锅中继续加油，放入姜蒜末炒香。

4.加入青椒、红椒和干辣椒炒熟。

5.将炒好的肉丝倒入锅中继续翻炒均匀。

6.加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

7.炒熟后即可出锅。

2. 剁椒鱼头原料:•鱼头1个•剁椒适量•青椒适量•红椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.鱼头放入沸水中焯水去腥。

2.锅中热油，加入姜蒜末炒香。

3.加入剁椒炒香，加入适量的料酒。

4.将炒香的剁椒倒入炖盅中。

5.鱼头摆入炖盅中，加入适量的盐和生抽。

6.青椒、红椒切片备用。

7.将青椒和红椒放在鱼头周围。

8.用湿淀粉勾芡后，入蒸锅蒸熟即可。

3. 湖南酸辣粉原料:•粉丝250克•牛肉丝适量•素火腿丁适量•笋片适量•酸豆角适量•鸡蛋1个•姜蒜末适量•干辣椒适量•老干妈红油豆瓣酱适量•醋适量•盐适量•鸡精适量•生抽适量•食用油适量做法:1.粉丝用温水泡软备用。

2.锅中加水煮开，加入泡软的粉丝焯水熟透后沥水备用。

3.锅中加油热锅，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

4.加入牛肉丝、素火腿丁、笋片和酸豆角炒熟。

5.加入适量的鸡精、生抽、盐和醋调味。

6.锅中继续加水烧开，加入老干妈红油豆瓣酱煮沸。

7.用湿淀粉勾芡后，将酸辣汤倒入碗中。

8.加入炒好的菜和粉丝即可食用。

4. 湖南剁椒蒸排骨原料:•排骨500克•剁椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•食用油适量做法:1.排骨用料酒腌制10分钟。

2.热锅加入食用油，排骨煎两面至金黄色。

3.锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。

4.加入剁椒炒香。

5.加入排骨，炒匀后加入适量的盐、生抽和糖调味。

长沙湘菜最正宗的做法有哪些

长沙湘菜最正宗的做法有哪些长沙湘菜最正宗做法大全做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐长沙湘菜最正宗做法大全做法，给大家好好参考参考!长沙湘菜最正宗做法推荐一：红烧猪手材料猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。

葱切段，姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。

3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。

长沙湘菜最正宗做法推荐二：黄豆焖猪手材料猪手2只，黄豆150克，八角1个，香叶2片，草果1个，葱结1个，老姜3片，料酒20毫升，老抽20毫升，盐适量，冰糖适量做法猪手两个，让店家斩成小块，锅中放水，放入猪手汆烫两分钟至血沫出来，洗净待用。

将洗净的猪手、黄豆放入砂锅中，再放入葱结、老姜片、料酒、老抽、八角、香叶、草果，加水至浸没全部食材。

大火煮开后，转小火焖烧2小时。

加盐、冰糖调味，起锅前再用旺火收一下汤汁即可。

长沙湘菜最正宗做法推荐三:酱猪手材料猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒做法01 猪手洗净斩成大块02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。

(这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q)04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

10道特色湘菜招牌菜

10道特色湘菜招牌菜10道特色湘菜招牌菜文图/综合食府手撕鸭主料：水鸭1只配料：干红椒20g、姜片20g 调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤制作方法：1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；2、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；4、锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。

蓉和飘香鲫鱼主料：土鲫鱼500克1条配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克制作方法：1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。

小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000克配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克制作方法：1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

铁锅葱烧虾主料：水煮汗虾22只配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克制作方法：1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。

家常湘菜菜谱做法

家常湘菜菜谱做法一、蒸方肉材料：小白菜250克、五花肉1000克、香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量做法：1、将五花肉切成15厘米的肉块，然后在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用，干椒切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味，淋在装有肉块的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。

3、将小白菜焯水，加精盐、味精待用。

4、将肉翻扣于盘内，小白菜围边，撒上葱花即可。

二、红煨牛肉材料：牛肉500克、豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量做法：1、将牛肉切成3厘米的`肉块，放入凉水锅中烧开，除去血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。

2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒锅烧热，倒入花生油，再倒入剁碎的辣酱炒出香味。

待油色变深红色时，放入酱油、料酒以及适量清水。

烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4~5小时即成。

三、冬笋炒腊肉材料：腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、盐、豆豉、鲜汤做法：1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。

3、青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。

4、热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

四、翠竹粉蒸鲶鱼。

材料：鲶鱼1条、葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量做法：1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。

2、将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。

3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。

湘菜牛肉10种做法，你喜欢哪种

湘菜牛肉10种做法，你喜欢哪种湘菜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。

砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块。

打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。

炉头：1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。

湘菜牛肉的做法二：手撕茶树菇金丝牛肉卖点：精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。

原料：茶树菇450克，牛柳肉300克。

调料：A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克），土豆淀粉5克，B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克），色拉油1千克（约耗30克）。

做法：1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。

3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。

关键：1.牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。

2.茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。

3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。

4.香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。

湘菜牛肉的做法三：薄荷小黄腊牛肉旺销理由：小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。

湘菜食谱大全

湘菜食谱大全1. 口水鸡。

材料，鸡腿肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜、花生、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉。

做法，将鸡腿肉煮熟后，撕成条状，黄瓜切丝，蒜、生姜切末，葱切段，香菜切碎。

将花生炒香，磨成粉。

将鸡肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜放入碗中，加入酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉拌匀，最后撒上花生粉即可。

2. 毛氏红烧肉。

材料，五花肉、葱、姜、八角、料酒、冰糖、酱油、盐、水。

做法，将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。

锅中放少许油，加入葱、姜、八角炒香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。

加入料酒、冰糖、酱油、盐、水，炖煮至肉变软糯，收汁即可。

3. 麻辣香锅。

材料，鸡肉、腊肉、土豆、茄子、青椒、红椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜。

做法，将鸡肉、腊肉切片，土豆、茄子切块，青椒、红椒切段。

锅中放油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉、腊肉煸炒至变色。

加入土豆、茄子、青椒、红椒炒匀，加入生抽、料酒、盐、白糖调味，炒匀即可。

4. 湘味鱼头豆腐汤。

材料，鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、生抽、香菜。

做法，将鱼头切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切末。

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鱼头煸炒至变色。

加入适量水，煮开后加入豆腐，调入盐、味精、料酒、生抽调味，煮至豆腐入味，撒上香菜即可。

5. 辣子鸡。

材料，鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。

做法，将鸡腿肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。

锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉煸炒至变色。

加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。

以上就是一些经典的湘菜食谱，每一道菜都有其独特的口味和烹饪技巧，希望大家能够在家中尝试制作，享受湘菜的美味。

湘菜的魅力在于其丰富的口味和独特的风味，希望大家能够通过制作这些美味佳肴，感受到湘菜的魅力，让家人和朋友们也能品尝到正宗的湘菜美食。

经典湘菜教程精选_湘菜教程

经典湘菜教程精选_湘菜教程
湖南菜（Hunan cuisine）简称湘菜，是中国传统四大菜系之一，起源于湖南地区。

湘菜的特点是辣、麻、鲜、香，口味浓郁，独具特色。

下面是一些经典湘菜的制作方法，希望对您有所帮助。

1. 口水鸡
材料：鸡肉500克，生姜2片，花椒适量，葱适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，花椒粉适量，香菜适量。

做法：
（1）将鸡肉洗净，放入锅中，加入料酒、盐和姜煮开，煮熟后捞出放入冷水中浸泡，使其肉质更加鲜嫩。

（2）准备调料：将生姜剁碎，葱切成段，花椒擂碎备用。

（3）将鸡肉剁成小块，装入碗中，加入姜、葱、酱油、料酒、盐、花椒粉拌匀腌制15分钟。

（4）将腌制好的鸡肉放入蒸锅中蒸8-10分钟，取出后撒上擂碎的花椒，用热油炸香的葱段，最后撒上香菜即可食用。

做法：
（1）将五花肉切成块状，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒煮开，将肉块捞出。

（2）将煮熟的五花肉切成块。

（3）将锅中加热少许油，加入糖炒至融化成红色，加入五花肉块煎至两面金黄。

（4）加入适量的水，煮开后加入老抽、生抽、盐，煮至汤汁浓稠。

（5）最后将红烧肉装盘，撒上葱花即可。

十道湘菜配料及做法

十道湘菜配料及做法一、麻辣香锅主料：牛肉、鸡肉、虾、藕片、土豆片、辣椒、蒜、姜、花生、香菜等。

调料：辣椒酱50克，生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1茶匙。

做法：将食材切块，热锅凉油，爆炒辣椒、姜、蒜，加入食材翻炒，最后加入辣椒酱和调味料，翻炒均匀即可。

二、毛氏红烧肉主料：五花肉500克。

调料：八角3颗，香叶适量，姜3片，料酒2汤匙，糖3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量。

做法：将五花肉切块，热锅凉油，加入八角、香叶、姜爆炒，加入肉块煎至微黄，加入料酒、糖、酱油，翻炒均匀，加水炖煮至烂烂的口感。

三、酸辣土豆丝主料：土豆2个。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。

做法：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出备用。

热锅凉油，加入蒜和辣椒翻炒，加入土豆丝，再加入醋、糖、盐，翻炒均匀即可。

四、湘西口味鱼头豆腐煲主料：鱼头、嫩豆腐、蘑菇、青菜等。

调料：高汤500毫升，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。

做法：将鱼头和豆腐切块，蘑菇切片。

热锅凉油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼头煎至两面金黄，再加入蘑菇和豆腐，加入高汤，炖煮至入味，最后加入青菜烫熟即可。

五、湘味剁椒鱼头主料：鱼头、剁椒、辣椒、蒜、姜、豆鼓等。

调料：料酒1汤匙，盐适量。

做法：将鱼头烫熟备用，热锅凉油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入剁椒和豆鼓，翻炒均匀，加入鱼头，煮至入味。

六、酸汤肥肠主料：猪肠、酸菜、香葱、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：将猪肠焯水后切段，热锅凉油，加入香葱、姜、蒜、辣椒爆炒，加入酸菜炒匀，再加入肥肠，加入高汤，煮至猪肠变软，加入醋、盐、糖调味。

七、红烧茄子主料：茄子、五花肉、蒜、姜、豆瓣酱等。

调料：酱油2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：具体步骤请参考前文。

八、酸辣鸡丝汤主料：鸡胸肉、木耳、香菜、辣椒、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。

做法：将茄子切段，五花肉切片，热锅凉油，加入五花肉爆炒，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入酱油和糖，慢炖至茄子入味。

湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法

湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法篇一：湘菜经典家常菜的做法湘菜经典家常菜的做法湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。

香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湘菜家常菜：剁椒鱼头主料：草鱼鱼头1个剁椒辅料：香葱花椒葱姜调料：白胡椒粉盐湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法1、先将鱼头洗干净。

湘菜经典家常菜的做法2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。

3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

4、腌好的鱼头码放在盘中。

5、在鱼头上放一层剁辣椒。

6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。

7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

8、鱼头蒸好后，撒上香葱。

9、炒锅放油，烧热。

10、把热油淋在鱼头上即可。

湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡主料：鸡脯肉350克辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量香辣豆豉手撕鸡的做法1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。

2、捞出沥干水分。

湘菜经典家常菜的做法3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。

4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下鸡肉丝翻炒均匀。

6、加入红辣椒、酱油。

料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。

篇二：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南菜系大全

湖南菜系大全湖南菜系大全做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐湖南菜系做法，给大家好好参考参考!湖南菜系推荐一：湘式野猪肉材料野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱做法1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份2、所以原材料切好备用3、热油炸香花椒粒后滤出4、下姜蒜末炒香5、下野猪肉炒6、加入少许料酒7、加入干辣椒8、加入香葱段9、翻炒均匀即可出锅湖南菜系推荐二：湘味蒸腊鸭材料腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!湖南菜系推荐三：湘味炒蛋材料鲜鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，红椒青椒各1根，蒜，姜少许1、青椒，红椒各一根剁碎，喜欢辣的可以多加2、葱，姜，蒜少许适量，切碎3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开，分成黄色和白色的分别搅拌均匀4、冷锅热油，分两种颜色炒熟蛋，盛盘备用5、葱姜蒜爆香，锅中投入青红椒，加盐，鸡精等调料6、把炒好的鸡蛋丢进锅里，拌匀，出锅盛盘湖南菜系推荐四：湘式野猪肉材料野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱做法1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份2、所以原材料切好备用3、热油炸香花椒粒后滤出4、下姜蒜末炒香5、下野猪肉炒6、加入少许料酒7、加入干辣椒8、加入香葱段9、翻炒均匀即可出锅湖南菜系推荐五：湘味蒸腊鸭材料腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!湖南菜系推荐六：湘味小河虾1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。