葡萄酒知识_饮食_生活休闲

洋酒的种类
金酒（Gin）
伏特加 （Vodka）
威士忌 (Whisky)
利口酒 （Liqueurs)
朗姆酒 (Rum)
白兰地 (Brandy)
洋酒杯
干邑（白兰地）—— 郁金香球型矮脚杯
威士忌——直身無腳的 圓形或方形半高玻璃杯
酒杯的料理
最佳狀態——無味、無塵垢、無水印 要單獨清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗 酒杯不會太油膩，用少量中性洗潔精即可 熱水衝凈後，將酒杯倒轉滴幹 收藏玻璃酒杯時，應避免日光的直射，否
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 上午9时 39分20.10.2109:39Oc tober来自百度文库21, 2020
作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三9时39分52秒 09:39:5221 October 2020
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时39分52秒 上午9时39分09:39:5220.10.21
用时可尝出浓厚的甜味。
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葡萄酒的分类（三）
按酒中二氧化碳的压力可分为：
无气葡萄酒（still wine），也称静酒 有汽葡萄酒 (sparkling wine)－香槟 强化葡萄酒 （加入白兰地或食用酒精 ） 芳香葡萄酒 （加入白兰地或食用酒精外，再
加入各种芳香原料（如水果、果实和香料等 ）
一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2109:3909:39:5209:39:52Oc t-20
牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三9时39分 52秒 Wednesday, October 21, 2020
相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三9时39分52秒20.10.21
辅料：柠檬汁、菠萝 汁、淡奶。
（三）
基酒：金酒 辅料：柠檬汁、红石 榴 汁、樱桃白兰地、 苏打水。
（四）
基酒：白色朗姆酒， 辅料：蓝橙香甜酒、 菠萝汁、雪碧。
（五）
基酒：金酒、伏特加、郎姆酒 辅料：水密桃甜酒、橙汁、红 石榴汁、菠萝汁。
适合女士的鸡尾酒
红粉佳人
特点： 色泽艳丽，美味芬芳， 酒度为中度，属酸甜 类的餐前短饮，是传统 的标准鸡尾酒，深受女性喜欢。
香槟酒 (Champagne)是有汽 葡萄酒的典型代表。 有汽葡萄酒因含有大 量的二氧化碳，所以 应冷藏后饮用，其最 佳饮用温度为6～8℃。
香槟的酒杯
香檳淺碟杯
细长郁金香型的高 脚杯
鸡尾酒(Cocktail)
鸡尾酒是由两种以上酒 水混合配制、并以一定装饰 物点缀的酒精饮料，酒味温 和，酒度适中，一般在10～ 20度之间
玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在 一起连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的 中途就将皮渣滤出，呈粉红玫瑰色。玫瑰 葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度 为12～14℃。
酿制过程基本与白葡萄酒相同，唯一不同 的就是在挤压10小时以后才把葡萄皮和果 肉从葡萄法中分离出来，让葡萄法呈桃红 色。
桃红葡萄酒(Rose Wine)
白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮 后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。色泽 淡黄或金黄，酒液晶亮，口味纯正爽口。 白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳 饮用温度。在喝前把酒放入电冰箱中2小时 或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
白葡萄酒(White Wine)
发酵
桃红葡萄酒(Rose Wine)
发酵
桃红葡萄酒的优势
适合与所有的菜肴搭配 能给消费者带来更多的便捷 桃红比干红更适应中国人的口味
葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒——郁金香型高脚杯 白葡萄酒——小号郁金香型高脚杯
类型： 波爾多酒杯 勃艮第酒杯 全用途的酒杯
红葡萄酒——郁金香型高脚杯
郁金香型，意味着杯身容量 大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口 略收窄则酒液晃动时不会溅出来， 且香味可以集中到杯口。而高脚 则是为了持杯时，可以用姆指、 食指和中指捏住杯茎，手不会碰 到杯身，避免手的温度影响葡萄 酒的最佳饮用温度（16-18度）。
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2109:39:5209:39:52October 21, 2020
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日上午9时39分 20.10.2120.10.21
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三上午9时39分 52秒09:39:5220.10.21
葡萄酒的分类（二）
按含糖量可分为：
干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；
葡汁浓度100%，饮用时尝不出甜味
半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l—12.0g/l;
葡汁浓度50%，饮用时可尝出微弱的甜味。
半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l—
50.1g/l，饮用时可尝出较明显的甜味。
甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l，
品天地佳酿
——葡萄酒
内容提要
葡萄酒的分类及酿制 葡萄酒与酒杯的搭配 葡萄酒的开启 葡萄酒的品尝 葡萄酒的储存 香槟酒、鸡尾酒、洋酒 酒杯的料理 自酿葡萄酒
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葡萄酒的分类（一）
按酒的色泽可分为：
红葡萄酒(Red Wine) 白葡萄酒(White Wine) 玫瑰葡萄酒(Rose Wine)也叫桃红葡萄酒
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。09:39:5209:39:5209:39Wednesday, October 21, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2109:39:5209:39:52October 21, 2020
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日上午9时39分 20.10.2120.10.21
✓ 让酒进行“呼吸
葡萄酒的品尝（一）
观酒
晃酒
闻酒
尝酒 回味
8
葡萄酒的品尝（二）
品酒次序
偏酸的酒在甜酒之前饮。 白酒要在红酒之前饮。 新酒要在陈酒之前饮。 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。
10
葡萄酒的储存
1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软 木塞接触，以保持软木塞的湿润；
2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度， 3、恒温比低温更重要， 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品放置在一起 6、葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色 为的是要
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。09:39:5209:39:5209:3910/21/2020 9:39:52 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2109:39:5209:39Oc t-2021- Oct-20
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。09:39:5209:39:5209:39Wednesday, October 21, 2020
3.柚子—>酒后口气
4.西瓜汁—>酒后全身发热
5.新鲜葡萄—>酒后反胃、恶心 6.芹菜汁—>酒后胃肠不适、
颜面发红
7.酸奶—>酒后烦躁 8.香蕉—>酒后心悸、胸闷 9.橄榄—>酒后厌食
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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红葡萄酒(Red Wine)
红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连 皮带汁一起发酵酿制而成。酒色深红或鲜 红，口味甘美，香气芬芳。红葡萄酒通常 在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。红 葡萄酒是不用冰镇后才饮用的，因为冰镇 后红酒味道会比较涩，所以最好是在20℃ 饮用 。
红葡萄酒
发酵
红葡萄酒的食疗作用
加冰块饮用也是不正确的。
红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇， 最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后 再饮用。
葡萄王国——法国
六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux) 勃艮第 (Burgundy) 香槟(Champagne） 阿尔萨斯(Alsace) 罗瓦河河谷(Loire Valley) 隆河谷地(Cotes du Phone)
适合男士的鸡尾酒
血腥玛丽
制法: 在老式杯中放入两块冰块, 按顺序在杯中加入伏特加和 番茄汁, 然后再撒上辣酱油、 精细盐、黑胡椒等, 最后放入 一片柠檬片, 用芹菜秆搅匀即可.
这是一款世界流行鸡尾酒, 甜、酸、苦、辣四味俱全, 富有刺激性, 夏季饮用可 增进食欲.
洋酒
洋酒—是指进口 酒类的总称。它 包括烈酒、啤酒、 葡萄酒、利口酒 (Liqueur)等…… 不同酒精含量的 酒水品种.
白葡萄酒—小号的郁金香型高脚杯
白葡萄酒杯口略大，杯脚更 为修长，杯身较短。因为白葡萄 酒不像红葡萄酒那样需大面积的 空气氧化，较小的空气接触就能 令其散发芳香。而用小杯是由于 白葡萄酒饮用时温度要低，一旦 从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温 度会迅速上升。为了保持低温， 每次倒入杯中的酒要少，斟酒次 数要多。
葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、 杀菌的作用
有利于心血管病的防治、保护心脏、防止 中风的作用
有很好的美容养颜的功效 是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防
老年痴呆
单宁-Tannins
葡萄籽
单宁
葡萄皮
葡萄梗
单宁的作用
收敛作用 防晒功能 美白作用 抗皱作用 保湿作用 防腐作用
白葡萄酒(White Wine)
其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表
葡萄酒的开启
刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的 封套割开。
用布把瓶口擦干净。 用开瓶器把软木塞拔开。 软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，
以确定酒是否变质。
6
醒酒器
酒架
醒酒器的作用
✓ 散除异味及杂味
✓ 将酒与酒瓶中所产生 的沉淀物分离
酒。
葡萄酒与食物的搭配
食物搭配 红酒要配红肉（猪肉，牛肉，羊肉 等）
白酒要配白肉（鸡肉，鱼，虾 等） 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
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红、白葡萄酒的区别？
1、酿制过程不一样
2、红葡萄的灵魂是单宁 白葡萄的灵魂是酸
3、酒杯以及搭配的食物不一样
葡萄酒的饮用指导
在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料 是不正确的。
則會影響玻璃的張力
注意事项!
☆ 酒后饮茶好不好,茶能解酒吗? ☆早晨能不能喝酒? ☆喝醉酒怎样解?
1、茶不能解酒，切记！
人喝酒后酒精在人的肝脏中 转化为乙醇,与茶叶中的茶碱迅速 进入肾赃,对肾脏刺激太大,会损 伤肾功能. 据科学研究证明,茶中 根本没有分解酒精的成分,况且茶 酒同饮还会损伤肾功能,所以酒后 切忌饮茶,特别是浓茶.
2、早上最好不要喝酒
因为人从早晨6点钟 开始,体内的醚逐渐上升, 到早晨8点到达高峰,此 时饮酒,酒精与醚结合, 会使人整天感到疲倦.
3、如此解酒
用手指和筷子反复触摸咽喉部, 使其呕吐,再喝几碗水,再吐,起洗胃 作用;可选用醋开水,苏打水喝下。
解酒秘方
1. 蜂蜜水—>酒后头痛 2.西红柿汁—>酒后头晕
波尔多酒杯与勃艮第酒杯的区别
波尔多
勃艮第
波爾多酒杯比較高，杯口 較勃艮第酒杯窄，以保留 杯內波爾多紅酒的香味。 容量從170ml到550ml不 等，有時還會更大。一般 来说300ml以下是用来喝 白葡萄酒的。
勃艮第酒杯的特色则是大 而圆，高度和宽度都大约 相等，其杯口较波尔多酒 杯宽，适用于气味香醇的
鸡尾酒名称的由来？？
鸡尾酒的构成
基酒：金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰 地和德基拉等烈酒
辅料：主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口 酒等 盐、胡椒粉、糖粉或糖浆
配料和装饰物 ： 红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙
五大鸡尾酒
（一）
基酒：德基拉酒， 辅料：柠檬汁、橙味甜酒
（二）
基酒：白朗姆酒、椰 子甜酒
使葡萄酒免受日光照射,棕色酒瓶比绿色酒瓶 更具保护力。
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剩余葡萄酒的处理
如果你的酒一次没喝完该怎么处理？
将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的 瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧 气的接触。
通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中 储存不应超过一个星期。
4
香槟酒 鸡尾酒 洋酒
香槟酒(Champagne)
谢谢大家！
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。09:39:5209:39:5209:3910/21/2020 9:39:52 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2109:39:5209:39Oc t-2021- Oct-20