食品理货员培训手册

山东金孚隆人力资源部
2010-10-30
工作内容及标准
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●商品、货架卫生工作 商品、 1．理货员在没有具体工作时要执行随手理货、清洁作业，即手执抹布， 随手理货、清洁商品和货架，保持所负责商品和货架的清洁。 2．商品清洁内容包括商品本身、标价签、自制码。在清洁商品时，尽 量使用干净的干抹布擦拭商品，在擦拭时要避免将商品标识擦去，商 品清洁标准为无灰尘、无污渍。贴在商品上的标价签、自制码要保持 整洁、清晰，不得翘起卷曲、有污渍。贴在货架上的标价签要保持整 洁、清晰，不得翘起、脱落、内容不全、有污渍。如发现上述标价签、 自制码有翘起、脱落、内容不全、污渍现象，要立即进行更换。 3．货架也属于理货员清洁范围。货架要用干净的湿抹布进行清洁。在 清洁货架板面时要先将商品放进购物篮或者购物车，然后对板面进行 清洁，清洁标准为无灰尘、污渍。对货架支架要随时进行清洁，清洁 标准为无灰尘、污渍。 4．理货员所用的抹布等清洁用品要放在指定的位置，严禁放在货架、 商品上。
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总
4
则
●修改与补充 高密市金孚隆超市人力资源部有权对本手册进行 修改和补充。修改和补充应通过规章制度的方式发布 执行。 ●使用 1．本手册印制成册，洗化、冲调、粮油、休闲、酒饮 各岗位理货员工人手一册。 2．员工手册是高密市金孚隆超市有限公司的财产，任 何员工不得外借、复印，日常要妥善保存不得丢失。 员工应在完成或终止雇佣时交还人事部门，否则将处 100元人民币的罚款。
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上 岗 条 件
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●应具备的心态 1．尊重个人隐私，不谈论他人是非 2．能够与其他员工打成一片，与其他员工和睦相处 3．对已规定的事情一定要遵守 4．有较强的情绪自控能力 5．理解顾客不满抱怨 6．能够换位思考，站在顾客立场上考虑问题
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工作内容及标准
16Байду номын сангаас
●商品陈列工作 要明确商品陈列的重要性， 要明确商品陈列的重要性，贯彻商品陈列原则 1．商品陈列是理货主管最重要工作之一，是门店与顾 客之间的无声沟通交流，通过商品陈列表现门店所要 表达的商品信息，从而实现门店的销售计划。所以商 品陈列是至关重要的。 2．商品陈列要结合品类管理、促销活动、季节变化在 商品陈列原则的基础上灵活变化，充分运用各种陈列 方法展示商品。
食品、洗化理货员培训手册
1 山东金孚隆股份有限公司 2010年10月8日
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目
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录
总则 岗位描述 上岗条件 一日工作流程 工作内容及标准 应该掌握的制度规定
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总
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则
●范围 1．本手册指导与高密市金孚隆超市的各岗位工作及与工作 有关的事项。 2．本手册适用于城区大店食品理货员，食品理货员必须严 格遵守本手册的规定。 ●目的 本手册旨在通过明确冲调、粮油、洗化、酒饮、休闲柜 组各理货岗位工作与要求、确立良好的工作秩序，以实现 公司宗旨，竭诚为顾客服务。 ●生效与解释 本手册自公布之日起生效，由高密市金孚隆超市人力 资源部部负责解释。
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工作内容及标准
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3．要求陈列严格遵循相应原则 3．1容易判别的原则 3．2显而易见的原则 3．3易于取放的原则 3．4满陈列原则 3．5先进先出的原则 3．6相互关联的原则 3．7同类商品纵向陈列的原则 3．8按配置表陈列的原则 3．9响应广告陈列的原则 3．10季节提示原则 3．11变与不变的原则 3．12特殊陈列原则（堆放、促销墙、大排面）
一日工作流程
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●每天按照理货主管排班，提前15分钟达到门店，更换工作装，并检查 自己的仪容仪表。 ●营业前 1．参加门店班前会。 2．上货理货。 3．清洁商品、货架、电子称及其它自己负责的区域的卫生。 ●营业中 执行随手理货清洁工作。 进行定时补货和随手补货工作。 检查商品质量。 与验收处进行收货工作。 5．检查商品库存，将需订货商品汇报给理货主管。 ●营业后 执行主管安排的其它工作。
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岗 位 描 述
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●岗位名称：酒饮、冲调、洗化、休闲、粮油理货员 岗位名称 直接上级：对应柜组理货主管 ●直接上级 直接下级：无 ●直接下级
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上 岗 条 件
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●学历要求：初中学历以上。 学历要求 年龄要求：三十五岁以下。 ●年龄要求 工作经历要求： ●工作经历要求： 经过高密市金孚隆超市有限公司岗前培训，并经过考试合 格之后方可上岗。 应具备的条件： ●应具备的条件： 1．身心健康 2．严谨细致的作风 3．谦虚好学的品质 4．沟通协调的能力 5．工作态度端正，思想品德好 6．能获得他人的信赖 7．具备团队精神
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●理货上货补货 1．商品价签、自制码、防盗签贴放完毕，理货员要将商品进行清 洁，清洁之后方可以上架销售。 2．上货时将商品从仓库搬至卖场相应的货架位置，借助叉车开始 上货补货。上货之前，要找准对应的标价签位置，然后将货架 上原有的商品前移，商品前移之后空出的位置要用干净抹布进 行清洁，清洁至无灰尘污渍，然后才可以将新的商品放在货架 内部。在上货补货时，一定要遵循先进先出的原则，即上述所 讲先将原有商品前移，再将新商品放在货架内部。 3．上货时的包装箱要集中存放，用叉车上货时要将包装箱整平后 放在叉车上，如没用叉车则要将包装箱整平后放在一处不防碍 顾客购物的位置，上货完毕立即将包装箱移出卖场放在指定的 位置。禁止将包装箱随意放在卖场内。
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4．上货结束，要按照商品陈列要求对商品陈列进行调 整。 5．货架要保持商品丰满，仓库内有储存的商品禁止在 货架上断货。 6．商品补货分为定时补货和随时补货。定时补货时间 为营业开始前和营业高峰到来前半个小时之内，即8： 00至8：30、10：30至11：00、16：30至17：00，在定 时补货时间内理货员一定要检查货架缺货商品进行补 货；随时补货即在执行随手理货清洁时发现有缺货立 即进行补货。
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上 岗 条 件
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●应具备的能力： 应具备的能力： 1．能够根据主管下达的工作任务对负责区域进行计划分解 2．能够了解店内商品的品名、特性、价格 3．掌握标价签、自制码的贴放原则及方法 4．掌握盘点程序、方法及技巧 5．明确工作目标，掌握验收工作流程 6．处理工作时能够分出轻重缓急、抓住重点 7．面对困难不回避，及时正确解决问题 8．在出现问题时能明确抓住要点 9．能慎重考虑问题，给予正确判断
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要求陈列认真贯彻相应方法 1．集中陈列法 1．1商品集团按纵向原则陈列 1．2明确商品集团的轮廓 1．3集中陈列要求第一排的商品数目要适当，要根据每种商 品销售个数来确定面朝顾客 1．4集中陈列法要给周转快的商品安排最好的位置，对于周 转快的商品或商品集团，要给予好的陈列位置（最好的位 置指入口、出口、主通道货架、主端头、副通道货架、副 端头），这是一种极其有效的促进销售提高的手段
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●订货工作 订货工作 理货员对自己所负责的商品负有一定的订货责任，以防 止断货。理货员随时检查自己负责的商品，当发现商 品库存到达需要订货的界限时，要立即报告理货主管 进行订货。
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●收货验货工作 收货验货工作 1．接到验收处到货信息，按照理货主管安排立即到验收处，配合验收 处进行收货。 2．卸货验货要迅速准确，其中每家供应商收货时间要控制在30分钟之 内，日配品收货验货时间每家供应商控制在15分钟之内。 3．为防止验货差错，不得同时验收两家以上（含两家）供应商的商品， 不得在收货的同时进行退货作业，退货要在验货结束后进行。 4．卸货时，轻搬轻放，归类放置，整零分开，重不压轻。不得将拆外 包装的食品直接放到地面上清点。 5．检查商品质量和数量。先整后零，贵重商品全部检验，破装商品拆 箱检验，无外箱包装的食品不得直接放在地上验收。日配品要在收货 时逐一单品验收数量和质量。 6．除日配品外的其它商品，如在验收时未发现数量和质量存在的问题， 可在收货后的36小时内进行追索，超过36小时，所有问题由收货时的 责任人自行负责。
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●商品质量管理工作 1．理货员要随时对所负责的商品进行商品质量检查，检查 内容为商品标识、保质期、净含量、是否有异物、是否变 质。 2．商品质量要求具体规定要符合《商品质量手册》。理货 员必须按照商品质量手册的要求，及时撤换不合格商品。 3．理货员对所负责商品的质量负有检查责任，对因为保质 期、标识、有异物、变质问题而导致的商品质量问题负有 主要责任。 4．负责低温食品的理货员每天上午10：00和下午17：00认 真检查冷冻、冷藏设备温度，并进行仔细登记，登记之后 要签名确认，以保证设备温度不会影响商品的储存。
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3．理货员要协助验收处贴防商品防盗签、防盗扣。防盗签、 防盗扣主要贴防于体积小、价值高、易藏匿的商品，包括价格 在15元以上的洗发水、摩丝、嗜哩水、化妆品、卫生巾、内衣、 袜子、水彩笔、高档名酒、小盒（袋）保健营养品、小盒（袋） 价值高的茶叶、奶粉、巧克力、海产品、高档礼盒、小百货、 高档牙膏、牙刷（价值在10元以上），大件服装都要放置防盗 扣。对于体积小、价值低的商品，门店根据所在地域的实际情 况，视短少及经营情况，合理调整需放置的商品种类，既防止 短少，又可避免浪费。对于体积大、不易携带的大包装商品 （礼盒、粮油、大百货等），不能以放置防盗签为防盗手段， 而要求理货员和收银员加强责任心，避免造成不必要的损失。 防盗签须在商品上架前进行放置，化妆品类（特别是儿童化妆 品）不得将防盗签放置其内，同时贴放防盗签必须易于收银员 进行消磁作业，内置式贴放，不得损坏商品，外置式贴放，不 得遮盖商品上的信息，且贴放在不易被发现的位置。
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工作内容及标准
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●标价签、自制码、防盗签贴制工作 标价签、自制码、 1．新品达到门店后，由验收处打印大标价签，理货员负责 将标价签放置在货架上，在贴放标价签时要做到货签相应。 对于到门店后进行包装的商品，要将价签贴在商品正面右 上角。需要贴制标价签的商品，必须将价签贴完后才能将 商品上架销售。 2．商品自制码由验收处负责打印，理货员协助验收处贴放 自制码。自制码要贴在商品反面右下角或者左下角，但不 能遮住商品的重要标识比如生产日期、保质期等。如果商 品有原始条码，贴自制码时一定要将原始条码盖住。需要 贴制自制码的商品必须贴制完毕后才能进入卖场上架销售。 自制码不允许随处放置，不允许放在卖场内。贴放工作在 验收处完成。在贴放自制码时，一定要核对商品与自制码， 保证自制码与商品对应。
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2．特殊陈列法 2．1整齐陈列法 2．2随机陈列法 2．3兼用随机陈列法 2．4盘式陈列 2．5端头陈列法 2．6岛式陈列法 2．7窄缝陈列法 2．8突出陈列 2．9悬挂式陈列
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工作内容及标准
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2．10去盖包装整箱陈列 2．11树丛式陈列 2．12增加量感的陈列法 2．13定位陈列法 2．14关联陈列法 2．15比较陈列法 3．冷柜与蔬菜架陈列方法 3．1整齐陈列法 3．2顺序堆积 3．3组合交叠 3．4点缀陈列
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工作内容及标准
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。 1．5集中陈列法要力求打破陈列货架的单调感，注重商 品的色彩搭配 1．6集中陈列要将必需品与刺激商品有机配合陈列，将 要推广的新品与该品类最优品牌商品相邻陈列 1．7集中陈列法要将功能、商品线相关的商品汇集在一 起。 1．8集中陈列法要给大小商品不同的位置