个人卫生及着装要求食品厂新人专业培训手册73页PPT

食品企业新员工培训方案

食品企业新员工培训手册

一、工作态度

纪律是敬业的基础，一个团结协作、富有战斗力和进取心的团队，必定是一个有纪律

的团队，一个积极主动、忠诚敬业的员工，必定是一个具有强烈纪律观念的员工，纪律永

远是忠诚、敬业、创造力和团队精神的基础。二.努力工作

努力工作是通往成功的最佳捷径。无论你处在什么位置，只要用心去做，你都能实现

自己的价值。无论你的工作离你的期望有多远，或者你的工作有多无聊、单调和无聊，我

们所能做的就是努力工作。在逆境中改变你的工作态度，努力从当前的工作中找到价值和

乐趣。当你真正努力时，你会有意想不到的发现和收获。工作给那些努力工作的人带来意

想不到的回报

三.做最优秀的员工

一个优秀的员工必须有责任感。每个人都有义务在任何时间、任何地点、任何职位履

行自己的职责和义务，这种履行必须是发自内心的责任感。工作意味着责任，责任感会让

我们表现得更好。优秀的员工有责任感，是团队精神的典范。他们积极主动，富有创造力。

（1）不忘企业经营理念而虚心学习的员工（2）有责任意识的员工

（3）自发且没有借口的员工（4）热爱企业，与企业融为一体的员工（5）不自私且

能想到团队的员工（6）随时随地充满热情的员工（7）不遵守规则并经常产生新员工的员

工（8）能够做出正确价值判断的员工（9）自我激励的员工（10）员工谁能适当地支持他

们的上级

（11）有气概担当企业经营重任的员工

我们在工作中应该严格要求自己。如果我们能做到最好，我们就不应该让自己只做到

第二好。如果我们能完成100%，我们不应该只完成99%。无论如何，我们都应该保持这种

食品安全卫生知识培训ppt课件

指有固定的场所，相应的加工设备、工艺流程，加工制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。”
;
一关于保证产品质量安全的 10个必备条件
1. 环境卫生要求食品企业卫生-----需要核查; 食品企业环境-----隐含核查。
;
一关于保证产品质量安全的 10个必备条件
;
三关于发证检验工作
3.发证检验判定发证检验应按国家标准、行业标准进行判定，
或通过合理性审查的企业标准进行判定。企业标准明示的质量指标高于国家标准、行
业标准时，按照企业明示的质量指标判定。企业使用了某种食品添加剂未在食品标签上
注明的，一旦检出，判为发证检验不合格。
;
三关于发证检验工作
;
一关于保证产品质量安全的 10个必备条件
9.贮运要求成品库原则上应专库专用 ------- 以不能对库存食品造成污染为界限。
;
一关于保证产品质量安全的 10个必备条件
10。质量管理要求需要建立健全企业质量管理制度；
不需要编写企业<质量管理手册》。
;
二关于现场核查工作
1.企业标准合理性审查核查组〔或省局统一组织〕在书面材
;
四<现场核查表>介绍
（五〕过程质量管理 5.1:过程管理-----管理制度、工艺纪律； 5.2:质量控制-----抓住关键； 5.3:产品防护-----防止污染。

食品工厂管理的培训课件

一、培训目标

1. 理解食品安全的重要性及其对消费者健康和社会责任的影响。

2. 掌握食品工厂管理的核心原则和流程。

3. 学习并实施有效的生产、质量控制、卫生管理、员工培训等方面的管理措施。

4. 了解和掌握食品安全法律法规和标准。

二、培训内容

第一部分：食品安全概述

1. 食品安全的重要性

- 食品安全对人类健康的影响

- 食品安全对社会经济的影响

- 食品安全对国家形象的影响

2. 食品安全法律法规

- 食品安全法及相关法规

- 食品安全标准体系

- 食品安全监管体系

第二部分：食品工厂管理基础

1. 食品工厂管理体系

- ISO22000：食品安全管理体系

- HACCP体系

- GMP（良好生产规范）

2. 食品工厂布局与设施

- 食品工厂的布局原则

- 食品工厂的设施要求

- 食品工厂的清洁与消毒第三部分：生产管理

1. 生产计划与控制

- 生产计划的制定与执行 - 生产过程中的质量控制 - 生产异常情况的处理2. 原材料管理

- 原材料的采购与验收 - 原材料的储存与保管 - 原材料的追溯体系

3. 生产设备管理

- 生产设备的维护与保养 - 生产设备的校准与检验 - 生产设备的更新与改造第四部分：质量控制

1. 质量控制体系

- 质量控制的基本原则 - 质量控制的方法与工具 - 质量控制的持续改进2. 产品检验

- 产品检验的种类与标准 - 产品检验的流程与方法 - 产品检验结果的处理

3. 不合格品管理

- 不合格品的分类与处理

- 不合格品的追溯与召回

- 不合格品的预防措施

第五部分：卫生管理

1. 卫生管理制度

- 卫生管理制度的内容

个人卫生及着装要求-食品厂新人培训手册73页PPT

个人卫生及着装要求
• 2、必须勤换洗工作服、工作鞋、工作帽、口罩、发网等，尽量保持着装物件的整洁，原则上做到每日一换。应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤理发，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆品，不准浓艳化妆，喷洒香水进入车间。
个人卫生及着装要求
• 3、作业人员不得将与生产无关的个人用品（衣服、茶杯、食品、药品、烟、手表、化妆品等）和饰物（耳环、手镯、戒指、项链等）带入工作场所。
5S管理
S
第1个S整理 SEIRI
区分“要用”与 “不用”的东西
5S 之间
SEITON
第2个S整顿
将有用的东西定出位置放置
SEISO
第3个S清扫
将不需要的东西彻底清扫干净
的
关系
第4个S清洁 SEIKETSU 保持美观整洁
SHITSUKE
第5个S素养
使员工养成良好习惯遵守各
项规章制度
现场5S
• 不断的累积，使素养提高，智慧产生。 • 通过进行上述4S的活动，使每个员工都自
学遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到以厂为家、以厂为荣的地步。
合理化建议活动
目的
为启发全体员工的想象力，集结
个人的智慧与经验，提出有利于本公
司生产改善及业务发展的建议，体现
“人人动脑筋，企业出黄金，个人得
蓝色：含义是指令，必须遵守。

食品企业员工培训手册

2023年度XX食品培训计划

培训对象：所有在职及新进员工

目旳：提高受训人员旳知识、技能、态度及行为规范，保证员工可以按照预期旳原则和水平完毕所承担或将要承担旳工作任务。

内容大纲：

一培训旳意义。

二企业状况简介及未来发展前景。

三人事有关制度。

四生产奖罚制度。

五安全管理制度。

六GMP重点内容。

七汤圆生产工艺.

一培训旳意义：

1.有助于员工旳知识更新与技能提高。

2.提高企业竞争力。

3.减少成本，提高绩效。

4.为企业挖掘自身资源。

5.稳定员工队伍，使企业发展与个人发展相结合。

二企业简介及未来发展前景：

尊敬旳各位员工：

大家好！首先欢迎大家加入河南XX食品有限企业，加入到我们团体中来！下面简朴简介一下我们企业旳概况和未来发展规划。

我们旳企业成立于2023年，是以糯米粉深加工及速冻食品生产旳集团

性企业，总资产约5亿元；

企业自成立之日起，秉承“以人为本，诚信经营”旳经营理念，扎实品质基础、完善售后服务，数年来深受广大消费者厚爱，现已建立起面向全国旳产销体系，并且和国内大型食品企业建立了长期合作旳战略伙伴关系；业务量每年呈60%旳比例迅速增长；估计两年内仅糯米粉一项，产销规模将进入全国前三甲之列。

企业迅速发展旳同步，也为我们个人旳成长提供了广阔旳发展空间。只要肯吃苦、有求真务实旳精神、乐意发展旳，企业都会予以平等旳机会，通过一系列旳学习和实践活动，让每个人旳素质得到升华、能力得以提高、理想得以施展；因此，请你一定爱惜这份工作，由于机会真旳难得！

我们旳原则是：只要是金子、一定让你有发光旳机会！

三人事制度

人事制度

食品企业新员工培训手册

一、食品卫生

（一）食品卫生相关要求

食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。

无论是食品加工的管理者还是一般从业人员，都应掌握如何做好个人卫生知识，并养成习惯，所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。

1、健康检查

所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查，工厂需建立员工健康档案，以便管控。

2、个人卫生要求

2.1 如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症（如感冒、鼻窦感染、支气管和肺炎）、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事故。

2.2 通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体

健康，减少呼吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。

2.3 员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。以便于安排伤口处理及调整工作岗位，防止发生食品污染事故。

2.4 保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、

勤剪指甲等。

2.5 进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法：

A.先用清水将手打湿

B.将洗手液在手上涂抹均匀

C.用清水冲洗干净

D.将手烘干

E.消毒后方可进入车间

2.6上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、

2023最新食品安全标准培训ppt优质教案完整版

对流通环节进行全面检查
严格执行食品安全标准
对不合格食品进行严厉处罚
05
食品安全事故应急处理与报告制度
应急处理流程
事故发生后，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料。
立即向所在地县级以上食品药品监督管理部门报告，并按照相关法律法规要求采取控制措施。
及时开展医疗救治，对病人进行妥善处理。
原料储存：合理安排原料储存环境，防止原料变质或污
染
原料运输：确保原料在运输过程中不受污染或损坏
生产加工过程中的卫生控制
原料卫生控制：确保原料无污染、无杂质
生产环境卫生控制：定期消毒生产场所，保持清洁卫生
添加标题
添加标题
添加标题
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生产设备卫生控制：定期清洁生产设备，保持卫生
人员卫生控制：员工需经过健康检查和卫生培训，确保符合卫生标准
07
总结与展望未来食品安全工作方向
本次培训总结回顾
培训内容回顾培训效果评估学员反馈与建议未来食品安全工作方向展望
未来食品安全工作方向和目标
建立完善的食品安全法规和标准体系加强食品安全监管和执法力度推广先进的食品安全技术和方法提高公众对食品安全的认识和意识加强国际合作与交流，共同应对全球食品安全挑战
01
添加章节标题
02

食品公司员工着装卫生规范

在食品行业，员工的着装卫生规范至关重要。一方面，合适的着装

规范能够保护和维护员工的健康与安全；另一方面，也能够确保食品

的质量和卫生符合标准。本文将从头到尾详细介绍食品公司员工的着

装卫生规范。

1. 专业职业装

食品公司员工应穿着专业职业装。这种制服通常由公司提供，并符

合相关的卫生标准。专业职业装不仅使员工在工作中更加专业，还能

让顾客对公司有信任感。一般情况下，制服应包括上衣、裤子/裙子和

鞋子等元素。上衣应该整洁、合身，袖子应不低于肘部，以避免污染

食品。

2. 卫生帽

在食品加工和处理过程中，员工必须佩戴卫生帽。卫生帽能够防止

头发掉入食品中，减少食品受到污染的风险。卫生帽应该紧贴头部，

遮盖住所有头发，包括长发、短发以及刘海等。员工需要定期更换卫

生帽，并确保其整洁。

3. 清洁手部

食品公司员工必须保持清洁的手部。洗手是最基本的卫生要求之一。员工应该经常洗手，特别是在接触食品、工作环境变化和使用洗手间后。最好使用温水和肥皂洗手，彻底清洁双手，包括指缝和指甲。此外，员工还可以使用消毒洗手液进行二次清洁。

4. 手套和口罩

在特定的工作环境中，员工需要佩戴手套和口罩。手套能够减少直接接触食品的机会，减少交叉污染的风险。口罩则可以防止呼吸道飞沫接触食品。这些防护用具应当在适当的时候更换，以确保其清洁和功能完好。

5. 无饰品和化妆品

食品公司员工在工作时应避免佩戴饰品和化妆品。戒指、手链、项链等饰品会增加隐藏细菌的机会，并且有可能在食品加工中脱落而导致污染。员工也应避免过多的化妆品，因为某些成分可能与食物相互作用，并对食品质量产生影响。

食品加工行业卫生操作手册

I. 引言

食品加工行业的卫生操作是确保食品安全质量的重要环节。本手册

旨在为从业人员提供详细的操作指导，以确保食品加工过程中的卫生

安全。

II. 卫生操作准则

1. 个人卫生

在食品加工环境中，个人卫生是至关重要的。从业人员应遵循以下

操作准则：

- 全程佩戴专业工作服和鞋套，保持衣物整洁；

- 履行洗手程序，使用肥皂和热水彻底清洁双手；

- 在工作期间不得进食、饮水或吸烟，并避免触摸脸部、头发和其

他可能污染食品的部位；

- 如有伤口、感冒或其他传染性疾病症状，应立即报告并暂停工作。

2. 工作场所卫生

保持整洁的工作环境对食品加工过程的卫生安全至关重要。以下是

工作场所卫生的操作准则：

- 每日清洁工作区域，移除残留物和污垢；

- 定期对设备和器具进行清洁和消毒，确保无杂质；

- 确保废弃物妥善处置，避免积聚和异味产生；

- 清洁和消毒厨房表面、台面等经常接触食品的区域。

3. 储存和处理食品

正确的食品储存和处理是确保食品安全的重要步骤。遵循以下准则：- 确保食材存放在适当的温度下，以防止细菌滋生；

- 定期检查食材的保质期，避免使用过期食品；

- 使用专业储存容器和包装材料，避免污染和交叉感染；

- 处理食品时要使用清洁的烹饪器具和器皿，避免外源性污染。

4. 卫生检测和记录

卫生检测和记录有助于追踪和管理食品加工过程中的卫生状况。以

下是相应的操作准则：

- 定期进行卫生检测，包括空气质量、微生物水平等；

- 记录检测结果，并与卫生标准进行比对；

- 若检测结果异常，立即采取纠正和改进措施，并记录相关信息；

食品厂生产员食品安全意识培训手册

一、引言

食品安全是保障人们身体健康的重要环节，而食品厂生产员是生产

过程中的重要一环。为了加强食品厂生产员的食品安全意识，提高生

产过程的规范性和责任心，特制定本手册，以便进行有效的培训和指导。本手册旨在帮助食品厂生产员了解并正确运用食品安全知识，确

保食品的质量和卫生安全。

二、基础知识

1. 食品安全意识的重要性：

食品安全意识是食品生产过程中的基本要求，涉及到每位生产员

的责任和义务。只有具备正确的食品安全意识，生产员才能有效地预

防食品污染和安全事件发生，确保食品的质量和安全。

2. 食品安全法规：

食品安全法规是食品生产过程中必须遵守的法规和标准。生产员

应该熟悉并遵守相关法规，如《食品安全法》和《食品卫生法规》等，以保证食品生产的合法性和安全性。

三、食品生产过程中的注意事项

1. 个人卫生：

食品厂生产员在工作前应确保自己的个人卫生，如洗手、穿戴工作服和帽子等。同时，生产员要保持良好的饮食习惯，避免食用不洁净的食品，以免对食品生产过程造成潜在风险。

2. 设备与工具的使用：

生产员在使用设备和工具时要遵循操作规程，确保设备的卫生和安全。在使用前要对设备进行清洁和消毒，以防止交叉污染的发生。

3. 原料存储：

生产员要正确存储原料，避免原料受潮、发霉或变质。同时，要对原料进行分类存放，避免交叉污染。

4. 清洁与消毒：

生产员应定期对生产区域进行清洁和消毒，特别是与食品接触的工作台、切菜板等表面。使用消毒剂时，应严格按照规定的浓度和时间进行操作。

5. 检验与抽样：

生产员要按照食品安全要求进行产品的检验和抽样工作，确保产品符合质量标准和安全要求。同时，要及时报告发现的异常情况，以便采取相应的纠正措施。

新员工入职培训员工手册PPT

打印机要进行定期保养，每个月月底行政部门需检查一下机器运行情况。
请勿在打印机、传真机上放置重物、液体。爱护公共办公设备。
1.1办公用品管理细则
公司办公用品统一由公司行政部负责采购、登记及管理。
员工领用办公用品需填写《办公用品领用登记表》，向行政部申请领用。
办公用品使用本着节约、爱护的原则，请各位同事不要随意破坏、丢弃。
人事管理制度
一、入职流程二、劳动合同三、考勤制度四、请假制度
五、休假制度六、加班和调休制度七、薪酬管理制度八、公司福利
第一章
1.4请假流程
01 申请
02 销假
• 至少提前一天提交书面申请《请假单》。
• 请假结束后，需第一时间到人事处销假。
1.4请假注意事项
请假1 天以内至少提前1个工作日申请
每月15日发放工资，逢节假日则顺延或提前发放。
1.7薪酬组成
65%
90%
40%
90%
75%
月工资 = 基本工资 + 绩效工资 + 餐费补贴 + 全勤奖（根据出勤情况确定）+ 其他补贴 - 个人相关扣款 + 奖金（根据公司整体效益和个人综合考核确定）+课时费（课时费仅适用于培训部，根据讲师级别不同课时费标准不同，具体可参照《培训部讲师管理制度》。）
02 员工调休需提前1-2个工作日填写《调休申请单》，由部门主管审批后交予人力资源部备案。

食品企业新员工培训方案

食品企业新员工培训手册

一、工作态度

纪律是敬业的基础，一个团结协作、富有战斗力和进取心的团队，必定是一个有纪律的团队，一个积极主动、忠诚敬业的员工，必定是一个具有强烈纪律观念的员工，纪律永远是忠诚、敬业、创造力和团队精神的基础。

二.努力工作

努力工作是获得成功最好的捷径，无论你在什么岗位，只要用心去做每件事，都能实现自已的价值。不管你的工作与你的预期有多大的差距，或者是你的工作有多么的无聊、单调和乏味，我们能做的只能是努力工作。在逆境中转变你的工作态度，试着从现在的工作中找到价值和乐趣，当你真正努力过了，你会有意外的发现和收获。对努力工作的人，工作会给予他意想不到的奖赏

三.做最优秀的员工

一位优秀的员工必须要有责任感，每个人不论在什么时候，什么地方，什么岗位，都有义务有责任履行自已的职责和义务，且这种履行必须是发自内心的责任感。工作意味着责任，责任意识会让我们表现得更加卓越。优秀员工具有责任感，是团队精神的典范，他们积极主动，富有创造力。

（1）不忘企业经营理念而虚心学习的员工

（2）有责任意识的员工

（3）自动自发，没有任何借口的员工

（4）爱护企业，和企业成为一体的员工

（5）不自私而能为团体着想的员工

（6）随时随地具备热忱的员工

（7）不墨守成规而经常出新的员工

（8）能作正确价值判断的员工

（9）有自主动经营能力的员工

（10）能得体支使上司的员工

（11）有气概担当企业经营重任的员工

工作中严格要求自己，能做到最好，就不能允许自已只做到次好，能完成100%，就不能只完成99%，无论什么情况，都应该保持这种良好的工作作风，每个人都应该把自已看成是一名杰出的艺术家，而不是一个平庸的工匠，应该永远带着热情和信心去工作，不找任何借口，全力以赴的去工作，做一名最优秀的员工。

食品企业新员工培训方案

食品企业新员工培训手册

一、工作态度

纪律是敬业的基础，一个团结协作、富有战斗力和进取心的团队，必定是一个有纪律的团队，一个积极主动、忠诚敬业的员工,必定是一个具有强烈纪律观念的员工，纪律永远是忠诚、敬业、创造力和团队精神的基础。

二。努力工作

努力工作是获得成功最好的捷径,无论你在什么岗位,只要用心去做每件事，都能实现自已的价值。不管你的工作与你的预期有多大的差距，或者是你的工作有多么的无聊、单调和乏味,我们能做的只能是努力工作。在逆境中转变你的工作态度，试着从现在的工作中找到价值和乐趣，当你真正努力过了,你会有意外的发现和收获。对努力工作的人，工作会给予他意想不到的奖赏

三。做最优秀的员工

一位优秀的员工必须要有责任感，每个人不论在什么时候，什么地方，什么岗位，都有义务有责任履行自已的职责和义务,且这种履行必须是发自内心的责任感.工作意味着责任，责任意识会让我们表现得更加卓越。优秀员工具有责任感，是团队精神的典范，他们积极主动，富有创造力。

（1）不忘企业经营理念而虚心学习的员工

(2）有责任意识的员工

(3）自动自发,没有任何借口的员工

(4）爱护企业，和企业成为一体的员工

（5）不自私而能为团体着想的员工

（6)随时随地具备热忱的员工

(7）不墨守成规而经常出新的员工

（8）能作正确价值判断的员工

（9)有自主动经营能力的员工

（10）能得体支使上司的员工

(11）有气概担当企业经营重任的员工

工作中严格要求自己，能做到最好，就不能允许自已只做到次好，能完成100％,就不能只完成99%，无论什么情况，都应该保持这种良好的工作作风,每个人都应该把自已看成是一名杰出的艺术家，而不是一个平庸的工匠，应该永远带着热情和信心去工作，不找任何借口，全力以赴的去工作，做一名最优秀的员工。

个人卫生及着装要求食品厂新人专业培训手册73页PPT

拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。 ——左
个人卫生及着装要求食品厂新人专业培训手册
幽默来自智慧，恶语来自无能
百度文库
56、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。 ——库法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一次也不善于度过。— —吕凯特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处，只不过是愈来愈发觉自己的无知。 ——笛卡儿

食品企业新员工培训方案

食品企业新员工培训手册

一、工作态度

纪律是敬业的基础，一个团结协作、富有战斗力和进取心的团队,必定是一个有纪律的团队,一个积极主动、忠诚敬业的员工，必定是一个具有强烈纪律观念的员工，纪律永远是忠诚、敬业、创造力和团队精神的基础。

二.努力工作

努力工作是获得成功最好的捷径,无论你在什么岗位,只要用心去做每件事，都能实现自已的价值。不管你的工作与你的预期有多大的差距,或者是你的工作有多么的无聊、单调和乏味,我们能做的只能是努力工作.在逆境中转变你的工作态度，试着从现在的工作中找到价值和乐趣,当你真正努力过了，你会有意外的发现和收获。对努力工作的人，工作会给予他意想不到的奖赏

三。做最优秀的员工

一位优秀的员工必须要有责任感，每个人不论在什么时候，什么地方，什么岗位,都有义务有责任履行自已的职责和义务，且这种履行必须是发自内心的责任感。工作意味着责任，责任意识会让我们表现得更加卓越.优秀员工具有责任感，是团队精神的典范，他们积极主动，富有创造力。

（1）不忘企业经营理念而虚心学习的员工

（2)有责任意识的员工

（3）自动自发，没有任何借口的员工

(4）爱护企业,和企业成为一体的员工

(5）不自私而能为团体着想的员工

（6）随时随地具备热忱的员工

（7）不墨守成规而经常出新的员工

（8)能作正确价值判断的员工

（9）有自主动经营能力的员工

（10)能得体支使上司的员工

(11）有气概担当企业经营重任的员工

工作中严格要求自己，能做到最好,就不能允许自已只做到次好,能完成100％,就不能只完成99%，无论什么情况，都应该保持这种良好的工作作风，每个人都应该把自已看成是一名杰出的艺术家，而不是一个平庸的工匠,应该永远带着热情和信心去工作，不找任何借口，全力以赴的去工作，做一名最优秀的员工。

食品安全与卫生管理培训手册

加工生熟食品的刀具、砧板等工具要分开使用，并定期消毒
。
废弃物要及时处理，不得在厨房内长时间存放。
保持厨房环境清洁卫生，定期开窗通风、除虫灭害。
废弃物处理流程
废弃物应分类存放，分别处理。有害垃圾应按照相关规定进行特殊处理。
易腐垃圾应及时清理，放入专用垃圾桶内，并加盖密封。
定期对废弃物存放区域进行清洗、消毒，保持环境清洁卫生。
、包装、贮存等环节。
识别关键步骤
在流程图中找出可能影响产品质量和安全的关键步骤，如加热、
冷却、混合等。
流程图悬挂与更新
将流程图悬挂在加工场所显眼位置，并根据实际生产情况及时更
新。
关键控制点识别和监控
确定关键控制点（CCP）
01
在加工过程中识别出可能对食品安全造成显著危害的点，如温
度控制、时间控制等。
供应商信誉评估
定期对供应商的产品质量、交货期、服务等进行评估，建立供应商信誉档案。
原料分类储存要求
分类储存
按照原料的性质、特点和用途进行分类储存，避免交叉污染。
标识明确
对储存的原料进行明确的标识，包括名称、数量、生产日期等信息，方便管理和检查。
温湿度控制
根据原料的储存要求，合理控制库房的温湿度，确保原料在适宜的环境下储存。
核。
输入外部标审题计准