葡萄酒文化与鉴赏(珍藏)
1 葡萄酒品鉴及文化赏析-引言、葡萄酒的历史(修改)
诺亚方舟
种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒传遍世界 葡萄酒在中国
种子的起源 一万年以前 新石器时期濒临
黑海的外高加索
的安纳托利亚 （古称小亚细 亚）、格鲁吉亚 和亚美尼亚一带。
最早涉及葡萄酒的法典
汉莫拉比法典 The Code of Hammurabi
石柱上端是汉谟拉比王站在太阳和正义之神沙马神 面前接受象征王权的权标的浮雕，以象征君权神授；下 端是用楔形文字刻写的法典铭文，共3500行、282条，现 存于巴黎卢浮宫博物馆亚洲展览馆。
282条法律中，有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。 例如： 110． If a “sister of a god” open a tavern, or enter a tavern to drink, then shall this woman be burned to death. 如果修女开设酒店，或者进入酒店喝酒，则这个女人将被烧死。
葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和
（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如法国
橡木桶陈酿的艺术品。 ——法国酿酒师 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和
（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如美国
橡木桶或者橡木架垛而成的工业的快速的艺术消
费品。
——美国酿酒师
葡萄酒代表商务礼仪。 ——第二种国际交流语言
类在距今7000多年前已经饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚
州立大学的教授在《Nature》发文，说这个罐子产于公元前5415年，其有有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。
诺亚方舟
种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒传遍世界 葡萄酒在中国
葡萄酒文化和鉴赏
葡
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄 酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄
萄 酒
果实或汁完全或部分酒精发酵后获 得的饮料，其酒精度一般在8.5°到 16.2°之间；葡萄酒是以鲜葡萄或
的
葡萄汁为原料，经全部或部分发酵
基
酿制而成的，酒精度不低于7.0%的 酒精饮品。
础 8 GB／T15037-94规定：葡萄酒是指
第五章、葡萄酒的存储 第六章、葡萄酒的等级 第七章、葡萄酒的年份 第八章、酒杯介绍 第九章、葡萄酒世界 第十章、葡萄酒礼仪
第一章、葡萄酒的历史和文化
2
第一章、葡萄酒的历史和文化
作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非 常重要的角色，它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀 菌、美容养颜等等，直到19世纪晚期，葡萄酒都是 西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底 认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体 会有益处。“饮少些，但要好”（Drink less but better) 是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种
葡
风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿 造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而
萄
不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美
酒
洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，
目 录
1
第一章、葡萄酒的历史和文化 第二章、葡萄酒的基础知识
1 、葡萄酒的定义 2 、葡萄酒的分类 3 、葡萄酒的品种 4 、葡萄酒的地理分布
第三章、葡萄酒的酿造过程
1 、白葡萄酒的酿造 2 、红葡萄酒的酿造
第四章、品味葡萄酒的艺术
世界葡萄酒文化及高级品鉴
内容提纲
一、葡萄的种植 二、国际葡萄品种介绍 二、系统品酒方法 1、视觉----观 2、嗅觉----闻 3、味觉----尝 4、结论
一、葡萄的种植
1、葡萄树的生长周期 芽的萌发 新枝和叶片的生长 转色期和果实的成熟 采收 冬季休眠
芽的萌发
时间： 北半球：三月到四月 南半球：九月到十月 温度：10℃，葡萄的芽会膨胀继而萌发 威胁：春季霜冻
1、葡萄的种类 欧亚葡萄（vitis 北美葡萄（vitis vitis vitis
vinifera） riparia河岸葡萄、 rupestris沙地葡萄、 berlandieri冬葡萄）
2、常见葡萄品种 长相思(Sauvignon Blanc) 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 梅洛(Merlot) 黑品诺(Pinot Noir) 品诺塔基(pinotage) 西拉(Syrah/Shiraz) 霞多丽(Chardonnay) 雷司令(Riesling) 白诗南(Chenin Blanc) 琼瑶浆（ Gewü rztraminer ） 灰品诺(Pinot Gris) 歌海娜(Grenache) 桑娇维塞(Sangiovese) 添普蓝尼洛(Tempranillo)
采收
北半球：九月到十月； 南半球：三月到四月。 需要干燥的环境。
冬季休眠
北半球：十二月到次年三月 南半球：七月到九月 储存碳水化合物；进行冬季修剪。
2、葡萄的组成部分
（1）果肉 水 糖 酸：酒石酸、苹果酸 （2）果皮： 单宁 颜色化合物 （3）籽和果梗： 苦油 （4）果霜： 酵母
二、国际葡萄品种介绍
品丽珠（Cabernet Franc）和 长相思（ Sauvignon Blanc） 原产波尔多(Bordeaux)地区， 生长容易，适合多种不同气候 适宜在炎热的砂砾土质中生长 果粒小但皮比较厚（成熟时间晚，也不 太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐 烂的问题） 春天发芽比较晚，春寒霜冻很难影响到 它的生长
《葡萄酒文化与鉴赏》课件——其它
阿根廷
➢ 红：马尔贝克、伯纳达、赤霞珠 ➢ 白：霞多丽、特浓情 ➢ 在阿根廷，马尔贝克远比在它的诞生地法国西南
的卡奥尔产区流行得多。绝大多数阿根廷的葡萄 园都在安第斯山脚下，融化的雪水提供了栽培葡 萄所需要的灌溉水源。高海拔和稳定的温度，平 衡了这里的低纬度气候特征。 ➢ 虽然阿根廷的红葡萄酒要常见得多，但它也生产 了一些不错的霞多丽，有点像“更富含矿物风味 版”的加利福尼亚州霞多丽。芳香浓郁、饱满酒 体的特浓情，则是阿根廷的另一种特色酒。
澳大利亚
➢ 红：西拉、赤霞珠 ➢ 白：霞多丽 ➢ 葡萄酒对澳大利亚文化来说非常重要。 ➢ 南澳大利亚有不少精品酒庄，猎人谷的赛美蓉，
用橡木桶陈酿的超甜加强酒，克莱尔谷和伊登谷 的冷冽雷司令，充沛阳光下的巴罗萨谷西拉，莫 宁顿半岛、雅拉谷和塔斯马尼亚的精品黑皮诺， 玛格丽特河产区的赤霞珠、长相思。 ➢ 与赛美蓉的混酿，以及所有来自南澳大利亚及维 多利亚的自信佳作，这些才构成了更有趣的真正 澳大利亚风味的葡萄酒故事。
葡萄酒文化与鉴赏
03
世界主要酿酒葡萄产区
欧洲、美洲、亚洲、其它
葡萄酒产区—其它
加拿大
➢ 红：黑皮诺、赤霞珠 ➢ 白：霞多丽、威代尔 ➢ 安大为冬天很冷，这里以冰酒闻名，即用冰 冻的葡萄酿成的甜酒。 ➢ 安大略省的霞多丽和起泡酒，味道相当地令人心 悦诚服。不列颠哥伦比亚省也大量出产葡萄酒。 许多国际葡萄品种在这里种植，酿出的酒具有果 香，口感锐利。
南非
➢ 红：赤霞珠、西拉、皮诺塔吉 ➢ 白：白诗南、鸽笼白、长相思、霞多丽 ➢ 这里酿造具有明显南非特色的葡萄酒，灌木式栽
培的老藤葡萄种植在干旱的麦田间，黑地是最常 见的粗放型管理的葡萄产区，与斯泰伦博斯 、弗 朗斯胡克、帕尔，形成了鲜明的对比。 ➢ 与智利很像的是，南非也有一些酒庄开始建在凉 爽的海岸边，以及高海拔的地方。它的另一个特 质也与智利相似，即生产的葡街酒有多种风格和 香气选择，性价比高。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它承载了许多文化和传统。
葡萄酒文化是人类文明的重要组成部分之一，同时，鉴赏葡萄酒也成了许多人不可或缺的消遣。
在这篇文档中，我们将会探讨葡萄酒文化的历史及影响，以及如何进行葡萄酒鉴赏。
一、葡萄酒文化的历史及影响葡萄酒作为一种饮品，传统可以追溯到5000年前的古代埃及和美索不达米亚地区。
在那个时代，葡萄酒已经被用于宗教仪式和社交场合。
在欧洲，葡萄酒文化得到了广泛的发展和推广。
当时，只有贵族阶级才能享受到葡萄酒的味道，直到中世纪后期，葡萄酒文化才逐渐扩散到普通人的生活中。
在近几个世纪，葡萄酒文化在全球范围内发展，许多国家都成为葡萄酒的生产国。
葡萄酒文化也成了一种传统和习俗，以至于现在，葡萄酒也是当地文化的重要部分。
除了在历史上的发展，葡萄酒文化也对人们的生活产生了巨大的影响。
它不仅是一种美食，同时也是艺术品。
品鉴葡萄酒可以培养感官和情感的敏锐度，提高人们的鉴赏水平。
品尝葡萄酒可以帮助人们放松身心，创造愉快的体验。
葡萄酒文化更是丰富了人们的知识，加强了人们的社交联系。
在一些社交场合，品鉴葡萄酒也成了一项正式的礼仪。
二、葡萄酒鉴赏的方法品鉴葡萄酒需要掌握一定的技巧和知识。
以下是一些品鉴葡萄酒的基本方法：1. 观察首先，需要注意观察葡萄酒的颜色、透明度和稠度等物理特征。
颜色可以暴露出葡萄酒的年龄和来源。
透明度可以反映葡萄酒的清澈度和质量。
稠度可以反映葡萄酒的浓度和品质。
观察这些特征可以让我们预测葡萄酒的质量和口感。
2. 闻接下来，需要用鼻子闻葡萄酒，鉴赏出葡萄酒的香气风味。
人类可以鉴赏出高达2000多种气味，而葡萄酒有数百种不同的气味。
这些气味可以反映出葡萄酒的品种、年份和风土特征等信息。
3. 品尝最后，品尝葡萄酒需要品味葡萄酒的口感，鉴赏出葡萄酒的质量和风味。
重要的口感包括酒体、酸度、单宁和口感。
品尝时，需要注意酒的口感、味道、余香和味道的持续时间。
三、结论葡萄酒文化和鉴赏已经成了人们日常生活中的常见元素。
酒文化与鉴赏
酒文化与鉴赏葡萄酒文化与鉴赏一、葡萄酒的文化历史1、葡萄酒的起源葡萄酒的起源可以追溯至古希腊，葡萄酒在古希腊、古罗马和中世纪欧洲都留下深刻的足迹，发挥着无与伦比的魅力。
它不仅是宗教的的祭品，也是文明的使者，在古希腊神话中，它更是让普罗米修斯聪明温厚的典范。
2、葡萄酒的文化影响葡萄酒文化特指葡萄酒诞生和流传期间对历史、文化、社会、宗教等产生的影响。
葡萄酒文化涉及宗教文化、饮食文化、法律文化以及知识和旅游文化等多个方面，具有极大的普适性。
二、葡萄酒的健康作用1、葡萄酒的营养价值葡萄酒有多种营养价值，其中最重要的是它具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受自由基的侵害，抑制衰老，对心脑血管有一定的保健作用。
此外，葡萄酒中还含有丰富的维生素和微量元素，有助于调节作用。
2、葡萄酒可以改善胃肠道健康葡萄酒具有抗氧化性和促进消化的作用。
此外，葡萄酒还可以帮助消化脂肪，并能增加胃的消化酶的合成，从而改善胃肠道的健康。
三、葡萄酒的鉴赏1、葡萄酒的香味葡萄酒的鉴赏主要以香味评价，酒体的香气汇聚出芬香，热带果香，草本香，馥郁芳香等葡萄特有的芳香，这些香气在嗅觉接受前，先要品尝口感，以得出酒体的馥郁结构。
2、葡萄酒的口感葡萄酒的评价里比较重视口感，比如喝起来果香浓郁，滑爽又入口即化，口感圆润，果香持久，口腔内释放出馥郁后无苦。
一个好的葡萄酒在口中也会有进口的香味，比如蜜饯类的香气以及独特的药材味以及植物香气。
四、葡萄酒的储藏1、葡萄酒的存储环境葡萄酒的存储环境比较重要，葡萄酒不能在明亮及潮湿的环境中存放，需要有一个安静、温度恒定、光线较暗的地方，温度最好保持在12—15摄氏度，相对湿度约为60—70%。
2、葡萄酒的存储方式葡萄酒的储存中，最重要的是避免惯性发生，越在瓶子的立厢内部摆放，不堆放太多的瓶子。
最好是把瓶子横置，避免氧气接触酒液，尽可能保持瓶体的封口，避免气泡的泄漏及改变酒的原始状态。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与艺术摘要：葡萄和葡萄酒在千百年来的文明演变中都扮演着重要的角色，在神话和各种各样的宗教仪式中代表着神圣和象征的意义，在许多历史事件中都占有一席之地。
艺术家们将葡萄酒和神圣的、世俗的事物，游行集会，或者个人行为联系在一起，赞颂了它的优点，也提到了它消极的一面。
不同的人品葡萄酒会品出不同的味道，有时不知道是人生在品味着葡萄酒，还是葡萄酒在映照着人生。
而你是否观察过，不同性格的人饮葡萄酒的时候会绽放出不同的色彩，这色彩也迷离、暧昧，因为主宰它们的星宿住在遥远的灵魂天空。
正文：一、葡萄酒的起源葡萄酒最初就是一种简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson的书中曾写“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。
在人类生活艰苦，物质贫乏的年代，当人们饮用了葡萄酒，这种具有魔力的饮品，能够帮助人们忘记忧虑、减少恐惧，带来愉悦美妙，感觉就像到了天堂。
葡萄酒中的酒精除了带来醉人美妙，还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命比普通百姓会更长一些。
吃的东西也不洁净，人经常会感染疾病，很多人早早死去。
普通老百姓平时无缘葡萄酒，只有在打仗之前，会给战士喝一些葡萄酒，让战士变得更加勇猛。
葡萄酒的好处很多，它也很快成为了欧洲全境最畅销的贸易货品，希腊人用葡萄酒换取稀贵金属，而罗马人用葡萄酒换取劳作奴隶。
物质匮乏的时期，葡萄酒是欧洲诸国皇亲国戚和贵族上层社会中是“滋补上品”是养生长寿、美容养颜的御用和贵族葡萄酒，是让普通百姓可望不可即的珍品葡萄酒。
伴随医学的发展，葡萄酒曾是欧洲医疗机构通用的唯一的消毒剂，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的杀菌液体。
每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。
“饮少些，但要好”（Drink less but better)”是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏第一章葡萄酒的来源和传说第一节葡萄酒的来源和酒神传说一、开设本课程的意义随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的〝第二种国际交际言语〞，这种观念正在失掉越来越多精英人士的认同。
葡萄酒代表了一种文明和时兴的生活态度。
二、酒的分类一、依照酿造工艺的主要特征分有三类蒸馏酒：即在原料发酵后采用蒸馏技术而取得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒及中国白酒。
酿造酒〔发酵酒〕：即在原料发酵后采用压榨或许过滤的方法取得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。
配制酒：即以蒸馏酒或酿造酒为基础，人工配入一定比例的甜味辅料、芬芳原料或许中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如吉林五味子酒、张裕葡萄酒公司的味美思。
二、依照运用的原料不同划分为三类粮食酒：以粮食为主要原料消费的酒，如糯米酒、高粱酒。
果酒：以果类为原料消费的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。
代粮酒：以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或许糖原料消费的酒，如红薯酒、甘蔗酒。
三、依照酒精含量上下划分为三类高度酒：酒精的体积含量在40％〔V/V〕以上的酒。
中度酒：酒精的体积含量在20－40％〔V/V〕之间的酒。
低度酒：酒精的体积含量在20％〔V/V〕以下的酒。
四、按我国商业上传统分类习气划分为七类：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。
注：其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。
三、葡萄酒的来源和酒神传说葡萄酒何时来源？关于葡萄酒的来源，众说纷纭。
但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就曾经饮用葡萄酒了。
据考古资料，最早栽培葡萄的地域是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地域。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地域也末尾了葡萄的栽培。
少数历史学家以为波斯( 即昔日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国度。
考古发现有力地支持了这一观念。
新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代早期的村庄里，开掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提早了两千年。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化历史悠久，是世界上最古老的饮品之一，也是底蕴最深厚的食物文化之一。
在中国，葡萄酒近几十年来跃入社会热门，在拓宽群众膳食文化方面起到了重要作用，成为现代文明生活的重要组成部分。
葡萄酒鉴赏技巧一般分为四个步骤。
首先，选择合适的酒具，生理上要考虑容量和容器曲线，还有仪式性。
其次，葡萄酒使用水和空气完成解封。
第三步，要学会识别不同葡萄酒的特性，如葡萄酒的色泽、香气、口感等。
最后，要正确搭配不同的葡萄酒，根据配伍的菜肴不同，搭配不同葡萄酒，以使菜肴更加美味。
葡萄酒鉴赏不仅体现着饮食文化的丰富性，更是提高群众饮食水平的一种重要手段。
了解葡萄酒文化与鉴赏，能提升人们的饮食文化素养，丰富身心，增强生活品味。
葡萄酒文化与鉴赏 PPT课件
• 現行國家標準沒有分級要求，各個企業紛紛 自行制定產品等級。由於沒有統一尺度，模 糊了消費者的等級意識，使得消費者選擇不 同品牌葡萄酒時，無法進行橫向比較。
*
• 1.3.4部分產品缺少標準、規範
• 冰葡萄酒、脫醇葡萄酒等特種工藝葡萄酒缺 少國家標準和規範，市場混亂。
• 隨著中國加入WTO，葡萄酒關稅的下降，進口葡萄酒發展 呈加速之勢。通過競爭加速了我國與世界水準的接軌和融 合，但也帶來了不小的挑戰。
• 據中國海關和中國釀酒工業協會的統計數據顯示：2011年 上半年，國產葡萄酒的生產量為50.1萬千升，進口葡萄酒達 到17.02萬千升。這意味著，葡萄酒的進口量已經占到國產 葡萄酒產量的34%，佔據中國葡萄酒市場25%的份額。
無氣葡萄酒也稱靜酒：不含CO2的酒 • 起泡葡萄酒：含CO2的葡萄酒為起泡酒
• (1)高泡葡萄酒:指在20°C時，二氧化碳壓力等 於或大於0.35MPa的葡萄酒
• (2)低泡葡萄酒:指在20°C時，二氧化碳壓力 在 0.05MPa~ 0.34MPa的葡萄酒
• 注：香檳酒也是葡萄酒，屬於起泡葡萄酒．
在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。 *
*
葡萄酒是濃濃的師生情誼
學生感言：
輕輕一口，清爽一夏，可愛的葡萄，可愛的 幹白wine ……
對於葡萄酒而言，如果你不用心去感受，那入口 的只不過是酸澀，只有當你摒棄雜念，將味覺、 嗅覺集中一點，無限芬芳與甘甜才會綻放在你的 舌尖，這也是美酒對於你心意的回報。
*
GB15037-2006
葡萄酒:
葡萄酒僅指以鮮葡萄或葡萄汁 為原料，經全部或部分發酵釀 制而成的，所含酒精度不低於 7%（v/v）的發酵酒。
葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]
![葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]](https://img.taocdn.com/s3/m/a757a18182d049649b6648d7c1c708a1284a0a1b.png)
葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，而葡萄酒文化也将深入人心。
下面是本文库为大家整理的葡萄酒文化礼仪，希望能够帮到大家哦!葡萄酒文化礼仪＂一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而巳;一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
＂--威廉▪杨格迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时，葡萄酒在国内形成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见葡萄酒的踪迹，而一般人对葡萄酒的了解、认知并不多。
在饮用葡萄酒之前，不妨先了解有气质的葡萄酒文化与葡萄酒历史，潜移默化之间就了解了葡萄酒的高贵之处。
葡萄酒是通称，并不一般特指红葡萄酒，葡萄酒有许多分类方式，以成品来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒、冰葡萄酒等几大类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
而冰酒做为餐后酒和睡前酒更受人们爱戴!由于世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有生产葡萄酒，但气候温和地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。
在众多的葡萄酒中，情有独钟＂法国葡萄酒＂的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
一、葡萄酒的成分及保质期葡萄酒的成分相当复杂，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，最重要的成分有酒酸、矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的葡萄酒，能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红葡萄酒并不是年份越久越好。
葡萄酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
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阿根廷：779 智利：780 南非:600-601 新西兰：94 澳洲：93 加拿大：00-09
有关葡萄酒的沉淀
葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高 ，如果储存不当很容易产生沉淀。
红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结 晶。
白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为
汉朝：葡萄酒业的开始和发展 魏晋南北朝：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起 唐朝：灿烂的葡萄酒文化 元朝：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣 清末民国初期：葡萄酒业的转折期
1892年张弼士 开始了葡萄酒的工业化生产
当代：葡萄酒行业进入全新快速的发展时期
什么是葡萄酒？
GB／T15037-94规定：葡萄酒是指用新鲜葡萄或 葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。
200万美元的国家预算。 在国际上首次由政府出资将酒的正面效果
作为研究课题。
葡萄酒可防治心血管病
Goldberg D. Clinical Chemistry 1995; 41:14-16
低密度脂蛋白（Low density lipoproteins, LDL) 坏蛋白 主要成分：胆固醇
当LDL被氧化时，则容易开启致病机制。 葡萄酒（白藜芦醇）可抑制LDL的氧化
都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不 能保证。 第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结萄酒的真假鉴别
第三步，看酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在
白葡萄酒的适饮温度为8-12℃,红葡萄酒为1218℃
不同的开瓶器 – Butterfly
不同的开瓶器 – Lever Model
不同的开瓶器 – Waiter’s Friends
不同的开瓶器 – Foil Cutter
如何打开一瓶起泡酒
撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽 松开固定的铁丝 左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖 换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始
葡萄酒文化与鉴赏
授课教师：唐柯
葡萄酒杯酒文化
社交 交流
作为一个健康的饮品
葡萄酒同样也是一个具有 深厚文化底蕴的产业，我 们要了解葡萄酒，首先就 要了解葡萄酒文化~~
国际交际语言 健康功效 品味和情调
情调
健康
葡萄和葡萄酒的起源与发展
根据考古学考证，人类大约在10000年前的新石器时代就开始了采 集野生葡萄果实及进行天然的葡萄酒酿造。
0.05MPa时，称起泡葡萄酒。
香槟
特种工艺葡萄酒
➢ 葡萄蒸馏酒（白兰地）
➢ 加强型葡萄酒：通过在发酵的葡萄酒中添加葡萄 白兰地提高葡萄酒的酒度，保存糖分（波特酒、雪 莉酒、马德拉酒）
➢ 加香葡萄酒（苦艾酒，又称味美思）
四 葡萄酒鉴赏
葡萄酒具有很深的文化内涵。
讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会 出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。
胞内酶类抗氧化剂 谷胱甘肽还原酶 超氧物歧化酶 过氧化物酶
❖ 非酶类抗氧化剂
维生素C & E β-胡萝卜素 葡萄酒中的多酚
葡萄酒与阿兹海默症
老年痴呆
dementia
日本科学家的一项最 新研究发现，葡萄酒 中的一种化合物能抑 制引起阿兹海默病的 酶，从而降低阿兹海 默病的发病危险。
葡萄酒的其它功效
影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来 ，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳 定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物 的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段 。
谢谢大家！
法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则
有刺激感。 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽
有关各国条形码
中国：690-692 法国：30-37 德国：400-440 西班牙：84 意大利：80-83 美国：00-09
酒杯
品酒顺序
正常的品酒顺序是:先白酒后红酒,先干酒后甜酒, 先清淡酒后浓郁型酒,先新酒后陈酒,先低酒精度酒 后高酒精度酒.另外,如果按酒温高低,先酒温低的 酒,后酒温高的酒.
酒温
原则上各种葡萄酒的饮用温度规则为:白葡萄酒低 于红葡萄酒,清淡型的酒低于浓郁型的酒,甜白酒低 于干白酒,酒精强化型的酒略高于浓郁型干红酒
高密度脂蛋白（High density lipoproteins, HDL) 好蛋白
葡萄酒的抗氧化、抗衰老功效
自由基与皮肤衰老 （黑色素、脂褐素、蜡样脂）
自由基与眼睛衰老 自由基与疾病
（癌症、炎症、糖尿病、自身免疫病等） 自由基与细胞凋亡
抗氧化剂的种类 Types of Anti-Oxidants
➢ ➢
➢➢半半白 桃葡干甜0葡 红萄.0型型萄 葡5酒酒葡M酒 萄在萄:P含2酒a酒0糖时℃:含大，时于糖称含4大平有g于静/二L1葡氧，2萄g化小/酒L碳于。，的等小压于于力1等2低g于/于L4；5g/L；
➢ ➢
起甜泡型酒葡萄酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。
葡萄酒在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于
嗅觉的“闻”
轻轻的闻 摇晃酒杯，使酒在杯中打转，然后
讲鼻子深入酒杯闻 葡萄酒所含香气是复杂的
味觉的“尝”
品评要素： 平衡 酒体 留香时间
葡萄酒的保存
卧放 黑暗 低温 适宜的湿度 无震动 无异味
如何保存打开的葡萄酒
由于氧化加速，打开的葡萄酒不适宜长期 保存，在不加任何保护措施的情况下，最 多保存1～2天。
近代葡萄酒的发展
酵母作用的发现－路易巴斯德
伟大的微生物学家 发现酵母使糖分解成酒精与二氧化碳 完成了许多关于葡萄酒的研究 使葡萄酒的酿造技术得以大幅度的提高
中国葡萄酒的历史与发展
“葡萄美酒夜光杯” 在我国,葡萄酒同样有着悠久的历史和灿烂的文化
我国公元2000年前，就有记载。《诗经》葛藟、蘡薁
中国葡萄酿酒技术规范：葡 萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全 部或部分发酵而成的饮料酒， 所含酒度不得低于7% （v/v）。
葡萄酒主要成 分
来源于葡萄原料
酿造过程产生的物质
葡萄酒与人类健康
葡萄酒与“法国悖论”（French Paradox）
1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病 控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查证实:
松动，并且在气体压力下往外推。 右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要
发出很大声音。
品评的步骤与鉴赏
1）倾斜酒杯45°，观看酒的 颜色
2）让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气
3）将鼻子探入杯中，轻闻几下
4）深啜一口，让酒液在口中打转，到达口 腔各个部位
视觉的“观”
澄清度 颜色 光泽 挂杯性
滋补作用
Nutritious Function
助消化
Help Digestion
调节神经
Regulate Nerve
杀菌作用
Sterilization
科学饮用葡萄酒！！！
葡萄酒的种类
按照葡萄酒的内含的颜糖二色量氧可可化以以碳分分压为为力可以分为
➢➢ ➢平干红静型葡葡酒萄萄:含酒酒糖(以葡萄糖计)小于等于4g/L；
早期葡萄酒的传播道路
1. 人类栽培葡萄和酿造葡萄酒
的历史可以追溯到7000年以前。
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2. 3000年前，葡萄种植和酿
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酒传入希腊。
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3. 公元前六世纪传入法国。
4. 随后传入意大利并很快在意 大利半岛全面推广。
5. 随着罗马帝国的扩张传入整 个欧洲大陆。
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中世纪－随着宗教传播
圣经中521次提到葡萄酒及葡萄园 耶稣之血 基督教祭祀活动的必需品 随着基督教的传播而广泛传播 对葡萄酒等级的影响 西都教会（Citeaux）开始关注土壤及葡萄品种的研究改良
法国人的冠心病发病率和死亡率 比其它西方国家，尤其是比英国 人和美国人要低得多。
调查结果显示
相同点 饮食结构相同 （动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大 ）
不同点
英国人爱喝威士忌烈性酒；
美国人则爱喝啤酒；
法国人则钟情于
Wine!
葡萄酒的正面效果被引起重视
1995年6月 美国政府将《葡萄酒的保健效果》研究课题列入
保存打开的葡萄酒主要是解决隔绝空气的 问题，尽量放在温度较低的地方。
酒精度高的加强型葡萄酒和白兰地打开不 需要特别的保护也可以保存较长时间
法国葡萄酒分级制度
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品