西红柿炒熟后营养更高
怎么炒西红柿最有营养
怎么炒西红柿最有营养
西红柿是大家日常生活中最常见的食材之一，炒西红柿的做法有那么多，你知道怎么炒最有英语吗?下面店铺给大家分享了炒西红柿的做法，快来试试吧。
炒西红柿食材准备
炒西红柿的制作过程
1.土豆切片，泡出淀粉
2.西红柿切片
3.蒜切成片
4.把蒜爆香
5.然后放入土豆片翻炒几下。
6.放入酱油，盐，继续翻炒，
7.炒到八分熟的时候，放入西红柿
8.当西红柿变成西红柿浓汁的时候就可以出锅了
9.一道美味的西红柿土豆片做好了。
小贴士
土豆片要泡上一段时间，这样炒出来的土豆片比较脆，也好吃
炒西红柿的简单做法
主料
西红柿2个、茄子3个。
做法
1.葱少许、姜少许、蒜少许、花椒少许。
2.茄子切块后在上面划上几刀，以便于入味。
3.把西红柿切成小块。
4.葱姜蒜切末。
5.锅内加油烧热，放入发椒爆香。
6.倒入茄子翻炒到变软后盛出。
7.在锅中倒入油，烧热，再放入葱段等辅料，将西红柿块倒入锅中。
8.再倒入茄子一起炒至茄子上都裹上西红柿酱，洒上葱花出锅。
西红柿炒鸡蛋更营养
西红柿炒鸡蛋更营养与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。
这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。
因此西红柿炒鸡蛋更营养。
1、西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。
其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。
2、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。
3、番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
4、番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。
多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。
5、西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。
食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
6、鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。
7、鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
8、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。
不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
9、鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例。
在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。
不过西红柿也不是随便就能吃，以下几点必须牢记：青色未熟不宜食：含有大量有毒的番茄碱，吃后有头晕恶心、呕吐与全身疲劳等症状医|学教育网整理，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用。
西红柿炒熟吃有什么营养优势呢？
西红柿炒熟吃有什么营养优势呢？
西红柿营养丰富，我们可以从生西红柿中获得维生素C、膳食纤维和钾等矿物质，但是不能很好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。
番茄红素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，还可以降低前列腺癌、宫颈癌和结肠癌等疾病的发病风险；番茄红素还具有延缓衰老、增强免疫力等功效。
西红柿炒熟吃有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收，因为熟吃西红柿的时候，西红柿中细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放。
值得注意的是，番茄红素属于脂溶性物质，而胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，维生素A也属于脂溶性维生素，所以在炒西红柿的时候放点植物油，会更有利于人体对番茄红素和
胡萝卜素的吸收。
此外，西红柿中含有较多的有机酸，可以对对热敏感的维生素C起到保护作用，所以西红柿炒熟吃，其维生素C的损失也较少。
总体来说，虽然西红柿生吃、熟吃都可以，但是西红柿炒熟吃可以帮助人体更好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。
西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好
西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好有的文章说“熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高”，原因是“高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放”。
看完这些文章，我也想谈一谈番茄红素的吸收问题。
炒熟再变凉，番茄红素吸收率会下降番茄红素属于植物化学物质，是类胡萝卜素中的一种，番茄红素可溶于油脂类，不溶于水。
番茄红素经过环化可形成β-胡萝卜素。
由于番茄红素的结构特点，其稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解，因此，具有很强的抗氧化作用。
天然存在的番茄红素绝大部分为全反式结构，当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变，但在放置冷却过程中番茄红素顺式结构还可恢复到全反式状态。
我们人体内也存在番茄红素，且多为顺式结构，在血液中全反式结构仅占27%～42%，而顺式结构占到58%～73%。
在前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，而顺式结构占到79%～88%。
所以，顺式结构比反式结构更容易被人体吸收，反式结构的番茄红素人体也可以吸收。
因番茄加热可转为顺式结构，此时，人体吸收的番茄红素多一些，当炒熟的番茄冷却后，有些番茄红素又变回反式结构，吸收率会有所下降。
此外，番茄酱、番茄浓汁、番茄沙司等均含有丰富的番茄红素，一些红色的蔬菜水果也是番茄红素良好的来源。
虽然炒熟的西红柿比鲜西红柿含有更多的番茄红素，但吃新鲜的西红柿时人体同样可以吸收番茄红素，而且还有大量没有损失的维生素C。
提取的番茄红素产品无前列腺保健及抗癌功效尽管已经证实番茄红素具有抗癌作用，但这只是局限在天然食物之中，没有任何证据证明提炼出来的番茄红素对身体有益，就如同β-胡萝卜素一样，食物中的β-胡萝卜素具有抗氧化作用，可是，试验研究表明制成营养品的β-胡萝卜素不但不能防癌，反而可能增加吸烟者肺癌的发病率。
番茄生吃好还是熟吃好 番茄的功效作用
番茄生吃好还是熟吃好番茄的功效作用番茄即西红柿，常见于我们的日常生活中，营养价值含量比较高，适量食用有利于人体健康，所以在生活中深受人们的欢迎，那么番茄生吃好还是熟吃好？番茄的功效作用是什么？一、番茄生吃好还是熟吃好各有各地好，根据自己的喜好而定。
生吃番茄味甘酸性平，含有大量的胡萝卜素、多种维生素、番茄红素、蛋白质以及钙、铁、磷等营养元素物质，生吃时可以很好的保留住番茄的营养成分不被破坏，从而补充充足的维生素C，防止维生素C遇热分解，对人体健康具有好处。
熟吃很多人会防止维生素C的流失，从而会觉得熟吃番茄不好，其实不然，番茄中含有大量的番茄红素，而番茄红薯在生吃的情况下是不容易被分解的，不利于人体吸收，将其炒熟再吃更有利于人体吸收番茄红素，维持人体健康。
小贴士：番茄无论是熟吃还是生吃，对人体健康都具有很大的帮助，它们各有各的好处，主要还是根据自己的喜好以及所想要汲取的营养进行选择。
二、番茄的功效作用促进消化番茄中含有大量的苹果酸和柠檬酸等有机酸，进入人体之后可以促进人体胃液的分泌，从而加快人体胃肠道的蠕动，具有一定促进消化的作用。
降血脂番茄中含有大量的果酸，而果酸可以在一定程度上降低人体体内的胆固醇，对于高血脂人群来说，可以有效的控制其血脂数，具有一定降血脂的作用。
美容养颜番茄中含有大量的维生素C，而维生素C具有很好的抗氧化作用，可以很好的帮助人体清除体内的自由基，从而可以促进人体的新陈代谢，让人体肌肤容光焕发，具有一定美容养颜的作用。
三、番茄生吃怎么吃材料：番茄、白糖。
做法：1、把番茄洗净，切成薄片。
2、然后放人碗中。
3、之后往碗里倒入适量的白糖搅拌均匀。
4、最后等个5-10分钟左右即可食用。
四、番茄熟吃怎么吃材料：番茄、鸡蛋、鸡精、盐、油。
做法：1、番茄性且小块备用。
2、鸡蛋打散，加人适量鸡精、盐搅拌均匀。
3、然后锅中热油，将鸡蛋倒入锅中炒熟装碗备用。
4、之后再一次锅中热油，倒入番茄翻炒至半熟。
青番茄炒熟能吃吗
青番茄炒熟能吃吗西红柿是日常生活较为普遍的一种食材，它能够作为蔬菜水果来吃，还可以作为新鲜水果来吃，西红柿完善之后全是红的，在没完善以前便是青绿色的，里边带有的营养元素還是十分高的，一般都强烈推荐大伙儿吃早已完善的西红柿，那样才不容易对人体导致影响，下边就看来一下青番茄能吃吗?青番茄能吃吗青番茄里边带有龙葵素，它是一种有害的物质，沒有完善的青番茄，吃了之后会出现涩涩的觉得，龙葵素不但是偏碱的，并且也有一定毒副作用，会让人体出現中毒了反映，胆碱酯酶能够分成二种，一种是脛基胆碱酯酶，也有一种是乙酰胆碱脂酶。
一旦乙酰胆碱脂酶水解反应之后，便会让功效遗失，假如胆碱酯酶的功效深受影响，就非常容易导致乙酰胆碱产能过剩，中毒了的反映就非常容易出現，一般吃1~2个不容易有哪些很大的影响，可是假如吃的情况下放进锅中里边已过一下，或是在炒青番茄的情况下加了一点醋，便会溶解内毒素。
西红柿放红能吃吗在西红柿收获的季节，很多人都是挑选吃一些西红柿，西红柿的表层会出一些虫蛀状况，很多人会把都还没完善的青番茄摘下，让它自身渐渐地发红再吃，青番茄自身是不能吃的，里边带有有毒物质，非常容易造成头晕恶心，恶心想吐病症产生。
青番茄放红之后是可以吃的，一般都不容易出現龙葵素中毒了状况，最好是可以当然完善之后再採摘，那样会更为安全性一些。
青番茄炒过能吃吗很多人都是把青番茄炒过之后再吃，大伙儿应当都了解直接生吃青番茄会导致龙葵素中毒了，里边也有许多绿色植物怪味道，吃起來也是酸酸的的，对胃酸过多的人而言更为不好，并且青番茄也是寒性性的食材，女士在月经期最好是可以防止，番茄炒熟之后吃是能够的，加温之后西红柿里边的龙葵素便会被溶掉，那样就不容易出現中毒了反映，能够制做辣椒炒青番茄，提前准备一些青番茄，青辣椒，食用醋，食用油，先把青番茄及其青辣椒清理干净，西红柿切割成块状，朝天椒切条，锅里边添加适量食用油烧开，再放进西红柿及其辣椒，一直油爆到熟，再添加一些食用醋再次煸炒，添加适量的食用盐调料就可以吃完。
番茄生吃营养好还是熟吃营养好？
番茄生吃营养好还是熟吃营养好？作者：钟大厨来源：《健康人生》2018年第06期番茄是最受大家喜爱的一种蔬菜，过去它是时令蔬菜，随着大棚种植的普及，现在已经可以全年享用。
它口感酸甜，不但可以炒着吃，也可以煮汤、凉拌，甚至可以直接当水果吃。
但最近几年出现了一种说法，认为番茄需要熟吃才好。
因为番茄中有一种叫番茄红素的营养物质，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。
这说法有道理吗？到底应该怎么吃番茄呢？番茄红素的身世番茄红素是一种深红色色素，最早并不是在番茄中发现的，而是在一种浆果中。
之所以叫番茄红素，是因为科学家通过研究番茄提取物的光谱才确认了它的身份。
上世纪30年代，科学家终于搞清楚了番茄红素的化学结构：它是含有十几个不饱和键的碳氢化合物。
由于它没有类似维生素A的活性，因此早期曾经不被重视。
后来的研究逐渐发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力，因此成了香饽饽。
目前全世界有50多个国家和地区将它用作食品添加剂，中国允许番茄红素用于饮料、酸奶、果冻等食品的着色。
此外番茄红素在保健品和化妆品等领域的应用也很广泛。
不过，很多人以为番茄红素就是番茄中的东西，其实西瓜、草莓、胡萝卜、芒果、葡萄柚、番石榴、木瓜、红辣椒、柿子、南瓜等发红的果蔬里都有番茄红素。
这是因为番茄红素是植物合成α-胡萝卜素和β-胡萝卜素必不可少的原料，因此几乎所有含胡萝卜素的果蔬都或多或少含有番茄红素。
但是不同果蔬的番茄红素含量差异很大，一般越红含量越高。
当然同一果蔬的不同品种间差异也很大，每100克新鲜番茄中的番茄红素含量范围大约是3～20毫克，但黄色或绿色的番茄中的番茄红素非常少。
同一品种在不同的种植条件下也会有很大差异，比如同样的番茄品种在烟台和在新疆相比，新疆的番茄红素就要多一倍，这是由于特殊的气候条件造成的。
吃番茄别去皮有的人吃番茄的时候习惯去皮，要么是因为怕农药残留，要么是觉得口感不好。
如果是担心农药残留，最简单的办法是浸泡10分钟后流水搓洗。
青西红柿炒熟了还有毒吗
青西红柿炒熟了还有毒吗
青西红柿炒熟一般是可以吃的，不会对身体健康造成影响，但是在吃的时候也需要根据自身过程的情况，然后选择合适的剂量。
任何一项食物都需要遵循少食多餐，饮食原则是不可以多吃的，否则会增加肠道负担，伴随消化不良症状表现。
青西红柿属于一种比较常见的蔬菜，里面有一定量的维生素以及微量元素，通常是不含有任何毒素的，主要是西红柿还没有完全的成熟，在炒熟之后是可以正常吃的。
平时适当吃一些西红柿，能够为身体补充维生素以及微量元素，尤其是维生素C含量比较高，对皮肤是有一定好处的，能够起到一定辅助美白的效果。
但是在吃西红柿的时候尽量不要多吃，吃多了之后很可能会伴随恶心、呕吐以及腹部疼痛、腹泻等胃肠道不适的症状表现。
在平时要保证各项营养均衡摄入，吃西红柿时也要搭配一些优质蛋白质含量比较高的食物，比如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼肉等，才能够满足人体对营养物质的需求，尽量不要让饮食的类型变得比较单一，避免导致营养物质缺乏，导致营养不良。
西红柿炒蛋的营养价值丰厚
西红柿炒蛋的营养价值丰厚西红柿是美容的佳品，具有很高的营养的价值，因为有抗氧化剂所以具有抵抗衰老的功效，是人们水果，佳肴的不二选择；鸡蛋是高蛋白的美味食物；那么将西红柿与鸡蛋结合便产生了美妙神奇的效果与口感。
西红柿炒鸡蛋是一道简单制作、味道鲜美且营养价值高的一道菜，是居家常做，易做的一道菜。
是女士保持好身材的一道菜.西红柿炒鸡蛋是我们日常生活中十分常见的一道菜。
这道菜营养丰富，操作简便，清凉爽口。
它的主要原料是西红柿和鸡蛋。
西红柿富含多种维生素以及矿物质、糖分。
据专家指出，每500克西红柿含有赖氨酸300mg，植物纤维250mg......蛋白质、钙、锌.....西红柿是人见人爱的食物之一，长相可爱，味美多汁，不仅能美容，其所含营养还能保护心脏，好处多多，实在是不可错过。
鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗，而且味道鲜美。
推荐!! 西红柿炒蛋，增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。
此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
而鸡蛋的营养价值更是我们熟悉的了。
.有人把鸡蛋比作黄金食品，就足以看出它其中丰富的营养价值了。
它的具体做法是：鸡蛋2个，西红柿1个。
将西红柿切块，鸡蛋搅开。
向锅中倒约100ml植物油，待油烧至7成热，将搅好的鸡蛋下锅，煎至6分熟，西红柿就可下锅了。
加上盐、味精、酱油等，简单翻炒几下，就可以上菜啦。
我们会发现，无论小学、初中、高中、大学等，每一个阶段都离不开西红柿炒鸡蛋这道菜，因为它真的很赞。
酸甜的口感，香香蛋味。
无论男女老少，春夏秋冬，它都可以轻易地来到我们的面前给我们的生活增添美味。
番茄生吃营养好,还是熟吃营养好？
楚 ｒ番 茄 红 素 的 化 学 结 构 ：它 是 含 有
卜几 个 不 饱 和 键 的 碳 氢 化 合 物 、 南 于
它 没 有 类 似 维 生 素 Ａ 的 活 性 ， 此
其Ｈ曾 经 不 被 重 视 、后 来 的研 究 逐 渐 发
现 它 具 备 一 定 的 抗 氧 化 、抗 衰 老 、预
Ｖｃ损 失怎 么 办
番茄 熟 吃 对 于 吸收 番茄 红 素 是 仃好 处 的 ．但 有 人担 心 维 生 素 被 破 坏 ｒ． 如 何 平 衡呢 ？
其 实 番茄做 熟 的过程 中 ｖｒ的拟 火 外 不多 ，大约 为 ｌ０ｅ／ｂ，而 且研 究人 员 发脱 ． 在炒 番茄 的 时 候加 一 点 点 醋 就 能 很 ｆ地 保 护 ｖ
甚至可以直接当水果吃。
、
ｌ 。
但最近几年出现了一种说法，认为番茄需要熟吃才好。因为萱舅｝ｊ５舂中村 ； 知 ：
叫番茄红素的营养物质，生吃不容易消化利用，需要做熟 亍。 ．
重 ｊ
这说法有道理吗？到底应该葶么吃番茄呢？ ． ． ： 一 ｌ誓 毫
··。＿·。■ｌ＿ｌｌ＿＿＿·＿ｌＩ＿＿＿ＩＩ－ 。 ■＿。 ０＿ ０’—■ —叫■一ｌ一 ＿
防 癌 症 和 心 ｍ 管 疾 病 等 能 力 ， 此 成
ｒ香 饽饽
目前令 ｉ廿界有 ５０多 个同 家和 地 将
它 作 食 品添 加 剂 ，巾 『司允 许 番 旆 红 素
ＪＨ＿丁饮 料 、酸 奶 、果 冻 等 食 品 的 着 色
此 外 番茄 红 素 在 保 健 品 和化 妆 品 等 领 域
熟 吃番茄 的优 势
番 茄 中 的类 胡 萝 卜素 主 要包 括 叶 黄 素 、 １３一胡 萝 卜素 和 番 茄 红 素 如 果 足 做 番 茄 汤 ．类 胡 萝 ｂ素 主 要 留在 番茄 块 中。如果 是 番茄炒 蛋 ，南于 有油 的存 在 ， 类 胡 萝 ｂ素 有 很 多 会进 入汤 汁 ，这 对 ： 提高 人体 吸 收率 是有 益的 。
西红柿的健康吃法和常见误区
＿
文／ ３ ６ ０常识 网
吃 西 红 柿 的 一 些 豢 忌
西红柿性寒凉 ， 吃 冷 冻 食 物 容 易 胃胀 腹 泻 的 人要 少 吃 ， 且 最 好 采 用 熟 吃 的 方 法 。一 个 成 年 人
每 天食用 １ Ｏ ０ ～ ２ ０ ０克 西 红 柿 ，就 能 满 足 身 体 对 番 茄 红 素 的 需 要 。西 红 柿 颜 色 越 深 ， 番 茄 红 素 也 就越高 。 粉 红 色 的西 红 柿 番 茄 红 素 和 胡 萝 Ｉ ＇ － 素 都 很少 ； 橙色 西红柿番茄 红素含量 少 ， 但 胡萝 Ｉ ＇ － 素 含量高一些 ； 浅黄色西红柿 ， 含 少量 胡 萝 Ｉ ＇ － 素， 不
季 口渴 时 ， 生 吃 一 个 非 常 舒 服 。 高 温 会破 坏 番 茄 细胞 的细胞壁 ， 从 而 增 加 番 茄 红 素 的释 放 ， 同 时 因 为烹 调 时 会 加 入油 ， 而 番 茄 红 素有 易 于 溶 于 油 脂的特性 ， 所 以煮 熟 后 的 西红 柿 更 容 易使 番 茄 红
（ 编 辑 ／黄 征）
５ Ｓ安 金 ’ 健庶 ２ ０ １ ６ ． １ ｌ总 第 ４ ３ １期
头 鞍 小 的 西 红 和 个 头 较 大 的 两红 柿相 比哪个 更有营 养 ？
很 多 蔬 菜 和 水 果 的 营 养 素 和 抗 氧 化 成 分 都 是 需 要 阳光 来 合 成 的 。 个 头较 小 的 西 红柿 和 个 头 较 大的西红柿 相 比 ， 中心部 分的 比例较低 ， 接 触
素被人体吸收。
沙 孤的西 红柿 更 有蕾 薯 ． 还 是 水 分 多 的 更 有 营 莽
沙 瓤 的 西红 柿 皮 薄 ， 口感偏 甜 ， 适合生吃 。 水
西红柿可以生吃吗 西红柿生吃有寄生虫吗
西红柿可以生吃吗西红柿生吃有寄生虫吗很多蔬菜都是可以生吃的，而且生吃相对于煮熟后来说对于营养成分的保留也是最大的，那西红柿可以生吃吗？一、西红柿可以生吃吗可以。
一般成熟的西红柿不含有毒性物质，生吃西红柿不会对身体造成很大的影响，而且生吃不会使维生素C受到破坏，对于需要补充维生素C的人群来说更适合。
但是需要注意西红柿偏寒性，肠胃功能虚弱的人群大量食用后可能会出现腹痛、腹泻的症状。
而且也要注意不要空腹的时候大量食用西红柿，因为西红柿会刺激胃酸分泌，大量食用的话会造成胃酸过多，容易出现胃痛、反酸等胃部不适的症状。
二、西红柿生吃有寄生虫吗有可能有菜虫。
西红柿在生长过程中可能会沾染一些菜虫、虫卵，会寄生在西红柿里，但是这些菜虫与寄生虫不一样，一般是无毒无害的，食用后不会影响身体健康，会随着大便排出体外，不会寄生在人体内，只是看见后心里感觉有一些恶心。
但是西红柿的表皮也会沾染一些细菌、农药等物质，如果要生吃的话，建议还是先观察有无虫洞，再彻底清洗干净后食用。
三、西红柿煮熟吃还是生吃好各有优点。
西红柿中含有丰富的维生素C，而维生素C不耐热，在高温条件下会受到破坏，生吃的话可以保留更多的维生素C。
而西红柿中的番茄红素和胡萝卜素又为脂溶性的维生素，生吃的话吸收率较低，炒或者做汤的方式吸收会更好一些，所以西红柿煮熟吃对这些营养素来说吸收会更完全。
生吃和熟吃都各有优点和缺点，不同人群可以根据自身实际需求来选择更适合自己的烹饪方式。
四、吃西红柿的最佳时间从季节上来看的话，夏天是番茄自然成熟的季节，这个时候的番茄符合自然生长规律，果肉饱满多汁，营养价值高，不仅可以为人体补充由于高温流失的津液，其含有的大量维生素C还能够抗氧化，抵抗自由基，具有美容护肤的作用。
如果是一天中建议在饭后半小时食用西红柿，可以刺激胃酸的分泌，促进肠胃蠕动，帮助食物的消化吸收，能够有效避免热量囤积在体内引起发胖。
番茄生吃还是熟吃好呢
番茄生吃还是熟吃好呢相信一说起番茄，很多朋友们都不会感到陌生，因为它还有一个名字叫西红柿。
其实在我们日常饮食中经常都会吃到番茄蛋汤，这种酸酸的味道会更好地刺激我们的食欲，同时也能让我们的身体更加的有营养。
可是番茄生吃还是熟吃好呢?为了更好的帮助大家解决这个问题，接下来的时间就请朋友们和我一起去讨论一下。
一、番茄红素是什么?番茄红素是一种天然色素，从其名字就可知番茄红素存在于番茄中，但此认识还不够严谨，其实是存在于成熟的番茄中，而红壤西瓜中的番茄红素也含量丰富。
西瓜汁流到衣服上难以洗下主要是由于其不溶于水，溶于脂肪烃和氯代烃等有机溶剂，但这些溶剂都是日常生活中并不常见不常用的且有毒有害的溶剂，所以要想洗掉粘在衣服上的西瓜汁有一定困难了，吃西瓜建议穿围裙!二、富含番茄红素的番茄要炒着吃?曾一度传言，若想吃的营养，番茄必须炒着吃，其实其中存在严重误区。
番茄没有成熟前维生素C和龙葵素含量高，龙葵素对人体有害，吃多了引起口舌发麻，严重导致中毒。
随着番茄逐渐成熟，维生素C和龙葵素含量降低，而番茄红素含量升高。
另外，番茄红素稳定性不受烹饪方法影响，因此生吃熟吃均可获得营养。
而传言中的炒着吃主要是由于一篇外国文献译成中文版时，将“成熟”错译为“炒熟”，引起一片中枪了。
由此可见保持科学严谨的工作态度尤为重要!三、番茄红素预防前列腺癌?有很多文章说番茄红素具有预防前列腺癌的作用，而事实上并没有此种科学依据。
番茄红素虽然具有强氧化性，但阻止癌细胞形成不得而知。
即使其具有的强抗氧化性能杀死癌细胞，也只是体外实验，人体体内环境中复杂的生物化学变化是体外简单的试验不能比拟的。
相信通过上述我们大家的讨论，关于番茄生吃还是熟吃的疑问，广大朋友们心中也已经有了更深刻的了解和认知。
当然我想告诉大家的是，番茄中的维生素含量是比较高的，但我们在用番茄做菜的过程中，一定要明确它正确的烹饪方法，这样才不会让它的营养成分流失，从而才会发挥出它应有的功效。
西红柿生吃好还是熟吃好
家庭科学·新健康2015窑09康优生活窑营养主义大腿围：达标值：46厘米~60厘米西红柿生吃好还是熟吃好□文/宁莉宁莉教授，育专家；《材主编；CCTV 业大赛顾问评委；年创业国际计划（创业导师；《辽海讲坛专家。
宁莉营养新说西红柿生吃好还是熟吃好？这好像是个两难的问题。
主张生吃西红柿是为了减少维生素C 的破坏。
维生素C 是所有营养素当中最为娇弱的一个，高温破坏，冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。
因此如果做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C 能存留20%就不错了。
另一方面，西红柿当中富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，吃了等于白吃。
主张熟吃就是因为中餐菜肴在加热的过程中一般都用油来烹制，那么西红柿当中的胡萝卜素就会被溶出，继而被人体吸收发挥营养作用。
胡萝卜素是一大类营养素，有一百多种。
在西红柿里比较突出的胡萝卜素有番茄红素和β胡萝卜素。
前者被誉为“强力抗氧化剂”，在自然红色的西红柿中含量较高；后者是维生素A 的前身，有“维生素A 原”的名号，在橙黄色的西红柿中含量丰富。
它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。
那么人们自然会推断，如果生吃西红柿，那番茄红素和β胡萝卜素得不到溶出，抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。
其实维生素C 也有很好的抗氧化作用，在体内具有非常重要的生理功能和营养功效，与维生素A、维生素E 并称为维生素抗氧化三大主力军。
事到如今，这个从外表到内涵都十分令人喜爱的西红柿，究竟是生吃还是熟吃真是难以两全的事情了。
【手把手】两全其美的“甜椒洋葱西红柿色拉”多年来，我经常制作一个叫做“甜椒洋葱西红柿色拉”的凉拌菜，许多人吃后都赞不绝口。
从菜的名字就能看出主要的食材，有彩椒、洋葱、西红柿，洗净后切成块状片，西红柿约5毫米厚，佐料非常简单，等量的食盐、白糖、鸡精，少许芝麻油，现在还加少量的橄榄油。
西红柿怎么吃有营养？
西红柿怎么吃有营养？
西红柿原产南美洲，现在中国各地广泛栽培，是一种常见的食材。
番茄含有纤维素，胡萝卜素，番茄红素等多种对人体有益的营养元素。
同时番茄酸甜可口，被许多人所喜爱。
此外，西红柿还具有生津止渴，开胃消食，降压降脂，预防心血管疾病，延缓衰老等功效，是一种很好的保健食材。
西红柿是水果中维生素含量比较高的，富含维生素C，生吃可以摄入大量的维生素C，如果是爆炒，高温就会导致维生素C被破坏，从这个角度来说生吃西红柿是可行的。
但是，西红柿中还有一种重要的成分番茄红素，它的抗癌能力比维生素C还高，但是，番茄红素在高温的状态下才能吸收的更好，并且，在烹调的过程中会使用到一些植物油比如豆油、花生油等，这些油脂可以帮助番茄红素的吸收，因为番茄红素在油脂的环境下更容易被吸收。
因此，综合来看的话，熟着吃比生吃更有营养。
而且研究还发现，一些经过加工的西红柿比生吃更有营养，比如番茄酱，那是因为经过加工以后，高温破坏了西红柿的细胞壁，导致释放出更多的番茄红素，更有利于身体的吸收和健康。
而且，加工后的西红柿是不会去皮的，这样连皮带肉的番茄是最有营养的。
西红柿虽然是可以生吃的水果，但是建议大家还是少吃为好，一是生吃番茄没有熟吃有营养，二是生吃番茄风险更大，因为现在农民伯伯种的各种蔬菜都是喷洒脂溶性农药，以前喷洒的是水
溶性农药，下雨就会将农药冲刷掉，导致成本增高，而现在喷洒的是脂溶性农药，即使再大的雨，也破坏不了农药的药性，但是，对于生吃的人就有很大的毒性，西红柿即使用清水洗无数遍，依然会有农药残留，所以，生吃西红柿就等于是吃农药，一定会对健康造成很大的危害。
西红柿是生吃好还是熟吃好
西红柿是生吃好还是熟吃好西红柿既可以生吃也可以熟吃，有些人喜欢把西红柿当做水果食用，有些人则喜欢吃西红柿炒鸡蛋，那么这西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢？一、西红柿是生吃好还是熟吃好西红柿是生营养价值高从营养学的角度上来说，西红柿含有大量的维生素C和番茄红素，这是西红柿营养价值高的原因，但是这两种营养成分都属于比较比较容易被氧化的成分，在炒熟的过程中就会导致这些成分的大量流失，因此，西红柿还是生吃营养价值高。
西红柿熟吃对胃好西红柿属于寒凉性的食物，并且含有大量的植物酸，生吃西红柿容易加重脾胃虚寒，还促进胃酸的分泌，对胃肠的负荷比较大，而熟吃西红柿可避免脾胃虚寒，还能健胃消食，熟吃西红柿对胃好。
二、西红柿怎么吃营养价值高西红柿汁食材：西红柿，蜂蜜。
做法：西红柿洗净，用开水烫一下皮，剥掉西红柿外皮，切小块，放进榨汁机中进行榨汁处理，食用前用蜂蜜调味即可。
特点：西红柿榨汁属于生吃西红柿的范涛，对西红柿中的营养成分破坏较少，营养价值高。
糖拌西红柿食材：西红柿，白砂糖，香油。
做法：西红柿洗净，用开水烫外皮，剥掉外皮，将西红柿切成瓣状，放在碗中摆好，在西红柿表面撒上白砂糖，没放一层西红柿撒一层白砂糖，冰箱中放置两小时即可食用。
特点：味道酸甜可口，质感也很好，并且对西红柿中的营养物质损失较少。
三、西红柿怎么吃好吃西红柿炒鸡蛋食材：鸡蛋，西红柿，豌豆籽。
做法：1.西红柿和豌豆提前洗净，西红柿开水烫过后去皮，豌豆洗净后进行焯水处理。
2.取一空碗，鸡蛋打入碗中，少许食盐搅拌均匀。
3.锅中放适量食用油，烧热，炒鸡蛋，炒至鸡蛋凝固即可，捞起备用。
4.锅中继续放食用油，放入西红柿和豌豆，少许白糖，继续翻炒，炒出汁后放入鸡蛋，翻炒后食盐调味皆可出锅。
特点：色香味俱全，是家庭常用小菜。
西红柿蛋汤食材：西红柿，鸡蛋，干淀粉，胡椒粉，食盐，香油，葱花，香菜末。
做法：1.西红柿洗净，用开水烫一下，再去掉外皮，切成小碎块。
2.锅中放水，放入西红柿块，大火煮开，小火慢炖十几分钟，加少许色拉油，在放食盐，胡椒粉，干淀粉兑水放少量，最好搅拌成米汤状，待烧开后打如鸡蛋，待鸡蛋凝固后即可出锅。
西红柿熟吃功效好,配西兰花营养翻倍
西红柿熟吃功效好，配西兰花营养翻倍作者：包育晓来源：《百姓生活》2016年第05期西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。
此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。
降低多种癌症危险有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分，可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。
西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：番茄红素可防前列腺癌。
番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，适当摄入可大大降低男性患前列腺癌的风险。
西红柿中番茄红素含量高，但只有熟吃才更易被吸收。
维生素C可防消化系统肿瘤。
维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。
胡萝卜素可防口腔癌。
番茄中含有较为丰富的胡萝卜素，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
维生素B6可防膀胱癌。
西红柿是维生素B6的来源之一，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成。
此外，西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生。
西红柿还富含钾，钾能加速排出血液中的钠，有助降低血压。
哪种吃法最能保存营养西红柿的烹饪方法多样，哪一种在保证其口味的同时，能最大化地保留其营养价值呢？专家给西红柿不同的做法列了一个营养排行榜。
1.西红柿鸡蛋汤。
番茄红素是一种脂溶性维生素，经过加热后才能最大限度发挥其健康功效。
但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。
西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并避免微量元素流失。
2.西红柿炒鸡蛋。
相比西红柿鸡蛋汤，西红柿炒鸡蛋的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。
炒制时可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。
3.西红柿炒西兰花。
西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。
西红柿与西兰花搭配，不仅营养价值加倍，而且口感好。
吃蔬菜最好不要开水焯
吃蔬菜最好不要开水焯大热天，谁不想吃点清凉爽口的食物，于是生蔬菜、凉拌菜、蔬菜沙拉成了餐桌上的常客。
生吃蔬菜到底好不好？记者采访了河南农业大学的两位专家。
不是所有蔬菜都适合生吃河南农业大学食品科学技术学院副教授、博士李瑜首先从营养学角度肯定了生吃蔬菜的好处，她说：“蔬菜中的成分除了水分、纤维素以外，绝大多数都是维生素，而烹调时的高温和油炒多多少少会破坏蔬菜中的一些营养素，尤其是维生素，因为多数维生素都不耐高温。
生吃蔬菜能比较完整地保留蔬菜中的营养素，所以值得提倡。
”同时，生吃蔬菜因为没有加入油脂，所以热量相对较低，能帮助一些爱美女士达到减肥的目的。
不过，李瑜并不赞同有些女孩天天生吃蔬菜、不吃主食的做法，她说：“这样吃虽然减少了碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入，但长此以往，会导致蛋白质等营养素摄入不足，对健康很不利。
”李瑜建议，可以偶尔这样吃一顿，而且最好安排在晚餐，早餐和午餐要吃得丰富些。
另外，一些大家平时喜欢生吃的蔬菜，做熟了吃，其中的营养素才能更好地被人体吸收。
西红柿被称为“美容蔬菜”的西红柿是很多女孩的最爱，多数人喜欢吃生西红柿或糖拌西红柿，这样虽能摄入维生素C等营养素，却损失了西红柿中最重要的营养素——番茄红素。
番茄红素是脂溶性营养素，其抗氧化作用是维生素C的很多倍，只有在西红柿炒熟以后，番茄红素才能更好地被人体吸收。
大家平时常做的西红柿炒鸡蛋，就颇受李瑜推崇，她说：“我们做过实验，鸡蛋蛋白能把西红柿中的番茄红素更充分地溶出来，是最营养的吃法。
”胡萝卜很多人喜欢生吃胡萝卜，但其中的抗氧化剂β-胡萝卜素是脂溶性的，直接生吃胡萝卜或喝鲜榨胡萝卜汁，人体都很难吸收到这一营养素，所以建议胡萝卜要炒熟以后再食用。
β-胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素，能保护视力、缓解视疲劳，在抗癌和预防心血管疾病、白内障方面有显著功效，视力不好的青少年和老花眼的中老年人尤其建议多吃。
生吃蔬菜前必须把菜洗干净“虽然某些蔬菜生吃的营养价值较高，但从食品安全角度上看，生吃蔬菜不好。
吃番茄的几点好处,吃番茄有哪些功效
吃番茄的几点好处，吃番茄有哪些功效
我们在食用番茄的时候可以给我们带来哪些好处呢，下面给大家说说看看：
第一：西红柿熟吃的营养更高
番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。
红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的番茄红素。
另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是番茄红素的好来源。
不过，由于番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。
第二：西红柿生吃有利于维生素C的摄取
西红柿是最省事的蔬菜之一。
连焯一下都不用，洗一洗就能吃了。
西红柿里含有大量的维生素C，生吃时不会被破坏掉，而炒熟后就被破坏掉了。
因此，缺乏维生素C者宜生吃。
第三：肾虚者可多吃西红柿
如果有朋友肾虚的话可以多吃些西红柿，很好的。
1。
炒熟西红柿的功能主治与作用
炒熟西红柿的功能主治与作用1. 富含维生素C和番茄红素•西红柿是一种富含维生素C和番茄红素的蔬果，维生素C和番茄红素是人体必需的营养物质，对身体健康具有重要作用。
•维生素C能提高免疫力，抵抗疾病和感染。
•番茄红素具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，预防慢性病的发生。
2. 有助于预防癌症•西红柿中的番茄红素被广泛研究发现具有抗癌作用。
•科学研究表明，食用富含番茄红素的食物，如炒熟的西红柿，可以降低多种癌症的发病风险，特别是胃癌、肺癌和前列腺癌等。
3. 促进心血管健康•西红柿中的番茄红素和维生素C等成分对心血管健康具有重要作用。
•研究表明，适量食用番茄及其制品可以降低心血管疾病的风险，如高血压、心脏病和中风等。
•此外，番茄中的胡萝卜素和维生素E等物质也能够保护心血管系统。
4. 有益于消化系统•西红柿中的纤维素有助于促进消化，预防便秘和习惯性便秘。
•西红柿中的果胶还能够吸附肠道内的有害物质，减低对肠道的刺激和损伤，维护肠道健康。
•此外，西红柿还具有收敛止泻的功效，对腹泻和消化不良有一定的辅助治疗作用。
5. 保护眼睛•西红柿中富含的维生素A和番茄红素对眼睛健康至关重要。
•维生素A是维持视觉正常功能所必需的，可以预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
•番茄红素则有助于预防老年性黄斑变性和眼睛过度疲劳引起的眼睛疲劳症状，如眼干、眼痒等。
6. 美容养颜•西红柿中的果胶和维生素C等成分对皮肤健康具有促进作用。
•维生素C是合成胶原蛋白的必需物质，能够帮助皮肤保持弹性和光泽，减少皱纹和细纹的产生。
•另外，番茄红素还能够抑制黑色素的形成，有助于淡化色斑、美白肌肤。
7. 促进骨骼健康•西红柿中的维生素K有助于促进骨骼健康。
•维生素K能够促进钙的吸收和利用，对骨骼的生长和骨密度的维持有重要作用。
•此外，西红柿中的钾成分也有助于预防骨质疏松症。
总之，炒熟的西红柿不仅味道美味，而且具有许多重要的功能主治和作用，包括富含维生素C和番茄红素、预防癌症、促进心血管健康、有益于消化系统、保护眼睛、美容养颜以及促进骨骼健康等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西红柿炒熟后营养更高
近日，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。
《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。
最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。
研究发现，西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。
自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。
通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
此外，还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。
美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行
了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48％。
据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A 的一种。
红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。
另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。
不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。
近日，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。
《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。
最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、
动脉硬化等。
研究发现，西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。
自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。
通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
此外，还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。
美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48％。
据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A 的一种。
红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色
葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。
另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。
不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。
近日，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。
《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。
最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。
研究发现，西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。
自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的
健康杀手。
通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
此外，还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。
美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48％。
据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A 的一种。
红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。
另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。
不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。