中国白酒四大酿酒名地

中国白酒四大重要酿酒名地

北京圣雄品牌营销策划机构邹文武/文

中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化是一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。因而中国白酒的酿造源远流长，白酒的酿造工艺流传至今。由于我国从古至今的地理隔离、南北差异，各个地区的气候环境、地质参差不齐，造就了白酒酿造的诸多名地。但是按照历史和遗址可考的，应该是以下四个地方：

茅台镇：中国第一酒镇

茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。

茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接茅台镇、川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠久，18世纪中叶即有酒坊20家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。

好酒离不开好山好水，茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。加之平均海拔高度880米，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米；这些优越的自然条件为酿造、存贮优质的白酒提供了良好的保障。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。

泸州市：中国最著名酒城

泸州，古称“江阳”，别称“酒城”，位于中国四川省东南部，属成都地区。长江和沱江两江交汇处，为四川出海南通道和长江上游重要港口，地处中国白酒金三角核心，是中国著名的酒城。

自古川酒名气大，泸州是著名的中国国家历史文化名城，自西汉置郡至今已有两千多年的历史。凭两江舟楫之利，历史上泸州就自然形成川、滇、黔、渝结合部的物资集散地和川南经济文化中心；宋、明时期泸州即成为与成、渝鼎足而三的全国性商业城市和全国33个商业都会之一。新中国成立后，泸州曾是川南人民行署公署（省级）所在地，1983年被国务院批准为省辖市。泸州是中国著名的酒城，是中国唯一拥有两个国家名酒的地区，闻名遐

尔的名酒泸州老窖和郎酒均出自于此。白酒年产量从2000年以来一直保持在10万吨以上，全国最主要的白酒生产基地之一，酿酒更是该市的支柱产业。

泸州物华天宝、土地肥沃，盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物及甘美的泉水，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。全市属亚热带湿润气候区，南部山区立体气候明显。气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷。年平均气温17.5─18.0℃，年际之间的变化为16.8─18.6℃，高低年间相差值为1.8℃；泸州市无霜期长在300天以上，降雪甚少，个别年份终年无霜雪，适宜作物生长期长。长江自西向东横贯境内，沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等交织成网。得天独厚的自然资源，丰富发达的水系，理想的气候环境，形成了泸州酒酿造的独特工艺，并不断随着时代变迁而发展。泸酒的酿造技艺经过岁月的锤炼，已经达到炉火纯青的地步。特别是作为中国浓香型酒的发源地，泸州老窖池以四百年的悠久历史被国务院批准为全国重点文物保护单位，独享“中国第一窖”之美誉。

杏花村——中华白酒第一村

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”唐人杜牧的诗句，如今还在我们耳边萦绕，朗朗上口，也不禁勾起了杏花村白酒酿造的起源。

杏花村酿酒始于北魏，已有一千五百多年历史。历代文人墨客，题诗刻碑，盛赞佳酿。神化传说中的“醉仙居”酒店，最为人乐道。有位仙翁老道，衣着褴褛，三次饮酒，不付分文，巧吐芳香，清水成酒，变古井为神井。杏花村北依文水，南靠汾阳，自然环境好，交通很方便。改革以来，汾阳市政府为扩大杏花村在国内外的知名度，为使名特酒（汾酒、竹叶青）更具吸引力，下工夫致力于四业（服务业、餐饮业、娱乐业、旅游业）建设，成效显著。拥有全国唯一一座独立的汾酒博物馆，藏有中外各界名人的书画作品3000余幅，并兴建了“酒都碑廊”。根据历代酒文化书籍的记载研究，古代汾酒酿造需要杏仁，唐代由于酿酒需要，汾州酒坊广载杏树，所以杏花村名约定俗成。杏花村之名起源于唐宋时期，与古汾酒工艺有关，千百年来从未更易。杏花村地区的古代环境与今日大不相同.古杏花村位置在郭栅镇北，其地理区位是符合酿酒卫生的。酿酒需要清洁的水源，而古杏花村地区地势北高南低，地处山前冲积扇地带，地下水资源丰富，完全吻合酿造条件。据古碑文记载，古井上有一亭，名申明亭，井水“味如醴，甘馨清洌”，取水酿酒，馥郁芬芳，为汾酒和竹叶青酒的水源。

如今杏花村，厂景如画，酒如泉涌。名酒汾酒、竹叶青、白玉汾、玫瑰汾、国藏汾酒、青花瓷汾酒、中华汾酒等都已打入国内外市场，成为酒中佳品。2007年，杏花村汾酒酿造工艺被列为第一批国家非物质文化遗产。2008年，在钓鱼台国宾馆举行的“中华名酒第一村”的品牌发展论坛上，汾阳杏花村被组委会授予了“中华白酒第一村”的称号。

徐水县——中国北方千年酒乡

保定徐水，这里西靠太行山，东临白洋淀。气候宜人，四季分明，水质甘美，是酿造优质白酒得天独厚的好地方。

徐水文化底蕴丰厚，古迹遗存众多。传说昔日黄帝在此大宴官兵用的就是此地美酒。近年来，在南庄头遗址、瀑河遗址、韩家营一区遗址、遂城古城遗址、防陵墓群、大马各庄汉墓等考古发掘中，先后出土了古代陶器、青铜器、青铜鼎、铜镜、刀币和象牙化石标本等大量珍贵文物。其中，1981年7月，防陵墓群出土的一对汉代铜马，是我国目前出土的最大铜马，堪称汉代文物中的精品，为研究当时的雕塑艺术及铸造工艺提供了珍贵的实物资料。轩辕黄帝釜山合符示信、燕士田光义荐荆轲刺秦、西晋名士刘伶访友张华酒醉三年、宋将杨延昭武遂冰城之役，都在这块土地上发生演义，历代传载。