板栗变坏的原因
带教案：掌握存储宽城板栗的知识和方法
【带教案】掌握存储宽城板栗的知识和方法引言：宽城板栗是中国特有的营养丰富的果品之一，以其鲜美的口感，营养丰富的特点深受人们的青睐。
很多人购买了新鲜的宽城板栗后不知道如何妥善保存，导致板栗变质腐烂，浪费了食物和金钱。
学会正确地存储宽城板栗成为一项必须掌握的技能。
本文将详细介绍存储宽城板栗的知识和方法。
一、宽城板栗的保鲜方法宽城板栗属于易变质的食品，在存储过程中必须注意以下几点：1、摆放方式将宽城板栗放在通风室内，避免阳光直射。
在保存板栗时要放在不通风潮湿的地方，这样就容易滋生霉菌和细菌，导致板栗变质。
应放在干燥、通风、阴凉的地方。
2、包装要求存放板栗的容器一定要透气性好，不要阻隔空气的自由流通，否则空气中的氧气会促进板栗的氧化变质。
采用纱布袋或者竹制盒子作为包装是最好的选择，利用透气性好的材质，使板栗处于适宜的湿度和气温。
3、湿度要求宽城板栗对湿度非常敏感，如果空气中的湿度过高，宽城板栗会腐烂发黑，而如果湿度过低，宽城板栗则容易枯萎变形。
在保存板栗的时候要使室内的湿度在50%-60%之间，这样可以保证板栗的新鲜度。
二、宽城板栗的保存时间保存板栗的时间长短取决于保存的方法和板栗的成熟度。
正常情况下，宽城板栗可以保存2-3个月，成熟度越高，越容易受损放。
一般新鲜的宽城板栗要在10天内食用完毕，期间要保持宽城板栗的新鲜度和营养价值。
三、宽城板栗保鲜技巧1、杀菌在存放宽城板栗之前，尽量使用紫外线和甲醛进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和细菌。
不过，在消毒的过程中也要注意不要使用过度，否则会造成板栗的氧化和老化。
2、挑选在购买宽城板栗时，要选择外皮光滑、表面不带凹点和斑点的板栗。
这种表面光滑、无明显伤痕的宽城板栗比较新鲜，不容易变质。
3、翻转存储在存储板栗的时间内，要经常翻转板栗，以保持宽城板栗表面平均受力，防止板栗之间产生压力。
4、整齐存储应该将宽城板栗整齐地排列好，不要相互挤压，这样可以保证每个板栗都受到均匀的气流，防止部分板栗变质。
板栗贮藏中霉烂原因及预防措施
板栗属干果,普遍认为比水果耐贮藏运输。
实际上,栗果内部的特殊结构决定了在贮藏和运输中的生理变化。
板栗与其他干果不同,失水风干即失去生命力、失去鲜食价值。
因此,板栗在贮藏中既怕干、怕水、怕热又怕冻,一旦处理不当,大量烂果。
从总体上说,晚熟品种比早熟品种耐贮,可能与板栗的内部生理机制、外部的温度条件和坚果本身的含水量有关。
栗果适宜的贮存温度为1~14℃,最低不能低于-3℃。
温度高会发霉变质,温度过低则发生冻害;贮藏环境要求湿润,但不可太湿,一般相对湿度为90%~ 95%;气体成分以10%二氧化碳和3%氧气为好,氧气浓度低于1%则大部分产品代谢失调,发生低氧伤害。
具体论述如下。
1栗果不成熟引起的霉烂兰陵县板栗的采收方法大多用打落法。
在一株栗树上,第一个开裂的栗篷与最后开裂的相差10多天,即成熟期不一致。
如果第一个篷苞刚开裂就开始打收整株或全栗园的蓬栗,就有部分青苞未充分成熟,产量可相差15%以上;同时在蓬苞堆放过程中,青苞不易裂口,要用脚踩开栗苞,这种栗果含水量高,坚果表皮角质化程度低,病菌易侵入,导致腐烂。
在外部形态上,成熟与未成熟板栗有很大区别。
未成熟栗子为白色,成熟度较差的栗子白褐兼有,虽然经过堆蓬处理(后熟)后颜色转褐,但色泽发黄、没有光泽,品质极差。
因此,适时采收是栗果安全贮藏的关键。
为了保证既采收到成熟栗子,又要减少损失和风干,最好的方法是将捡拾栗子和打栗苞结合起来,在栗子开始成熟时捡拾栗子,到树上栗苞全部成熟(开裂)后一次打净。
2失水风干引起的霉烂板栗含水量为50%左右,失水量过大就会失去生命力。
栗果失水后若遇到高湿条件就会出现再吸水现象,而引起霉烂。
随着失水量的增加,贮藏中板栗的霉烂率也逐步提高。
试验表明:在室外风干1d,栗子失重11.2%,并不发生霉烂;风干2d失重19.0%,沙藏后霉烂率26.7%;风干3d失重25.4%,沙藏后霉烂率80.0%;风干5d以上霉烂率100%。
如果风干的栗子继续风干或晾晒,则不发生霉烂,但是栗果完全失去发芽能力,同时果肉变硬,无法炒食,失去商品价值。
为什么栗子会发霉 吃了发霉的栗子会怎么样
为什么栗子会发霉吃了发霉的栗子会怎么样栗子又叫板栗，是一种坚果类的食物，口感香甜软糯，可以直接食用，也可以用来做菜。
那么栗子为什么会发霉呢？吃了发霉的栗子又会怎么样呢？一、为什么栗子会发霉因为栗子虽然是一种坚果类的食物，但是栗子中的水分含量还是很丰富的。
新鲜栗子中的十分含量有50％左右，而且淀粉含量也很高，适合微生物繁殖。
将新鲜栗子直接放在冰箱中冷藏或者是冷冻保存，它任然具有活的生命机体。
这些霉菌在低温下没有灭活，而是生命代谢活动变得缓慢了。
只要温度、湿度到了合适的条件，就会发生霉变、腐烂。
二、吃了发霉的栗子会怎么样栗子容易受到黄曲霉菌的污染，栗子如果发霉了就不可以再食用了。
黄曲霉菌污染栗子后，会产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒的物质。
如果吃了发霉的栗子后，可能会腹人体的脏器造成损害，还可能会出现中毒的现象，出现发烧、呕吐，严重的甚至会危及生命。
另外，发霉后的栗子吃起来口感也是不好的，会有霉味以及苦味，食用的体验也是不好的。
三、怎么判断栗子发霉了判断栗子有没有发霉，主要还是从栗子的外观来看的。
首先，如果栗子表面已经出现了霉斑，那肯定就是已经发生霉变的栗子了。
其次，如果栗子壳表面颜色不均匀，有发黑的地方或者是颜色特别浅的地方，也可能是发生霉变的栗子。
最后，要看栗子外壳有没有虫眼。
如果有虫眼，则可能是已经被虫蛀的栗子，也有霉变的可能。
没有霉变，被虫蛀后，也是不建议食用的。
四、怎么储存栗子不容易发霉栗子不容易发霉的储存方法有以下这些：1、黄沙保存法：在容器底部先铺一层干净的黄沙，在黄沙上放上一层没有被虫蛀、没有腐败的栗子，铺好后再铺上黄沙。
重复上述动作，在最上层的栗子上盖上黄沙，定期在最上层喷水，但是喷水不宜过多。
沙子疏松的结构，有助于栗子挥发水分，不容易发生霉变。
2、如果没有黄沙，可以将栗子直接平铺在阴凉通风处，这样也可以避免栗子过快的发生霉变。
小贴士最好不要将板栗堆积在一起，这样会容易发生霉变。
板栗病虫害
板栗病虫害一、板栗病害1.1 板栗霜霉病1.1.1 病因板栗霜霉病由霜霉真菌侵染引起，主要传播途径为空气传播和种子传播。
1.1.2 症状树叶上出现灰色霉斑，叶片逐渐枯萎，严重影响叶片的光合作用。
1.1.3 防治采取喷洒杀菌剂的方法进行防治，每隔一段时间喷洒一次，加强树体营养，提高抗病能力。
1.2 板栗炭疽病1.2.1 病因板栗炭疽病由炭疽菌侵染引起，主要传播途径为空气传播和土壤传播。
1.2.2 症状果实上出现黑色病斑，内部腐烂，导致果实变形，影响品质。
1.2.3 防治及时清理病果，进行病果的焚烧，采取喷洒杀菌剂的方法进行防治。
二、板栗虫害2.1 板栗蛀果象2.1.1 病因板栗蛀果象为板栗的一种常见害虫，以板栗果实为食物，导致果实受损。
2.1.2 症状果实上出现被啃食的痕迹，果实内部有虫蛀，导致果实变质。
2.1.3 防治定期检查果实，发现有害虫存在时，可进行人工捕捉、物理防治和喷洒杀虫剂等措施进行防治。
2.2 板栗蚜虫2.2.1 病因板栗蚜虫以板栗叶片汁液为食，严重影响板栗的正常生长发育。
2.2.2 症状叶片上出现黄化、卷曲、扭曲等症状，蚜虫分泌的蜜露还会导致黑烟霉菌的繁殖。
2.2.3 防治定期巡查，如发现蚜虫存在，可采用喷洒杀虫剂或引入天敌等方法进行防治。
附件：本文档附带图片资料，包括板栗病害和虫害的病斑图片、虫害图片等。
法律名词及注释：1、杀菌剂：指用于杀灭或抑制真菌、细菌或其他微生物的化学物质或物理方法。
2、防治：指采取措施预防或治疗病虫害的行为。
3、炭疽菌：一种引起炭疽病的真菌，会导致果实发生病变。
4、害虫：指对农作物、果树等植物造成危害的昆虫、螨虫等。
5、杀虫剂：指用于杀灭或防治害虫的化学物质或物理方法。
炒熟的板栗怎么保存，熟板栗的保存方法有哪些？
炒熟的板栗怎么保存，熟板栗的保存方法有哪些？板栗是我们日常生活中比较常见的一种美食。
板栗中含有多种维生素和脂肪，等我们人体所需的一些元素。
所以很多人会买很多的板栗来放在家中囤货。
这就涉及到了一个板栗如何保存的问题。
下面小编就为大家整理了一些炒熟的板栗怎么保存，熟板栗保存的方法有哪些？如果你感兴趣的话，就一起看下去吧。
一、炒熟的板栗怎么保存1.摊开保存煮熟的板栗内含有一定的水分，需要散热，如果散热不良会会变质霉烂，因此需要摊开晾置，忌密封保存。
2.放冰箱中家中有冰箱的，建议将熟板栗放入冰箱内，下次食用时再加热。
这种方法的缺点是反复加热会影响到板栗的口感。
二、炒熟的板栗可以放几天一般在常温是保存3-5天左右，熟了之后可以放在冰箱的冷冻室里，这样就可以长时间的保持。
但口感就不在是刚熟时的样子了。
买回家的熟栗子最好当天食用完，如果实在食用不完的，可以将栗子摊开保存，切忌装在密闭不通风的容器内，因为熟栗子内一般都含有水分，需要散热，如果散热不良就自然会导致变质霉烂。
三、炒栗子也有毒吗1.分析糖的含义人们喜欢糖炒栗子，因为它们甜而美味，因为使用糖来炒栗子而被视为理所当然。
想象一下栗子的皮肤厚实而坚韧。
无论是纯白糖还是加热果汁，都难以进入栗子，但坚持颗粒的外壳。
在栗子炒的时候，中国有很多地方不加糖和炒。
味道也甜美可口，因此糖炒栗子的味道没有意义。
2.从健康角度分析没有炒糖的栗子是干的，就像油炸瓜子的外皮一样。
糖炒栗子完成后，他们会发现手是黑暗的。
每餐后他们不仅需要清洁粘在手上的糖，而且由于煎炸后糖的特殊粘度，很可能会导致栗子外面的灰尘。
沙子里的脏东西粘在栗子上，较后被带到我们的肚子里。
3.从食品安全的角度分析烤栗子的糖经过反复高温加热后，我们不确定它是否会暂时产生有害物质，但肯定没有任何好处。
如今，市场上出售的糖炒栗子，我们很难区分栗子的颜色是来自糖还是石蜡。
这为渴望吸烟的小贩们创造了机会，使栗子更加美丽。
消费者在阅读后有更多的胃口。
板栗贮运中发生霉烂的原因及防止方法
我国采收方法大多用打落法，由于成片栗 打栗苞取出来的栗子，坚果含水量大， 需要阴干 黄， 部分栗苞还是青苞的 情况。这些青苞中 易霉烂。 防止栗果在贮运期间霉烂的方法： 栗子 还未成熟，要在堆放过程中 栗苞闷熟裂１， ３ 有的
栗苞未 ３ 要用脚踩开栗苞取栗子。这种栗子 发黄开裂时采收最为合适。这是有部分栗子已 开１， 将浮于水面上的不成熟果、风干粒和 病虫果、 霉 含水量高，坚果表皮角质化差，病菌易侵入产生 经落地，可在清晨及时拣卜２ 然后用竹竿打 遍， 烂果捞出， 并捡出 受伤开裂的次果，然后将下沉
树成熟期不一致，即使一棵树也有部分栗苞发 ｌ 进行 “ 天， 发汗”后贮藏， 如果立即 贮藏也容 沙藏处理要求在冷凉背阴的 地方，可以用苇席， 秸杆等搭成遮阴棚。棚内 地面要平整， 铺上ｌ ｍ Ｏ ｃ ｌ 科学采收 当 、 板栗树上有半数以上栗苞 后的洁净粗河沙。在沙藏前先用清水漂洗栗果，
失 ｌ． 并不发生霉烂； 水 １２ ％， 风干２ 天失重 １％ 物，以达降温保湿作用。 ９， 在堆积期间板栗有一定
一
碰有能散开。为了在沙藏期间不生病害， 最好
沙藏后有２ ． ６７ ％霉烂；风 天失重２．％ 的后熟作用，可使栗苞中的一部分营养转送到 干３ ５４ ，沙 选用无土河沙，用前日 晒几天，用时加入含 ０ ． 藏后有８％在贮藏中 ０ 霉烂；风干５ 天以上全音 霉 栗果中，使栗子果皮颜色由浅变深，角质化提 １ 陋 ％托布津杀菌剂的水溶液拌匀。 烂。如果风干的栗子继续风干或凉晒， 则不发生 高， 光泽度增加。堆放 ｌ 天左右，将栗苞中 ０ 的 霉烂，但栗子完全失去发芽力，同 时果肉 变硬， 栗果取出，阴干 ｌ 天后可以贮运。 也无法炒食，失去商品价值。因 此，防止栗子风 干是关键环节。
板栗的贮藏保鲜技术
案例二：某企业板栗保鲜技术的研发和应用
经验总结：该企业针对板栗保鲜技术进行了深入研究， 开发出了一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中 ，取得了良好的效果。
该企业通过研究发现，板栗在贮藏过程中容易发生虫蛀 和霉变等问题，因此需要采用一种新型的保鲜剂来提高 保鲜效果。经过多次试验和改进，该企业成功研发出了 一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中。在应用 过程中，该企业还根据实际需求进行了工艺改进和优化 。
湿度
板栗的贮藏湿度一般要求在90%-95%左右，这 样可以保持板栗的新鲜度和口感。
3
空气
板栗的贮藏环境中需要有足够的氧气供应，同 时要控制好二氧化碳的浓度，以保持板栗的新 鲜度和品质。
02
板栗的贮藏方法
沙藏法
适用范围
沙藏法适用于少量板栗的保鲜贮藏。
操作方法
选择干燥、阴凉、通风的地方，铺一层约10cm厚的干净 细沙，将板栗均匀地摆放在沙上，一层板栗一层沙，最 上面一层沙的厚度为15cm左右。
二氧化碳
适量的二氧化碳可以抑制板栗的呼吸作用，有利于延长其贮藏期。
05
贮藏保鲜技术的发展趋势和挑 战
贮藏保鲜技术的现状和问题
板栗贮藏保鲜技术的现状
目前，板栗贮藏保鲜技术主要包括冷藏、 冷冻、气调贮藏等，这些技术在一定程度 上能够延长板栗的保质期，但存在一些问 题。
VS
板栗贮藏保鲜技术的问题
例如，冷藏和冷冻技术可能导致板栗出现 冻伤和冷害等现象，而气调贮藏则存在操 作复杂、成本高等问题。
板栗的贮藏保鲜技 术
202ห้องสมุดไป่ตู้-11-02
contents
目录
• 板栗的贮藏特性 • 板栗的贮藏方法 • 板栗的保鲜技术 • 贮藏保鲜技术对板栗品质的影响 • 贮藏保鲜技术的发展趋势和挑战 • 案例分析
板栗制品褐变发生原因及控制措施
板栗制品褐变发生的机理及控制措施板栗（Castamea mollissima Blume）是我国著名的“干果之王”，又称栗子，在全国各地均有栽培。
板栗果肉营养丰富、香糯可口、风味独特，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素A、B1、B2、C以及Ca 、P 、Fe、K等多种矿质元素，是一种较为理想的保健食品原料，深受消费者喜爱，市场需求强劲。
而板栗制品褐变是板栗加工中普遍存在的现象，是板栗加工中亟待解决的一大技术难点，为此探索板栗制品的褐变机理，找出适宜的控制措施具有重要意义。
为此我们结合自己的实践和相关报道资料介绍了板栗褐变的主导因子和控制途径。
1 酶促褐变多酚氧化酶(Polyphenol oxidase ,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)广泛存在于板栗果肉中。
陶月良等[1]研究发现：板栗的PPO、POD主要集中于板栗边果肉，而板栗的褐变也主要出现于板栗果肉的外表。
许多研究已证实PPO、POD是引起水果、蔬菜发生酶促褐变的主要酶类，它与果蔬组织中的内源性多酚类物质如儿茶酚、单宁、花青素、酪氨酸、绿原酸等在果蔬细胞受到损伤的情况下（破坏了氧化还原偶联反应的平衡），使得原来彼此隔离的酚类化合物和多酚氧化酶、过氧化物酶相互接触，在氧的参预下（由伤口进入），酚类化合物就氧化形成醌类化合物，醌再聚合形成褐色素或黑色素，导致褐变现象的发生。
如梨黑心病、石榴、荔枝[2]、香蕉[3]果皮组织的褐变，以及蘑菇、桃[4]加工品的褐变等。
板栗果肉中单宁等物质在多酚氧化酶作用下氧化形成褐色以至黑色物质，严重影响了其外观质量。
同时酪氨酸也可在甲酚酶、儿茶酚酶的共同作用下氧化形成3、4-二羟基苯丙氨酸，3、4-二醌基苯丙氨酸，再聚合为多巴色素，后者再发生自身聚合成黑色素，这也是引起褐变的一个因素。
2 非酶褐变美拉德反应（Maillard Reaction）由于栗实中含有氨基化合物如胺、氨基酸、肽、蛋白质和羰基化合物糖类，因此在加工和贮藏过程中易产生美拉德反应，通过交联（斯特雷克尔降解、醛醇缩合）形成中间产物薛夫碱（Shiffbase ），再同氨基化合物进行醛基-氨基反应，产生引起食品非酶褐变的主要物质类黑精（Malanoidin）。
板栗几种病害的发生与防治
率可 降低 ５ ４ ％。坚 持落 地捡 拾采 收 ，减 少 失水 和 机
械损 伤 ，缩 短 暂 存 时 间 ，及 时放 入 ０℃ ～６℃ 的冷 库 中存 放 。加 强 管 理 ，增 强 树 势 ，及 时去 除病 枝 ，
减少 侵染 源 。
２ 栗 炭 疽 病
３ ． ３ 病 原 菌 及 发 病 规 律 。此 病 菌 为弱 寄 生 ， 大 多
治 １ ５ ℃～ ３ ０ ℃的 温度范围内 病菌特易发育，
２ ５℃ ～２ ８℃为 发育 最 适温 度 ，低 温 能 抑制 病 菌 活动 。在 温度 相 同的情 况下 ，失水 多 ，发 病 率 高 。落 地 ５～７ ｄ捡 拾 的 栗 子和 落 地 １ ～２ ｄ捡 拾 的 栗 子 ，经 ３ ０ｄ沙 藏 ，前 者发 病率 比后 者 高 １ 倍。 １ ． ４ 防 治 方 法 。 田 间 喷 布 杀 菌 剂 ，杀 灭 致 病 菌 ， 减 少 侵 染源 。花 期 喷 甲基 托布 津 １ ０ ０ ０倍 液 ，发 病
倍液或 ５ ０ ％多 菌灵 可 湿 性 粉剂 ６ ０ ０～８ ０ ０倍 液 。采
果前 ，再喷 上述 药 剂 中 的一种 。其 他 防 治方 法参 见
栗仁 斑 点病 防 治方法 。
３ 栗 胴 枯 病
之 病原菌复合侵染所致。 主要有茎点菌、 拟
． ．
３ ． １ 发 生和 危 害 。近 年 来 发 生 较 为 普遍 ，病 后 树
板 １ 栗 仁 斑 点 病
１ ． １ 发 生 和 危 害 。 全 国各 产 区 均 有 发 生 ， 带 以北 方 产 区较 为 严 重 ，镇 安县 发 生 也较 普 遍 ， 是板 栗 贮 藏 运 输 过 程 中危 害 栗 果 的 主
２ － ３ 病 原 菌 及 发 病 规 律 。属 真 菌 病 害 。病 菌 以 菌 丝或 子座 在栗 树 枝干 上越 冬 ，其 中在 潜 伏在 芽 鳞 中
板栗贮藏中常见变质原因及对策
板栗贮藏中常见变质原因及对策板栗是干果，有人认为比水果耐贮存，实际上板栗怕干、怕水、怕热和怕冻，是比较娇气的，特别是不能晒干后出售。
虽然板栗的贮藏方法较多，但稍有管理不当便会引起失重、发芽及严重霉烂变质。
现总结出下列对策，供果农参考。
一、栗果霉烂变质原因及对策板栗霉烂变质主要与品种的抗病性、采收成熟度及环境条件有着密切的关系。
其霉烂通常是由表霉菌、木霉菌等菌侵染造成的。
防止板栗霉烂变质的有效措施：1、适时、合理安排采收时间。
当板栗的栗苞由绿转黄并自动开裂，坚果呈棕褐色，全树有1/3球果开裂时采收。
在采收时应避开雨天，雨后初晴或晨露未干时采，否则易造成严重霉烂。
采收时期应该在栗子充分成熟后进行，这样的栗子皮色鲜艳，含水量低，含各种营养成分高，品质好，耐贮藏。
2、采收后做好发汗和散热处理。
采收回来的栗苞温度高、水分多、呼吸强度大，不可大量集中堆积，否则容易引起发热霉烂。
球果要堆放在地势较高、凉爽、通风的地方，堆积的高度不超过1米。
为了防止发热，不要将球苞压紧，也不要太阳直晒，上面可盖杂草等物，每隔3-5米插入一把竹竿，以利通风透气，达降温保湿作用。
目的是让栗苞散尽“田间热”，使栗实完成后熟及着色。
堆放8天左右，将栗苞中的栗实取出，剔除病虫果，阴干1天待贮。
3、用2，4-D300-500ppm加2000倍液的甲基托布津喷洒锯末，然后将板栗放在锯末中贮藏，保持50%相对湿度，可保持板栗新鲜，不发芽不霉烂。
没有板栗锯末，可用上述药液浸果3分钟，能有效抑制霉烂。
4、加强通风管理，适当降低温度。
创造适宜的低温条件，可使栗实呼吸减弱，达到防止霉烂的目的。
5、药剂熏蒸。
将新脱粒的栗实放在密闭条件下，用药剂熏蒸。
每立方米栗实用溴甲烷60克，处理4小时，可有效把害虫杀死，减少因病虫害引起的霉烂。
二、引起板栗失重风干的原因及对策板栗失重风干主要是由于贮藏环境温度过高而湿度太低造成的。
防止的措施主要是提高贮藏环境的湿度、降低温度，做到有的放矢。
板栗能放几天
板栗能放几天
生板栗只要保存得当，能够放很久，对于熟板栗来说，应该尽快吃完，放的时间越长它的营养价值就会越低，一般来说可以放到冰箱里面冷藏，但是最好不要超过3到4天，当然熟板栗也可以用风干保存的方法，这样里面的水分会逐渐减少，保存的时间相对能长一些，我们来看下这方面的内容。
板栗能放几天
1、若是用自然风干的办法保存熟板栗，建议在两三天之内吃完，因为经过短时间风干的熟板栗中还是含有一些水分，因此还是比较容易滋生细菌引起发霉。
2、冷藏熟板栗，建议不要超过4天，由于冷藏层中的环境还是比较湿润，容易致使熟板栗潮湿出现霉点，而如果将熟板栗放在冰箱冷冻室，由于低温干燥，所以一般可以保存30天。
熟板栗怎么保存
1、风干保存：若是气温较低，可以选择一个相对通风、干燥的地方，将煮熟的板栗逐个摊开，自然风干，蒸发掉一些水分，有利于保存。
2、冰箱保存：将煮熟的板栗用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏室中，同样也可以放进冷冻室，保存效果更好，并且储藏时间更长。
熟板栗保存可以抽空吗
可以。
熟板栗在真空包装的环境下，熟板栗中的细菌、有害微生物基本上很难生存，并且真空处于无氧环境;不利于产生化学反应，熟板栗不容易被氧化，能够延长保质期，因此熟板栗可以抽空保存。
熟板栗可以冷冻一年吗
不建议冷冻一年。
熟板栗放置冰箱可以延长保存期，但是最好在两个月内吃完，虽然冰箱冷冻层里温度很低，但是还是存在一些细菌，因此若是将熟板栗长时间冷冻，还是可能滋生细菌，导致熟板栗发霉变质，致使保存得好没有变坏，口感也会很差，因此不建议将熟板栗冷冻一年。
栗子发生霉烂的原因
栗子发生霉烂的原因
栗子发生霉烂的原因
1、栗子不成熟。
我国栗子多采用打落法,由于成片的栗树成熟期不一致,即使同一棵树也有部分不成熟的栗子。
而这些栗子含水量高，表皮角质化差，易产生霉烂。
2、失水风干产生霉烂。
栗子失水后再吸水即产生霉烂。
如果风干的栗子继续凉晒,虽不发生霉烂,但栗子果实变硬,完全失去食用价值。
3、不合理的贮藏引起霉烂。
栗苞打下后,如果堆得太高,数量较多,常导致栗苞发热霉烂。
4、病虫害引起霉烂。
在栗果成熟和栗苞堆放时,很多地方有象鼻虫和桃蛀螟等害虫。
它们可咬伤栗果,还可蛀入栗果中,从而引起霉烂。
以上就是栗子发生霉烂的原因的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
板栗烂果原因及对策
板栗烂果原因及对策作者：白东实来源：《新农业》2016年第04期丹东位于辽宁东部山区，板栗栽培历史悠久，优越的地理位置和得天独厚的气候条件，使板栗产业成为辽宁的特色产业及丹东农业中的一项支柱性产业。
全市板栗生产面积10万公顷，8000余万株，产量近9万吨，产值5亿元。
加工产品主要有速冻栗肉、糖水罐头等。
出口以初级产品原料形式出口，90%销往日本市场，占日本市场份额30%。
多年来新品种引进、新技术的推广、市场的开发，使丹东地区板栗产业生产成为全国重要的生产基地。
每年秋季是板栗成熟季，各个收购点、加工厂都将大量鲜果收购后，陆续进行分级、冷浸、脱壳、加工成粒米。
近几年板栗质量在生产和加工中出现了一定问题。
一是栗农在收果时就发现栗子外观看不出任何异样，但里面果肉已经变质、腐烂掉，这种现象在山上采果时就会出现，栗农在家中存放一段时间后，烂果还会增加。
二是加工企业在加工过程中，会发现粒米外观颜色也比较鲜艳，没有变化，但剖开后会发现粒米心部已经变成褐色软化。
再有分级冷浸后的栗子在脱壳时就已经腐烂。
三是早、中熟大果型品种烂果现象较重，晚熟型小果品种烂果较轻。
上述问题使栗农和加工企业及经纪人都会受到损失，这样的果实收购越多则损失越大，严重影响了收购商及加工企业利益，也影响了栗农投入和生产的积极性。
就板栗生产本身而言，是一项比较粗放的生产模式，由此而造成栗农生产积极性受挫，又找不出问题的所在，从而使板栗生产向更粗放的方向发展。
针对上述问题，在2014年秋季对东汤陶李村、宽甸古楼子乡、太平湾望江村及板栗收购商、乡镇林业推广单位进行入园入厂走访调查，普遍反映近几年来板栗烂果现象越来越明显。
入园对土壤pH值进行了现场测定，采集土壤样本，委托华锦集团土肥所进行土壤化验，结合了解栗农的生产习惯，初步判定造成烂果的原因有以下几项。
1 土壤碱化，pH值较高受前些年板栗价格较高的影响，栗农一直追求高效益，但近几年随着产量的提高，价格一直停滞不前，且生产成本的提高，栗农生产愿望不高，管理粗放，不懂得科学合理施肥。
板栗贮藏中常见变质原因及对策
选择合适的贮藏方式
通风
选择通风良好的地方进行贮藏，有利于降低温度和湿度，减少病 害的发生。
温度控制
根据季节和气候条件，合理调节贮藏温度，保持适宜的温差变化 。
湿度控制
贮藏环境湿度应适中，过高过低都会影响板栗的贮藏效果。
定期检查与处理
定期检查
每隔一段时间对贮藏的板栗进行检查 ，观察是否有变质现象发生。
可通过真空包装、充氮气等方法来减少氧气接触，延长贮 藏时间。
其他对策
其他防止板栗变质的对策包括加强温度管理、选择适宜的贮藏容器和包装材料、 定期检查等。
加强温度管理可以有效抑制微生物的生长繁殖，选择适宜的贮藏容器和包装材料 可以提高板栗的抗虫、抗霉能力，定期检查可以及时发现和处理变质情况。
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板栗贮藏的实践应用
微生物污染
描述
微生物污染是板栗贮藏中常见的 原因之一，主要由于贮藏环境卫 生条件差或包装材料不洁净所致 。
对策
采取严格的卫生管理措施，保持 贮藏环境清洁干燥，定期消毒； 使用密封性好的包装材料。
总结常见变质原因及对策
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原因二
温度控制不当
描述
温度过高或过低都会影响板栗的贮藏品质，导致 变质。
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对策
如果贮藏环境湿度过低，会导致板栗失水，果壳出现裂缝， 果仁变干变硬，影响品质。
通风不良
通风不良会导致贮藏环境湿度不均匀，进而导致板栗失水。
氧化
氧气过多
如果贮藏环境中氧气过多，会导致板栗氧化，果仁颜色变深，影响品质。
温度过高
温度过高会导致氧化反应加速，进而导致板栗氧化。
其他原因
机械损伤
在采摘、运输和贮藏过程中，如果板栗受到机械损伤，会导致果壳破裂、果仁受 损，影响品质。
板栗贮藏中应注意的问题
板栗贮藏中应注意的问题
栗果霉烂大多发生在采收后的1个月内。
这一时期气温高，特别是9月上旬成熟的栗果，当时气温在20―30℃，栗果处于休眠的准备阶段，生理活动比较旺盛，若遇到高湿、通风不良或严重失水均会引起栗实霉烂发生。
(1)贮藏温度过高贮藏温度过高主要有两种情况：一种是栗苞堆放太高，这时栗苞皮还处于活动状态，呼吸作用旺盛而引起发热。
据测试，堆积高度增加1米，温度能升高10℃，栗果堆中间的温度高达50―60℃，这会导致果实胚组织死亡，蛋白质变性，引起霉烂。
另一种是栗果贮存时，没有加湿沙等填充物，直接将栗果集中堆在坑中或在大容器中存放，由于栗果早期呼吸作用旺盛引起发热，加上早期气温高和不通风，引起栗果霉烂。
也有因填充物过少或用陈腐的锯末屑等引起发热而霉烂。
(2)湿度大，通气不良采收季节多雨时，栗果含水量过大，立即在高温条件下贮存，容易引起栗果霉烂。
在贮存过程中需要保持一定的湿度，但也要通气良好，因为通气不良能引起栗果发热而发生霉烂。
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板栗变黑了是什么原因 板栗变黑了还能吃吗
板栗变黑了是什么原因板栗变黑了还能吃吗前几天在水果店了买了好几斤板栗回来吃，不过今天吃的时候发现里面有好几个板栗变黑了，想请问一下板栗变黑了是什么原因呢？一、板栗变黑了是什么原因板栗壳变黑如果是板栗的外壳出现了发黑的情况的话，则多表示是由于保存不当，板栗出现霉变而引起，这样的板栗不仅外壳发黑，打开之后里面的果肉也有变黑、发臭、变味等情况。
板栗肉变黑如果是剥出来的板栗肉放了一段时间出现了颜色变深发黑的情况，则多考虑是由于板栗肉与空气接触时间过久氧化褐变而导致，其果肉质地、味道并不会有任何变化。
二、板栗变黑了还能吃吗根据情况而定。
如果是由于保存不当而导致板栗外壳发黑的情况，一般这样的板栗是不建议继续食用的，因为它不仅口感发苦，而且其中很可能已经产生了黄曲霉素等有毒物质，人体食用后容易引起身体不适，对健康不利；如果是板栗肉与空气接触时间过长而导致的发黑情况，这样的板栗是可以继续食用的，其中并没有产生有毒物质，只是从外观上来看会比较影响食欲，但是其口感和营养并无明显变化。
三、怎么防止板栗变黑完整的板栗1、将板栗放在通风处晾晒1天，使其表面的水分蒸发。
2、然后将板栗装入干净的塑料袋中，封好口。
3、再将它置于冰箱冷藏室存放即可。
4、冰箱的低温环境可以帮助抑制细菌的滋生，防止板栗变黑。
剥了壳的板栗已经剥了壳的板栗建议可以将其浸泡在淡盐水，这样不仅可以帮助杀灭部分细菌，而且还可以隔绝空气，防止板栗肉褐变；如果板栗肉的数量比较多的话，也可以将它真空包装好，置于冰箱冷藏存放，这样可以可以防止它变黑，还可以延长其保存时间。
四、板栗怎么挑选看颜色挑选板栗的时候首先可以看一下板栗的颜色，建议选择表面颜色呈深褐色，且稍微带有一点红头的板栗，如果板栗外壳变色、无光泽的话则不建议挑选。
捏软硬用手捏一下板栗的外壳，如果比较坚硬的话，则表示果实比较丰满；如果捏起来比较软的话，则多表示板栗已经腐坏变质。
摇一摇拿起板栗摇一摇，如果没有声音的话，则表示板栗比较新鲜，可以挑选；如果里面的果肉可以摇动的话，则表示里面的果实水分流失，比较干硬，口感较差，不建议挑选。
板栗变黑了还能吃吗 板栗变黑了是什么原因
板栗变黑了还能吃吗板栗变黑了是什么原因板栗是生活中非常常见的一种食物，很多人都喜欢吃，但是一些板栗买回来会有变黑的现象，那么板栗变黑了还能吃吗 ？一、板栗变黑了还能吃吗没有变质的话可以吃。
板栗是生活中很常见的食物，不管是生的还是熟的，存放过久，或者把壳去掉之后就会有一定几率变黑，一般变黑的板栗是可以食用的，但若是在板栗上闻到了奇怪的味道，则可能是因为存放不当出现了变质，食用之前观察一下，以免食用到变质的板栗引起身体不适。
二、板栗变黑了是什么原因氧化变黑剥开的板栗在存放一段时间就会出现颜色变深发黑的情况，一般出现这种情况是由于板栗中的淀粉与空气相遇的时间过长后，就会导致板栗变色发黑，但它的果肉一般不会产生变质，发黑后是可以正常食用的。
保存不当板栗如果保存不当，就会滋生细菌微生物在板栗上面生长繁殖，当板栗的营养捂物质都被细菌微生物食用后，就会导致板栗产生变质，果肉会有变黑、发臭的情况出现。
三、怎么防止板栗变黑不剥开低温保存。
把完整的板栗剥开后，果肉中的淀粉与板栗相遇就会容易出现发黑的情况，因此，将板栗不要剥开保存，板栗壳能为果肉提供一个好的防护层，避免果肉与空气接触而发黑。
同时，冰箱的低温可以抑制细菌微生物的繁殖，因此，将板栗装入保鲜袋中放入冰箱，可以延长板栗的保存时间。
四、怎么判断板栗是否变质1、板栗的软硬程度：好的板栗比较坚硬，一般是捏不动的，若是捏起来比较软，则可能表示板栗已经变质。
2、板栗的重量：好的板栗水分饱满，而变质的板栗一般水分已经被氧化，摇晃一下还会出现晃动的声音，因此会比好的板栗轻一些。
3、打开观察：将板栗剥开，观察里面的果肉，如果有异味、或者变色发干，则表明已经变质。
炒熟的板栗可以放几天 熟的糖炒栗子如何保存
炒熟的板栗可以放几天熟的糖炒栗子如何保存冬天的时候，来一袋热乎乎的炒板栗，又暖和又过了嘴瘾，非常惬意。
但是买多了炒板栗就吃不玩，就需要用个稳妥的方式保存起来，那么炒熟的板栗可以放几天呢？一、炒熟的板栗可以放几天常温下2天左右。
买回家的熟板栗最好当天食用完，如果实在食用不完的，可以将板栗摊开保存，切忌装在密闭不通风的容器内，因为熟板栗内一般都含有水分，需要散热，如果散热不良就自然会导致变质霉烂，变质和霉变板栗是不能食用的，吃了霉变的板栗会导致中毒。
二、熟的糖炒栗子如何保存1.新煮熟的栗子不要放在塑料袋中，可以拿出来摊开放着，买栗子时会发现，商家都是将栗子放在簸箕里摊开放着，适当的散热和放置，可以防止栗子变坏。
2.如果买的较多，家里有冰箱的可以将栗子放在里面保存，但是放在冰箱里，下次拿出来吃会影响口感，建议将生栗子放在冰箱里面保存。
3.还可以晒干或烘干，装入布袋或尼龙网袋里，挂在通风处，每隔20至30天晒一次。
此法一般能保存一年左右。
三、新鲜板栗的保存方法有哪些1.放入阴凉通风处：将新鲜的板栗放在阴凉通风处，将新鲜的板栗摊开摆放，不要将板栗堆放，只要能够保证板栗通风的话吗，保存一两个月是没有问题的。
2.风干保存：板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡7-10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。
这样的话，让板栗风干的话能够大大提高板栗的保存期限。
3.放入沙子中保存：把沙子装进容器里，底部铺一层沙子，放一层板栗放在沙子上。
再盖上一层沙子，盖好沙子后，再放一层板栗，以此类推，将板栗放完后，最后加一层沙子。
隔一段时间喷洒一次水，保持沙子的湿度。
喷水的量要适中，为了保存板栗的水分，这就是用沙子隔开板栗的原因，但是水分不宜过多，过多的话会导致板栗烂掉的。
4.放入塑料袋中保存：将板栗装入塑料袋中，保持通风和气温的稳定，将塑料袋扎紧，隔断时间翻动一次，这样保存一段时间还是没有问题的。
5.木屑混藏保存：将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再覆盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保存，这样的话也能够保存到一段时间的哦。
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板栗变坏的原因
●经常簸动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会变慢。
●如果要保存生的栗子，可以把栗子在水里浸泡三到七天，然后捞出来滴干水，再保存就不容易坏了。
●如果“亚健康”不是因为蛋白质缺乏、而是由于其他营养素缺乏导致，补充蛋白质粉会加剧本来就缺乏的营养素的消耗，对缓解亚健康状况不利。
●如小麦、大米、豌豆等天然食物单独食用时，蛋白质利用率不高，混合食用后，蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。
●王泽斌，美国食品工程博士，美国食品技术协会高级会员
栗子是很受北京人欢迎的坚果，不过，买过生栗子的人都知道，生栗子的保存是比较困难的。
有个“民间偏方”是这样的：新鲜的栗子喜欢簸动，如果每天都时不时地簸动一下，它们就不容易变坏。
有个朋友真的据此做过实验：买两斤左右的新鲜栗子，分成两包，一包放在家里阴凉通风的地方，另一包放在客厅，没事的时候就拿出来簸动一下。
过了一段时间，效果真如“民间偏方”所说：没簸动的那包坏了有三分之一，而经常簸动的那包只坏了两三个。
也就是说，这个“栗子爱簸动”的民间偏方是有道理的。
为什么簸动的栗子不容易坏呢？
在几期之前的这个栏目里，我们介绍过水果成熟和变坏的原因是乙烯的作用。
栗子也能产生乙烯，不过很少，所以对于栗子变坏的影响
很小。
栗子变坏的原因很多，主要的是细菌和虫，而它们的生长受温度的影响很大。
新鲜的栗子生命力很旺盛，虽然已经从树上下来了，依然在不停地消耗氧气，产生二氧化碳和热量。
产生的热量会提高栗子的温度，有利于细菌和虫子的生长，于是栗子就容易变坏了。
而经常簸动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会变慢。
在农业生产上，有许多保存栗子的措施。
对于普通消费者来说，只是自己买了一些栗子，也不大可能去采用那些复杂的办法。
不过，根据栗子变坏的道理，我们也可以把那些生产上所用的措施借鉴到家里来，从而让栗子能够保存得更久一些。
既然栗子变坏细菌和虫是罪魁祸首，我们首先可以通过杀死它们来解决问题。
最简单的当然是把栗子煮熟了再保存。
如果要保存生的栗子，还可以通过用水浸泡的办法。
把栗子在水里浸泡三到七天可以有效杀死其中的细菌和虫卵，然后捞出来滴干水，再保存就不容易坏了。
如果在其中加入少量的漂白剂（万分之五的浓度就足够），效果就会更好。
此外，既然温度很关键，那么低温保存就可以大大降低栗子的生命活动。
对于不多的栗子来说，放在冰箱的冷藏层，也是一个简单易行的方案。
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