谷氨酰胺在畜禽生产中的应用研究进展
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力 无显 著 影 响 （＞ ． ） Ｐ ００ ，能使胸 肌 肉色 色度 有一 定 ５
量 ，表 明谷 氨 酰 胺 对 淋 巴细胞 增 殖 所需 Ｄ Ａ的合 Ｎ 成起 着 重要 作用 －。因此 补充 外 源性谷 氨 酰胺有 利 ｓ
于维持 和改善免疫细胞的功能 ，从而增强机体的免 疫功 能 。
３３ 对机 体体 液免 疫的影 响 ．
的产生 ，对机体的免疫调节起重要作用。
３１ 对淋 巴细胞 增 殖 的影响 ．
谷氨酰胺可促使淋 巴细胞的增殖 ，提高机体的 免疫力 。黄耀凌等研究发现 ，小 鼠灌 喂谷氨酰胺 后 ，谷氨酰胺组脾淋巴细胞的 自然增殖和加刺激因 子植物凝集素（ Ｈ ） 的增殖情况均明显好于对照 Ｐ Ａ后 组 ，而且 Ｐ Ａ刺激指数与对照组相 比差异显著 （ ＜ Ｈ Ｊ ｐ ０ ５ 。说 明谷氨酰胺不仅对正 常情况的淋 巴细 ．） ０
脏 和法 氏囊 的重 量得 到不 同程度 的提 高 ；免疫器 官 指 数也 有不 同程 度 的提高 ，其 中添加 甘氨 酰谷氨 酰
全净堂率 、胸肌率 、腿肌率 （ ＜ ． ） Ｐ ０ ｓ 。黄冠庆等 ０
研究 发 现 ，添加 谷 氨酰胺 ０４ ．％、０７ ．％和 １ ％均能 提 高 黄 羽 肉鸡 的平 均 采 食 量 、平 均 日增 重 、全 净膛
定 的延缓作用 。在 肉鸡早期生长期 ，添加谷氨
酰 胺 ０２ ． ％可 提 高 其 法 氏囊 指数 ，即延 缓 法 氏囊 的 退化 ，则 可 以缓解 因疫 苗免疫 对 免疫器 官造成 的损 伤 ，缓解 免疫 应激 ，减 少家禽 因免 疫而造 成 的不利 影 响 ，有 利 于养殖业 的发展 。
一
机体在受到抗原刺激时 ，淋巴细胞 中 Ｄ Ａ和 Ｎ
Ｒ Ａ合 成 明 显 加 强 ，需 谷 氨 酰胺 加 剧 分解 为 核 酸 Ｎ 的合 成提 供氮 源 ，此 时补充 足够 的外 源性 谷 氨酰胺
对淋 巴细胞的增殖分化 、抗体的合成 、细胞因子的
产生 以及 巨 噬细 胞 的吞 噬机 能 等都 有 积 极 的作 用 ， 可增 加 白细胞 介 素 １ 肿瘤 坏 死 因 子 ２ 细 胞 因子 和 等
３２ 对免疫 器 官的影 响 ．
谷 氨 酰胺能 够促 进机 体免疫 器 官的发 育 ，提 高
增高的趋势 ， 但差异不显著（ ＞ ． ） Ｐ ０ ５ ，能显著提高 ０
胸 肌 和 腿 肌 的终 ｐ Ｐ ００ ） Ｈ（＜ ． ；添 加 甘 氨 酰 谷 氨 酰 ５ 胺 Ｏ０ ・ 显著提 高胸肌 初水分含 量 （＜ ． ） ．５ｍｇＬ 能 Ｐ ００ ； ５ 所 有 剂 量甘 氨 酰谷 氨酰 胺对 肌 肉失 水率 以及 肌 肉 、 粗 蛋 白 、粗 脂 肪 含 量 均 无 显 著性 影 响 （＞ ． ） 。 Ｐ ００ １ ５ 吴 蓉蓉 等试 验发 现 ，添 加谷 氨酰 胺组 的鸡 屠宰性 能 均 高于未 添加 的鸡 ，其 中 ０２ ．％添加剂 量可显 著提 高
研 究 日粮 添 加谷 氨 酰 胺 １ 断奶 仔 猪免 疫 功 能 的 ％对
见， 谷氨酰胺可提高动物的生产性能 ，其机理可能
与谷 氨酰 胺能 阻止Fra Baidu bibliotek蛋 白质分 解 ，缓解 免疫 应激 ，提
影响 ，发现饲粮 中添加谷氨酰胺 １ ％显著提高了 ． ０ 空肠 中段淋 巴结 Ｔ 巴细胞 在体外 的增 殖率 （ ＜ 淋 Ｐ
添加 水 平 的提 高 ，２ ～ １ 仔 猪 的平 均 日增 重 和饲 １ ３ ｄ 料转 化率 均 以二次 曲线 方式 升高 ，添加丙 氨 酰谷 氨 酰胺 ０３ ． ％就 可 以达 到 理想 的促 生长效 果 。由此 可
胞增殖有促进作用 ，而且对淋巴细胞的刺激转化作 用 更 明显 。尹 兆 正等 选 取 ２ １日龄 杜× × 生 长猪 长 大
００ ） ．５ ，在 对 淋 巴结 Ｄ Ａ含 量 的测 定 中也 发 现 ，饲 Ｎ
粮 中添 加 谷 氨 酰胺 １ ％明显 提 高 了淋 巴结 Ｄ Ａ含 ． ０ Ｎ
高肠道 吸收等功能相关。 ２ 对 畜 禽屠 宰性 能及 肉品 质 的影响 谷氨酰胺不但能提高动物生产性能 ，还能提高 肉品质 以及屠宰性能。束 刚等通过饮水添加不 同剂 量 的甘氨酰谷氨酰胺 ，观察其对粤黄鸡 肉品品质的 影 响 ，结果表明 ，添加甘氨酰谷氨酰胺 ０１ ・ ． ｍｇＬ 能 ０ 显著提高 肉鸡胸肌剪切力（ ＜ ． ） Ｐ ０ ５ ，但对腿肌剪切 ０
增加 肌 肉 的保 水性 能 ，改 善 肉色 。
３ 对 畜禽 免疫 调节 的影 响
后发育的促进作用较为明显 ，对中枢淋 巴器官 ， 尤 其 是法 氏囊 的退化 具有 延 缓作 用 。从组 织学 角度 证明 ，谷氨酰胺能够促进中枢淋巴器官的胚后发育
及 其 内Ｔ、Ｂ 巴细 胞 的增 殖 与分 化 ，进 而提 高机 淋
体 的免疫功能 。吴蓉 蓉等发现 ，２ ｔ １ 龄时添加谷 Ｅ 氨酰胺可提高鸡胸腺 、脾脏 、法氏囊指数 ，其中以 ０ ％添加剂量提高较为明显 ，４ 龄时添加谷氨 ． ２ ２１ ３ 酰胺 ０ ％、０ ％可提高法 氏囊指数 ，说 明添加谷 ． ２ ． ４ 氨 酰胺 ０２ ．％、０４ ．％对 肉鸡 ４ ２日龄 时法 氏囊 退 化有
胺０ ０ ． ％可提高 ２ 法 氏囊指数 。李升和等研究 ２ ８ ｄ 】 谷氨酰胺对 肉仔鸡中枢淋巴器官胚后发育的影响发
现 ， 日粮 中添加 谷氨 酰胺对 肉仔 鸡 中枢淋 巴器官胚
率 、半净膛率和胸肌率 ，降低料重 比和腹脂率 ，添 加 谷 氨 酰胺 １ ％可 提高 腿 肌率 ，显 著 降低 皮 下 脂 肪 （ ＜ ． ） 。因此 ，谷氨 酰胺能够降低肌 肉嫩度 ， Ｐ ０ ５ ０
机体的免疫功能 。一般认为免疫器官重量的降低是
免 疫抑 制 的表现 ，而免疫 器官重 量增 加则 是免疫 增
强的表现。黄耀凌等在饲粮中添加谷氨酰胺饲喂小 鼠 ，结 果 表 明 ， 与 对 照 组 相 比 ，添 加 谷 氨 酰 胺 ００ ． ％和添加甘氨酰谷氨酰胺 Ｏ ０ 可使胸腺 、脾 ４ ．％ ２
量 ，表 明谷 氨 酰 胺 对 淋 巴细胞 增 殖 所需 Ｄ Ａ的合 Ｎ 成起 着 重要 作用 －。因此 补充 外 源性谷 氨 酰胺有 利 ｓ
于维持 和改善免疫细胞的功能 ，从而增强机体的免 疫功 能 。
３３ 对机 体体 液免 疫的影 响 ．
的产生 ，对机体的免疫调节起重要作用。
３１ 对淋 巴细胞 增 殖 的影响 ．
谷氨酰胺可促使淋 巴细胞的增殖 ，提高机体的 免疫力 。黄耀凌等研究发现 ，小 鼠灌 喂谷氨酰胺 后 ，谷氨酰胺组脾淋巴细胞的 自然增殖和加刺激因 子植物凝集素（ Ｈ ） 的增殖情况均明显好于对照 Ｐ Ａ后 组 ，而且 Ｐ Ａ刺激指数与对照组相 比差异显著 （ ＜ Ｈ Ｊ ｐ ０ ５ 。说 明谷氨酰胺不仅对正 常情况的淋 巴细 ．） ０
脏 和法 氏囊 的重 量得 到不 同程度 的提 高 ；免疫器 官 指 数也 有不 同程 度 的提高 ，其 中添加 甘氨 酰谷氨 酰
全净堂率 、胸肌率 、腿肌率 （ ＜ ． ） Ｐ ０ ｓ 。黄冠庆等 ０
研究 发 现 ，添加 谷 氨酰胺 ０４ ．％、０７ ．％和 １ ％均能 提 高 黄 羽 肉鸡 的平 均 采 食 量 、平 均 日增 重 、全 净膛
定 的延缓作用 。在 肉鸡早期生长期 ，添加谷氨
酰 胺 ０２ ． ％可 提 高 其 法 氏囊 指数 ，即延 缓 法 氏囊 的 退化 ，则 可 以缓解 因疫 苗免疫 对 免疫器 官造成 的损 伤 ，缓解 免疫 应激 ，减 少家禽 因免 疫而造 成 的不利 影 响 ，有 利 于养殖业 的发展 。
一
机体在受到抗原刺激时 ，淋巴细胞 中 Ｄ Ａ和 Ｎ
Ｒ Ａ合 成 明 显 加 强 ，需 谷 氨 酰胺 加 剧 分解 为 核 酸 Ｎ 的合 成提 供氮 源 ，此 时补充 足够 的外 源性 谷 氨酰胺
对淋 巴细胞的增殖分化 、抗体的合成 、细胞因子的
产生 以及 巨 噬细 胞 的吞 噬机 能 等都 有 积 极 的作 用 ， 可增 加 白细胞 介 素 １ 肿瘤 坏 死 因 子 ２ 细 胞 因子 和 等
３２ 对免疫 器 官的影 响 ．
谷 氨 酰胺能 够促 进机 体免疫 器 官的发 育 ，提 高
增高的趋势 ， 但差异不显著（ ＞ ． ） Ｐ ０ ５ ，能显著提高 ０
胸 肌 和 腿 肌 的终 ｐ Ｐ ００ ） Ｈ（＜ ． ；添 加 甘 氨 酰 谷 氨 酰 ５ 胺 Ｏ０ ・ 显著提 高胸肌 初水分含 量 （＜ ． ） ．５ｍｇＬ 能 Ｐ ００ ； ５ 所 有 剂 量甘 氨 酰谷 氨酰 胺对 肌 肉失 水率 以及 肌 肉 、 粗 蛋 白 、粗 脂 肪 含 量 均 无 显 著性 影 响 （＞ ． ） 。 Ｐ ００ １ ５ 吴 蓉蓉 等试 验发 现 ，添 加谷 氨酰 胺组 的鸡 屠宰性 能 均 高于未 添加 的鸡 ，其 中 ０２ ．％添加剂 量可显 著提 高
研 究 日粮 添 加谷 氨 酰 胺 １ 断奶 仔 猪免 疫 功 能 的 ％对
见， 谷氨酰胺可提高动物的生产性能 ，其机理可能
与谷 氨酰 胺能 阻止Fra Baidu bibliotek蛋 白质分 解 ，缓解 免疫 应激 ，提
影响 ，发现饲粮 中添加谷氨酰胺 １ ％显著提高了 ． ０ 空肠 中段淋 巴结 Ｔ 巴细胞 在体外 的增 殖率 （ ＜ 淋 Ｐ
添加 水 平 的提 高 ，２ ～ １ 仔 猪 的平 均 日增 重 和饲 １ ３ ｄ 料转 化率 均 以二次 曲线 方式 升高 ，添加丙 氨 酰谷 氨 酰胺 ０３ ． ％就 可 以达 到 理想 的促 生长效 果 。由此 可
胞增殖有促进作用 ，而且对淋巴细胞的刺激转化作 用 更 明显 。尹 兆 正等 选 取 ２ １日龄 杜× × 生 长猪 长 大
００ ） ．５ ，在 对 淋 巴结 Ｄ Ａ含 量 的测 定 中也 发 现 ，饲 Ｎ
粮 中添 加 谷 氨 酰胺 １ ％明显 提 高 了淋 巴结 Ｄ Ａ含 ． ０ Ｎ
高肠道 吸收等功能相关。 ２ 对 畜 禽屠 宰性 能及 肉品 质 的影响 谷氨酰胺不但能提高动物生产性能 ，还能提高 肉品质 以及屠宰性能。束 刚等通过饮水添加不 同剂 量 的甘氨酰谷氨酰胺 ，观察其对粤黄鸡 肉品品质的 影 响 ，结果表明 ，添加甘氨酰谷氨酰胺 ０１ ・ ． ｍｇＬ 能 ０ 显著提高 肉鸡胸肌剪切力（ ＜ ． ） Ｐ ０ ５ ，但对腿肌剪切 ０
增加 肌 肉 的保 水性 能 ，改 善 肉色 。
３ 对 畜禽 免疫 调节 的影 响
后发育的促进作用较为明显 ，对中枢淋 巴器官 ， 尤 其 是法 氏囊 的退化 具有 延 缓作 用 。从组 织学 角度 证明 ，谷氨酰胺能够促进中枢淋巴器官的胚后发育
及 其 内Ｔ、Ｂ 巴细 胞 的增 殖 与分 化 ，进 而提 高机 淋
体 的免疫功能 。吴蓉 蓉等发现 ，２ ｔ １ 龄时添加谷 Ｅ 氨酰胺可提高鸡胸腺 、脾脏 、法氏囊指数 ，其中以 ０ ％添加剂量提高较为明显 ，４ 龄时添加谷氨 ． ２ ２１ ３ 酰胺 ０ ％、０ ％可提高法 氏囊指数 ，说 明添加谷 ． ２ ． ４ 氨 酰胺 ０２ ．％、０４ ．％对 肉鸡 ４ ２日龄 时法 氏囊 退 化有
胺０ ０ ． ％可提高 ２ 法 氏囊指数 。李升和等研究 ２ ８ ｄ 】 谷氨酰胺对 肉仔鸡中枢淋巴器官胚后发育的影响发
现 ， 日粮 中添加 谷氨 酰胺对 肉仔 鸡 中枢淋 巴器官胚
率 、半净膛率和胸肌率 ，降低料重 比和腹脂率 ，添 加 谷 氨 酰胺 １ ％可 提高 腿 肌率 ，显 著 降低 皮 下 脂 肪 （ ＜ ． ） 。因此 ，谷氨 酰胺能够降低肌 肉嫩度 ， Ｐ ０ ５ ０
机体的免疫功能 。一般认为免疫器官重量的降低是
免 疫抑 制 的表现 ，而免疫 器官重 量增 加则 是免疫 增
强的表现。黄耀凌等在饲粮中添加谷氨酰胺饲喂小 鼠 ，结 果 表 明 ， 与 对 照 组 相 比 ，添 加 谷 氨 酰 胺 ００ ． ％和添加甘氨酰谷氨酰胺 Ｏ ０ 可使胸腺 、脾 ４ ．％ ２