中西餐就餐方式的差异比较研究

中西餐就餐方式的差异比较研究

世界各国由于所处自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，反映在饮食文化上，则造就了风格各异的烹饪技术喝菜式。西餐一般指欧洲、北美地区人们传统饮食，它与我们熟悉的中餐有许多不同。主要包括以下两大差异。

1. 饮食文化的差异

1.1 中西餐饮食习惯的差异

中国人有句话叫“民以食为天”，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律，比较讲究营养的搭配和吸收，是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，似乎不讲究味的享受。

1.2 中西餐餐厅环境的差异

中餐厅灯光明亮，古典风格，色凋以喜庆色、吉祥色温馨色为主，音乐欢快明亮比较喜庆的；

西餐厅装饰高贵典雅，环境雅致，氛围给人以柔和安静，温馨浪漫，如果是晚餐，灯光要暗，桌上要有蜡烛，营造一种浪漫、迷人和淡雅的气氛，餐厅柔和的乐曲声音要达到“似听到又听不到的程度”。

1.3 中西方餐桌氛围的差异

在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。

1.4 中西方用餐时的差异

中西方宴请礼仪也各具特色。从传统习俗上说，中国人请客，不论按长、尊、主、次围桌而坐，满桌丰盛的酒菜，主人频频劝酒，客人谦让礼到。中国人觉得这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳。另外宴客时崇尚热闹欢快的气氛，讲究面子排场。排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。较随便的形式则是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒几个菜，小酌一番。这种随便的宴客形式不讲究礼仪，不讲究坐次，不讲究饭菜，只讲气氛的和谐、主人的热诚、主客谈话的投机。当然，近年来西方的一些宴客形式，如酒会、招待会、自助餐或冷餐也会传到中国，但这些多是官方或单位出面组织的宴请形式，平民百姓还少有实行。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉椅子，以示对女士的尊重。

另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。中国人的餐桌要热闹，西洋餐桌则安静。中国人要用言行来劝酒劝

食，西方人只是用语言劝酒而已。酒文化在中国由来已久，被视为做生意，交朋友等社交场合不可或缺的。酒杯不空茶水不满。在西方，通常喝啤酒、葡萄酒，不喜欢劝酒。在中国，宴会喜欢共桌共菜，西方则认为不合卫生，实行分餐制。中国人宴请时，觥筹交错，歌舞升平。西方则要求少声响少动作，用餐程序较多。

1.4. 中西方衣着的差异

在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是Ｔ恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。而西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识，去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带，不可以穿休闲服到餐馆里用餐。

2.中西餐饮食习惯的差异

2.1 中西餐餐具的差异

中餐的餐具主要包括杯、盘、碗、碟、筷、匙

西餐的餐具主要包括餐刀、餐叉、匙为主，细分有鱼刀、正餐刀、黄油刀、汤匙、甜品匙、鱼叉、正餐叉

2.2中西餐上菜顺序的差异

中国传统宴席上菜顺序 :1.茶、生果 2.凉菜 3.热菜 4.小吃 5.随饭菜6.水果

西餐菜肴上菜顺序：1.饮料（果汁）、水果、，又称开胃菜 2.汤类

3.蔬菜、冷菜或鱼

4.主菜

5.餐后食物

6.咖啡

2.3 中西餐酒水差异

中餐就餐过程一般只有一种酒，主要以白酒为主；

西餐每道菜都有会配不同的酒，有鸡尾酒，伏特加，利口酒等。

2.4 中西餐菜系的不同

中餐主要包括八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜西餐主要包括意大利餐、法式大餐、美式大餐、俄式大餐、徳式大餐、日式大餐

结论

人们常说食文化，说哪个国家的饭好吃，哪个国家的饭不好吃，其实食文化的核心不在于吃什么，不在于吃的味觉，而在于它的吃法、吃的方式。在大多数地方的人解决了吃饱的问题后，吃越来越变成了一种社会活动的行为。不论什么食品，过到嘴里和肚子里之后都变成了生物学和营养学的问题，而在吃之前，则更能反映文化的习惯。就说餐厅里的点菜，西餐的菜单大多只有一页纸，最多是正反面，还包括了饮料和甜品，越是好的餐厅，大多菜单越短，就像西方文化，虽然也很丰实，很深刻，但它的集中度很高。中餐则不同，菜单一般都很长，选择很多，点菜变成了一件比较困难的事，是多样的融合，它的丰实表现在多样化上。中餐的前后道菜之间没有必然的联系，吃什么与喝什么酒水也没有必然的联系，很有些像中国多元的文化观念和不断改变的社会组织形式，多样、包容、同化、为我所用是基本特点。

东方文明和西方文明都是在一定的社会历史条件下产生和发展的，没有孰优孰劣的问题，而从这些餐桌礼仪我们不难看出中西方的差异。从这些差异中可以吸取西方饮食先进的地方来弥补我们的不足，这样更能促进饮食文化的进步。