厨师长工作总结报告范文5篇
厨师长年度考核个人工作总结6篇
厨师长年度考核个人工作总结6篇篇1在过去的一年中,作为厨师长,我带领团队共同完成了各项工作任务,并取得了不错的成绩。
在此,我对自己的工作进行总结和反思,以便更好地改进和提高。
一、团队管理和协作在团队管理方面,我注重沟通和协作,尊重每个成员的意见和建议,充分发挥团队成员的优势。
通过定期召开团队会议和进行团队建设活动,增强了团队凝聚力和合作意识。
同时,我也关注团队成员的个人发展,为成员提供培训和学习机会,帮助他们提升技能和素质。
二、菜品创新和研发在菜品创新和研发方面,我注重市场调研和顾客需求,不断推出新菜品和改进现有菜品。
通过尝试不同的烹饪方法和食材搭配,我们推出了一系列受欢迎的新菜品,并获得了顾客的好评。
同时,我也注重菜品的品质和口感,确保每一道菜品都能达到高标准的质量要求。
三、成本控制和管理在成本控制和管理方面,我注重食材的采购和管理,通过与供应商的良好沟通和合作,确保食材的供应稳定和质量可靠。
同时,我也注重能源和物资的节约和管理,通过合理的安排和调度,降低了成本和消耗。
在财务管理方面,我注重预算的制定和控制,确保各项支出都在预算范围内,并定期进行财务分析和总结,为酒店的决策提供支持。
四、服务质量和顾客满意度在服务质量和顾客满意度方面,我注重细节和服务态度,确保每一位顾客都能感受到我们的热情和专业。
通过定期的培训和学习,提高了团队的服务技能和素质。
同时,我也注重顾客的反馈和建议,及时调整和改进我们的服务方式和方法。
五、存在的问题和改进措施虽然我们在过去的一年中取得了一定的成绩,但也存在一些问题需要改进。
一是团队成员之间的沟通和协作有待加强,需要进一步提高团队凝聚力;二是菜品创新和研发需要更加注重市场调研和顾客需求,以推出更符合顾客口味的菜品;三是在成本控制和管理方面需要进一步加强食材的采购和管理,确保食材的新鲜和质量可靠性。
针对这些问题我将采取以下改进措施:一是加强团队成员之间的沟通和协作,定期召开团队会议和进行团队建设活动;二是注重市场调研和顾客需求,及时调整和改进菜品创新和研发;三是加强食材的采购和管理,确保食材的新鲜和质量可靠性。
厨师长个人工作总结报告(四篇)
厨师长个人工作总结报告一、岗位职责和工作内容作为厨师长,我的岗位职责主要包括:1. 菜品研发和创新:负责研发新菜品和菜谱,根据市场需求和顾客口味进行创新,保持菜品的新鲜感和吸引力。
2. 人员管理和培训:负责招聘、培训和管理厨房的员工,确保团队的工作效率和协作性,提高整体团队的业绩。
3. 食材采购和管理:负责食材的采购和管理,确保食材的质量和安全性,同时控制成本。
4. 厨房卫生和安全:负责厨房的卫生和安全管理,保持厨房的整洁和卫生,确保员工的安全。
二、工作成果和业绩在本次工作中,我通过以下几方面的努力,取得了一些业绩和成果:1. 菜品创新:我不断开展菜品创新和研发工作,推出了一系列受到顾客喜爱的新菜品,为餐厅的销售增加了不少。
2. 员工培训和管理:我注重员工的培训和管理,组织开展了一系列的培训活动,提高了员工的工作技能和服务质量,同时也促进了团队的凝聚力和协作性。
3. 成本控制:我不断努力优化食材采购和管理流程,提高食材的利用率和质量控制,从而减少了成本支出,提高了餐厅的盈利能力。
4. 厨房卫生和安全:我加强了对厨房卫生和安全的管理,制定了一系列的卫生和安全规范,并对员工进行了培训,有效预防了食物中毒和其他安全事故的发生。
三、存在的问题和改进措施在本次工作中,也存在一些问题和不足之处,需要进一步改进和提高:1. 团队协作能力有待提高:尽管我加强了团队的培训和管理,但仍然存在团队协作能力不足的情况,需要进一步激发员工的合作意识和团队精神。
2. 员工流失率较高:由于行业特性,员工流失率较高,需要制定更有效的员工留用政策,提高员工的福利待遇和职业发展机会,降低员工流失率。
3. 卫生和安全管理仍有不足:尽管我加强了厨房的卫生和安全管理,但仍存在一些不合规的行为和操作,需要进一步加强员工的培训和监督,提高卫生和安全管理的有效性。
四、改进和提高措施为了进一步提高我的个人工作能力和团队的整体业绩,我将采取以下几个方面的改进和提高措施:1. 加强团队建设:通过加强员工的沟通和协作,建立更紧密的团队关系,提高团队的整体协作能力。
2024年厨师长年终总结(五篇)
2024年厨师长年终总结时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。
严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。
同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
2024年厨师长年终总结(二)____年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
1、加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
厨师长工作总结9篇
厨师长工作总结9篇第1篇示例:厨师长是一家餐厅或酒店厨房中的关键角色,在厨房管理和领导方面发挥着重要作用。
他们负责协调厨房中的所有工作,确保食物质量和服务质量符合标准,同时还要管理团队和确保工作环境的安全和卫生。
在这篇文章中,我们将总结厨师长的工作内容、技能要求以及他们在工作中面临的挑战和解决方案。
作为厨师长,他们的主要责任是管理整个厨房的运作。
这包括制定菜单、控制食材的供应和质量、监督食品制作过程、培训厨师和厨房助手等。
他们还需要与其他部门合作,如采购部门、服务员和餐厅经理等,确保整个餐厅的运作顺畅。
厨师长需要具备一定的专业技能和管理能力。
他们需要对食材和菜谱有很高的了解和掌握能力,能够根据客人的口味和需求制定创意菜单。
他们还需要有丰富的厨房经验和技巧,能够指导厨师们按照标准操作程序制作高质量的菜肴。
他们还需要具备团队管理和沟通能力,能够有效地协调团队工作,提高工作效率和质量。
在工作中,厨师长可能会面临一些挑战。
厨房工作环境通常比较繁忙和高温,要求他们具备良好的应急能力和工作压力下的抗压能力。
食材的供应和价格波动可能会影响菜单的制定和成本的控制,需要他们灵活应对。
厨师长还需要面对厨师们的不稳定因素,如工作积极性不高、工作态度不认真等,需要及时发现问题并解决。
为了解决这些挑战,厨师长们可以采取一些措施。
他们可以加强团队建设和培训,提高团队的凝聚力和工作效率。
他们可以与采购部门保持密切的沟通和合作,及时了解食材的情况和价格变化,做出合理的调整。
他们可以制定严格的工作流程和标准操作程序,引导厨师们按照规定的程序操作,确保菜肴的质量和一致性。
厨师长是一家餐厅或酒店厨房中不可或缺的重要角色,他们需要具备丰富的专业技能和管理能力,能够有效地管理厨房工作并提高工作效率和食品质量。
在工作中面临挑战时,他们需要灵活应对,采取有效的措施解决问题。
通过不懈努力和创新,厨师长们可以为餐厅的发展和成功作出重要贡献。
第2篇示例:厨师长是餐厅中非常重要的职位,他们不仅要负责组织和安排厨房工作,还要负责菜单设计、食材采购、预算控制等工作。
厨师长工作总结(通用18篇)
厨师长工作总结厨师长工作总结(通用18篇)总结是把一定阶段内的有关情况分析研究,做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料,它有助于我们寻找工作和事物发展的规律,从而掌握并运用这些规律,因此,让我们写一份总结吧。
你想知道总结怎么写吗?以下是小编精心整理的厨师长工作总结,希望能够帮助到大家。
厨师长工作总结篇1山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞逝,担任事务长一职以来,在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。
回首过去的半年,感谢各位领导对我工作的指导和帮助,感谢广大同事对我工作的一贯支持。
我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,提高管理服务水平。
为了更好的完成今后的工作,我对试用期间的工作进行了总结。
一、自觉学习党的精神,用先进政治思想武装头脑。
半年多来,我始终坚持学习马克思列宁主义,参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班,通过培训使我受益匪浅,懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物,明辨是非,坚持真理。
坚持正确的世界观、人生观、价值观,用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践,在思想上积极构筑起一条坚固防线。
我热爱祖国,拥护党的路线,忠诚于企业的发展。
虽然自己只是一名普通的事务长,但工作积极主动,勤奋努力,不畏艰难,尽职尽责,力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。
二、加强指导教育,提升员工素质。
严格贯彻落实公司的各项规章制度,在每日晨会上除部署当天的工作外,形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围,旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况,加强对其进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为,一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。
三、积极响应公司内控体系建设,加强日常管理,杜绝无需浪费。
厨师长工作总结怎么写8篇
厨师长工作总结怎么写8篇篇1=================一、引言----在过去的一年里,我作为厨师长肩负着为宾客带来独特美食体验的重要职责。
在这一重要岗位上的工作成果与反思,需要进行系统的梳理和总结。
以下是我在过去一年工作中的具体表现和取得的成果,以及对自身职责履行的反思与未来的规划。
二、工作内容概述--------1. 菜品研发与创新在这一年里,我主导了多个菜品的研发和创新工作,确保餐厅的菜单始终保持更新和吸引力。
针对季节性食材的变换,我们推出了一系列新的特色菜品,这些菜品不仅在口感上有所创新,还融入了地方文化的元素。
我们定期举办菜品创新研讨会,收集团队成员的建议和意见,与厨师团队共同探索新的烹饪方法和口味组合。
2. 团队管理与培训作为厨师长,团队的管理和培训也是我的重要职责。
通过定期开展专业技能培训,提高厨师团队的整体技能水平和工作效率。
强调团队协作的重要性,营造积极的工作氛围,增强团队的凝聚力。
针对不同厨师的特点和能力,进行合理的任务分配,充分发挥各自的优势。
3. 质量控制与食品安全在菜品质量和食品安全方面,我严格执行相关的标准和规范。
确保食材的新鲜和质量,与供应商建立长期稳定的合作关系,定期进行质量评估。
加强食品安全知识的培训,确保每位厨师都了解食品安全的重要性。
建立严格的卫生清洁制度,确保厨房的清洁和整洁。
4. 客户服务与反馈为了更好地满足宾客的需求,我与前台服务人员保持密切沟通,了解宾客的反馈和建议。
针对宾客的意见,我们及时调整菜品口味和呈现方式。
通过举办试吃活动,收集宾客对菜品的意见和建议,持续改进菜品质量和服务。
三、重点成果------1. 成功研发并推出了XX道新菜品,受到宾客的一致好评。
2. 带领团队完成了XX次大型活动的餐饮筹备工作,无一次失误。
3. 实现了食材利用率提升XX%,有效降低了成本。
4. 实现了厨房安全事故零记录。
5. 通过培训和实践,提高了团队成员的整体技能水平。
厨师长工作总结7篇
厨师长工作总结7篇篇1================一、引言----在过去的一年里,我作为厨师长肩负重任,在厨房的管理和运营中投入了大量的心血。
本报告旨在全面回顾本年度的工作成果和经验教训,并对未来工作提出建议。
在此过程中,我将强调执行细节的重要性、团队合作的效益以及个人职业发展等方面的内容。
二、工作职责与任务概述---------作为厨师长,我的主要工作职责包括:确保菜品质量、把控成本、提高团队效率、确保厨房卫生安全以及应对突发状况等。
本年度主要任务包括推出新菜品、提升服务质量、提高员工专业技能以及组织培训活动。
此外,还涉及到对食材供应商的管理与选择以及优化工作流程等方面的工作。
三、具体工作内容及成果----------菜品研发与创新在过去的一年里,我们成功推出了XX道新菜品,这些菜品不仅满足了客人的口味需求,还提升了餐厅的品牌形象。
我们结合季节性食材和本地特色食材进行研发,推出了多种创新菜品,赢得了顾客的喜爱和好评。
质量与成本控制我们强化了食材采购管理,与优质供应商建立了稳定的合作关系,确保食材的新鲜和质量。
同时,我们加强了对库存的管理,减少了食材浪费现象。
通过这些措施,我们成功控制了成本,提高了利润率。
团队管理与培训在团队管理方面,我们注重员工的个人发展,提供了多元化的培训机会。
通过组织定期的技能培训和安全培训,提高了员工的专业技能和安全意识。
此外,我们还加强了团队协作,通过组织团队建设活动,增强了团队的凝聚力和战斗力。
厨房卫生与安全我们严格执行卫生标准,确保厨房的清洁和消毒。
我们制定了详细的卫生检查制度,并定期组织检查。
此外,我们还加强了安全管理,确保厨房设备的安全运行和员工的个人安全。
通过这些措施,我们成功避免了重大卫生和安全事故的发生。
四、经验教训与问题反思----------在过去的一年里,我们也遇到了一些问题和挑战。
例如,在推出新菜品时,我们过于追求创新而忽视了部分传统菜品的稳定性;在团队管理方面,有时因为工作压力和个人情绪的波动而导致管理上的疏忽等。
厨师长年终度工作总结汇报5篇
厨师长年终度工作总结汇报5篇篇1一、背景本年度作为厨师长,我在公司厨房团队中肩负着重要的职责和使命。
在这一年的工作中,我们面临着诸多挑战,但也取得了一系列的成果。
在此,我将对过去一年的工作进行全面的总结,并提出针对未来工作的建议。
二、年度工作总结1. 工作成果在过去的一年里,我带领厨房团队完成了许多重要任务,其中包括公司举办的各类大型活动的餐饮筹备工作。
我们成功推出了多个新菜品,得到了顾客的一致好评。
此外,我们还积极参与公益活动,为社会贡献一份力量。
总体来说,我们的年度营业额和顾客满意度均有所提高。
2. 团队建设在团队建设方面,我注重培养团队成员的凝聚力和专业技能。
通过定期的培训和实践,团队成员的烹饪技能得到了显著提高。
同时,我们还加强了与其他部门的沟通与协作,提高了整体服务质量和效率。
3. 质量控制在菜品质量方面,我制定了严格的质量标准和管理制度。
通过监督食材采购、烹饪过程以及菜品出品等环节,确保每一道菜品都符合公司的品质要求。
此外,我们还建立了反馈机制,及时收集顾客的意见和建议,不断优化菜品质量。
4. 成本控制在成本控制方面,我注重精细化管理,通过优化采购、减少浪费、提高食材利用率等措施,有效降低了成本。
同时,我们还开展了节能降耗活动,提高了资源利用效率。
5. 食品安全食品安全是我们工作的重中之重。
我带领团队成员严格遵守食品安全法规,建立了完善的食品安全管理制度。
通过定期自查和接受监管部门检查,确保食品安全无虞。
三、存在问题及改进措施1. 创新能力不足尽管我们推出了一些新菜品,但在创新方面仍有不足。
未来,我们将加强与外界的交流和学习,引进新的烹饪理念和技术,提高创新能力。
2. 应对突发事件能力有待提高在应对突发事件方面,我们还需要加强培训和演练,提高应对能力。
同时,加强与酒店其他部门的沟通协作,确保在突发事件发生时能够迅速应对。
四、未来工作计划1. 推出更多创新菜品未来一年,我们将继续推出更多创新菜品,满足不同顾客的口味需求。
厨师长个人工作总结5篇
厨师长个人工作总结5篇篇1尊敬的领导:在过去的一年中,我作为厨师长,全面负责了厨房的管理和运营工作。
在领导的指导下,我带领全体厨师团队,以高品质的菜品和优质的服务,赢得了广大顾客的喜爱和信赖。
在此,我将对过去一年的工作进行全面的总结,以便更好地展望未来。
一、厨房管理与运营1. 团队建设与管理:我注重团队成员的选拔和培养,通过定期的培训和学习,提高厨师团队的专业技能和服务水平。
同时,我倡导团队合作和沟通,确保厨房工作的顺利进行。
2. 菜品创新与研发:我带领厨师团队不断探索新菜品,注重菜品的创新和研发,以满足顾客不断变化的需求。
通过不断的尝试和改进,我们推出了一系列新菜品,受到了顾客的热烈欢迎。
3. 成本控制与节约:我严格把控食材的采购和库存管理,确保食材的新鲜和质量。
同时,我倡导节约用水和用电,降低厨房的运营成本。
二、工作成绩与亮点1. 成功推出新菜品:在过去的一年中,我带领厨师团队成功推出了数十道新菜品,包括特色海鲜、创新烧烤等,这些菜品不仅味道鲜美,而且具有独特的风味,受到了顾客的高度评价。
2. 提升服务质量:我注重服务质量的提升,通过培训和学习,提高厨师团队的服务意识和服务技巧。
现在,我们的厨师团队能够提供更加细致、周到的服务,确保每位顾客都能享受到满意的用餐体验。
3. 成本控制成效显著:我严格把控食材的采购和库存管理,确保食材的新鲜和质量。
同时,我倡导节约用水和用电,降低厨房的运营成本。
在过去的一年中,我们成功降低了厨房的运营成本,提高了整体效益。
三、存在的问题与改进措施1. 团队成员技能参差不齐:虽然我们的厨师团队整体水平较高,但个别成员的技能还有待提高。
在未来的工作中,我将加强对这些成员的培训和指导,提高他们的专业技能和服务水平。
2. 菜品创新速度较慢:尽管我们推出了一系列新菜品并受到了顾客的好评,但菜品的创新速度还有待加快。
我将鼓励厨师团队大胆尝试新食材和新配方,以推出更多具有创新性的菜品。
厨师长工作总结与计划范文6篇
厨师长工作总结与计划范文6篇篇1一、背景在过去的一年中,作为厨师长,我带领厨房团队共同完成了各项任务和目标。
本文将对我过去一年的工作进行总结,并展望未来的工作计划。
二、工作总结1. 团队管理与建设在过去一年中,我始终将团队管理与建设作为工作的重点。
通过定期的团队会议和沟通,确保团队成员之间的信息畅通,及时解决工作中出现的问题。
同时,我注重培养团队成员的技能和素质,定期组织培训和学习活动,提高团队的整体水平。
2. 菜品创新与研发在菜品创新与研发方面,我带领团队不断探索新思路和方法。
通过不断尝试和改进,我们推出了一系列新颖、独特的菜品,受到了顾客的广泛好评。
同时,我也注重菜品的品质和口感,确保每一道菜品都能达到高标准的质量要求。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面,我始终将降低厨房成本作为工作的核心。
通过优化食材采购渠道、合理控制用量和提高烹饪技巧等方法,我们成功降低了厨房成本,提高了餐厅的盈利能力。
4. 服务质量提升为了提高餐厅的服务质量,我注重与餐厅其他部门的沟通和协作。
通过定期举行联席会议和共同培训,我们共同解决了工作中遇到的问题,提高了餐厅的服务水平。
同时,我也鼓励团队成员积极与顾客沟通,及时了解顾客的需求和意见,以便不断改进服务质量。
三、存在的问题和不足虽然过去一年中我们在各个方面都取得了一定的成绩,但仍然存在一些问题和不足。
例如,在团队管理和培训方面,还需要进一步提高团队成员的凝聚力和执行力;在菜品创新和研发方面,还需要不断尝试新思路和方法;在成本控制和节约方面,还需要进一步优化采购渠道和提高烹饪技巧等。
四、未来工作计划针对以上问题和不足,我制定了以下未来工作计划:1. 加强团队管理与培训。
通过定期的团队会议和沟通,提高团队成员之间的凝聚力和执行力。
同时,制定更加科学的培训计划和方法,提高团队的整体水平。
2. 继续推进菜品创新与研发。
通过不断尝试新思路和方法,推出更多新颖、独特的菜品。
厨师长述职报告(精选5篇)
厨师长述职报告厨师长述职报告(精选5篇)日子如同白驹过隙,不经意间,我们的工作又将告一段落了,回顾这段时间的工作,相信你有很多感想吧,是时候抽出时间写写述职报告了。
为了让您在写述职报告时更加简单方便,下面是小编整理的厨师长述职报告(精选5篇),仅供参考,大家一起来看看吧。
厨师长述职报告1尊敬的领导、各位同事:大家好!承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了xx年工作。
下面将xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一、中餐营业收入及成本率:xx年总计营业收入18,329,851。
完成指标1660万的110%,出品成本率37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。
xx年营业收入是1650万。
成本率是40%。
成本率xx比xx下降2.2%,由成本控制多创利润403200。
二、经营方面。
集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划。
1、根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。
2、5月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。
3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
9·6—9·8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可。
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。
厨师长月工作总结与计划8篇
厨师长月工作总结与计划8篇篇1一、工作总结本月份,厨房在全体员工的共同努力下,顺利完成了各项接待工作,取得了可喜的成绩。
现将本月工作总结如下:1. 接待工作本月,厨房共接待了XX批次、XX人次的团队及散客用餐,其中包括来自全国各地及海外游客。
厨房在保证菜品质量的前提下,不断优化服务流程,提高了出餐效率和顾客满意度。
同时,厨房还积极与前台沟通,根据顾客需求调整菜品搭配和口味,努力满足不同地区顾客的用餐需求。
2. 菜品创新与质量提升本月,厨房在菜品创新和质量提升方面取得了显著成果。
一方面,厨师们不断尝试新食材、新配方,推出了多道新菜品,为餐厅增添了新的亮点。
另一方面,厨师们还加强了食材的筛选和加工过程,确保每道菜品都符合高标准的质量要求。
这些努力不仅提升了餐厅的菜品品质,也赢得了顾客的广泛赞誉。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面,厨房采取了多项有效措施。
首先,厨师们合理利用食材,减少了浪费现象。
其次,厨房加强了能源管理,节约了水电等资源。
此外,厨房还积极与采购部门沟通,优化了食材采购渠道和价格,降低了采购成本。
这些措施不仅有助于提高餐厅的盈利能力,也体现了厨房的精细化管理水平。
4. 员工培训与团队建设本月,厨房加强了员工培训工作。
通过定期举办技能比赛和岗位培训活动,提高了员工的业务水平和团队协作能力。
同时,厨房还注重员工的思想教育和职业规划指导,帮助员工树立正确的价值观和职业目标。
这些举措有助于增强员工的凝聚力和归属感,为餐厅的长期发展奠定了基础。
二、存在的问题在总结成绩的同时,我们也清醒地认识到存在的问题和不足。
主要表现在以下几个方面:1. 人员流动性较大:本月,厨房员工流失率较高,给厨房的正常运营带来了一定影响。
接下来,我们将加强与人力资源部门的沟通协调,优化招聘流程和员工培训计划,提高员工的满意度和稳定性。
2. 食材采购质量有时不稳定:尽管我们采取了优化采购渠道和加强食材筛选的措施,但仍有部分食材质量未能完全达到预期。
厨师长个人工作总结怎么写7篇
厨师长个人工作总结怎么写7篇篇1一、引言在过去的一年中,我作为厨师长,带领厨房团队共同完成了各项任务。
在这个过程中,我不仅积累了丰富的经验,也取得了不少的成绩。
以下是我个人工作总结,旨在回顾过去、总结经验、展望未来。
二、工作内容与成果1. 厨房日常管理在厨房日常管理中,我注重细节,强调执行力和团队协作。
通过制定合理的排班制度和工作流程,确保了厨房的高效运转。
同时,我定期组织团队成员进行培训和学习,提高了团队的专业技能和服务水平。
2. 菜品创新与研发在菜品创新与研发方面,我积极尝试新思路和方法。
通过不断学习和摸索,我成功推出了一系列具有创意和特色的新菜品,为餐厅吸引了更多顾客。
同时,我也注重菜品的品质和口感,确保每一道菜品都能让顾客满意。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面,我采取了多种措施。
首先,我通过对食材和调料的使用进行严格把控,避免了不必要的浪费。
其次,我鼓励团队成员积极参与节能降耗活动,如合理使用水电、妥善处理垃圾等。
这些措施不仅有助于降低餐厅的运营成本,还有助于保护环境。
4. 团队建设与激励在团队建设与激励方面,我注重培养团队成员的凝聚力和归属感。
通过定期组织团队活动和沟通会议,我及时了解团队成员的想法和需求,并尽力解决他们在工作和生活中遇到的问题。
同时,我也根据团队成员的表现和贡献,给予他们合理的奖励和激励。
三、存在的问题与改进措施尽管在过去的一年中取得了一定的成绩,但在工作过程中我也发现了一些问题。
例如,在菜品研发过程中有时过于追求创新而忽视了顾客的口味需求;在成本控制方面仍有优化空间等。
针对这些问题,我提出了以下改进措施:1. 在菜品研发过程中,我将更加注重顾客的口味需求和反馈意见,以确保新菜品能够更好地满足市场需求。
2. 通过学习先进的成本控制方法和技术手段来提高成本控制水平降低餐厅运营成本。
3. 进一步加强团队建设和激励制度完善激励机制激发团队成员的工作积极性和创造力。
4. 继续加强学习和培训提高自身专业素养和管理能力带领团队创造更多业绩。
2024年厨师长个人工作总结(6篇)
2024年厨师长个人工作总结在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下:一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。
厨师长年度考核个人工作总结5篇
四、服务态度与顾客满意度
在服务态度方面,我注重培养员工的优质服务意识和职业素养。通过定期的服务培训和指导,员工们能够以热情周到的态度为顾客提供服务,提高了顾客的满意度。
为了更好地了解顾客的需求和意见,我还会定期进行顾客满意度调查。通过收集和分析顾客的反馈信息,我们可以及时发现问题并进行改进。同时,我们还会根据顾客的需求调整菜品结构和服务方式,以更好地满足顾客的需求。
五、未来展望与目标
在未来的工作中,我将继续带领厨房团队不断探索和创新,追求更高的烹饪艺术境界。同时,我也会注重团队建设和培训工作,提高团队的专业素养和综合能力。此外,我还会继续关注市场动态和顾客需求的变化,及时调整菜品结构和经营策略。
篇4
一、背景
作为本年度的厨师长,我在公司厨房团队中肩负着重要的职责。在这一年中,我们面临着各种挑战和机遇,通过团队的努力,我们成功地完成了许多任务和目标。在此,我将对过去一年的工作进行全面的总结和反思。
二、工作内容及成果
1. 菜品研发与创新
在过去的一年中,我主导了菜品的研发与创新工作。根据公司的需求和客户的要求,我们成功地推出了数十道新菜品。这些新菜品不仅丰富了公司的菜单,还提高了公司的市场竞争力。同时,我们还根据季节和节日的特点,推出了相应的应季菜品和节日菜品,受到了广大客户的好评。
篇2
在过去的一年中,作为厨师长,我带领团队共同完成了各项任务,并取得了不错的成绩。在年度考核之际,我对自己的工作进行了全面的总结,以便更好地发现问题、总结经验、提升能力。
一、团队管理
在团队管理方面,我注重培养员工的团队合作精神和责任感。通过定期的团队会议和沟通,及时了解员工的工作情况和思想动态,确保团队成员之间的信息畅通、协作顺畅。同时,我根据每个员工的特点和优势,合理分配工作任务,发挥每个人的最大潜力。在团队成员的共同努力下,我们的厨房工作效率得到了显著提升,菜品质量也得到了客户的认可。
厨师长工作总结通用15篇
厨师长工作总结厨师长工作总结通用15篇厨师长工作总结1xxxx年已经成为了历史,在这过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,以下对自己的工作做一总结:一、员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二、人员管理方面1、进行专业技能考核,优胜劣汰,()采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新灵活运用,以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任,制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则。
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。
六、厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。
七、XX用餐情况接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八、XX年的设想与工作安排。
我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新。
继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
五星级酒店厨师长个人年终工作总结5篇
五星级酒店厨师长个人年终工作总结5篇篇1一、引言随着2024年的结束,我作为五星级酒店厨师长,也完成了这一年的工作。
在此,我对过去一年的工作进行全面的总结,以梳理经验、找出不足,为未来的工作提供指导和借鉴。
二、厨房管理与运营过去一年,我致力于提升厨房的管理与运营效率。
通过优化工作流程、明确岗位职责、加强团队沟通,我们成功提高了整体协作效率。
在食材采购方面,我坚持选用新鲜、高品质的食材,确保菜品的口感和品质。
同时,我积极与采购部门沟通,优化采购流程,降低了采购成本。
在菜品创新方面,我鼓励厨师们不断尝试新菜品,推动厨房的创新氛围。
通过定期的菜品评审和交流活动,我们不仅提升了厨师们的烹饪技能,还成功推出了一系列新菜品,赢得了客人的喜爱。
三、团队建设与培训我认为,一个优秀的厨师长不仅要管理好厨房,更要带领好团队。
因此,我注重团队建设和培训工作。
通过定期的团队活动和聚餐,我增强了团队成员之间的凝聚力和归属感。
同时,我鼓励厨师们参加各种培训课程和交流活动,提升个人技能和素质。
在培训方面,我制定了详细的培训计划和课程,针对不同岗位和层次的厨师进行因材施教。
通过理论学习和实践操作相结合的方式,我们不仅提高了厨师们的专业技能,还培养了他们的团队协作精神和创新意识。
四、食品安全与卫生食品安全和卫生是餐饮行业的基本要求,也是我一直以来高度重视的问题。
我严格遵守酒店的食品安全规定,建立健全的食品安全管理制度。
同时,我定期组织厨师们参加食品安全培训,提高他们对食品安全的认识和重视程度。
在日常工作中,我注重加强厨房的清洁和消毒工作,确保厨房环境的整洁和卫生。
此外,我还定期对食材和成品进行质量检测,确保食品的质量和安全。
五、营销与推广为了提升酒店餐饮的知名度和美誉度,我积极参与酒店的营销和推广活动。
通过策划和组织各种美食节、烹饪比赛等活动,我成功吸引了大量客人的关注和参与。
同时,我还利用社交媒体等渠道进行宣传和推广,扩大酒店餐饮的影响力。
厨师长年终度工作总结汇报7篇
厨师长年终度工作总结汇报7篇篇1尊敬的领导:在此,我谨向您汇报过去一年中,我在厨师长岗位上的工作情况。
希望通过这份总结,能够让您了解我的工作成果,同时指出需要改进的地方,以便我在未来的工作中取得更好的成绩。
一、背景与目标过去一年中,我作为厨师长,带领厨房团队,致力于提供高品质的餐饮服务。
我们的目标是让每一位顾客都能享受到美味可口的佳肴,同时满足他们对餐饮的各种需求。
二、主要工作内容1. 团队建设与管理在团队建设方面,我注重培养厨师们的专业技能和团队协作精神。
通过定期组织培训、技能比赛和团队聚餐等活动,增强了团队的凝聚力和战斗力。
同时,我也鼓励厨师们积极参与创新,推动厨房团队在菜品研发和制作方面不断进步。
2. 菜品研发与优化在菜品研发方面,我带领团队不断探索新菜品,以满足顾客日益多样化的需求。
通过不断尝试和改进,我们成功推出了一系列新菜品,并针对顾客反馈进行优化调整,使得我们的菜品更加符合顾客口味。
3. 原材料采购与管理在原材料采购方面,我始终坚持新鲜、优质、健康的原则,与信誉良好的供应商建立长期合作关系。
同时,我也建立了严格的原材料验收制度,确保每一批原材料都符合标准。
此外,我还注重原材料的合理使用和库存管理,避免了不必要的浪费和损失。
4. 食品安全与卫生管理在食品安全与卫生管理方面,我严格按照相关法规和标准执行。
厨房内部建立了完善的食品安全监控机制,定期对厨师进行食品安全培训,并严格执行消毒、清洁等卫生规定。
同时,我也积极配合餐饮监管部门的检查和指导,确保厨房的食品安全和卫生水平达到最佳状态。
三、工作成果与亮点1. 团队建设方面,通过一系列培训和团队活动,厨师们的专业技能和团队协作精神得到了显著提升。
目前,我们的厨房团队已经成长为一支高效、协作、创新的优秀团队。
2. 在菜品研发方面,我们成功推出了一系列新菜品,并针对顾客反馈进行了优化调整。
现在,我们的菜品不仅口感更佳,而且更加健康、多样化。
3. 在原材料采购方面,我们与信誉良好的供应商建立了长期合作关系,并建立了严格的原材料验收制度。
厨师长工作总结范文5篇
厨师长工作总结范文5篇篇1================一、引言----过去的一年里,作为厨师长,我肩负着带领团队、确保菜品质量、创新菜品等重要职责。
经历了诸多的挑战和机遇后,现对本年度工作进行总结。
二、菜品质量管理--------严格执行标准化流程本年度,我们严格按照预定的菜品制作流程进行操作,确保从食材选购、加工处理、烹饪制作到出品装盘,每一环节都符合质量标准。
同时,建立了一套完整的监督机制,定期对菜品进行质量检查。
加强食材管理对食材的选购和管理进行了系统优化,与信誉良好的供应商建立了长期合作关系,确保食材的新鲜和质量。
同时,严格执行食材的存储和保管制度,确保食材的安全与卫生。
三、团队建设与培训---------提升团队技能水平本年度,我重视团队成员的技能提升,组织了多次内部培训,包括烹饪技巧、卫生安全知识和团队协作等方面。
同时,鼓励团队成员外出参加行业内的培训和交流活动,提升团队整体实力。
强化团队凝聚力通过定期的团队建设活动,增强了团队的凝聚力和协作精神。
鼓励团队成员之间的交流与沟通,建立了一个积极向上、团结协作的工作氛围。
四、创新与研发-------推出新菜品为了满足顾客不断变化的需求,本年度我们研发了一系列新菜品。
这些新菜品不仅满足了现代人的健康饮食理念,也融入了地方特色和文化元素。
关注餐饮趋势紧跟餐饮行业的发展趋势,关注新的烹饪技术和理念,及时将新的元素融入到我们的菜品中,确保我们的菜品始终保持在行业前沿。
五、客户反馈与满意度-----------重视客户反馈我们非常重视顾客的反馈意见,通过问卷调查、在线评价等多种方式收集意见,及时对菜品和服务进行调整。
提升客户满意度经过一系列的努力,顾客的满意度有了显著的提升。
我们的餐厅不仅在当地获得了良好的口碑,还吸引了许多外地游客。
六、安全与卫生管理---------加强安全培训本年度,我们加强了安全培训,确保所有员工都了解并遵循安全操作规程。
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厨师长工作总结报告范文5篇时光荏苒,又到了写年终总结的时候了。
下面就是小编给大家带来的厨师长工作总结报告范文5篇,希望大家喜欢!我于xx年11月正式到xx宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。
争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。
xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。
试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。
营收达19万余元。
试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。
带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。
现将XX年工作计划汇报如下:一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。
非常感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我提供了一个展示自我的平台。
回顾这三个月以来,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领诸多员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将三个多月来的具体工作总结如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。
当然,我们也还存在不足,但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好效果。
从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而火热的七月!我的报告完毕,谢谢大家!我是餐饮部厨师长xx。
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响。
首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下,一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次,加强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。
如:根据季节性原料供应特点,和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。
还有员工餐是为员工提供服务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务。
现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面:菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:经常去市场询价,已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。
六、得与失在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多情况下,由于我们三个厨房人员都配备不足,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会,并获得了劳动社会保障部颁发的证书,这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可,我觉得是超值。
由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对酷爱烹饪,酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺,在当今餐饮发展迅速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟悉,简单给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。
今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会,短暂的学习期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。