餐饮部各岗位操作流程
餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
餐饮部各岗位服务流程及标准
餐饮部各岗位服务流程及标准餐饮部作为一个餐厅或宾馆的重要组成部分，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
每个岗位都有其特定的服务流程和标准，下面是餐饮部各岗位服务流程及标准的一些例子。
1. 接待员接待员是顾客进入餐饮部的第一道门槛，他们负责接待顾客、引导顾客到座位，记录预定信息以及提供菜单等服务。
接待员的服务流程包括：- 优先考虑老人、孕妇、儿童等特殊顾客的座位安排。
- 具备良好沟通技巧，热情主动地向顾客介绍菜品。
- 确保顾客的个人信息得到保护，不泄露。
2. 服务员服务员是餐饮部内最主要的服务人员，他们要负责点菜、上菜、给予顾客的一切需求，并保持与顾客的良好沟通。
服务员的服务流程包括：- 主动给予顾客欢迎和问候。
- 熟悉菜品的口味、材料和烹饪方法，能够给予顾客适当的推荐和建议。
- 根据顾客的需求，及时提供餐具、水杯、饮料等服务。
- 需要时提供额外的餐巾纸、盐、胡椒粉等餐具或调料。
- 注意观察顾客，及时补充菜品，保持餐桌的整洁。
3. 厨师厨师是餐饮部的核心岗位，他们负责食物的烹饪和出品。
厨师的服务流程包括：- 准备食材时要注意食品安全，确保食材的新鲜和质量。
- 熟悉菜品的配方和烹饪方法，确保每道菜品的口感和质量。
- 调整食品的口味，根据顾客的要求进行个性化的调整。
- 保持良好的卫生习惯，保持厨房区域的整洁和安全。
4. 调酒师调酒师是负责餐饮部饮品制作的专业人员，他们熟悉各种饮品的配方和制作方法。
调酒师的服务流程包括：- 根据顾客的需求制作适合他们口味的饮品。
- 具备良好的沟通能力，向顾客推荐适合他们的酒水搭配。
- 了解各种酒品的特点和优点，能够给予顾客相关的介绍和知识分享。
以上只是餐饮部一些常见岗位的服务流程和标准的例子，不同餐厅或宾馆可能有不同的流程和标准，但总的来说，餐饮部的服务目标都是为顾客提供优质的餐饮体验。
在服务的过程中，餐饮部的员工应该始终保持礼貌、热情和专业，注重顾客的需求，并及时解决问题和投诉。
餐饮部各岗位操作流程
餐饮部各岗位操作流程餐饮部是一个重要的部门，它涉及到餐厅的运营和服务。
每个岗位在餐饮部中都有自己的操作流程，下面将介绍餐饮部中常见的几个岗位及其操作流程：1.前台接待员/服务员：前台接待员是餐厅服务的第一道门面，他们要热情接待顾客，积极引导顾客入座，并向顾客提供菜单。
他们会根据顾客的需求为其推荐菜品，并帮助顾客点餐。
在顾客用餐过程中，前台接待员要及时解答顾客的问题，并确保餐厅的就餐环境整洁和舒适。
当顾客用餐结束后，前台接待员要主动收取顾客的付款，并提供发票或小票。
2.服务员：服务员是餐厅用餐环节中至关重要的人员，他们要根据顾客的点餐情况，准备餐具和饮品，并将顾客的点菜信息传递给后厨。
在顾客就餐时，服务员要及时上菜，并为顾客提供周到的服务。
如果顾客有特殊的饮食习惯或要求，服务员要及时记录并向厨师进行沟通，确保顾客的需求得到满足。
在顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌，并进行结账。
3.后厨厨师：后厨厨师是餐厅的核心部门，他们负责按照顾客的点菜信息进行食材的准备和烹饪。
在接到服务员点菜信息后，厨师要及时准备所需食材，并按照事先确定的食谱进行烹饪。
他们要掌握烹饪的时间和火候，确保出品的菜肴口感和质量。
在菜肴完成后，厨师要将菜肴摆盘，并送至前台或服务员手中。
同时，厨师要做好清理工作，保持后厨的卫生和整洁。
4.酒水部服务员/调酒师：酒水部服务员主要负责提供酒水服务，包括酒水菜单的介绍、推荐、点餐和上菜。
他们需要对各种酒类进行充分了解，并根据顾客的口味和需求推荐合适的酒水。
调酒师则负责根据顾客的要求，调制各种鸡尾酒和其他特色饮品。
酒水部服务员和调酒师要保持专业的形象和态度，以提供高质量的酒水服务。
以上只是餐饮部中的几个常见岗位及其操作流程的简要介绍，实际操作过程中还会有更加精细和复杂的工作细节。
每个岗位都需要高度的专业素养和丰富的经验，以确保餐厅的服务质量和顾客满意度。
餐饮部的工作是一个团队协作的过程，各个岗位的员工要密切配合、相互支持，才能实现顺畅高效的工作流程。
餐饮行业操作流程图
8．开餐前
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
9．站岗
开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
（二）摆台的注意事项
服务程序
工作步骤
1．洗手消毒
摆台操作前要洗手消毒。
2．装盘
使用托盘将所用的餐具、用具理好，并检查是否破损。
3．上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上。
4．摆餐具、餐巾
（1）摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1。5厘米处，各餐碟之间距离相等，汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1。5厘米；汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。
（2）酱油碟摆在餐碟前面的右侧，与餐碟和汤碗相距1。5厘米。
（3）摆筷子架、筷子、牙签。筷子架横摆在汤碗的右边，距汤碗8厘米。
筷子垂直摆在筷子架上，筷子靠桌边的一端与桌边线距离1。5厘米；牙签摆在餐碟右边，面向上。
服务程序
工步骤
1．理盘
将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
2．装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。
3．托送
（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
9．检查
迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（五）迎送零点客人
服务程序
工作步骤
1．迎送客人
（1）当客人步近餐厅门1米时，迎宾员主动上前迎接客人。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
小吃城各岗位操作规程表
小吃城各岗位操作规程表
《小吃城各岗位操作规程表》
一、前台接待员操作规程
1. 接待顾客，微笑问候并引导顾客就座。
2. 根据顾客要求提供菜单，并向顾客介绍特色菜品。
3. 接受顾客点单，并准确记录顾客要点的菜品。
4. 根据顾客要求配餐，及时送上菜品，并随时注意顾客的用餐情况。
5. 结账时，向顾客确认订单，并准确计算账单金额。
二、厨师操作规程
1. 根据厨房单据准备食材及调料，并保持厨房台面整洁。
2. 根据顾客点单，准备菜品，确保原料新鲜，烹饪时间合理。
3. 在烹饪过程中，注意火候和食品卫生，确保菜品口味和质量符合要求。
4. 确认菜品完成后，及时上菜。
三、清洁员操作规程
1. 负责餐厅的日常清洁工作，包括桌面、地面等的清扫、擦拭和消毒。
2. 保持卫生间的清洁，包括洗手间、马桶、洗浴用具等的清洁和消毒。
3. 定时清理垃圾桶，保持餐厅整洁。
四、收银员操作规程
1. 负责收银工作，对顾客的点单进行准确计算，并将订单金额
告知顾客。
2. 接受顾客付款，做好找零工作，并确保收银台的现金安全。
3. 收银员离开岗位时，必须将收银台的现金清点并妥善保管。
以上即为小吃城各岗位操作规程表，希望各位员工严格遵守，确保餐厅的正常运营和顾客的就餐体验。
餐饮部岗位职责及操作流程
餐饮部岗位职责及操作流程一、餐饮部岗位职责1. 厨师：根据菜谱或客人要求，烹制各种菜肴，协助设置菜单，负责食材采购及加工，保持厨房卫生。
2. 点单员：负责点菜及记录顾客的餐点需求。
3. 服务员：负责桌面布置、菜单的讲解、客人点餐、送菜、收银、服侍客人用餐期间的各项服务。
4. 管理员：协助餐饮主管管理餐厅、厨房及服务人员，包括安排岗位、培训员工、管理耗材等。
二、餐饮部操作流程1. 接待顾客顾客在进门后由服务员轻声问候并引领客人入座，根据顾客的要求，服务员在桌上放置餐巾、餐具及杯具。
然后服务员用菜单向客人讲解该餐厅的菜品种类、口味及价格，介绍每款菜品的主要食材、特点及提供的服务。
2. 点餐服务员根据客人的需求记录点餐清单然后输入点单系统，经过核对无误后开始通知厨师烹饪。
3. 烹饪厨师经过接到服务员点单后，经由主厨布置各自的厨房工作区域，取材并开始准备食材，经过清洗、处理后烹制和装盘，通过传菜员收菜后完成上桌。
4. 送餐服务员收到上好的菜品后将其送至客人桌子上，并向客人介绍菜品名称、食材及注意事项。
5. 退盘当客人食用过后，服务员及时回收空盘，并根据现场情况适时清理客人左右两侧的餐具及餐桌卫生情况。
6. 结帐客人吃完后，服务员通过餐桌询问顾客还需点一些什么，如果确认无进一步点单，服务员便开出餐单并接受结算。
客人付完账后，服务员回收餐具并向客人道别。
7. 后处理餐饮部的员工需要负责清理餐具，清洗厨房、餐桌，参与质量控制和精益管理工作，维持设施及设备的正常使用。
每日结束时，员工需对所负责的区域进行清洁，对剩余饭菜进行处理，确保餐厅内部环境整洁。
餐饮部岗位职责及操作流程
（一）餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责:1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
3、中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。
酒店餐饮部各岗位工作流程
酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部工作流程一般包括厨房、服务员、酒吧、餐饮管理等多个岗位。
以下是具体的各岗位工作流程。
1. 厨房岗位工作流程（1）接受订单：厨房接受点餐订单，确认顾客要求的口味、份量、做法等，确保菜品做出来符合标准。
（2）准备食材：根据订单准备食材，量和配料必须精确，确保菜品口感和品质。
（3）烹饪菜品：根据订单要求，进行烹饪，分菜单分步骤将菜肴做出来。
（4）发布菜品：菜品做好后，向化验员发送菜品进行品质检验，样品符合标准后，通知服务员上菜。
（5）厨房清洁：在菜单时间结束，则进行厨房清洁洁，包括清理各种工具、灶具、菜品及其它厨房设备。
2. 服务员岗位工作流程（1）接待客人：第一道工作就是客人进门时进行迎接，引导客人入座，并提供餐厅内的菜单、特别服务码等信息。
（2）接收订单：当客人做好菜品的导购后，服务员及时记录菜单、口味、份量和其他要求，并将订单提交到厨房。
（3）提供服务：菜品出来后，服务员将菜品带出，向客人介绍并辅助客人进行就餐。
随时注意客人的需要，保证就餐场所保持干净、整洁，菜品质量高。
（4）结账：当客人用餐结束时，服务员与客人确认账单信息，帮助客人处理结账流程，提供发票等相应的服务。
（5）协助清洁：用餐结束后，服务员会协助清理餐桌、更换餐具、收拾残餐、打扫卫生，准备下一餐的服务。
3. 酒吧岗位工作流程（1）接收订单：酒吧员工接受客人点餐订单，了解客人饮品的口味和要求，并保证材料的充足供应。
（2）制作饮品：根据客人点餐要求，制作饮品，并确保口感、质量、最新鲜。
（3）发布饮品：饮品制作完毕后，通知服务员服务员上桌，同时注意客人的服务质量，及时解决客人提出的问题。
（4）协助清洁：客人离开后，酒吧员工协助清洁酒吧区域，包括清理酒杯、吸管、餐具等，确保下一位顾客可以放心享用。
4. 餐饮经理岗位工作流程（1）食材的采购和储存：负责正常的食材采购和储存，确保食材的质量，避免损失、浪费情况的发生。
餐饮部各岗位工作流程
餐饮部各岗位工作流程餐饮部作为酒店的重要部门之一，其各岗位之间的工作流程紧密相连，协同配合，确保餐饮服务的高效运营。
以下是餐饮部各岗位的工作流程。
一、餐厅经理：1.制定并执行餐饮部的经营计划和预算；2.确认餐厅的开放时间以及人员需求；3.与采购部门合作，负责订购食材和设备，并核查货物到位与质量；4.招聘、培训和管理餐厅服务员，制定工作时间表；5.监督员工的工作表现，提出任何必要的纠正措施。
二、行政主厨：1.负责整个餐饮部门的食材采购；2.制定菜单，并根据客人数量准备适当的食材和菜肴；3.确保厨房的卫生和清洁；4.配合厨师和烹饪人员，确保菜肴的质量和口味；5.确保食品安全并符合卫生标准。
三、餐厅总厨：1.带领团队准备菜肴，并负责烹饪和装盘；2.确保菜肴的质量和味道的一致性；3.与行政主厨合作，控制食材和成本；4.确保厨房设备的维护和保养；5.确保厨师团队的培训和发展。
四、餐厅服务员：1.接待顾客并提供餐厅菜单；2.接受顾客订位，并准备餐桌；3.负责点菜并详细了解客人的饮食习惯，婉转提供意见；4.协助餐厅总厨快速提供菜肴并确保食物的热度和新鲜度；5.向客人推销酒水和特色菜肴。
五、宴会销售经理：1.与客户沟通并确定客户的餐饮需求；2.制定宴会方案，并提供价格和菜单选择；3.确定宴会的时间、地点和规模；4.协调餐厅和厨房团队，确保顺利服务宴会；5.跟进宴会后续工作，妥善处理客户的任何反馈。
六、酒吧主管：1.管理酒吧的日常运营，包括酒水的进货和货物的管理；2.负责酒吧的布局、设计和氛围；3.培训员工，确保团队的工作技能；5.管理库存和配餐等工作。
七、洗碗工：1.负责清洁和整理餐具和厨房器具；2.确保餐具洗净并摆放整齐；3.协助厨房团队进行食材准备，如清洁和切割食材；4.确保洗碗区域的清洁和卫生；5.配合团队处理其他与餐饮相关的工作。
八、调酒师：1.根据订单和客人的要求调配各类鸡尾酒；2.确保酒水调配的准确性和质量；3.提供专业的鸡尾酒制作建议，并根据客人口味调整配方；4.负责处理酒水库存和进货；5.管理酒吧的设备和工作台。
餐饮部岗位职责和工作流程
餐饮部岗位职责和工作流程餐饮部是一个酒店、宾馆或餐饮企业中的重要部门之一、餐饮部的岗位职责和工作流程影响着整个餐饮服务的质量和效率。
以下是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
一、餐饮部岗位职责：1.餐饮经理：负责整个餐饮部的管理工作，包括制定餐饮部的战略发展计划、制定餐饮菜单、协调餐厅人员和资源的分配等。
2.餐厅经理：负责餐厅运营的日常管理工作，包括接待客人、安排座位、解决客人投诉、培训员工等。
3.值班经理：负责餐厅的日常营运和现场工作，包括监督员工的工作表现、解决客人的问题、处理异常情况等。
4.服务员/女服务员：负责接待客人、上菜、结账、提供优质的服务等。
5.厨师长：负责菜单的制定和菜品的烹饪工作，包括控制食材的品质、调配厨房人员、控制烹饪时间和工艺等。
6.厨师：负责根据菜单制作菜品，保证菜品的质量和口感。
7.调酒师：负责调制酒水饮料，提供优质的饮品服务。
8.餐饮主管/领班：负责协调餐饮部各个环节的工作，并指导员工完成各项任务。
9.后厨助理：负责协助厨师进行食材的处理、清洗厨房设备等。
二、餐饮部工作流程：1.接待客人：客人进入餐厅，由服务员/女服务员进行问候，引导客人入座。
2.服务：服务员/女服务员主动提供餐厅内的菜单，并根据客人的需求推荐菜品，并为客人提供服务。
3.点菜：客人根据自己的口味和需求，选择菜品并告知服务员，服务员将菜品记录下来。
4.下单：服务员将客人点的菜品记录下来，并将菜品订单提交给后厨。
5.烹饪：厨师按照菜品订单进行烹饪，确保菜品的质量和口味。
6.上菜：后厨将烹饪好的菜品交给服务员，由服务员上菜给客人。
7.结账：客人用餐完毕后，服务员提供账单并告知客人价格，客人进行结账。
8.清洁工作：服务员清理桌面、收拾餐具，确保餐厅的整洁。
9.倒垃圾：清洁员清空垃圾桶，并进行分类处理。
10.整理仓库：餐饮部负责人进行仓库库存的管理和整理。
以上是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
不同餐饮企业根据自身的情况可能有所差异，但总的来说，餐饮部的工作流程需要保证顾客的满意度和餐饮服务的质量，每个岗位的职责都要严格把控，协同合作，才能实现高质量的餐饮服务。
酒店餐饮部岗位职责与工作程序
酒店餐饮部岗位职责与工作程序一、酒店餐饮部概述酒店餐饮部是酒店的核心部门之一，负责提供餐饮服务并满足客人的需求。
它包括多个不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和工作程序。
本文将详细介绍酒店餐饮部各个岗位的职责和相应的工作程序。
二、岗位职责与工作程序1. 餐厅服务员职责：•接待并招待客人，为客人提供优质的服务。
•熟悉酒店的餐饮菜单，向客人推荐和介绍菜品。
•接受客人的订餐需求，并尽快准备好餐点。
•清理和摆放餐桌，确保餐区的整洁和舒适。
•处理客人的投诉和问题，并及时向上级报告。
工作程序：1.向上级领导汇报工作情况。
2.准备餐厅服务所需的物品和设备。
3.根据客人的要求摆放餐桌，并确保餐具和餐巾的摆放整齐。
4.接待客人，并提供菜单和推荐特色菜。
5.记录客人的订餐需求，及时传递给厨房进行准备。
6.在客人就餐期间，随时关注客人的需求，并提供周到的服务。
7.当客人离开时，清理和摆放餐桌，准备下一位客人。
2. 餐厅主管职责：•负责餐厅的日常运营管理。
•监督餐厅员工的工作，并提供必要的培训和指导。
•协调餐厅与其他部门之间的工作。
•处理客人的投诉和问题，并向上级领导汇报。
•管理餐厅的库存和成本控制。
工作程序：1.组织餐厅员工的上岗培训，确保员工熟悉并掌握各项工作流程。
2.安排员工的工作岗位和班次，并及时调整人员配备。
3.监督员工的工作，确保服务质量和效率。
4.处理客人的投诉和问题，提供解决方案并向上级领导汇报。
5.与其他部门的负责人沟通，协调餐厅与其他部门之间的工作流程。
6.定期检查餐厅的库存，进行补充和控制成本。
7.定期组织员工会议，了解员工的工作情况和需求。
3. 厨师职责：•负责准备和烹饪菜品。
•根据菜单和客人的要求制定菜品。
•确保菜品的质量和口味符合标准。
•管理厨房的卫生和安全。
工作程序：1.按照菜单和客人的要求准备所需的食材和调料。
2.根据指定的菜谱烹饪菜品。
3.控制烹饪的时间和火候，确保菜品的质量。
4.根据客人的要求进行菜品的定制。
餐饮部门工作人员的操作流程
餐饮部门工作人员的操作流程
目标
本文档旨在为餐饮部门的工作人员提供操作流程指南，以确保工作的顺利进行和高效运营。
操作流程
1. 接待顾客
- 热情欢迎顾客，并引导他们到座位。
- 提供菜单，并解答顾客的任何问题。
- 记录顾客的订单，并确保准确无误。
2. 点餐和传菜
- 根据顾客的要求，及时将订单传递给厨房。
- 协助厨房准备食物，并确保菜品的质量和口味。
- 及时将菜品送到顾客桌上，并确保订单的完整性。
3. 服务与沟通
- 提供周到的服务，解答顾客的疑问和需求。
- 注意顾客的用餐进度，及时清理餐桌。
- 定期与顾客进行沟通，了解他们的满意度并提供改进意见。
4. 结账与离场
- 根据顾客的要求，及时结算账单。
- 提供准确的找零和发票。
- 热情道别，感谢顾客的光临。
注意事项
- 保持良好的个人卫生和形象，穿戴整洁。
- 遵守卫生和安全规范，确保食品安全和顾客健康。
- 与同事保持良好的合作和沟通，共同完成工作任务。
以上是餐饮部门工作人员的操作流程指南，希望能够对您的工作提供帮助。
请始终按照流程进行操作，并随时根据实际情况进行调整和改进。
酒店餐饮部各岗位工作流程
酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部主要包括餐厅、咖啡厅、酒吧等场所，在这些场所中，涉及到各种不同的工作岗位，每个岗位有不同的工作职责和工作流程。
下面我们来分别介绍一下各个酒店餐饮部岗位的工作流程。
一、餐厅服务员餐厅服务员的工作职责主要是为顾客提供优质的餐饮服务。
具体工作流程如下：1. 接待顾客。
在顾客进店时，向顾客点头微笑，用亲切的语言问好，引导顾客到座位。
并为顾客推荐菜品。
2. 为顾客点餐。
服务员要了解各种餐品的特点，可根据顾客的需求进行推荐，也可以根据菜品的配菜搭配，为顾客提供专业的菜品推荐。
3. 送餐。
在向厨房交代了顾客所点的餐品后，服务员在餐厅中等待菜品完成，然后将菜品送到指定的桌位上。
4. 提供服务。
在为顾客送上菜品之后，服务员还需不停地为顾客倒水，添酒，收集残菜，增加顾客体验和舒适感。
5. 结账服务。
收到顾客结账的要求时，服务员需核对顾客所点餐品的清单，然后与顾客确认对数和价格。
确认无误后，向顾客提交总结账单，并根据顾客的要求选择不同的付款方式。
二、厨师厨师的工作职责主要是负责酒店餐饮部的烹饪工作，从食材采购到菜品出品，都需要经过严格认真的工作流程。
1. 接收菜品采购订单。
当厨师收到酒店的菜品采购订单后，需仔细核对食材名称、质量、数量等信息，然后返回确认信息。
2. 准备材料。
接收到采购订单后，厨师需要制定食材准备计划，并开始搭配和洗涤食材，准备好所需的调味品、烹饪锅具等。
3. 烹饪食品。
厨师会根据不同的原料和烹饪方法，将准备好的食材进行烹饪，进行质量控制和口味调整。
在烹饪过程中，厨师需要采用诸如烤、炒、烩等烹调方法。
4. 检查食物质量。
在食品出品前，厨师需要对食品的质量进行验收。
这需要确保食品口感、色泽、食品质地、菜品收获时间等方面的质量要求达到标准。
5. 出品。
当厨师认为所烹制出的菜品已经符合要求时，将食品分配好区域，送到餐厅进行后续服务。
三、酒吧调酒师酒吧调酒师主要负责调制各种酒水、起勾聊天，这是一个非常有技术要求的岗位。
餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、投资分析、行业流程、计划书、设计方案、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮部岗位工作流程摘要：餐饮部在酒店等场所扮演着至关重要的角色。
其工作流程包括接待客人、点菜、厨房制作、上菜等环节。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮部标准作业流程餐饮部标准作业流程目录政策编号政策名称页码FB/SOP2012/001 中餐零点服务程序 4 FB/SOP2012/002 领位服务程序 5 FB/SOP2012/003 拉椅让座程序 6 FB/SOP2012/004 香巾服务程序 6 FB/SOP2012/005 茶水服务程序7 FB/SOP2012/006 餐巾服务程序8 FB/SOP2012/007 撤筷套服务程序8 FB/SOP2012/008 点菜服务程序9 FB/SOP2012/009 汁酱服务程序10 FB/SOP2012/010 酒水服务程序11—14 FB/SOP2012/011 上菜服务程序15 FB/SOP2012/012 分菜服务程序16 FB/SOP2012/013 香烟服务程序17 FB/SOP2012/014 烟缸的更换18 FB/SOP2012/015 骨碟的更换19 FB/SOP2012/016 桌面清理程序20 FB/SOP2012/017 买单服务程序21 FB/SOP2012/018 送客服务程序22 FB/SOP2012/019 托盘的要领23 FB/SOP2012/020 铺台的要领24 FB/SOP2012/021 斟酒的要领25 FB/SOP2012/022 中餐摆台程序26 FB/SOP2012/023 各类餐具的拿取方法27 FB/SOP2012/024 玻璃器皿的擦拭28 FB/SOP2012/025 金银器皿的擦拭28 FB/SOP2012/026 不锈钢的擦拭29 FB/SOP2012/027 瓷器的擦拭30FB/SOP2012/028 围桌裙要领30 FB/SOP2012/029 宴会服务程序31-32 FB/SOP2012/030 会议摆台程序33 FB/SOP2012/031 会议服务程序34 FB/SOP2012/032 茶歇服务程序35 FB/SOP2012/033 酒水吧台开档程序36 FB/SOP2012/034 酒水吧台收挡程序37 FB/SOP2012/035 酒水物品领用程序38 FB/SOP2012/036 餐用具手工清洗程序39 FB/SOP2012/037 洗碗机操作程序40 FB/SOP2012/038 清洗不锈钢程序41 FB/SOP2012/039 清洁药品的安全使用程序42 FB/SOP2012/040 管事部工作流程43 FB/SOP2012/041 团队早餐服务程序44 FB/SOP2012/042 自助早餐服务程序45 FB/SOP2012/043 早餐零点服务程序46 FB/SOP2012/044 自助午晚餐服务程序47 FB/SOP2012/045 送餐服务程序48-49 FB/SOP2012/046 西餐领位服务程序50-51 FB/SOP2012/047 西餐零点摆台程序52 FB/SOP2012/048 大堂吧的服务程序53 FB/SOP2012/049 大堂吧的工作程序54 FB/SOP2012/050 热厨操作程序55 FB/SOP2012/051 冷厨操作程序56 FB/SOP2012/052 饼房操作程序57 FB/SOP2012/053 炒锅操作程序58 FB/SOP2012/054 凉菜操作程序59 FB/SOP2012/055 点心操作程序60 FB/SOP2012/056 打荷操作程序61 FB/SOP2012/057 水台粗加操作程序62 FB/SOP2012/058 上什操作程序63FB/SOP2012/059 烧味师傅操作程序64 FB/SOP2012/060 砧板师傅操作操作65 FB/SOP2012/061 鲍鱼师傅操作程序66 FB/SOP2012/062 洗菜工操作程序67餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：FB/SOP2012/001部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。
2作业流程：2.1 迎宾服务。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾服务。
2.4 茶水服务。
2.5 餐巾服务。
2.6 撤筷套服务。
2.7 点菜服务。
2.8 汁酱服务。
2.9 酒水服务。
2.10 上菜服务。
2.11 席间服务。
2.12 买单服务。
2.12 送客服务。
2.13 桌面整理。
餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务程序政策编号：FB/SOP2012/002部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1 问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”2.2 引领客人入座2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程标准作业：拉椅让座程序政策编号：FB/SOP2012/003部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。
2.3注意事项2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程标准作业:香巾服务程序政策编号：FB/SOP2012/004部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1方法2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。
2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。
2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。
2.1.4更换毛巾时,如人数较多可2人分工完成。
2.2注意事项2.2.1客人入座5内分钟上香巾（香巾温度适中，湿度适宜无异味）；第一次香巾服务可直接上到客人的手中.( 礼貌用语:“请用香巾，小心烫。
”)2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。
2.2.3上甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。
2.2.4 整个就餐过程中，香巾的更换次数不得少于三次。
2.2.5每次递送香巾之前必先须将原来的性先撤下，撤走和递送小毛巾不能同用一把毛巾夹。
餐饮部标准作业流程标准作业：茶水服务程序政策编号：FB/SOP2012/005部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种，客人入座5分钟内上茶，斟茶时应站在客人的右边，将客人的茶杯撤到托盘上，放于托盘上斟倒，统一8分满。
餐饮部标准作业流程标准作业：餐巾服务程序政策编号：FB/SOP2012/006部门：餐饮部分部：中西餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1顺序2.1.1当客人入座后，服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾。
2.2方法2.2.1服务员站在客人的右侧（用语“先生/小姐您好!打扰了”），用右手取下餐巾，侧身在客人背后将餐巾抖开，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人骨碟下方；（注：这样避免左手碰到客人身体）。
餐饮部标准作业流程政策名称：撤筷套的操作程序政策编号：FB/SOP2012/007部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：2.1站立姿式2.1.1侧身站立客人的右侧,右脚在前,左脚在后。
2.1.2遵循先宾后主,女士优先的原则。
2.2撤筷子套2.2.1用右手拿起有筷套的筷子放在左手上,用右手打开筷套封口,握住筷子底端1/3处并取出摆放在筷子架上。
2.2.2 每次撤下的筷套应握在左手中,最后统一回服务台。
餐饮部标准作业流程作业名称：点菜服务政策编号：FB/SOP2012/008部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：2.1做好点菜前的准备工作2.1.1了解当日菜肴的估清及急推情况，了解当日的预定情况及其客史。
2.2递送菜单服务2.2.1菜单要干净整洁，注意正面标志朝上，并且应放正。
2.2.2从客人右边侧身递送菜单。
2.2.3轻轻地在客人右侧打开。
2.2.4向客人解释内容及做相应的推荐。
2.3接受点菜2.3.1主动向客人介绍特色菜肴及厨师特别推荐菜肴。
2.3.2询问客人有无特殊要求，如清真、忌用料等。
2.3.3 向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况。
2.3.4对赶时间客人要推销一些简便，快捷的菜肴。
2.3.5需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人。
2.4填写菜单2.4.1在订单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间。
2.4.2将客人所点菜肴整齐地写在点菜单上。
2.4.5应把所点菜肴向客人复述一遍,以免遗漏或错误。
2.5送出菜单2.5.1将客人的菜牌收回放在指定的地方。
2.5.2快速把菜单发送到各档口。
餐饮部标准作业流程作业名称：汁酱服务程序政策编号：FB/SOP2012/009部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：2.1服务汁酱2.1.1为客人上完毛巾后，再为客人服务汁酱。
2.1.2 将汁酱放在托盘上。
2.1.3用左手托起托盘,按先宾后主,女士优先的原则,站在客人右侧询问客人 (礼貌用语:“先生/小姐您好!您需要酱油还是醋”),并为之斟倒。
2.1.4 酱油、醋斟倒味碟1/3即可。
2.1.5为每一位客人斟倒汁酱完毕后,应用餐巾擦拭汁酱瓶口,以防滴落在客人身上或桌面上。