宴会设计1
婚宴主题宴会设计
婚宴主题宴会设计大家都知道订婚宴上的设计都很唯美，今天店铺为你整理了婚宴主题宴会设计，欢迎阅读。
婚宴主题宴会设计篇【1】宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
2023婚礼主题宴会设计方案7篇
2023婚礼主题宴会设计方案7篇2023婚礼主题宴会设计方案（篇1）一、婚礼介绍1、主题：“佳偶天成喜气洋洋”2、主线：以新人恋爱起点为婚礼起点，引导婚礼进行。
3、地点：友鹏海鲜酒楼4、婚礼风格：西式风格为主线，加入故事情节，个性而附有情感。
5、创意来源：新郎、新娘27岁的婚恋之约。
二、会场布置1、确定道具、样式、数量略。
2、会场布置主题：奶白色与香槟金色的组合，高贵而典雅。
整个会场以纱艺、丝带、气球做装饰，贯穿整个典礼现场及通往典礼现场的重要通道。
随处可见的是新人浪漫的婚纱照，每个席位桌上都会有一只水晶烛台带着爱带着感动为新人送去烛光的祝福。
3、会场布置效果：酒店大厅：新人婚纱照迎宾牌一个，纱艺装点，绢花配饰。
引导来宾二楼参加新人婚礼。
二楼电梯出口：立体签到墙，长方形，大小接近实际场地墙面尺寸。
喷绘新人巨幅结婚照，中间预留签字区。
周边以纱艺和气球装点，将这签到墙，宛若包围成了一个美丽的相框。
签到墙如同宾客引导墙，添加欢迎语引导宾客步入典礼大厅。
相关文字“您的祝福，成就我们的幸福!”“佳偶天成，喜气洋洋” 通往宴会厅的走廊：漫长的走廊因为装点而显得精致，天花板上挂满了由新人婚纱照制成的纱艺装饰品，(纱和丝带组成的蝴蝶结，下边是你们的照片悬挂)上面印有你们的婚礼主题语，将这饰物作为一个很好的过度，一路引导宾客走向盛大的典礼殿堂。
婚宴大厅内：进门处纱艺拱门一座。
中间纱艺路引置于红毯两旁，引领新人走向爱的典礼台。
拱门至典礼台铺设红地毯，花瓣装点。
大厅的柱子，外三侧用气球、纱艺、丝带、新人照片组成的装饰物装点。
典礼台：欧式风格背景纱蔓。
舞台模拟花园效果开场，配以长椅和简单绿植。
(许愿树) 典礼台左侧：五层香槟杯塔。
交杯酒杯。
典礼台右侧：钻石人生烛台。
典礼台中央：爱的魔法盒。
三、婚礼仪式流程1、新人抵达酒店：新人抵达酒店，乘电梯至二楼，下电梯，稍作停留，于迎宾签到区共同签到，在签到墙留下新人共同的笔迹，并合影留念。
宴会菜单设计1
宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。
1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。
西餐宴会主题设计
西餐宴会主题设计——相遇一、宴会菜单设计
( 1 )头盘——
( 2 )汤——
( 3 )副菜——
(4)主菜——
( 5 )蔬菜类菜肴——
( 6)甜品——
( 7)咖啡、茶——
二、宴会餐桌设计
( 1 )台布
餐桌台布颜色选择以粉红色和白色为主调，图案简洁大方带有蕾丝边，台布规格选择两块白色和两块粉红色正方形台布。
桌旗，颜色以粉红色为主，桌旗可以很好地提升整个居室的品质。
( 2 )椅子
椅子可选用白色椅套，或加以彩带装饰，简洁大方。
( 3 )西餐摆台
餐具选择不锈钢银色刀叉，粉白色圆盘寓意爱情美满。
(4)餐巾
白色餐巾花衬映出纯洁无暇的爱情。
( 5 )杯子
杯子选择透明高脚玻璃杯。
(6)烛台
烛台选择银白色金属烛台。
(7)花
花瓶选择透明玻璃质，以香槟玫瑰为主花配有绿叶装饰。
三、背景音乐
泰坦尼克号主题曲 - 我心永恒。
成人礼宴会设计方案
成人礼宴会设计方案一、活动主题“青春飞扬，梦想起航”二、活动目的成人礼是一个人从少年走向成年的重要里程碑，举办一场精心设计的成人礼宴会，旨在为年轻人提供一个难忘的庆祝时刻，让他们感受到成长的责任与荣耀，同时也是对他们未来生活的美好祝福。
三、活动时间具体时间四、活动地点详细地址五、参与人员年满 18 岁的主角及其亲朋好友六、场地布置1、入口处设置一个大型的拱门，上面写着“成人礼之门”，两侧摆放鲜花和气球，营造出热烈的氛围。
2、宴会厅（1）舞台搭建一个简约而大气的舞台，背景以蓝色和金色为主色调，象征着广阔的未来和辉煌的成就。
舞台中央放置一个大型的数字“18”，用灯光照亮。
（2）桌椅摆放整齐的圆形餐桌，铺上白色的桌布，搭配蓝色的餐巾和金色的餐具。
每个桌子上放置鲜花和蜡烛，增添温馨的氛围。
（3）装饰在宴会厅的天花板上悬挂一些彩色的气球和彩带，墙壁上贴上主角从小到大的照片，展示其成长历程。
七、活动流程1、签到入场（1）在入口处设置签到台，嘉宾们签到后领取特制的徽章和活动流程表。
（2）安排礼仪人员引导嘉宾入场就座。
2、开场致辞（1）主持人上台，欢迎嘉宾的到来，并介绍活动的主题和目的。
（2）邀请主角的家长代表上台致辞，表达对孩子的祝福和期望。
3、成长回顾播放一段精心制作的视频，展示主角从小到大的照片和影像，回顾其成长的点点滴滴。
4、成人礼仪式（1）主角在音乐声中走上舞台，家长为其戴上成人礼的帽子，并赠送一本具有象征意义的书籍。
（2）主角发表成人感言，表达对父母、老师和朋友的感激之情，以及对未来的憧憬和规划。
5、文艺表演（1）安排专业的舞蹈团队表演一段优美的舞蹈，展现青春的活力。
（2）邀请主角的好友上台演唱一首励志歌曲，为其加油鼓劲。
6、感恩环节（1）主角向父母敬献鲜花，感谢他们的养育之恩，并与父母深情拥抱。
（2）邀请老师上台，主角为老师送上感恩的礼物，感谢他们的教导之情。
7、互动游戏（1）设计一些有趣的互动游戏，如“猜谜语”“接力比赛”等，让嘉宾们积极参与，增强活动的趣味性。
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
《宴会设计》课件
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
宴会台面设计1
• （六）画出餐台排列平面布局图 • 1、突出主台。主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。 • 2、整齐划一。桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。 • 3、出入方便。餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也应适当地大一些。
造型花：用作主枝或伴衬枝
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中 起什么作用？
填充花：仅作伴衬枝
3．花卉色彩 要求：按照色彩美学规律选材，根据宴会主题选择主色调、
再配置辅色
阅读链接知识，了解颜色的寓意。
4、花材的品相 要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短
项目四 宴会台面与台形设计
任务二 宴会花台制作
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宴会花台制作的主要流程
观看视频：球形宴会花台制作。 任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。
构思 主题
选择 花材
配置 器具
造型 插作
检查 改进
①主题鲜明 要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作
三、宴席台面设计
1、台面设计含义
台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的 心理学和美学知识，运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
主题宴会策划设计方案
主题宴会策划设计方案宴会(yàn huì)，汉语词语，意为：会聚宴饮。
是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。
又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式，以下是小编精心收集整理的主题宴会策划，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
主题宴会策划1活动主题：庆生为你放飞心灵活动目的及意义：为活跃班级气氛，营造温馨、团结的班级氛围，为增强班级凝聚力，为提高同学的参与活动的积极性，利于以后良好的氛围中，同学们能更有效地、更积极地学习与进步，我们开展了此次活动。
远离家乡和亲人，但想让大家感到的温馨不变。
今天，我们因缘分相聚于此，一起欢呼庆祝，放飞心灵，分享快乐，相信，在人生这条长路上，会留下一段难忘的一段美好回忆。
相信以后，我们的心会更加团结，在团结互助中，一起进步与成长。
活动开展：时间：20__年11月21日(星期五)下晚上6：30地点：_____布置：用彩色气球装饰参与者：班级全体同学负责人：文体委员、宣传委员、组织委员活动流程：1.开场白(祝福语、引出)2.唱生日歌、吹蜡烛、吃蛋糕3.抽祝福和小谈(简介：每个寿星抽7张祝福，并随机挑一张念出，请两位谈谈现在的感受)4.看看谁更敏捷(简介：有主持人说出一个数，如5，从第一个人开始报数，当有人报到5或5的倍数，那个人不能报数，只能拍下下一个人的肩，若失误或动作不够快，则被淘汰。
继续玩。
约10人，被淘汰则需抽纸条，表演动作。
胜者2名，有奖品)5.谈谈最__的事(如从小到现在最感动的事啊，由2位寿星上来)6.继续4的惩罚7.水杯运输(简介：2组人，每组4—5人，第一人把嘴里叼着的水杯里的水倒到第二人的水杯中，倒水过程中，只能用嘴运输，不能用手脚等，可用的各种姿势，胜的一组由奖)8.扮时钟(简介：由主持人报出一个时间，3人分别表示时、分、秒针，2到3轮。
无误有奖，错了表演才艺。
)9.谈天说地或秀秀自己(最后2位寿星)10.1真心话大冒险10.2小11.兔子舞资源需要：已有：水杯、糖果(部分)需要：彩色气球若干、蛋糕一个、水一瓶、小奖品(糖果，小本子等)、打火机一只经费预算：打火机1元+气球10元+蛋糕125元+小奖品10元+水1.5元，约150元主题宴会策划2宾客注意事项首先,热列欢迎和衷心感谢各位亲戚朋友,父兄,叔伯及村委干部的光临,参加练元锦女士八十一岁生日寿宴,,练元锦女士感到无比欣慰,其亲属也深感荣幸,为了使宴会,顺利,有序,欢愉的进行.烦请各位宾客注意以下事项:1、由于宴会地方离公路较近,望各位宾客必须注意安全,尤其是带有小孩的亲朋好友们必须要注意照看自己的孩子,不要让小孩单独在公路上玩耍,包括大家自身出入也要小心.2、各位宾客在用餐前后在各接待厅用茶,同各界宾客交流,接待室有零食,香烟,茶水等供各位宾客享用,如有问题和需要可问我们的接待人员.3、用餐时,大家按柜台编排席位的序号和自己的名字对号入席,每轮就餐前15分有我们的工作人员在宴席前供候.如有不明之处,可随时问工作人员.4、3:00分准时举行开蛋糕仪式,望大家集中旧屋广场.5、如有任何突发事件,可找现场工作人员解决,工作人员解决不了的问题可再找副总指挥陈宜寿.宴会时间流程各内容安排二十四日8:00分部份工作人员到指定地点(预设在陈共生家)集合帮忙,准备午餐.11:30分全部工作人员就餐.12:30分全部工作人员开会,会议由副总指挥(陈宜福/陈宜寿)主持,总指挥(陈共生陈文生)安排任务.下午工作人员全部就位开始工作(由酒店人员到家安排厨具).5:00分部份宾客及工作人员用餐.二十五日工作人员全部7:00分准时就位,摄像组8:30分前应到场.宾客到来,由监事人员和指挥人员迎接宾客,接待人员负责接待,先带到柜台登记同主人贺寿后,再引其到各接待厅用茶,其间,接待人员应热情礼貌,向大家介绍讲解宴会的情况.包括用餐时注意的问题,及其各节目的安排等………一、11:00分宴会开始仪式,请全部到场的宾客集中在旧屋广场,仪式的内容安排如下:(约30分----50分钟左右)1主持人:姜禹彬(作引子)2儿女代表(陈共生,陈国玲)讲话.(主要以主人的身份欢迎大家)3嘉宾(村干部:周高华)讲话.4孙辈代表(陈宜福)讲话.5主持人:介绍宴会概况,各种节目安排,及宾客注意的问题.仪式结束后,活动开始,宾客自由活动,第一轮宾客可准备对号列席.第二轮宾客可在场参加我们活动组安排的活动节目,也可在接待厅休息用茶.生日宴会策划方案5篇生日宴会策划方案5篇二、第一轮入席时间为12:00分,安排楼坡,佳秀窝,狐狸窝,芒果平等….父兄叔伯列席.约300人,共30席.三、第二轮入席时间为1:30分,安排重要嘉宾和内亲人员联席设四席,其余亲戚朋友,约10席.部份父兄叔伯及部份工作人员约6席,共20席.四、3:00分开切蛋糕仪式.1老人吹生日蜡烛,许愿.2主持人引说放生日歌,大家共生日歌.3切,分蛋糕(由寿星老人执刀开切后,由工作人员分切,宾客从右至左排队拿蛋糕.五、3:30分敬茶仪式.六、4:00分演讲摄像仪式.(寿星老人身下各亲人对摄像机演讲,给老人祝福)七、合影.入席地点分配1陈文生家二楼客厅设三席,一楼外客厅设三席,内客厅设两席,共八席.2陈共生家二,三楼四个小厅各设一席,一楼左大厅设四席,共八席.右大厅设接待厅,一楼客厅后房一个设柜台,一个设挂礼处.3旧屋设十四席,旧屋大厅作为中心点,设四席,为重要嘉宾以及内亲联席.共三十席.4三个地点各设厨房一个,供酒店工作人员使用.生日宴会工作人员安排一、监事周彩凤,赖英,姜汉森,潘盛英,谢满光,陈国玲,李伟东,陈宝玲二、总指挥陈共生，陈文生三、副总指挥陈宜福，陈宜寿四、总管陈宜龙五、柜台及助理人员(陈允祥,姜汉森)六、厨房组陈允尚组长，监事1名，组员5名―10名.七、接待组周梅组长,副组长3名，监事1名，组员10名.八、采购组陈文区组长，监事1名，组员3名-5名.九、服务组陈宜新组长，组员5名-8名.十、清洁组林珍组长，组员6名.十一、摄像组姜禹彬组长，陈春花助理.老人陪护：陈国玲老人服装:陈宝玲十二、活动组姜宇金组长,陈春花,陈宜栋,陈冬娜十三、保安组组长1名，组员4名各组人员任务职责说明一、监事对宴会的各项工作策划,安排,对各个组的设置,任务等提出合理方案,对总指挥进行监督,提出意见或建议,对各组长的批准,负责迎接客人.二、总指挥负责全面工作,包括各组长,组员的任命,以及各组的工作指导和监督,听取总副指挥及各监事的意见能及时调整,安排,处理突发事件,处理财务问题.1负责各组问题协调和沟通2人员调配和安排3财务分配安排4批准各组的申请5接待重要亲戚和嘉宾6接受监事的监督,对监事同主人负责三、副总指挥协助总指挥的工作,各组提出意见及时向总指挥反映或处理好总指挥指定问题和工作,接受和批准各组长的申请,对各组工作进行指导和监督,组织会议发扬团队精神.四、总管巡查监督各小组的工作状况,保持与各小组联系和沟通,协助总指挥处理各项工作,解决突发事件,对监事人员提出的建议和意见经总指挥同意后直接落实指导,使寿宴会顺利进行,完满成功.五、厨房由厨房组长对24日上午,下午两餐所需要的菜和食物及用餐工具等一切东西作出较准确的估计和计量,由采购部和服务部负责购买和搬运,对所有做饭所用的工具由组长安排人员负责清洗,厨房组人员洗菜,切菜,炒菜等所有属厨房内的工作,包括上菜到各餐桌,对25日正餐的厨房工作帮助和监督,接受总指挥和副总指挥的直接指导和调配.组员:听从组长的安排监事:对厨房工作的直接监督.。
宴会设计[五篇模版]
![宴会设计[五篇模版]](https://img.taocdn.com/s3/m/219fbb2653d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f7b.png)
宴会设计[五篇模版]第一篇：宴会设计婚宴设计一、主题：浪漫、圣洁、时尚主色：白色，米黄，粉色二、会场设计：（一）迎宾牌：在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明新人名字及照片，方便宾客入席。
（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖（三）会场布置：1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。
长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。
在长台末端搭建以鲜花为主的花房。
2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。
舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。
3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。
转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。
椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。
4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。
摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。
用餐标准：4199元/桌菜肴设计：十位冷蝶相伴永久共携白首红袍加身祥龙过海吉庆有余情深意浓珠联璧合成双成对鸾凤和鸣佳偶天成早定良缘一往情深金枝玉叶合家欢聚福禄添喜鹊度银湖美点双辉时令水果婚礼流程：18：00 婚礼开始。
音乐起，司仪作开场白灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》）新郎到花门迎接新娘。
孩童在前面撒花瓣。
二位新人到舞台。
灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。
二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。
开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。
19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。
司仪开始玩游戏，送奖品。
21：00 宴会结束。
工商管理094 2009010414张宇第二篇：宴会设计《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课期末考试说明【考试形式】每人完成《宴会设计书》一份【考试内容】自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。
宴会的策划书9篇
宴会的策划书9篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐宴会主题设计方案
中餐宴会主题设计方案
中餐宴会主题设计方案
1. 主题选择：中国传统文化主题
- 在宴会现场布置传统的中国元素，如红色椅子、红色桌布，以及中国传统花卉装饰等。
- 使用传统的中国艺术品作为装饰，如中国字画、陶瓷器等。
- 在宴会现场播放中国传统音乐，给宾客带来浓厚的中国氛围。
2. 菜肴选择：中国传统菜肴
- 选取中国传统菜肴作为宴会的主要菜肴，如京酱肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
- 搭配传统的中国点心，如小笼包、春卷、糖醋里脊等。
- 还可设置一个中国面食区，提供现场制作的手工面条、饺子等。
3. 服装选择：中国传统服装
- 主持人和工作人员可以穿着传统的中国服装，如旗袍、唐装等。
- 客人可以自由选择是否穿着传统的中国服装。
- 提供一个化妆区，为客人提供中国传统妆容的化妆服务。
4. 表演节目：中国传统表演
- 安排中国传统艺术表演，如舞狮、京剧、杂技等。
- 邀请专业的京胡演奏家演奏传统的中国音乐。
- 可以组织一些互动游戏，如中国民间传统游戏等。
5. 活动互动：中国传统互动活动
- 设立一个中国传统手工艺品展示区，让宾客了解和体验中国传统手工艺品。
- 提供写春联、剪纸等活动，让宾客亲身参与中国传统文化的体验。
- 可以设计一个中国传统文化知识问答环节，为宾客提供一系列有奖问答活动。
通过以上的中餐宴会主题设计方案，可以为宾客们带来一个浓厚的中国传统文化体验，让他们在享受美食的同时，感受到中华传统文化的魅力。
婚宴主题宴会设计方案(精选10篇)
婚宴主题宴会设计方案(精选10篇)婚宴主题宴会设计方案篇1（一）、婚礼前期预备1、16号新郎供应开场VCR照片并初步确定婚礼策划方案2、23号确定婚礼策划方案3、22号之前做好开场VCR4、9月25号确定婚礼所需音乐5、9月26号新人及工作人员走台生疏流程（二）、婚礼当天基本流程：婚礼策划方案8：00新人化妆预备就绪9：00花车列队接新人,摄像师全程跟踪10：00 之前，将糖、烟、酒、茶、饮料等带至酒店（负责：新人指定负责人）10：10 最终检查酒席支配、音响、签到处等细节（负责：缘定今生婚庆礼仪文化传播公司） 10：16 预备好新郎新娘迎宾用的香烟、打火机、糖（负责：新人指定负责人） 11：20新人花车到达酒店11：25新人在迎宾处迎接各位来宾并做好前期预备工作（具体细节看缘定今生的策划执行单）。
12：05新人预备就绪12：08婚礼仪式开头（由司仪主持婚礼仪式全过程）12：18各婚宴厅上菜，DJ播放音乐，婚宴轻松、愉悦12：28 仪式结束（新人换装，预备敬酒）,支配工作人员入席12：35 新郎新娘逐桌敬酒14：20婚宴结束, 新人和亲友拍照留念14：35清点好全部物品，结清帐目，全部人员离开酒店（二）婚礼策划流程待一切预备工作组好后，看好时刻开头进场，投影要先开好待机，首先室内全部的灯光暗下只留舞台背景和过道装饰灯光，背景音乐响起司仪上台拉开序幕追光灯跟着司仪，司仪开场完毕追光关司仪步入一旁的主持台开启mv。
一、小天使开场舞（舞蹈曲目《友爱的》）二、mv播放在那个特不的生活里，细心制作了一个mv ，这个地方面记录着他们成长的点点滴滴，有辛酸也有幸福，他们盼望借助那个mv，向全部的来宾介绍一下成长的历程，由于他们在成长的过程中有很多需要感谢的人，有父亲妈妈，有他们单位的领导，以及我们全部在做的来宾。
感谢你们始终以来的关怀，感谢有你们的爱与他们相伴相随，现如今我请大家一起欣赏那个mv.（主持人幕后独白）伴侣们，我们的mv播放完了，这个地方面满含了一对新人对过往的生活奇妙的经受，也满含着我们的新郎和新娘对立刻要开头的新生活的憧憬和憧憬，一位作家讲过：（假如岁月无痕，我们怀念啥，假如岁月的蹉跎，是啥值得我们怀念，生命在行走，不是每一个时刻我们都会驻足回望，但人一辈子的墩志却恰恰在每一个回首当中，再回首云遮断归途，再回首，荆棘密布。
婚礼主题宴会设计方案策划7篇
婚礼主题宴会设计方案策划7篇婚礼主题宴会设计方案策划7篇婚礼主题宴会设计方案？“婚宴”是整个婚礼过程中极其重要的一个环节，那么下面小编给大家带来了婚礼主题宴会设计方案7篇，供大家参考，希望这篇文章可以帮助到你。
婚礼主题宴会设计方案【篇1】一、喜庆婚礼婚礼特色：传统的中式婚礼以朴，礼节周全，喜庆，热烈的张扬气氛而受到了人们的喜爱，尤其是许多外国的新人，格外钟情于此种形式，也是中国北方婚礼习俗的集中体现和汇粹花轿是传统婚礼的核心部分。
分四人抬，八人抬二种。
又有龙轿，凤轿之分。
除去轿夫之外，还有笙、锣、伞、扇等开始，一般的轿队少则十几人，多几十人，很是壮观。
东北地区现在的花轿已经不多了，所以如果要举行此种形式的婚礼，一定要提前预定。
在一些婚庆公司可以提供这类服务。
要选在公园里或是避开交通要道的场所，给自己的花轿留有充分空间，因为颠花轿的场面会引来大批观光者，容易造成交通堵塞新人的服装为凤冠霞帔，或长袍马褂。
新娘蒙红盖头，在伴娘的伴随下，由新郎手持的大红绸牵着，慢慢地登上花车，到达花轿位置后，新人改乘花轿。
婚礼流程婚礼前一个月：与主持人沟通婚礼形式和内容。
确认花轿，服装，婚宴地点，场景装饰等细节提前二周：通知亲朋好友，并告之婚礼形式。
希望他们也能身着中式服装，真正体现民族特点提前一周：安排化妆。
场地布置，婚庆用品菜单酒水等细节，提前一天，与轿夫，主持人，摄像师等一起到现场实地勘察一下，演练一下当日过程。
婚礼当日：(时间设计供参考)8：00新娘化妆开始，新郎准备更衣9：00新郎乘坐花车迎接新娘，花轿等已准备完毕9：30新郎到达新娘家，新娘蒙红盖头，在伴娘的伴随下，由新郎手持的大红绸牵着，慢慢得登上花车10：00花车到达花轿位置，新人改乘花轿，轿夫起轿。
颠轿，在乐队伴随下，向婚礼地点进行，来宾可以向新人喷放礼花弹，沿途设置欢乐球或彩带横幅，在锣鼓手的敲打声中喜庆热烈场面尽展风采11：00新人下轿迈火盆，跨马鞍，在众人簇拥下进入婚礼现场11：08婚礼开始，新娘更换服装，为来宾敬酒13：30婚宴结束新人入洞房新娘提示：1.车辆依然需要在都市中，可能新娘新郎家距离较远，一般都是将新娘接到离婚宴地点不远的地方，再换乘花轿。
国庆节宴会场景设计方案
一、宴会主题：盛世华章，欢庆祖国二、宴会时间：国庆节当天晚上三、宴会地点：酒店宴会厅或户外草坪四、宴会规模：500人左右五、宴会氛围：喜庆、热烈、隆重一、场地布置1. 背景设计（1）以红色为主色调，象征喜庆和热烈。
（2）使用国旗、灯笼、彩旗等元素，营造国庆氛围。
（3）悬挂大型“国庆节快乐”横幅，增加喜庆气氛。
2. 座位安排（1）采用圆形或长方形桌椅，方便宾客交流。
（2）座位区划分为VIP区、贵宾区、普通区，体现不同层次宾客的待遇。
（3）桌椅上摆放桌卡，标注宾客姓名和座位号。
3. 餐桌布置（1）餐桌采用红色或金色桌布，搭配金色餐具。
（2）餐桌上摆放国庆主题装饰品，如国旗、灯笼、彩带等。
（3）餐桌上摆放鲜花，增加宴会氛围。
4. 舞台布置（1）舞台背景采用LED屏幕，播放国庆节相关视频和图片。
（2）舞台两侧摆放鲜花和彩带，增加喜庆气氛。
（3）舞台中央摆放麦克风和音响设备，确保音响效果。
二、节目安排1. 开场表演（1）开场舞：由专业舞蹈团队表演，展现祖国繁荣昌盛。
（2）合唱：《歌唱祖国》，激发宾客爱国情怀。
2. 互动环节（1）幸运抽奖：设置多个奖项，增加宾客参与度。
（2）游戏互动：设置趣味游戏，让宾客在游戏中增进感情。
3. 领导致辞（1）邀请政府部门领导发表国庆致辞，表达对祖国的祝福。
（2）邀请企业代表发表致辞，展示企业发展成果。
4. 文艺表演（1）邀请专业文艺团队表演节目，如舞蹈、歌曲、小品等。
（2）邀请嘉宾上台献艺，展示个人才艺。
5. 结束表演（1）集体合唱《我和我的祖国》，表达对祖国的热爱。
（2）烟花表演：在宴会结束后，安排烟花表演，为宾客留下难忘的回忆。
三、餐饮安排1. 菜品选择（1）以中华美食为主，展示我国饮食文化。
（2）菜品丰富多样，满足不同宾客的口味需求。
（3）提供特色国庆节美食，如国庆月饼、国庆糕点等。
2. 酒水供应（1）提供各类酒水，如红酒、白酒、啤酒等。
（2）设置酒水吧台，方便宾客自取。
宴会设计策划书范文3篇
宴会设计策划书范文3篇篇一《宴会设计策划书》一、宴会主题“璀璨之夜”二、宴会目的本次宴会旨在为[宴会对象]提供一个欢乐、温馨、难忘的聚会场所，同时展示[主办方]的实力和形象。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、参与人员[受邀人员名单]六、宴会规模[预计人数]七、宴会布置1. 宴会厅入口处设置主题拱门，悬挂横幅，欢迎嘉宾的到来。
2. 宴会厅内布置以[主题颜色]为主色调，搭配鲜花、气球等装饰，营造出浪漫、温馨的氛围。
4. 餐桌采用圆形或长方形，根据人数进行合理安排，桌面摆放鲜花、餐具等。
八、宴会流程1. 签到入场嘉宾在宴会厅入口处签到，领取入场券和礼品，然后进入宴会厅就座。
2. 开场致辞主持人上台致开场辞，欢迎嘉宾的到来，并介绍宴会的主题和目的。
3. 文艺表演安排专业的文艺团队进行表演，节目包括歌曲、舞蹈、杂技等，为嘉宾带来精彩的视听享受。
4. 用餐时间在用餐过程中，主持人可以进行互动环节，如抽奖、游戏等，增加宴会的趣味性。
5. 嘉宾发言邀请[嘉宾代表]上台发言，分享他们的经验和感受。
6. 结束致辞主持人上台致结束辞，感谢嘉宾的参与和支持，宣布宴会结束。
九、宴会菜品1. 根据宴会的主题和参与人员的口味，设计丰富多样的菜品，包括冷菜、热菜、甜点等。
2. 菜品的选材要新鲜、卫生，烹饪要精细，注重口感和营养的搭配。
3. 可以提供特色菜品，如地方风味小吃、海鲜等，以满足嘉宾的不同需求。
十、宴会服务1. 安排专业的服务人员，为嘉宾提供周到、细致的服务，包括引导嘉宾入座、上菜、倒酒等。
3. 注意宴会的细节，如餐具的摆放、桌面的清洁等，确保宴会的顺利进行。
十一、宴会预算1. 场地租赁费用：[X]元2. 宴会布置费用：[X]元3. 文艺表演费用：[X]元4. 宴会菜品费用：[X]元5. 服务人员费用：[X]元6. 其他费用：[X]元总预算：[X]元十二、注意事项1. 提前与宴会厅和供应商沟通，确保场地和物资的准备工作顺利进行。
宴会主题方案策划6篇
宴会主题方案策划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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宴会设计PPT
任务三 认知宴会的类型
中式主题宴会
西式主题宴会
中西式合璧 主题宴会
按宴会的菜式划分
一
任务三 认知宴会的类型
正式宴会
便宴
茶话会
按宴会规格和隆重程度划分
二
冷餐酒会
鸡尾酒会
仿古宴会
风味宴会
素席
按宴会菜品的构成特征划分
三
全类宴会
按宴会性质与主题划分
四
休闲类宴会
民俗风情 宴会
8、千叟宴（清代） ①清代为在全国弘扬敬老之风而举办的一种尊老宴会。 ②参加宴会的都是六十岁以上的男人、宴会规模超过千人，菜谱因人的身份分等级。 ③宴会强调“礼” 9、清代满汉全席 ①满汉全席是我国筵宴发展史上的一个高峰，是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席 ②满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道）， ③特点：选料广泛、制作精细；风味兼用，满汉两族；程式繁、礼仪重；规格高、菜品多；菜带菜、席套席
4、文会宴 ①文会宴是我国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。 ②文会一词最早出现在《论语·颜渊》 ③宴会形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。 5、烧尾宴（唐代） ①专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表 ②来源有三种说法：一说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙 ③五代时陶谷的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴。
5、四川田席 ①开始于清代中叶的四川农村民间喜庆酒席 ②因其设席地点多在田头院坝取名 ③特点：就地取材，不尚新异，朴实大方； 菜式以民间风味为主，突出麻辣香浓。
项目二 宴会业务部门的组织和实施
升学宴宴会设计策划方案（通用6篇）
升学宴宴会设计策划方案升学宴宴会设计策划方案（通用6篇）为保障事情或工作顺利开展，我们需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。
那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编为大家收集的升学宴宴会设计策划方案（通用6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
升学宴宴会设计策划方案1一、活动时间20xx年6月20日至8月31日二、用餐标准518元/席668元/席888元/席三、优惠项目1、餐饮：每席赠2瓶啤酒,豆浆免费;酒水按超市价提供。
2、茶楼大厅最低消费标准为10元/人，包间60元/6小时间;双机麻80元/6小时间;茶水免费。
3、客房：一次性消费3000元以上的赠送标间一间/夜;消费在5000元以上的赠送数码房一间/夜;活动期间凭学生证及教师证入住可享受普通标准间188元/间夜、普通单人间168元/间夜的优惠。
4、5席以上城区内免费往返接送，免费赠送背景板贴字、指示牌。
参考二1.餐厅推出四款谢师宴：锦绣前程宴2015元，平步青云宴1688元，鹏程万里宴1388元，金榜题名宴988元;2.以上标准宴席仅供十人内享用;3.同时，餐厅于午市(11：00-14：00)新推出商务套餐：68元/套(凡消费本类套餐，可在a，b，c，d四类菜品中各选一款，免费赠送：米饭、水果);108元/套(凡消费本类套餐者，可在a，b类菜品中各选二款，在c，d类菜品中各选一款，免费赠送：米饭、水果);168元/套(凡消费本类套餐者，可在a类菜品中任选三款，在b，c类菜品中各选二款，在d类菜品中任选一款，免费赠送：米饭，水果);4.餐厅对以上活动均保留最终解释权。
升学宴宴会设计策划方案2一、活动目的：在众多高考生面临升学之际，酒店全面推出“升学宴”、“状元宴”以打造餐饮服务口碑，开拓餐饮宴会市场，带动餐饮、房务、康体消费，有效提高酒店经济效益。
二、活动对象：xx市各知名、重点学校三、活动主题：“希望之星”四、活动日期：七月十八日——九月十八日五、活动地点：二楼宴会厅六、活动方案（内容）：1、凡在酒店预订“升学宴”或婚寿宴者，免费提供主持人1名；（要求10桌以上宴会）2、凡在餐饮宴会一次性消费5000元（不含5000元在内）以上者，酒店免费赠送单桌同等价位晚餐1席(“升学宴”菜单)，或标准客房1间（限当日有效）；3、凡在酒店举办“升学宴”者，酒店赠送个人“成名相册”一本，相册内容由酒店收集并排版，（内容包括其个人在就学期间参加的各项活动、各项荣誉的留念照片，与学校老师、同学留影并涉及家族合影，其个人资料留酒店保存并备档。
中式宴会设计策划书3篇
中式宴会设计策划书3篇篇一中式宴会设计策划书一、宴会主题“中式盛宴，传承经典”二、宴会目的本次宴会旨在通过中式传统的饮食文化和礼仪，为宾客提供一次独特的用餐体验，同时展示中华文化的博大精深。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、宴会规模[预计人数]六、宴会场地布置1. 宴会厅入口处设置中式拱门，悬挂红灯笼，营造喜庆氛围。
2. 宴会厅内布置以红色为主色调，搭配金色、黄色等传统色彩，体现中式风格。
3. 舞台背景设置为中式山水画，配以古典音乐，营造出优雅的氛围。
4. 餐桌布置采用中式餐具，如青花瓷碗、筷子、酒杯等，摆放鲜花和蜡烛，增加浪漫氛围。
七、宴会菜品设计1. 冷菜：凉拌海蜇、夫妻肺片、酱牛肉、口水鸡等。
2. 热菜：红烧肉、糖醋排骨、宫保鸡丁、麻婆豆腐、清蒸鱼等。
3. 汤品：酸辣汤、西湖牛肉羹等。
4. 主食：米饭、面条等。
5. 甜点：水果拼盘、红豆沙汤圆等。
八、宴会流程设计1. 宾客签到入场，领取礼品。
2. 主持人开场，介绍宴会主题和目的。
3. 开场表演，如京剧、杂技等。
4. 上菜，宾客用餐。
5. 互动环节，如猜谜语、抽奖等。
6. 结束表演，如舞蹈、歌曲等。
7. 主持人致辞，感谢宾客的到来。
九、宴会服务设计1. 安排专业的服务员，为宾客提供周到的服务。
2. 服务员统一着装，体现中式风格。
3. 提供免费的茶水和饮料。
4. 及时清理餐桌，保持环境整洁。
十、宴会预算1. 场地租赁费用：[X]元2. 菜品费用：[X]元3. 酒水费用：[X]元4. 场地布置费用：[X]元5. 表演费用：[X]元6. 礼品费用：[X]元7. 其他费用：[X]元十一、注意事项1. 提前与宾客确认出席情况，以便安排座位和菜品。
2. 注意食品安全，确保菜品新鲜、卫生。
3. 提醒宾客注意礼仪，尊重传统文化。
4. 安排专人负责摄影和录像，记录宴会精彩瞬间。
5. 活动结束后，及时清理场地，归还租用的设备和道具。
篇二中式宴会设计策划书一、宴会主题“花开富贵，吉祥如意”二、宴会目的本次宴会旨在通过中式传统的布置和美食，为宾客提供一个独特的用餐体验，同时展示中华文化的魅力。
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B．l5％～20％
C．20％～25％
D．25％～30％
4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( )
A．主人
B．主宾
C．第二主宾
D．第二主人
5．一般适宜于西餐厅的光线是( )
A．白炽光
B．烛光
C．荧光
D．彩光
6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( )
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．中式宴会的用餐形式主要有( )
A．分餐式
B．聚餐式
C．中餐西吃式
D．堂吃式
E．外卖式
12．中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有( )
A．右撤右上
全国2010年7月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990
一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( )
请你帮助王经理作一个更换烟灰缸的培训方案。(要求写出培训的目的、对象、时间、程序和内容。)
49．某大酒店宴会厅是一个能容纳500人同时就餐的豪华餐厅。其空间形状为长方形。春节前夕，该酒店接受了某公司300人带有歌舞演出的高档宴请活动的预订。宴会部李经理欲根据客户的要求，精心设计菜单和宴会厅的环境布置，期望营造出浓厚的节日气氛。
A.鸡不献头
B.羊不献尾
C.鸭不献掌
D.鱼不献脊
E.鹅不献腹
22.先秦时期最为隆重的祭品“太牢”的组成内容有( )
D.马
E.驴
23.中式宴会摆菜的基本要求有( )
A.尊重主宾
B.尊重主人
C.讲究礼貌
A．厨房分餐式
B．服务员分餐式
C．客人自己分餐式
D．中式自助餐形式
2．“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( )
A．《周礼·天官》
B．《礼记·内侧》
C．《兰亭集序》
D．《韦巨源食谱》
3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( )
D.直邮广告
18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( )
A.寄信人姓名
B.寄信人地址
C.收到时间
D.收信人姓名
19.宴会产品策划的第一项任务是( )
A.市场调查
B.产品设计
C.价格定位
D.制定服务水准
4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( )
A.周代八珍宴
B.战国楚宫宴
C.先秦酬酢宴
D.魏晋文会宴
5.宴会部组织机构设置的正确原则是( )
A.以管理人员的能力大小为原则
B.以尽可能多地吸收员工为原则
C.以举办宴会活动的多寡为原则
D.以实际情况、业务需要为原则
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．论述宴会部经理上岗资格要求的内容。
47．论述科学管理餐厅布件的内容。
六、案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
48．某大酒店是即将开业的三星级饭店。餐饮部王经理为了提高员工的服务操作技能，决定开展宴会服务的培训。
E．以荤托素派
15．对宴会部员工的职业素质要求有( )
A．时间观念强
B．愉悦的天性
C．助人为乐的态度
D．反应灵活
E．良好的仪容仪表
16．宴会部应创造一个良好的工作环境，下列属于软环境的有( )
A．休息环境
B．工作环境
C．舆论环境
D．人际环境
E．员工职业生涯发展环境
请你帮助李经理对30桌宴席的台形设计和布置提出设计的总体要求和具体方案。来源:考试大-自考站
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.西方正式宴会一般为( )
6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( )
A.与顾客交流不够直接
B.产品独立性不够强
C.酒店集体支撑较少
D.市场反映不够灵敏
7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( )
A.与宴会形式相适应
B.与就餐季节相适应
C.与宴会档次相适应
D.与临近节日相适应
A.3‰
B.4‰
C.5‰
D.6‰
16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( )
A.长方桌
B.圆台
C.长条台
D.方台
17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( )
A.大堂指示牌
B.电梯广告
C.客房宣传单
B．右撤左上
C．左撤左上
D．左撤右上
E．在任何位置替换
13．下列选项中，属于中国现代名宴的有( )
A．开国第一宴
B．中华第一桌
C．世界中式宴会第一宴
D．红楼宴
E．孔府家宴
14．我国传统素席的流派有( )
A．寺院素菜
B．宫廷素菜
C．民间素菜
D．全素派
36．将花朵枝茎定插在黏土或固定于花瓶内，使它不随意变动。这种插花方法称为______。
37．宴会设计时要了解宾客的喜好与禁忌，首先应考虑的是______禁忌。
38．为避免因餐具破损与客人发生摩擦，一般对客人无意打破的餐具按______方法处理。
39．最常见的宴会预订方法是______预定。
A．座椅正前方为中心
B．圆桌的直径为中心
C．正门方向为中心
D．正北方向为中心
7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( )
A．1厘米
B．2厘米
C．3厘米
D．4厘米
8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( )
A．骨盆
B．看盆
C．装饰盆
24．宴会前举行的酒会、会见、照相与采访等活动具有的特点有( )
A．活动时间短
B．活动时间长
C．开始时间早
D．开始时间晚
E．情况变化多
25．宴会部固定资产的正确保养方法有( )
A．定期检查保养
B．在使用前而不是使用后保养
C．到了保养期，即使没有故障也要进行检查保养
C.造型花
D.点状花
13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( )
A.左、右
B.右、左
C.前、后
D.后、前
14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( )
A.就餐环境
B.餐具特色
C.餐饮服务
D.菜肴数量
15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( )
D.方便取用
E.讲究造型艺术
24.下列选项中，适用于婚庆宴席的菜肴名称有( )
A.鸳鸯戏水
B.百年好合
C.松鹤延年
D.鲤鱼跳龙门
E.福如东海
25.构成色彩的基本要素有( )
20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )
A.采购过程
B.储存过程
C.配制过程
D.烹调过程
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
2l.下列选项中，符合中式宴席上菜礼仪的有( )
C．食品情况
D．客源情况
E．员工喜好
30．中国人的口味特点可以概括为( )
A．南甜
B．北咸
C．中苦
D．东辣
E．西酸 来源:考试大-自考站
、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．起源于欧洲贵族家庭，讲究礼节，花费时间较长，餐费比较昂贵，在高档小型西式宴会中使用的服务方式被称为______式服务。
A．色相
B．色轮
C．对比色
D．明度
E．彩度
20．宴会厅的视觉形象设计中，通常要考虑的基本内容有( )
A．光线
B．气味
C．色彩
D．音乐
E．声音
2l．宴会台面设计既是一门科学，也是一门艺术。宴会台面的设计要求有( )
A．艺术性和实用性结合
B．独创性和鲜明的个性
8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( )
A.开瓶
B.斟酒
C.示酒
D.试酒
9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )
A.手工艺品
B.古典饰品
C.植物和花草
D.书法和画卷
10.设计宴会厅气氛的关键是( )
A.外部气氛
A.午茶
B.夜宵
C.晚宴
D.茶歇
2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( )
A.白酒
B.红酒
C.黄酒
D.青酒
3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( )
A.虚坐尽后
B.食坐尽前
C.让食不唾
D.以左为上