宴会设计与管理课程标准
宴会策划与服务课程标准
《宴会策划与服务》课程设置课程设计课程设计的思路：《宴会策划与服务》课程设计是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以职业资格标准为参照，以可持续发展为根本，设计基于工作过程，以任务为导向的学习情境；每个任务通过教学做一体化的学习模式完成有序的任务，并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果；按照“工学结合”的要求制定课程标准；按照既要提供学生可持续发展必备的知识，又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。
课程设计理念与思路1）与行业企业合作共同进行开发序号姓名职称工作单位122）基于工作过程开发课程课程以酒店宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会为载体，以满足上述宴会要求的策划、设计、服务为目标，确定课程训练项目，并按照宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。
每一种典型宴会的策划、设计与服务都经历了对宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等，这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。
3）采用项目教学，提升学生职业能力采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。
项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。
4）以学生为主体，采取多样化教学方法以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。
在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。
同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。
5）课程设计的思路以真实宴会策划与服务为基础，以不同规模的典型主体宴会为载体，设计了酒店宴会服务规范、家庭类宴策划与服务、商务类宴会策划与服务、主题宴会策划与服务4个情境，共8个教学任务。
宴会设计课程标准
宴会设计课程标准1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作用《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。
是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。
本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。
该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。
《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。
整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。
1.2课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。
终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。
重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。
改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。
坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。
能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。
宴会设计与管理第三版教学设计
宴会设计与管理第三版教学设计一、课程概述本课程是宴会设计与管理专业的核心课程。
通过本课程的学习，学生将了解宴会规划、宴会流程、宴会现场管理等方面的知识，掌握宴会设计与管理的技能，达到能够独立承担宴会策划与管理工作的能力。
二、教学目标1.了解宴会规划、宴会流程、宴会现场管理等方面的知识。
2.掌握宴会设计与管理的技能。
3.学会如何与客户沟通，根据客户需求进行宴会策划与管理。
4.能够独立完成宴会策划与管理工作，能够应对各种突发事件和问题。
三、教学内容1. 宴会规划1.理解各类宴会的不同类型和特点，根据客户需求进行分类。
2.学习场地选择、场地装饰、音响和灯光设置等方面的知识。
3.学习宴会菜单设计和饮品搭配等方面的知识。
2. 宴会流程1.学习仪式程序、主持人的角色等方面的知识。
2.学习分桌、签到、入席、开场白、欢迎词、祝酒词、致辞、切蛋糕、颁奖等环节的流程和注意事项。
3.学习宴会期间的现场管理，包括餐食服务、卫生环境等方面的管理。
3. 宴会现场管理1.学习如何协调沟通，处理宴会中的各种应急事件和问题。
2.学习客户关系维护、客户反馈处理等方面的知识。
3.学习如何进行宴会后的财务结算和数据分析。
四、教学方法1.理论授课：通过课堂讲解、案例分析等方式进行理论授课。
2.实例演示：通过多种宴会场景的演示，帮助学生理解和掌握宴会流程和现场管理的方法。
3.个案仿真：安排学生分组，模拟真实宴会策划和管理过程，培养学生的实际操作能力。
4.客户现场考察：安排学生前往现实宴会现场进行考察，了解现实宴会的流程和现场管理。
五、考核评价1.平时成绩：包括出勤、课堂表现、作业完成情况等。
2.期末成绩：包括个案仿真成绩、客户现场考察成绩等。
3.考核方式：闭卷考试和实操考核相结合。
六、教材参考1.宴会设计与管理，第三版，作者：xxx，出版社：xxx。
2.宴会策划与管理技术教程，作者：xxx，出版社：xxx。
3.实用宴会流程设计与管理，作者：xxx，出版社：xxx。
《宴会设计与管理》教案项目七宴会服务设计
让纪玖麦来来!（二）进行工作分配在了解宴会信息之后，宴会设计人员应当尽快明确宴会服务工作的任务，并及时将任务分派到各宴会部门，各部门再将宴会服务工作细分到每个服务人员。
对于普通宴会，可按照酒店原有部门进行分工，设置宴会管理人员、迎宾人员、值台服务员、传菜员、斟酒服务人员和卫生保洁员等岗位；大型宴会、重要宴会任务繁多，工作量大，需要组建专门的宴会团队，以有序调配酒店各部门的工作。
（三）布置宴会厅在宴会开始前，服务人员应相互协作，按照宴会场景设计方案、台型设计方案、台面设计方案布置宴会厅，以保证宴会厅布置与设计方案一致。
（四）准备宴会物料宴会物料主要包括菜单、餐具、酒水、其他用具（如笔、纸、开瓶器、打火机等）β在宴会开始前，服务人员应按照宴会出品设计方案、菜单设计方案备齐各类宴会物料，以便服务人员在宴会服务过程中随时取用。
一般来说，在准备宴会物料时，需要多准备10%~20%的储备物料，以备不时之需。
（五）全面检查宴会布置情况在宴会开始前，应当对宴会布置情况进行全面检直，以杳漏补缺.一般来说，在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检杳。
二、宴前服务在宴会开始前，服务人员应提前就位，调整好服务状态，待宾客到来时，为其提供热情、周到的宴前服务。
（一）热情迎宾【教师】利用多媒体展示“宴会迎宾服务”图片，井进行讲解。
迎宾员应站在宴会厅主入口，值台服务员应站在各自负责的餐桌旁，面向主入口迎接宾客。
若有重要的主宾出席宴会，宴会负责人和宴会主人代表可在入口迎候，以示尊重。
在迎宾服务过程中，迎宾员要应注意分辨主人和主宾，做到精神饱满、语言亲切、态度热情、服务规范。
此外，若宴会厅设有休息室，迎宾员可将主宾迎入休息室就座，待宴会正式开始时，再引导主宾入席。
【教师】扫码播放“迎宾礼仪”视频，并提出以下问题迎宾礼仪有哪些？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（二）接挂衣帽【教师】利用多媒体展示“衣帽存放室”图片，井进行讲解。
宴会设计与管理 教案
宴会设计与管理教案一、教学目标与要求：1.目标：(1) 启发学生对宴会设计和管理的兴趣，了解其概念、作用及分类等；(2) 了解宴会策划的过程，学习宴会设计的具体内容及实施方法；(3) 掌握宴会管理的基本知识，学习宴会现场组织的技巧。
2.要求：(1) 学生能够掌握基础的宴会设计方法及基本技能；(2) 学生能够了解并成功完成宴会策划、设计和现场管理等相关工作。
二、教学内容与方法：1.教学内容：(2) 宴会策划的过程及步骤；2.教学方法：(1) 采用讲授与讨论相结合的方式进行；(2) 通过案例分析、实物展示等方式激发学生兴趣，增强实际操作能力。
三、教学重点与难点：(1) 宴会现场的组织与管理；第一课时课程讲解教学内容：宴会设计和管理的概念与分类；宴会策划的过程及步骤。
教学方法：讲授方法。
教学步骤：2. 分类介绍基本宴会类型和流程；3. 介绍宴会策划步骤；4. 解读各个流程中需要注意的事项。
第二课时实际操作教学内容：宴会设计的具体内容和实施方法。
教学方法：案例分析+学生实践操作。
⑴案例分析学生分组进行案例分析练习，以了解宴会设计的具体内容。
⑵学生实践操作为学生提供设计需求，分组分房间进行实践操作，以解决具体宴会设计难点。
学生实践操作演练，帮助学生熟悉宴会策划的细节处理以及宴会现场的管理。
1. 对宴会设计与管理所学内容进行汇总梳理；2. 总结各流程中的要点和难点；3. 点评学生操作较好的点和需要改进的地方。
1.考勤：记录学生的正常出勤情况，作为每个学期进行综合评价时的原始资料之一。
2.作业：通过发布相关作业，对学生的掌握情况进行考察和巩固。
3.实践绩效：参考学生展示的设计作品及实践成果，评价其实际操作能力。
4.评价学生的课堂表现、热情和进步情况等。
六、教学资源：2.案例库：为学生提供不同类型的宴会设计案例，以提高实际操作能力；3.多媒体资料：配合教案中实际操作内容，为学生提供视觉上的帮助。
七、教学反思：1. 教材的适用性：教材整体较为偏向具体实践，学生对于宴会设计与管理的概念和分类理解不够深入。
《宴会设计》课程教学标准
宴会设计》课程教学标准一、课程性质《宴会设计》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计72学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
二、参考学时及学分72学时；2学分。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。
（一）职业知识目标通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。
（二）职业技能目标通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。
（三）职业素质目标通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。
宴会设计与策划课程标准
《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。
新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。
2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。
项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。
项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。
宴会服务礼仪课程设计
宴会服务礼仪课程设计一、课程目标宴会服务礼仪这门课呢，就是想让大家学会在宴会场合怎么得体地服务客人。
咱得让客人感觉超舒服，自己也显得特别专业。
这门课要让大家知道从客人进门到离开，每一步该怎么做礼仪方面的事儿，还有各种突发情况怎么用礼仪去化解。
二、课程重点和难点1. 重点•宴会中不同环节的服务姿势，像迎接客人、引导入座、上菜、倒酒这些时候，姿势得标准又优雅。
比如说上菜的时候，身子不能歪歪扭扭的，得平稳地把菜送到桌上。
•表情管理也很重要呢。
得一直保持微笑，那种真诚又温暖的微笑，不能皮笑肉不笑。
客人跟你说话的时候，眼神要专注地看着客人，表示在认真听。
2. 难点•面对不同类型客人的礼仪应对。
有些客人可能很挑剔，有些可能很随和。
挑剔的客人提出一些不太合理的要求时，怎么用礼仪去应对，既不让客人觉得被冒犯，又能维护好宴会的秩序，这可不容易。
•各种宴会文化的融合。
现在宴会可能有各种文化元素，怎么在一个宴会里把不同的文化礼仪都照顾到，也是个难题。
三、教学方法1. 情景模拟法咱们在课堂上就模拟宴会场景，让同学们分别扮演客人和服务员。
这样大家就能亲身体验到宴会服务礼仪的各种细节。
比如说模拟一场中式婚礼的宴会，同学们就可以按照学到的礼仪知识去操作。
2. 案例分析法找一些真实的宴会服务案例，有做得好的，也有做得不好的。
分析做得好的为啥好，做得不好的哪里出了问题。
像有个案例是服务员在上菜的时候不小心把汤汁洒到了客人身上，咱们就可以分析如果是按照正确的礼仪流程，怎么可以避免这种情况。
3. 小组讨论法把同学们分成小组，讨论一些关于宴会服务礼仪的话题。
比如“如何在西式宴会上给外国客人介绍中式菜肴的礼仪”。
每个小组可以分享自己的想法，然后大家一起交流。
四、教学过程1. 课程导入•老师先给同学们讲个小故事。
“有一次啊，我去参加一个很高级的宴会。
一进去就看到一个服务员，他的姿势特别不规范，走路晃晃悠悠的，而且表情很冷漠。
当时我就感觉这个宴会的档次一下子就降下来了。
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期: 第四学期一、课程性质《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。
在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
（二）素质目标细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知五、教学实施建议（一）推荐教材《宴会设计》上海交通大学出版社王珑主编（二）教学参考资料参考资料：《宴会设计》中国轻工业出版社陈金标《主题宴会设计》中国商业出版社刘澜江（三）教师素质要求1-2名专业教师，双师型教师（四）教学场地、设施要求场地要求：模拟宴会厅设施要求：主题宴会设计的相关设备（五）课程考核方式与标准1、课程考核方式本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。
平时考核占40%，期末考核占60%。
2、课程考核标准（1）态度纪律考核标准主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。
（2）单元实践考核标准在每个学习模块结束后，对学生进行考核。
通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。
（3）期末考试考核标准期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
宴会设计与管理第二版课程设计 (2)
宴会设计与管理第二版课程设计一、课程背景随着人们的生活水平的不断提高，社会上各种类型的宴会、聚餐不断增加，如婚宴、商务宴请、生日宴会等等，随之而来的需求也在不断增加。
然而，有效的宴会设计和管理却是一个值得探究的问题。
本课程旨在培养学生的宴会设计和管理能力，有助于广大学生或工作者更好的胜任相关工作，并满足不同类型宴会需求。
二、课程目标1. 完成宴会设计的基本技能本课程将引导学生系统学习宴会设计和管理的基本技能，包括宴会流程、设计思路、场地布置和宴会实践技能等。
2. 加强宴会管理的专业知识通过本课程的学习，学生将获得一定的宴会管理知识和方法，包括场地评估、供应商选择、预算和人员安排等。
3. 提高解决问题的能力在本课程中，学生将面对各种不同的宴会设计和管理问题，并通过课程内容的掌握，提高自己的解决问题能力。
4. 增强团队合作能力在实际宴会设计和管理的过程中，学生将面对实际情况和不同角色的合作，通过本课程，学生将培养自己的团队合作能力。
三、课程大纲1. 宴会设计概述•宴会设计概念•宴会流程介绍•宴会规划要点介绍2. 宴会场地布置•手绘场地布置技巧•CAD场地布置技巧•常见场地布置方案分析3. 宴会实践技能•宴会服务流程介绍•宴会客户管理•功能餐具的分类和使用方法4. 宴会管理策略•宴会预算管理•供应商选择和协商技巧•宴会人员安排技巧5. 实践案例分析通过实际案例讲解，帮助学生更好的理解和掌握宴会设计和管理技能。
四、学习方式•上课方式：线上授课•考核方式：课程成绩评定及实际宴会设计和管理成果评定五、参考教材1. 《宴会设计与管理》（第二版）著者：Tom，杨晓斌出版日期：2020年出版社：中国轻工业出版社2. 《宴会设计艺术与实践》著者：Susan，华琳出版日期：2018年出版社：电子工业出版社3. 《宴会管理实用手册》著者：李明，李莉出版日期：2021年出版社：北京邮电大学出版社六、结语本课程是提高学生宴会设计和管理能力的有效途径之一，希望学生们不断学习和实践，努力提高自己的宴会设计和管理能力。
宴会设计与管理的课程标准
《宴会设计与管理》课程标准一、课程定位与目标（一）课程定位《宴会设计与管理》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。
在旅游管理专业课程体系中，属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。
在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
本课程的开设，是以《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《食品营养与卫生》等课程的开设为条件，并为满足《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
（二）课程目标本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。
通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运营流程和操作规范，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。
在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮服务员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础。
二、设计理念与思路以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合” 为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。
（一）设计理念在以“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程采用项目教学、任务教学为主体课程模式，首先通过对现代餐饮服务员与基层管理者职业能力进行调查，对相关岗位和任务进行分析，在课程分析、课程内容分析的基础上，得出从事餐饮服务与基层管理工作应具备的职业能力，然后以工作岗位、工作任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境或模拟情境中开展学习过程。
《宴会设计》课程标准.
务驱动、理实一体的教学方法，如在讲授时多创设问题、设置情境和展示案例， 在课堂上多组织学生开展互动研讨、小组讨论、汇报展示，逐渐形成理论与实践 互动、课堂活动和宴会现场一体的教学模式，提高学生的学习兴趣，提升学生的 学习效果。
八、教学评价建议
《宴会设计》课程的考试内容为主题宴会文案策划和现场答辩。通过这一载体 综合考量学生的学习成果，努力实现多方位、全方面、重过程的多元化考核评价 模式。全面考核学生的基础理论知识、检验学生的实践运用能力，重点考核实践 操作技能和解决实际问题的能力。注重对学生学习过程的评价，包括参与教学活 动的程度、自信心、团队合作的意识，独立思考的习惯，动手能力，解决专业问 题的水平等方面。
6.2 宴席菜单创作知识
12
2
6.3 创作中式宴会菜单
13
2
6.4 创作西式宴会菜单
7 布置宴会餐台
14
2
7.1 布局宴会台型
7.2 安排宴会席次
15
2
7.3 美化宴席台面
8 规范宴会服务
16
2
8.1 服务中式宴会
教学 场地
作业 要求
备注
多媒体教室
《宴会设计》课程标准.
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站 2、教材：《宴会设计与管理》（第四版）（编著 叶伯平 清华大学出版社）
编制人：董智慧
多媒体教室
绘图：宴会常 见餐具
多媒体教室
多媒体教室 多媒体教室
小组讨论：宴 会色彩密语
西子湖畔春夏 秋冬菜点策划
多媒体教室
多媒体教室
列举中西宴会 常用酒水品牌
多媒体教室
多媒体教室
点评一份宴会 菜单
多媒体教室
多媒体教室 多媒体教室
点评一个中西 餐主题宴会台 面 收集并点评一 则宴会服务案 例
多媒体教室
教学目标包括知识、能力和素质三方面的要求。知识上，使学生熟练掌握宴 会设计与管理的基本知识与方法；能力上，让学生具备宴会活动策划创新能力、 策划文案写作能力、宴会销售谈判能力和宴会经营管理的运营能力；素质上，注 重培养学生的服务意识、精细意识、敬业精神与团队协作精神。教学重点在装饰 宴会环境、策划宴会菜点、创作宴会菜单、布置宴会餐台、规范宴会服务等相关 知识。教学难点在于培养学生创新策划能力、良好的实践动手能力和较强的管理 运营能力，以及针对各种不同宴会的设计侧重点和方法。 五、先修课程
本课程为第四学期开设，前续课程主要有《饮食文化概论》、《饮品知识与调 制》、《中餐工艺》、《面点工艺》等，无后续课程。
六、教学内容及学时安排
课次 1
教学 时数
项目内容
1 学习宴会知识
2 1.1 了解宴会知识
1.2 解读宴会文化
2
2
1.3 熟悉宴会礼仪
2 准备宴会物品
3
2
2.1 准备宴会家具
2.2 准备宴会布草
6.2 宴席菜单创作知识
宴会策划与设计
《宴会策划与设计》课程标准一、概述(一) 课程性质《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以匡助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。
是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。
课程开设在第五学期，学时。
(二) 课程基本理念按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧环绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
( 三 ) 课程设计思路《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人材培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据先后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。
根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部份。
注重职业道德的培养和职业素质的养成。
以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。
在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。
二、课程目标(一) 总体目标根据办学定位和人材培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人材。
通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。
《宴会设计》课程标准(酒店管理适用)
《宴会设计》课程标准（酒店管理适用）. 技术资料. 专业整理.前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，. 技术资料. 专业整理.较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
（一）专业知识目标：1.掌握宴会的分类和特点；2.熟悉客户沟通知识；3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则；4.掌握中西餐宴会服务方式；5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势；6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；9.熟悉各种宴会活动的设计方法；10.掌握中西餐服务接待礼仪知识11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点；12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法；15.掌握资料存档知识。
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《宴会设计与管理》课程标准
一、课程定位与目标
（一）课程定位
《宴会设计与管理》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。
在旅游管理专业课程体系中，属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。
在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
本课程的开设，是以《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《食品营养与卫生》等课程的开设为条件，并为满足《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
（二）课程目标
本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。
通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运营流程和操作规范，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。
在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮服务员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础。
二、设计理念与思路
以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。
（一）设计理念
在以“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程采用项目教学、任务教学为主体课程模式，首先通过对现代餐饮服务员与基层管理者职业能力进行调查，对相关岗位和任务进行分析，在课程分析、课程内容分析的基础上，得出从事餐饮服务与基层管理工作应具备的职业能力，然后以工作岗位、工作任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境或模拟情境中开展学习过程。
项目和任务的选取要符合当前餐饮业的现状和体现企业对餐饮人才素质的要求。
在过程中，体现教师的主导和引领作用，更要突出强化学生的主体作用和自主性，强调师生之间、学生之间的合作探究、互动交流，用发现学习取代接受学习、理解学习取代机械学习、自调节学习取代他调节学习。
通过项目课程的教学，使学生掌握餐饮服务与管理的基本理论和主要技能，提高学生的职业实践能力。
以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整，保证技能证书考试的要求，为学生职业生涯的发展奠定基础。
（二）设计思路
学生通过学习《宴会设计与管理》课程，能理论结合实践，力求理解中西餐宴会的特点、熟练掌握中西餐宴会服务的技能、从而初步具备从事高星级酒店中西餐宴会设计与管理等管理工作的基本素质。
《宴会设计与管理》的教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。
在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面比赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。
三、典型工作任务
（一）了解预订
1．阅读订单
2．人员安排
3．设计台型
4．预订鲜花
5．准备用餐场地
6．设计菜单
7．明确内容
8．其他方面
（二）召集会议
1．进行培训
2．预模拟操作
3．召集会议
（三）预订接待
1、预订部做VIP档案登记(对食品、酒水等的要求)，不断补充完善；
2、预订部在接到VIP预订时，应事先了解客人的用餐人数，宴会规格，类型、标准、宴请人员的特殊要求、用餐禁忌等相关信息，并与相关接待人员作好交接；
3、确认宴会的菜单和接待单位(根据用餐时间长短对宴会菜单加以控制，以保证能上完或分完菜单上的所有菜品)；
4、由厨师长审核菜单，并负责出品的装盘控制(菜盘选择、搭配、装饰等)，备餐间负责人加强协调能力；
5、根据客人要求，预订好相当规格的餐台欢迎鲜花；
6、在接到VIP宴会接待信息时，预订部要及时通知接待班组作好接待准备，并做好其它相关部门的协调工作，报告酒店领导。
（四）餐前准备
1、摆台
2、合型设计
3、指放席位卡
4、准备菜单
5、根据接待方要求对宴会厅内摆设，装饰物进行合理的安排，提供个性化服务；
6、检查厅内各种设备
7、检查台面餐具、开餐所需餐具、用具是否干净，无破损，准备充足(可适当预备3套餐具备用)，摆放整齐，并将香巾、开胃菜，味碟等准备到位；
8、若有外籍宾客，要准备好相应数量的餐刀、餐叉，并按席位卡要求摆放于餐台；
9、按预定要求准备好所需酒水；
10、餐前半小时，将电视机开启，并将电视频道调至中央一台，有外宾时，调至中央新闻的英文频道；
11、配合接待方检查餐前各项准备工作是否到位，并确定上菜时间。
（五）中餐宴会服务流程
1．宴会前的组织准备工作
2．迎宾工作
3．就餐服务
4．送客服务
5．宴会服务注意事项
（六）中餐宴会服务流程
1．宴会前的组织准备工作
2．餐前鸡尾酒服务
3．席面服务
4．宴会结束工作
四、课程教学目标
根据本专业的人才培养目标，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级餐饮服务员”和“高素质的宴会餐饮管理人员”。
通过本课程的学习，使学生掌握宴会设计与管理的基本理论知识，具备从事中西餐饮宴会较高的策划与设计技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为餐饮企业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。
通过岗位引领型的教学活动，学生能了解宴会设计与管理的相关知识，具备饭店服务的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
使学生了解中西餐宴会的特点；了解中西餐宴会的设计要求；熟练掌握较强的宴会布局创新的能力；培养学生具有良好的实践能力和宴会设计能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，掌握宴会中的现场表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的宴会场景的综合服务职业能力。
最终要达到的职业能力培养目标是：
·掌握饭店前厅、客房、餐厅各工作岗位的服务流程及基本技能
·会较好地处理宾客投诉
·具有较强的观察和语言表达能力
·具有一定的人际交往能力和社会协作能力
·具有较好地应对和解决服务工作中的突发事件的能力·具有较强的饭店产品促销能力
·会较熟练的利用计算机查阅资料、应用网络
五、课程内容和要求
六、学时分配
七、实施建议
（一）教材编写或选择
依据《宴会设计与管理》进行内容重组，并能理论联系实际。
在教学中建议配备下列参考资料：
《餐饮服务与运转》文志平编著
《餐饮服务》陈修仪主编
《餐饮服务培训教材》陈尧帝主编
《餐台设计与布置》梁玉社编著
（二）教学建议
采用讲授法、问答法、情景布置教学、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等
多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。
在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面比赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。
（三）教学评价
（1）理论部分以课堂提问、平时作业、平时表现等；技能考核：学生进行宴会设计与管理餐饮技能模块的考试。
（2）成绩评定方法：平时成绩占总成绩的50%；宴会设计与管理餐饮技能模块的考试成绩占总成绩的50%。
附综合[能力鉴定]
1、相关知识
⑴宴会台型、台面设计的要求与要点。
⑵根据客户要求设计各种宴会场景、宴会台型、台面方案。
2、服务技能测试
⑴中餐宴会预订技能综合模拟测试
中餐宴会预定技能测试表
⑵中餐宴会迎宾、导餐技能综合模拟测试
中餐宴会迎宾、导餐技能测试表
班级：姓名：考核时间：年月日
⑶中餐宴会服务技能综合模拟测试
中餐宴会服务技能测试表
班级：姓名：考核时间：年月日
（四）课程资源的开发和利用
编制宴会设计与管理实训指导，加强网络资源建设。
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