小学生《关于甘薯食品加工的研究》研究性学习报告

小学生《关于甘薯食品加工的研究》研究

性学习报告

通过对甘薯的营养特性及其食品加工的研究，增强人们对甘薯医学价值和营养价值的认识，改善人们的饮食习惯，增强人们体质。通过研究，对大力发展甘薯综合加工，使其形成产业链，从而提高甘薯经济附加值、促进农民增收起到一定的积极作用。

一、研究内容

1.甘薯的起源、种类、颜色

2.不同的烹饪方法，其升糖速度和营养成分是否不同

3.不同颜色的甘薯在营养上有什么区别

4.甘薯食品加工利用的现状

5.今后甘薯食品市场

二、研究思路和方法

1.查阅资料

2.参观见学

3.分组讨论

三、研究过程

2023年6月2日—6月20日:确定课题内容、目的及需要研究的内容。

7月3日—8月8日:通过网上查找联系附近甘薯种植基地，进行参观并向工作人员询问甘薯相关知识，并记录。

8月10日—8月31日：上网查找相关资料和书籍，对甘薯食品加工应用进行了解。

9月1日—9月26日: 小组根据各自收集到的资料进行讨论。

9月26日—在9月30日:对研究结果进行整理修改，查漏补缺。

四、研究论证

1.课题具有很强的实用性和指导性。现实生活中，很多人没有一个很好的饮食习惯，他们对甘薯对身体健康起的重要作用认识不足，通过这个课题研究，对增强人们的健康意识、提高人们的健康水平有着很强的指导意义。

2.课题具有较强的科学性和可操作性。课题设计方案注意紧扣课题标准，做到研究目的明确，内容详实，结构完整，思路清晰，切合实际，整体上设计方案科学合理，可操作性强。

3.课题组具有很强的合作精神，合作意识强。从受领课题开始，小组成员便统一思想，明确分工，并做到分工不分家，哪个环节遇到困难，其他组员都积极地出主意、想办法，大家心往一处想，劲往一处使，努力把这一课题做好。

五、研究成果

（一）预期的成果

通过本课题的研究可以增加学生对甘薯的进一步认识，更深入了解甘薯的种类及甘薯食品的加工过程。提高学生学习的兴趣和认真探究问题的科学态度。

（二）课题实际取得的成果

1.甘薯的起源：

1593年春，一艘从菲律宾启航开往中国轮船的缆绳上，缠绕着甘薯藤蔓，外面涂着泥巴，以免被统治菲律宾的西班牙人发现，轮船经过七天七夜的航行，终于到达我国。从此，这个原产南美的作物——甘薯，在福建沿海安家落户。

2.甘薯的种类：

根据不同用途可以分为高淀粉甘薯、鲜食用甘薯（迷你甘薯）、色素型甘薯（如紫薯）、水果型甘薯、果脯型甘薯、菜用甘薯、饲用甘薯、药用甘薯。根据颜色分为白薯、黄薯、红薯和紫薯。

3.传统甘薯加工产品：

甘薯淀粉、甘薯饮品、风味甘薯片、甘薯粉丝、甘薯软糖。

4.现代甘薯加工食品：

甘薯全粉：

是一种新兴的甘薯加工产品，是甘薯脱水制品中的一种。

甘薯功能成分提取物：

（1）红薯和红薯叶能够降低血压、降血糖、降低心血管疾病的发病率，提高人体抗病能力及免疫能力，这些功效都与红薯及红薯茎叶中含有丰富的黄酮类化合物有关。

（2）红薯可溶性膳食纤维一方面可以用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品和各类保健饮料中，是比较理想的天然添加剂，将其添加到食品中作为胶凝剂、增稠剂和乳化剂，还能提高食品的保水性与保形性，提高冷冻一融化稳定性等。

甘薯加工产业在发展中存在的问题：

（1）不少薯类加工区设备陈旧，技术落后，对甘薯新品不了解，栽培技术和加工技术的观念滞后，科技投入不足，导致产品不能满足现代化市场的发展需要。许多中小型甘薯淀粉深加工企业受到威胁，虽然经过了很多年的发展，但是设备技术与产品质量也要随着时代的发展而更新换代，才不至于被社会所淘汰。

（2）我国薯类加工产品主要集中在粉条、粉丝、粉皮、酸辣粉等，它们的原料都是淀粉，甘薯淀粉加工周期短，加工技术落后，淀粉得率低，这不仅浪费了资源，而且产生的废液、废渣没有综合利用，对环境造成了污染。

由于人民生活水平的提高，对食品的营养和品质越来越讲究，因此，富含微生物、矿物质和食用纤维的甘薯又重新回到人们的餐桌，受到人们的重视，大力发展甘薯综合加工，

使其形成产业链，对于充分利用我国的甘薯资源、扩大产品用途、改善人们食品结构、提高农民收入有着较大的经济和现实意义。