牛奶健康饮食知识指南
牛奶营养成分表解读
牛奶营养成分表解读
1、蛋白质：
牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，含有人体必须的8种氨基酸，消化吸收率高达95%。
牛奶中的蛋白质含量越高，品质通常越好。
根据国家规定，生乳的蛋白质含量应在2.8%～3.4%之间，但现在许多品牌的牛奶产品蛋白质含量可达3.6%以上。
2、脂肪：
牛奶中的脂肪含量约为 3.4%-3.8%，以微细的脂肪颗粒形式存在，易被人体消化吸收。
脂肪的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸的比例较低。
牛奶中的脂肪含量也可以反映其品质，全脂牛奶相比脱脂牛奶更佳3、碳水化合物：
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，含量约为4.6%-4.7%。
乳糖不仅能为人体提供能量，还促进了钙、磷等矿物质的吸收。
4、维生素和矿物质：牛奶中含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素A、维生素D以及钙、钾、磷等。
不同品牌和类型的牛奶在这些方面的含量可能有所不同。
5、钠：
牛奶中的钠含量通常在100毫克/升左右，虽然不是主要
营养物质，但在考虑饮食平衡时仍需留意。
养生健康饮食-如何科学喝牛奶
养生健康饮食-如何科学喝牛奶世界营养学界有个共识：在人类食物中，牛奶是“最接近完善”的食品，它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成分。
一个成年人如果每日喝两杯牛奶，能获得15～17克优质蛋白质，可满足每天所需的必需氨基酸，能获得600毫克钙，相当日需要量的80%，可满足每日热量需要量的11%。
牛奶的营养成分无可厚非，但是有些喝牛奶的不良习惯，历经多年，流传至今并深入人心。
那么如何喝牛奶更科学呢？早一杯，晚一杯，但忌空腹喝牛奶据统计，中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。
也就是说，中国有66%～67%（采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。
二是空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致钙吸收率低。
所以，喝牛奶最好配上固体食物，主食最佳，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
牛奶忌与茶、咖啡一起饮用牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，影响钙的吸收。
咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。
据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松几率相对要高一些，也是与影响钙的吸收有关。
忌用高温、低温方式处理牛奶妈妈们呵护婴幼儿，总是怕不卫生或者因为传统观念，用滚烫的新烧的开水冲奶粉。
其实，这样做是不科学的，因为从营养角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；而且从卫生角度来说，即使用100℃的开水来冲，也达不到消毒作用。
所以，用60℃～70℃左右的温开水冲奶粉是最合适的。
同样，牛奶不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。
其实牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的营养价值大为降低。
健康奶制品知识点总结
健康奶制品知识点总结奶制品是人们饮食中常见的一类食品，它包括牛奶、酸奶、奶酪等。
奶制品富含优质蛋白质、钙和维生素等营养物质，对人体健康有益。
本文将就奶制品的种类、营养成分、生产加工、储存及食用方法等多个方面进行介绍和总结，让大家对奶制品有更全面深入的了解。
一、奶制品的种类1. 牛奶：是奶制品的主要成分，是一种营养丰富的液体食品。
牛奶可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶等不同类型。
全脂牛奶脂肪含量较高，适合婴幼儿和体力劳动者饮用；脱脂牛奶脂肪含量低，适合减肥人群和老年人饮用。
2. 酸奶：是将牛奶经过发酵菌发酵而成的乳制品，口感酸甜可口。
酸奶中含有大量的益生菌，可以促进肠道健康，增强人体免疫力。
3. 奶酪：是将牛奶中的蛋白质和脂肪凝固而成的固态食品，口感丰富，营养丰富。
奶酪分为硬质奶酪和软质奶酪两类，包括切达奶酪、莫扎里拉奶酪、巴马干酪等。
4. 冰淇淋：是将牛奶和奶油、糖、水果等原料制作而成的冷冻食品，口感甜美，适合作为夏季的甜点。
5. 黄油：是将牛奶中的脂肪提取和加工而成的黄色固体脂肪，富含维生素A和D，适合做烹饪食用。
二、奶制品的营养成分1. 蛋白质：奶制品中含有丰富的优质蛋白质，可以供给人体所需的氨基酸，有利于肌肉发育和身体修复，对生长发育的儿童和青少年尤为重要。
2. 脂肪：奶制品中的脂肪主要是动物脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
适量的脂肪有利于维持人体正常的新陈代谢和细胞构成，但过多的脂肪会增加心血管疾病的风险。
3. 碳水化合物：奶制品中的碳水化合物主要是乳糖，是一种速效能量物质，有助于提供身体所需的能量。
4. 维生素和矿物质：奶制品中富含维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12和钙、磷、锌等矿物质，这些营养成分对于促进骨骼发育、增强免疫力、维持神经系统稳定等起着重要作用。
5. 益生菌：酸奶中富含益生菌，可以促进肠道健康，增强免疫力，预防肠胃疾病。
三、奶制品的生产加工1. 牛奶的加工：牛奶的加工主要包括原料检测、杀菌、巴氏灭菌、乳化、均质等步骤。
牛奶营养讲座心得体会范文
随着生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。
近期，我有幸参加了一场关于牛奶营养的讲座，主讲专家详细介绍了牛奶的营养价值、适宜人群以及饮用方法等。
通过这次讲座，我对牛奶的营养知识有了更深入的了解，以下是我的一些心得体会。
一、牛奶的营养价值1. 蛋白质：牛奶是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸，对人体生长发育、组织修复和免疫系统功能具有重要作用。
2. 钙：牛奶是钙的最佳来源之一，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康具有重要作用。
3. 维生素D：牛奶中含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收和利用，预防佝偻病和骨质疏松。
4. 维生素B群：牛奶中含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12等，有助于维持神经系统、心血管系统和皮肤健康。
5. 磷：牛奶中含有丰富的磷，与钙共同构成骨骼和牙齿，对生长发育和代谢具有重要作用。
6. 矿物质：牛奶中含有钾、镁、铁、锌等矿物质，有助于维持体内电解质平衡和生理功能。
二、牛奶的适宜人群1. 儿童：牛奶中的蛋白质、钙、维生素D等营养素有助于儿童生长发育，是儿童饮食中不可或缺的。
2. 女性：女性在孕期、哺乳期需要更多的营养支持，牛奶中的营养素有助于满足这些需求。
3. 老年人：随着年龄的增长，骨骼逐渐流失，牛奶中的钙和维生素D有助于预防骨质疏松。
4. 运动员：牛奶中的蛋白质和碳水化合物有助于运动员恢复体力，提高运动表现。
5. 体质虚弱者：牛奶中的营养素有助于增强体质，提高免疫力。
三、牛奶的饮用方法1. 早晨空腹饮用：早晨空腹饮用牛奶可以迅速补充能量，提高一天的工作和学习效率。
2. 餐后饮用：餐后饮用牛奶有助于消化吸收，补充营养。
3. 避免与酸性食物同食：牛奶中的蛋白质与酸性食物中的酸反应，会影响蛋白质的吸收。
因此，饮用牛奶时应避免与酸性食物同食。
4. 适量饮用：每人每天牛奶摄入量不宜过多，过量饮用可能导致消化不良。
四、总结通过这次牛奶营养讲座，我深刻认识到牛奶在人体健康中的重要作用。
中国居民膳食指南2022成人奶及奶制品推荐摄入量
中国居民膳食指南2022成人奶及奶制品推荐摄入量俗话说“民以食为天”，足见饮食在生活中的地位。
科学膳食是一门复杂的学问，吃什么？怎么吃？近日，《中国居民膳食指南（2022）》正式发布，这也是该指南时隔6年再次更新！一、奶及奶制品推荐量提高到500g牛奶被誉为“最接近完美的食物”，世界各国都把牛奶视为健康饮食的一部分。
《中国居民膳食指南（2022）》中，奶及奶制品的推荐量为300-500克，而2016版中，奶制品推荐量为300克。
奶制品的推荐量考虑到儿童的营养需要，增加到500克，奶类除含有丰富的蛋白质和维生素外，含钙量也比较高，是天然钙质的极好来源。
成年人并不一定要吃到500克，在推荐中我们看到，“吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶”这一条，因此，奶及奶制品的重要性是有增加的。
二、主食：重点强调薯类摄入2016版：谷薯类250~400克，其中包括全谷物和杂豆50-150克、薯类50-100克。
2022版：谷类200~300克，其中包括全谷物和杂豆50-150克；薯类50-100克。
谷薯类的总推荐摄入量没有变，只是新版宝塔把薯类单独拎出来了。
之所以重点强调薯类，是因为其能量只有谷类的1/4，且肠胃不好的人，吃全谷物和杂豆可能会让症状加重，但薯类的普适性更高，影响较小。
三、肉蛋：强调水产品，每天1个鸡蛋2016版：畜禽肉40-75克、水产品40-75克、蛋类40-50克。
2022版：动物性食物120-200克，每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋。
.强调每周至少吃2次水产品。
因为目前国人吃畜肉较多，特别是猪肉，相对畜肉来说，水产品脂肪含量较低，且所含脂肪酸更利于保护心血管系统。
.明确每天吃1个鸡蛋。
鸡蛋是全营养食品，每天吃1个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。
四、调味品：限制“盐”摄入2016版：盐＜6克。
2022版：盐＜5克。
提高了“限盐”目标。
大量研究表明，食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险。
牛奶小知识详解
保质 期 较 短 （ 一般在４ ８ 小 时 以 内 ）的 牛 奶 多 为 巴 氏 消毒 法 消 毒 的 “ 均 质 ” 牛奶 ，用 这 种 方 法 消 毒
可 以使 牛 奶 中的营 养 成 分 获 得 较 为理 想 的 保 存 ，是
目前 世 界上 最 先进 的 牛奶 消 毒方 法 之一 。
所谓的 “ 均 质 ” ，是指 牛 奶 加 工 中 的新 工 艺 ，
也被 破 坏掉 。
这 种 牛奶 的包 装 和 鲜 牛奶 非 常 相 像 ，保 质 期 大 部 分 是３ Ｏ 天或 更 长 时 间 ，有 些 灭 菌 牛 奶 的保 质期 甚
至 高 达６ 个 月 以上 。
灭菌 奶 一 般 味道 比较 浓厚 ，但 是 营 养 物 质有 一 定损 失 ，Ｂ 族维 生 素有 ２ ０ ％ 一３ ０ ％的 损 失 。
就 是 把牛 奶 中的 脂 肪球 粉 碎 ，使 脂 肪 充分 溶 入 到 蛋 白 质 中去 ，从 而 防 止脂 肪 黏 附 和 凝结 ，也 更 利 于 人
体 吸 收 。这 类 牛 奶 的营 养 价 值 与 鲜 牛奶 差 异 不 大 ，
Ｂ族 维 生 素 的 损 失 仅 为 ｌ ０ ％左 右 ， 但 是 一 生 理 活 性 物质 可 能会 失 活 。
。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛 奶 以 其 丰 富 的 营 养 价 值 和 健 康 作 用 ，被 人 们 象地称为 “ 白 色 血 液 ” ，它 是 最 理 想 的 天 然 食 品 ，堪 称 “ 营 养 宝 库 ” ，对 人 体 健 康 有 着 极 为 重 要 的 作 用 。 那 么 ，作 为 我 们 日常 饮 食 中不 可 或 缺 的 重 要 组 成 部 分 ，牛 奶 的 这 些 小 知 识 你 了解 吗 ？
小学牛奶健康教育教案
小学牛奶健康教育教案一、教学目标1. 让学生了解牛奶的营养价值，知道牛奶对身体健康的重要性。
2. 培养学生养成良好的饮食习惯，每天保证喝一杯牛奶。
3. 教育学生关注食品安全，选择合格的品牌牛奶。
二、教学内容1. 牛奶的营养成分及作用2. 牛奶的正确饮用方法3. 牛奶与健康的关系4. 食品安全知识三、教学过程1. 导入：教师通过提问方式引导学生思考牛奶对我们身体的好处，激发学生的学习兴趣。
2. 新课导入：教师讲解牛奶的营养成分，如蛋白质、钙、磷、维生素等，并解释这些成分对身体健康的作用。
3. 实例讲解：教师通过实例说明牛奶对儿童生长发育的重要性，如促进骨骼生长、增强免疫力等。
4. 正确饮用方法：教师讲解牛奶的正确饮用方法，如每天早晨一杯牛奶、不加热、不加糖等。
5. 食品安全：教师讲解如何选择合格的牛奶，如查看生产日期、保质期、营养成分表等。
6. 互动环节：学生分组讨论，分享自己和家人喝牛奶的经验，讨论如何养成良好的饮食习惯。
7. 总结：教师总结牛奶的营养价值、正确饮用方法和食品安全知识，强调每天喝牛奶的重要性。
8. 作业布置：学生回家后，观察家人购买牛奶时的注意事项，第二天向同学分享。
四、教学评价1. 学生能说出牛奶的营养成分及作用。
2. 学生能正确饮用牛奶，养成良好的饮食习惯。
3. 学生了解食品安全知识，会选择合格的牛奶。
五、教学资源1. 课件：牛奶的营养成分、正确饮用方法、食品安全知识等。
2. 视频：牛奶的生产过程、食品安全实例等。
3. 实物：牛奶样品、合格证等。
六、教学建议1. 教师在讲解牛奶的营养价值时，可以结合生活实例，让学生更容易理解。
2. 在讲解正确饮用方法时，教师可以示范操作，让学生直观地了解如何正确饮用牛奶。
3. 在讲解食品安全知识时，教师可以结合实际的食品安全事件，让学生提高警惕。
4. 鼓励学生回家后，观察家人购买牛奶时的注意事项，培养学生的实践能力。
牛 奶 基 础 知 识
牛奶基础知识（一）1、食物的营养价值看，牛奶的营养是最全面的，各种营养素之间的比例是比较平衡的，牛奶的蛋白质不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且它的总量均高于其他畜产品。
牛奶蛋白质的消化率高达98%，与人奶最接近。
2、每100克牛奶的胆固醇含量为13.52毫克，显著低于蛋、猪肉和牛肉。
3、牛奶含有各种维生素和矿物质，特别是钙的含量丰富，每100克含钙100—120毫克，相当于人奶的3倍，是有机钙的最好来源，极易消化吸收。
因此，喝牛奶对于预防儿童佝偻病与蛀齿、老年骨质疏松以及成年人心脑血管等疾病，都是十分有益的。
4、牛奶不仅是营养食品，而且还有预防胃病的作用。
5、世界上许多国家都在推广学生奶，日本就提出“一杯牛奶强壮一个民族”。
6、按照中国营养学会的标准，成年人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里一般仅有400—500毫克钙，约缺少300—400毫克。
一盒250毫升的鲜奶含有250—300钙，因此只要每天喝一盒250毫升牛奶（如果中小学生每天喝2盒奶，也不为多），缺钙问题即可有效缓解。
7、牛奶被营养学家称为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄人群饮用。
8、牛奶的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
9、牛奶中含有微量活性物质，如功能肽类、L—色氨酸等，这些物质具有一定的调节人体免疫功能作用。
10、酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，添加乳酸菌，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。
根据产品的组织状态可分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶。
我公司的玻璃瓶装酸牛奶是凝固型酸牛奶；六连杯装酸牛奶是搅拌型酸牛奶。
11、我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。
散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。
即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。
牛奶基础知识
牛奶基础知识一鸣牧场——温州人自家的好牧场温州一鸣食品有限公司秉承温州牛奶的辉煌历史，已在温州除文成、洞头外的各县（市、区）建立奶源基地62个，其中一鸣泰顺奶牛养殖观光基地（泰顺柳峰乡）——按“两亩地，一头牛”来养殖奶牛，好牛产好奶。
公司现在共养奶牛5000余头。
一方水土养一方人，根植于本地的一鸣牛奶，来自吃瓯江两岸丰美水草长大的奶牛所产的鲜奶，恬淡、微咸，与温州人的肠胃消化习惯相符，营养更易被吸收。
特别是一鸣蛋奶由专家精心研制，将新鲜牛奶与鸡蛋有机溶合，营养成分的吸收率大大提高，获国家发明专利。
一鸣牛奶——好就好在新鲜为了确保新鲜奶的新鲜，做到营养好，口感好，就不能高温灭菌。
因为高温会杀死新鲜牛奶中的有益菌，降低牛奶的营养成分和鲜美的口感。
而风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶（即经低温（78℃左右）灭菌的牛奶）是鲜牛奶中的精品，其生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通牛奶。
一鸣牛奶精选“一鸣牧场”的新鲜牛奶，采用巴氏灭菌法生产，全封闭式罐装，并从英国引进先进的油墨和油墨喷码机，生产日期“擦不掉、改不了”，让你“食无忧”。
运输全程4℃冷藏，由公司物流专用车在3小时之内配送到温州地区130余家奶吧，新鲜当然挡不住。
家庭装一鸣真鲜奶——新鲜健康家人分享家庭装一鸣真鲜奶，大瓶装，最适合家庭饮用，炎炎夏日，放一瓶在冰箱里与家人分享，一同享受新鲜和健康，这是爱家的您对家人实实在在的爱！牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。
“超高温灭菌奶”是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌。
超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。
在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。
“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌，最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。
最新的健康饮食指南2024版
最新的健康饮食指南2024版1. 引言1.1 概述随着现代生活方式的改变和环境污染问题的不断加剧，人们对健康饮食的需求越来越大。
健康饮食在预防疾病、保持身体健康以及提高生活质量方面起着至关重要的作用。
因此，本文旨在介绍最新的一份关于健康饮食指南2024版，希望为读者提供有效的信息和实践建议。
1.2 文章结构本文分为五个主要部分：引言、当前饮食状况分析、最新的健康饮食指南概述、实践建议与应用方法以及结论与展望。
通过这样的结构安排，我们将从整体到细节地介绍相关内容，帮助读者全面了解最新的健康饮食指南，并在日常生活中更好地应用于实践。
1.3 目的本文旨在提供一份有力且权威的参考资源，让读者了解到最新的健康饮食指南2024版所包含的内容，并深入理解其中推荐的食物类型及比例。
同时，我们还将分享一些实践建议和应用方法，帮助读者制定个人化的饮食计划，并注意快速实施时需要注意的事项。
最后，我们将对该指南的主要观点和建议进行总结，并展望未来可能面临的趋势和挑战。
通过阅读本文，我们希望能够在鼓励并呼吁全社会关注健康饮食方面起到积极作用。
以上是“1. 引言”部分的内容，旨在概述文章整体结构、目的以及引入最新健康饮食指南2024版这一话题。
2. 当前饮食状况分析2.1 饮食习惯调查结果:根据最新的饮食习惯调查结果显示，当前社会中存在着不少不健康的饮食习惯。
大量的人倾向于选择高糖、高脂肪和高盐的加工食品作为主要饮食来源。
这些加工食品通常包含大量的添加剂、防腐剂和人工香精，对身体健康有负面影响。
此外，快餐业务也在全球范围内迅速扩展，在快节奏的生活中，人们更愿意选择方便快捷的快餐，并且往往在其中摄入过多的油脂和高热量，而缺乏必要的营养素。
此外，最近几年观察到人们对水果和蔬菜摄入量的下降趋势。
这可能是因为现代生活方式快节奏导致人们时间紧张并且无法合理安排日常膳食。
因此，我们需要关注人们是否能够摄入足够多的维生素、矿物质和纤维素。
中国居民膳食指南2022 准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（一）我国居民蔬菜水果、全谷物、奶类、豆类和坚果摄入量的现状及趋势
据2015年中国成人慢性病与营养监测数据显示，每标准人日蔬菜、水果、全谷物、奶类、 大豆及坚果类的平均摄入量分别为265.9g、38.1g、16.3g、25.9g和13.9g，均低于目前中 国居民膳食指南的建议摄入量。
菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是膳食维生素 A 的主要来源，应注意多选择。 3. 多“品” • 挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到3～5 种。夏天和秋天属水果最丰盛的季节，不同的
水果甜度和营养素含量有所不同，每天至少1～2种，首选应季水果。
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
心情。
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（三）巧烹饪，保持蔬菜营养
1. 先洗后切 2. 开汤下菜 3. 急火快炒 4. 炒好即食
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（四）如何达到多吃奶类和大豆
1. 选择多种奶制品 • 与液态奶相比，酸奶、奶酪、奶粉有不同风味，又有不同蛋白质浓度，可以多品尝，丰
全脂奶粉25g
半包 高钙奶粉
10g
或
10g
10g
每天相当于300ml液态奶的乳制品 （以钙含量为基准）
钙含量资料来源： 《中国食物成分表标准版（第6版第二册）》
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（五）全谷物、杂豆作为膳食重要组成
1. 全谷物，膳食好搭档 • 推荐每天吃全谷物食物50～150g，相当于一天谷物的1/4～1/3。 2. 巧用红豆、绿豆和花豆 • 杂豆可以和主食搭配食用，发挥膳食纤维、维生素B、钾、镁等均衡营养作用，提高蛋
必须了解的喝奶常识
必须了解的喝奶常识在当今饮食健康话题中，喝奶的话题一直备受关注。
对于很多人来说，喝奶是个稀松平常的事情，但是并不是每个人都了解喝奶的常识，特别是在欧美地区的人群，很多人对喝牛奶甚至都存在疑惑。
因此，了解喝奶的常识是非常重要的，下面我们将从多个方面来介绍必须了解的喝奶常识。
第一、奶的营养价值牛奶一般被认为是提供人类所需营养的重要食物之一。
根据统计，每100毫升牛奶中含有大约65毫克钙，30毫克磷和3克蛋白质，尤其对于儿童、年轻人和孕妇而言，因为需要大量的钙质，牛奶是非常重要的食物来源之一。
此外，牛奶也是维生素B2、B12和D等的重要来源。
这些营养素对于身体的正常生理活动非常重要，因此，喝奶是非常有益的。
第二、牛奶常见的分类我们常见的牛奶通常分为全脂、半脱脂和脱脂三种。
全脂牛奶是指脂肪含量高达3.5%的牛奶，对于婴幼儿和需要增重的人来说，全脂牛奶是比较适合的。
半脱脂牛奶的脂肪含量在1.5%~2.5%之间，它是一种比较理想的健康选择。
脱脂牛奶一般脂肪含量低于1%，但是相应的也会降低奶的味道。
如果是需要减肥或者是怕胆固醇的人，脱脂牛奶就是比较好的选择。
第三、奶的存储方式和时间奶的保存和存储也很关键，因为奶在存储的不同方式下会影响到奶的口感和品质。
如果是刚刚购买的新鲜牛奶，应该要放到冰箱里面来储存，最好是放在低温下，保持在2到6摄氏度的范围内，这样可以保证牛奶新鲜的时间比较久，存放最长可达七天。
同时，喝牛奶前一定要对它进行加热处理，这样可以杀死大部分菌群并保护我们的身体健康。
第四、特殊人群应该如何选择牛奶对于特殊人群而言，他们需要根据自己的身体状况和健康情况来选择牛奶。
比如说，针对高血压的人来说，选用脱脂或半脱脂牛奶是比较好的选择，而且可以根据自己的个人口味来决定是否加糖。
而对于需要特殊营养的人群，比如说孕妇和儿童，可以够选用富含钙质的奶制品。
值得注意的是，如果过敏体质或者对乳糖不耐受的人不能饮用牛奶。
第五、牛奶不宜过量尽管牛奶含有丰富的营养，但是我们不应该过量的摄入，因为过量的摄入会增加身体负担，特别是对于消化系统和肾脏来说。
牛奶的功效及适量饮用建议
牛奶的功效及适量饮用建议牛奶是人们日常饮食中常见的营养饮品，既可以单独饮用，也可以加入主食中食用，其营养价值丰富，包含多种人体必需的营养物质。
本文将从牛奶的营养价值、功效及适量饮用建议等多个角度来探讨牛奶的相关知识。
第一部分：牛奶的营养价值牛奶是人们日常生活中常见的营养饮品，营养价值丰富。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等多种营养成分。
1. 蛋白质：牛奶中含有丰富的优质蛋白质，具有良好的营养利用率。
牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，其中乳清蛋白含有丰富的必需氨基酸，对增强人体免疫力和促进生长发育具有重要作用。
2. 脂肪：牛奶中的脂肪含量较高，但脂肪的种类和量因品种而异。
牛奶中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是富含亚油酸和奥美加-3脂肪酸，对降低血脂、预防心血管疾病具有重要作用。
3. 糖类：牛奶中的糖类主要是乳糖，乳糖是一种天然的二糖，是乳制品中独有的营养成分。
乳糖可以促进钙和磷的吸收和利用，并增强肠胃功能，对促进生长发育和增强免疫力有重要作用。
4. 矿物质：牛奶含有丰富的钙、磷、钾、镁和锌等多种矿物质。
其中，钙是牛奶中最重要的矿物质成分，对维持正常骨骼生长和牙齿健康有重要作用。
5. 维生素：牛奶中含有丰富的维生素A、B1、B2、B12和D等多种维生素。
其中，维生素B12是牛奶中独有的维生素成分，对维持神经系统和血液正常功能有重要作用。
第二部分：牛奶的功效1. 促进生长发育：牛奶中含有优质蛋白质、钙和维生素等多种营养成分，对促进生长发育、增强免疫力具有重要作用。
2. 增强骨骼的健康：钙是牛奶中最重要的营养成分之一，对维持正常骨骼生长和牙齿健康有着重要的作用。
适当饮用牛奶可以预防骨质疏松症的发生。
3. 抗衰老：牛奶中的不饱和脂肪酸、胆固醇和维生素E等多种营养成分，对预防衰老、改善皮肤质量有重要作用。
4. 降低血压和血糖：牛奶中的钙、磷和钾等多种矿物质，可有效降低血压和血糖。
第三部分：牛奶的适量饮用建议牛奶是一种非常营养的食品，但过量饮用不仅不能带来更多营养和功效，反而可能会对健康产生不利影响。
幼儿健康教案牛奶
幼儿健康教案：牛奶简介牛奶是一种重要的营养饮料，对于幼儿的全面发展和健康至关重要。
本教案将介绍牛奶的基本知识，包括牛奶的营养价值、选择和储存的注意事项以及如何将牛奶融入幼儿的日常饮食中。
牛奶的营养价值•牛奶是优质蛋白质的来源，有助于幼儿身体的生长和发育。
•牛奶含有钙、磷、镁等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康发育。
•牛奶含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收和利用。
•牛奶中的乳糖有助于肠道的健康。
•牛奶中的脂肪有助于脑部的发育。
选择和储存牛奶的注意事项•选择全脂牛奶或儿童奶粉，因为幼儿需要较高的能量和脂肪摄入。
•选择不含添加剂和防腐剂的牛奶。
•牛奶的存放温度应保持在4摄氏度以下，避免细菌繁殖。
•牛奶在开封后应立即冷藏，并在24小时内饮用完毕，以免变质。
将牛奶融入幼儿的饮食中•早餐时可以将牛奶与麦片混合，制作成营养丰富的牛奶麦片。
•小吃时间可以给幼儿提供牛奶果冻、牛奶布丁等健康的小吃。
•晚餐时可以给幼儿提供一杯温暖的牛奶，有助于睡眠和消化。
•可以用牛奶代替水煮粥或煮面条，增加饮食的营养价值。
•牛奶还可以作为烘焙食品的原料，如蛋糕、饼干等。
注意事项•幼儿可能对牛奶过敏，需要家长密切观察幼儿的吃后反应。
•如果幼儿有乳糖不耐受或乳糖缺乏症，应避免给幼儿饮用普通牛奶。
•如果幼儿出现腹泻、呕吐、皮肤瘙痒等过敏症状，应及时就医。
结论牛奶是幼儿健康饮食中不可或缺的一部分，它提供了丰富的营养，有助于幼儿的全面发展和健康成长。
家长应该合理安排幼儿的牛奶摄入量，选择合适的牛奶品种并注意储存和饮用的注意事项，确保幼儿得到牛奶所提供的营养价值。
同时，家长也应仔细观察幼儿的反应，以便及时发现并处理牛奶相关的过敏问题。
只有正确理解并合理利用牛奶的营养，才能为幼儿的健康提供有效的帮助。
幼儿园健康饮食知识案例：牛奶
幼儿园健康饮食知识案例：牛奶牛奶作为营养价值极高的饮品，在幼儿园中也被广泛推广和使用。
然而，正确的饮用牛奶方法却并不为人所知，这就需要幼儿园教师和家长共同努力，加强相关知识的宣传和普及。
在某幼儿园中，教师们经常组织幼儿们进行健康饮食知识的学习，其中就包括牛奶的正确饮用方法。
他们告诉孩子们，牛奶不仅富含优质蛋白质、钙和多种维生素，还能有利于骨骼生长发育、增强免疫力和促进肠胃蠕动。
但是，牛奶也有它自身的一些特点，需要注意以下几点：1.在选择牛奶时，要选择品牌信誉好，质量有保障的产品。
2.牛奶不宜煮开再饮用，否则会破坏其中的一些营养成分。
正确的做法是，在火上稍微加热后即可饮用。
3.不推荐给幼儿饮用含有添加糖或其他添加剂的牛奶制品，以防止过度摄入糖分。
4.牛奶的贮存一定要注意卫生，避免细菌污染。
奶瓶和奶杯一定要保持干净，每次饮用后要及时清洗和消毒。
根据这些知识，幼儿园中的孩子们学到了如何正确饮用牛奶。
同时，教师们还设置了相关活动，如品尝牛奶、制作奶昔等，以加深孩子们的记忆和体验。
这样一来，幼儿们除了掌握正确的饮用方法外，还能够在游戏中感受到牛奶的美味和营养。
而在家庭中，家长们也可以从幼儿园中汲取经验，开展类似的活动和学习。
他们可以陪伴孩子们一起选购牛奶、品尝不同品牌的产品、了解牛奶制品的制作方法等，以为幼儿的饮食健康提供帮助。
最后，对于那些不爱喝牛奶的幼儿，可以通过增加奶制品的摄入量，如酸奶、奶酪等，来补偿其中的营养成分。
总之，通过多种途径，将健康饮食知识与幼儿们的日常生活结合起来，才能真正达到预防疾病、促进健康的目的。
《牛奶的基本知识》课件
牛奶的品质检测
1
牛奶的检测方法
2
常用的牛奶检测方法包括pH值测定、
显微镜观察、细菌培养等。
3
牛奶的检测指标
对于牛奶的检测，常见的指标包括蛋 白质含量、脂肪含量、细菌数量等。
检测结果的判断标准
根据不同的国家和地区的标准，对牛 奶的质量进行评价和判断。
牛奶的加工过程中的脂肪、固体物等分离，得
添加物问题
一些牛奶中的添加物，如防腐剂和增稠剂， 可能对人体健康产生负面影响。
饲料问题
奶牛饲料的种类和质量直接影响牛奶的营养 价值和品质。
过敏反应
某些人对牛奶中的成分过敏，可能引发过敏 反应，如皮疹和呼吸问题。
牛奶的使用与保存
饮用方法
牛奶可以直接饮用， 也可以用来制作咖 啡、茶和果汁等饮 品。
烹饪方法
牛奶的未来发展
随着科技的进步，牛奶的生 产和消费方式将会不断创新 和发展。
推广健康营养的重要性
倡导健康营养意识，鼓励人 们增加对牛奶的了解和消费。
品种分类
世界上常见的牛奶品种有全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等。
牛奶的营养价值
蛋白质
牛奶是优质蛋白质 的重要来源，对于 身体生长和修复非 常重要。
脂肪
牛奶中的脂肪提供 能量，并有助于维 持细胞的正常功能。
糖类
牛奶中的糖类是身 体能量的重要来源， 可提供持续的能量。
维生素
牛奶富含多种维生 素，如维生素A、 B12、D等，在维持 身体健康方面起着 重要作用。
牛奶是许多烹饪食 谱的重要成分，用 于制作面包、酸奶、 奶油糕点等。
保存方法
牛奶应冷藏保存， 避免阳光直射和高 温，以保持其新鲜 和品质。
牛奶的保质期
牛奶兑水知识点总结
牛奶兑水知识点总结牛奶兑水的知识点总结如下：1. 牛奶的种类牛奶是从奶牛身上挤出来的，分为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶等多种类型。
全脂牛奶脂肪含量较高，口感丰富；而脱脂牛奶脂肪含量较低，健康且低热量。
在牛奶兑水中选择使用何种类型的牛奶，将会直接影响到最终的口感和浓度。
2. 水的种类在牛奶兑水的过程中，所使用的水也是至关重要的。
通常来说，直饮水与矿泉水是最适合用来兑水的，因为它们口感纯净，不含杂质和异味。
而非直饮水和含高矿物质的水，则会对口感产生影响。
3. 兑水比例兑水比例是指牛奶和水的混合比例，通常为1:1、2:1、3:1等比例。
1:1即代表牛奶和水等分混合，比例是1:1；2:1则代表牛奶和水比例为2:1，以此类推。
不同的兑水比例会产生截然不同的口感和浓度，通常来说，1:1比例的牛奶兑水口感最为平衡，而3:1比例则更偏重于牛奶味。
4. 搅拌混合在兑水过程中，搅拌混合是至关重要的步骤。
通过搅拌混合，牛奶和水可以充分融合，确保口感的均匀和稠度的一致性。
搅拌混合时，可以使用搅拌勺或者搅拌机等工具，慢慢地将牛奶和水均匀地混合在一起。
5. 温度控制在牛奶兑水的过程中，温度的控制也是非常重要的。
通常来说，牛奶和水的温度最好一致，都要保持在适宜的温度范围内。
对于牛奶来说，温度一般控制在摄氏5-10度之间比较适宜。
而水则需要避免过烫或者过冷，可以适当加热至常温或略微温热状态。
6. 添加调味品在牛奶兑水过程中，还可以根据个人口味和需求添加一些调味品，如糖、蜂蜜、巧克力粉等。
这些调味品可以增添口感和味道，使牛奶兑水更加美味。
7. 健康风险需要注意的是，牛奶兑水的过程中，如果不注意卫生和食品安全，可能会存在健康风险。
因此，在兑水前，要确保牛奶和水的质量都符合食品安全标准，并且在兑水的过程中，要注意卫生，避免交叉污染。
8. 牛奶兑水的营养价值牛奶是一种营养丰富的食品，富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。
认识牛奶知识点总结
认识牛奶知识点总结牛奶的营养成分牛奶是一种非常丰富的营养食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等，是人们日常饮食中必不可少的一部分。
牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，这些蛋白质对人体具有重要的生理功能，有助于维持身体的结构和功能。
此外，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪和不饱和脂肪，这些脂肪对维持人体的机体功能、维持细胞膜的完整性和保持神经系统的正常功能非常重要。
此外，牛奶中还含有丰富的糖类，例如乳糖和葡萄糖等，这些糖类对补充人体的能量和提供脑部的主要能量来源非常重要。
此外，牛奶中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12、钙、磷、钾、镁等，这些维生素和矿物质对于促进人体的生长发育、增强免疫力和保持身体健康非常重要。
牛奶的生产过程牛奶的生产过程主要包括奶牛的饲养和管理、牛奶的采集、牛奶的加工和包装等环节。
首先，奶牛的饲养和管理是保证牛奶品质的重要环节。
奶农需要给奶牛提供优质的饲料和饮水，并且对奶牛进行定期的体检和疫苗接种，以保证奶牛的健康状态。
其次，牛奶的采集是保证牛奶品质的一个重要环节。
奶农需要使用专业的乳牛机器对奶牛进行挤奶，然后将新鲜的牛奶储存在专业的奶桶中。
然后，牛奶需要被送往乳品加工厂进行加工和包装。
在加工过程中，牛奶需要进行巴氏灭菌杀菌处理，然后进行杀菌冷却、均质化处理等环节。
最后，牛奶需要被装入专业的包装袋或者瓶子中，经过严格的检验和质量控制，才能被送往市场销售。
不同类型的牛奶牛奶根据不同的加工方式和脱脂程度，可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶和非脂牛奶等不同类型。
全脂牛奶是指没有进行脱脂处理的牛奶，脂肪含量在3.5%以上，口感丰满，奶味浓郁。
脱脂牛奶是指经过脱脂处理的牛奶，脂肪含量小于0.5%，热量更低，适合在节食或者对脂肪敏感的人群食用。
低脂牛奶是指脱脂牛奶和全脂牛奶之间的一种产品，脂肪含量在1-2%，口感略淡，适合健康人群食用。
非脂牛奶是指完全不含脂肪的牛奶，主要是生产奶酪、酸奶等乳制品的原料。
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牛奶健康饮食知识指南
牛奶健康饮食知识指南
种类
乳饮料，没有纯牛奶的营养价值高，但是因为它口味丰富，所以很受孩子们的欢迎，在喝烦了纯牛奶时可以给孩子换个口味。
但是为了口感更好，通常乳饮料中都会增加一些香料，建议选择大品牌的乳饮料产品，要保证食用安全。
巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，较为流行。
最大程度的保留牛奶中营养成分。
保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏。
但营养物质会受很大损失。
生鲜牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。
这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
无抗奶，这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。
无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。
奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。
经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
灭菌牛奶，不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。
保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全
面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养
成分因而也被破坏掉。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期
大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。
灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素
有20%～30%的损失。
备注内容
1.喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
3.牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察
到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，
表面结有奶皮(乳脂)的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶
4.鉴别纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。
鉴别纯牛奶的
好坏，主要有两个：总干物质也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标
的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的
营养价值就越高。
如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料。
5.有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加入了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人
体中沉淀下来甚至会造成结石。
选择“高钙奶”时应看好高钙奶包
装上的配料表中是否有“乳钙”标记，同样的高钙奶，其本质有很
大的差异。
对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶，应谨慎购买。
6.牛奶可以帮助解辣。
辣椒之所以让人感觉辣是因为辣椒里含有辣椒素，而牛奶可以和辣椒素中和从而非常有效的解除口腔内的灼
烧辣感。
7.夏季忌饮冷牛奶。
炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。
牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，
以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。
由于夏季气温高，牛
奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌
污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。
因此，夏季不宜饮冷牛奶，
还是饮热牛奶为好。
因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中
的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
8.橘子与牛奶--在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。
因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响
牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
饮用知识
适合人群
一般人群均可食用。
1.脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
2.牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。
高考生、加班人群，可睡前一杯。
3.胃不好的人群，也可作为用餐时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。
4.牛奶减肥。
牛奶减肥法：1、早晨喝一杯纯净水再加一杯牛奶。
2、中午照常吃饭，但不能吃太饱。
3、晚上喝杯牛奶，适当吃些黄瓜。
昼尽量管住自己不吃别的食物，特别是甜食。
5.抗菌药与牛奶不可同时服用。
服用抗菌药前后2小时内，如果饮用牛奶会降低抗菌药物的吸收速率，影响药效发挥;果汁中含有果酸，会加速抗菌药溶解，不仅降低其药效，还可能产生有害的中间
产物，产生毒副作用。
6.虽然说牛奶具有很好的养胃功效，但专家提醒，患有腹泻、脾虚症、湿症等患者在日常生活中不适合过量的饮用牛奶。
少饮或不适人群
1.经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
2.乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
(90%的华人有乳糖不耐症)。
乳糖不耐症人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。
3.牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
4.缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
5.结石患者请遵医嘱。