毛利分析表

餐饮毛利分析表（2010.0
说明：1.本周自助餐收入为108761元（其中早餐29806元，二楼自助78955元），比上周增加32270元，增加69.12%；宴入为319540元，比上周增加193081元，增加152.68%；本周自助餐人均消费123.56元，宴会人均消费81.25元。

本月的自助319540元，比上月增加2619元，增加0.83%。

2.本周自助餐成本为56446元，比上周增加21648元，增加62.21%，（其中热菜区占1
3.17%，西餐区15.53%，日式11.52%）；宴会成本为77106元，比上周增加45561元，增加14
4.43%；食品总成本为133552元，比上周增加67209元，增加食品总成本比上月14420元，增加8.4%。

3.本周自助餐毛利率为48.1%，较上周上升1个百分点，宴会毛利率为63.42%，较上周上升16个百分点，本周食品
餐饮毛利分析表（2010.0
餐饮毛利分析表（2010.0
2.本周自助餐成本为9455元，比上周减少46991元，减少8
3.25%，（其中热菜区占17.54%，西餐区3.65%，日式区15.73%）；宴会成本为71105元，比上周减少6001元，减少7.78%；食品总成本为80559元，比上周减少52992元，减少39.6比上月增加41310元，增加38.64%。

食品总成本为214111元，比上月减少1457元，减少0.68%。

3.本周自助餐毛利率为40.43%，较上周下降8个百分点，宴会毛利率为77.21%，较上周上升14个百分点，本周食品百分点，宴会毛利率为71.65%，较上月上升18个百分点，总食品毛利率为66.92%，较上月上升15个百分点。

说明：1.本周自助餐收入为15870元（其中早餐12374元，二楼自助3496元），比上周减少92891元，减少85.41%；宴会327808元，比上周增加8268元，增加2.59%；本周自助餐人均消费116.53元，宴会人均消费47.42元。

本月的自助餐收入为127.69%，食品总收入为647348元，比上月增加202246元，增加45.44%。

说
餐饮毛利分析表（2010.0
1.本周自助餐收入为53395元（其中早餐19360元，二楼自助34035元），比上周减少55366元，减少50.91%；宴会261160元，比上周减少58380元，减少18.27%；本周自助餐人均消费119.84元，宴会人均消费57.23元。

本月的自助餐收入140.48%，食品总收入为908508元，比上月增加273943元，增加43.17%。

2.本周自助餐成本为29925元，比上周减少26521元，减少46.99%，（其中热菜区占
3.7%，西餐区15.45%，日式区2
4.81%）；宴会成本为69524元，比上周减少7582元，减少9.83%；食品总成本为99449元，比上周减少34103元，减少2
5.5比上月增加77963元，增加55.78%。

食品总成本为313559元，比上月增加16036元，增加5.39%。

3.本周自助餐毛利率为43.96%，较上周下降4个百分点，宴会毛利率为66.54%，较上周上升3个百分点，本周食品分点，宴会毛利率为70.19%，较上月上升16个百分点，总食品毛利率为65.49%，较上月上升12个百分点。

3.本周自助餐毛利率为46.08%，较上周上升2个百分点，宴会毛利率为59.58%，较上周下降7个百分点，本周食品分点，宴会毛利率为68.65%，较上月上升16个百分点，总食品毛利率为63.16%，较上月上升11个百分点。

2.本周自助餐成本为52861元，比上周增加22936元，增加76.65%，（其中热菜区占17.22%，西餐区8.93%，日式区14.17%）；宴会成本为50097元，比上周减少19427元，减少27.94%；食品总成本为102958元，比上周增加3510元，增加
3.元，比上月增加96516元，增加56.34%。

食品总成本为416517元，比上月增加52651元，增加1
4.47%。

1.本周自助餐收入为98040元（其中早餐38446元，二楼自助59594元），比上周增加44645元，增加83.61%；宴会221971元，比上周减少39189元，减少15.01%；本周自助餐人均消费127.88元，宴会人均消费7
2.55元。

本月的自助餐收入134.53%，食品总收入为1130479元，比上月增加369455元，增加48.55%。

10.06.26-07.04）
%；宴会收入为210779元（其中宴会185489元，家常25290元）比上周增加150229元，增加248.11%，食品总收本月的自助餐收入比上月减少30867元，减少22.11%；宴会收入比上月增加33486元，增加18.89%，食品总收入为
.53%，日式区22.25%，铁板区6.74%，面点区6.99%，烧烤区7.53%，水果区8.6%，酒吧5.5%，外场2.18%，早餐
09元，增加101.31%。

本月自助餐成本比上月减少15518元，减少21.56%，宴会成本比上月增加3717元，增加5.07%。

，本周食品总毛利率为58.21%，较上周上升11个百分点。

10.07.05-07.11）
10.07.12-07.18）
5%，日式区8.19%，铁板区7.73%，面点区12.97%，烧烤区17.7%，水果区0.77%，酒吧2.52%，外场13.21%，早餐，减少39.68%。

截止本周，本月自助餐成本为65900元，比上月减少42768元，减少39.36%，宴会成本为148210元，
周食品总毛利率为75.42%，较上周上升17个百分点。

截止本周，本月自助餐毛利率为47.12%，较上月下降2个
；宴会收入为311938元（其中宴会290100元，家常21838元）比上周增加101159元，增加47.99%，食品总收入为助餐收入为124631元，比上月减少90894元，减少42.17%；宴会收入为522717元，比上月增加229577元，增加
10.07.19-07.25）
；宴会收入为207765元（其中宴会188131元，家常19634元）比上周减少3014元，减少1.43%，食品总收入为自助餐收入为178026元，比上月减少152773元，减少46.18%；宴会收入为730482元，比上月增加426716元，增加
5%，日式区29.03%，铁板区5.55%，面点区4.73%，烧烤区4.38%，水果区8.84%，酒吧4.06%，外场0.07%，早餐
，减少25.54%。

截止本周，本月自助餐成本为95825元，比上月减少61928元，减少39.266%，宴会成本为217734元，
周食品总毛利率为61.92%，较上周上升4个百分点。

截止本周，本月自助餐毛利率为46.17%，较上月下降6个百
93%，日式区33.09%，铁板区5.6%，面点区3.89%，烧烤区4.19%，水果区6.38%，酒吧3.27%，外场3.26%，早餐元，增加3.53%。

截止本周，本月自助餐成本为148686元，比上月减少43864元，减少22.78%，宴会成本为267831
；宴会收入为123931元（其中宴会89313元，家常34618元）比上周减少83834元，减少40.35%，食品总收入为自助餐收入为276066元，比上月减少120642元，减少30.41%；宴会收入为854413元，比上月增加490097元，增加
周食品总毛利率为53.62%，较上周下降8个百分点。

截止本周，本月自助餐毛利率为46.14%，较上月下降5个百。