不同草莓品种果实品质分析
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单 果 质 量 ：精 度 为 0.001 g 的天平测量，样本量 2 0 个 ，随机选择；果实纵径、果实横径、果形指数:
收稿日期：2017-05-17 基金项目：山西省财政厅科技自主创新能力提升工程项目（2016ZZCX-01)；山 西 省 科 技 攻 关 项 目 （20150311010-5) 作者简介：王 俊 宇 （1969— ），女 ，本 科 ，助理研究员，研究方向为果品采后生理。
第 7 期 （总 第 4 3 6 期) 2017年 7 月
文章编号：1671-9646 (2017) 07b-0030-04
农产品加工 Farm Products Processing
No.7 Jul.
不同草莓品种果实品质分析
王 俊 宇 ，尹 蓉 ， 张 倩 茹 ，茹 慧 玲 ，李 智 ，王 贤 萍
星 、晋3 硕 和 章 姬 果 实 较 重 ，丰 香 、红颜和温塔娜单 果较轻〇 2 . 2 不同品种草莓果实品质参数分析
不同品种草莓果实品质参数比较见表3。 由 表 3 可以看出，12个草莓品种的营养品质之
品种
丰香 枥乙女 章姬 甜查理 春星 晋硕 温塔娜 红颜 新明星 全明星 童子一号 宝交早生 平均值 标准差 变异系数/ %
25.9
1.108
16.5
1.122
16.2
1.225
26.1
1.331
24.3
1.173
19.9
1.171
18.9
1
H
别 有 圆 锥 形 、长 圆 锥 形 和 楔 形 ；果 实 颜 色 有 深 红 色 、 鲜红色、红 色 ，其中鲜红色品种较多；口感包括甜、 甜 酸 和 酸 甜 ，大 部 分 表 现 为 酸 甜 ，各品种香气都较 浓 郁 ；果 实 纵 径 2.26~4.24cm，果 实 横 径 2.04~3.46cm， 果形指数1.108~1.407；单 果 质 量 15.9~26.l g ，新明
WANGJunyu, YIN Rong, ZHANG Qianru, RU Hufling, LIZhi, WANG Xianping (Pomology Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Taiyuan，Shanxi 030031，China) Abstract： 12 strawberry varieties cultivated in Shanxi province are collected as the test materials. The appearance index， quality index and nutrition index are measured，and the datas are determined by correlation analysis，so as to screen out strawberry varieties with great comprehensive quality，and provide a basis for strawberry cultivation，breeding，processing and
可滴定酸含量/ %
0.59 &0.73 &0.76 &0.77 &0.75 &0.93 &0.95 0.64 1.02 &0.72 &0.58 &0.68 &0.76 0.14 18.42&
糖酸比
10.06& &8.25 8.13 &7.28 &8.49 &7.38 &6.36 11.41 &6.71 &7.97 10.19& &8.78 8.44 1.48 17.54
植 资 源 圃 ，在草莓九分熟时于晴天下午选择栽培条 件 相 同 的 植 株 随 机 采 收 ，挑选无病虫害和机械损伤 的果实迅速运回实验室进行分析测定。
供试草莓品种见表1。
表 1 供试草莓品种
样品编号
1 2
3
4
品种名称
丰香 枥乙女 章姬 甜查理
样品编号
5
6
7
8
品种名称
春星 晋硕 温塔娜 红颜
样品编号
“ 春星” 综合品质最佳，适宜在山西晋中地区推广；而 “温塔娜” 和 “ 甜查理” 综合品质最差。
关键词：草 莓 ；品种 ；果实品质
中图分类号：S668.4
文献标志码： A
d o i：10.16693/j.cnki.l671-9646(X).2017.07.038
Analysis on Fruit Quality of Different Strawberry Varieties
表 3 不同品种草莓果实品质参数比较
可溶性固形物含量/ %
8.36 &9.28 &9.21 &8.08 &9.40 10.04& &8.92 10.14& &8.40 &8.11 &7.74 &9.40 &8.92 &0.78 &8.74
可溶性糖含量/ %
5.97 6.02 6.18 5.84 6.37 6.86 6.07 7.30 6.84 5.90 6.05 5.97 6.28 0.47 7.48
表 2 不同品种草
品种
丰香 枥乙女 早姬 甜查理 春星 晋硕 温塔娜 红颜 新明星 全明星 童子-一号 宝交早生
果形
圆锥形 圆锥形 长圆锥形 圆锥形 圆锥形或楔形 圆锥形 圆锥形 长圆锥形 楔形 楔形 长圆锥形 圆锥形
果色
鲜 红 色色色色色二
HH
A
il H
i鲜l A
深 深 深
红 红 红
H
< L
红
.
L
高 ，表明草莓越甜、风味越好、糖 酸 比 相 差 1 % 的果 实 ，其 风 味 就 有 显 著 差 异 。试 验 可 以 看 出 ，红 颜 、 枥 乙 女 和 童 子 一 号 的 糖 酸 比 最 高 ，分 别 为 11.41， 10.2和 10.19;温塔娜、新明星等糖酸比较低，分另IJ 为 6.36, 6.71。由糖酸比可以看出，红颜、枥乙女等 品 种 风 味 较 甜 ，温 塔 娜 、新 明 星 等 品 种 风 味 偏 酸 ， 这 与 表 2 所示的口感标示基本一致。童子一号虽然 糖 酸 比 也 较 高 ，但 可 溶 性 糖 和 可 滴 定 酸 含 量 都 最 低 ，
.
i鲜l
L a
鲜
鲜 鲜
红红
.h L<l
红
红 .l
.l
r
风薩薩薦8 味
I I T 薩薩S
香气 浓 浓 淡 淡 浓 浓 浓 浓 浓 浓 浓 浓
果实纵径/ c m
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4
2.. . 7 1
3.. 4 . 3
1
. 6
3.. . 2 5 2
3. 5
.. . 2 2 4
3. 7
.. 5
S. 2
2. 9
2. 6 4.
4. 7
果 肉 硬 度 / g _mm-2
51.01 46.67 57.95 44.10 40.53 49.53 44.76 50.15 25.08 52.38 39.91 31.17 44.44
9.24 20.79
间 有 一 定 差 异 。可 溶 性 固 形 物 的 含 量 变 化 在 7.74%~ 10.14%，红 颜 和 晋硕等含量较高，童 子 一 号 、甜查 理 和 全 明 星 等 含 量 较 低 。可 滴 定 酸 含 量 在 0.58%~ 1.02%，其 中 章 姬 、春 星 、晋 硕 含 量 最 高 ，童子一■ 号 、红 颜和宝交早生最低。糖酸比是衡量水果品质 较 为 重 要 的 指 标 ，对 于 新 鲜 水 果 ，糖 酸 比 越 大 ，水 果 口 感 越 甜 ；糖 酸 比 越 小 ，水 果 口 感 以 酸 为 主 。通 常 草 莓 的 可 滴 定 酸 含 量 在 0.7%~1.0%时 ，糖酸比越
花青 素 利 用 甲 醇 提 取 ，香 草 醛 -硫 酸 比 色 法 测 定 含
量 ％ 抗 氧 化 能 力 测 定 ：参 照 杨 冬 梅 等 人 [9]的 方 法 ， 以 DPPH自由基清除能力计。 1 . 4 数据处理
数据采用Excel和 SPSS软件进行处理与分析。
2 结果与分析
2 . 1 不同品种草莓果实外观性状分析 不同品种草莓果实外观性状比较见表2。 由 表 2 可 知 ，1 2 个 草 莓 品 种果实形状各异，分
2. 4
2. 2
果实横径/cm
1 . . 4 4 7 . . . 4 9 2 3 1 . 0 4 . 0 . 2 3 . 4 ' 4 .19 . .3 16
7 1 6
1
果形指数平 均 单 果 质 量 /g
1.137
15.9
1.259
22.1
1.407
25.4
1.148
22.7
1.117
23.3
1.185
utilization. It shows that the comprehensive quality of Tochiotome and Springstar are the best and are suitable to be cultivated in Jinzhong Area of Shanxi Province，while Ventana and Sweet Charlie are the worst. Key words ：strawberry; varieties; fruit quality
1 材料与方法
1 . 1 试验材料 试验地点位于山西省晋中市太谷县果树研究所，
该 地 属 暖 温 带 大 陆 性 气 候 ，海 拨 830 m，年均温度 9.9 °C ，平 均 年 降 水 量 462.9 mm，无 霜 期 176 d ，种
植土壤为沙壤土。 供 试 品 种 为 山 西 省 目 前 栽 培 品 种 ，采自草莓种
2017年 第 7 期
王俊宇，等 ：不同草莓品种果实品质分析
•31 •
采 用 游 标 卡 尺 测 量 ，果 形 指 数 = 果 实 纵 径 /果实横 径 ；可 溶 性 固 形 物 （TSS) 含量的测定：用手持数字 测 糖 仪 测 定 ；可 溶 性 糖 含 量 的 测 定 ：采用蒽酮比色 法[4]; V C 含 量 的 测 定 ：参照李军[5]紫 外 分 光 光 度 法 ； 可 滴 定 酸 （TA) 含量测定：以酸碱滴定法测定[4]; 总 酚含量的测定：米 用 Folin-Ciocalteu法[6]，结果以没 食子酸等价值表示；单宁酚含量测定：采 用 Folin-Denis法A 原花色素含量测定：采 用 正 丁 醇 -盐 酸 法 [8];
〇 引言
草 莓 （ Fragaria ananossa Duch. ) 为蓄薇科草莓 属 的 多 年 生 常 绿 草 本 植 物 '我 国 各 省 市 都 有 栽 培 ， 且栽培面积较大。草 莓果实艳丽、柔 嫩 多 汁 、营养 丰 富 ，一直受到广大人民群众的喜爱[2]。除含有较高 的 糖 、酸 、维 生 素 、矿物质和膳食纤维等营养物质 外 ，还含有多种功能性营养成分，具有很好的医疗 保健作用[2-3]。山西省近年来草莓栽培品种较多，但 优 势 品 种 缺 乏 。为 此 ，试 验 以 山 西 省 栽 培 较 多 的 1 2 个 品种为研究对象，检测分析各个品种的外观性 状 、营养物质和功能性成分等，挑选出适合山西栽 培的 草 莓 优 良 品 种 ，并为草莓新品种选育及加工利 用提供参考。
比 的 变 异 系 数 也 较 大 ，说 明 果 实 口 感 间 存 在 较 大 的 差 别 ；可 溶 性 固 形 物 和 可 溶 性 糖 的 变 异 系 数 较 小 ， 说明品种间差异不大。 2 . 3 不同品种草莓果实营养参数及抗氧化性分析
•32 •
农产品加工
2017年 第 7 期
风 味 偏 淡 ，口感较差。果 实 硬 度 在 25.08~57.95g/mm2, 章 姬 、全 明 星 、丰 香 等 硬 度 较 大 ，较 耐 贮 藏 ；新明 星和宝交早生的硬度较小。
供 试 12个草莓品种果肉硬度和可滴定酸的变异 系 数 最 大 ，说 明 品 种 间 这 2 个 方 面 差 异 较 大 ；糖酸
9
10 11 12
品种名称
新明星 全明星 童子一号 宝交早生
1 . 2 仪器与设备 UV-2500型 紫 外 -可 见 分 光 光 度 计 ， 日本岛津
公司 产 品 ；离 心 机 ，德 国 Eppendorf公 司 产 品 ；电子 天 平 ；PR- 1 0 1 型 手 持 式 折 光 仪 ， 日 本 ATAGO公司 产品等。 1.3试 验 摊
(山西省农业科学院果树研究所，山 西 太 原 030031)
摘 要 ：以山西地区栽培较多的1 2 个草莓品种为试材，分别测定其外观指标、品质指标和营养指标，并进行相关性分
析 ，筛选出综合果实品质优良的草莓品种，为 草 莓 栽 培 、育 种 、加 工 及 利 用 提 供 依 据 。结 果 表 明 ， “ 枥 乙 女 ”和
收稿日期：2017-05-17 基金项目：山西省财政厅科技自主创新能力提升工程项目（2016ZZCX-01)；山 西 省 科 技 攻 关 项 目 （20150311010-5) 作者简介：王 俊 宇 （1969— ），女 ，本 科 ，助理研究员，研究方向为果品采后生理。
第 7 期 （总 第 4 3 6 期) 2017年 7 月
文章编号：1671-9646 (2017) 07b-0030-04
农产品加工 Farm Products Processing
No.7 Jul.
不同草莓品种果实品质分析
王 俊 宇 ，尹 蓉 ， 张 倩 茹 ，茹 慧 玲 ，李 智 ，王 贤 萍
星 、晋3 硕 和 章 姬 果 实 较 重 ，丰 香 、红颜和温塔娜单 果较轻〇 2 . 2 不同品种草莓果实品质参数分析
不同品种草莓果实品质参数比较见表3。 由 表 3 可以看出，12个草莓品种的营养品质之
品种
丰香 枥乙女 章姬 甜查理 春星 晋硕 温塔娜 红颜 新明星 全明星 童子一号 宝交早生 平均值 标准差 变异系数/ %
25.9
1.108
16.5
1.122
16.2
1.225
26.1
1.331
24.3
1.173
19.9
1.171
18.9
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H
别 有 圆 锥 形 、长 圆 锥 形 和 楔 形 ；果 实 颜 色 有 深 红 色 、 鲜红色、红 色 ，其中鲜红色品种较多；口感包括甜、 甜 酸 和 酸 甜 ，大 部 分 表 现 为 酸 甜 ，各品种香气都较 浓 郁 ；果 实 纵 径 2.26~4.24cm，果 实 横 径 2.04~3.46cm， 果形指数1.108~1.407；单 果 质 量 15.9~26.l g ，新明
WANGJunyu, YIN Rong, ZHANG Qianru, RU Hufling, LIZhi, WANG Xianping (Pomology Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Taiyuan，Shanxi 030031，China) Abstract： 12 strawberry varieties cultivated in Shanxi province are collected as the test materials. The appearance index， quality index and nutrition index are measured，and the datas are determined by correlation analysis，so as to screen out strawberry varieties with great comprehensive quality，and provide a basis for strawberry cultivation，breeding，processing and
可滴定酸含量/ %
0.59 &0.73 &0.76 &0.77 &0.75 &0.93 &0.95 0.64 1.02 &0.72 &0.58 &0.68 &0.76 0.14 18.42&
糖酸比
10.06& &8.25 8.13 &7.28 &8.49 &7.38 &6.36 11.41 &6.71 &7.97 10.19& &8.78 8.44 1.48 17.54
植 资 源 圃 ，在草莓九分熟时于晴天下午选择栽培条 件 相 同 的 植 株 随 机 采 收 ，挑选无病虫害和机械损伤 的果实迅速运回实验室进行分析测定。
供试草莓品种见表1。
表 1 供试草莓品种
样品编号
1 2
3
4
品种名称
丰香 枥乙女 章姬 甜查理
样品编号
5
6
7
8
品种名称
春星 晋硕 温塔娜 红颜
样品编号
“ 春星” 综合品质最佳，适宜在山西晋中地区推广；而 “温塔娜” 和 “ 甜查理” 综合品质最差。
关键词：草 莓 ；品种 ；果实品质
中图分类号：S668.4
文献标志码： A
d o i：10.16693/j.cnki.l671-9646(X).2017.07.038
Analysis on Fruit Quality of Different Strawberry Varieties
表 3 不同品种草莓果实品质参数比较
可溶性固形物含量/ %
8.36 &9.28 &9.21 &8.08 &9.40 10.04& &8.92 10.14& &8.40 &8.11 &7.74 &9.40 &8.92 &0.78 &8.74
可溶性糖含量/ %
5.97 6.02 6.18 5.84 6.37 6.86 6.07 7.30 6.84 5.90 6.05 5.97 6.28 0.47 7.48
表 2 不同品种草
品种
丰香 枥乙女 早姬 甜查理 春星 晋硕 温塔娜 红颜 新明星 全明星 童子-一号 宝交早生
果形
圆锥形 圆锥形 长圆锥形 圆锥形 圆锥形或楔形 圆锥形 圆锥形 长圆锥形 楔形 楔形 长圆锥形 圆锥形
果色
鲜 红 色色色色色二
HH
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深 深 深
红 红 红
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高 ，表明草莓越甜、风味越好、糖 酸 比 相 差 1 % 的果 实 ，其 风 味 就 有 显 著 差 异 。试 验 可 以 看 出 ，红 颜 、 枥 乙 女 和 童 子 一 号 的 糖 酸 比 最 高 ，分 别 为 11.41， 10.2和 10.19;温塔娜、新明星等糖酸比较低，分另IJ 为 6.36, 6.71。由糖酸比可以看出，红颜、枥乙女等 品 种 风 味 较 甜 ，温 塔 娜 、新 明 星 等 品 种 风 味 偏 酸 ， 这 与 表 2 所示的口感标示基本一致。童子一号虽然 糖 酸 比 也 较 高 ，但 可 溶 性 糖 和 可 滴 定 酸 含 量 都 最 低 ，
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I I T 薩薩S
香气 浓 浓 淡 淡 浓 浓 浓 浓 浓 浓 浓 浓
果实纵径/ c m
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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2.. . 7 1
3.. 4 . 3
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.. . 2 2 4
3. 7
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S. 2
2. 9
2. 6 4.
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果 肉 硬 度 / g _mm-2
51.01 46.67 57.95 44.10 40.53 49.53 44.76 50.15 25.08 52.38 39.91 31.17 44.44
9.24 20.79
间 有 一 定 差 异 。可 溶 性 固 形 物 的 含 量 变 化 在 7.74%~ 10.14%，红 颜 和 晋硕等含量较高，童 子 一 号 、甜查 理 和 全 明 星 等 含 量 较 低 。可 滴 定 酸 含 量 在 0.58%~ 1.02%，其 中 章 姬 、春 星 、晋 硕 含 量 最 高 ，童子一■ 号 、红 颜和宝交早生最低。糖酸比是衡量水果品质 较 为 重 要 的 指 标 ，对 于 新 鲜 水 果 ，糖 酸 比 越 大 ，水 果 口 感 越 甜 ；糖 酸 比 越 小 ，水 果 口 感 以 酸 为 主 。通 常 草 莓 的 可 滴 定 酸 含 量 在 0.7%~1.0%时 ，糖酸比越
花青 素 利 用 甲 醇 提 取 ，香 草 醛 -硫 酸 比 色 法 测 定 含
量 ％ 抗 氧 化 能 力 测 定 ：参 照 杨 冬 梅 等 人 [9]的 方 法 ， 以 DPPH自由基清除能力计。 1 . 4 数据处理
数据采用Excel和 SPSS软件进行处理与分析。
2 结果与分析
2 . 1 不同品种草莓果实外观性状分析 不同品种草莓果实外观性状比较见表2。 由 表 2 可 知 ，1 2 个 草 莓 品 种果实形状各异，分
2. 4
2. 2
果实横径/cm
1 . . 4 4 7 . . . 4 9 2 3 1 . 0 4 . 0 . 2 3 . 4 ' 4 .19 . .3 16
7 1 6
1
果形指数平 均 单 果 质 量 /g
1.137
15.9
1.259
22.1
1.407
25.4
1.148
22.7
1.117
23.3
1.185
utilization. It shows that the comprehensive quality of Tochiotome and Springstar are the best and are suitable to be cultivated in Jinzhong Area of Shanxi Province，while Ventana and Sweet Charlie are the worst. Key words ：strawberry; varieties; fruit quality
1 材料与方法
1 . 1 试验材料 试验地点位于山西省晋中市太谷县果树研究所，
该 地 属 暖 温 带 大 陆 性 气 候 ，海 拨 830 m，年均温度 9.9 °C ，平 均 年 降 水 量 462.9 mm，无 霜 期 176 d ，种
植土壤为沙壤土。 供 试 品 种 为 山 西 省 目 前 栽 培 品 种 ，采自草莓种
2017年 第 7 期
王俊宇，等 ：不同草莓品种果实品质分析
•31 •
采 用 游 标 卡 尺 测 量 ，果 形 指 数 = 果 实 纵 径 /果实横 径 ；可 溶 性 固 形 物 （TSS) 含量的测定：用手持数字 测 糖 仪 测 定 ；可 溶 性 糖 含 量 的 测 定 ：采用蒽酮比色 法[4]; V C 含 量 的 测 定 ：参照李军[5]紫 外 分 光 光 度 法 ； 可 滴 定 酸 （TA) 含量测定：以酸碱滴定法测定[4]; 总 酚含量的测定：米 用 Folin-Ciocalteu法[6]，结果以没 食子酸等价值表示；单宁酚含量测定：采 用 Folin-Denis法A 原花色素含量测定：采 用 正 丁 醇 -盐 酸 法 [8];
〇 引言
草 莓 （ Fragaria ananossa Duch. ) 为蓄薇科草莓 属 的 多 年 生 常 绿 草 本 植 物 '我 国 各 省 市 都 有 栽 培 ， 且栽培面积较大。草 莓果实艳丽、柔 嫩 多 汁 、营养 丰 富 ，一直受到广大人民群众的喜爱[2]。除含有较高 的 糖 、酸 、维 生 素 、矿物质和膳食纤维等营养物质 外 ，还含有多种功能性营养成分，具有很好的医疗 保健作用[2-3]。山西省近年来草莓栽培品种较多，但 优 势 品 种 缺 乏 。为 此 ，试 验 以 山 西 省 栽 培 较 多 的 1 2 个 品种为研究对象，检测分析各个品种的外观性 状 、营养物质和功能性成分等，挑选出适合山西栽 培的 草 莓 优 良 品 种 ，并为草莓新品种选育及加工利 用提供参考。
比 的 变 异 系 数 也 较 大 ，说 明 果 实 口 感 间 存 在 较 大 的 差 别 ；可 溶 性 固 形 物 和 可 溶 性 糖 的 变 异 系 数 较 小 ， 说明品种间差异不大。 2 . 3 不同品种草莓果实营养参数及抗氧化性分析
•32 •
农产品加工
2017年 第 7 期
风 味 偏 淡 ，口感较差。果 实 硬 度 在 25.08~57.95g/mm2, 章 姬 、全 明 星 、丰 香 等 硬 度 较 大 ，较 耐 贮 藏 ；新明 星和宝交早生的硬度较小。
供 试 12个草莓品种果肉硬度和可滴定酸的变异 系 数 最 大 ，说 明 品 种 间 这 2 个 方 面 差 异 较 大 ；糖酸
9
10 11 12
品种名称
新明星 全明星 童子一号 宝交早生
1 . 2 仪器与设备 UV-2500型 紫 外 -可 见 分 光 光 度 计 ， 日本岛津
公司 产 品 ；离 心 机 ，德 国 Eppendorf公 司 产 品 ；电子 天 平 ；PR- 1 0 1 型 手 持 式 折 光 仪 ， 日 本 ATAGO公司 产品等。 1.3试 验 摊
(山西省农业科学院果树研究所，山 西 太 原 030031)
摘 要 ：以山西地区栽培较多的1 2 个草莓品种为试材，分别测定其外观指标、品质指标和营养指标，并进行相关性分
析 ，筛选出综合果实品质优良的草莓品种，为 草 莓 栽 培 、育 种 、加 工 及 利 用 提 供 依 据 。结 果 表 明 ， “ 枥 乙 女 ”和