食品工厂机械与设备第九章自测题_答案
食品工厂机械与设备题库(附答案)
食品工厂机械与设备题库（附答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A2.板式热交换器的优点不包括（）。
A、结构紧凑B、传热效率高C、适用于高黏度物料D、操作灵活正确答案：C3.液体混合设备的必备部件是（）。
A、搅拌浆B、夹套C、人孔D、温度计插套正确答案：B4.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A5.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水环式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、往复式真空泵正确答案：B6.多层网带式干燥机（）。
A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、上层带速一般较下层的慢正确答案：C7.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、锤击式粉碎机B、盘击式粉碎机C、对冲式气流粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：C8.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。
A、螺旋角度B、螺旋螺距C、螺旋直径D、螺旋转速正确答案：C9.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D10.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、三足式B、沉降式C、过滤式D、碟式正确答案：B11.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、压力式D、真空式正确答案：B12.滚筒式干燥机（）。
A、只能在真空下工作B、可有三个滚筒C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D13.降膜式蒸发器（）。
A、适用于易结晶料液B、蒸汽与料液呈逆流C、适用于高黏度料液D、需用进料泵正确答案：B14.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
A、在出料端较密B、朝向物料C、沿管等距离分布D、在进料段较密正确答案：D15.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品工厂机械与设备习题库+参考答案
食品工厂机械与设备习题库+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、蒸汽与料液呈逆流D、适用于高黏度料液正确答案：C2.静态混合器一般不用于（）。
A、萃取B、分散C、过滤D、溶解正确答案：C3.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、脱气锅B、化糖糖C、二重锅D、冷热缸正确答案：C4.卧式杀菌锅通常不用于（）。
A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却正确答案：A5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、旋转刮板式B、板式C、蒸汽注入式D、管式正确答案：C6.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。
A、管道B、容器C、输送带D、压力喷雾喷咀正确答案：D7.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B8.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。
A、蒸发B、脱气D、罐头杀菌正确答案：B9.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、套管式B、板式C、盘管式D、列管式正确答案：B10.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。
A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A11.真空过滤机的优点不包括（）。
A、可观察过滤情况B、可以连续操作C、便于检查D、可过滤低沸点料液正确答案：A12.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、管式D、板式正确答案：A13.工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、不可连续操作B、常用网带输送物料C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D14.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A16.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
食品工厂机械与设备思考题答案（终极版）
食品工厂机械与设备第二章物料输送设备3.食品厂通常采用哪些类型的泵输送液体食品原料？它们的适用场合如何？（1）离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水），液体介质（如热水、冷水、冷冻盐水等）输送。
（2）螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
（3）齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。
（4）水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。
4.气流输送与流送槽输送系统有何异同点？答：相同点：都是将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的输送设备。
不同点：气流输送：源动力是气流的动压或静压。
物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麦芽。
流动槽输送：源动力是水力。
物料要求是块状或颗粒状，可与水分离5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。
①碟阀：结构简单、体积小、体重轻，只由少数几个零件组成；蝶阀处于完全开启位置时，对流体所产生的阻力很小，且具有较好的流量控制特性；卫生级蝶阀在全开状态清洗时不存在死角。
一般作直通截止阀用。
特适用于剪切敏感流体产品，如酸乳和其他发酵乳制品的输送管路。
②球阀：开关轻便，体积小，口径范围大，密封可靠，结构简单，维修方便，密封面与球面常在闭合状态。
从清洁角度看，它的卫生性不如蝶阀，因为在全开状态下，阀芯球面不能被清洗液冲洗到。
适用场合与蝶阀类似。
三通型球阀可用于需要改变流体输送流向的场合。
③塞阀：塞子可方便地从阀体上取出。
适用场合：罐器的放料口④座阀：密封性好适用场合：流路第三章清洗机械与设备1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗？至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。
①针对果蔬原料清洗的器械：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机；②针对包装容器清洗的器械：洗瓶机（双端和单端式全自动洗瓶机）、洗罐机③针对加工设备清洗的器械：CIP系统（就地清洗或现场清洗）。
食品工厂机械与设备习题库及参考答案
食品工厂机械与设备习题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。
A、钢带B、链辊带C、链板带D、塑料带正确答案：C2.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。
A、流量B、扬程C、有无颗粒D、黏度正确答案：A3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、真空干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、气流干燥正确答案：D4.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。
A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B5.静态混合器一般不用于（）。
A、萃取B、过滤C、溶解D、分散正确答案：B6.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。
A、3B、5C、4D、6正确答案：C7.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A8.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铬B、锰C、铜D、钛正确答案：D9.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。
A、刮板输送机B、气力输送系统C、流送槽D、斗式提升机正确答案：B10.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C11.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、1C、3D、4正确答案：B12.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。
A、垂直屏障式B、脉冲式C、水平屏障式D、遮断式正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B14.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。
A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A15.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、斜面式B、双室式C、单室式D、台式正确答案：D16.不能用塑料制造的部件是（）。
A、星形轮B、输送带C、成型模具D、罐头杀菌锅锅体正确答案：B17.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。
5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品工厂机械与设备 第九章 自测题 答案
食品工厂机械与设备第九章自测题答案
一、判断题
二、填空题
1．压力式__喷雾干燥_设备，其雾化系统一般由_高压泵_、_连接管路_、_雾化器__等构成，干燥室的形式可以有__立式_和__卧式__两种形式, 其中__后_者又可以分为__平底__和__锥__两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用_布袋过滤器_、_旋风分离器_和__湿法除尘器_加以回收; 三者中，以_旋风分离器_的回收效果最差,其回收效率一般不超过_98_% 。
所以经常在其后面串联安装_布袋过滤器_或_湿法除尘器__。
2．__离心_式喷雾干燥机的__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械__或__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是__立___式。
3．有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是喷雾干燥机、流化床干燥机和气流干燥机。
4．进入离心雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心作用而作径向运动，当通过离心盘的沟槽或孔口时，受到剪切力作用而分散成雾状。
5．各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过风机排除；真空干燥器通过冷凝器排除；冷冻干燥机通过低温冷凝器（冷阱）排除。
6．滚筒式干燥机属于传导式干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；
按环境条件可以分为常压式和真空式干燥机两种。
7．冷冻干燥机，一般由预冻、干燥室、加热、制冷、冷阱、真空泵等部分构成。
按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。
食品工厂机械与设备习题与参考答案
食品工厂机械与设备习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。
A、气动-机械混合式B、螺旋式C、气动式D、机械式正确答案：C2.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、离心薄膜蒸发器B、刮板式蒸发器C、长管式蒸发器D、板式蒸发器正确答案：B3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B4.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。
A、适合热敏性物料B、热损失少C、热能消耗低D、加速水分蒸发正确答案：D5.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流D、逆流正确答案：A6.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A7.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、只能用电加热方式实现B、可在干燥中途进行C、不能在干燥过程中进行D、只能在干燥结束后进行正确答案：B8.流化床干燥机（）。
A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：C9.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、布C、钢丝网D、钢正确答案：C10.自动制袋充填包装机（）。
A、只能三边封口B、只能两端封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、实体B、带式C、叶片式D、齿型正确答案：A12.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D13.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D14.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、水封式D、淋水回转式正确答案：B15.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。
食品工厂机械与设备练习题+答案
食品工厂机械与设备练习题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、20μmC、1μmD、50μm正确答案：D2.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、板式杀菌机B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、刮板式换热器正确答案：B4.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。
A、水温维持B、水柱的液位维持C、水柱高度维持D、蒸汽压力维持正确答案：C5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、4~6次B、2~4次C、1~2次D、6~8次正确答案：C6.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D7.锤击式粉碎机的进料方式是（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D8.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、输送带D、阀门正确答案：A9.流体食品无菌处理流程中可串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A10.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、钢带C、网带D、都可以正确答案：C11.锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A12.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。
A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：D13.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C14.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。
A、V型混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D、对锥混合机正确答案：C15.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、超高温瞬时灭菌机C、卧式杀菌锅D、列管式高温短杀菌器正确答案：C16.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。
食品工厂机械与设备习题(含答案)
食品工厂机械与设备习题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、单端式洗瓶机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D2.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A3.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、气囊压榨机正确答案：A4.不能用塑料制造的部件是（）。
A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、成型模具D、输送带正确答案：D5.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、1C、3D、4正确答案：B6.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。
A、机械压力式B、双室真空式C、单式真空式D、等压灌装式正确答案：D7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。
A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：B9.板框式过滤机的优点不包括（）。
A、适用范围广B、过滤速率较大C、可以连续操作D、结构紧凑正确答案：B10.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、热空气B、蒸汽C、热水D、过热蒸汽正确答案：B11.量杯式定量结构一般用于（）。
A、已挥发液体B、高液体液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：C12.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B13.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、冷冻设备C、杀菌设备D、分级分选设备正确答案：A14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、罐头杀菌正确答案：C15.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、碟式B、沉降式C、过滤式D、三足式正确答案：B16.滚筒式干燥机（）。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
1. 食品加工机械设备应满足食品安全卫生的要求。
（）2. 食品加工机械设备中，泵类设备主要用于输送流体。
（）3. 食品加工机械设备中的电机，其功率越大越好。
（）4. 食品加工机械设备中的齿轮箱，其传动比越大越好。
（）5. 食品加工机械设备中的过滤器，其过滤精度越高越好。
（）6. 食品加工机械设备中的杀菌设备，其杀菌效果越好越好。
（）7. 食品加工机械设备中的冷却设备，其冷却效果越好越好。
（）8. 食品加工机械设备中的热交换设备，其热交换效率越高越好。
（）9. 食品加工机械设备中的混合设备，其混合效果越好越好。
（）10. 食品加工机械设备中的分离设备，其分离效果越好越好。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于输送设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛2. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于分离设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛3. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于混合设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛4. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于冷却设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛5. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于杀菌设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛6. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于热交换设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛7. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于粉碎设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛8. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于灌装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛9. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于包装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛10. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于清洗设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备按照用途可分为__________、__________、__________、__________等。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。
A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。
A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。
A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。
A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。
A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。
A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。
A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案).
食品工厂机械与设备课后题第四章分选分离机械与设备判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
﹙×﹚5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙×﹚6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
2.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
填空题1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。
4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。
5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。
1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。
其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。
2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。
典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器正确答案：D2、双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、低于中间冷却器C、低于冷凝器D、等于中间冷却器温度正确答案：A3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、折叠挤压B、对流混合C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案：C4、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D5、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B6、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：B7、从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C9、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D10、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，重力式B、撒入式，离心式C、撒入式，重力式D、挖取式，离心式正确答案：D11、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、实体B、齿形C、带式D、叶片式正确答案：A12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、6465PaC、646.5PaD、64.65Pa正确答案：C13、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
食品工厂机械与设备测试题及参考答案
食品工厂机械与设备测试题及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。
A、刷洗式B、淋洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案：C2.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用两把刮刀C、只能在常压下工作D、只能用一把刮切正确答案：B3.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、气流干燥D、罐头杀菌正确答案：B4.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。
A、压缩空气压力B、冷却水温C、罐头的放置方式D、杀菌室的大小正确答案：D5.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、20μmB、30μmC、50μmD、1μm正确答案：C6.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。
A、三足式B、过滤式C、沉降式D、碟式正确答案：D8.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、带式压榨机C、气囊压榨机D、布赫榨汁机正确答案：B9.多层网带式干燥机（）。
A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、上层带速一般较下层的慢正确答案：C10.喷雾干燥机（）。
A、雾化器类型有3种B、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、进料经过正确答案：A11.滚筒式干燥机（）。
A、只有两个滚筒B、只能在常压下工作C、只有一个滚筒D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案：C12.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
A、重合时B、垂直进C、平行进D、斜交进正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、0.6~0.9mB、0.8~1.0mC、1.0~1.3mD、0.5~0.8m正确答案：D14.（）过滤机可作连续操作。
食品工厂机械与设备考试题与答案
食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。
A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
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食品工厂机械与设备第九章自测题答案
一、判断题
二、填空题
1．压力式__喷雾干燥_设备，其雾化系统一般由_高压泵_、_连接管路_、_雾化器__等构成，干燥室的形式可以有__立式_和__卧式__两种形式, 其中__后_者又可以分为__平底__和__锥__两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用_布袋过滤器_、_旋风分离器_和__湿法除尘器_加以回收; 三者中，以_旋风分离器_的回收效果最差,其回收效率一般不超过_98_% 。
所以经常在其后面串联安装_布袋过滤器_或_湿法除尘器__。
2．__离心_式喷雾干燥机的__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械__或__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是__立___式。
3．有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是喷雾干燥机、流化床干燥机和气流干燥机。
4．进入离心雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心作用而作径向运动，当通过离心盘的沟槽或孔口时，受到剪切力作用而分散成雾状。
5．各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过风机排除；真空干燥器通过冷凝器排除；冷冻干燥机通过低温冷凝器（冷阱）排除。
6．滚筒式干燥机属于传导式干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；
按环境条件可以分为常压式和真空式干燥机两种。
7．冷冻干燥机，一般由预冻、干燥室、加热、制冷、冷阱、真空泵等部分构成。
按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。