酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
酒店餐饮厨房通风系统若干问题的探讨
酒店餐饮厨房通风系统若干问题的探讨针对酒店餐饮厨房通风系统常存在的一些问题，如排风量不合理、通风系统用电能耗大、风机压力不足等作一些探讨，并提供一些相应的系统方案及措施作为参考。
标签：厨房；排风量；风机压力引言厨房作为酒店餐饮建筑的重要组成部分，其通风设计对厨房的使用功能会造成很大的影响。
在不少酒店餐饮的厨房通风设计中，常發现通风效果欠佳。
本文就厨房通风系统设计中常出现的若干问题作一些探讨。
1 厨房排风量的确定1.1 按换气次数计算排风量《全国民用建筑工程设计技术措施》（暖通空调·动力）指出，厨房通风量可以根据以下数据估算：中餐厨房：40～50次/h西餐厨房：40～50次/h职工餐厅厨房：40～50次/h笔者认为此方法仅宜适用于方案、初步设计阶段的估算，在一些实际工程中，厨房工艺因菜系的不同存在较大差异，厨房的面积与厨具、炉灶的数量并不是线性关系，同样的炉灶所产生的污染物及热量也会有很大的差别，所以按换气次数设计通风量跟实际需要往往存在不小的误差。
1.2 按灶头数量确定排风量《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）规定每个灶头排风量2000m3/h。
而实际上饮食业工艺较为复杂：炉灶有川式、广式、鲁式等分别；灶头可以用作汤锅、蒸煮、炒锅等，由此产生的热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
1.3 按热平衡计算排风量《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-89）规定：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算。
计算出总排风量的65%通过排气罩排至室外，其余35%由房间的全面换气排出。
按此方法的设计结果，符合实际通风需要，可以使厨房达到较理想的工作环境，但在可操作程度上却仍有局限，主要是因为厨房设备种类多、菜系工艺差别大，要掌握较为准确的散热量有一定的难度。
1.4 按罩口吸入风速计算得到的通风量以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适，也是较为简便实用的。
饭馆排烟通风维修方案
饭馆排烟通风维修方案随着现代化建筑的出现和不断发展，饭馆排烟通风设备越来越重要。
很多饭馆业主意识到了这一点，并做出了相应的安排。
然而，由于排烟通风系统需要长时间运行，难免会遇到问题。
本文将对饭馆排烟通风系统的常见问题进行分析，并提供一些维修方案供参考。
一、排烟通风系统常见问题1.排烟管道烟道不畅通排烟管道烟道不畅通是饭馆排烟通风系统的常见问题之一。
排烟通风系统本身是由烟道、风机、排烟罩和排烟管道等多个部分组成，当这些部分中的任何一部分出现问题时，整个系统就会出现故障。
排烟管道烟道不畅通通常是由于管道内积聚了太多油烟，或者是因为管道弯曲、分支处不当等情况导致的。
2.风机故障风机是排烟通风系统的核心部分，当风机出现故障时，整个系统就会停止运转。
风机故障的原因可能是风叶磨损、电机损坏、电路故障和电源不足等。
3.排烟罩故障排烟罩通常安装在厨房的炉灶上，主要用于收集炉灶上的油烟。
排烟罩故障可能会导致系统无法正常排气，影响整个厨房的烟气排放情况。
4.排烟管道漏风排烟管道漏风通常是由于管道连接不紧或出现了破损等情况导致的。
漏风不仅会影响整个系统的排烟效果，还可能会对周边环境和人体健康造成危害。
二、饭馆排烟通风维修方案针对饭馆排烟通风系统常见的问题，我们可以采用以下的维修方案：1.清洗管道烟道对于排烟管道烟道不畅通的情况，我们可以试着清洗煤气通道和排烟管道。
当然，这需要专业人员进行操作。
清洗过程可以采用高压水枪或风机进行。
2.更换损坏零件当排烟通风系统中的零部件损坏时，我们需要对其进行及时更换。
例如，当风机磨损严重时，需要进行更换，以确保整个系统的正常运转。
3.加强维护对于饭馆排烟通风系统而言，加强维护非常重要。
例如，定期清除油垢，检查排烟管道是否畅通，及时更换磨损严重的零部件等。
这些维护工作可以帮助延长系统的使用寿命，降低故障率。
4.更换排烟罩当排烟罩出现严重问题时，我们可能需要进行更换。
在更换排烟罩时，我们应该选择适合饭馆的种类和尺寸，并且应该进行专业的安装和调试。
通风系统质量问题分析与解决
通风系统质量问题分析与解决引言通风系统在建筑中起着重要的作用，它能够有效地调节室内温度和湿度，为居住和工作环境提供良好的空气质量。
然而，在实际使用中，我们经常会遇到通风系统的质量问题，如通风不畅、噪音过大、出风口污染等。
本文将分析通风系统常见的质量问题，并提出相应的解决方案。
问题分析通风不畅通风不畅是通风系统常见的质量问题之一。
造成通风不畅的原因主要有以下几点：1. 设计不合理：通风系统的设计包括管道的布置和风口位置等，如果设计不合理，容易导致通风效果不佳。
2. 管道堵塞：通风系统中的管道可能会被异物堵塞，影响空气流通。
3. 风机故障：通风系统中的风机如果发生故障，就无法正常运转，从而导致通风不畅。
噪音过大通风系统运行时产生的噪音是另一个常见的质量问题。
噪音过大可能会影响居住和工作环境，给人们带来不适。
噪音过大的原因主要有以下几点：1. 设备质量不达标：通风设备的制造质量不达标，容易产生噪音。
2. 设备老化损坏：通风设备长期使用，容易出现老化和损坏，从而产生噪音。
3. 安装不规范：通风设备的安装不规范，如安装位置不合理或固定不稳定等，容易引起噪音。
出风口污染通风系统的出风口污染会直接影响室内空气质量，给人们的健康带来风险。
出风口污染的原因主要有以下几点：1. 通风设备清洁不彻底：通风设备长期使用后，容易积累灰尘和污垢，影响出风口的清洁度。
2. 水分滋生细菌：通风系统中，如果存在积水或水分过多的地方，容易滋生细菌，导致出风口污染。
解决方案通风不畅的解决方案1. 设计合理性评估：在通风系统设计前，进行合理性评估，确保管道布置和风口位置合理。
2. 定期清洁和维护：定期检查通风系统的管道，清除堵塞物，并保持风口的通畅。
3. 风机故障处理：建立定期检查和维护风机的机制，及时发现并处理风机故障。
噪音过大的解决方案1. 选择优质设备：在通风设备选购过程中，选择质量达标的产品，降低噪音产生的可能性。
2. 定期维护和更换：定期检查通风设备的状态，及时更换老化和损坏的部件，降低噪音产生。
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施摘要:分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题,阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及ﻫ选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全ﻫ隐患及解决的措施。
关键词:油烟气全面通风集中空调局部送风排风０引言在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分。
由于经济水平及消费观念的限制，以往的酒店厨房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的温度最高可达40℃以上。
由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气（其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多【】，使厨师的身心健康受到严重的危害。
从目前的情况来看，部分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。
散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染,同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。
有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷,由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。
另一方面，有些厨房的排风量过大,虽然解决了厨房内的油烟气污染,但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。
另外，由于工作环境的原因(操作工在上班时间基本上是大汗淋漓)，不仅影响了操作１的Ｉ作效率,而且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。
随着社会经济的不断发展,人民生活水平的不断提高，酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通风设计,而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气调节形式。
由于酒店厨房炉灶的排风量很大,厨房的空气调节系统必须补充大量的空调送风量。
如何合理设计酒店厨房的空捌系统,改善操作间的工作环境，既可节省系统初投资又能减少运行费用,这一点应该引起有关设计人员足够的重视。
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施摘要：分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题，阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全隐患及解决的措施。
关键词：油烟气全面通风集中空调局部送风排风0 引言在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分。
由于经济水平及消费观念的限制，以往的酒店厨房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的温度最高可达40℃以上。
由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多【】，使厨师的身心健康受到严重的危害。
从目前的情况来看，部分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。
散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。
有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。
另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。
另外，由于工作环境的原因(操作工在上班时间基本上是大汗淋漓)，不仅影响了操作1 的I 作效率，而且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。
随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通风设计，而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气调节形式。
由于酒店厨房炉灶的排风量很大，厨房的空气调节系统必须补充大量的空调送风量。
如何合理设计酒店厨房的空捌系统，改善操作间的工作环境，既可节省系统初投资又能减少运行费用，这一点应该引起有关设计人员足够的重视。
江苏饭店厨房通风工程解决方案
江苏饭店厨房通风工程解决方案1. 引言随着人们对食品安全和健康要求的提高，江苏地区的饭店厨房通风工程变得越来越重要。
厨房通风工程可以有效地排除饭店厨房内产生的废气、油烟和异味，确保厨房环境清洁、安全和舒适，提升饭店的形象和顾客满意度。
本文将介绍江苏饭店厨房通风工程的解决方案。
2. 饭店厨房通风工程现状与问题分析目前，江苏饭店厨房通风工程存在一些问题。
首先，由于饭店厨房内产生的油烟和废气排放不畅，导致厨房空气污染严重，不仅影响工作人员的健康，也会造成异味扩散到用餐区域，影响顾客的用餐体验。
其次，江苏地区的高温多雨天气，使得厨房内的湿气难以排出，增加了厨房内的温度和湿度，不利于食品加工和保鲜。
3. 解决方案为了解决江苏饭店厨房通风工程存在的问题，可以采取以下方案：3.1 安装油烟净化设备通过安装油烟净化设备，可以有效减少饭店厨房产生的油烟排放。
油烟净化设备能够将油烟中的颗粒物和有害物质进行捕捉和处理，净化后的废气排放符合环保要求。
在选择油烟净化设备时，应考虑设备的过滤效果、噪声和能耗等因素。
3.2 设计合理的通风系统合理的通风系统设计能够提高饭店厨房的空气流通效果，有效排除油烟和异味。
通风系统包括新风系统和排风系统，新风系统能够将室外新鲜空气引入厨房，补充厨房内部消耗的氧气，排风系统能够将污浊空气及时排出。
通风系统设计应考虑厨房的布局、风道的设置和风机的选择等因素。
3.3 优化厨房布局优化厨房布局可以有效提升通风效果。
合理安排厨房中的灶台、烟机、炉具和操作台等设备的位置，避免设备之间的相互干扰和影响通风效果。
同时，合理利用厨房空间，减少堆积物，保持通风畅通。
3.4 定期维护清洁定期维护清洁是保障通风系统正常运行的关键。
厨房通风设备和风道应定期进行清扫，保持通风系统畅通。
定期更换过滤网，清洗油烟净化设备，预防油烟沉积影响通风效果。
4. 结论江苏饭店厨房通风工程的解决方案包括安装油烟净化设备、设计合理的通风系统、优化厨房布局和定期维护清洁。
通风系统质量常见问题及应对措施
通风系统质量常见问题及应对措施问题一：噪音过大问题描述通风系统在运行过程中产生的噪音超过了合理的范围，给人员带来困扰和不适。
应对措施- 检查通风设备的固定是否牢固，避免振动导致噪音增加。
- 检查通风管道是否有松动或渗漏，修复问题以减少噪音产生。
- 对噪音源进行隔音处理，例如使用隔音材料包裹通风设备或管道。
问题二：通风效果不佳问题描述通风系统运行后，空气流通效果不尽如人意，无法满足室内空气质量要求。
应对措施- 检查通风系统的设计是否符合要求，并进行必要的调整和改善。
- 清洁通风设备和管道，确保无堵塞、积尘等影响通风效果的问题。
- 检查通风出口和进风口的设置位置是否合理，是否与障碍物相互影响。
- 如条件允许，增加通风设备或改进现有设备，提高通风效果。
问题三：通风设备故障率高问题描述通风系统的设备故障频繁发生，影响了正常的通风运行。
应对措施- 定期进行通风设备的维护保养，及时清洗和更换老化部件。
- 加强设备操作和维护人员的培训，提高其操作技能和维护意识。
- 增加设备的备用品，以备紧急情况下的更换。
- 根据实际情况，选择可靠性高的通风设备。
问题四：通风系统耗能较高问题描述通风系统的能耗较高，造成了能源的浪费和成本的增加。
应对措施- 优化通风系统的设计，合理配置设备和管道，减少能源损耗。
- 定期检查通风设备的运行状况，调整运行参数，以达到最佳效能。
- 使用高效节能的通风设备，例如采用变频器控制风机的转速。
- 加强室内外空气质量的监测，根据实际需求调整通风的运行时间和强度。
以上是通风系统质量常见问题及应对措施的总结，希望对您有所帮助。
安徽酒店厨房通风工程解决方案
安徽酒店厨房通风工程解决方案前言酒店厨房是一个烹饪、烤制、炒菜和蒸煮等操作频繁的区域，同时也是一个人流、烟雾、油烟、湿气和异味较重的地方，厨房通风工程是酒店建筑工程中必不可少的一环。
本文主要介绍安徽酒店厨房通风工程解决方案。
方案概述通风系统设计通风系统的设计是一个复杂的过程，需要综合考虑酒店厨房的面积、布局、使用情况以及当地的气象条件等各种因素。
基本上，通风系统由排风系统和新风系统组成。
排风系统可以有效地将油烟和异味排除出去，而新风系统则可以补充室内新鲜空气，维持良好的室内通风环境。
在通风系统的设计中，需要注意以下几个方面：1.排风量：排风量是通风系统设计的关键因素之一，不同的场合和环境需要不同的排风量。
在计算排风量时，需要考虑酒店厨房的面积、烹饪设备的数量和种类、操作人员的数量等因素。
通常情况下，排气量为500-600立方米/小时。
2.排风管道：排风管道的设计是通风系统设计中最重要的环节之一。
管道的质量和安装方式直接影响到排风效果和安全性。
排风管道应该尽可能短，避免多个转弯和过窄的地方，可以选择不锈钢、铜或铝板等材料，确保耐腐蚀性和耐高温性。
3.排风机：排风机是排风系统的核心部件，直接影响到排风效果和运行成本。
在选购排风机时，需要注意以下几个因素：风量、噪声、能耗、使用寿命等。
酒店厨房的排风机通常选用离心风机或轴流风机。
新风系统设计新风系统的设计主要是为了保证室内空气的质量和氧气含量，避免室内出现空气污染和二氧化碳浓度过高的情况，维持厨房良好的室内通风环境。
新风系统的设计通常需要考虑以下几个因素：1.新风量：新风量需要根据酒店厨房的面积、使用人数、烹饪设备的数量以及气象条件等综合因素来确定。
通常情况下，新风量为排风量的70%-80%。
2.新风口的设置：新风口需要设置在合适的位置，如窗户、门口、进风口等位置，可以避免风口阻力过大和能够使新鲜空气充分分散到室内各个角落。
3.新风机：新风机的选购需要注意以下几点：风量、噪声、能耗和使用寿命等。
酒店厨房通风系统工程如何合理设计
酒店厨房通风系统工程如何合理设计大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。
厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。
今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
1、系统划分原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
2、系统调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3、送、排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。
送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。
4、风机设置及选型厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。
为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。
可以选用大风量低压头的混流风机。
如果风机噪声过大，还应做消声处理。
5、通风管道厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。
厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
饭店厨房通风工程服务方案
饭店厨房通风工程服务方案一、饭店厨房通风系统的设计1.饭店厨房通风系统的设计应考虑到厨房燃气、蒸汽、油烟等产生的污染物，在设计上应该有针对性地对这些污染物进行处理，特别是在厨房的工作区域和炉灶周围。
2.通过合理设置排风系统和通风口，确保厨房内外的空气循环流通，减少油烟和异味的扩散，维持良好的通风环境。
3.在通风系统的设计中，应该考虑到饭店厨房的大小、炉灶和其他设备的摆放位置，根据实际情况进行合理的通风系统布置，以保证通风系统的高效运转。
4.通风系统设计中还应该考虑到节能和环保，选用低能耗和低噪音的通风设备，将电力和水资源的消耗降到最低。
二、饭店厨房通风系统的安装1.饭店厨房通风系统的安装应该由专业的通风工程公司进行，他们应该具备丰富的工程设计和施工经验，能够根据设计方案将通风系统高效地安装到位。
2.在安装通风系统的过程中，要求严格按照设计方案进行，保证通风设备的安全性和稳定性，避免出现因为施工不当导致的问题。
3.通风设备和管道的安装应该符合相关的规范和标准，保证通风系统的合格率和使用寿命。
三、饭店厨房通风系统的维护和保养1.通风系统的维护和保养是确保通风系统正常运转的关键，饭店应该与通风工程公司签订维护合同，定期对通风系统进行检查和维护。
2.维护工作包括清洁通风设备和排风管道，加注润滑油和更换易损件，检查通风设备的性能和运行情况。
3.饭店还应该建立健全的通风系统使用管理制度，饭店员工应该定期检查和保养通风设备，及时发现和解决通风系统的问题。
四、饭店厨房通风系统的改善和升级1.通风系统的改善和升级是饭店在使用过程中应该考虑的问题，随着使用时间的延长，通风设备和管道可能出现老化和损坏，需要进行改善和升级。
2.改善和升级工作应该由通风工程公司进行，他们可以通过对通风系统的改造或者更新，将通风系统的效率和性能提升到更高的水平。
3.在进行改善和升级工作时，饭店应该提前预算好相关的资金，并与通风工程公司进行充分的沟通和协商，以确保通风系统的改善和升级工作顺利进行。
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施摘要:分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题，阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案,并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全ﻫ隐患及解决的措施。
关键词:油烟气全面通风集中空调局部送风排风0 引言ﻫ在大型酒店中,厨房是一个非常重要的组成部分。
由于经济水平及消费观念的限制,以往的酒店厨房通风设计,基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段,厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的温度最高可达40℃以上。
由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间,这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多【】,使厨师的身心健康受到严重的危害。
从目前的情况来看，部分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。
散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。
有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。
另一方面,有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染,但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。
ﻫ另外，由于工作环境的原因(操作工在上班时间基本上是大汗淋漓)，不仅影响了操作1 的I 作效率，而且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。
随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通风设计,而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气调节形式。
由于酒店厨房炉灶的排风量很大，厨房的空气调节系统必须补充大量的空调送风量。
如何合理设计酒店厨房的空捌系统,改善操作间的工作环境，既可节省系统初投资又能减少运行费用，这一点应该引起有关设计人员足够的重视。
酒店通风整改方案
酒店通风整改方案背景随着新冠肺炎疫情的爆发，酒店的通风变得异常重要。
酒店需要提供良好的通风环境，以防止病毒传播。
目的酒店为了确保顾客的健康和安全，需要对通风系统进行整改。
本文将提供酒店通风整改方案，以确保酒店的通风系统符合防疫标准。
方案1. 增加室外新鲜空气足够的新鲜空气是确保室内空气质量的关键。
酒店应该确保通风系统能够提供足够的室外新鲜空气，并可以调节室内和室外空气混合的比例。
这可以通过以下措施来实现：•在停车场、垃圾间等污染源周围设置负压区域，并保证新风机组能够正常运行；•打开窗户和门来促进空气流通；•安装新风机组或增加空气净化设备，以确保供应的新鲜空气经过了足够的过滤。
2. 提高通风率遵循室内空气质量标准，确保通风系统拥有适当的通风率。
通过以下措施来实现：•提高通风口的密度和数量；•更换高效过滤器；•定期更换或清洗过滤器。
3. 控制室内湿度湿度是病毒生存的一个因素。
过高或过低的湿度可能导致空气中的病毒粒子存活更长时间。
要控制室内湿度，请采取以下措施：•安装湿度调节器；•定期检查通风管道和排水管道是否堵塞。
4. 维护通风系统定期维护通风系统非常重要。
建议进行以下维护工作：•定期对通风管道、风机、过滤器等设备进行清洗和消毒；•定期更换过滤器；•定期检查管道是否存在漏损或破损等问题。
5. 其他注意事项除了上述方案外，还需要注意以下事项：•增加通风口和开窗时间；•安排更加开放的座位安排；•安排员工加强清洁和消毒工作；•加强员工的培训，让他们了解如何在通风系统方面正确行动和控制。
结论通过以上的整改方案步骤，酒店可以有效地控制通风系统，保证室内空气质量，并且减少了病毒传播的可能性。
如果你是酒店的经营管理者，不妨考虑以上整改方案，确保顾客的健康和安全。
酒店及餐饮厨房排烟常见的7种问题及解决措施
酒店及餐饮厨房排烟常见的7种问题及解决措施在大型酒店及综合商业楼体中，厨房是一个很重要的组成部分，但往往是设计的薄弱环节，常被人们忽视，导致使用过程中存在不少问题。
问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风效果不好。
原因：整体厨房所有的排风罩管道最后都集中到一个风管大系统中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。
结果厨房只要有一个灶使用，排风机、油烟净化器就得开。
这样一来不仅风机排风效果不好，而且电耗很大。
在高级酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。
解决措施：按具体情况分成两、三个系统，或采用变速风机，在高峰负荷时全开。
厨房炉灶使用的高峰时间约为4~5小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，不需要大的排风量。
问题二：酒店厨房的送风系统采用的是以下几种方式：1、空气处理方式用了部分回风；2、采用了风机盘管；3、厨房内不设送风系统，而是设了单体冷风机。
使用不到一年就效率大减，使厨房温度太高。
原因：这些设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器。
厨房内的空气直接与冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使其风量大减，致使厨房内温度太高，效果差。
解决措施：在厨房的送新风系统中，不能用回风。
只能用直流式系统。
根据室外条件可以用直流空调系统，也可为直流送风系统。
窗式或柜式空调器在厨房内不宜采用。
问题三：厨房用风机盘管降温失败。
厨房内设有炉灶排气系统及新风补充系统，还有风机盘管降温系统。
刚投产时，效果挺好，一年之后，温度降不下来，有时达35℃以上，工作人员难以忍受。
原因：经检查了解，发现厨房内油雾、水蒸气均大，特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大下降，冷却效果越来越差。
解决措施：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，同时减少室外空气的送入量。
（厨房设计时不能采用风机盘管系统）问题四：厨房的煤气灶火苗往灶门外喷，影响正常使用。
厨房通风排烟工程改造方案
厨房通风排烟工程改造方案一、项目概述随着现代社会生活水平的提高，人们对生活环境的要求也日益提高。
厨房作为家庭生活中非常重要的空间之一，其通风排烟工程的改造十分必要。
厨房通风排烟工程改造方案旨在提高厨房的通风排烟效果，保障家庭成员的健康，改善室内空气质量，创造舒适的生活环境。
二、现状分析1.通风排烟工程存在的问题（1）通风不畅：现有的通风设施效果不佳，导致厨房内油烟积聚严重，影响厨房使用体验。
（2）排烟不及时：现有的排烟设备工作效率低，无法及时将油烟排出室外，影响室内空气质量。
（3）安全隐患：厨房排烟设备老化严重，存在安全隐患，容易引发火灾事故。
2.改造目标（1）提高通风效果：改造后的通风设施能够确保厨房空气流通畅通，减少油烟积聚。
（2）改善排烟效果：改造后的排烟设备能够及时有效地将油烟排出室外，保障室内空气清新。
（3）消除安全隐患：新增或更新排烟设备，确保设备安全可靠，减少火灾隐患。
三、改造方案1.通风设施改造（1）安装新风口：在厨房墙壁或天花板上增加新风口，引入新鲜空气，改善室内通风。
（2）提升排风扇功率：更新排风扇设备，提升排风功率，增加排风量，提高通风效果。
（3）优化通风管道：检修和清理通风管道，确保通风管道畅通无阻。
2.排烟设备改造（1）更新油烟净化器：安装新型油烟净化器，增加净化效果，减少油烟排放。
（2）加装油烟管道：增加排烟管道长度，将油烟排放至室外空气污染较小的区域。
（3）安装烟囱：在厨房外墙上安装烟囱，将排烟管道引出室外，确保排烟效果。
3.安全设备改造（1）更新排烟风机：安装新型排烟风机，提升排烟功率，加快排烟速度。
（2）安装烟感报警器：在厨房内安装烟感报警器，及时监测油烟情况，发现异常及时报警。
（3）检修天然气管道：检修厨房内的天然气管道，确保管道完好，减少火灾隐患。
四、改造效果预期1.改善室内空气质量：改造后的通风排烟设施能够有效地将厨房内的污浊空气排出室外，保障室内空气清新。
酒店通风整改方案
酒店通风整改方案随着新冠疫情的爆发，酒店的卫生安全问题也得到了更加广泛的关注。
其中，通风问题是酒店卫生安全的重要方面之一。
本文将讨论酒店通风整改的方案。
1. 酒店通风安全现状分析在酒店中，由于室内空气比较密闭，通风往往不够充分，导致室内空气污染。
通风不良可能会导致室内空气中的细菌、病毒等各种有害物质积聚，对人体健康造成危害。
因此，通风的改善是酒店卫生安全管理的重要组成部分。
2. 酒店通风安全整改方案2.1. 提供新鲜空气为了提高室内空气质量，首先需要提供新鲜的空气，通常可以通过以下方式实现：•安装新风系统。
在酒店的机房、办公室等区域设置新风系统，使净化过的新风能够进入室内，改善空气质量。
•打开窗户进行通风。
在酒店的客房、会议室等场所，每天定期开窗通风，使室内新鲜空气能够充分进入房间，排出污浊空气。
2.2. 控制室内温度室温过高或过低也会影响室内空气质量，甚至影响人体健康。
因此，我们需要注意与控制室内温度，具体措施如下：•安装空调系统。
在酒店的客房、办公室等区域务必设置空调系统。
充分利用空调系统，控制房间的温度和湿度，改善空气质量。
•确保良好的通风。
开启新风系统或打开窗户通风时，需要考虑时间和方法。
避免在夜间或气候异常的时候吹冷风，造成人体不适。
2.3. 增加室内空气循环增加空气循环也是改善酒店室内空气质量的重要措施，我们可以通过如下方式实现:•安装空气净化器。
在酒店的机房、卫生间、办公室等区域设置空气净化器，以净化室内空气。
•鼓励常开门，增加室内空气循环。
酒店客房的门可以保持半开状态，以增加室内与室外空气循环。
3. 结论以上就是酒店通风整改方案的具体措施。
在实施这些方案时，应根据实际情况进行细化和适度的改进。
酒店通风整改不仅是卫生安全管理的要求，也体现了酒店了解客户需求并为客户提供更优质的服务的态度。
食堂改造通风方案
食堂改造通风方案1. 引言食堂通风是确保食堂内空气新鲜、干净，保证食品安全和员工健康的重要环节。
在食堂的人流量较大的情况下，合理的通风方案不仅可以提高室内空气质量，还能有效消除异味、减少病菌传播，从而提升整体用餐环境。
本文将提供一种针对食堂改造的通风方案，以达到最佳通风效果。
2. 现状分析根据对目前食堂的观察和分析，以下是当前通风存在的问题：•不良空气质量：由于食堂内人流量较大，无足够的通风设备支持，导致空气中的二氧化碳浓度较高，空气质量较差。
•异味滞留：食堂内产生的烟雾、油烟、香料等异味滞留时间较长，对员工的健康有一定影响。
•病菌传播：不良通风条件下，细菌、病毒等病菌更容易在食堂内传播，增加食品安全风险。
综上所述，现有的通风设备无法满足食堂的需求，有必要进行通风改造。
3. 改造方案3.1 安装新风系统安装新风系统是提高食堂通风效果的重要措施之一。
新风系统可以将室外新鲜空气引入食堂内，同时排出食堂内的污浊空气。
具体改造步骤如下：•选定合适的新风系统：根据食堂的规模、人流量等因素，选择合适的新风系统，例如屋顶式新风系统或墙壁式新风系统。
•合理安装新风机组：将新风机组安装在食堂内一侧的墙壁或屋顶上，确保风机组的风口与室内风道连接紧密。
•设置新风送风口和排风口：在食堂内合适位置设置新风送风口和排风口，保证新风的均匀分布和旧风的高效排放。
•配备新风过滤器：在送风口处安装过滤器，可以有效过滤室外空气中的颗粒物和细菌，提升室内空气质量。
3.2 优化通风设备位置除了安装新风系统外，还应优化食堂内通风设备的位置，以最大程度地提高通风效果：•烟机位置优化：将烟机安装在距离灶台尽可能近的位置，并保证烟机与烟道之间的密封性，减少油烟外泄。
•风扇设置：在食堂内适当位置设置风扇，以促进空气的循环。
•开敞窗户：根据食堂内外的温度差异，合理开启或关闭窗户，利用自然气流换气。
4. 定期维护与检查为了保持食堂通风设备的良好运行效果，需要进行定期的维护与检查：•清洁通风设备：定期清洁新风系统、烟机和风扇等通风设备，清除堵塞和积尘，保持通风畅通。
食堂及试验室通风排烟、送排风系统维修
食堂及试验室通风排烟、送排风系统维修1. 引言食堂及试验室通风排烟、送排风系统在各个场所中起着至关重要的作用。
它们能够排除室内的有害气体、异味和污染物，提供一个健康、舒适的工作和生活环境。
然而，由于使用频繁和长时间运行，这些系统可能会出现故障或需要维修。
本文将介绍食堂及试验室通风排烟、送排风系统的常见问题和维修方法。
2. 食堂通风排烟系统维修食堂通风排烟系统在配餐和烹饪过程中起着重要的作用，能够排除烟雾、蒸汽和异味。
以下是一些常见的问题和维修方法：2.1 通风扇故障通风扇是食堂通风排烟系统的核心组件之一。
当通风扇故障时，可能会导致通风效果不佳或完全无法工作。
解决通风扇故障的方法包括： - 检查电源线是否松动或受损，确保通风扇的电源正常连接。
- 清理通风扇的风叶和排风口，以确保通风扇的正常运转。
- 如果通风扇的电机故障，需要修理或更换通风扇的电机。
2.2 排烟管道堵塞排烟管道的堵塞会导致食堂内的烟雾无法排出，引起空气污染和异味。
解决排烟管道堵塞的方法包括： - 检查排烟管道是否有异物阻塞，清理堵塞物。
- 检查排烟管道连接是否松动，重新安装或加固连接。
3. 试验室通风送排风系统维修试验室通风送排风系统在实验室环境中起着至关重要的作用，能够排除有害气体和污染物，确保实验人员的安全和实验结果的准确性。
以下是一些常见的问题和维修方法：3.1 送风系统故障送风系统是试验室通风送排风系统的关键部分之一，负责将新鲜空气输送到实验室内部。
当送风系统故障时，实验室内的空气质量可能会下降，影响实验结果。
解决送风系统故障的方法包括： - 检查送风系统的清洁程度，清理滤网和空气孔道。
- 检查送风机的运转情况，确保送风机正常工作。
如果送风机故障，需要修理或更换送风机的电机。
3.2 排风系统故障排风系统能够将实验室内部的有害气体和污染物排出，保持实验室的安全和清洁。
当排风系统故障时，实验室内可能会积聚有害气体，威胁实验人员的健康。
厨房设施质量问题排查与整改方案实施情况汇报
厨房设施质量问题排查与整改方案实施情况汇报一、引言厨房设施是餐饮业中至关重要的一环，而设施质量问题对食品卫生安全和顾客体验产生直接影响。
为了解决并改善我公司厨房设施质量问题，特进行了全面的排查，并制定了整改方案。
本文将就此汇报排查结果和整改方案的实施情况。
二、排查结果为了排查厨房设施质量问题，我们采取了多种方式，包括巡查、问卷调查和设备测试等。
通过这些工作，我们发现了以下问题：1. 油烟排风设施存在不足：在排查过程中，我们发现油烟排风设施存在一定问题。
其中，风机运行不畅，导致排风效果不佳，影响厨房内的油烟排放，需要进行及时的维修和更换。
2. 消防设施存在隐患：我们在排查中发现，有些消防设施存在隐患，如灭火器过期、灭火器位置摆放不当等。
这些问题导致了火灾防范措施的不完善，需要进行紧急的整改。
3. 设备老化和损坏：部分厨房设备已经使用多年，出现了老化和损坏的情况。
这些设备的使用状况不仅影响了工作效率，还存在一定的安全隐患，需要进行逐一检修和更换。
三、整改方案实施情况针对上述发现的问题，我们制定了以下整改方案，并投入实施，以确保设施质量的提升和食品安全的保障。
1. 油烟排风设施维修与更新：鉴于油烟排风设施存在的问题，我们已委托专业维修团队对风机进行定期保养和维修，并制定了更换计划，确保风机的正常运行。
此外，我们还对排烟管道进行了清洗和疏通，以提升排风效果。
2. 消防设施整改：为了消除消防设施的隐患，我们对过期的灭火器进行了更新，并安排专人负责定期检查和更换。
同时，我们还优化了灭火器的摆放位置，确保在紧急情况下能够迅速使用。
3. 设备维修和更新：对于老化和损坏的设备，我们按照设备重要性和使用频率的顺序进行了维修和更换。
在维修期间，我们采取了临时措施以确保工作的正常进行，以免影响餐厅的正常经营。
四、实施效果评估自整改方案实施以来，我们进行了定期的评估，以确保效果的可持续性，并及时发现和解决新问题。
经过一段时间的努力，我们取得了以下成果：1. 油烟排风效果显著提升：经过风机的维修和更新，油烟排放得以有效控制，大大改善了厨房的空气质量，提升了工作环境和顾客用餐的舒适度。
食堂厨房通风排烟工程解决方案
食堂厨房通风排烟工程解决方案概况食堂的厨房是一个需要高效通风排烟系统的区域，因为在烹饪食物的过程中会产生大量的废气和烟雾。
这些废气和烟雾不仅会影响厨房工作人员和食客的健康，还会污染室内空气，影响食物的质量和口感。
因此，在食堂厨房中建立一个有效的通风排烟系统至关重要，能够有效地排除废气和烟雾，保持室内空气清新，并确保食物烹饪的质量和安全。
通风排烟工程解决方案针对食堂厨房的通风排烟工程，需要从设计、安装、调试和维护等多个方面进行全面的考虑和规划。
下面，我们将对食堂厨房通风排烟工程的解决方案进行详细的阐述。
1. 设计阶段在设计阶段，需要充分考虑食堂厨房的实际情况和需求，确定适合的通风排烟方案。
首先需要对厨房的布局和面积进行全面的了解，确定厨房内需要设置的通风设备的类型、数量和位置。
其次还需要考虑厨房内的烹饪设备和烟道的布局，以便合理配置通风排烟系统。
最后需要考虑厨房外部的环境条件，如周围的建筑物、道路等，以便避免通风排烟系统的排放对周围环境和他人造成影响。
2. 安装阶段在安装阶段，需要按照设计方案精确安装通风排烟设备，包括风机、风管、排烟罩等。
需要确保设备的安装位置、固定和连接方式符合相关的安全标准和规定，并做好设备的绝缘、密封和防水工作，以确保设备的稳定性和安全性。
3. 调试阶段在安装完通风排烟设备后，需要对系统进行全面的调试和测试，确保设备的正常运行和排烟效果。
需要检查通风排烟系统的风量、风速、风压等参数，以及设备的运行状态和性能，确保系统能够有效排除废气和烟雾，保持室内空气清新。
4. 维护阶段在通风排烟系统投入使用后，需要对系统进行定期的维护和保养，以确保系统的长期稳定运行。
需要定期对通风排烟设备进行清洁、检修和维修，清除设备上的积灰和杂物，修复设备上出现的漏风漏水等问题，以确保设备的正常运行。
同时需要对排烟罩、烟道等部件进行检查，确保系统的畅通性和安全性。
总结建立一个高效的食堂厨房通风排烟系统对于保障厨房工作人员和食客的健康，保持室内空气清新，确保食物的质量和安全至关重要。
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值： 夏季 ３５ ℃， 冬季 １５ ℃， 风速 ０．５ ｍ／ｓ。
３．１．２ 总的理论送风量 Ｌ
酒店厨房总的理论送风量为炉灶的理论空气耗量、
操作人员所需送风量及为保证厨房的通风换气而必
须送入的风量之和：
Ｌ＝Ｌ１＋Ｌ２＋Ｌ３
（ ４）
３．２ 送风系统 酒店厨房的送风系统包括局部送风和全面通风两
个部分。 ３．２．１ 全面通风
１ 酒店厨房空调系统的特点
酒 店 厨 房 是 菜 肴 的 制 作 间 ， 其 室 内 油 烟 、水 蒸 气 量大， 因此不宜采用风机盘管系统， 否则充满厨房内 的油烟很容易吸附在盘管表面， 堵塞翅片间的空气流 通， 使其传热系数大为下降， 空调效果越来越差， 需及 时、经常清洗才能维持运转。因此， 酒店厨房的空调系 统宜采用直流式空调系统， 处理的空气来源应该全部 来自室外新鲜空气， 一般不可考虑回风。
另外， 由于工作环境的原因（ 操作工在上班时间基
收稿日期： ２００６－１－２１ 作者简介： 沈学明（ １９６４～） ， 男， 工程硕士， 副教授； 无锡市钱胡公路 ８０９ 号无锡商业职业技术学院（ ２１４１５３） ； Ｅ－ｍａｉｌ： ｊｓｓｙｓｘｍ＠１２６．ｃｏｍ
·１００·
建筑热能通风空调
２００６ 年
摘 要： 分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题， 阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及 选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案， 并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全 隐患及解决的措施。 关键词： 油烟气 全面通风 集中空调 局部送风 排风
Ｅｘ ｉｓ ｔ ｅ ｎ ｔ Ｐ ｒｏ ｂ ｌｅ ｍ ｓ ａ ｎ ｄ Ｉｍ ｐ ｒｏ ｖｅ ｄ Ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒｅ ｏ ｆ Ｖｅ ｎ ｔ ｉｌａ ｔ ｉｏ ｎ Ｓ ｙｓ ｔ ｅ ｍ ｉｎ Ｈｏ ｔ ｅ ｌ Ｋｉｔ ｃ ｈ ｅ ｎ ｓ
１ 炉灶 ２ 排油烟罩 ３ 完全通风口 ４ 局部送风口 ５ 木质垫板
图 ３ 局部送风加全面通风示意图
局部送风风口应根据酒店厨房的具体情况合理 布置， 一般不得直接吹到厨师的头顶和背后。局部送 风管内也需设置防火阀， 外做防腐和保温层， 其它要求 同全面通风管。
１ 炉灶 ２ 排油烟罩 ３ 送风口 ４ 木质垫板
第 ２５ 卷第 ５ 期 ２００６ 年 １０ 月
文章编号： １００３－０３４４（ ２００６） ０５－０９９－５
建筑热能通风空调 Ｂｕｉｌｄｉｎｇ Ｅｎｅｒｇｙ ＆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ
Ｖｏｌ．２５ Ｎｏ．５ Ｏｃｔ． ２００６．９９￣１０３
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
沈学明 １ 申小中 １ 周敏 ２ 邹国峰 ３ （ １ 无锡商业职业技术学院电子工程系； ２ 连云港市建筑设计研究院有限责任公司； ３ 连云港市国联电器有限公司）
（ ３）
其中， Ｑ１ 为 厨 房 炊 事 设 备 发 热 量 ， ｋＷ； Ｑ２ 为 厨 师 散 热
量 ， ｋＷ； Ｑ３ 为 厨 房 内 的 照 明 灯 具 发 热 量 ， ｋＷ； Ｑ４ 为 厨
房内机电设备发热量， ｋＷ； Ｑ５ 为通过厨房围护结构的
传热量， ｋＷ；
根据文献 ［４］， 厨房内计算温度和风速可取下列
设计全面通风的目的是保证厨师的工作范围被 所新风覆盖， 同时起到补风作用。室外新风通过新风 机经通风管道送入炉灶前厨师操作台附近， 新风位置
第 ２５ 卷第 ５ 期
沈学明等： 酒店厨房空调通风系统存在的问题及设计改进措施
·１０１·
要适当。在以往的工程设计中， 为了厨房的整体美观， 有些通风管道经常设置在排油烟罩内， 新风口高度和 排油烟罩下沿平齐， 送风口在厨师操作台的正上方， 送风直对厨师脸部（ 见 图 １） ， 由 于 长 期 在 这 样 的 工 作 环境下操作， 厨师的身体健康受到严重影响， 严重的 会引起厨师的职业病。因此， 新风口不能离厨师过近， 送 风 口 离 厨 师 头 部 高 度 一 般 可 取 ５００ ｍｍ～１０００ ｍｍ 比较合适（ 见图 ２） 。设计选择 ｄ＝ ２００ ｍｍ 的扩散型导 叶风口， 风口的扩散角 ｉ ＝ ２５°， 送风口距厨房地坪 ２２００ ｍｍ～２７００ ｍｍ。
２．２ 集中空调 个别高档酒店在设计时， 从提高厨房舒适性的角
度考虑， 把厨房的空调系统纳入酒店主体建筑的空调 系统范围内。这种方式就厨房本身而言确实可以提高 其舒适性， 但从实际运行的情况来看， 凡采用这样的 空调系统的厨房， 其空调系统最后都成了摆设而弃之 不用。究其原因， 该方式在使用过程中， 厨房产生的油 烟气通过回风向空调房间“串味”。
害要大的多［１］， 使厨师的身心健康受到严重的危害。 从目前的情况来看， 部分厨房的排油烟系统没有
很好地解决排油烟问题， 操作过程中产生的油烟污染 相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空 气和厨房设备的污染， 同时也会对相邻餐厅等其它房 间的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设 计、安装方面的缺陷， 由此引起的火灾经常会造成经营 者的重大经济损失。另一方面， 有些厨房的排风量过 大， 虽然解决了厨房内的油烟气污染， 但通风空调系统 的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大， 造 成了不必要的经济浪费。
的是排油烟效果好。若单灶单罩， 油烟较易从两罩缝
隙处弥漫到整个厨房空间。排烟罩外边缘不应超过灶
台边， 罩口底边距地面宜在 １８００ ｍｍ～１９００ ｍｍ， 排油
烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽最低处排管排
人下水道。排烟罩内设置油烟过滤器， 并应易于更换及
清洗， 以免长期运行后油烟进人排烟风机影响其正常
Ｌ２＝５０ｎ
（ １）
其中， ｎ 为厨房操作人数， 个。
为保证厨房的通风换气而必须送入的风量 Ｌ３ ［４］：
Ｌ３＝Ｑ／［０．３４８（ｔｐ－ｔｆ）］
（ ２）
其中， ｔｐ 为室内排风设计温度， ℃； ｔｆ 为室外送风计算温
度， ℃； Ｑ 为厨房内的总热负荷， ｋＷ， 并按下式计算：
Ｑ＝Ｑ１＋Ｑ２＋Ｑ３＋Ｑ４＋Ｑ５
图 ２ 厨房全面通风示意图
３．２．２ 局部送风 局部送风来源于新风机组或组合式空调器， 经过
空调机组处理后的空气通过风管送入厨房， 以调节厨
３．３ 排风系统
３．３．１ 排油烟罩的选择
排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计， 一
般做成整体式， 在每个炉灶上方均设排油烟口， 这样的
设计处理不仅外形统一、美观， 易于清理油污 ， 更重要
本上是大汗淋漓） ， 不仅影响了操作工的工作 效率， 而 且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。
随着社会经济的不断发展， 人民生活水平的不断 提高， 酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通 风设计， 而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气 调节形式。由于酒店厨房炉灶的排风量很大， 厨房的 空气调节系统必须补充大量的空调送风量。如何合理 设计酒店厨房的空调系统， 改善操作间的工作环境， 既可节省系统初投资又能减少运行费用， 这一点应该 引起有关设计人员足够的重视。
Ｓｈｅｎ Ｘｕｅｍｉｎｇ１， Ｓｈｅｎ Ｘｉａｏｚｈｏｎｇ１， Ｚｈｏｕ Ｍｉｎ２ ａｎｄ Ｚｏｕ Ｇｕｏｆｅｎｇ３ （１ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｗｕｘｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ；
２ Ｌｉａｎｙｕｎｇａｎｇ Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ Ｄｅｓｉｇｎ ａｎｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｃｏ． Ｌｔｄ ３ Ｌｉａｎｙｕｎｇａｎｇ Ｅｌｅｃｔｒｉｃ Ｃｏ． Ｌｔｄ）
２．３ 局部送风加全面通风 局部送风加全面通风， 可彻底改善厨房的空气品
质和厨师的工作环境。通过这样的通风方式， 工作区 域被所送新风覆盖， 厨师吸入的是室外新鲜空气， 而
非被油烟污染的空气。通过局部送风， 可以降低操作 者身体的温度和周围环境温度， 减轻热辐射引起的不 适感。由于是局部送风， 送风机所需的送风量小， 能耗 低， 初投资小。直流式空调系统， 可确保空调器不会被 油烟堵塞。但这样的空调方式， 处理不当的话会引起厨 师强烈的吹风感， 造成不适， 严重的还会引起厨师的职 业 病 。 另 外 、送 风 速 度 过 大 还 会 影 响 炉 火 的 正 常 工 作 。
２ 改善酒店厨房工作环境的几种常用手段 及存在的问题
２．１ 全面通风 这是目前国内各酒店厨房最多用来改变空气品
质 的 手 段 。绝 大 多 数 的 酒 店 厨 房 均 采 用 该 方 式 ［２］。这 种 方式虽然可以改善整个厨房的空气品质， 但对在长期 在较恶劣条件下工作的厨师而言， 其工作环境并没有 充分的改善。
房内空气温度， 同时也起到补风作用。 笔者曾对无锡地区的个别高档次宾馆饭店的厨
房做了调查， 厨师对局部送风加全面通风系统的效果 反映较好。但同时也发现一些问题， 主要是局部送风 口安置位置存在问题。个别酒店厨房考虑到厨房整体 美观和安装方便， 把局部送风口与全面通风风口安装 在一起（ 见图 ３） ， 在实际使用过程中， 往往出现厨房内 气温很高， 但厨师由于离局部送风口太近， 长时间近距 离受到低温送风的影响而感到不适， 因而要求停止空 调机组的运行， 从而影响了厨房的空调效果。ຫໍສະໝຸດ ３ 酒店厨房空调系统的设计