餐饮行业营销策略方案

餐饮行业旺季更旺、淡季不淡的

营销策略方案

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目录

一、餐饮业发展现状与趋势

二、餐饮业淡旺季常见应对办法

三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段

四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧

五、餐饮企业全年营销企划方案

六、餐饮业美食节安排计划

七、酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比

八、总结

一、餐饮业发展现状与趋势

（一）发展现状

当前，随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在餐饮“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化、整合资源竞合化发展”。为了适应大环境变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店必须采取了一系列措施，改变传统经营方式与营销策略，以期加快餐饮业的发展步伐。主要表现在：

1、结构调整，和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点；

2、节假日促销，频掀热潮，呈现三个特点；

1）地域餐饮，呈现“三忙”：一是旅游景区忙、二是商圈附近忙、三是居民社区忙；

2）就餐形式，呈现“两热”：一是“婚寿喜宴”热、二是“团圆家宴”热；

3）餐饮类型，呈出“三火”：一是大众餐饮火、二是地方风味火、三是特色餐饮火。

3、全国各地以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推动餐

饮业的发展；

4、全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧，研发、创新了许多极具特色的名菜肴，并利用各种美食节进行推介，地方菜系，异军突起。

（二）发展趋势

1、餐饮业集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向；

2、餐饮业品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市；

3、个性化餐饮业消费日趋明显；

4、餐饮业产品及营销彰显文化特色；

5、原生态、绿色餐饮引领未来发展趋势；

6、餐饮竞争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争过度到现在的人才呈多元化竞争发展；

7、餐饮业信息化，科学化营销加快；

8、餐饮业发展层次呈多样化；

9、餐饮业政策更规范，行业自律需提高；

10、餐饮主流消费和主流消费群体转型，由地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。

二、餐饮业淡旺季常见应对办法

众所周知，现代餐饮业竞争不断升级，企业经营是逆水行舟，不进则退。与此同时，今年政府相关新政策的出台，例如：厉行节约，

严禁铺张浪费，推行“光盘”行动，竭力节控职能部门的财政支出，国家公务员办酒席上限25桌须呈报纪委批准，所有大小型接待活动实行6不准等。况且商品销售都有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡季的时候才想起来搞营销，目的只有一个：短期拉高营业额。根据个人从事多年餐饮行业的经验，观许多成功的餐饮企业，其营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换，并倡导“旺季做销售，淡季做管理”，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，旺季更旺，好戏连连。下面结合本人的理解和认识谈一些浅薄的见地。

（一）、为何出现餐饮企业的淡旺经营

餐饮企业经营的不稳定的影响因素较多，例如：场地、客人的需求、节假日、季节等。依靠着风景点的宾馆受着旅游客人的多少会出现淡旺季，在双休日、五一、十一等假期饭店就比较忙，在其他时间就比较清闲一点。以经营火锅为主要品种的酒楼由于季节的变化会出现淡季和旺季，再例如有些专门接待单位培训的宾馆、培训中心在培训多的时候很忙，而在没有会议的时候很闲，以经营海鲜菜肴为主的酒楼在夏季较忙，在其他季节生意平常。。。。。。。。由于餐饮企业情况的不同，淡旺季出现的时间也有一定的差别，这要靠长期的经营的经验总结。

（二）、餐饮业淡旺季月份划分

淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、

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（三）、淡季的常见应对办法

1、开发与创新餐饮产品（提高企业自身的含金量）

A组织餐饮的厨师到有特色的酒店饭店参观学习取经，引进有特色和有创意的卖座菜肴，增加单位菜肴的竞争力。一个饭店有了有特色的菜肴就有了无尽的吸引力，饭店的厨房不断的推出新菜，能够满足客人求新的愿望。学习其他酒楼饭店的新菜的方法很多，有组织厨师（长）品尝的、有组织到有业务联系的酒店参观的，学习人家的菜肴要注意方法，学习也要有深度。要通过法律允许的途径，也可以改换原料、菜肴装饰、制作工艺等，不可以照搬照用；

B改进自身的菜肴和服务，通过查找以往的顾客投诉和意见，员工的自我反省等等。有些饭店都有顾客投诉和提建议的记录，在淡季的时候可以组织厨师、服务员一起学习，了解前一阶段的工作不足，以便下一阶段工作中避免。学习顾客好的建议，分析原因，采取并应用；

C厨师通过业余时间学习新的菜谱、书籍、杂志、网络电视美食栏目，研究顾客的需求倾向，利用各个季节的时令原料等。

2、策划美食节，营造一定的气氛。

A为何要举办美食节，学习机会活跃气氛吸引更多的客人；（风情、菜肴、表演等）

B 简单的举办方法、步骤；

C 应注意的问题。

3、联系和固定客源。

A就餐的顾客给予一定的折扣；

B稳定已有客源；

C学习肯德基成功的营销方法；

4、厨房及餐厅设备保养及更新。

A 保养厨房设备炉灶、油烟机、冷藏设备、砧板等；

B餐厅用具更新，改造；

C餐厅、厨房环境的清洁、增亮等大扫除、装潢。

5、工作人员休假、进修、旅游等。

A利用经引营的空隙评选优秀员工、服务明星等；

B部分员工轮流休假、旅游（调适身体，心理）探亲等；

C选派优秀的员工培训进修学习（考级、参加比赛等）；

D举办集体技能竞赛相互学习取经（比赛、讨论会、集体培训）；

6、参加社会公益活动、提高社会影响力。

A积极联系有关社团组织（烹饪协会、旅游协会、消协，美食媒体等）、美食专家与营养学家等；

B派人员参加活动。

目的：树立企业良好的公众形象，同时提高餐饮企业的知名度。

（三）、旺季的常见应对办法

1、可靠的采购和管理，保证充足的原料、设备。

A原料准备预定估算保证紧缺的原料；

B餐厅用饮料、餐具等联系固定可靠的供应商；