番茄汁饮料的加工方法
自制番茄汁的加工技术
自制番茄汁的加工技术
番茄汁是一种色香味俱佳的饮料，具有鲜番茄的特殊颜色，适合佐餐，也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂，还可作酒精饮料的基料。
其加工方法如下：
一、选择原料。
过生过熟的番茄不宜选用，要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。
选择好的番茄用清水清洗干净，除去果蒂。
二、沸水处理。
沸水与番茄的比例为3:2。
将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中，处理时间3分钟，然后取出过滤。
通过煮烫，果胶的溶解度大大增加，可以形成很好的胶体，对于稳定番茄汁内固形物作用很大。
值得注意的是，沸水处理时间不要过长或过短，处理时间过长，新鲜度破坏很严重；处理时间过短，不仅难以维持番茄汁的混浊，还会降低总固形物含量。
三、趁热打浆。
经过沸水处理滤干的番茄要趁热打浆。
打浆机的筛孔应在0.8毫米左右。
打后残渣再加入少许汁液打浆一次，这样可增加出汁率，提高总固体含量。
四、加盐补糖。
为了调节番茄汁的风味和鲜味，可加入
0.5%的食盐。
若糖分含量低于3.5%时，则需要补充1%的糖；若番茄汁含糖量高于3.5%时，则不补加。
五、快速杀菌。
将番茄汁倒入快速杀菌器中，20秒升温到95℃以上，保持20秒，流出后冷却至70℃左右，装入预先消毒过的瓶内封口冷却即可。
无杀菌设备的，可采用沸
水杀菌法。
六、冷却处理。
将装瓶后的番茄汁放入冰箱中静置24小时，使其充分沉淀，次日将汁液吸出再装瓶食用。
这样，就制得色泽鲜红、有番茄香味，混浊均匀、总固形物为5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。
番茄果汁加工工艺流程
番茄果汁加工工艺流程番茄果汁是一种常见的饮品，它具有丰富的维生素和矿物质，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下番茄果汁的加工工艺流程。
首先，选择新鲜的番茄作为原料。
新鲜的番茄应具有鲜红色，肉质饱满，香味浓郁等特点。
新鲜的番茄含有更多的营养成分，能够制作出更加美味可口的果汁。
接下来，对番茄进行清洗。
清洗是为了去除番茄表面的杂质和农药残留等物质。
清洗时可以使用清水或者是充满淡盐水来进行，记住要使用安全卫生的清洁工具。
然后，对番茄进行切割。
切割时可以选择将番茄切成小块或者是切成片状，这样有利于下一步工艺的进行。
切割时要注意刀具的清洁，以防污染。
接下来是研磨番茄。
将切好的番茄块放入研磨机中进行研磨，研磨的目的是将番茄变成浆状。
浆状的番茄更易于后续的榨汁工艺。
然后是榨汁工艺。
将研磨好的番茄浆倒入榨汁机中，开始榨取番茄汁。
榨取时要注意控制榨汁机的旋转速度和温度，以免影响果汁的口感和品质。
榨汁完成后，可以进行过滤工艺。
将榨取的番茄汁放入过滤器中进行过滤，去除其中的渣滓和杂质，使得果汁更加清澈透明。
过滤完成后，可以进行调味工艺。
根据个人口味的不同，可以添加一些糖、盐或者是柠檬汁等调味料，使得番茄果汁更加符合个人口味。
接下来是杀菌工艺。
将调味好的番茄汁进行加热处理，杀灭其中的细菌和其他有害物质，以延长果汁的保质期和食用安全。
最后是包装工艺。
将杀菌好的番茄果汁倒入瓶子或者是包装袋中进行包装，以便于销售和运输。
通过以上的工艺流程，番茄果汁制备完成。
在加工过程中，应严格遵守卫生制度，确保产品的质量和安全。
同时还要注意保护环境，减少废弃物的产生。
总之，番茄果汁的加工工艺流程相对简单，但每一个环节都需要严谨和细心，以确保制作出美味健康的果汁。
希望本文能够对大家有所帮助。
西红柿汁工艺流程
西红柿汁工艺流程
《西红柿汁工艺流程》
西红柿汁是一种常见的健康饮品，富含维生素C、番茄红素等营养成分，被认为对人体有益。
下面我们来介绍一下西红柿汁的制作工艺流程。
1. 材料准备
首先，我们需要准备新鲜的西红柿。
选择成熟而且新鲜的西红柿，洗净并去除根部，并将其切成小块备用。
2. 破碎
将切好的西红柿放入破碎机中进行粗碎。
通过破碎机的高速旋转刀片，可以将西红柿均匀的打成泥状，有些破碎机还会过滤出汁液中多余的果渣。
3. 破碎后处理
将破碎后的西红柿泥倒入过滤机中进行二次过滤，去除残渣和果皮，保留西红柿汁液。
4. 加热
将过滤好的西红柿汁液倒入锅中，加热到80摄氏度以上，然后快速降温到35摄氏度左右。
这一步骤是为了杀菌并保持西红柿汁的新鲜度。
5. 包装
在汁液冷却后，将西红柿汁倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，封
闭瓶盖并贴上标签。
最后，把包装好的西红柿汁放入冰箱保存。
通过以上流程，我们可以制作出新鲜美味的西红柿汁，不仅口感好，而且营养丰富。
可以在家中DIY制作，也可以进行工
业化大规模生产。
希望大家可以享受健康美味的西红柿汁，保持身体健康。
西红柿汁发酵饮料加工技术
西红柿汁发酵饮料加工技术
西红柿汁发酵饮料加工技术原料配方西红柿汁稀释发酵母液99升砂糖200克柠檬香精0.5克
制作方法
1.制发酵母液：西红柿经挑选并用水洗净后，破碎，再用带孔径0.5毫米滤网的精选机榨汁，榨汁后进行分离，所得西红柿汁浓缩1/2。
2.加热90℃杀菌，冷却到35℃，然后分别接入预先培养的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母，使基质酵母数分别达到5×105个/毫升。
3.在防止外界杂菌污染的条件下，于35℃静置发酵40小时，所得发酵液的酒精含量为0.8%，pH值为
4.2。
此发酵液经离心分离后为发酵母液。
发酵母液加水稀释二倍。
4.配制：99升发酵母液加200克砂糖和0.5克柠檬香精。
配好后于95℃温度下杀菌10分钟，冷却后即为蔬菜汁发酵饮料。
产品特点风味独特，酒精含量在1%以下时，发酵香味更为怡人。
番茄汁的制作方法
番茄汁的制作方法简介番茄汁是一种色泽鲜艳、口感浓郁的汁料，具有丰富的维生素和矿物质，是许多菜肴和饮品的重要配料。
制作番茄汁很简单，只需要新鲜的番茄和一些基本的厨具，下面将详细介绍番茄汁的制作方法。
材料准备•新鲜番茄：6-8个•水：适量•盐：适量•糖：适量（可根据个人喜好调整）•酸味剂（可选）：例如柠檬汁或醋步骤介绍步骤一：准备番茄1.将番茄放入冷水中洗净。
2.用刀在每个番茄的顶部切一个十字口。
3.将番茄放入沸水中煮熟，煮至皮开始脱落。
步骤二：去皮去籽1.用铲子或勺子将煮熟的番茄捞出，放入冷水中冷却片刻。
2.用刀沿着十字口的切口，将番茄的皮剥离。
3.将剥好皮的番茄切成小块。
4.用刀尖将每个番茄块的籽刮掉。
步骤三：熬煮番茄汁1.将去皮去籽的番茄块放入搅拌机或食物加工机中搅拌成浆状。
2.将番茄浆倒入平底锅中，加入适量的水。
3.用中小火加热番茄浆，等待汁液开始沸腾。
4.汤勺搅拌番茄浆，防止粘底。
5.煮沸后，继续搅拌几分钟，直到汁液浓稠。
步骤四：调味1.根据个人口味，加入适量的盐和糖，调整味道。
2.可以加入少量的酸味剂，如柠檬汁或醋，增添番茄汁的酸度和特殊风味。
变种制作方法添加洋葱和大蒜在熬煮番茄汁的过程中，可以加入少量切碎的洋葱和蒜末，增添口感和香气。
烤箱制作法1.将切好的番茄块放在烤箱烤盘上。
2.在番茄块上滴少量橄榄油和撒上适量的盐和胡椒粉。
3.将烤盘置于预热至200摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟。
4.取出番茄块，用搅拌机或食物加工机打成浆状。
5.将浆状番茄放入平底锅中，按照之前的步骤继续熬煮番茄汁。
使用和储存建议•番茄汁可用于调制烹饪菜肴、调味意式面食、凉拌沙拉、酸辣汤、番茄炖牛肉等多种美食。
•制作好的番茄汁可以存放在密封的玻璃容器中，放在冰箱中冷藏保存，保鲜期为3-5天。
小贴士•如不喜欢番茄籽的存在，可以先将番茄浆过滤掉籽后再继续熬煮。
•调整番茄汁的酸甜度时，可根据个人喜好适量增减糖的用量。
•熬煮番茄汁过程中，需要注意火候，避免煮干。
番茄汁饮料加工工艺研究
摘要以番茄为主要原料，利用高温瞬时杀菌、热破碎、真空浓缩以及冷冻澄清等技术，经过糖、酸的成分调整，生产出的番茄汁，迎合了广大消费者的要求。
番茄汁所含的多种微量元素尤其是番茄红素具有较高的营养价值和药用价值，适合各类消费人群，尤其是女性消费者，具有广阔的发展空间。
关键词番茄汁高温瞬时杀菌果胶酶均质热破碎1 绪论随着经济的飞速发展，人们对生活水平的不断提高，出于健康和营养的目的，人们对食品的要求也越来越高。
生活习惯的改变，特别是现代医学和营养膳食结构的改变，人们对饮料的花色品种、质量要求越来越高，消费趋向营养、健康。
果蔬汁饮料作为方便营养食品越来越受消费者的欢迎。
而番茄汁由于其含有较多的营养物质深受人们喜爱，其营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质。
用番茄制作的番茄汁饮料，原料易得，成本低廉，是山楂汁、柑橘汁软包装饮料成本的1/3～1/2，其成汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。
市场潜力大具有广阔的发展前景。
1.1概述1.1.1番茄的简述番茄别名西红柿、番柿、狼桃、洋柿子、金苹果、爱情果等，为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物。
番茄原产于南美洲的秘鲁，厄瓜多尔等国的热带雨林，大约与明朝时通过“丝绸之路”从西方传入中国，因色红形似柿子，故称西红柿，距今大约600年的栽培历史，不过在当时只作为一种观赏植物来种植。
明人所著的《广群芳谱》中称它为“番柿”，书中介绍：“番柿一名六月柿，茎似蒿，高四、五，花似榴，一枝结四、五实货或三、四实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名。
”并且说它“生食之刺人喉”。
直到十九世纪末，番茄才作为蔬菜被大众接受，我国人民普遍食用番茄，也不过百余年历史。
番茄适应性强，易栽培，产量高，目前已经成为我国主要的蔬菜品种之一。
其种类很多，按果形可分为圆球形、梨形、扁球形，椭圆形等；按果皮颜色可分为红色、粉色和黄色三种。
我国栽培的品种主要有北京早红、青岛早红和武昌大红等。
番茄汁生产工艺
番茄汁生产工艺番茄汁生产工艺番茄汁是一种由新鲜的番茄制成的饮料，它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
下面将介绍番茄汁的生产工艺。
1. 原材料准备首先选择成熟、无病虫害的新鲜番茄作为原材料。
将番茄洗净，去除坏的部分，然后切成小块备用。
同时准备一些辅料，如盐、糖、酸味剂等。
2. 煮制将切好的番茄放入煮锅中，加入适量的水，大火将番茄煮沸。
待番茄熟烂后，用勺子压烂番茄，使其释放出更多的汁水。
然后继续煮一段时间，使番茄汁的味道更浓郁。
在煮制的过程中，可以根据个人口味适量加盐、糖和酸味剂，调整番茄汁的味道。
3. 过滤将煮好的番茄汁倒入过滤网中，用勺子轻轻推压使番茄汁流出。
过滤的目的是去除番茄渣和杂质，提高番茄汁的质量。
过滤后的番茄汁可以保存在容器中。
4. 加热杀菌将过滤好的番茄汁倒入锅中，加热至85-90摄氏度，并保持一段时间。
这个过程称为加热杀菌，目的是杀灭番茄汁中的微生物，延长番茄汁的保质期。
5. 灌装和封口将加热杀菌后的番茄汁灌装到瓶子或罐子中，留出一定的空间。
然后在瓶口或罐口上加上盖子或封口器。
这样可以防止外界空气和细菌的进入，保持番茄汁的新鲜度和卫生质量。
6. 冷却和包装将灌装好的番茄汁放置在自然环境中冷却一段时间，使其温度逐渐降低。
随后，可将瓶子或罐子包装起来，以保护番茄汁的容器免受破损和污染。
7. 成品检验和贮存对生产好的番茄汁进行成品检验，检查其颜色、口感、味道和透明度等指标是否符合要求。
如果质量合格，则可进行包装和贮存。
番茄汁的贮存条件应保持在阴凉、干燥、避光的环境中，以延长其保质期。
以上就是番茄汁的生产工艺，通过以上步骤可以制作出口感细腻、颜色鲜艳、味道浓郁的番茄汁。
制作番茄汁需要对原材料的选择和处理非常重视，同时对生产过程中的卫生和质量控制也要严格把关，以确保番茄汁的品质和食品安全。
番茄汁饮料加工流程
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1. 原料准备，筛选成熟、无病害的番茄，清洗、去皮、去籽。
番茄汁的生产工艺
番茄汁的生产工艺番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是*重要的蔬菜原汁。
一、工艺流程。
原料选择:预处理rarr;榨汁rarr;调配rarr;脱气rarr;均质rarr;加热rarr;装罐rarr;密封rarr;杀菌rarr;冷却rarr;成品。
二、操作要点1、原料选择。
选用成熟、无损伤、新鲜的番茄,无病虫害及腐烂变质。
2、预处理。
将番茄洗净,去蒂柄、修去斑点及青绿部分,用去籽机将番茄破碎脱籽后,立即用加热器将番茄迅速加热至85℃以上。
3、榨汁。
用打浆机或螺旋式榨汁机榨汁,浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等,控制出汁率80%左右。
4、调配。
番茄原汁进入调配缸,添加0.5%-1%的食盐(食盐要配成溶液过滤后加入)。
通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖,少数国家允许在番茄原汁中添加蔗糖,允许*加糖量为1%。
5、脱气、均质。
脱气真空度要求0.05兆帕,3-5分钟。
均质温度要求70℃以上,压力要求18兆帕以上。
6、灌装、封口。
将汁液加热到85℃以上灌装,封口时中心温度不得低于80℃。
7、杀菌、冷却。
杀菌公式为3'-18'-3'/100℃,杀菌后冷却至40℃以下。
三、质量标准。
红色或橙红色,汁液混浊均匀,不得有水析出及结块现象,同一罐内汁液色泽应一致,有新鲜番茄的香味和气味、无异味。
四、番茄汁的沉淀问题。
番茄汁中有四种沉淀现象:1、主要有果肉细碎粒引起的沉淀,在显微镜下观察到少量的沉淀,风味通常是正常的。
2、罐头生产后在仓库存放5-7日后,发现许多灰白色沉淀,其形成过程先在番茄汁中出现灰白色夹杂物,后逐渐沉降到罐底,继续3周后,番茄汁变清,色泽鲜明,沉淀逐渐呈灰白色粉状聚集在罐底,味道迅速变酸。
3、在生产后经过1-2个月,甚至更长一段时间才出现少量灰白色沉淀,酸度变化不大,在显微镜下也发现沉淀中有很多微生物。
4、番茄汁产生淡黄色沉淀,并逐渐产生象用不鲜原料所加工的味道,在显微镜下发现沉淀中有各种微生物,主要是各种球菌。
番茄饮料工艺流程
番茄饮料工艺流程
《番茄饮料工艺流程》
番茄饮料是一种口感清爽，营养丰富的饮品，深受消费者喜爱。
下面就介绍一下番茄饮料的工艺流程。
第一步：选材
番茄饮料的首要材料是新鲜的番茄。
在选材时需要选择外观鲜艳，果实饱满，没有明显变质的番茄作为原料。
此外，还会用到蔗糖、水和柠檬酸等原料。
第二步：清洗和消毒
将选好的番茄经过清洗，去除表面的杂质和污垢。
然后对番茄进行消毒处理，确保食品安全。
第三步：榨汁
将清洗好的番茄送入榨汁机中进行榨汁处理，得到纯正的番茄汁。
第四步：加工调配
将番茄汁和蔗糖、水、柠檬酸等原料按照一定比例加入搅拌缸中，进行调配混合。
第五步：杀菌加热
调配好的番茄饮料会通过杀菌设备进行高温杀菌，确保饮料的卫生安全。
第六步：灌装
对经过杀菌处理的番茄饮料进行灌装，以便存放和销售。
灌装过程需要保持卫生，避免二次污染。
第七步：包装
对灌装好的番茄饮料进行包装，采用瓶装、袋装、罐装等形式，然后标上生产日期和保质期，以便于消费者购买和使用。
经过以上的工艺流程，一瓶口感清爽、营养丰富的番茄饮料就完成了。
番茄饮料工艺流程注重卫生和安全，确保产品的高品质和良好口感，深受消费者喜爱。
番茄汁的做法 番茄汁加工方法
番茄汁的做法番茄汁加工方法都说西红柿和苹果好，我实是吃不下苹果，家里经常会准备一些番茄，总是吃炒的或者做汤，好烦呀，今天就做了一个西红柿汁，味道很好，酸酸甜甜的。
加工番茄汁的原材料
选用果肉致密多汁、糖分及果胶含量高、色泽鲜红的成熟番茄，用清水洗净、除去梗蒂、疤裂、病斑及绿色部分，放入铜丝或铝丝筐中，在沸水中煮2-3分钟，取出沥干，再放入细箩中揉搓滤汁（或装入细布袋内用压榨机压榨）。
番茄汁的做法
在番茄汁中加入1～4%的白沙糖，0.5%的细盐，使其充分溶解。
用铁皮罐包装，可将果汁加热到70℃装罐。
用玻璃瓶包装，则需先
将果汁在0-2℃低温下静置一夜，取出上层清液，再将余汁加热到70℃装瓶。
装瓶或装罐后，在沸水内杀菌15分钟。
铁皮罐直接放入冷水中冷却。
玻在沸水内杀菌15分钟。
铁皮罐直接放入冷水中冷却。
玻璃瓶应分三段冷却：70℃，50℃，20℃。
冷却后即为成品。
番茄汁制作方法
番茄汁番茄(又名西红柿)：营养丰富，含有多种维生素。
是生食、熟食的美味佳品。
既能当蔬菜，又能当水果，人人爱吃。
尤其是山西人，爱吃面食，用西红柿做佐料炸酱、做菜、做汤，味道都很鲜美。
制作方法 1.番茄破碎：番茄从修整输送带的末端落入破碎机被破碎。
在高温条件下或经高温处理后的破碎番茄浓度较高，在静止状态下不会产生分离。
一般认为采用加热破碎处理方法可制得色、香、味以及外观较好的产品。
由于加热破坏了果胶酶并获得了更多果胶浸出物，所以制得的番茄汁呈现出较理想的浓厚均质状态。
但在破碎过程中如果果胶物质受到了酶的破坏，所获得的只能是低粘稠的番茄汁。
当温度上升到60～66℃时果胶酶的活力大幅度增加，在82℃时这种酶活力下降直至钝化。
在果胶酶受到破坏的同时，果胶迅速被分解，使番茄汁变得稀薄。
因此破碎办理时的加热温度必须在15秒钟内达到82℃。
使酶活力钝化的最快方法是蒸汽注入。
可惜这种方法不能直接用于番茄汁加工。
因为蒸汽冷凝水会使番茄汁稀释。
因此，产品的浓度标准限制了这种方法的采用。
如果想使用蒸汽喷注法，就得想办法让新鲜茄汁的浓度起码保持在95%以上。
采用一个旋转蛇管锅(立体或卧式)加热番茄汁，然后在热交换器和保温管中再加热到104℃。
这是一种酶钝化的理想方法。
当旋转蛇管锅在预定的蒸汽功率中运行时，即可使酶钝化，并足以使新鲜番茄汁浓度保持在95%以上。
由热传递产生的沸腾对果汁起到有效的除氧作用。
从营养角度来看，加热番茄汁的除氧处理相当重要。
因为番茄汁中的溶解氧和残留空气在高温加热时会使维生素C受到损失。
番茄加工一般采用大型管道热交换方法。
在这种设备中，管道是使果胶受到破坏的主要部分。
许多热交换器(包括管式和表面刮板化)都带有使破碎番茄溶解氧和残留空气增加的缺点。
这样就会在加热过程中维生素C明显减少。
所以要在加热之前采用除气方法克服这个问题。
冷榨(水果温度要求低于60℃)是用于制取优质有色果汁的加工方法。
此方法尤其适于加工未红透的番茄，制得优质调味番茄汁，同时维生素C也得到了保护。
几种番茄汁饮料饮料制作
几种番茄饮料的制作一、透明的番茄饮料番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的1000公斤番茄破碎后，放置5分钟，加热到70度后立即冷却到30度，然后连续通过打浆机(￠2m m)、果浆擦碎分离机(￠0，5m m)，即可得番茄汁，榨汁率约为80％。
将西番茄汁在150mmHg压力下进行脱气，然后分批进行重力分离，此时，把番茄汁置于框式容器中，在1500转／分的转速下离心20分钟，可得到收率为50％左右的透明番茄汁。
这种透明的番茄汁呈淡黄色，糖分(以糖度计)为4.2～4.9％，总酸(以柠檬酸计)为0.35～0.4l％，pH为4.4～4.5。
1．番茄汽水饮料在上述透明西红柿汁中加入3％砂糖和O。
03％柠檬精油，在98度瞬时杀菌后，立即冷却到20度，装入50升耐压容器中，压入50升4％(体积比)碳酸水，即成番茄汽水饮料。
2．保健番茄果汁混合饮料在100升上述透明番茄汁中加入果糖5公斤、维生素C10克、市售透明苹果汁10升，(可将果糖和维生素先溶解在苹果汁中)、氯化钠120克、氯化钾50克、氯化钙7克、氯化镁3克和水5升(可将这些无机盐溶解在水中后加入)，即成保健番茄一果汁混合饮料。
3．番茄－蔬菜汁－果汁混合饮料这种饮料由100升上述透明番茄汁、10升透明胡萝卜汁、20升市售透明苹果汁混合而成。
4、番茄啤酒混合饮料喜欢喝酒精饮料的消费者可以饮用番茄---酒精混合饮料，不同酒精含量的番茄饮料配方如表下表：二、添加氨基酸的保健番茄饮料在普通番茄汁中添加适量丙氨酸或甘氨酸或缬氨酸，或者维生素等其它的营养物，可以改善味觉，使饮料赋予清凉感，同时还能稳定番茄汁中的维生素C等保健成分，从而提高了番茄饮料的质量。
加入的氨基酸是以O．Ol—O．05％为宜。
制造工艺：将市售番茄洗净，除去芯子和未熟部分，将番茄置于混合器中，在纱布中将破碎的番茄榨汁，在所得的番茄汁中加入0.025％的食盐和有关氨基酸，将番茄汁灌装在设定的毫小玻璃瓶或易拉罐中，在95度加热15分钟，即得到杀菌处理过的保健番茄汁。
番茄汁饮料的加工方法
番茄汁饮料的加工方法一、原料准备（1）番茄的选购：选择新鲜、肉质硬、外皮光滑、无病虫害的成熟番茄为原料。
番茄品种不限。
可以按照不同的品质要求分级。
（2）辅助原料①砂糖（白砂糖或果糖）②酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸等）③甜味剂（赤藓糖醇、阿斯巴甜等）④防腐剂（柠檬酸钠、山梨酸钾等）⑤酸奶、芝士等增加风味的辅助配料。
二、生产工艺（1）清洗先将番茄用水清洗干净。
（2）切割将清洗整齐的番茄切块，再去皮去籽，切成小块。
（3）热水杀菌将切好的番茄果肉热水浸泡1-2分钟，熟、熟响程度不要过长，防止品质下降。
（4）搅拌将经过杀菌的番茄逐渐加入搅拌机内，搅拌均匀，使其呈现出浆状。
（5）浸泡将搅拌好的番茄汁浆放到过滤网上，让其自然渗透出纯汁。
用干净的纱布将番茄汁再次过滤一遍，将杂质排除。
（7）煮制将过滤好的番茄汁放到大锅中，加入糖、酸度调节剂、甜味剂、适当的保鲜剂，调味后煮沸，不断搅拌，维持沸腾状态。
（8）灌装将煮熬好的番茄汁放到消毒好的瓶中，盖上瓶盖，以代表高温灭菌。
（9）成品检验将灌装好的番茄汁进行质量检测，检测其糖度、酸度、质量等指标是否合格，以及是否符合卫生要求。
（10）包装将检测合格的番茄汁分别按照不同规格的瓶装、罐装或袋装，放在干燥、阴凉、通风处储存。
三、注意事项（1）生产过程应保证环境清洁卫生。
（2）应选用新鲜、高质的原材料进行生产，不宜使用变质的食材。
（3）生产车间应配备完整的消毒设备，防止交叉污染。
（4）生产过程中要严格控制火候和时间，以确保产品质量。
（5）生产过程中应经常对产品进行抽检，以确保产品符合卫生和质量标准。
番茄汁的制作方法
未来对番茄汁制作技术的探索与展望
提高出汁率
研究新的榨汁技术和设备，提高番茄的 出汁率，降低浪费。
营养价值提升
通过科学配方，增加番茄汁中的营养 成分，提高其营养价值和健康功效。
多样化口味
尝试添加其他水果或蔬菜与番茄一起 榨汁，开发出更多样化的口味。
环保生产
在生产过程中，减少水资源和能源的 消耗，采用更环保的包装材料，推动 绿色生产。
05
CATALOGUE
番茄汁的变化与创新
添加其他水果和蔬菜
胡萝卜番茄汁
将胡萝卜和番茄一起榨汁，可以获得更丰富的营养，同时增加口感的多样性。胡萝卜的甜味与番茄的酸味相互映 衬，使得饮品更加美味。
番茄西瓜汁
西瓜和番茄搭配可以制作出清爽解渴的饮品。西瓜的甜和番茄的酸相互平衡，为夏天带来清凉的享受。
调味和香料的使用
切块榨汁
过滤残渣
将番茄切块后放入榨汁机中，榨出番茄汁 液。
用细网过滤器将残渣过滤掉，得到纯净的 番茄汁。
对番茄汁制作的个人体会与感受
制作番茄汁的过程相对简单， 只需几步操作即可完成，适合 家庭制作。
新鲜的番茄汁口感鲜美，酸甜 适口，非常适合夏天饮用。
番茄汁中富含维生素C、抗氧 化物质和纤维素，对健康有益 ，常饮可增强免疫力。
番茄汁的制作方 法
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目录
• 番茄汁简介 • 制作番茄汁的材料准备 • 番茄汁的制作步骤 • 番茄汁的保存方法与注意事项 • 番茄汁的变化与创新 • 总结与展望
01
CATALOGUE
番茄汁简介
番茄汁的定义
• 番茄汁是由新鲜番茄经过破碎、压榨、过滤等工艺制成的饮品 。根据制作工艺和添加物的不同，番茄汁可以分为纯番茄汁和 混合番茄汁两种。纯番茄汁是指只含有番茄原汁的饮品，而混 合番茄汁则会添加其他水果或蔬菜原汁，以增加口感和营养价 值。
番茄饮料制作技术
番茄饮料制作技术1、番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。
番茄汁含有大量空气，必须排除。
在300~400mmHg（40~53．3kpa）真空度下脱气，并在1500转／分的转速下离心分离20分钟，制备出透明的番茄原汁。
番茄原汁呈淡红色，总固形物含量（以折光计）为4．2％~4．9％，总酸（以柠檬酸计）为0．35％~0．41％。
2、番茄汁果醋饮料：在番茄汁中加入果醋，其加入量为侮100L透明番茄汁加葡萄酒酿制醋（浓度4．0％）9~10L，砂糖6kg，柠檬香精30ml。
也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。
然后在98℃下瞬时灭菌，并立即冷却至20℃，装入无色玻璃或其它包装容器中。
3、番茄汁果汁混合饮料：在番茄汁中加入果汁，即在100L番茄汁中加入苹果汁10L，果糖5kg，维生素C15g 及水5L，经杀菌包装即可。
此饮料中还可添加一些矿物盐，其方法是将矿物盐溶解于水中后加入。
4、番茄汁酒混合饮料：配方1：透明番茄汁100L，威士忌（42°）20L，透明柠檬汁150ml。
配方2：透明番茄汁100L，烧酒（25°）10L，透明柠檬酸汁100ml，桂皮精油8ml。
此饮料可现对，亦可制成罐装饮料。
5、添加氨基酸的番茄饮料：在番茄汁中加入丙氨酸，甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物，赋予饮料清凉感，并能稳定番茄汁中的维生素c。
氨基酸加入量为0．01％~0．05％，同时加NaCl0．025％，装入100ml的玻璃瓶中，在95℃下杀菌15分钟。
6、高纤维番茄汁饮料：将破碎的番茄打浆，并通过1mm 的筛网除去大颗粒果渣。
所得浆液加入葡萄糖3％、NaCl0．15％，经高压均质后得到粘稠状液体。
饮用时冲稀3~4倍。
这种饮料口感细腻，风味独特。
番茄汁饮料产品生产工艺
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和 B 族维生素、维生素E、矿物质以及丰富的微量元素，番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，被称为神奇的菜中之果。
番茄汁饮料是将番茄果肉经过磨浆，然后加入糖酸进行调配的果蔬汁饮料，由于其丰富营养和诱人的色泽，深受女性消费者青睐。
番茄汁饮料在国外以及我国台湾是非常流行，番茄汁饮料原料来源广、成本低，并且有助于增加人体对番茄红素的摄入量，是真正的天然保健品，具有良好的市场前景。
[参考配方]原料名称用量(%) 原料名称用量(%)番茄30.00 柠檬酸0.20白砂糖 6.00 柠檬酸钠0.02悬浮剂XF 3 0.20 山梨酸钾0.02甜赛糖TR50 0.05 番茄香精0.05[生产流程]番茄→去皮去籽→打浆↓→混合→酸化→定容→调香→均质白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑↑↑→巴氏杀菌→冷却→成品柠檬酸+水香精[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.番茄的处理：将番茄放入煮沸的水中1min 后取出，将番茄皮、籽去掉，切块称重后加入大约200mL 常温水打浆，后经胶体磨细化处理，备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300m L、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将处理好的番茄浆与溶好的胶液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液用45℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
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南京农业大学专业：农业机械化及其自动化姓名：XXX学号：XXXXXXXXX班级：农机XX班教师：XX番茄汁饮料的加工方法XXX（南京农业大学工学院，浦口区点将台路40号，农机系，农业机械化及其自动化专业，10级XX班，学号XXXXXX，邮编210031）摘要：随着经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，出于健康和营养的目的，人们对食品的要求也越来越高。
而番茄汁由于其含有较多的营养物质深受人们喜爱，其营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质[1]。
以番茄为主要原料，利用高温瞬时杀菌、热破碎、真空浓缩以及冷冻澄清等技术，经过糖、酸的成分调整，生产出的番茄汁[2]，迎合了广大消费者的要求。
番茄汁所含的多种微量元素尤其是番茄红素具有较高的营养价值和药用价值，适合各类消费人群，尤其是女性消费者，具有广阔的发展空间。
关键词：番茄汁；高温瞬时杀菌；果胶酶；均质；热破碎。
Tomato juice beverage processing methodAbstract: With the rapid development of economy, people's living standard enhances unceasingly, for the purpose of health and nutrition, people demand for food is becoming more and more high. And tomato juice because of its nutrients contained more loved by people, its high nutritional value and are rich in vitamins and minerals.taking tomato as the main raw material, by high temperature instantaneous sterilization, hot technology, such as crushing, vacuum concentration, as well as frozen clarify by sugar, acid composition adjustment, produce the tomato juice, cater to the demand of customers. Tomato juice contains many kinds of trace elements, especially lycopene has high nutritional value and medicinal value, suitable for all kinds of consumer groups, especially women, have wide development space.Key words:tomato juice; High temperature instantaneous sterilization; Pectic enzyme; Homogeneous; Hot and broken.0 引言番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。
果实营养丰富，具特殊风味。
可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一[3]。
美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。
在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。
中国各地普遍种植。
栽培面积仍在继续扩大。
1 概述1.1 番茄的简述番茄为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物。
明人所著的《广群芳谱》中称它为“番柿”，书中介绍：“番柿一名六月柿，茎似蒿，高四、五，花似榴，一枝结四、五实货或三、四实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名。
”并且说它“生食之刺人喉”。
直到十九世纪末，番茄才作为蔬菜被大众接受，我国人民普遍食用番茄，也不过百余年历史。
番茄适应性强，易栽培，产量高，目前已经成为我国主要的蔬菜品种之一。
其种类很多，按果形可分为圆球形、梨形、扁球形，椭圆形等；按果皮颜色可分为红色、粉色和黄色三种。
我国栽培的品种主要有北京早红、青岛早红和武昌大红等。
品质以形状周正、成熟适度、酸甜可口、果肉肥厚、无裂口、无挤压、无虫咬为佳。
它既是蔬菜又具备水果的特征，素有“菜中之果”和“平民水果之王”的美誉。
1.2 番茄的营养价值番茄是一种优质的酸性食品[4]。
其营养成分见表1（每100g番茄中）。
表1成分名称含量/mg 成分名称含量/mg 成分名称含量/mg 胡萝卜素550 泛酸 1.7×10-5 维生素B2 0.03蛋白质90 叶酸 2.2×10-4 维生素C 190脂肪20 维生素B1 3×10-5 维生素E 20.57铁0.4 锌0.13 镁9钙10 铜0.06 磷23钠 5 硒0.15 锰0.06 番茄果艳味酸甜，营养丰富，即可鲜食又可加工食用，具有较高营养价值。
其含有丰富的维生素、碱性元素、纤维番茄红素、多种有机酸，还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽。
番茄还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。
其特性为介于果实与蔬菜间，含有丰富的维生素A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维生素C不被破坏。
1.3 番茄的药用价值番茄味甘、酸，微寒。
有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用。
临床上多用于治疗口干舌燥、烦热口渴、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦以及高血压、冠心病的辅助治疗等[5]。
番茄含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素，柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。
番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖为主，而淀粉及蔗糖的含量很少。
近代医学研究表明，番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化，对肾炎患者有利尿作用。
番茄素对多种细菌有抑制作用，也具有帮助消化功能。
番茄还可降低血中胆固醇含量，从而有防治动脉粥样硬化的作用。
最新研究发现，番茄具有抗癌作用。
研究人员把口腔癌细胞培养液加进番茄天然色素后，癌细胞很快失去活性，逐渐死亡。
美国、意大利的研究证实，番茄能缩小前列腺肿瘤，降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危险。
2 番茄汁饮料的加工技术研究2.1 原料和仪器原辅料：番茄、8%蔗糖、防腐剂、0.25%柠檬酸、山梨酸钾、0.13%复合稳定剂、番茄香精[5]0.3%茶多酚（护色剂）。
设备：打浆机、榨汁机[6]、高压均质机、脱气机。
2.2 番茄汁饮料加工流程原料选择→洗涤→预处理→取汁→粗滤→原果汁澄清、过滤→调配→高温瞬时杀菌（澄清番茄汁）→均质、脱气→调配→高温瞬时杀菌（浑浊番茄汁）浓缩→调配→装罐→高温瞬时杀菌（浓缩番茄汁）→充填密封→后杀菌→冷却→成品2.3 操作要点2.3.1 原料的预处理原料预处理包括原料选择、洗果和检果等工序，是果汁生产的基础工序，是保证果汁生产质量的重要环节。
2.3.1.1 原料的选择选择优质的制汁原料，是番茄汁生产的重要环节。
制汁果实的质量要求如下：番茄原料的新鲜度。
番茄的新鲜度是影响番茄汁风味的重要因素，加工用的番茄越新鲜完整，成品的质量就越好。
采摘存放时间太长的番茄由于水分蒸发损失，新鲜度降低，酸度降低，糖分升高，维生素损失较大。
另一方面番茄堆放，品温升高，易腐烂变质。
因此，番茄汁加工应以新鲜番茄为原料。
2.3.1.2 番茄原料的品质选用汁液丰富、提取果汁容易、糖分含量高、香味浓郁的番茄是保证出汁率和风味的另一个重要因素。
番茄的成熟度：番茄的成熟度对果实的汁液含量、可溶性固形物含量及芳香物质含量都有影响，番茄汁加工要求成熟度在九成左右，酸低糖高，榨汁容易。
2.3.1.3 原料的洗涤将选好的番茄果实剔除果蒂，放进洗果机，用清水洗去附着在上面的泥沙、病原菌及残留农药。
2.3.1.4 检果洗涤之后由专人将病虫果、未成熟果实和受机械损伤的果实剔除，以确保产品质量。
2.3.2 取汁前的预处理2.3.2.1 原料的破碎热破碎：将洗净的番茄用破碎机将番茄破碎脱籽后，立即放入夹层锅中进行热破碎。
热破碎是在破碎前用热水或蒸汽浆番茄加热，然后进行破碎。
如高稠度番茄汁的制造，是在番茄破碎成流动性的浆状液后立即用连续式预热器加热至85至87℃，保持5～10s。
由于加热抑制了引起稠度降低的酶的活性[7]，用这种方法得到的番茄汁较冷破碎由较高的稠度，在饮用时倒入容器内不会出现浆汁分离得现象。
保留了较多的果胶，使果胶浑浊汁或过肉汁保持一定的粘稠度，增加浑浊汁的稳定性。
2.3.3 榨汁前预处理预处理的目的是改变番茄细胞的通透性，软化果肉，破坏果胶质，降低粘度，提高出汁率。
2.3.3.1 加热处理由于在破碎过程中和破碎以后番茄中的酶被释放，活性大大增加，特别是多酚氧化酶会引起番茄汁色泽的变化，对番茄汁的加工极为不利。
加热可抑制酶的活性，使果肉组织软化，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞膜的半透性，使细胞中可溶解性物质向外扩散，有利于番茄中可溶性固形物、色素的提取。
适度加热可以使胶体物质发生凝聚，使果胶水解，降低液汁的粘度，从而提高出汁率（85%左右）。
其热处理温度为70～75℃，时间为10～5min。
2.3.3.2 加果胶酶处理果胶酶可以有效的分解果肉组织中的果胶物质，使汁液黏度降低，容易榨汁过滤，缩短积压时间，提高出汁率。
2.3.4 各种番茄汁制造的特殊工序2.3.4.1 澄清番茄汁的澄清和过滤2.3.4.1.1 澄清冷冻澄清法:利用冷冻可以改变胶体的性质，解冻可破胶体的原理，将番茄汁置于-4～-1℃的条件下冷冻3～4d，解冻时可使悬浮物形成沉淀。
故雾状浑浊的番茄汁经过冷冻后容易澄清。
2.3.4.1.2 过滤番茄汁澄清后，必须进行过滤操作，以分离其中的沉淀物和悬浮物，使番茄汁澄清透明。
常用的过滤设备有袋滤器、纤维过滤器、板框压滤机、真空过滤器、硅藻土过滤机、离心分离机等。
滤材有帆布、不锈钢丝网、纤维、石棉、棉浆、硅藻土和超滤膜等。
过滤器的滤孔大小、汁液进入时的压力、番茄汁黏度、番茄汁中悬浮粒的密度和大小以及番茄汁的温度高低都会影响到过滤的速度。
在选择过滤器时必须较少果肉堵塞滤孔，以提高过滤效果。
在使用过滤器时、滤材以及辅助设备时，必须特别注意防止番茄汁被金属离子所污染，并尽量减少与空气接触的机会。
压榨法:压榨法是借助外压使番茄汁通过过滤机而非与非水溶性杂质分离的过滤方法[8]。
2.3.4.1.3 浑浊番茄汁的均质与脱气用均质机均质，温度要求在70℃以上，压力要求18兆帕以上。