酒的基础知识——六大基酒

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酒的基础知识——六大基酒

酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。

其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。

1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。

根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。

葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。

2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。

啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。

3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。

烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。

烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。

4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。

黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。

黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。

5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。

米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。

米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。

6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。

不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。

果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。

以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。

在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。

同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。

6大基酒的详细介绍

6大基酒的详细介绍六大基酒的详细介绍1 白兰地2.威士忌3. 金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒（龙舌兰）白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。

例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。

KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。

就连中国或非洲也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:CHAMPAGNE 大香槟区CHAMPAGNE 小香槟区边缘区BOIS 植林区BOIS 优等植林区ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。

<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。

酒的基础知识--六种基酒

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。

从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

其实白兰地的起源是中国。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,BlackbirdCourvoisier V.S.O.P.Hennessy V.S.O.P.Martell V.S.Remy Martin X.O.二，威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

六大基酒

基酒知识一．六大基酒知识1.白兰地：轩尼诗XO，马爹利XO，人头马XO，蓝带马爹利，轩尼诗VSOP，马爹利VSOP,人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄，酒精度均为40度，700毫升装。

2.威士忌：皇家礼炮：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方，红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3.金酒：哥顿金酒：43度，750毫升。

产于英国又叫毡酒，琴酒。

4.朗姆酒：百家得金，百家得黑，百家得柠檬，百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5.伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6.特吉拉：雷伯士金，银，白金武士，40度，750毫升产于墨西哥。

金奥美加:38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁，橙汁，橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜：17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力，可可，牛奶，爱而兰威士忌为原料，有巧克力，牛奶味。

列：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可，棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草，甘草，40度。

利口酒：（利娇酒），餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法，加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”.利口酒分为：水果类，种子类，香草类，果皮类，乳脂类。

鸡尾酒：以色，香，味，形兼备的一种开胃酒。

二.杯具介绍酒吧常用杯具：1.口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

子弹杯：用于芝华士12年。

六大基酒知识

六大基酒知识1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

子弹杯：用于芝华士12年。

六大基酒

六大基酒——均为蒸馏酒一、金酒（Gin）1、定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为杜松子酒。

2、原料：主要是杜松子、玉米和大麦。

酒度一般在35-55之间，酒度越高，质量越好，比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美式金酒。

3、发展：是由16世纪荷兰医生，法兰西斯克斯最初发明。

在1830年出现新的金酒，称之为伦敦甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国，辉煌于美国。

4、饮用方式：混合饮用（加冰）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。

二、朗姆酒（Rum）1、定义：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成。

是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。

2、主要产区及国家：加勒比海地区和西印度群岛地区，其中波多黎各（酒体轻盈，口味淡，最适合调制鸡尾酒）、牙买加（酒精含量高，口味凶烈）和古巴是生产朗姆酒最多的国家。

3、分类：白朗姆、金朗姆和黑朗姆。

4、饮用方式：混合饮用（可乐、果汁）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。

三、伏特加（V odka）1、定义：俄语是水的意思，源于东欧。

2、原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成高达95%的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并用活性炭过滤。

在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加酒是最具灵活性、适应性和变通性的一种酒。

3、主要生产国：俄罗斯和波兰。

另外德国、芬兰、美国和日本也都有酿造优质的伏特加。

4、名品：俄罗斯的莫斯科牌（红牌、绿牌）、首都牌（红牌）、美国皇冠、法国灰雁。

5、饮用方式：混合饮用（加冰、果汁—西柚汁、红牛）、可作为基酒调制鸡尾酒，也可纯饮。

四、龙舌兰（Tequila）1、定义：龙舌兰是墨西哥的特产，产于墨西哥的特基拉镇。

将其榨汁、蒸馏陈酿制成龙舌兰酒。

口味凶烈，美国、英国、中国、墨西哥为主要的消费国家。

2、龙舌兰分无色（无需陈酿）、淡金色（在橡木桶内陈酿3年）、金色（在橡木桶内陈酿4年）。

3、玛格丽特（Magaita）最传统的喝法，以细盐洒至左手虎口处，沾盐入口，再将柠檬汁挤入口中，接着大口喝龙舌兰。

六大基酒资料

六大基酒资料威士忌（Whisky，Whiskey）：原料定义：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。

介绍：（苏格兰）特点：苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。

苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一，没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球；威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。

虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。

「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，并最少已窖藏六年的威士忌酒。

工艺：经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的；起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

美国：美国是生产威士忌酒的著名国家之一。

同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。

虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。

美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名。

美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心，美国威士忌可分为三大类：1、单纯威士忌（Straight Whiskey）所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。

六大基酒资料

粗酒会再次经过蒸馏锅进行二次蒸馏。第二次蒸馏时，最先到达的气体冷却后形成的酒液称为“酒头”，酒精含量最高（按体积计算，占蒸馏总容量的 1%到2%），所含的有毒物质，需要分离出来。
“ 酒头”分离出来后，剩下的部分就称为“酒心”。“酒心”是用来生产干邑白兰地的透明清澈的烈酒。当酒精含量达到 60%左右时，蒸馏器还必须把“酒尾”从 “酒心”分离出来。
模糊灌装（Bastard Bottling）：实际上它并不能称之为一种独立的灌装模式，只是这种苏格兰威士忌在酒标上并不标明具体的蒸馏厂，所以它有可能是官方灌装，也有可能是独立灌装。
苏格兰威士忌术语
原桶浓度（CASK STRENGTH）：指那些不经稀释，直接从橡木桶中装瓶的苏格兰威士忌。双独纯麦威士忌（Single Cask Single Malt Whisky）：来自于同一批次的同一橡木桶中，不与任何其他的威士忌进行混合调配，调配后的酒精含量高达60%。
白兰地（Brandy）
原料：葡萄。
从广义上讲，以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。采用其他水果原料酿造而成的白兰地一般都会在酒标上标注原料名称以示区别，譬如以苹果为原料酿造而成的白兰地在酒标上一般都会标注为“Apple Brandy （苹果白兰地）”。
一般的白兰地在装瓶前都会采用橡木桶进行陈酿，这样酒液的颜色便从原来的透明无色，变成了琥珀色。有些酒庄也会采用焦糖色对白兰地进行着色。
Bastard malt混合纯麦威士忌：由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。
Blended whisky混合威士忌：一般都是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合的调配。
Dram可解释为“Measurement of whisky (glass)”：是威士忌的度量工具，通常为一玻璃杯。

六大基酒的制作工艺导

六大基酒的制作工艺导六大基酒，即白酒、黄酒、红酒、啤酒、葡萄酒和烈酒。

下面将分别介绍六大基酒的制作工艺。

1. 白酒：白酒是指以粮食为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏、存储等多个步骤制成的酒。

首先，将粮食经过清洗、磨碎，然后加水进行蒸煮，提取出淀粉。

接着，将淀粉转化为糖，通过添加酒曲使糖发酵成酒精。

发酵完成后，通过蒸馏将酒精分离出来，得到高度酒。

最后，将高度酒进行储存，经过陈化后，形成了具有浓烈香气的白酒。

2. 黄酒：黄酒是由谷类为原料，以黄酒曲为发酵剂，经发酵、生粮、熟酿和陈酿等多道过程制成的一种酒。

首先，将粮食清洗、蒸煮，并加上黄酒曲进行发酵。

发酵完成后，将发酵液与固态的大曲混合，进行生粮和熟酿的过程。

随后，将熟酿的黄酒陈放一段时间，一般为数月至数年。

在陈酿的过程中，黄酒的口感会变得更加醇厚，香气更为浓郁。

3. 红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿等过程制成的。

首先，将葡萄采摘下来，去除葡萄梗并压榨出葡萄汁。

随后，将葡萄汁和果皮一起进行发酵，使果皮中的酵母菌与葡萄汁中的糖发生反应，产生酒精和二氧化碳。

发酵完成后，将红酒进行陈酿，一般需要数个月至数年的时间。

在陈酿的过程中，红酒会逐渐变得更加柔和醇厚，口感更为丰富。

4. 啤酒：啤酒是以麦芽、水、啤酒花和酵母为原料，经过麦汁制备、发酵和熟化等过程制成的。

首先，将麦芽研磨并加水制成麦汁。

接下来，将麦汁与啤酒花一起煮沸，使啤酒花中的苦味物质被麦汁提取出来。

然后，将煮沸后的麦汁冷却并加入酵母，使麦汁进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

最后，将发酵后的啤酒进行熟化，一般需要数周至数个月的时间。

在熟化的过程中，啤酒的口感会变得更加丰富，香气更为浓郁。

5. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料，通过压榨葡萄汁并发酵而制成的一种酒。

首先，将葡萄采摘下来，去除葡萄梗并压榨出葡萄汁。

接着，将葡萄汁与酵母一起进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

发酵完成后，将葡萄酒进行澄清和过滤，去除固态物质和杂质。

酒吧惯用的6大基酒,必须知道!

酒吧惯用的6大基酒，必须知道！鸡尾酒是一种喝着玩的酒，讲究混合不同的基酒和各种酸甜饮料。

所有酒精含量40度左右的洋酒都可以作为基酒，果汁和基酒的风格相互借用，衬托出快乐的气氛。

鸡尾酒的基酒要求不高，只要忠于原味即可，最常用来做基酒的是金酒和朗姆酒，酒吧在采购时也愿意采购那些价格比较便宜的品牌，这并不影响鸡尾酒的风味和品质1、金酒（Gin）——酒吧里的基酒之王主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草药以金酒为基酒的主流鸡尾酒：Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等金酒又有别号“杜松子酒”，在国内还有翻译成“琴酒”的，它最先由荷兰生产，并且是荷兰的国酒，但后来却在英国大量生产，随着殖民者的脚步走遍天下后闻名于世。

早在16世纪以前，金酒就已被制造作为药物使用（其主要成分杜松子一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用），因此被称为“金酒之父”的16世纪荷兰病理学家法兰西斯•西尔维乌斯博士，实际上可能只是第一个记载了金酒制造配方的人。

另一个荷兰人路卡斯•博斯看出这种配方在商业上的前景，因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更大众化的金酒。

金酒在荷兰被称为“Genever”，后来它被英国船员带到英伦三岛，并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin”，从此以后英国开始有少量的金酒制造。

后来英法战争期间，英政府禁止进口法国产的葡萄酒和白兰地，英国民间只好去寻求粮食烈酒过瘾，荷兰金酒的进口量有所增长但远不能填补市场空白，英国人便开始大量自行蒸馏金酒，但那时他们只会净饮金酒。

金酒成为鸡尾酒基酒的潜力则在另外一个与药物有关的历史事件中被发掘出来：汤力水曾在印度被广泛用于疟疾的治疗，但其味道实在太苦，那些被派往印度的英军便用自己随身携带的金酒与汤力水兑着喝，没想到还真的别有风味，于是这种金汤力便传回欧洲，成为流行饮品，正式拉开金酒成为鸡尾酒基酒之王的序幕，更多的人开始去研究用它了调更多酒的可能性，因此诞生了很多经典鸡尾酒。

基酒的基本知识

基酒的基本知识1、六大基酒的基本知识：基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，基酒的酒精度数一般会比较高，属于烈酒范畴。

常见的六大基酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、龙舌兰。

2、金酒：金酒，外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒。

金酒以谷物（大麦、小麦、玉米）为原料，在发酵过程中混入杜松子果实经蒸馏得到的高度酒精，为酒基加入各种草本植物、果实、种子等，又称再蒸馏酒。

3、威士忌：威士忌有可以称之为“生命之水”，是由大麦等谷物酿制出来，然后在橡木桶经过多年的陈酿之后，最终调配成４３度左右的烈性蒸馏酒。

4、白兰地：主要由葡萄酒制成，但有时也由其他水果制成。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

像葡萄酒和威士忌一样，白兰地通常在木桶中陈酿，这增加了它的复杂性和颜色强度。

陈酿的时间和所用的桶的类型都是决定白兰地内在质量的重要因素。

白兰地是一种精心制造的产品，具有特殊的感官特性，比其他许多烈酒更常饮用。

它可以在室温下食用，也可以用冰冷却；白兰地越好，就越有可能干净地饮用。

5、朗姆：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也可以称为糖酒。

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

朗姆酒，尤其是其清淡的形式，是一种经典的鸡尾酒成分。

它被用于许多世界上最著名和最具异国情调的鸡尾酒。

6、伏特加：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏酿制成了高达９５度的酒精，再用蒸馏水把高浓度酒淡化至４０度到６０度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

7、龙舌兰：龙舌兰酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰（Ａｇａｖｅ）的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。

特基拉市〈Ｔｅｑｕｉｌａ〉一带是为Ｍａｇｕｅｙ龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Ｔｅｑｕｉｌａ之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Ｍｅｚｃａｌ。

六大基酒简介

长，品质就会走向衰败，酒中旳水分也会全
部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。
X. Extra 格外旳，特高档旳 C. Cognac 干邑 F. Fine 好旳、精美旳 P. Pale 浅色、清澈旳
O. Old 老陈 E. Especial 尤其 V. Very 非常 S. Superior 优越旳
措施：摇酒壶（先放冰，再加配方）两手摇（乳黄液体有泡沫）倒入High Ball杯放入吸筒插上樱桃
二、威士忌
1、概述 2、定义 3、起源 4、主要产地及年限 5、苏格兰威士忌 6、美国威士忌（bourbon）
1、概述
威士忌(苏产旳威士忌在拼字上稍有不同，是Whiskey)是一种只用谷物做为原料、含酒精旳饮料，属于蒸馏酒类。酒精度43°左右。
整箱旳葡萄酒占据船舱旳空间很大。所以某个聪明旳荷兰商人想出了一种绝妙旳措施，
白兰地
那就是把葡萄酒旳水分去掉而浓缩成为酒精。这么运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目旳地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他旳朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水后来反而味道不好。所以商人决定就这么当酒来卖。荷兰人称这种酒为 “BRANDE WINE”，意思是能够燃烧旳酒。 BRANDY也是由原荷兰字简化而来。
Scorpion
I n g r e d i e n t s 1 oz Light rum
1 oz Dark rum 1 oz Brandy 1 oz Orange juice 1 oz fresh Lime juice 2 dashes Sugar syrup M i x i n g I n s t r u c t i o n
Fill a 12 oz wine glass with ice, add a lime wedge and transfer into shaker. Add ingredients, shake and pour back into glass. Garnish stirrer, straw, cherry，pineapple, parasol, and mint.

六大基酒

/blacklable
主要生产国：
瑞典、波兰、德国
芬兰、俄罗斯
俄罗斯：
红牌伏特加
Stolichnaya
绿牌伏特加
Moskovskaya
皇冠伏特加
Smirnoff
波士伏特加
Bolskaya
瑞典：
瑞典伏特加
Absolutvodka
主要生产国：
英国、荷兰
英国：
哥顿金
Gordons
将军金
Beefeater
孟买金
HavanaClub
加拿大
加拿大俱乐部
Canadianclub
著名的鸡尾酒
1、白兰地亚历山大
Brandy Alexander
2、皇家咖啡
Royalecoffee
3、蛋诺 Eggnogg
1、威士忌酸 Whisky sour
2、锈钉 Rusty nail
3、曼哈顿 Manhattan
1、黑色俄罗斯
BlackRussian
3、蒸馏4、澄清
5、加水6、过滤
7、装瓶
至少需要二次蒸馏。
1、浆化 2、发酵
3、蒸馏 4、澄清
5、加水 6、过滤
7、装瓶
1、采摘甘蔗 2、榨汁
3、加水和酵母发酵
4、蒸馏5、陈年
6、混合
品牌
1、人头马
Remy Martin
2、马爹利
Martell
3、轩尼诗
Hennessy
4、蓝带马爹利
Martell cordon
Would you like your cognac/whisky/vodka/gin/tequila/rum(light) single or double?

调酒知识：六大基酒简介

调酒知识：六大基酒简介基酒就是调酒时最常用的主要酒类，调酒的味道，就取决于基酒的选择，以下是六大常见基酒：琴酒GIN琴酒本身透明无色，味道清香。

十七世纪荷兰的一位学院教授发现杜松子浸在酒精当中蒸馏出的酒，可以利尿、解热。

但没想到这个药酒推出后却广受品酒人士欢迎，反而成了普遍饮用的酒。

伏特加VODKA伏特加是马铃薯，玉米，小麦等各类谷物蒸馏而成。

因为它本身无色透明，没有香气有很中性，相当容易和其他饮料混合，酒精味浓厚，所以光受调酒欢迎。

兰姆RUM兰姆酒的发祥地是西印度群岛的加勒比海岸，因为他是从蔗糖提炼蒸馏而来，所以它的口感有一种香甜味，常用来调比较带有热带气息的调酒。

威士忌WHISKY苏格兰人在十五世纪时发明酿造了威士忌的方法。

它是一大麦等谷物经历调制、蒸馏，并在橡木桶内至少存放三年酿造而成。

而不同品牌或产地的威士忌，会随着酿造条件不同而有不同的浓醇香味。

龙舌兰酒TEQUILA龙舌兰酒呈透明状，原产于墨西哥一个叫TEQUILA的酒庄，当初就是当地人用树汁发酵，蒸馏做出了这个酒。

龙舌酒的口感强烈，味道虽重却相当迷人。

白兰地BRANDY白兰地的起源是十二世纪的西欧，当时有许多炼金术士用蒸馏发制造葡萄酒，因而制出了白兰地。

它的味道浓烈，要在木桶中酿造多年才可酿成。

其他搭配常跟基酒调配的还有苏打水，通宁水，姜汁汽水，可乐，七喜，果汁等。

BEVERAGE MENU新加坡司令（Singapore Sling）基酒：琴酒介绍：新加坡司令就如其名称一般，创于新加坡。

据说是新加坡著名的莱佛士酒店内的酒保所创出的调酒已经风行世界各地，不过也因为这个酒，成了新加坡莱佛士酒店吸引观光客的招牌。

曼哈顿（Manhattan）基酒：威士忌介绍：曼哈顿是世界最受欢迎的酒款第二名，适合餐前饮用，其调制方法比较特别，是用调酒棒搅拌的搅拌法。

据说这杯饮料，当初是邱吉尔的母亲在曼哈顿俱乐部举办酒会是所创。

血腥玛丽（Bloody Mmary）基酒：伏特加介绍：“血腥玛丽”这个名称，最初是英国女王玛丽一世的别名，至于这杯调酒为何叫“血腥玛丽”呢？这是因为这杯酒有用上番茄汁，看起来像鲜血。

六大基酒对比表格

六大基酒对比表格
六大基酒有：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。

基酒就是调鸡尾酒时最常用的主要酒类，鸡尾酒的味道就取决于基酒的选择。

金酒：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。

故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

朗姆酒：朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。

朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。

它分为清淡型型和浓烈型两种风格。

威士忌：外国威士忌酒来说，它最大的特色是味淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长。

威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

白兰地：白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。

白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

伏特加：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不
苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

龙舌兰酒：龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。

特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。

特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰为原料。

六大基酒简介

方法：摇酒壶（先放冰，再加配方）两手摇（乳黄液体有泡沫）倒入High Ball杯放入吸筒插上樱桃
二、威士忌
1、概述 2、定义 3、起源 4、主要产地及年限 5、苏格兰威士忌 6、美国威士忌（bourbon）
1、概述
威士忌(苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为Whisky，而美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，是Whiskey)是一种只用谷物做为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。酒精度43°左右。
蒸馏酒
蒸馏酒
一、白兰地二、威士忌三、金酒四、伏特加五、朗姆酒六、特其拉
Brandy 葡萄蒸馏酒 Whisky Gin Vodka Rum Tequila
白兰地
在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。
V.S.O.P. 20-30年陈 F.O.V. 30一50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈
★ 3年陈 ★★ 4年陈 ★★★ 5年陈 V.O. 10-12年陈 V.S.O. 12-20年陈
（四）干邑白兰地（Cognac）
白兰地酒饮用方式
纯饮：好的brandy不添加任何东西
先上冰水－再上酒，零杯销售，每杯容量1oz，用6oz的白兰地杯
兑饮料用：一般brandy
brandy＋苏打水 brandy＋可乐，用海波杯或高杯中
调制鸡尾酒
白兰地作基酒
白兰地蛋诺酒（Brandy Egg Nog）配方：Brandy 1oz 鲜牛奶 4oz 糖浆0.5oz 生鸡蛋黄1个豆蔻粉少许（比一般糖水甜含糖40％）

六大基酒培训资料

六大基酒培训资料一、基酒的概念基酒是指在酿制调和型酒类产品中，作为主要成分的酒精基地。

基酒也被称为原酒或原料酒，是调和酒中起到风味调整和酒质平衡的重要组成部分。

基酒的质量直接决定了最终调和产品的风味和品质。

二、六大基酒分类1. 白葡萄酒基酒：采用白葡萄为原料，经过葡萄酒酿造过程得到的基酒。

白葡萄酒基酒味道清爽，柔和宜人，常用于调制清淡型鸡尾酒和起泡酒类产品。

2. 红葡萄酒基酒：采用红葡萄为原料，经过葡萄酒酿造过程得到的基酒。

红葡萄酒基酒具有浓郁的果香和带有些许的单宁味道，常用于调制烈性鸡尾酒和某些口感特殊的调和酒类产品。

3. 威士忌基酒：以大麦、玉米、黑麦等为原料，经过蒸馏和陈酿工艺得到的基酒。

威士忌基酒具有独特的麦芽香和木桶陈酿香气，是调制威士忌类酒品的重要成分。

4. 伏特加基酒：以小麦、大麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏和过滤得到的基酒。

伏特加基酒具有纯净、无色、无味的特点，适合用于调制口感清爽的调和型酒类产品。

5. 龙舌兰基酒：以龙舌兰植物为原料，经过榨汁、发酵和蒸馏工艺得到的基酒。

龙舌兰基酒呈现出独特的龙舌兰植物香气和浓郁口感，是制作龙舌兰酒类产品的关键成分。

6. 朗姆基酒：以甘蔗为原料，经过蒸馏、陈酿和调和工艺得到的基酒。

朗姆基酒具有独特的香甜口感和浓郁的糖蜜风味，广泛用于调制各种特色鸡尾酒和朗姆酒类产品。

三、基酒的挑选和品质要求1. 质量可靠：基酒应符合相关法规和标准，通过正规渠道购买，确保质量可靠，无任何伪造和掺假行为。

2. 厂家信誉：选择有良好口碑和信誉的生产商或供应商，确保基酒的生产过程和质量得到有效监控和保障。

3. 风格和特性：不同类型的基酒有其独特的风格和特性，需要根据产品定位和市场需求进行选择。

如需调制清淡型鸡尾酒，适合选择白葡萄酒基酒或伏特加基酒。

4. 酒精度和酸度：基酒的酒精度和酸度需要根据产品需求进行调整，确保最终调和产品的风味和平衡性。

五、基酒的存储和使用1. 储存环境：基酒应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免与异味物质接触，以免影响基酒的风味和品质。

六大基酒的基本知识

六大基酒的基本知识基酒是是调制鸡尾酒的基础，在鸡尾酒中充当主体酒料的作用，因鸡尾酒的基酒需要有很好的包容性，能够容纳其它辅酒的风味，所以蒸馏酒最合适不过，今天就来了解一下六大基酒的基本知识。

1.白兰地（Brandy）白兰地是比较出名的蒸馏酒，在由葡萄蒸馏酿制成高度酒精后，经橡木桶贮藏而成的酒。

白兰地被称之为“葡萄酒的灵魂”其中比较出名的当属法国的干邑白兰地。

在国标中将白兰地分为四个等级，分别是特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

2.威士忌（Whisky）威士忌非常出名，想必都有所耳闻。

威士忌主要是以谷物酿制，经橡木桶陈酿后调配成43度的蒸馏酒，一般将其按照产地分类：苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、爱尔兰威士忌。

起源于苏格兰还是爱尔兰，一直是威士忌界争议的焦点。

3.伏特加（Vodka）想必大家都对俄国人的伏特加不陌生吧，伏特加酒非常烈，是用谷物和马铃薯蒸馏到95度的酒精，然后淡化到40-60度的蒸馏酒。

伏特加不需要陈酿，其味清淡，入口不涩，有浓烈的刺激感。

4.特基拉酒（Tequila）特基拉酒可能比较陌生，但龙舌兰酒知道吧，特基拉一般就是龙舌兰酒，龙舌兰酒是由墨西哥使用龙舌兰植物生产的酒精饮品，属于蒸馏酒，在国外比较受欢迎。

5.金酒（Gin）金酒又叫杜松子酒或者琴酒，起源于荷兰，发扬于英国。

金酒是鸡尾酒中比较常用的一种酒，因其制酒中有一味调味品杜松子，所以称其杜松子酒。

金酒有着无色透明、气味清香、口感醇厚的特点，所以常作为鸡尾酒的调制基酒，被称作鸡尾酒的心脏。

6.郎姆酒（Rum）朗姆酒又称糖酒、兰姆酒、蓝姆酒，是古巴地区以甘蔗制成糖蜜，然后发酵蒸馏出的酒物，朗姆酒酒液呈微黄、褐色，有着细致、甜润的口感，以及芬芳馥郁的酒精香味。

朗姆酒制作方法是由一个小岛的原著居民传到古巴的，是一种制糖业的副产品。

六大基酒

酒水知识简介六大基酒：基酒：指在调制鸡尾酒时做为酒底的烈性酒。

概括：六大基酒为蒸馏酒又称烈性酒，是指以糖质或粉质为原料，经糖化，发酵，蒸馏而成的酒，是一种酒精含量较高的饮料，是从含酒精的液体里蒸馏出来的与原来液体中酒精含量多少无关。

刚蒸馏出来的酒精是无色而辛辣的。

蒸馏后的酒精若被放入橡木桶中进行陈化，酒精中的有机物质就会发生变化，使酒精变得成熟与芳醇。

蒸馏酒可分为果类，谷物类，植物类，其他类等四大类。

果类蒸馏酒：白兰地：白兰地是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“branedwijn”英语称为“Brandy”。

通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原材料蒸馏而性酒被称为Aqua Vi-tae，既“生命之水”。

根据记载，法国雅文邑(Armagnac)地区在1411年就开始蒸馏白兰地酒，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。

白兰地的生产方法是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后用橡木桶盛装。

这样橡木独特的气味在陈酿过程中渗透到酒中，使白兰地更加芳香，白兰地被木桶的木质吸收，同时通过木桶的细孔吸收氧气，这对酒的质量很有益，然而，毫无疑问的也有所损失。

事实上，白兰地陈酿是允许每年有5%的纯酒精损耗的。

在陈酿中由于酒液与木桶的接触，把原来无色透明的酒液酿成了琥珀色，同时也酿出了迷人的香味，白兰地是一种调配产品。

白兰地的产地：一：法国白兰地：以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒，其中又以干邑白兰地最为驰名。

干邑白兰地的产区按照法国政府1928年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区：大香槟区，小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。

干邑地区的白兰地等级。

一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市，勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要，可以勾兑出各种品质的干邑酒。

目前优质的干邑酒质量分以下几种等级：1：O。