柴鸡蛋(河北省地方标准)

将鸡蛋煮熟，冷却后完全分离蛋清与蛋黄，将分离后的蛋黄捣碎搅拌均匀。用电子犬平称取混匀
后的蛋黄１ Ｏ。 ． 放入小研钵中． ＯＬ Ｏｇ 用ｌ 最筒址取５１ ｍ ｍ萃取液倒入小研钵中． ， 充分研磨提取至无明显颗粒
Ｄ １／ ５ ９ ２ ０ Ｈ Ｃ４ － ０ ４ ３
５３２ 大肠菌致 ．． 按Ｇ ４８一规定执行。 ９ Ｈ ７
５３３ 致病菌 ．．
按Ｇ ４８． Ｇ ７９ ． ７９ ０ Ｇ ７９ １ ９ ， ４８． Ｇ ４８． ． ４８， 规定执行． Ｂ ４ Ｂ ５ Ｂ １ Ｈ １ ７ ８ 包装、标志、运翰、贮存
８１ 包装 ． ｓｉ ｝ 外包装 ．． 采用特制木箱、纸箱、塑料箱等． ｓ ｝ｚ 内包装 ．．
Ｃ ＸＶ ５ ＸＭ Ｘ２
磷脂 ＿ ・ ・ ・・ ・・・ （．） ％— 一 Ｘ 一 １ ０ ０ ・ ・・・ ”“ ・ ・・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・ ・・ Ａ１ ・・・・ ・・ ・ ・ 一
Ｗ ０ Ｘ ０ １
６４ 运输 ．
运输工具应清洁卫生， 无异味． 在运输搬运过程中应轻拿轻放．防潮，防曝晒，防雨淋．防污染和
防冻。Leabharlann ＤＨ ／ ５ ９ ２ ０ ｌ Ｔ４ － ０ ４ ３
附录 Ａ
（ 规范性附录） 蛋黄中劝脂质的浏定
Ａ １ 原理 ．
蛋黄中的磷脂主耍是卵磷脂和脑磷脂， 磷脂的含量主要逝过测定蛋黄中磷的含量来测定。 逝过有机
ｒ ． ｇ ＾ ｉ ｍｋ ｝ ｇ － ＿ ｉ ｉ ／
土霖素，ｍ 叭ｇ 磺胺类 （ ｂ 以６胺类总 计） ｇ ｇ ｋ ，ｍ ／ ｋ
（｝
（
１ ． ０
０１ ． ０１ ．
ｎｐｉ ｍｋ ｔＰｌ ｇ ｇ！ ． ｇ ｌｆ ／ ｝
４３ 微生物指标 ．
｝ 一
柴鸡蛋的微生物指标应符合表 ３ 的规定。 表 ３ 柴鸡蛋的微生物指标要求
ＤＢ１ ３
河 北
省
地
方
标
ＤＢ１ ／ ５ ９ ２ ０ ３Ｔ ４ － ０ ４
准
柴鸡蛋
２０－７０ 发布 ０４０－５
２０－７０ ０４０－５实施
河北省质量技术监 督局
发 布
ＤＨ ／ ＇４ １ Ｉ ｝ ３ Ｓ
２０ ０４
前
言
本标准附录 Ａ为规范性附录． 本标准由河北省畜收局提出． 本标准起草单位：河北省畜牧兽医研究所。 本标准主要起草人：李英、魏忠华、谷子林、郑长山、赵超、曹玉凤、康志勇、王建设。
Ｇ ２４ 蛋卫生标准 Ｂ ８ ７
Ｇ ４８． 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定 Ｈ ９ ７ ２ Ｇ ４８． 食品卫生徽生物学检验 大肠菌群铡定 Ａ ９ ７ ３ Ｇ ４８． 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 Ｂ ９ ７ ４ Ｇ ４８． 食品卫生徽生物学检验 志贺氏菌检验 Ｈ ９ ７ ５ Ｇ Ｘ８． ０ 食品卫生微生物学检验 金黄色为葡萄球菌检验 Ｈ ９１ ７ Ｇ ４８． ｌ 食品卫生徽生物学检验 溶血性链球菌检验 Ｈ ９ ７ １ Ｇ ／５０ ３ ． 食品中水分的测定方法 Ｂ１０９ ＇ Ｇ ／５０ 一 食品中脂肪的测定方法 Ｂｆ ９ ０ Ｇ ／５０ １ ． 食品中总砷的测定方法 ＢＩ ０９ １ ＇ Ｇ ／５０ １ ． 食品中铅的测定方法 Ｈｆ ９ ２ ０ Ｇ ／５０ １ ． 食品中锅的测定方法 Ｈ ０９ ５ Ｔ Ｇ ｌ５０ １ ． 食品中总汞的测定方法 ＢＩ０９ ７ ＇ Ｇ ／５０ １ ． 食品中六六六、滴滴涕残留 Ｂｆ ９ ９ ０ 量的测定方法 Ｇ Ｒ ０ ４ ． 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 Ｂ ５ ９７ ０ Ｇ ７１ 食品 Ｂ ８ ７ 标签通用标准
爹 毛 （
１ ５ ００ ．３ Ｏｌ ．
，（ ）ｍｋ 卜Ａ ． ｇ ｓ Ｊ ａ
铬 （ｒ ， ｇ Ｃ） ／ ｍｋ ｇ
（一 ｝
冬
Ｌ ０ ００ ．５ ０２ ． ０２ ．
福 （ｄ． Ｃ）ｍ 叭ｇ 毛 六六六 （Ｈ ） ｍ／ｇ Ｉ Ｃ ． ｋ ｉ ｇ ｝ 滴滴涕 （Ｄ ） ｍ ｋ Ｄ Ｔ ， ｇ ｙ ｇ （
采用蛋托或纸格。 将蛋的大头向 上装入蛋托或纸格内， 不得空格漏装。
６２ 标志 ．
成品外包装应贴有符合Ｇ ７１规定的标签。 Ｈ ８ ７
６３ 贮存 ．
产品应贮存于通风、 避光、 干操、 温度０ － ＇的室内，周围 Ｃ ５ ＾１ Ｃ 环境无有毒、 有害、 有异味和易挥 发、易腐蚀物品。堆放时离地离墙．防」重压。 ｔ
项 日
｝
毛 ） 〕 簇
乡 旨
５ ４ ９ ３ ０ ４ Ｂ
标
蛋重， 留个 蛋黄色泽 （ 色洋指数） 蛋黄鲜＇／ ｝鲜蛋熏，％ 蛋黄中水分．％
ｈ １ ／＇＋ ｀５ｌ ￥： ％ ＂！ ８＃． ｝＂ ｘ ｕ ｝ １
蛋黄磷脂质，％ 汞 （ ｇ． ／ Ｈ）ｍ ｋ ｇｇ 铅 ＜ｂ． ／ １） ｍ ｋ ＇ ｇｇ
）一 ｝
式中： Ｍ 一一确的分子量；
２－ 磷折算成磷脂的系数 （ ５ 磷脂中含１ 磷） ５ 即２ｇ ｇ ： Ｃ 一一磷的浓度 （ｍｌＬ ｍｏ／） ； ｗ 一 样品重 Ｂ： （） －￣ 一
Ｖ 被测液的体积 （Ｌ ｅ － ｍ）
ｅ ）吐｝－ ０ ｝ ，８ ；
ｆ ）磷标准液 （ ．Ｊｍ １Ｌ ： １２ｍｏ ／ ）
． ）燕Ｙ水。 留
Ａ ３ 仪器 ．
ａ ）半自 动生化分析仪： ｂ ）恒温水浴锅：
ｃ 子天平（ ）电 感堡００１ ． ） ０ｇ；
ｄ ）移液器 ２ｋ； ５Ｌ
ｅ ｌｍ 具塞刻度试管； ） Ｌ Ｏ ｆ ｌｌ ） 移液管： ｍ ｇ １０１ ） ｍ 量简、ｌ Ｌ ０ Ｏ 量筒： ｍ
项 菌落总数 ｌ ９ 毛 指 标 Ｉ Ｏ ＸＩ ０
１０ ０
人肠菌群 ５ 检验方法
‘
致ｉ菌 （ Ｖ ｉ 沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、济血性链球菌）
不得枚出
５１ 感官检验 ． 按Ｇ ／５ ９ ７ ０． 规定执行。 Ｄ ０ ４ Ｔ ５２ 理化指标检验 ．
５ｚ１ 蛋重 ．．
随 柴 机取３个 鸡蛋， 感 ． 的 平． ０ 用 量０ｇ 天 逐个秤重，取其平均值。 １
Ｇ ／１９ ２ 食品中铭的测定方法 Ｂ Ｃ４６
Ｎ ５２ 无公害食品 猪肉 Ｙ ９ ０ Ｎ ｝ ＇无公害食品 鸡蛋 丫＋ ｉ ｐ
３ 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。
柴鸡蛋
农 常年 仅 饲一 粮或 合生 村 散养． 补 些原 符 产无公 鸡蛋的 配合 害 特定 饲料． 且不喂 色剂的 北地 着 河 方
按Ｇ ／５ ９ １ 执行． ０． 规定 Ｂ ０ １ Ｔ
５２９ 铅 ． ．
按Ｇ ／ ５ ９ ２ ０． 规定执行． ＢＣ １ ０
５２１ 错 ． ０ ．
按Ｇ ｌ １ ６ 规定执行。 ９２ Ｈ１４ ＇
５ ２１ 福 ． １ ．
按Ｇ ／ ５ ９ ５ ０． 规定执行。 ＢＣ １ ０ ５２１ 六六六、滴滴涕 ． ２ ． 按Ｇ ／ ５ ９ ９ ０． 规定执行． Ｂ１ ０ １ ＇ ５２１ 土霉素、金尽紊 ． ３ ．
鸡种— 柴鸡生产的鸡蛋。 ４ 技术要求
４１ 感官指标 ．
柴鸡蛋的感官指标应符合表 ！ 的规定。 表 １ 柴鸡蛋的感官要求
ＤＨ １ ５ ９ ２ ０ １ Ｔ４－ ０４ ３
４ ２ 理化指标 ．
柴鸡蛋的理化指标应符合表２ 规定． 的 表２ 柴鸡蛋的理化指标要求
ＤＢ ／ ５ ９ ２ ０ １ ｆ４ － ０ ４ ３
５ ２ ５ 蛋黄粗脂肪 ． ．
按Ｇ ／５ ９ ０．规定执行． Ｂｆ０ ６ ５２６ 蛋黄旗脂质 ． ．
按附录Ａ的规定执行。
５２７ 汞 ．．
按Ｇ ／ ５ ９ ７ ０． 规定执行。 ＢＣ １ ０
５２Ｂ 砷 ． ．
ｈ ２０Ｌ锥形瓶： ） ｍ ５
ｉ 小研钵； ） ｝ 斗、滩纸、玻璃棒； ） ｌ ｘ ｕ
阮 ）胶头滴管：
１ ３ｍ 小烧杯： ） ０Ｌ 。 ． 一次 ）１５Ｌ 性离心管。 ｍ
Ａ ４ ．
步吸 革取液的制备
Ａ４ １ ． ．
址取乙 ｍ ０Ｌ、乙 ５ Ｌ 醚５ 醉１０ ．加入２０Ｌ ｍ ５ｍ锥形瓶中． 摇荡锥形瓶使两种溶液棍合均匀，静置备用． Ａ４２ 工作液的制备 ． ． 最取钥酸试剂１ ｉ ０５１ ３ｈ ． ｎ． ｍ吐温－０ ８，加入３ｍ小烧杯中，棍合均匀备用。 ０Ｌ Ａ４３ 制备被测液 ．．
溶剂锐合提取磷脂， 然后加入酸将有机物破坏， 使磷游离出来． 在酸性溶液中， 用显色剂显色。 在半自 动生化分析仪上３０ｍ ４ｎ 下测定其吸光度， 通过与 标准样的吸光度对比测定磷的浓度， 通过磷的浓度换算
成磷脂的浓度．
Ａ ２ 试剂 ．
． ）乙醉；
ｂ ）乙醚；
。 ）高氯酸；
ｄ ）相酸试剂 （．ｇＬ ９ Ｏ／ ） ；
为止． 用漏斗将提取液过滤至１毫升具塞刻度试管中井用萃取液定容至ｌｍ， ０ ＯＬ 用胶头滴管向ｌｍ具塞刻 ＯＬ 度试管中滴加２ ３ ＾ 滴离氛酸使磷游离出 － 来。 Ａ４４ 比色测定 ． ． Ａ４４１ 空白管、标准管、样品管的 ． ． ． 配制 取 ３ １ ｍ 一次性离心管分别标注空白 ５Ｌ 个 ． 管、 标准管、 样品管，用 １ 移液管向３ ｍ Ｌ 个管中各加入 １Ｌ ｍ 工作液．然后用２Ｗ 移液器分别吸取 ２Ｒ 蒸溜水、 ５ ． ５． ５Ｌ ２Ｗ 磷标准液、２Ｐ 被测液对应加入标有空 ５Ｌ 白 管、 标准管、 样品管的３ １５Ｌ 个 ． 一次性离心管中．混合均匀。 ｍ Ａ４４２ 确浓度的测定 ． ． ． 将上述３ 管放入恒温水浴锅中３℃保温 ｌ ｉ， ７ Ｏ ｎ 调节半自 ｍ 动生化分析仪的吸收波长为３０ｍ ４ｎ。以空 白管调零，将标准管、样品管分别上半自 动生化分析仪．测定磷的 浓度。 Ａ５ 计算方法 ． 蛋黄中 磷脂质的含量测定按 （． Ａ１ 式计算． ）
５２２ 蛋黄色泽 ．， 用罗氏比色扇比色。
５２３ 蛋黄鲜重／ ． ． 鲜蛋重 随机取 ｉ 枚鲜鸡蛋， ｏ 用感量０ｌ ． ｇ 的天平， 逐个称． 再打蛋， Ｔ ｉ 分离出蛋黄井逐个称重， 分别计炸