餐吧服务员工作流程
餐饮服务员工日常工作流程
餐饮服务员工日常工作流程咱餐饮服务员的工作呀，那可就像一场热热闹闹的舞台剧，每天都有不一样的精彩呢。
一、上班前的准备。
上班之前呀，得先把自己拾掇得干干净净、利利索索的。
毕竟咱是要面对顾客的呀，自己看着清爽，顾客看着也舒服。
这头发可得扎好喽，不能乱乱的像个鸟巢似的。
衣服呢，要穿得整整齐齐，要是皱巴巴的，那可不行。
然后就是到店里啦。
一进店，先跟小伙伴们打个热情的招呼，这店里就像一个大家庭，大家热热乎乎的，一天的工作才开心呢。
接着就得看看自己负责的区域，桌椅摆放得齐不齐呀，有没有灰尘之类的。
要是看到桌椅歪歪扭扭的，就像看到调皮的小孩子站没站相一样，得赶紧把它们排好队。
用干净的抹布仔细地把桌子椅子擦一遍，不能留下一点污渍，就像给它们洗脸一样，要洗得白白净净的。
二、顾客接待。
这顾客进门的时候呀，就像迎接远方来的朋友一样。
脸上得带着最灿烂的笑容，眼睛里都要有笑意，声音要清脆响亮地说：“欢迎光临！”可不能有气无力的，那多不热情呀。
然后赶紧把顾客带到合适的座位上，要根据顾客的人数来安排呢。
要是情侣来啦，就找个温馨点的小角落；要是一家人来吃饭，就得找个宽敞点的地方。
顾客坐下之后，先递上菜单。
这菜单就像宝藏图一样，里面全是美味呢。
在递菜单的时候呀，还可以简单介绍一下店里的招牌菜，比如说：“我们店的红烧肉可香啦，肉炖得软软糯糯的，入口即化，好多客人都特别喜欢呢。
”这时候说话可得真诚，就像跟好朋友分享好吃的一样。
顾客点菜的时候呢，得认真地记下来。
要是顾客有什么特殊要求，比如说不要葱呀，少放点辣呀，这些都要记清楚。
可不能记错喽，要是弄错了，就像给人家送错礼物一样，多不好呀。
三、餐中服务。
点完菜之后，就该把菜单送到厨房啦。
在等餐的时候呢，要时不时地去看看顾客，问问需不需要加点茶水之类的。
就像照顾自己的家人一样，要让顾客时刻都能感受到关心。
餐品上桌的时候呀，得小心点。
要是把菜洒出来了，那可就尴尬啦。
把菜稳稳地放在桌子上，然后跟顾客说一声：“您点的菜来喽，请慢用。
餐饮部服务员工作流程
餐饮部服务员工作流程〔一〕餐饮部服务员工作流程9:00—9:02 点名之后检查仪容仪表;9:05—9:25 每天由主管带练礼貌用语;9:25—9:30 接受工作安排;9:30—10:30 包房清洁卫生(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行;(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;(3)桌面洁净干净，桌布无油渍，转玻无油渍、洁净透亮;(4)桌面全部玻璃器皿洁净干净，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;(5)口布、桌布洁净干净，无油污破皱，口布折叠美观大方;(6)椅子洁净无尘、干净，无破皱无油迹;(7)地板洁净无残渣、赃物和纸屑;(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上洁净的垃圾袋;(9)备餐柜上洁净无赃物、油迹，摆放整齐;(10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放;(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。
10:30—10:55 员工用餐;10:55—11:05 参与班前例会;11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的预备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;11:20—11:50 预备工作做完后，开始站台迎接客人;11:50—13:00 积极主动相互协作完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。
13:00—13:30 收台工作;16:00—16:30 员工餐;16:30—16:40 班前会，安排工作;16:40—17:10 完成清洁卫生工作和开餐前的各项预备工作;17:10—17:30 在大厅进行迎宾的工作;17:40—18:00 积极主动的完成对客服务;18:00—18:30 做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具洁净整齐的放回原处。
〔二〕服务员巡台留意环节1、看顾客用餐的状况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢?”2、看台面上的水杯里水是否充分，不足应实时加水并礼貌的说“您好/打搅下，为您加点水好吗?”，如客人有帮助的同时应记住说“感谢”。
宴席餐中服务员工作流程
宴席餐中服务员工作流程那咱就来说说宴席餐中服务员的工作流程哈。
一、餐前准备。
咱服务员在客人来之前就得把各种东西都准备好呢。
像餐桌得摆得整整齐齐的，餐具那必须得干干净净、闪闪发亮。
不能有一点污渍哦，要是客人看到脏脏的餐具，那可就太败兴啦。
还有啊，椅子也得摆放得规规矩矩的，得方便客人坐得舒舒服服的。
餐桌上的东西也有不少讲究呢。
得按照规定摆好酒杯、餐盘啥的。
酒杯要擦得透亮，餐盘也得没有破损。
桌布也得铺平展了，要是皱皱巴巴的，就像没梳头就出门一样，多不体面呀。
二、迎接客人。
客人来的时候呀，咱就得满脸笑容地迎上去。
这笑容可不能是那种皮笑肉不笑的，得是发自内心的那种开心。
就好像看到自己的好朋友来了一样。
要热情地跟客人打招呼，问问客人是不是有预定呀，然后引导客人到他们的座位上。
在这个过程中，要是有老人或者小孩，那可得多照顾着点。
老人可能走得慢，咱就陪着慢慢走，小孩可能会调皮乱跑，咱也得提醒着点，可别磕着碰着了。
三、餐中服务。
客人坐下之后呢，咱就要赶紧给客人倒水啦。
这水不能太烫，也不能太凉，温度得刚刚好，就像给婴儿冲奶粉的水温一样合适。
然后把菜单递给客人，在递菜单的时候呢，还可以简单介绍一下店里的特色菜。
比如说：“咱这店里的红烧肉啊，那可是一绝，肥而不腻，入口即化，好多客人都特别喜欢呢。
”客人点菜的时候呀，要认真地记录。
要是客人有啥特殊要求，像不要葱啊，少放点辣啊，一定得记清楚喽。
这可不能马虎，要是弄错了，客人肯定会不开心的。
菜上来的时候呢，咱要先检查一下菜品的外观。
要是有啥不对劲的地方，可不能就这么端给客人。
得赶紧告诉后厨重新做一份。
上菜的时候呢，要轻声报一下菜名，这就像是给客人一个小惊喜一样。
在客人用餐的过程中，要时刻关注客人的需求。
比如说客人的酒杯空了，就得赶紧给添酒。
要是客人需要纸巾，也得马上递过去。
这就像伺候自己家人吃饭一样，得眼疾手快。
还有啊，要是客人在吃饭的时候有啥不愉快的地方，比如说觉得菜太咸了或者太淡了，咱可不能跟客人顶嘴。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程餐厅服务员是餐厅的门面和形象代表，他们的工作流程直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
一个高效、规范的工作流程能够提高服务员的工作效率，保证顾客的满意度，下面我们就来详细介绍一下餐厅服务员的工作流程。
1. 准备工作。
在上班之前，服务员需要对自己的仪容仪表进行整理，确保整洁清爽。
同时，还需要检查个人物品，如服务证、记事本、笔等是否齐全，并且对餐厅的布置和环境进行检查，确保餐厅整洁、明亮。
2. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员需要立即主动迎接，微笑问候，并引领顾客入座。
在引领的过程中，服务员需要注意礼貌用语，如“请”、“谢谢”等，给顾客留下良好的第一印象。
3. 提供菜单。
当顾客入座后，服务员需要主动递上菜单，并介绍当天的特色菜品或者推荐菜品。
在介绍菜品的过程中，服务员需要做到声音洪亮、表情自然，让顾客感受到热情和诚意。
4. 接收点单。
顾客点餐后，服务员需要准确记录顾客的点单信息，并及时将点单送至后厨。
在接收点单的过程中，服务员需要注意确认顾客的需求，如加辣、不加葱等特殊要求，并及时反馈给厨房。
5. 上菜服务。
当菜品做好后，服务员需要及时将菜品端到顾客桌前，并在上菜的过程中注意礼貌用语，如“请慢用”、“祝您用餐愉快”等。
同时，还需要确保菜品的摆放整齐，菜品的温度适宜，避免出现热菜凉、凉菜热的情况。
6. 询问服务。
在顾客用餐过程中，服务员需要定期询问顾客的用餐感受，及时了解顾客的需求，并根据顾客的反馈及时调整服务。
在询问服务的过程中，服务员需要保持微笑，表现出关心和体贴。
7. 结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员需要主动递上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账的过程中，服务员需要确认账单的准确性，并为顾客提供支付方式的选择，如现金支付、刷卡支付等。
8. 道别服务。
顾客结账离开时，服务员需要主动道别，并表达感谢之情。
在道别的过程中，服务员需要再次感谢顾客的光临，并邀请顾客下次再来。
以上就是餐厅服务员的工作流程，一个规范、高效的工作流程能够提高服务员的工作效率，保证顾客的满意度，为餐厅的经营效益做出贡献。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程（一）：一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。
不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。
六、结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
餐饮每日工作的十大流程
餐饮每日工作的十大流程新餐饮服务员应当认真仔细，以贴心周到的服务态度，迅速、温柔地照料客人的一切要求，确保客人用餐愉快。
服务员掌握了具体的服务技术才能够更好地为顾客服务，那么下面就来为大家分享一下流程都有哪些。
一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、油迹、污迹，保持台干净整齐。
5、按点立岗定位，准备迎客。
二、迎接客人在正式提供餐饮服务前半小时，服务员需要完成准备工作，把餐饮用具摆放到位，打扫卫生，保证给予消费者良好的用餐体验，之后按照餐饮标准站姿迎接顾客。
三、引领顾客服务员在接到顾客后，首先确认顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。
四、协助入座服务人员引领顾客到餐桌面前之后，视情况可协助他们入座。
这个时候服务员要主动为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
需考虑老人及幼儿的特殊需求，主动提供相关服务。
五、毛巾服务在提供毛巾服务时，服务员需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
六、茶水服务在提供茶水服务时，需注意水的温度要适当。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
七、发放菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
餐饮服务员流程标准要求
餐饮服务员流程标准要求一、营业前。
1. 到店准备。
咱做餐饮服务员的，每天到店就像开启一场有趣的冒险。
到店后呢，先把自己拾掇得干干净净、利利索索的。
换上整洁的工作服，可不能邋里邋遢的，这工作服就像是咱的“战斗服”呢。
然后看看自己的头发有没有乱，要是女生的话，最好把头发扎起来，清清爽爽的。
再检查下自己的鞋子，得干净又合脚，毕竟咱一天要在店里走来走去的，要是鞋子不舒服，那可就像小美人鱼走在刀尖上一样难受啦。
2. 店面清洁。
接下来就是店面的清洁工作啦。
桌椅是客人用餐的地方，就像客人的“小城堡”，所以得擦得一尘不染。
用干净的抹布，仔仔细细地把桌子上的灰尘、污渍都擦掉，椅子的腿儿、靠背也不能放过。
地面也要打扫干净，不能有杂物，就像给地面洗个舒服的澡一样。
还有餐具，那些盘子、碗、杯子，就像一个个等待检阅的小士兵，要洗得亮晶晶的。
检查的时候，如果发现有没洗干净的，可不能偷懒，再洗一遍就好啦。
3. 物料准备。
物料准备可不能马虎哦。
调料瓶就像厨师的魔法瓶，要装满各种调料，盐、糖、醋、酱油之类的，而且瓶盖要拧紧，可不能让它们调皮地洒出来。
纸巾、牙签这些小物件也得准备充足，就像给客人准备的小惊喜一样。
菜单也要摆放整齐，最好能对菜单上的菜品都熟悉熟悉，这样客人问起来的时候，咱就能像个小专家一样介绍得头头是道啦。
二、营业中。
1. 客人迎接。
客人来的时候，要热情得像个小火球。
脸上带着灿烂的笑容，眼睛里都要透着欢迎的光。
用欢快的声音说：“欢迎光临！”然后引导客人到合适的座位上。
如果是带着小朋友的客人，还可以贴心地说：“小朋友好可爱呀，这边有儿童座椅哦。
”这时候客人心里肯定会觉得暖暖的，就像冬天里喝了一杯热奶茶一样。
2. 点单服务。
点单的时候呢，要耐心又细心。
把菜单递给客人，让客人有足够的时间看菜单。
客人有疑问的时候，要详细地解答。
比如说客人问一道菜辣不辣，咱就可以根据实际情况说：“这道菜有点辣呢，不过如果您不太能吃辣，我们可以让厨师少放些辣椒。
餐吧服务员的工作流程
餐吧服务员的工作流程一、开店前的准备。
咱餐吧服务员一天的工作啊，从开店前就开始喽。
这时候呢，就得先把店里打扫得干干净净的。
就像给餐吧洗个脸一样，把桌子椅子都擦得亮晶晶的，一点灰尘都不能有。
地板也要拖得能反光，这样顾客一进来，就感觉清清爽爽的。
接着就是整理餐具啦。
把那些盘子、碗、杯子啥的都从消毒柜里拿出来，摆放得整整齐齐的。
可不能随随便便一放，得像摆艺术品似的，每个都有它的位置。
然后再检查一下餐具有没有破损的，要是有破了的碗啊，可不能给顾客用，那多不礼貌呀。
还有调料瓶，这也是个小重点呢。
看看里面的调料够不够，像盐啊、糖啊、胡椒粉啥的。
不够的话就得及时补充，而且要把瓶子擦干净，瓶口可不能有那些干结的调料块，那多影响美观呀。
二、顾客进门时。
听到门铃响，就知道有顾客来啦。
这时候啊，要赶紧抬头，脸上带着最最灿烂的笑容去迎接。
就像看到好久不见的好朋友一样，热情地说：“欢迎光临！”然后引导顾客到合适的座位。
如果是情侣呢，就找个比较安静、温馨的小角落；要是一群朋友来聚餐，就找个宽敞点的桌子。
顾客坐下后，马上把菜单递过去。
这菜单可得拿得稳稳的，不能像丢东西似的扔给顾客。
然后稍微介绍一下店里的特色菜或者今天的推荐菜品。
比如说：“亲，我们今天的牛排可新鲜啦，是厨师一大早去市场挑的呢，还有我们的招牌水果沙拉，味道超赞的哦。
”三、点餐过程。
在顾客看菜单的时候呢，咱就在旁边耐心等着。
可不能一直催顾客快点点餐，那会让顾客很不舒服的。
要是顾客有什么问题，像问某个菜辣不辣呀，或者有没有什么忌口的食材啊，就得好好回答。
比如说：“这个菜微辣哦，如果您不太能吃辣，我可以让厨房少放点辣椒。
”顾客点完餐了，一定要把菜单上的菜品再重复一遍，确认一下有没有点错的。
这就像考试做完题要检查一样，可不能马虎。
然后把菜单送到厨房，送的时候还得跟厨师大哥说清楚，哪个桌的顾客有什么特殊要求，像要少放盐之类的。
四、上菜环节。
厨房出菜的时候呢，咱就得眼疾手快啦。
餐饮服务员流程
餐饮服务员流程餐饮服务员是餐厅的重要一环，他们不仅仅是提供食物和饮料的人，更是餐厅形象的代表和顾客服务的关键。
因此，一个良好的餐饮服务员流程对于餐厅的运营至关重要。
下面将详细介绍餐饮服务员的流程及注意事项。
1.接待顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即走向顾客，微笑迎接并引导顾客入座。
在引导顾客入座的同时，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，为顾客提供舒适的用餐环境。
2.介绍菜单。
服务员应主动递上菜单，并耐心地为顾客介绍菜单上的特色菜品和推荐菜品。
在介绍菜单时，服务员应做到声音清晰、表情自然，让顾客感受到真诚和热情。
3.点餐服务。
当顾客决定好自己的菜品后，服务员应及时记录并确认顾客的点餐内容。
在点餐过程中，服务员应细心倾听顾客的需求，如有特殊要求，应及时反馈给厨房，并与厨房保持良好的沟通协调。
4.上菜服务。
当厨房完成菜品后，服务员应及时将菜品端到顾客桌前，并逐一介绍菜品，确保顾客对所点菜品有清晰的了解。
在上菜过程中，服务员应保持菜品的温度和口感，确保菜品的新鲜和美味。
5.关怀服务。
在顾客用餐过程中，服务员应随时留意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换餐具等，并在适当的时候进行询问，确保顾客的用餐体验。
6.结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员应主动递上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务员应礼貌待人，为顾客提供便捷的结账方式，并祝愿顾客下次光临。
7.清洁整理。
顾客离开后，服务员应及时清理餐桌，整理餐具和桌面，确保餐桌的整洁和清爽，为下一位顾客的到来做好准备。
以上便是餐饮服务员的流程及注意事项，一个良好的餐饮服务员流程不仅可以提升顾客的用餐体验，更可以提升餐厅的形象和口碑。
希望每一位餐饮服务员都能够严格按照流程执行，用真诚和热情服务每一位顾客，为餐厅的发展贡献自己的力量。
餐饮部服务员工作流程
餐饮部服务员工作流程一、营业前的准备。
咱餐饮部服务员在营业前可有不少事儿要忙呢。
早上到了店里呀，得先换上那干净整洁的工作服，这工作服就像咱的战衣一样，穿上它就感觉自己特别精神。
然后呢，要检查一下自己的仪容仪表，头发不能乱糟糟的，得梳得利利索索的，脸也得洗得干干净净的，可不能让客人看到一个邋里邋遢的服务员呀。
接着就是要看看自己负责的区域啦。
桌椅得摆放得整整齐齐的，就像小士兵一样站得笔直。
餐具也要检查一遍，看看有没有破损或者不干净的地方。
要是有脏盘子或者脏杯子，那可不行，得赶紧拿到后厨去清洗干净。
这就好比是给客人准备一个干净的战场，让他们能舒舒服服地享受美食。
还有哦，要准备好各种调味料。
像盐啊、糖啊、醋啊这些，都得装满小罐子，可不能让客人在用的时候发现没了。
这就像战士上战场不能没有子弹一样，调味料可是美食的魔法粉呢。
二、客人接待。
客人来的时候呀，要带着最热情的笑容去迎接。
那笑容得像阳光一样灿烂，让客人一进门就感觉心里暖暖的。
看到客人就热情地说：“欢迎光临，这边请。
”然后带着客人到合适的座位上。
给客人递菜单的时候也有讲究呢。
要双手递上，就像把宝贝送给客人一样。
而且呀，在客人看菜单的时候，可以适当地介绍一下店里的特色菜。
比如说：“我们店的招牌红烧肉可好吃啦，肉炖得特别烂，入口即化，好多客人来了都必点呢。
”不过也不能说得太啰嗦，得给客人自己选择的空间。
三、点菜服务。
客人点完菜之后，一定要仔细地把菜名记下来。
这可不能出错哦，要是把菜名记错了，那可就尴尬了。
记好之后，要礼貌地跟客人核对一下：“您点的是红烧肉、清炒时蔬和西红柿鸡蛋汤，对吗？”得到客人肯定的答复之后，就赶紧把菜单送到后厨去。
四、上菜服务。
后厨开始做菜啦，咱服务员就得在旁边等着上菜。
菜一做好，就得像小火箭一样把菜送到客人桌上。
上菜的时候也要注意哦，要报一下菜名，声音要响亮又清晰，像这样：“红烧肉来喽，请慢用。
”而且要注意摆放的位置，把新菜放到桌子中间，方便客人夹取。
餐饮部服务员工作流程
餐饮部服务员工作流程餐饮部服务员的工作就像一场有趣的冒险，每一个环节都充满了故事呢。
一、岗前准备。
咱服务员上班前呀，得把自己拾掇得干干净净、利利索索的。
头发要梳得整齐，衣服穿得板正，可不能邋里邋遢的，这是对顾客最基本的尊重。
然后呢，要去看看自己负责的区域，桌椅是不是摆放整齐啦，餐具是不是都齐全干净呀。
就像检查自己的小天地一样，每个角落都不能放过。
那些餐具可得仔细检查，要是有个小缺口或者没洗干净的，被顾客发现了可不好，咱得让顾客用得舒心。
还有地面，要是有个小垃圾或者水渍，那很容易让顾客摔倒的，所以得拖得干干净净。
二、顾客接待。
当顾客进门的时候呀，咱就得满脸笑容地迎上去，就像看到久别重逢的朋友一样。
“欢迎光临”这四个字可得说得热情又响亮，让顾客一进门就感受到咱的热情。
然后引导顾客到合适的座位，要是有老人或者小孩，就得更贴心一点，给安排个方便又安全的位置。
顾客坐下之后，马上把菜单递过去，还可以简单介绍一下店里的招牌菜，就像给朋友推荐好吃的一样。
“咱这的红烧肉可香啦，都是精选的五花肉，小火慢炖的，入口即化呢。
”这个时候呀，眼神要亲切，声音要温和，让顾客觉得咱是真心在为他们着想。
三、点菜服务。
顾客看菜单的时候，咱可不能干站着。
要时刻注意顾客的表情和反应，如果顾客有点犹豫，就可以适时地给点建议。
比如说顾客在纠结两个菜，咱就可以说“这道菜比较清淡，那道菜口味重一点，如果您想尝尝鲜呢，就选这个新出的特色菜，很多顾客都反馈说特别好吃呢。
”顾客点完菜之后，要快速准确地记下来，可不能弄错了。
这就像在学校考试一样，得认真对待。
然后把菜单送到厨房，还得和厨师说清楚顾客的特殊要求，像不要辣椒呀，少放盐之类的。
四、上菜环节。
厨房把菜做好了，咱就得麻溜地端上去。
上菜的时候要注意姿势，得稳稳当当的，可不能把菜洒出来。
而且要报一下菜名，声音要清脆，“来喽，您点的糖醋排骨，请慢用。
”如果是好几道菜一起上，还得注意摆放的顺序和位置，美观又方便顾客夹菜。
餐饮服务员工日常工作流程
餐饮服务员工日常工作流程一、营业前的准备。
咱餐饮服务员一天的工作呀，从营业前就开始啦。
早上到店，第一件事就是换上咱那干净又整洁的工作服。
这工作服就像是咱的战衣一样，穿上它就感觉浑身充满力量，准备迎接新一天的挑战。
然后呢，就去检查一下店里的桌椅摆放。
桌椅就像一个个等待检阅的士兵，咱得把它们排得整整齐齐的，可不能歪歪扭扭的，不然客人来了坐得不舒服呀。
接着就是要看看餐具啦。
餐具可是直接和客人接触的，就像咱给客人的见面礼一样。
仔细瞅瞅有没有破损的，有破损的得赶紧挑出来，可不能让客人用着不安全的餐具。
然后把干净的餐具摆放好，盘子、碗、筷子，都得规规矩矩地各就各位。
还有咱店里的环境清洁也很重要哦。
拿着抹布到处擦擦，柜台呀、窗台呀，这些地方都不能落下灰尘。
就像给店里做个美容一样，让整个店都亮晶晶的，客人一进来就感觉特别清爽。
再去看看调料瓶，酱油、醋、盐啥的，都得装满，要是客人吃着吃着发现没调料了，那多扫兴呀。
二、营业中的服务。
客人来啦，这时候就是咱大显身手的时候啦。
脸上要带着最热情的笑容，就像看到自己的好朋友一样。
主动迎上去，热情地说一声：“欢迎光临！”然后带着客人到合适的座位坐下。
如果客人有特殊要求，比如说想坐在靠窗的位置，咱就得尽量满足他们。
客人坐下后，先递上菜单。
这菜单就像一本宝藏图，里面全是美味。
在客人看菜单的时候，咱可以简单介绍一下店里的招牌菜。
比如说：“咱店里的红烧肉可香啦，肉炖得软软糯糯的，入口即化，好多客人都特别喜欢呢。
”这样客人就能更好地选择菜品啦。
点完菜之后，可别忘了确认一下菜品的特殊要求哦。
像有没有人不吃辣呀，有没有人对某种食材过敏之类的。
这一点很重要呢，就像给客人的贴心小棉袄，得照顾到每一个小细节。
然后把菜单送到厨房，告诉厨师们客人的要求，就像给他们传达圣旨一样，可不能弄错了。
在客人用餐的过程中，咱要时刻关注客人的需求。
看到客人的水杯空了，就赶紧过去添水。
这添水也是有讲究的，要轻轻的，可不能打扰到客人用餐。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
餐饮服务员的日常任务流程
餐饮服务员的日常任务流程
1. 准备工作
- 早晨准时到达工作岗位，整理工作服装和佩戴工作徽章。
- 检查餐厅设施和桌椅摆放情况，确保整洁有序。
- 准备服务用具，包括餐具、饮具、餐纸、餐巾等。
2. 迎接客人
- 主动微笑、礼貌地迎接客人，引导客人入座。
- 提供菜单并解释菜单内容，回答客人的问题。
- 推荐特色菜或当日推荐菜，并介绍餐厅的特色和服务。
3. 点餐和传菜
- 熟悉菜单内容和价格，协助客人点餐。
- 将客人的点餐信息准确传达给后厨，确保菜品准备顺利进行。
- 当菜品准备好时，将菜品端到客人桌上，并适时为客人倒饮料。
4. 服务过程中
- 时刻保持关注客人的需求，提供快速、周到的服务。
- 定期回访客人，询问是否需要补充饮料或菜品。
- 在客人就餐过程中，及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
- 注意客人用餐体验，提供必要的协助和建议。
5. 结账和送别客人
- 提供准确的账单，并为客人解答费用明细。
- 接受客人支付并找零，确保结账过程顺利。
- 道别客人时表达感谢之情，邀请客人再次光临。
- 整理餐桌，准备下一位客人的就餐。
6. 清洁和整理工作
- 清理餐桌、餐椅和地面的垃圾和污渍。
- 整理餐具、饮具和餐纸，保持干净整洁。
- 协助清洁餐厅设施，如厨房、洗手间等。
- 检查并补充所需用具和物品，确保下一天的工作顺利进行。
以上是餐饮服务员的日常任务流程，通过遵循这些流程，可以提供高效、专业的服务，满足客人的需求，同时保持餐厅的整洁和秩序。
餐饮行业服务员工作流程
餐饮行业服务员工作流程
服务流程主要包括餐前服务、餐中服务和餐后工作，总的流程如下：
餐前服务四步：
第一步：问候，先生/女生您好，哥/姐您好，叔叔/阿姨您好
第二步：餐前接待（介绍洗手间，小料台，倒水，报桌号，介绍当台服务员）您好；有什么需要喊我小李就好。
第三步：点菜（介绍扫码点餐—加撤餐具—核对菜单—下单）介绍会员，您好；有什么需要喊我小李就好。
第四步：餐前特色服务（围裙，橡皮筋）
餐中服务三步：
第一步：盛汤
第二步：菜品上桌（上菜—对菜—报菜）
第三步：餐中特色服务（下菜，捞菜，加汤，加水加饮料，打沫，换渣碟，收拾桌面）您好；有什么需要喊我小李就好。
餐后工作四步：
第一步：打单、关火（牙签、牙线、薄荷糖）
第二步：买单送客（1.给客人结账单，注意送客人，提醒顾客带好随身物品，欢迎下次光临请慢走）
第三步：协助收台
第四步：摆台或收尾。
服务员工作流程
服务员工作流程服务员是餐厅的重要组成部分，他们的工作流程直接关系到顾客的用餐体验。
一个高效、专业的服务员工作流程可以提高顾客满意度，促进餐厅的经营发展。
下面将详细介绍服务员工作流程的各个环节。
1. 接待顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即对其进行热情的迎接，并引导他们就座。
在引导顾客就座的过程中，服务员需要注意礼貌用语和动作，让顾客感受到餐厅的温馨和舒适。
2. 提供菜单。
服务员在顾客就座后，应立即提供菜单，并根据顾客的需求解答菜品的相关问题。
同时，服务员还需要向顾客推荐特色菜品和饮品，以提升顾客的用餐体验。
3. 接收点菜。
当顾客确定好菜品后，服务员需要及时、准确地接收点菜，并核对菜品的数量和要求。
在接收点菜的过程中，服务员需要细心倾听顾客的需求，并在点菜单上清晰地记录，以避免出错。
4. 下单厨房。
服务员将顾客的点菜单及时送至厨房，并与厨师进行沟通，确保菜品的制作符合顾客的要求。
在下单厨房的过程中，服务员需要注意菜品的制作时间，合理安排菜品的上菜顺序，以保证顾客用餐的流畅性。
5. 上菜。
菜品制作完成后，服务员需要将菜品及时端到顾客桌前，并根据顾客的要求进行摆盘。
在上菜的过程中，服务员需要注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量符合顾客的期待。
6. 关怀服务。
在顾客用餐过程中，服务员需要不断巡视顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具、饮品等。
同时，服务员还需要主动关心顾客的用餐体验，及时解决顾客的问题和需求，以提升顾客的满意度。
7. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务员需要及时为顾客提供结账服务，并送别顾客离场。
在结账离场的过程中，服务员需要细致周到地为顾客提供服务，确保顾客在离开餐厅时感受到餐厅的关怀和热情。
以上就是服务员工作流程的各个环节，每个环节都需要服务员的细心、耐心和专业技能。
只有做好每一个环节的工作，才能为顾客提供优质的用餐体验，促进餐厅的发展和壮大。
希望每一位服务员都能以高标准严要求自己，为顾客提供最满意的服务。
宴席餐中服务员工作流程
宴席餐中服务员工作流程那咱就来说说宴席餐中服务员的工作流程哈。
一、迎客与引导。
宴席嘛，客人来的时候那可得热情迎接。
就像迎接好久不见的朋友一样，脸上堆满笑容，眼睛里都得透着欢迎的劲儿。
看到客人来了，赶紧迎上去，轻声细语地说：“欢迎光临呀。
”然后引导客人到他们的座位上。
要是有老人或者小孩，那更得小心照顾着，就像扶着自家的爷爷奶奶或者小宝贝似的，帮忙拉椅子，让他们舒舒服服地坐下。
二、茶水服务。
客人刚坐下，就得赶紧把茶水端上来。
这茶水可不能马马虎虎的，得是热乎的，香气扑鼻的那种。
端着茶盘，稳稳地走到客人身边，说：“来，先喝杯茶润润喉。
”给客人倒茶的时候，动作要轻柔，可不能洒出来。
倒完茶，还得俏皮地问一句：“这茶的味道还合您口味不？”三、菜品介绍与上菜。
四、餐中服务。
客人用餐的时候，咱服务员也不能闲着。
要时刻留意客人的需求。
要是看到客人的茶杯空了，就麻溜儿地去添茶；要是有客人想要餐巾纸，就得马上递过去。
而且啊，还得眼观六路耳听八方，要是有客人不小心把餐具弄掉了，赶紧拿干净的过来换上，还得笑着说：“没关系，这都是小事情。
”要是有客人对菜品有啥特殊要求，像要加点醋啊，或者想把某个菜再热一热，也得尽快满足。
五、氛围营造。
这宴席嘛，得有个热闹欢快的氛围。
服务员也能出份力呢。
要是看到客人聊天聊得很开心，也可以适当地插上几句俏皮话，让气氛更融洽。
但是也不能太啰嗦，要把握好度。
比如说客人在夸某个菜好吃的时候，就可以说：“是呀，这菜可受欢迎了，每次做出来都被抢光呢。
”六、处理突发情况。
有时候也会遇到些突发情况。
比如说有客人不小心把汤汁洒在衣服上了。
这时候可不能干看着，要赶紧拿干净的毛巾过去帮忙擦拭，一边擦一边安慰：“这只是个小意外，别担心，这污渍应该能轻松去掉的。
”要是有菜品出现了问题，像有头发或者其他不该有的东西，那得赶紧道歉，然后迅速把有问题的菜品撤下去，再给客人换上一份新的，诚恳地说：“真的很抱歉给您带来不好的体验，我们马上给您换一份。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程餐厅服务员是餐厅中非常重要的一员，他们负责为顾客提供优质的餐饮服务。
为了保证餐厅的顺利运营和顾客满意度的提升，餐厅服务员需要按照一定的工作流程进行工作。
下面将介绍餐厅服务员的工作流程，包括迎接客人、点餐、上菜、结账等环节。
1. 迎接客人当顾客进入餐厅时，服务员首先要主动迎接客人，并礼貌地向客人问好。
服务员应该保持微笑和亲切的表情，让客人感受到热情和友好。
同时，服务员要询问客人的用餐需求，如人数、是否有预定等，以便提供更好的服务。
2. 安排座位服务员根据客人的要求和实际情况，合理安排座位。
尽量满足客人的需求，如是否靠窗、靠近厨房等。
在安排座位过程中，服务员要清晰地告知客人餐厅的相关情况，如菜单、饮料品种等，以便客人作出点餐决策。
3. 提供菜单和介绍菜品服务员将菜单递给客人，并简要介绍菜品的种类和特色。
对于客人提出的问题，服务员要耐心解答，对于客人的疑问和需求要进行积极的回应。
同时，服务员要灵活应对客人的个性化需求，如有客人有特殊饮食需求，服务员要及时提供相应的解决方案。
4. 接受点餐并传递给厨房当客人确定了所需的菜品后，服务员要对点餐情况进行记录，并将菜单交给厨房。
服务员要确保菜品的准确性和数量的正确，同样要保证点餐时间的快速和高效。
5. 送餐和服务服务员负责将上好的菜品按照规定的餐桌送至客人面前。
在送餐的过程中，服务员需要保持餐具的整洁和摆放的规范，确保菜品的原始状态不受损。
同时，服务员要随时关注客人的需求，密切观察客人的用餐情况，及时提供额外的服务，如添加调料、换取餐巾纸等。
6. 结账和送客当客人用餐结束时，服务员要主动询问是否需要结账。
服务员需要清点顾客点的菜品，并根据餐厅的结账规定进行结算。
在结账过程中，要准确计算价格，并对找零进行核对。
完成结账后，服务员要友好地送客，并表示感谢和欢迎下次光临。
7. 清洁和准备工作用餐结束后，服务员要迅速清理餐桌和准备下一桌客人。
清洁工作包括清理餐具、更换桌布和餐巾纸等，以维持餐厅的整洁和卫生。
餐饮服务岗位工作流程
餐饮服务岗位工作流程一、营业前的准备。
咱餐饮服务岗位在营业前可是有不少事儿要忙乎呢。
先得把自己拾掇得干干净净、利利索索的。
毕竟咱是直接面对顾客的，要是自己邋里邋遢的，那可不行。
穿着干净的工作服，头发得扎好或者梳整齐，可不能在顾客面前掉头发呀。
然后就是餐厅环境啦。
桌椅得摆放得整整齐齐的，就像士兵排队一样。
检查一下桌子有没有擦干净，要是上面还有上一桌留下的油渍或者污渍，那顾客坐下来得多糟心呀。
地面也要扫干净拖干净，不能有垃圾或者水渍，不然顾客不小心滑倒了，那可就麻烦大了。
餐具也得准备好呢。
盘子、碗、杯子、筷子、勺子啥的，都得从消毒柜里拿出来，要保证它们是干净又卫生的。
拿的时候要小心点，可别把餐具给打碎了，那可都是钱买来的呀。
还有调料区，各种调料瓶都得装满。
像盐罐、糖罐、醋瓶、酱油瓶这些，要是顾客吃饭的时候发现调料不够用，那得多扫兴。
把它们摆放得规规矩矩的，方便顾客自己取用。
二、顾客接待。
顾客进门的时候，那咱就得热情地迎上去啦。
脸上要带着大大的笑容，就像看到许久不见的好朋友一样。
说一声“欢迎光临”，声音要响亮又亲切，让顾客一进门就感觉心里暖暖的。
引导顾客到合适的座位上就坐。
如果顾客有特殊要求，比如说想要靠窗的位置，只要有，咱就得尽量满足。
在顾客走向座位的时候，要注意在旁边稍微引导一下，别让顾客撞到桌椅啥的。
给顾客递上菜单的时候，也要有个好态度。
可以简单介绍一下店里的招牌菜或者特色菜，就像给朋友推荐好吃的一样。
比如说“我们店里的红烧肉可香了，肉炖得特别烂，入口即化呢”或者“这个糖醋鱼是我们大厨的拿手菜，酸酸甜甜的，好多顾客都爱吃”。
顾客点单的时候，要认真地记录下来。
要是顾客有啥特殊要求，比如说菜里不要放葱或者蒜，一定要记清楚。
可不能因为咱的疏忽，给顾客上错菜了。
三、上菜环节。
厨房开始做菜之后，咱就得在旁边等着上菜啦。
菜做好了，要尽快端到顾客的桌子上。
在端菜的时候，要注意平衡，可别把菜给洒出来了。
要是洒在地上，既浪费了食物，又影响餐厅的卫生。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐吧服务员工作流程
一、仪容仪表达到标准。
二、自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
三、9：30早例会
当天上班人员准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排
及注意事项。
四、11：00之前午市餐前准备
(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作
1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部
位的灰尘。
3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域
标准放入备餐柜。
4.散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况
五、10：40自检
⑵仪容仪表。
⑵区域卫生，及餐具摆放是否标准，如发现蚊蝇及时消灭。
⑶解当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
⑷10：45上级检查各区域卫生，摆台是否标准，仪容仪表。
六、午市开餐服务流程
(一)11：00在指定区域站位迎接客人
站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人
当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好欢迎光
临淘然音乐餐吧。
语言标准：11：00之前上午好
11：00—14：00中午好
14：00—17：00下午好
17：00晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。
(三)问茶
语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。
如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我马上为
您沏上。
(四)倒茶水
做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。
倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前
倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上，左手背后，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶，茶水倒七分满，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，
注意不要将茶水洒到台面上。
如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
(五)点菜
1.准备工作：
⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。
⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升
⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风
⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员
2.点菜的要求：
⑵带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。
⑵主动向客人介绍本餐吧经营绿色食品及本餐吧的特色菜。
3.点菜的程序：
⑴在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客
人。
语言要求：您好，这是本餐吧菜牌，请您过目。
(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜，我可以为您介绍
一下。
⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，
还可以让
客人改菜。
语言要求：不好意思打扰您，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，(复述后)请问现在可以上
菜吗?祝您午(晚)餐愉快。
⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。
⑸由主管或领班指定的输单员将菜单备注
⑵客人忌口的食物：韩国人(香菜)、佛教徒(荤)、回民(猪、酒水)
⑶有特殊要求的菜一定要记清楚，下菜单时要注明菜谱，例如：
不放葱、不放蒜。
⑷点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人
看好菜肴制作，报清
斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。
如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。
⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。
⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头
客(除非是
宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。
⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。
⑻客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜)，以免客人不到出
菜时间就
催菜。
⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。
⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。
例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变效
⑾客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近可以吗?”，如果客人一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好，您点的辣椒圈可以出品，每盘XX元，您看可以吗?”，如果不能做就说“抱歉，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗?”同时向客人介绍口味相近的菜肴。
⑿注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。
例如：6位客人点了8—10道菜时(壳多或量小的菜不算)，可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费，您说是吗?”
⒀如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时家常菜肴，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦。