食品工厂设计概论试题库

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开卷考试

不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表

一、名词解释

1、产品方案：

2、工艺流程：

3、风向玫瑰图：

4、管道的补偿：

5、基本建设

6、工艺流程设计：7 、三联槽：

8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）：

11、构筑物：12、管道附件：13、安全阀：

14、疏水器：15、管道的补偿：16、管路的标志：

17、HVAC系统：18、CIP清洗装置：

19、內包裝室(间) ：20、外包裝室(间) ：

二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）

1、选方向：东北（）

A NW

B NE

C SE

D SW

2、管子的公称直径（）

A管子内径B管子外径

C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径

3、选择用输送蒸汽的管道材料（）

A 镀锌焊接钢管

B 铸铁管C不锈钢管D无缝钢管

４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）

A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀

５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀

6、选方向：西南（）

A NW

B NE

C SE

D SW

7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）

A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头

8、食品工厂设计的人员流动区域（）

A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域

9、食品工厂设计的内容（）

A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求

10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀

11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素

A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源

12、食品工厂建设期阶段（）

A可行性研究报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计

13、计算食品工厂的总用水量包括：（）

A. 锅炉用水

B.生活用水

C.冷却用水

D. 生产用水

14、班产量决定：（）

A.设备配套

B.市场销售情况

C.原料供应量

D.劳动力定员

15、影响工艺流程的因素有：（）

16、影响物料衡算结果的因素有：（）

A.原料采购量

B.原料利用率

C.设备生产能力

D.班产量

17、进行设备计算及选型时应具备：（）

A. 物料衡算结果

B. 产品方案

C. 工艺流程

D.设备清单

18、食品工厂设计的内容（）

A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求

19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）

A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀

20、食品工厂设计的人员流动区域（）

A更衣室B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域

21、食品工厂建设前期阶段（）

A进行项目评估B施工图设计C设备材料订货D签订施工安装合同

22、产品方案的内容包括：（）

A. 劳动力定员

B. 配套设备

C.产品品种

D. 生产期

23、选择用输送蒸汽的管道材料（）

A 镀锌焊接钢管

B 铸铁管C不锈钢管D无缝钢管

24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）

A水文B产业结构C产品结构D人力资源

25、最好食品工厂设计图绘制方法（）

A手工制图B计算机CAD软件制图C计算机Word软件制图D计算机Wmf软件制图

26、初步设计文件包括（）

A.项目建议书

B.总概算书

C.附件

D.厂址选择报告

27、食品工厂辅助车间（）

A制冷机房B饼干车间C面包车间D奶粉车间

28、食品工厂总平面设计的内容（）

A环保设计B设备的布置设计C防鼠设计D防虫设计

29、食品工厂供汽设备（）

A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备

30、食品工厂原料预处理设备（）

A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备

31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）

A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩

32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）

A杀菌岗位B分级岗位C清洗岗位D制冷岗位

33、初步设计文件包括：（）

A.项目建议书

B.总概算书

C.附件

D.厂址选择报告

34、产品方案的内容包括：（）

A. 劳动力定员

B. 配套设备

C.产品品种

D. 生产期

35、计算食品工厂的总用水量包括：（）

A. 锅炉用水

B.生活用水

C.冷却用水

D. 生产用水

36、班产量决定：（）

A.设备配套

B.市场销售情况

C.原料供应量

D.劳动力定员

37、影响工艺流程的因素有：（）