低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展
大豆低聚糖的研究进展
大豆低聚糖的研究进展简介大豆低聚糖是一种重要的类膳食纤维，由大豆胚芽或豆渣等大豆副产物提取得到。
它具有多种生理功能，例如调节血糖、降血脂、促进肠道健康等。
在近年来，大豆低聚糖的研究受到了广泛关注，本文将介绍其中的研究进展。
大豆低聚糖的组成和结构大豆低聚糖主要是由两种低聚糖组成，分别是甘露低聚糖和双歧杆菌低聚糖。
其中甘露低聚糖是由甘露糖分子组成的多糖，分子量较小；双歧杆菌低聚糖则是由葡萄糖和半乳糖交替组成的多糖，分子量较大。
大豆低聚糖的结构为链状，具有分支。
大豆低聚糖的生理功能调节血糖大豆低聚糖可以通过吸附糖分子降低血糖，同时还可以提高胰岛素敏感性，从而起到调节血糖的作用。
降血脂大豆低聚糖可以通过促进肝脏内胆固醇的合成和分泌，从而降低血浆中的胆固醇和三酰甘油水平，抑制血小板聚集，降低心血管疾病的发病率。
促进肠道健康大豆低聚糖可以维持肠道内益生菌的平衡，增加肠道内有益菌群的数量，同时抑制有害菌的生长，从而促进肠道健康。
大豆低聚糖的应用食品添加剂大豆低聚糖可以作为食品添加剂用于牛奶、乳制品、奶油、冰淇淋、面包和蛋糕等食品中，从而增加这些食品的营养和健康价值。
生物技术大豆低聚糖可以通过生物技术改良提高其生产效率和品质，从而提高其应用价值。
大豆低聚糖的研究进展大豆低聚糖的抗氧化性质研究近年来，学者们研究了大豆低聚糖的抗氧化性质和其稳定性，发现大豆低聚糖具有较强的抗氧化活性，并且其在高温、高酸和高盐等环境下都具有较好的稳定性。
大豆低聚糖的功能性研究学者们通过对大豆低聚糖的分离、纯化和鉴定，发现大豆低聚糖具有多种生理功能，例如抗肿瘤、改善免疫系统功能、抗炎等，从而拓展了大豆低聚糖的应用领域。
结论大豆低聚糖作为一种重要的类膳食纤维，具有多种生理功能和应用价值，其研究进展不断，有望在未来得到更加广泛的应用。
低聚糖在食品安全中的应用研究
低聚糖在食品安全中的应用研究概述：食品安全一直是人们日常生活中最关注的问题之一。
随着人们对健康意识的提高和对食品安全的要求不断增加，食品生产企业和科学家们正在寻找新的方法和技术来保障食品的安全性和质量。
低聚糖作为一种食品添加剂，近年来受到了广泛关注，并在食品安全中的应用研究方面取得了一定的成果。
本文将探讨低聚糖在食品安全中的应用研究进展，包括其抗菌、抗氧化、保鲜、增强免疫力等方面的功能。
一、低聚糖简介低聚糖是由2-10个简单的糖分子组成的多糖类化合物。
主要来源于植物中的纤维素、果胶、木聚糖等，也可通过一些生物工程方法获得。
低聚糖具有低能量、低甜度、不易被消化吸收等特点，被广泛应用于食品行业。
二、低聚糖在食品安全中的应用1. 抗菌作用低聚糖在食品中的应用主要体现在其抗菌作用上。
研究表明，低聚糖可以抑制多种细菌、真菌和病毒的生长和繁殖，对食品中的致病菌具有良好的抑制效果。
例如，低聚糖可以通过破坏细菌的细胞膜结构、阻断真菌的营养物质吸收和抑制病毒的复制等方式发挥抗菌作用。
因此，将低聚糖添加到食品中，可以有效地抑制食品中的致病微生物，提高食品的安全性。
2. 抗氧化作用氧化反应在食品中是一个常见的问题，会导致食品发生腐败、变质等现象。
低聚糖具有较强的抗氧化作用，在食品中添加低聚糖可以有效地抑制食品的氧化反应，延长食品的保质期。
研究表明，低聚糖可以清除食品中的自由基，抑制氧化酶的活性，减少食品中的氧化反应。
因此，在食品加工中添加适量的低聚糖，可以提高食品的抗氧化能力，保持食品的新鲜度和口感。
3. 保鲜作用食品的保鲜是食品安全的重要方面之一。
低聚糖具有一定的保鲜作用，能够延缓食品的腐败速度，保持食品的质量和营养成分的稳定。
研究表明，低聚糖可以通过减缓食品中的酶活性、抑制细菌的生长和繁殖等方式，延长食品的保鲜期。
因此，将低聚糖应用于食品保鲜技术中，可以有效地提高食品的保鲜性，减少食品的浪费。
4. 增强免疫力低聚糖在增强免疫力方面也表现出良好的效果。
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展魔芋低聚糖是一种从魔芋中提取的天然水溶性膳食纤维，具有许多生理作用和应用价值。
近年来，科学家们对其生理作用及应用进行了许多研究，并取得了一些重要的进展。
本文将对魔芋低聚糖的生理作用及应用的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
一、魔芋低聚糖的生理作用1. 调节血糖：魔芋低聚糖具有调节血糖的作用，可以降低血糖和胰岛素的峰值，有助于预防糖尿病和胰岛素抵抗。
2. 促进肠道健康：魔芋低聚糖可以增加益生菌的数量，改善肠道菌群结构，促进肠道蠕动，减少便秘发生，有助于维持肠道健康。
3. 控制体重：魔芋低聚糖可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重，预防肥胖。
4. 抗氧化：魔芋低聚糖具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，延缓衰老，预防疾病。
5. 提高免疫力：魔芋低聚糖可以增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，有助于预防感染和疾病。
1. 食品工业：魔芋低聚糖可以作为功能性食品添加剂，用于调节血糖、控制体重、改善肠道健康等方面。
2. 医药工业：魔芋低聚糖可以作为药物的辅料或原料，用于制备降糖、降脂、增强免疫力等药物。
3. 化妆品工业：魔芋低聚糖可以作为化妆品的功能性成分，具有抗氧化、抗衰老等功效。
5. 农业领域：魔芋低聚糖可以作为饲料添加剂，用于改善畜禽的消化吸收功能，提高生产性能。
三、魔芋低聚糖研究的进展1. 生理作用机制研究：科学家们通过细胞实验、动物实验等手段，研究了魔芋低聚糖的生理作用机制，揭示了其调节血糖、促进肠道健康、抗氧化、提高免疫力等作用的分子机制。
2. 应用技术研究：科学家们开发了多种魔芋低聚糖的提取、纯化、功能改性等技术，为其在食品、医药、化妆品等领域的应用提供了技术支持。
3. 临床试验研究：科学家们进行了一些临床试验，研究了魔芋低聚糖在调节血糖、控制体重、改善肠道健康、提高免疫力等方面的临床应用效果。
4. 安全性评价研究：科学家们对魔芋低聚糖的安全性进行了评价，研究了其毒性、致敏性、影响生殖发育等方面的安全性问题。
低聚糖在食品工业中的应用
低聚糖在食品工业中的应用低聚糖作为一种新型的食品添加剂，在食品工业中得到了广泛的应用。
它具有多种功能，可以改善食品口感、增加食品营养价值、促进肠道健康等，成为众多食品制造商趋之若鹜的研究方向。
本文将从低聚糖的定义、分类、制备方法以及其在食品工业中的具体应用等方面进行详细阐述。
首先，我们来了解一下低聚糖的概念。
低聚糖是由两个或更多单糖分子通过化学键结合而成的碳水化合物。
与传统的多糖相比，低聚糖的分子量较小，溶解性更好，更易被人体吸收。
根据成分的不同，低聚糖可以分为寡糖和多糖两大类。
寡糖是由2-10个单糖分子构成，而多糖则由10个以上的单糖分子构成。
低聚糖的制备方法多种多样，常见的方法有酸水解法、酶解法和化学合成法等。
其中，酸水解法是一种较为常用的方法。
通过将淀粉、纤维素等多糖原料与稀硫酸等酸性介质加热反应，可以将多糖分子分解成低聚糖。
而酶解法则是利用具有降解多糖能力的酶，将多糖降解成低聚糖。
此外，化学合成法则是通过化学反应将单糖分子进行合成，得到低聚糖。
低聚糖在食品工业中的应用领域广泛。
首先，低聚糖作为一种天然的甜味剂，已经成功地应用于食品和饮料中，成为糖的替代品。
它有着低热量、高甜度的特点，可以满足人们对甜味的需求，而又不会引起血糖飙升的问题。
其次，低聚糖可以用作食品的保湿剂和增稠剂，能够改善食品的质地和口感。
例如，在冰激凌制作过程中，低聚糖可以帮助维持冰激凌的柔软度和口感。
此外，由于低聚糖具有抗结晶的特性，也可以应用于糖果、巧克力等食品的制作中。
除了改善食品质地和口感，低聚糖还具有一定的营养保健功能。
首先，低聚糖在肠道中具有益生菌增殖作用，有助于维持肠道菌群的平衡，改善肠道健康。
根据研究，低聚糖可以提高人体对膳食纤维的吸收利用率，增强肠道蠕动，促进食物消化和排泄。
其次，低聚糖还可以增强人体免疫功能，提高机体的抵抗力。
研究表明，低聚糖能够促进免疫细胞的生成和活性，增加人体的抗氧化能力。
因此，低聚糖被广泛地添加在保健食品和婴幼儿配方食品中。
低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用
题目：低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用学院：xxxxxxx班级：xxxxx学号：xxxx姓名：xxxx低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用低聚糖具有显著的生理功能，能预防龋齿，促进双歧杆菌大量增殖，合成B族维生素，抑制有害菌的生长，提高机体免疫力等，由此而可广泛地应用于多个领域中。
低聚糖又称功能性寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。
它们在到达结肠后可被细菌发酵，除可促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道pH，降低蛋白质腐败产物，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。
功能性低聚糖虽然广泛存在且有着多种生理功能，但也只是在最近几年，它才渐渐地被人们所重视。
为了让功能性低聚糖更多、更合理地应用在各领域，本文对其生理作用和几种常见功能性低聚糖的应用做了一个简单的综述，为合理开发利用功能性低聚糖提供参考。
1 低聚糖的主要生理功能1.1 低热值低聚糖在小肠中不被人类肠胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纤维的作用，摄入人体后产生的热值很低，且不致引起血糖和胰岛素水平的波动，适于肥胖病人及糖尿病患者食用。
还有日需量少、不涨肚、易溶于水、口感好等特点。
1.2 调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖双歧杆菌是人体肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的、具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。
人体胃肠道内没有水解功能性都聚糖的酶类，它们不被人体消化吸收，可直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，可明显促进人体内双歧杆菌的增殖，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌利用。
这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群得到优先，而且使肠道微环境得到改善，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖。
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有多种生理功能，包括促进消化道健康、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。
由于其独特的功能性，低聚糖在功能性食品中得到广泛应用，并受到越来越多消费者的关注。
本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。
首先，低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。
研究发现，低聚糖可以通过促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道环境，提高肠道屏障功能。
同时，低聚糖还可以增加食物中纤维的含量，促进肠道蠕动，减少便秘和其他消化道问题。
因此，低聚糖被广泛用于膳食纤维补充剂、饮料和乳制品等产品中，以促进消化道健康。
其次，低聚糖在降低血糖和血脂方面的应用研究也逐渐增多。
研究表明，低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖和血脂的升高。
此外，低聚糖还能够通过提高胆固醇的排泄，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
因此，低聚糖在降低糖尿病和心血管疾病风险方面具有潜力，并被广泛应用于功能性饮料、糖果和糕点等食品中。
此外，低聚糖在调节肠道菌群方面的研究也取得了一些重要进展。
肠道菌群是人体内存在最多的微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，低聚糖可以为有益菌群提供优质营养源，增加有益菌群的丰度和活性，同时抑制有害菌群的生长。
这种调节肠道菌群的作用对于维持肠道健康、增强免疫力、预防肠道炎症和肠道肿瘤等具有重要意义。
因此，低聚糖被广泛用于益生菌制剂、乳酸菌饮料和酸奶等功能性乳品中。
最后，低聚糖在其他功能性食品中的应用也不容忽视。
例如，研究发现低聚糖可以抑制致病菌的生长，具有抗菌作用。
此外，低聚糖还可以提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。
此外，低聚糖还可以提供丰富的能量，并有助于增加体重。
因此，低聚糖在抗菌剂、骨骼健康产品和体重管理食品中的应用也得到了广泛关注。
综上所述，低聚糖在功能性食品中的应用研究进展非常丰富。
未来，将有更多的研究深入探究低聚糖的作用机制以及在不同类型的功能性食品中的应用效果。
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展魔芋低聚糖是一种天然的食品成分，具有多种生理作用和应用价值。
近年来，魔芋低聚糖的研究进展迅速，对其生理作用及应用进行了深入探讨。
本文将综述魔芋低聚糖的生理作用及应用的研究进展，以期为相关领域的研究提供有益的参考。
一、魔芋低聚糖的生理作用1. 调节血糖魔芋低聚糖是一种可溶性膳食纤维，具有调节血糖的作用。
研究表明，魔芋低聚糖可以延缓食物的消化吸收，降低血糖峰值，并提高胰岛素敏感性，有助于预防和控制糖尿病。
2. 调节血脂魔芋低聚糖可在肠道内结合胆固醇和脂肪酸，减少其对人体的吸收，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而对预防心血管疾病具有积极作用。
3. 保护肠道魔芋低聚糖可以促进益生菌的生长，提高肠道内有益菌的比例，抑制有害细菌的生长，维护肠道菌群的平衡，有利于预防和改善肠道疾病。
4. 抗氧化魔芋低聚糖具有一定的抗氧化作用，可清除体内自由基，减少氧化损伤，有助于提高机体抵抗力，延缓衰老。
5. 提高饱腹感魔芋低聚糖可以吸水膨胀，形成凝胶状物质，增加胃肠道内的体积，产生饱腹感，有利于控制食欲，减少能量摄入，适用于减肥和体重管理。
6. 调节肠道功能魔芋低聚糖可增加粪便体积，改善大便性状，促进肠道蠕动，有助于防治便秘和结肠癌。
2. 功能性食品魔芋低聚糖因其多种生理功能而被广泛应用于功能性食品中，如含魔芋低聚糖的功能性奶粉、谷物片等，可以增加膳食纤维摄入量，改善肠道健康。
4. 医疗保健品魔芋低聚糖因其多种保健功效而被应用于医疗保健品中，如魔芋低聚糖片、魔芋低聚糖口服液等，具有调节血糖、血脂，改善肠道功能的作用。
5. 生物医药魔芋低聚糖因其良好的生物相容性和可降解性，在生物医药领域有着广阔的应用前景，如用作药物载体、组织修复材料等。
三、展望和建议随着人们对健康饮食和生活方式的重视，魔芋低聚糖的应用前景非常广阔。
但同时也要注意，目前魔芋低聚糖的研究还存在一些不足之处，如其安全性、稳定性、生物利用率等方面的问题还需要进一步的深入研究。
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展魔芋低聚糖是一种天然的水溶性膳食纤维，具有很强的吸水性和黏性，广泛存在于植物细胞壁中。
魔芋低聚糖具有多种生理功能，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用。
本文将从魔芋低聚糖的生理作用和应用出发，对其研究进展进行综述。
一、魔芋低聚糖的生理作用1.促进肠道蠕动魔芋低聚糖对肠道有益，可以有效地促进肠道的蠕动，增加粪便的体积和软度，预防便秘，并且在肠道内发酵，产生短链脂肪酸，起到滋养肠道黏膜的作用，有助于维持肠道健康。
2.调节血糖魔芋低聚糖可以减缓碳水化合物的消化和吸收，减少餐后血糖的升高，对糖尿病和肥胖症有一定的辅助治疗作用。
它也可以改善胰岛素的分泌和敏感性，有助于稳定血糖水平。
3.降低血脂魔芋低聚糖可以结合和排出体内的胆固醇、脂肪酸等物质，减少其在血液中的含量，从而降低血脂，有助于预防心脑血管疾病的发生。
4.抗氧化魔芋低聚糖具有一定的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化反应的损伤，有利于细胞的健康和长寿。
5.增强饱腹感魔芋低聚糖在胃内形成一种黏性凝胶，能够增加饱腹感，延长胃内停留时间，减少饥饿感，有助于控制饮食量，减轻体重。
1.食品领域魔芋低聚糖可以作为功能性食品添加剂，用于研制膳食纤维食品、糖尿病食品、低脂肪食品等。
目前，已有多种魔芋低聚糖制品上市，如魔芋粉、魔芋面条、魔芋饼干等，在市场上受到了消费者的欢迎。
2.医药领域魔芋低聚糖可以作为保健品成分，用于调节血糖、降血脂、减肥瘦身等方面。
还可以用于肠道疾病的辅助治疗，如便秘、肠炎、溃疡病等。
近年来，不少研究表明魔芋低聚糖对于肠道微生态的调节作用，对肠道菌群失衡引起的肠炎、肠胃溃疡等疾病有很好的预防和治疗效果。
3.化妆品领域魔芋低聚糖还可以用于化妆品的生产中，作为保湿剂、乳化剂和稠化剂等功能性原料。
它的高吸水性和保湿性可以滋润肌肤，增加肌肤的弹性和光泽，有助于改善干燥、粗糙的肌肤，受到了广泛的关注。
4.农业领域魔芋低聚糖还可以作为新型土壤改良剂，在农业生产中起到提高土壤肥力、促进植物生长、增加作物产量等作用。
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展【摘要】本文旨在探讨魔芋低聚糖的生理作用及应用的研究进展。
在我们分析了研究背景和研究意义。
在着重介绍了魔芋低聚糖在肠道健康、降血糖和降血脂、调节免疫功能以及抗肿瘤方面的应用。
结合最新研究成果，我们得出魔芋低聚糖在医学和保健食品领域具有广阔前景的结论，并指出需要进一步深入研究的方向。
魔芋低聚糖具有多方面的生理作用及广泛的应用价值，对促进人体健康具有重要意义。
【关键词】魔芋低聚糖，生理作用，肠道健康，降血糖，降血脂，免疫功能，抗肿瘤，医学，保健食品，研究进展1. 引言1.1 研究背景魔芋低聚糖是一种由魔芋中提取的功能性食品成分，近年来备受研究关注。
魔芋低聚糖具有多种生理功能，在调节人体健康方面具有潜在的应用前景。
研究背景部分将对魔芋低聚糖的生理作用和应用进行详细介绍，有助于更全面地了解其在医学和保健领域的潜力。
魔芋低聚糖被证实可以在肠道中发挥益生作用，促进有益菌群的增生，抑制有害菌群的生长，维护肠道菌群的平衡，有助于改善肠道健康状况。
魔芋低聚糖还具有降低血糖和血脂的作用，有助于控制血糖水平和血脂含量，对糖尿病、高血压等慢性病具有一定的辅助治疗作用。
魔芋低聚糖还可以调节免疫功能，增强机体抵抗力，有助于预防和缓解免疫相关性疾病。
魔芋低聚糖在抗肿瘤研究中也表现出一定的潜力，对于肿瘤的防治具有一定的实验基础。
通过对魔芋低聚糖生理作用及应用的深入研究，可以更好地挖掘其在医学和保健食品领域的潜力，为人类健康带来更多的福祉。
需要进一步深入研究的方向也将在下文中进行探讨。
1.2 研究意义魔芋低聚糖可以在肠道中被有益菌利用，促进有益菌的增殖和活动，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
这对于促进肠道健康、提高免疫力、降低感染风险具有重要意义。
魔芋低聚糖还可以通过调节血糖和血脂，对糖尿病和心血管疾病有一定的辅助作用。
魔芋低聚糖还被广泛应用于抗肿瘤领域，有助于提高肿瘤患者的生存率和生活质量。
低聚木糖在功能性食品中的应用
低聚木糖在功能性食品中的应用目前微生态保健食品已成为人们防病治病的重要生物武器，微生态制剂能改善人体健康水平。
其中，低聚木糖作为一种能有效促进双歧杆菌的增殖的双歧因子渐渐被人们所接受。
由于双歧杆菌具有保持肠道内微生态平衡、增强机体免疫功能、拮抗病原微生物等效果，又因低聚木糖的日有效摄入量少，因此低聚木糖作为功能性食品的重要原料具有广阔的应用前景。
下面针对低聚木糖的几个重要的功能特性，重点从以下六种保健功能食品及特殊婴儿食品的新产品开发方面作以阐述，以供广大研究者分享。
一、健肠益寿食品现代微生态学研究证明，肠的功能对人的健康长寿起到非常重要的作用。
双歧杆菌可以抑制肠内腐败菌和致病菌的繁殖，减少对机体的毒害作用；此外双歧杆菌还能明显增加血中超氧化物歧化酶的活性和数量，提高清除自由基的能力，减少对组织细胞的毒害，延缓组织细胞老化。
二、调节肠功能紊乱食品开发据调查，我国城市55岁以上的中老年人，有55%患有肠功能紊乱症。
其主要症状为便秘、腹泻及黎明时小腹阵痛，这类病人医生查不出任何原因，一般医生也拿不出任何有效治疗方法。
这类病人往往服用低聚糖会起到较好效果。
低聚木糖对肠道有双向调节作用，可通过增殖肠道内的双歧杆菌来维持人体内的微生态平衡，来达到保证肠道健康的目的。
三、免疫功能调节食品双歧杆菌可以促进钙、铁吸收，形成B1、B2、B6、B12、叶酸、生物素等多种维生素。
适量的服用低聚木糖可以提高人体的钙、铁离子的含量和各种维生素等相关生物素的含量，从而达到维持人体健康的目的。
四、调节血糖保健食品研究表明，糖尿病大鼠肠道内双歧杆菌数量显著低于正常大鼠。
糖尿病患者，肠道内双歧杆菌数量也明显低于正常人，因此专家认为，双歧杆菌等有益菌群的减少肯定与糖尿病的发生、发展有关，所以如果在中药配方基础上加入低聚木糖，会显著提高产品的降糖效果。
五、用于补钙产品当低聚木糖与钙同时食用时，钙的吸收率可提高23%。
德国一种促钙吸收产品，酪蛋白钙肽（CCP），可使钙吸收率提高25%，但低聚木糖用量的成本只是酪蛋白钙肽的1/2。
食品中低聚糖的生物利用率与功能性研究
食品中低聚糖的生物利用率与功能性研究食品中的低聚糖是一种广泛应用于食品工业的功能性配料。
它们被认为具有许多益处，如改善肠道健康、增强免疫系统、降低血糖水平等。
然而，低聚糖的生物利用率和功能性如何在人体内发挥作用，仍然是一个正在进行研究的领域。
低聚糖的生物利用率是指人体对其摄入量的吸收和利用程度。
研究表明，不同种类的低聚糖具有不同的生物利用率。
例如，寡聚果糖（FOS）是一种常见的低聚糖，其生物利用率相对较高。
一项研究发现，在人体消化道中，FOS可以被肠道微生物降解，并产生短链脂肪酸（SCFA）。
这些SCFA可以被肠道细胞吸收，并提供能量。
此外，FOS还可以促进有益菌的生长，如双歧杆菌和乳酸菌，有助于维持肠道菌群的平衡。
低聚糖的功能性研究主要关注其对肠道健康的影响。
肠道健康对于人体的整体健康至关重要，因为肠道是人体吸收养分和排除废物的重要通道。
一项研究发现，低聚果糖对肠道有促进作用。
它可以增加肠道内有益菌的数量，并提高肠道黏膜屏障的完整性。
这样一来，有害菌的滋生和入侵就会受到限制，从而降低了肠道感染和炎症的风险。
除了对肠道健康的影响，低聚糖还被研究用于调节血糖水平。
血糖水平的异常与许多慢性疾病，如糖尿病和肥胖症，有关。
一项研究发现，低聚果糖可以通过降低血糖生成和提高胰岛素敏感性来调节血糖水平。
这对于控制血糖的稳定是非常重要的，以预防糖尿病等疾病的发生。
虽然低聚糖的生物利用率和功能性研究取得了一些进展，但仍然存在一些问题需要进一步解决。
首先，不同种类的低聚糖的生物利用率和功能性差异很大。
因此，对于不同种类的低聚糖，需要进行更多的研究来确定其最佳用途和推荐剂量。
其次，低聚糖与肠道微生物的相互作用也需要更深入的研究。
肠道微生物是诸多人体生理过程的关键参与者，但目前对于低聚糖与肠道微生物的相互作用机制还知之甚少。
最后，对于低聚糖的长期摄入对人体健康的影响还需要进一步研究。
尽管已有许多研究表明低聚糖具有益处，但对于长期摄入较高剂量低聚糖可能引起的潜在危害，仍需进行更多的研究以确定其安全性。
低聚糖”在功能性食品生产中的应用
21世纪以来，随着生命科学的发展和食品加工技术的进步，通过对传统保健食品的深入研究与开发，人们发现食品中很多特殊的营养素和维生素、矿物质、微量元素一样，对调解人体免疫力功能、延缓衰老、改善生理功能、预防疾病和促进康复具有特殊的功效。对这些功效成分的化学、毒理学、功能学分析表明，现已得到公认的功效成分主要有8类，即功能性碳水化合物（如：多糖、低聚糖和膳食纤维等）、氨基酸、肽与蛋白质、维生素和类维生素、矿物质、植物活性成分、益生菌和藻类等。
对于上述功能因子结构清楚、含量准确、性能稳定、代谢过程明确的保健食品称为功能性保健食品。功能性保健食品不仅具有保健作用，并且还具有针对性的疾病预防功能。特别是其中的功能性低聚糖，随着现代科学技术的日益发展和人们保健意识的增强，越来越受到消费者的青睐，应用范围也越来越来广泛。功能性低聚糖的产品种类很多，目前在国内市场应用比较广泛的主要是低聚异麦芽糖和低聚果糖。功能性低聚糖在欧美、日本等许多市场已出现，并广泛地应用于功能性食品中。功能性低聚糖成为重要的功能性食品的基料，究其原因主要是其具有独特的生理功能：因人体肠道内不具备分解消化低聚糖的酶系统，所以不能被人体消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌———双歧杆菌所利用，增殖人体内双歧杆菌，调节肠道微生态平衡。
随着现代经济和工业的发展，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等，开始严重地威胁着人类的健康。再者，人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境的污染等，也都对人类构成了威胁和压力，成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体健康、防止疾病和促进康复ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ功能性食品越来越受到消费者的普遍关注。
从此趋势可以看出，今后的食品市场主旋律将是安全、营养、无污染的功能性食品，这已成为不可逆转的潮流，21世纪将是功能性食品高速发展的时代。
功能性低聚糖的发展及应用
FOOD INGREDIENTS 添加剂·配料58 食品安全导刊 2010年9月刊1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定义为：由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品的配料。
由于人体肠道内没有水解功能性低聚糖（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子，具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
功能性低聚糖在自然界广泛存在，目前市场上的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。
功能性低聚糖的功能第一，促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡。
双歧杆菌对各种低聚糖几乎都可以利用，而一些有害细菌对大多数益生元几乎都不能利用或很难利用。
双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素,无致病性的具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。
由于它可有效促进双歧杆菌生长，故又被称作双歧因子。
第二，促进钙质吸收。
比利时的ORAFTI公司经多年研究证实，功能性低聚糖不仅能促进人体对钙的吸收,而且能提高骨密度，减少骨质疏松的危险。
第三，提高免疫力。
有利于人体肠内双歧杆菌的增加，同时可抑制肠内有害菌及腐败物质的形成，增加体内维生素的量，提高机体免疫力。
第四，预防龋齿。
高纯度低聚糖不能被造成龋齿的链球菌利用，也不能被口腔酶液分解，具有预防龋齿的功效。
第五，可作为功能性食品的配料。
低聚糖是一种难消化性糖类，不被人体消化酶系分解,有一定甜度，人体摄入后基本上不增加血糖、血脂。
注：“—”表示没有要求表1 典型的功能性低聚糖目前市场上主要的功能性低聚糖典型的功能性低聚糖从表1中可以看出，低聚木糖是唯一以五碳糖为单位的功能性低聚糖，也是人体难消化性糖，在机体内产生热量值极低，不会影响血糖浓度。
低聚半乳糖的组成单元为葡萄糖和半乳糖，低聚果糖的组成单元为果糖和蔗糖，低聚异麦芽糖的组成单元为葡萄糖。
功能性低聚糖在功能性食品中的应用
功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤现在或将来，功能⾷品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。
这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的⾝体功能的变化。
因此，功能⾷品的定义未被完全地、普遍地接受。
国际上，功能性⾷品不可能是⼀个单⼀且特征明确的实体欧洲范围内开始⼤规模研究功能⾷品是从1996年“尼斯”会议开始的。
众多⾷品知名企业和国际学术权威专家在国际⽣命科学学会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能⾷品”为主题的研讨会得出⼤众基本接受的概念：“如果⼀种⾷品除了有适宜的营养作⽤外，能对⼈体某种或多种机能有益处，有⾜够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能⾷品。
”在我国，所有⾷品都具有某些⽅⾯的功能功能性⾷品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能⾷品”。
参考1995年英国农渔⾷品部(MAFF)定义，1996年卫⽣部第46号⽂件“保健⾷品管理办法”中对保健(功能)⾷品定义为：“保健⾷品（Healthfood）是指“以调节⽣理活动、促进健康为主要⽬的的⾷品。
具有特定保健功能的⾷品，即适宜于特定⼈群⾷⽤，具有调节机体功能，不以治疗疾病为⽬的的⾷品。
”功能性⾷品的消费档次逐渐升⾼功能性⾷品是强调其成分对⼈体能充分显⽰机体防御功能、调节⽣理节律、预防疾病和促进康复等功能的⼯业化⾷品。
功能性⾷品具有⾷品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是⾮天然的浓缩物或通常并不作为⾷品⾷⽤的物质；作为⽇常膳⾷的⼀部分，没有专业指导下服⽤也是安全的；具有促进健康的作⽤，⽽⾮简单地补充营养素的作⽤，这种作⽤通常出现在标签或宣传上。
根据“⼗⼀五”⾷品⼯业的发展趋势，今后中国⾷品市场将朝着⽅便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的⽅向发展，消费档次是逐渐提⾼。
功能性⾷品的不定陈述综合⾃开发功能⾷品以来，各国各企业热衷研究括功能性⾷品调节⼈体机能的作⽤，具有普通⾷品的营养和感官享受两⼤功能外，还具有调节⽣理活动的第三⼤功能。
低聚糖的功能性研究与其应用展望
低聚糖的功能性研究与其应用展望摘要：简要介绍了几种主要低聚糖的结构，讨论了功能性低聚糖的双歧因子、低热量、抗龋齿等主要功能，对低聚糖的开发应用作了探讨及展望，提出低聚糖将作为一种功能性食品基料在功能性食品中得到广泛应用，开发应用功能性低聚糖具有广阔的前景。
关键字：低聚糖生物学意义应用研究背景低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。
低聚糖又称寡糖，其分子量约为300~2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三精等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖。
目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。
[1]功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。
但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。
1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：(1) 功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。
(2) 具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃降解。
不在小肠吸收，可到达大肠部位。
(3) 具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料。
功能性低聚糖的生物学意义与应用价值1、促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡通常大肠中因缺乏大肠细菌可利用的碳源，一旦有碳水化合物进入就会对肠道菌群代谢产生重要影响。
低聚糖的功能
低聚糖的功能低聚糖是一种由若干个单糖分子组成的多糖类物质。
它们具有多种功能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将以低聚糖的功能为标题，介绍其在不同领域中的作用。
一、低聚糖在食品领域的功能1. 调节血糖：低聚糖具有较低的甜度，可作为糖的替代品，有助于控制血糖水平，适用于糖尿病患者和减肥者。
2. 保持肠道健康：低聚糖可以被肠道细菌发酵，产生有益的短链脂肪酸，维持肠道菌群平衡，促进消化吸收和排便功能。
3. 增强免疫力：低聚糖可促进益生菌的生长，增强肠道免疫力，预防肠道感染和炎症性肠病。
4. 调节饱腹感：低聚糖在胃肠道中产生较高的粘度，延缓胃排空，增加饱腹感，有助于控制饮食和体重。
二、低聚糖在医药领域的功能1. 抗菌作用：低聚糖可以与细菌表面的特定受体结合，干扰其生长和代谢，具有抗菌作用。
例如低聚果糖能够抑制肠道致病菌的生长。
2. 预防肠道疾病：低聚糖可以增加肠道益生菌数量，降低有害菌的生长，预防肠道疾病如腹泻、便秘等。
3. 提高药物生物利用度：低聚糖可以改善药物的溶解度和稳定性，提高药物的生物利用度和疗效。
4. 抗氧化作用：低聚糖具有一定的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，对抗衰老和疾病有一定的保护作用。
三、低聚糖在化妆品领域的功能1. 保湿滋润：低聚糖具有良好的保湿性能，能够吸附并保持皮肤水分，使皮肤保持滋润和柔软。
2. 抗衰老：低聚糖可以促进胶原蛋白的生成和细胞再生，减少皱纹和细纹的产生，有助于抗衰老。
3. 抗炎镇静：低聚糖具有一定的抗炎镇静作用，可以舒缓敏感皮肤，减少红肿和瘙痒等不适感。
4. 提亮肤色：低聚糖可以调节皮肤的氧化还原平衡，改善肤色暗沉，使肌肤更加透亮有光泽。
低聚糖具有调节血糖、保持肠道健康、增强免疫力、调节饱腹感等食品功能；抗菌、预防肠道疾病、提高药物生物利用度、抗氧化等医药功能；保湿滋润、抗衰老、抗炎镇静、提亮肤色等化妆品功能。
这些功能使得低聚糖在各个领域都有广泛的应用前景。
功能性低聚糖在食品中的应用
食品化学课程论文功能性低聚糖在食品中的应用摘要：随着环境污染，繁忙的工作以及饮食的不合理导致了人类的各种慢性疾病发病率正在不断上升，人们生活水平的不断提高，人类对于健康的要求也越来越高。
保健食品行业也应运而生，其中功能性低聚糖在保健食品找起着举足轻重的作用，本文将对保健食品以及功能性低聚糖进行介绍。
关键词:保健食品；功能性低聚糖1.保健食品的类型保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
总体来说可以分为四类：第一类：营养型。
比如蜂王浆、花粉、维生素、葡萄糖等。
这类产品对人体有营养补充作用，它们只为增加营养所需，从日常饮食中可以摄取，但并没有确切的功效。
第二类：强化型。
比如钙、铁、锌、硒等微量元素。
对身体缺什么补什么，但不能防止流失，过度服用对身体有害。
其特点是：补了以后明显见效，症状改善。
但如果一段时间不吃它了，又回到原来的状态，不能根本地解决问题。
第三类：功能型。
如深海鱼油、甲壳素、卵磷脂等。
对身体某个器官有调理的作用。
它针对我们身体内的某个器官进行调节，但也有缺点，就是它功能单一，过度服用有依赖性。
如深海鱼油，它有软化血管的功能，可降血压，但它解决不了血管里脂肪、胆固醇、自由基堆积过多的问题，所以高血压患者不能完全依赖它。
第四类：机能因子型。
主要为食用菌、番茄红素、茶多酚等。
这类保健品多数由天然生物所提取，并制成复方制品，具有高提纯度，拥有前三者的所有功能，对身体的各个器官都有保健作用。
但也可根据不同的标准分类，例如：保健食品主要分为营养素补充剂和具有调节机体功能的功能性产品。
营养素补充剂：指以补充一种或多种维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
此类产品仅限于补充维生素和矿物质。
低聚糖在食品中的应用研究
低聚糖在食品中的应用研究近年来，随着人们对于健康意识的提高，越来越多的人开始追求健康食品。
低聚糖作为一种理想的食品添加剂，逐渐受到了消费者的青睐。
本文将探讨低聚糖在食品中的应用研究，着重介绍其特性、功能以及利用低聚糖进行食品创新的前景。
一、低聚糖的特性和功能低聚糖是由数个单糖分子组成的糖链，相比于普通的多糖，低聚糖具有多种特殊功能。
首先，低聚糖具有较低的甜度，能够为食品提供甜味，但其不会引发血糖急剧升高，适合糖尿病患者和注重血糖控制的人群。
此外，低聚糖在人体内不易被消化和吸收，有助于增加饱腹感，减少能量摄入，对于体重管理和减肥具有一定的帮助。
二、低聚糖在食品中的应用1. 代糖低聚糖可以作为代糖使用，在糖类食品中起到糖补充的作用，但却不会给人体带来过多的热量。
举例来说，食品中添加低聚糖可以取代部分常规糖分，既能保持食品的口感，又能降低其热量含量。
因此，低聚糖在甜品、饼干、饮料等食品的生产中被广泛应用。
2. 益生元低聚糖中的寡糖分子能够在胃肠道内被某些益生菌利用为营养来源，促进益生菌的生长和繁殖。
这种作用被称为益生元效应。
通过添加低聚糖作为益生元，可以增加肠道中益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，改善肠道健康。
因此，低聚糖在乳制品、保健品等食品中的应用越来越多。
3. 纤维增强剂低聚糖含有较高的纤维成分，可以作为纤维增强剂加入食品中。
纤维具有良好的保湿性和增稠效果，可以提升食品的质感和口感。
同时，纤维还可以加快食物在胃肠道内的排空速度，促进肠蠕动，缓解便秘问题。
因此，低聚糖在面包、饼干等面点类食品中的应用也逐渐增多。
三、低聚糖创新研究的前景低聚糖在食品领域的应用研究还有很大的发展空间。
随着人们对健康食品需求的不断增加，低聚糖可以与其他功能性食品成分相结合，共同发挥作用，为食品创新提供更多可能性。
例如，与蛋白质相结合可以开发出低聚糖蛋白质饮品，结合维生素可以研发出低聚糖维生素饼干等。
此外，还可以进一步研究低聚糖的产生方式，探索生产高纯度低聚糖的新方法，提高低聚糖的产量和质量，以满足市场需求。
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由少量单糖分子组成的碳水化合物，具有许多独特的功能和生理益处。
近年来，对低聚糖在功能性食品中的应用进行了广泛的研究，主要包括益生低聚糖、低聚果糖和低聚醣。
益生低聚糖是指可以通过益生菌代谢而产生益生作用的低聚糖，常见的有低聚果糖和低聚醣。
益生低聚糖可以通过促进有益菌的生长和活性来改善肠道菌群的平衡，提高肠道健康。
此外，研究表明益生低聚糖还具有调节免疫功能、降低血糖和血脂、改善便秘等益处。
因此，益生低聚糖被广泛应用于乳制品、饼干、营养棒等功能性食品中，以提高产品的营养价值和健康效益。
低聚果糖是一种由果糖单元组成的低聚糖，以其良好的溶解度和甜味受到了广泛的关注。
研究表明，低聚果糖具有增加钙吸收和保护胃黏膜等功能。
此外，由于低聚果糖具有良好的热稳定性和抗酸性，可以在制作过程中保持其功能性，并且对人体无毒副作用。
因此，低聚果糖被广泛应用于乳制品、饮料、糕点等功能性食品中，以提高产品的营养价值和口感。
低聚醣是一种由葡萄糖单元组成的低聚糖，常见的有低聚葡萄糖和低聚异麦芽糖。
研究表明，低聚醣具有调节血糖、降低胆固醇、改善肠道健康等功能。
此外，低聚醣还具有良好的甜味，可以用作替代糖和食品添加剂，以降低糖分摄入和改善口感。
因此，低聚醣被广泛应用于酵母制品、糖果、饮料等功能性食品中，以提高产品的营养价值和风味。
综上所述，低聚糖在功能性食品中具有广泛的应用前景。
随着对低聚糖功能性及应用的深入研究，相信将有更多的低聚糖被发现并应用于功能性食品中，以提供更多的健康益处。
然而，需要注意的是，在应用低聚糖于功能性食品中时要了解其特点和适用范围，并遵循相应的标准和规范，以确保产品的安全和有效性。
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２ ． ２ 降低胆 固醇和血糖值
随着 人们对 食品特定 营养需求 量 的提高， 功 能性 食 品作 为 集营养 、 保 健、 增 强体 质、 延 缓 衰老 、 改 善 机 体 功能 于 一身 的新 型食 品广泛 受 到大 众青 睐。富硒 茶、 高钙 奶 等在 不 同程 度上满足 了消费者 的需求 。功 能性食 品是不 以治疗疾 病为 目的的工业 化产 品， 根 据 不 同特 定人群 的需要而 添加相应 的功能性 因子 ， 如 蛋 白质 、 低 聚糖 、 维生 素、 皂 苷 等， 使 得消 费者 购买 时更 加具有 目的性 。下面就功能 因子 中的低 聚糖在 功能性 食 品中的应用及研 究进展进 行详 细论述 。 １ 低 聚糖 低 聚糖 （ Ｏｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ） 又称 寡糖 ， 指 由２ ～１ ０ 个相 同或不 同 的单 糖通 过糖 苷键 连接 聚合 而成 的直 链或支链 的低度 聚合 糖 …， 包括功能性低 聚糖和普通 低聚糖 。我们熟知 的蔗糖 、 乳糖 、 麦芽糖等属 于普通低 聚糖 ， 可 被机体 消化 吸收并提供 能量 。而 功能性低 聚 糖 同样 具有糖 的特性 ， 由于在人体 的唾液和 胃肠道 内 没有水 解低聚糖 的酶类 ， 因此功 能性低聚糖 不被机体 消化 吸 收而直 接进 入 大肠 ， 优先被 双 歧杆 菌所 利用 ， 是双 歧杆 菌 的增殖 因子 ， 对 调整 肠道 菌群 、 维持 肠道 正常 环境 、 调 节肠 道功 能、 提 高机 体健 康水 平具 有重 要作用 呓 。功能性低 聚糖在 自然 界分布广泛 ， 种类很 多， 其 中包括 低聚 果糖 、 低 聚半 乳糖、 低 聚 异麦 芽糖 、 低聚木糖 、 低聚龙胆 糖 、 大豆 低聚糖 等， 因其具 有低热 量、 防龋齿 、 防便 秘 、 降低 血清 胆 固醇 、 增 强机 体 免疫 力、 抗 肿瘤 等特 点 ， 使 得 功能性 低 聚糖成 为 功能性 食 品生产 中重要 的基 础原料 与食品添加剂 ， 现 已被 世界 许 多 国家 的工业 生 产所利 用 。我 国对低 聚糖研 究 起 步较 晚但 发展较 快 ， 自１ ９ ９ ６年 保龄 宝 生物 股份 有 限公司 大量生产功 能性低 聚异麦芽糖产 品 以来 ， 中 国 功能性 低聚糖市场取得 了迅猛 的发展 。目前对功能性 低 聚糖 的 应用领 域 开发 日渐 增多 ， 如疾 病 防治 、 营 养 保键 、 植 物生长、 畜牧养殖等 。 ２ 低 聚糖的生理功能 ２ ． １ 调节肠道 茵群 有利 于肠道 益生菌生长 人 体 肠道微 生态环 境 的平衡 对 维持 人体 健康 关
２ ０ １ ７年第 ３ ０卷第 １ 期
粮 食 与 油 脂
５
低聚糖在功 能性食 品中的应 用及 研究进展
毕 云枫 ， 徐琳 琳 ， 姜 珊， 王玉 华 （ 吉林农 业 大 学食 品科 学与 工程 学院 ， 吉林 长春 １ ３ ０ １ １ ８） 摘 要： 介 绍 了低 聚糖 的 生理 功 能 ， 并列举 具 有代表 性 的低 聚糖 及其 应 用和研 究进展 。 关键词 ： 低 聚糖 ； 生理 功 能 ； 应用
中图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． １
文献 标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ０ ０ ８ —９ ５ ７ ８ （ ２ ０ １ ７ ） Ｏ １ —０ ０ ０ ５ —０ ４ 系重大， 但 随着 人 们不 良生 活方 式 和 饮食 习 惯 的养 成， 毒 素在 肠道 环境 中 日益 积 累， 致使 微 生态环 境遭 到 破坏 。低 聚糖具 有不 被 口腔及 胃中酶类 降解 的特 点， 可 直接进 入肠 道 ， 在 肠道 中病 原 菌与腐 败菌 无法 利 用低 聚糖 进行 增殖 ， 但益 生 菌如双 歧杆 菌、 乳 杆菌 却 能够很好地 利用低 聚糖 进行生长 代谢， 代谢 得到 的 产物有 机酸 降低 了肠 道的 ｐ Ｈ， 低ｐ Ｈ环境抑 制 了病原 菌 和腐败 菌的生长 。武香 玉等 针 对不 同益 生元 对 肠道 菌群 的影 响进 行 了研 究 ， 结果表 明， 低 聚 糖能 够促 进益生 菌的生长 ， 其 中低聚半 乳糖对病原 菌具有 显著 的抑 菌作用 。Ｂ ｒ ｕ ｎ ｏ － Ｂ ａ ｒ ｃ ｅ ｎ ａ等 的研究结果表 明， 低聚半 乳糖 可 以增 加肠道乳酸 和短链脂 肪酸 的浓 度， 可以预 防结肠直肠癌 。