低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展

中图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． １
Leabharlann Baidu
文献 标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ０ ０ ８ —９ ５ ７ ８ （ ２ ０ １ ７ ） Ｏ １ —０ ０ ０ ５ —０ ４ 系重大， 但 随着 人 们不 良生 活方 式 和 饮食 习 惯 的养 成， 毒 素在 肠道 环境 中 日益 积 累， 致使 微 生态环 境遭 到 破坏 。低 聚糖具 有不 被 口腔及 胃中酶类 降解 的特 点， 可 直接进 入肠 道 ， 在 肠道 中病 原 菌与腐 败菌 无法 利 用低 聚糖 进行 增殖 ， 但益 生 菌如双 歧杆 菌、 乳 杆菌 却 能够很好地 利用低 聚糖 进行生长 代谢， 代谢 得到 的 产物有 机酸 降低 了肠 道的 ｐ Ｈ， 低ｐ Ｈ环境抑 制 了病原 菌 和腐败 菌的生长 。武香 玉等 针 对不 同益 生元 对 肠道 菌群 的影 响进 行 了研 究 ， 结果表 明， 低 聚 糖能 够促 进益生 菌的生长 ， 其 中低聚半 乳糖对病原 菌具有 显著 的抑 菌作用 。Ｂ ｒ ｕ ｎ ｏ － Ｂ ａ ｒ ｃ ｅ ｎ ａ等 的研究结果表 明， 低聚半 乳糖 可 以增 加肠道乳酸 和短链脂 肪酸 的浓 度， 可以预 防结肠直肠癌 。
２ ． ２ 降低胆 固醇和血糖值
随着 人们对 食品特定 营养需求 量 的提高， 功 能性 食 品作 为 集营养 、 保 健、 增 强体 质、 延 缓 衰老 、 改 善 机 体 功能 于 一身 的新 型食 品广泛 受 到大 众青 睐。富硒 茶、 高钙 奶 等在 不 同程 度上满足 了消费者 的需求 。功 能性食 品是不 以治疗疾 病为 目的的工业 化产 品， 根 据 不 同特 定人群 的需要而 添加相应 的功能性 因子 ， 如 蛋 白质 、 低 聚糖 、 维生 素、 皂 苷 等， 使 得消 费者 购买 时更 加具有 目的性 。下面就功能 因子 中的低 聚糖在 功能性 食 品中的应用及研 究进展进 行详 细论述 。 １ 低 聚糖 低 聚糖 （ Ｏｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ） 又称 寡糖 ， 指 由２ ～１ ０ 个相 同或不 同 的单 糖通 过糖 苷键 连接 聚合 而成 的直 链或支链 的低度 聚合 糖 …， 包括功能性低 聚糖和普通 低聚糖 。我们熟知 的蔗糖 、 乳糖 、 麦芽糖等属 于普通低 聚糖 ， 可 被机体 消化 吸收并提供 能量 。而 功能性低 聚 糖 同样 具有糖 的特性 ， 由于在人体 的唾液和 胃肠道 内 没有水 解低聚糖 的酶类 ， 因此功 能性低聚糖 不被机体 消化 吸 收而直 接进 入 大肠 ， 优先被 双 歧杆 菌所 利用 ， 是双 歧杆 菌 的增殖 因子 ， 对 调整 肠道 菌群 、 维持 肠道 正常 环境 、 调 节肠 道功 能、 提 高机 体健 康水 平具 有重 要作用 呓 。功能性低 聚糖在 自然 界分布广泛 ， 种类很 多， 其 中包括 低聚 果糖 、 低 聚半 乳糖、 低 聚 异麦 芽糖 、 低聚木糖 、 低聚龙胆 糖 、 大豆 低聚糖 等， 因其具 有低热 量、 防龋齿 、 防便 秘 、 降低 血清 胆 固醇 、 增 强机 体 免疫 力、 抗 肿瘤 等特 点 ， 使 得 功能性 低 聚糖成 为 功能性 食 品生产 中重要 的基 础原料 与食品添加剂 ， 现 已被 世界 许 多 国家 的工业 生 产所利 用 。我 国对低 聚糖研 究 起 步较 晚但 发展较 快 ， 自１ ９ ９ ６年 保龄 宝 生物 股份 有 限公司 大量生产功 能性低 聚异麦芽糖产 品 以来 ， 中 国 功能性 低聚糖市场取得 了迅猛 的发展 。目前对功能性 低 聚糖 的 应用领 域 开发 日渐 增多 ， 如疾 病 防治 、 营 养 保键 、 植 物生长、 畜牧养殖等 。 ２ 低 聚糖的生理功能 ２ ． １ 调节肠道 茵群 有利 于肠道 益生菌生长 人 体 肠道微 生态环 境 的平衡 对 维持 人体 健康 关
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔｈ ｅ ｐ ｈ ｙｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎｃ ｔ ｉ ｏ ｎｓ ｏ ｆ ０ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ．Ｔｈｅ ｔ ｙ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｌ ｉ ｓ ｔ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ； ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ；ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
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２ ０ １ ７年第 ３ ０卷第 １ 期
粮 食 与 油 脂
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低聚糖在功 能性食 品中的应 用及 研究进展
毕 云枫 ， 徐琳 琳 ， 姜 珊， 王玉 华 （ 吉林农 业 大 学食 品科 学与 工程 学院 ， 吉林 长春 １ ３ ０ １ １ ８） 摘 要： 介 绍 了低 聚糖 的 生理 功 能 ， 并列举 具 有代表 性 的低 聚糖 及其 应 用和研 究进展 。 关键词 ： 低 聚糖 ； 生理 功 能 ； 应用
Ａ ▲ ＤＰｌ ’ ｉ ● ｃａｔ ・ ● ｉ ｏｎ ａｎｄ １ ｒ ｅ ｓ ｅａｒ ｃ ’ ｈ Ｐｒ ｏ￣ｒ ｅ ｓ ｓ ０ｔ ｎ ｏ ’ ｌ ｉ ■ ｇｏｓ ａｃ ｃ ■ ｈａｒ ｉ ●ｌ ｄｅ ｓ ｉ ● ｎ
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