功能性食品题库及答案汇编
功能食品期末考试汇编
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气5、维生素E又称。
生育酚6、维生素K又称。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD），第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使H2O2分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能性食品与食品添加剂考试和答案(满分)
功能性食品与食品添加剂一、单选题1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（10.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A √答对2.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。
（10.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源我的答案：A √答对3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（10.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D √答对4.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（10.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂我的答案：D √答对二、多选题1.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。
（10.0分））A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.功能食品生产标准D.绿色食品标准我的答案：AB √答对2.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（10.0分））A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食我的答案：ABC √答对三、判断题1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（10.0分）我的答案：正确√答对2.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（10.0分）我的答案：错误√答对3.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对4.生抽与老抽的区别在于，老抽中添加了焦糖色食品添加剂。
功能性食品考试
功能性食品判断题，填空题1功能性甜味剂的分类及主要代表性甜味剂。
1）功能性单糖：结晶果糖，高果糖，L-糖2）功能性低聚糖：低聚异麦芽糖，异麦芽酮糖，低聚果糖，低聚麦芽糖，低聚半乳糖，大豆低聚糖。
3）多元糖醇：木糖醇，山梨糖醇，甘露糖醇，麦芽糖醇，异麦芽糖醇4）强力甜味剂：罗汉果精，甜蜜素。
2，真菌多糖抗肿瘤机理。
：促进肝脏蛋白质，核酸的合成，促进骨髓的形成，促进体细胞免疫，促进体液免疫3、主要功能性低聚糖分类及其结构特征。
：低聚麦芽糖，低聚异麦芽糖，低聚半乳糖，低聚果糖，大豆低聚糖，异麦芽酮糖4、机体酶类和和非酶类清除剂的种类和主要清除机制。
酶类：抗氧化酶（SOD超过氧化物歧化酶,CA T过氧化氢酶,GPX谷胱甘肽过氧化物酶）非酶类：黄酮类，多糖类，VC,VE,B-胡萝卜素，还原型谷胱甘肽作用机理：通过降低自由基中间体浓度，通过降低自由基拓展阶段效率，通过抑制自由基引发剂（如某些金属）来作用5、W--3.W--6等多不炮和脂肪酸的类型，性质及其常见生物活性。
w-3：ALA a-亚麻酸,EPA二十碳五烯酸,DHA二十二碳六烯酸w-6：AL亚油酸,GLA y-亚麻酸,AA花生四烯酸6、常见维生素，微量元素和矿物质的功效和缺陷病。
VB1脚气病,VB2口角炎,V A夜盲症,VC 坏血病,VE不育,锌侏儒症，氟龋齿，钙骨质疏松，磷厌食，镁克山病，硒克山病，铁贫血。
7、衰老脑中心学说，代谢失调学说的主要观点及相关证据。
脑中心学说：下丘脑是全身神经功能的中枢，是促使增龄变化的老化钟代谢失调学说：生物衰老是由遗传来安排，而衰老的机理则由遗传来表达8、成人和儿童肥胖症的特征和区别。
9、肥胖主要测定方法。
㈠皮褶厚度测定法㈡体重测定法10、肥胖症分类及其主要特征。
根据形状分：苹果型（腹部肥胖）梨型（臀部肥胖，腹部肥胖，更易中风，糖尿病）根据原因：单纯性肥胖、继发性肥胖，疾病引起11、膳食纤维的定义构成和性质。
膳食纤维（DF）是指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收、在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
2021年功能性食品题库及答案
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和增进康复等功能工业化食品。
1弄清了许多有益健康功能成分、疾病发生与膳食间关系，使得通过改进膳食和发挥食品自身生理调节功能，达到提高人类健康目。
2高龄化社会形成，各种老年病、小朋友病以及成人病发病率上升，引起人们恐慌。
3营养学知识普及和新闻媒介大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食关系，对食品、医药和营养结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵功能性食品，从而形成了相对稳定特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必要符合哪些条件？指具备特定功能食品，适当于特定人群食用，可调节机体功能，又不以治疗为目。
①保健食品一方面必要是食品，必要无毒、无害，符合应有营养规定。
②保健食品又不同于普通食品，它具备特定保健功能。
③保健食品普通是针对需要调节某方面机体功能特定人群而研制生产，不存在对所有人均有同样作用所谓“老少皆宜”保健食品。
④保健食品不以治疗为目，不能取代药物对病人治疗作用。
3、什么叫功能性食品功能成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用成分，称为功能成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分派料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4．维生素和维生素类似物：黄酮等5．矿物元素：硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪代替品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在增进健康方面有什么作用？健康一词是指一种人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满状态，而不但仅是指无疾病或不虚弱而已。
1.身体(躯体)健康:各器官构造功能完好.2.心理健康:精神健康3.社会适应能力亚健康是指健康透支状态，即身体确有种种不适，体现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变状态作用：功能性食品除了具备普通食品营养和感官享有两大功能外，还具备调节生理活动第三大功能，也就是其体当前增进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面重要作用。
《功能性食品》期终考查试卷(B)及答案
注意：答案写在答题卷上，写在试卷上无效一、名词解释（每题3分，共15分）1、功能食品2、益生菌3、衰老4、免疫球蛋白5、高脂血症（ＨＬＰ）二、问答题（第1题7分，其余每题8分，共55分）1、功效成分的分类有哪些？2、简述减肥食品的配制原则。
3、简述生物活性肽吸收特点：4、简述主要真菌多糖及其生理功能。
5、何谓肠道微生态？6、功能性食品应符合那些要求？7、肠道微生态的调整的措施有那些？三、综述题（30分）综述世界癌症研究基金会建议饮食预防癌症14法。
参考答案一、名词解释（每题3分，共15分）1、功能食品：是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。
2、益生菌：益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。
3、衰老的定义 : 年老精力衰弱生命体在正常环境条件下发生机能减退,逐渐趋向死亡的现象。
4、免疫球蛋白：具有抗体活性以及与抗体相关的球蛋白统称为免疫球蛋白。
5、高脂血症（ＨＬＰ）：是血脂异常的惯称，如果符合以下一项或几项，就患有高脂血症：总胆固醇、甘油三酯过高；低密度脂蛋白胆固醇过高；高密度脂蛋白胆固醇过低。
二、问答题（第1题7分，其余每题8分，共55分）1、功效成分的分类有哪些？功能性碳水化合物、功能性油脂、氨基酸、肽与蛋白质、维生素类、自由基清除剂、益生菌、植物活性成分。
(每项1分)2、简述减肥食品的配制原则。
限制总热量（1分）、限制脂肪（1分）、限制碳水化合物（1分），提供充足的膳食纤维（1分），优质的蛋白质及微量原素等（1分）。
3、简述生物活性肽吸收特点：（1）不需消化，直接吸收，吸收时不需消耗人体能量（1分）。
（2）不会增加人体胃肠功能负担，以自身能量推动人体吸收（1分）。
（3）具有载体作用。
可将人食的其它营养载在其本体上，输送到人体细胞、组织（1分）。
功能食品考试题库
食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集一、名词解释(每小题4分,共20分)1、功能性食品(Functional Food):强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽(简称活性肽):指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值:是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸:又称2——氨基乙磺酸,白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖(Oligosaccharide)或寡糖:由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI;是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量,以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基:它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs:一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤:是机体在各种致病因素的作用下,局部组织的细胞异常增生而形成的新生物,常表现为局部的肿块。
11、免疫:是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答:是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习:在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆:过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品:具有特定保健功能的食品,适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的。
17、肥胖症:是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空(每个空一分,共20分)1、功能食品属于食品,食品的基本同性决定了食品必须有营养。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能性食品(10级, 测试题1,后)
《功能性食品》测试题1一、填空题：( 共9题，15空，每空2分，共30分)1. 根据消费对象不同，可以将功能性食品分为日常功能性食品和功能性食品，其中日常功能性食品又分为婴儿功能性食品、功能性食品和老年功能性食品。
2. 低聚木糖、低聚果糖等是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被所利用，是双歧杆菌的有效。
3. 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍。
它是自然界天然存在的功能性单糖。
4. 功能性低聚糖一般都带有不同程度的甜味，但是却具有柔和的提神苦味。
5. 在我国功能性食品又称为，但在学术与科研上称为更为科学些。
6. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于_________成分。
7. 主要功能性脂类有，磷脂和。
8. 多元糖醇在人体中的代谢途径与无关，摄入后不会引起血液与胰岛素水平的大幅度波动，可用在病人的专用食品生产中。
其中最甜的是。
9. 功能性甜味剂主要包括功能性单糖、功能性、多元、强力等。
二、判断题：( 共8题，每题1分，共8分；对的打“√”，错的打“×”)1.中国保健食品专用标志是小蓝帽, 其审批号的有效期为5年.2. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
3.当含钙量<7mg/100ml时，五脏六腑就停止工作，若不及时补钙就会危及生命。
4. 通常接触的单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的单糖仅D-果糖一种。
5．功能性食品和药品的区别之一是前者不允许任何毒副作用，而后者允许一定的毒副作用．6. 由于可溶性膳食纤维是溶于温、热水，所以可溶性膳食纤维是可消化的。
7. 细胞内的阳离子中钙的含量是首位，钙能对抗食盐引起的高血压。
8. 镁有利于钙的吸收，并且还具有保护心脑血管的功能。
三、单项选择题：( 共6题，每题2分，共12分)1．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（）。
A. D-木糖B. L-葡萄糖C. D-果糖D. L-半乳糖2. 下列食物中，补铁效果最好的食物是（）。
功能性食品学试题及答案3(2)
《功能性食品学》期末考查题院系: 社会历史学院学号:104042013004姓名:陈萍成绩:1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。
不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。
自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。
这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。
现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。
我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。
总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。
脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。
膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。
如摄入过多脂类食品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。
有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并加以说明。
杏仁。
作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
4、什么是高碳水化合物饮食,为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症?高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。
(完整版)功能性食品期末考试题2
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×。
(完整版)功能性食品考试题[1]
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功能性食品考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
功能性食品试卷
功能性食品试卷功能性食品试题库2011-6-6一、填空题1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。
3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。
一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。
4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。
5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。
6．人体中的维生素 D 大部分可以由阳光照射满足。
7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。
示）。
34、何谓功能食品？功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。
36、何谓膳食纤维？膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。
2008～2009学年度第一学期2005级食品质量与安全专业《功能性食品》期末考试试卷（A）一名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）1.功能性食品：2.中医整体观念：3.习惯化：4.肥胖症：5.食物热效应：6.抗原和抗体：二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。
本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.根据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为（）。
A.日常功能性食品B.学生功能性食品C.婴儿功能性食品 D.特定功能性食品2. 阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律，主要是指（）。
A.阴阳对立B.阴阳互根C.阴阳消长 D.阴阳转化3.突触的结构主要可分为（）三部分。
A.突触前成分B.突触囊泡C.突触间隙 D.突触后成分4.外周神经递质包括（）。
A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（）。
功能性食品题库及答案汇编
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物：黄酮等5.矿物元素：硒6.植物活性成分：如皂甘、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8.低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能性食品学试题及答案
功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能性食品课后习题答案
1.功能性（保健）食品和药品有什么区别？功能（保健）食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的一类食品。
(1)药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，它重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。
(2)功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
(3)功能性食品无需医生处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需求自由摄取。
保健食品是食品而不是药品。
药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的，不追求临床治疗效果，也不能宣传治疗作用。
保健食品具有一般食品的共性，即营养性，提供人体所需的各种营养素；感官性，提供色、香、味、形、质等以满足人们不同的嗜好和要求；安全性，必须符合食品卫生要求，必须不对人体产生急性、亚急性或慢性危害，而药品则允许有一定程度的毒副作用。
2.第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
相比之下，第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。
3.我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如蜂产品、螺旋藻等。
第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。
第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。
我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。
《功能性食品》期终考查试卷(A卷)及答案
适用专业：一、名词解释（每题4分，共20分）2、维生素3、自由基4、婴儿时期5、血脂异常二、单项选择题（每小题2分，共20分））A、合理膳食B、过度锻炼C、生活规律D、心理健康2、原花青素是（）提取物中的主要成分。
A、葵花籽B、茶叶C、番茄D、葡萄籽3、下面哪项不属于三大功能物质（）.A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质4、谷胱甘肽不是由( )通过肽键缩合而成的。
A、谷氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、甘氨酸5、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基，下面（）不属于氧自由基。
A、超氧自由基B、有机自由基C、羟自由基D、过氧化氢分子6、以下哪项不属于糖尿病患者的营养结构特点（）A、低脂肪B、高纤维C、低蛋白D、高维生素7、减肥功能食品开发的基本原则不包括下面哪项？（）A、高热量B、低脂肪C、高蛋白质D、高膳食纤维8、婴儿时期，有一个长达6~8个月的断奶过渡期，在此期间除了要坚持母乳喂养之外还得有步骤的补充婴儿所能接受的辅助食品，请问下面哪项不属于刚开始就能添加的辅食？（）A、鸡蛋白B、米粉C、菜汤D、果汁9、叶黄素是一类（）A、胡萝卜素B、类胡萝卜素C、矿物元素D、自由基10、（）是公认的“镁元素的宝库”。
A、菠菜B、紫菜C、香蕉D、西兰花三、简答题（每小题8分，共32分）1、简述功能食品与医药品的区别。
2、简述膳食纤维的生理功能。
3、简述维生素A的生理功能。
4、营养性贫血的饮食治疗原则有哪些？四、论述题（28分）某女白领，28岁，长期坐在电脑面前工作，由于单位工作压力大，经常需要熬夜加班，饮食不规律，最近频频出现感冒、胃疼等症状，面部色斑眼中，身上赘肉较多，请你从饮食、作息等方面给她一些合理建议。
.参考答案:一、名词解释（每题4分，共20分）1、黑色食品：颜色深，膳食纤维含量高2、维生素：含量小，不可缺，有机化合物。
3、自由基：均裂，含有未成对电子的原子或者原子团。
4、婴儿时期：从出生到一周岁5、血脂异常：血浆中，胆固醇、甘油三酯等升高二、单项选择题（每小题2分，共20分）6、下面哪项不属于健康的四大基石？（ B ）B、合理膳食 B、过度锻炼C、生活规律D、心理健康7、原花青素是（ D ）提取物中的主要成分。
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1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4．维生素和维生素类似物：黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康3.社会适应能力亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
5、功能性食品与医药品有什么区别？功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的.②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
第二章功能性碳水化合物1、膳食纤维有什么特性和功能？1．高持水力：亲水基团，具有很强的持水力。
不同膳食纤维，特性不同，持水力也不同高持水力对调节肠道功能有重要影响，它有利于增加粪便的含水量及体积，促进粪便的排泄。
2．吸附作用：分子表面带有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、肌酸、肠道内的有毒物质(内源性毒素)、有毒化学医药品(外源性毒素)等。
其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附。
3．阳离子交换作用：分子结构中的羧基、羟基和氨基等侧链基团，可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用。
这种作用也必然会影响到机体对某些矿物元素的吸收，而这些影响并不都是积极的。
4．无能量填充剂：膳食纤维体积较大，缚水膨胀后体积更大，在胃肠道中会发挥其填充剂的容积作用，易引起饱腹感。
5．发酵作用：能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠PH降低，调节肠道菌群，诱导产生大量的好气有益菌，抑制厌气腐败菌。
1．低(无)能量，预防肥胖症2．调节血糖水平（糖尿病II、延缓吸收速度和数量）3. 降血脂（胆汁酸、胆固醇）4．抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌（吸附螯合、促蠕、丁酸）5．调节肠道菌群（水溶性、M产酸，菊粉、双歧菌）2、壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。
1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。
3、简述从真菌实体中提取多糖的工艺。
真菌实体粉碎，浸提（纤维素酶、加水、稀酸或稀碱，50-80度），中和，过滤，减压浓缩，干燥，产品（多糖、P、AA|DNA、微量元素、微量活性物质、风味物质），分级提纯4、什么叫功能性低聚糖？有什么生理功能？功能性低聚糖：水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖，人体肠道内不被消化吸收、是双歧杆菌的增殖因子。
1．促使双歧杆菌的增殖：摄入低聚糖可促使双歧杆菌增殖，从而抑制了有害细菌如产气荚膜梭状芽孢杆菌的生长。
2．低(无)能量、不会引起龋齿3、具有某些类似于膳食纤维的生理功效。
降低血清胆固醇、预防结肠癌和便秘等5、为什么D-果糖是一种功能性单糖？1、甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用，1.2-1.8倍比蔗糖,最甜的异构体是ß-D-吡喃果糖(ß -D-呋喃果糖, a -D-呋喃果糖)2、代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。
在肝脏中被二磷酸果糖酶分解成丙糖,3、不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易龋齿。
第三章氨基酸、活性肽和活性蛋白质1、三种半必需氨基酸各有什么功能？牛磺酸：1、婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会出现视网膜功能紊乱、脂肪代谢紊乱、体力与智力发育迟缓。
2、长期全静脉营养输液的病人，若输液中没有牛磺酸，或细菌感染的病人，会使病人的眼底视网膜电流图发生变化，需补充大剂量的牛磺酸。
精氨酸：1、精氨酸是鸟氨酸循环中的一个组成成分，多吃可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去。
所以，精氨酸对高氨血症、肝脏机能障碍等疾病颇有效果。
2、精氨酸它可促进胶原的合成、能促进伤口的愈合作用，修复伤口。
3、精氨酸的免疫调节功能精氨酸可防止胸腺的退化，促进胸腺中淋巴细胞的生长。
4、补充精氨酸还能减少患肿瘤动物的肿瘤体积，降低肿瘤的转移率，提高动物的活存时间与存活率。
谷氨酰氨：①谷氨酰胺是防止肠衰竭的最重要的营养素。
②谷氨酰胺是目前人体是否发生肠衰竭的惟一可靠指标，如果机体发生肠衰竭，血中谷氨酰胺的水平便会下降。
2大豆球蛋白和大豆多肽各有什么生理功能？大豆球蛋白：1．蛋白质的营养价值，大豆球蛋白的氨基酸模式，除了婴儿以外自2周岁的幼儿至年人，都能满足其对必需氨基酸的需要。
2．降低胆固醇①对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。
②当摄取高胆固醇食物时，大豆球蛋白可以防止血液中胆固醇的升高。
③对于血液中胆固醇含量正常的人来说，大豆球蛋白可降低血夜中LDL/HDL胆固醇的比值大豆多肽的生理功效：1．易于消化吸收可由肠道不经降解直接吸收。
它比氨基酸的吸收率快. 2．促进脂肪代谢和降低血清胆固醇3．增强肌肉运动力，加速肌红细胞的恢复4．较低的过敏性抗原性比大豆蛋白低至1／100—1／1 000.3自由基清除剂分为哪几大类？每类又有哪几种？1、非酶类清除剂(抗氧化剂) VE\V A\VC\GSH\2、酶类清除剂(抗氧化酶) SOD超氧化物歧化酶GSH-Px谷胱甘肽过氧化物酶CA T过氧化氢酶（红血素酶，肝\红细胞中4个亚基组成）4作为功能性食品，大豆多肽可以应用在哪些方面？1、作为过敏体质的P来源2、可以用于减肥但同时增强肌力、消除疲劳3、作为运动员的P 来源4、高胆固醇、高血压患者的P来源5、特殊病人的营养食品：调整易消化吸收、肠道病人、婴儿、流体食品5 GSH和GSH-Px两者之间有什么联系？H202+2GSH GSH-Px 2H20+GSSGGSSG+NADPH2 还原酶2GSH+NADPR.R．+Ｇ-SH RH+GS．2GS．GSSG第四章功能性脂类1、EPA、DHA分别指什么？有什么生理功效？EPA （二十碳五烯酸）DHA （二十二碳六烯酸）①降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病。
②能抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症。
③增强视网膜的反射能力，预防视力退化。
④增强记忆力，提高学习效率。
⑤抑制促癌物质前列腺素的形成，因而能预防癌症（特别是乳腺癌和直肠癌）。
⑥预防炎症和哮喘。
⑦降低血糖，预防糖尿病。
⑧抗过敏。
2磷脂有什么生理功效？1.构成生物膜的重要成分由磷脂排列成的双分子层，构成生物膜的基质。
液态镶嵌结构处于动态的平衡之中。
2、促进神经传导，提高大脑活力。
磷脂可促进大脑组织和神经系统的健康完善。
3．促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝。
胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去4、降低血清胆固醇、预防心血管疾病。
磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积，并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收和利用。
3脂肪的替代品可分为哪几大类？举例说明其替代原理。
三大类：一、代脂肪二、模拟脂肪三、改性脂肪代脂肪是以脂肪酸为基础成分的酯化产品，其酯键能抵抗脂肪酶的催化水解，因此，能量较低或完全没有。
具备类似油脂的物化特性。
模拟脂肪是以碳水化合物或蛋白质为基础成分，以水状液体系来模拟被代替油脂的油状液体系，这点与代脂肪完全不同，模拟出油脂润滑、细腻的口感特性，改性脂肪是以天然油脂为原料，通过化学法或酶法，对甘油三酯分子中的部分组成(如脂肪酸链)进行改造或更换，以阻止脂肪酶接近酯键产生水解作用，这样，就能降低其所含的能量。
4开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？关键是开发低能量食品配料三大类：1、蔗糖替代品：强力甜味剂和填充型甜味剂。
2、脂肪替代品：代脂肪、模拟脂肪、改性脂肪3、低能量填充剂：膳食纤维和一些多糖填充剂第五章维生素和维生素类似物1.为什么说V A.VE.VC.三种维生素与功能性食品研究关系最大?都是自由基的清除剂，对肿瘤、心血管疾病有功效抗肿瘤活性来说VC效果最明显、肯定、证据充足V A、VE也有一定的效果，尤其对上皮组织癌变的预防效果更佳。
VE最著名的自由基清除剂之一，对延缓衰老、预防或治疗心血管疾病有明显作用在这方面V A、VC效果略低VE、VC毒性很低、V A虽毒性大、但其前体物质胡萝卜素毒性很低2.维生素的一般生产方法有哪些?1、化学合成法根据已知维生素的化学结构，采用有机合成原理来制取维生素的过程。