洗消间工作要求及流程

洗消间工作要求及流程 Prepared on 22 November 2020

洗消间工作要求及流程

A、工作要求

1、严格遵守和执行厨房各项规章制度。

2、在清洗餐具用具时要坚持“一刮、二冲、三洗、四过滤、五消毒”的工作程序。

3、各种餐具、用具清洗后要分档存放，防止污染，每天做好餐具消毒记录。

4、要珍惜和爱护餐具，工作要小心轻拿轻放防止损坏，有破损餐具应及时拣出，餐具不够要及时打报告购买。对贵重餐具要特殊保管，与工作无关人员禁止进入洗碗间，除酒店自然损耗外由于个人操作不当损坏者按原价赔偿。

5、掌握消毒知识：一洗、二涮、三冲、四消毒、专人专室。

6、蒸煮和紫外线消毒。

7、离锰酸钾或漂白粉消毒，将消毒原液与活化剂按10：1的比例混合，待液体成黄绿色方可使用。

8、将配好的消毒液与水按1：400的比例混合均匀。

9、将洗刷干净的餐具放入调好的液体中浸泡10—30分钟即可。

B、流程要求

1、消毒柜清洁有效，货架无水油迹、无杂物、无异味。

2、按照工作程序与工作标准正确清洗各种餐用具及器皿，按标准配比清洁剂浓度，将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洁干净并码放到位，定期对餐具进行消毒处理。

3、搞好洗碗间的周围的卫生，维护保养本岗位的所用设备。

4、按时完成上级指派的其他任务，主动配合其他岗位做好厨务工作。

5、下班后做好交接工作，检查好水、电、气开关。

6、收市时，做好值班和下班交接工作以及食品保存。