厨房调料库存表
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调味品库存清单
库存清单名称数量名称数量名称数量名称数量牛尾汤双桥味精冬笋金宫味精腊八豆丘比蓝莓酱金宫鸡精13一品鲜斧头食粉味点味精海天生抽10橄榄油美乐香辣酱海天老抽16辣妹子甜面酱李锦记豆瓣酱罗汉笋蒜蓉辣椒酱老干妈豆豉小精选生抽澄面小包装大精选老抽海鲜酱泡小米椒小精选老抽甜面酱玉米粒15豪吉鸡精10绍兴料酒保鲜膜雪花生粉鸡汁红色代表库存无货蓝色代表不常用豆腐乳20瓶风车生粉好孜然粉50包打包带150扎保鲜袋15扎70支3月21日退生粉9件金宫鸡精袋子600根
2 5 1 1 2 1
2
红色代表库存无货
名称 冬笋 丘比蓝莓酱 斧头食粉 酒鬼花生 银河粉丝 白兰地 橄榄油 豆腐乳20瓶 孜然粉50包 打包带(150扎) 保鲜袋(15扎) 葡萄酒 甜面酱 罗汉笋
数量 2
5 1 3瓶
甜面酱Βιβλιοθήκη 库存清单名称 牛尾汤 金宫味精 金宫鸡精 味点味精 吉士粉 橄榄菜 黄辣椒酱 美乐香辣酱 辣妹子 椰浆 芝麻酱 花生酱 剁椒酱 李锦记豆瓣酱 蒜蓉辣椒酱 排骨酱 沙茶酱 叉烧酱 海鲜酱 柱候酱 黎红花椒油 幺麻子藤椒油 鲍鱼汁 玉米粒 家乐鸡精 辣鲜露 鲜露 鸡汁 数量 1 13 6 2 3 4 4 6 4 2 4 4 2 4 1 2 4 7 5 2 15 6 10 7 3 名称 鸡粉 双桥味精 美极鲜 腊八豆 一品鲜 7 十三香 老陈醋 6 三象糯米粉 保宁醋 3 凤球麦番茄酱 浙醋 2 阳江豇豆豉 恒顺香醋 8 海天生抽 江津白酒 1 海天老抽 王致和料酒 4 风车生粉(好） 建华香油 3 水晶锅巴 涛胖藤椒油 1 鱼露 青芥辣酱 70支 大锦珍生抽 芥末油 小锦珍生抽 老干妈油辣子 3 大精选生抽 老干妈豆豉 小精选生抽 鼎丰白醋 1 大锦珍老抽 火锅底料 3 小锦珍老抽 澄面（小包装） 大精选老抽 泡小米椒 小精选老抽 浓缩橙汁 1 财神蚝油 三和食粉 1 旧庄蚝油 红车厘子 2 卤水汁 三花蛋奶 1 干锅香膏 豪吉鸡精 1 天府醪糟 古越龙花雕酒 5 酵母 绍兴料酒 4 瑶柱汁 保鲜膜 雪花生粉 槐花蜂蜜 2 大王特级酱油 3月21日退生粉9件， 金宫鸡精袋子600根. 蓝色代表不常用 名称 数量 2 数量 1 2 1 2 10 16 1 1 5 5 5
2 5 1 1 2 1
2
红色代表库存无货
名称 冬笋 丘比蓝莓酱 斧头食粉 酒鬼花生 银河粉丝 白兰地 橄榄油 豆腐乳20瓶 孜然粉50包 打包带(150扎) 保鲜袋(15扎) 葡萄酒 甜面酱 罗汉笋
数量 2
5 1 3瓶
甜面酱Βιβλιοθήκη 库存清单名称 牛尾汤 金宫味精 金宫鸡精 味点味精 吉士粉 橄榄菜 黄辣椒酱 美乐香辣酱 辣妹子 椰浆 芝麻酱 花生酱 剁椒酱 李锦记豆瓣酱 蒜蓉辣椒酱 排骨酱 沙茶酱 叉烧酱 海鲜酱 柱候酱 黎红花椒油 幺麻子藤椒油 鲍鱼汁 玉米粒 家乐鸡精 辣鲜露 鲜露 鸡汁 数量 1 13 6 2 3 4 4 6 4 2 4 4 2 4 1 2 4 7 5 2 15 6 10 7 3 名称 鸡粉 双桥味精 美极鲜 腊八豆 一品鲜 7 十三香 老陈醋 6 三象糯米粉 保宁醋 3 凤球麦番茄酱 浙醋 2 阳江豇豆豉 恒顺香醋 8 海天生抽 江津白酒 1 海天老抽 王致和料酒 4 风车生粉(好） 建华香油 3 水晶锅巴 涛胖藤椒油 1 鱼露 青芥辣酱 70支 大锦珍生抽 芥末油 小锦珍生抽 老干妈油辣子 3 大精选生抽 老干妈豆豉 小精选生抽 鼎丰白醋 1 大锦珍老抽 火锅底料 3 小锦珍老抽 澄面（小包装） 大精选老抽 泡小米椒 小精选老抽 浓缩橙汁 1 财神蚝油 三和食粉 1 旧庄蚝油 红车厘子 2 卤水汁 三花蛋奶 1 干锅香膏 豪吉鸡精 1 天府醪糟 古越龙花雕酒 5 酵母 绍兴料酒 4 瑶柱汁 保鲜膜 雪花生粉 槐花蜂蜜 2 大王特级酱油 3月21日退生粉9件， 金宫鸡精袋子600根. 蓝色代表不常用 名称 数量 2 数量 1 2 1 2 10 16 1 1 5 5 5
仓库调料明细表
最 高 十 瓶 最 高 八 瓶 最 高 十 瓶 最 高 三 瓶 最 高 三 瓶 最 高 三 瓶 最 高 三 瓶 最 高 五 瓶 最 高 五 瓶 最 高 五 瓶
大红浙醋 番茄沙司 味达美 万字酱油 美极鲜 烧汁 陈醋 辣鲜露 花椒油 浙绍南乳
最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶
花生酱 老干妈 麦芽糖
海鲜酱 叉烧酱 排骨酱 柱候酱 酸梅酱
最 高 十 二 瓶
米醋 麻汁酱
最 高 十 瓶
最 低 二 Βιβλιοθήκη 最 低 二 瓶最 高 十 瓶 最 高 五 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶
财神耗油 家乐鸡汁 老抽 山西陈醋 生抽 白醋 花雕酒 东古 广东米酒 急汁
最 低 两 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶
最 高 五 瓶 最 高 五 瓶 最 高 十 瓶
最 家乐耗油 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 三 瓶 最 最 高 低 十 三 二 瓶 瓶 最 最 高 蒜蓉辣椒酱 低 十 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
酒店厨房调味品清册
规格
每斤 340g×24 220g×12 300g×24 2250g×6 500g×24 720ml×12 640ml×12 620ml×12 635ml×12 620ml×12 500ml×20 500ml×12 600ml×20 500ml×24 500ml×20 400g×24 45g×24 250g×24 500g×24 200g×24 230g×24 200g×15 230g 500g×24 1kg×6 7kg×2 7kg×2 2.4L×6 8安士×12 7安士×48 379g×48 410g×48 400g×24 418g×24 425g×24 825g×24 3220g×6 3220g×6 450g×6 300g×24 15kg×1 210ml×24 5000ml×4 300ml×12 300g×12 500g×50 175g×50
数量
单位
斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 包 斤 包 条 条 斤 件 包 斤 斤 件 包 件 件 件 件 罐 件 件 张 张 盒 盒 件 件 包 件
单价
金额
备注
药材
175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 花旗参片 花旗参片 田七粉 田七粉 金霍斛 金霍斛 金霍斛 雪蛤 冬虫草 美国 长白山 云南 云南 安徽 安徽 安徽 长白山 西藏 中片 中片 中片 纯幼粉 大粒 中粒 小粒 一级 一级 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 4页
品名
商标或产地
广东 印尼 广东 印度 广东 广东 广东 广东
规格
一级 一级 一级 一级 一级 一级 一级 一级
数量
单位
斤 斤 斤 斤 斤 包 斤 斤
单价
金额
备注
海味
调料明细表(采购使用)
炭 甜面酱 土豆鲜粉 维苏三角豆 味好美椒盐 味精
单价
单价
单价
单价
名称 五湖大豆油
五粱红 五香粉 细辣椒面 仙客来 鲜花椒 鲜椒 香醋 香菇 香辣酱 香毛草 香叶 香油 小茴香 小辣椒 小米辣 小苏打 小香菇 新疆花茶 亚硝盐
盐 盐焗鸡 阳江豆豉 野菜 野山菜 野山椒 野山珍 一滴香 银耳 鹰嘴豆 鱼胶粉 杂菌 镇江陈醋
蒸鱼豉油
芝麻酱 芝麻油 中粗辣椒面 中粮九四 砖茶 孜然粉 紫草
单价
单价
单价
单价
单价
单价
单价
单价
名称
海天老抽
海天生抽
海鲜酱
核桃仁
黑胡椒粉
黑胡椒汁
黑木耳
红花椒油
红辣椒
红曲米
红腰豆
红枣
花椒
花椒粉
花椒粒
花椒面
花椒油
花生酱
滑子菇
黄豆罐头
黄酒
茴香
鸡精
鸡汁
吉士粉
家乐鸡汁
碱水
姜黄粉
椒盐
芥末油
劲霸鸡汁
酒精椒面
辣妹子
辣妹子（大）
辣皮子
辣鲜露
老抽
老干妈
李锦记海鲜酱
李锦记蚝油
莲花味精
料酒
六月香豆半酱
龙虾片
罗汉果
麻得倒
麻辣鱼
单价
单价
单价
单价
名称 美国肉宝玉 美乐香辣酱
美味鲜 面包糠 面粉 民天鱼露 木耳 奶茶伴侣 奶茶粉 南乳汁 嫩肉粉 柠檬黄 牛奶 牛肉清汤粉 泡打粉 泡辣椒 葡萄干 日落黄 肉宝王 肉扣 三角豆 三脂淡奶 沙姜粉 山根粉 生抽 生粉 生粉 十三香 双桥味精 双喜泡打粉 水晶粉 苏打粉 速容咖啡 蒜蓉辣酱（李 记） 蒜蓉辣椒酱
单价
单价
单价
单价
名称 五湖大豆油
五粱红 五香粉 细辣椒面 仙客来 鲜花椒 鲜椒 香醋 香菇 香辣酱 香毛草 香叶 香油 小茴香 小辣椒 小米辣 小苏打 小香菇 新疆花茶 亚硝盐
盐 盐焗鸡 阳江豆豉 野菜 野山菜 野山椒 野山珍 一滴香 银耳 鹰嘴豆 鱼胶粉 杂菌 镇江陈醋
蒸鱼豉油
芝麻酱 芝麻油 中粗辣椒面 中粮九四 砖茶 孜然粉 紫草
单价
单价
单价
单价
单价
单价
单价
单价
名称
海天老抽
海天生抽
海鲜酱
核桃仁
黑胡椒粉
黑胡椒汁
黑木耳
红花椒油
红辣椒
红曲米
红腰豆
红枣
花椒
花椒粉
花椒粒
花椒面
花椒油
花生酱
滑子菇
黄豆罐头
黄酒
茴香
鸡精
鸡汁
吉士粉
家乐鸡汁
碱水
姜黄粉
椒盐
芥末油
劲霸鸡汁
酒精椒面
辣妹子
辣妹子（大）
辣皮子
辣鲜露
老抽
老干妈
李锦记海鲜酱
李锦记蚝油
莲花味精
料酒
六月香豆半酱
龙虾片
罗汉果
麻得倒
麻辣鱼
单价
单价
单价
单价
名称 美国肉宝玉 美乐香辣酱
美味鲜 面包糠 面粉 民天鱼露 木耳 奶茶伴侣 奶茶粉 南乳汁 嫩肉粉 柠檬黄 牛奶 牛肉清汤粉 泡打粉 泡辣椒 葡萄干 日落黄 肉宝王 肉扣 三角豆 三脂淡奶 沙姜粉 山根粉 生抽 生粉 生粉 十三香 双桥味精 双喜泡打粉 水晶粉 苏打粉 速容咖啡 蒜蓉辣酱（李 记） 蒜蓉辣椒酱
日常家居,厨房用具类目库存管理登记表(参考拼夕夕手动制表)
一级类目 二级类目 三级类目 四级类目 商品编码 产品名称
按压式饮水器
包饺子器
剥壳/去核器
剥蒜器/压蒜器
厨房秤/计
厨房秤/ 量秤配件 计量秤 手提秤/挂
台秤
厨房墙壁
厨房储物 架/厨房 置物架
置物架 厨房置物 架/角架 刀架
锅盖架
厨房点火器/点火棒
刨冰机/
碎冰机
冰格/制
冰袋
厨房电器 炉罩/煤
配套用品 气防风罩
¥0.00
¥0.00
¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00
¥0.00
¥0.00 ¥0.00 ¥0.00
¥0.00
¥0.00
¥0.00
¥0.00
¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00
全套勺铲
汤勺
砧板/菜板
储物箱
收纳箱 医药箱
旅行收纳套装
CD包
化妆包
收纳包
卡包/证 件包
卫生巾收
纳包
保温包
便当包
饭盒袋
购物袋/
收纳袋
环保袋 礼品袋
收纳挂袋
压缩袋
衣物/内
衣收纳袋
收纳罐 笔筒
收纳罐 牙签筒
化妆品收
纳盒
内衣收纳
盒
家庭收纳
食物收纳用具盒Fra bibliotek首饰盒
收纳整理
收纳盒 文具收纳 盒
鞋盒
药盒
牙签盒
纸巾盒
防漏杯/密封杯
按压式饮水器
包饺子器
剥壳/去核器
剥蒜器/压蒜器
厨房秤/计
厨房秤/ 量秤配件 计量秤 手提秤/挂
台秤
厨房墙壁
厨房储物 架/厨房 置物架
置物架 厨房置物 架/角架 刀架
锅盖架
厨房点火器/点火棒
刨冰机/
碎冰机
冰格/制
冰袋
厨房电器 炉罩/煤
配套用品 气防风罩
¥0.00
¥0.00
¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00
¥0.00
¥0.00 ¥0.00 ¥0.00
¥0.00
¥0.00
¥0.00
¥0.00
¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00 ¥0.00
全套勺铲
汤勺
砧板/菜板
储物箱
收纳箱 医药箱
旅行收纳套装
CD包
化妆包
收纳包
卡包/证 件包
卫生巾收
纳包
保温包
便当包
饭盒袋
购物袋/
收纳袋
环保袋 礼品袋
收纳挂袋
压缩袋
衣物/内
衣收纳袋
收纳罐 笔筒
收纳罐 牙签筒
化妆品收
纳盒
内衣收纳
盒
家庭收纳
食物收纳用具盒Fra bibliotek首饰盒
收纳整理
收纳盒 文具收纳 盒
鞋盒
药盒
牙签盒
纸巾盒
防漏杯/密封杯
调味品商品汇总
24% 20% 20% 21% 20% 23% 100% 28% 28% 28% 28% 28% 28% 27% 27% 27% 27% 27% 27% 31% 25% 24% 24% 20% 24% 22% 25% 100% 21% 100% 100% 30% 33% 31% 100% 31% 21% 26% 29% 100% 24% 23% 23% 23% 24% 100%
400ml黄花园黄豆酱油 630ml黄花园630酱油 500ml黄花园山城特醋 500ml黄花园凉拌酱油 豪吉鸡精 454g豪吉鸡精 王守义十三香40g 180G惠通红油春笋 180G惠通黄花什锦 180G惠通下饭菜 180G惠通开味爽口菜 180G惠通香辣三丝 180G惠通红油豇豆 120G惠通红油春笋 120G惠通红油豇豆 120G惠通黄什锦 120G惠通爽口菜 120G惠通下饭菜 120G惠通香辣三丝 820ml太极麻辣酱油 800ml太极榨菜酱油（生 抽） 800ml太极榨菜酱油 430ml保宁醋（二级） 400ml保宁醋（二级） 430ml保宁醋（一级） 440ml保宁醋特级 400ml保宁醋（一级） 淘大金标生抽 500ml淘大黄豆酱油 淘大酱油 嘉泰甜面酱 150g小天鹅麻辣火锅底料 小天鹅麻辣鱼 300g小天鹅老鸭汤佐料 小天鹅烧鸡公佐料 280g小天鹅酸菜鱼佐料 300g小天鹅麻辣精品火锅 底料 150g小天鹅麻辣精品火锅 底料 200g小天鹅水煮活鱼 凤球麦番茄沙司 400g周君记火锅底料 200g周君记火锅底料 180g周君记麻辣香水鱼佐 料 180g周君记麻辣香水鸡佐 料 周君记回锅肉 周君记麻辣豆腐
调味品价格表
行号 货号 1 08003 2 3 4 5 6 7 8 9 20012 20013 20014 20015 6901009101023 6901009101030 6901754071176 6901754071190 品名 乌江涪陵新三窄鲜爽菜心 陈克明金强力香菇面 陈克明金麦仔 桥头飘香水煮鱼 淘大金标生抽 340g中粮梅林午餐肉罐头 198g中粮梅林午餐肉罐头 乌江涪陵榨菜 乌江涪陵新三窄鲜爽菜心 乌江涪陵榨菜 乌江涪陵榨菜 恒顺金优香醋 500ml恒顺陈醋 550ml恒顺镇江香醋 500ml海天凉拌酱油 500ml海天红烧酱油 海天特级金标生抽 500ml海天特级一品鲜酱油 500ml海天鲜味生抽酱油 海天生抽 500ml海天上等鲜酱油 海天老抽 海天上等耗油 450ml海天白米醋 184g甘竹凤尾鱼 184g甘竹豆鼓海鲜鱼 400g新繁泡酸菜 500ml恒顺9度米醋 500ml黄花园原生酱油 500ml黄花园原生酱油 500ml黄花园黄豆酱油 780ml黄花园黄豆酱油 380g黄花园甜面酱 380ml黄花园袋醋 人道美黄豆酱油带装 300g山城清油火锅底料 100g山城麻婆豆腐调料 黄花园老抽豉油皇 160g山城香烧仔鸡 山城红烧肉 150g山城红烧牛羊兔 500ml黄花园金标生抽酱油 500ml黄花园红烧酱油 500ml黄花园生抽王酱油 瓶 瓶 包 单位 最近进 袋 0.00 把 条 包 包 听 听 袋 袋 袋 包 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 听 听 袋 瓶 瓶 个 瓶 瓶 瓶 袋 袋 袋 袋 瓶 0.00 0.00 0.00 0.00 10.50 6.80 0.00 0.00 0.00 0.00 5.50 3.30 6.00 6.80 5.70 7.00 7.50 4.30 3.30 3.30 3.30 4.80 3.70 8.00 6.50 1.80 5.70 7.00 7.00 3.70 3.60 4.00 1.60 1.50 5.60 2.30 3.80 0.00 3.30 3.30 6.20 6.20 0.00 原零售价 新零售价 利润率 备注 1.20 1.20 7.50 5.50 5.50 7.50 12.00 7.80 1.20 1.20 1.20 1.20 6.50 3.80 6.90 7.80 6.60 8.00 8.60 4.90 3.80 3.80 3.80 7.00 4.30 9.00 7.50 2.00 6.60 8.10 8.10 4.30 4.10 4.60 1.80 2.00 6.50 2.60 4.80 3.70 4.00 3.70 7.10 7.10 4.10
厨房原材料购进明细表
23.2 斤 40.96 3.2 1.50 4.80
18.3 斤 38.23 4.7 2.50 11.75
1
3
芦荟丁
2
120
油麦菜
2.4 斤 3.84
娃娃菜
30 斤 105
生菜球 26.5 斤 48.5
西兰花 140
220
生菜叶 10.8
13.4
西红柿 170.5 斤 229.25 45 1.20 54.00
160
132
菜花（有机） 214.9 斤 256.82 10.6 1.20 12.72
甘兰
304.3
#REF!
紫甘兰
冬瓜 黄瓜 尖椒 青椒 豆角 芸豆 蒜薹 大葱 香葱
292 斤 87.6 367.8 斤 431.05 50
51.4
60.69
318.6 斤 281.68 56
80 斤 116 40
56.4
三文鱼
2
138.2
龙鳕鱼
5 斤 1075
红鱼片
2
120
红头鱼
0斤
0
豆干
16
40
豆制 品
豆腐 豆浆皮
105.1
豆腐脑/豆浆
177.4
豆腐乳
1
6
花生米
5 斤 25
花生 黑花生米
5
斤
40
酒鬼花生 1 斤 38
咸菜
胡萝卜咸菜 2 斤 20
咸菜丝
咸菜 酱菜丝
1
20
榨菜
0
5
黄瓜咸菜 0 斤
0
大米 大米
12 斤 1296
品名
日期
合计
10月1日
六张表格锁住厨房成本
16
四、菜品出品统计表
17
四、菜品出品统计表
出品人员填表之前首先要明确以下三项内容： 第一，菜中的每一款都进购了多少原料？ 第二，此种菜品最后出品多少份？ 最后，还必须清楚此款菜品是否存在浪费现象？
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四、菜品出品统计表
➢ 比如，按照菜品出品分工，二灶师傅的菜品为酸辣干肚和杭椒牛柳两道菜，他 今天出品干肚28份，杭椒牛柳45份，二灶师傅可以通过填表参照标准菜谱落 实菜品成本是否到位。就拿杭椒牛柳来说，今天出品人员统计的情况是：进购 杭椒60斤，牛柳40斤；在昨日无库存的情况下，今天出品45份无库存。但是 按照标准菜谱这道菜应该出品50份，实际出品和标准出品有5份的差距。
➢ 值班班长记录完毕后，厨师长还需要审核，如果值 班班长的记录情况属实，厨师长则需要签字确认。 （附图）
4
一、每天值班日志表
5
Part 2
二、多厨房的原料和出品不符，如：乳鸽本月进 购1200只，而出品不到1000只，且没有库存；辽 参进购200头，而出品150头就没有了，等等。出现 这些情况就表明厨房内部的成本控制很混乱。当相 关管理人员追究责任时，有的出品人员就相互扯皮 ，很委屈得说：“我1只也没有浪费，那可能是前台 出问题了”，把问题都推到了前台身上。尽管管理 人员费尽了心思，但是最终收效甚微。
8
二、进购统计表
9
Part 3
三、下单进货表
三、下单进货表
➢ 小编根据自己的经验还总结了这样一个经验：下单也在一定程度上影响了酒店的成本。 要求厨房少下单，勤下单，尽量做到可用可不用的原料尽量不用，保证冰柜不能有太多 的库存。
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三、下单进货表
➢ 厨房还应该在验菜程序上把好关。每天各档口必须有验菜人，负责验菜。每天的值班 班长为总负责人，主要负责最后的检查和把关，将检查结果汇报给厨师长，坚决杜绝 不合格的原料进入厨房。厨师长检查时，一经发现有不合格的原料，不仅要给厨房以 重罚，而且如果原料不合格，要责令验菜人员买单并加以罚款。
四、菜品出品统计表
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四、菜品出品统计表
出品人员填表之前首先要明确以下三项内容： 第一，菜中的每一款都进购了多少原料？ 第二，此种菜品最后出品多少份？ 最后，还必须清楚此款菜品是否存在浪费现象？
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四、菜品出品统计表
➢ 比如，按照菜品出品分工，二灶师傅的菜品为酸辣干肚和杭椒牛柳两道菜，他 今天出品干肚28份，杭椒牛柳45份，二灶师傅可以通过填表参照标准菜谱落 实菜品成本是否到位。就拿杭椒牛柳来说，今天出品人员统计的情况是：进购 杭椒60斤，牛柳40斤；在昨日无库存的情况下，今天出品45份无库存。但是 按照标准菜谱这道菜应该出品50份，实际出品和标准出品有5份的差距。
➢ 值班班长记录完毕后，厨师长还需要审核，如果值 班班长的记录情况属实，厨师长则需要签字确认。 （附图）
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一、每天值班日志表
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Part 2
二、多厨房的原料和出品不符，如：乳鸽本月进 购1200只，而出品不到1000只，且没有库存；辽 参进购200头，而出品150头就没有了，等等。出现 这些情况就表明厨房内部的成本控制很混乱。当相 关管理人员追究责任时，有的出品人员就相互扯皮 ，很委屈得说：“我1只也没有浪费，那可能是前台 出问题了”，把问题都推到了前台身上。尽管管理 人员费尽了心思，但是最终收效甚微。
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二、进购统计表
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Part 3
三、下单进货表
三、下单进货表
➢ 小编根据自己的经验还总结了这样一个经验：下单也在一定程度上影响了酒店的成本。 要求厨房少下单，勤下单，尽量做到可用可不用的原料尽量不用，保证冰柜不能有太多 的库存。
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三、下单进货表
➢ 厨房还应该在验菜程序上把好关。每天各档口必须有验菜人，负责验菜。每天的值班 班长为总负责人，主要负责最后的检查和把关，将检查结果汇报给厨师长，坚决杜绝 不合格的原料进入厨房。厨师长检查时，一经发现有不合格的原料，不仅要给厨房以 重罚，而且如果原料不合格，要责令验菜人员买单并加以罚款。
主料、调料、易耗进货一览表
日期品名1盐2花生3江豆4味精5白糖6生粉7淀粉8红薯粉9粉皮10沙拉酱11红枣12胡椒粉13辣椒面141516171819海鲜酱20白醋21老陈醋22泡打粉2324黄豆酱2526蓝莓酱2728苏子粒序号调料进货一览表30老干妈3132吉士粉33椒盐34麻辣烫35大米36江米37面粉38粉丝39花雕酒40紫菜41香油42清油43野蘑菇44黄花菜45料酒46小米辣47酸菜48干辣椒49草果50丁香51白芷5253枸杞54香叶55桂花56陈皮57肉蔻58豆蔻59桂皮60砂仁62安琪63梅干菜64麻辣鲜65十三香66南德67大红袍68麦片697071红烧汁72红曲米73耗油74二锅头75冰糖76香辣酱777879苹果醋80XO酱81鸡粉82莼菜83辣妹子8485鱼露8687鸡酱88辣鲜露8990甜面酱91辣椒仔92胡辣汤94番茄酱95粉条96豆瓣酱97蜂蜜98花生酱99玫瑰露100花椒101102橙汁103104鸡汁105106烧鸡粉107米酒108109110虾酱111牛肉酱112芝麻叶113八角114银耳115木耳116面包糠117芥末油118姜黄粉119板栗120玉米粒121玉米羹122红腰豆123白芝麻总计14。
调料盘点表
月份调料盘点表
品名 账面数量 盘点数量 差异 XO酱 阿香婆牛肉酱 叉烧酱 鹅肝酱 海鲜酱 黄豆酱 黄飞红 黄灯笼 沙茶酱 沙拉酱 花生酱 蒜蓉辣酱 甜辣酱 虾子酱 马大嫂豆瓣酱 排骨酱 鸡汁 家乐牛肉汁 番茄沙司 黑胡椒汁 麻油 耗油 蒸鱼豉油 旧庄耗油 财神耗油 草菇老抽 东古酱油 鸡饭老抽 金标生抽（小） 酱油 花椒米醋 老酒 双缸酱油 米醋 味事达 鸡精 双桥味精 温州味精 细盐 冰糖 白糖 备注 品名 账面数量 盘点数量 糯米粉 粘米粉 生粉 土豆粉 桂花 黑豆 黑枣 红枣 莲子 蜜枣 白芝麻 彩针 豆沙 蜂蜜 黑芝麻 红九九 红腰豆 酒酿 辣鲜露 面包糠 南乳汁 葡萄干 丘比沙拉汁 去皮核桃仁 去皮花生米 三花淡奶 三明治 沙司 小香菇 腰果 椰丝 鱼露 玉米粒 榨菜 鲜露 二锅头 红油 胡椒粉 花
品名 账面数量 盘点数量 差异 XO酱 阿香婆牛肉酱 叉烧酱 鹅肝酱 海鲜酱 黄豆酱 黄飞红 黄灯笼 沙茶酱 沙拉酱 花生酱 蒜蓉辣酱 甜辣酱 虾子酱 马大嫂豆瓣酱 排骨酱 鸡汁 家乐牛肉汁 番茄沙司 黑胡椒汁 麻油 耗油 蒸鱼豉油 旧庄耗油 财神耗油 草菇老抽 东古酱油 鸡饭老抽 金标生抽（小） 酱油 花椒米醋 老酒 双缸酱油 米醋 味事达 鸡精 双桥味精 温州味精 细盐 冰糖 白糖 备注 品名 账面数量 盘点数量 糯米粉 粘米粉 生粉 土豆粉 桂花 黑豆 黑枣 红枣 莲子 蜜枣 白芝麻 彩针 豆沙 蜂蜜 黑芝麻 红九九 红腰豆 酒酿 辣鲜露 面包糠 南乳汁 葡萄干 丘比沙拉汁 去皮核桃仁 去皮花生米 三花淡奶 三明治 沙司 小香菇 腰果 椰丝 鱼露 玉米粒 榨菜 鲜露 二锅头 红油 胡椒粉 花
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瓶 桶 瓶 瓶 包
箱
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箱 斤 包 包 包 箱
面包糠 人参 人造鱼翅 雀巢淡奶油 海鲜酱油 雀巢炼奶 海天生抽 菠萝罐头 广味源辣鲜露 福猴泡椒 丘比沙辣汁 李锦记海鲜酱 东古一品鲜 爆米花 精油 大米
包 包 包 瓶 箱 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 桶 箱 包
12 12 40包 24 12 合 瓶 50斤 12 24 12 12 12 10 6 12 6 瓶 包 斤 箱 瓶 瓶 瓶 瓶 桶 瓶 瓶 包 包 瓶 瓶 箱 箱 箱 瓶
箱 箱 箱 箱 箱 瓶 包 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 支 瓶 桶 瓶 瓶 包 瓶 包 斤 箱 瓶 瓶 瓶 瓶 桶 瓶 瓶 包
瓶 包 瓶 合 瓶 包 瓶 瓶 瓶
1×12 1×12 1×12 1斤 1×30 5公斤 1×10 1×20 1×50 1×12
Байду номын сангаас1×12
包 包 斤 斤 1×20 斤 盒 1×4 1—50 1—30 斤 1—20 1—30 瓶 1—100 瓶 29 1—6 合 合 24 12
白兰地 二锅头 双鱼米醋 老干妈 三年陈年雕酒 立顿柠檬茶 塔牌五年陈 员工大米 三达牌橄榄油 红腰豆 蓝莓酱 红车厘子 绿车厘子 芥末 海天老抽酱油 土豆粉 好乐门沙拉酱 长城干白 玉米片 巧克力酱 腊肉 腊肠 雪菜王 味事达 美极鲜 钻石黑胡椒粉 金伯 金兰油膏 福泉烧鳗汁 金牌高达椰浆 玉米片 韩国泡菜 麦芽糖 雀巢拌吕 李锦记蒜蓉辣椒酱 李锦记桂林封味辣椒酱 李锦记黑椒汁 李锦记凉拌汁 宝顶糟卤 什香草 三花淡奶 李锦记财神蚝油 白糖 白胡椒粉 麻辣鲜 沙酱粉 阳江豆汁
TIME 调料库存表 品名 乐事薯片 泰国香米 加饭酒 长城干红 四季花生酱 广味源苹果醋 李锦记黑椒汁 四川辣油 松茸 庆丰糯米黄酒 王守义十三香 冰糖 家乐鸡精 味精 盐 辣妹子 家乐鸡粉 斧头食粉 蟹黄酱 蓝莓汁 洗洁精 金龙鱼菜籽油 虫草花 玛母 章鱼干 铁观音 白醋 辣椒粉 罗拨臣鱼胶粉 精油 鸡蛋干 芋结 咖喱粉 日本小酱油 豆瓣酱 蜂蜜 保鲜膜 鲁花花生酱 意大利7号面 光明牛奶 金枪鱼 铁塔淡奶油 地门茄汁 李锦记香辣酱 单价 规格 1×24 1×6 1×12 入库 箱 箱 箱 瓶 瓶 箱 板 箱 包 箱 包 包 箱 箱 箱 箱 桶 盒 瓶 箱 桶 桶 包 包 斤 瓶 斤 盒 箱 箱 箱 包 箱 箱 瓶 箱 瓶 包 箱 合 合 箱 箱 箱 包 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 包 包 包 包 包 包 包 瓶 桶 盒 瓶 瓶 桶 桶 包 包 斤 瓶 斤 盒 箱 箱 箱 包 箱 包 瓶 卷 包 箱 合 合 瓶 瓶 出库 库存 总计