烤肉干料 稀料的制作
自制烧烤调味料的方法大全
同理：主要应用于烧烤酱料制作当中，
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
自制烧烤调味料的方法大全
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)
三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
生抽：
生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
配制方法如下：
烧烤料配方
1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉2、基础蘸料：A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子克。
B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
（二）各种调味酱：A、蒜味烤肉酱材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
B、日式照烧酱材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水杯，胡椒，盐少许。
作法：杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
C、沙茶蜜汁酱材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
D.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法：搅拌均匀。
E和风烤酱材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法：搅拌均匀。
适合蔬果，肉类。
F、葱香烤肉酱材料：米酒 1大匙酱油 2大匙蚝油 2大匙冰糖 2大匙蕃茄酱 2大匙葱 1/2杯水 1杯做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。
葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
G叉烧烤肉酱材料：酱油 1/2碗糖(或蜂蜜) 1/2碗香油 1小匙蚝油 1大匙米酒 3大匙水 1/2杯五香粉 1/2小匙蒜末 1大匙红色素少许(可以不加) 葱 2～3支姜数片(拍扁)做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
烧烤酱汁配方制作方法
烧烤酱汁配方制作方法烧烤酱汁是烧烤食品中不可或缺的调味汁，它能为食物增添独特的风味。
下面将介绍一种常见的烧烤酱汁配方制作方法，让您在家中也能享受美味的烧烤。
配方以下是制作烧烤酱汁所需的材料：- 1杯番茄酱- 1/4杯苹果醋- 1/4杯蜂蜜- 2汤匙酱油- 2汤匙糖- 2汤匙橄榄油- 1颗大蒜，切成碎片- 1茶匙辣椒粉- 1茶匙洋葱粉- 1/2茶匙黑胡椒粉- 1/2茶匙姜粉- 1/2茶匙孜然粉制作方法1. 准备一个小碗，将番茄酱、苹果醋、蜂蜜、酱油、糖、橄榄油倒入碗中。
搅拌均匀，使所有材料充分混合在一起。
2. 将切碎的大蒜、辣椒粉、洋葱粉、黑胡椒粉、姜粉和孜然粉加入碗中。
继续搅拌，确保所有香料均匀分布在酱汁中。
3. 将酱汁倒入一个锅中，用中小火加热。
搅拌酱汁，使其均匀加热，并使香料的味道融入酱汁中。
4. 当酱汁开始冒泡时，将火调至小火，继续加热5-10分钟，直到酱汁变得浓稠。
5. 关火后，将烧烤酱汁倒入容器中，待其完全冷却后，即可使用。
使用建议制作好的烧烤酱汁可以用于调味各种烧烤食物，如烤肉串、烤鸡翅、烤虾等。
在烧烤过程中，可以在食物熟透前刷上一层烧烤酱汁，再继续烤制，这样可以使食物更加入味。
烧烤酱汁也可以作为蘸料使用，搭配烤制好的食物一起享用。
如果您喜欢更辣更酸的口味，可以根据个人口味适量增加辣椒粉和苹果醋的比例。
总结通过以上的烧烤酱汁配方制作方法，您可以在家中制作出美味的烧烤酱汁。
只需准备好所需材料，按照步骤进行操作，就能轻松制作出口感浓郁、风味独特的烧烤酱汁。
无论是用于烤制食物还是作为蘸料，都能为您的烧烤食品增添额外的美味。
快来试试吧！。
烤肉蘸料怎么调干料-
烤肉蘸料怎么调干料?关于《烤肉蘸料怎么调干料? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炭火烤肉无论是在什么季节全是很受大伙儿热烈欢迎的，炭火烤肉怎么样吃，炭火烤肉的沾料是十分关键的，炭火烤肉的沾料调配的方式也是十分多的，并且不一样的地域沾料的口味也是不一样的，一般状况下，像新疆省的炭火烤肉一般较为常见的沾料是五香粉，而日本的烤肉蘸料一般是朝天椒芝麻粉是很常见的，那烤肉蘸料如何调干料呢?烤肉蘸料如何调干料材料准备：辣椒面15克、白芝麻或是花生仁均可20克，食用盐、白糖、紫苏叶各适当。
不论是哪样烤肉蘸料的颗粒料，都免不了辣椒面，可将购到的辣椒面放到炒菜锅中炒一炒，炒成稍有起烟时，熄火盛出。
将芝麻也放到炒菜锅中炒一炒，边炒边翻，不可炒糊，当打扰到白芝麻传出噼噼啪啪声后消退时可关火。
如果是花生仁也是一样的炒法。
将适当的紫苏叶也放到炒菜锅中煎干，炒成香气就可以熄火。
平常可以用是多少取是多少。
随后，将炒好的辣椒面、白芝麻或花生仁、紫苏叶放到拌和器皿中，再放进适当的盐、糖，随后粉碎拌和就可以。
那样的作法为是韩国烤肉沾料。
常见问题烤肉蘸料颗粒料的秘方能够依据自身的爱好加多或稍稍秘方用材。
做一次沾料能够稍多一点，随后放进干净的玻璃瓶里再放电冰箱的冰箱冷藏中，随吃随用较为便捷。
烤肉调料怎么调美味五香粉：孜然粉别名安息茴香.是备受大家热烈欢迎的调味料之一.不但有悠久的历史，也有很高的功效与作用。
是烤串食品必备的上等佐料.也是配置咖喱酱的关键原材料之一。
羊肉串时喜用神。
香辣：(能用其替代食用盐) 由于在其中带有黑胡椒粉及辣椒面.可增香提色。
辣椒面：辣椒面是用新鮮朝天椒晾干破碎而成的。
表面红色或棕红色.辣椒干味道独特.辛辣食物如灼。
假如感觉香辣里的竦味还不够.可立即撒上辣椒面。
黑胡椒粉：碎烤牛排或牛羊肉时添加味儿更强。
食用调和油：烤串中不能缺乏的调味品.能够使食品更非常容易烧熟.另外确保食材的细嫩。
红豆糖水：(或纯蜂蜜)能够优异、丰富多彩口感层级。
烤肉蘸料汁怎么调
烤肉蘸料汁怎么调
具体来说吃烤肉其实是一种比较麻烦的事情，因为在吃烤肉之前需要先腌制烤肉，这样制作出来的烤肉味道才会更加丰满。
而且在吃烤肉的过程中也要掌握烤肉的火候，否则容易让烤肉变焦变糊。
更重要的是烤肉还要制作蘸料，这样才能够让烤肉的味道变得更具有层次感。
那么烤肉过程中所使用到的蘸料怎样调制?
一、干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子)搅拌均匀即可。
(此料突出干果的香味)
附香料粉做法：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊)，但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
二、水料的制作：
完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。
(此料突出其葱香
味)
三、稀料的制作：
取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时后即可使用。
(此料突出蒜香味和酸甜味)。
干料的制作
干料的制作：原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。
(此料突出干果的香味) 附香料粉做法：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
二、水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。
(此料突出其葱香味)三、稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时后即可使用。
(此料突出蒜香味和酸甜味) 四、香辣酱的制作：取红油500克下锅烧到五成热，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可一．韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味 〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法：1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
家庭烧烤刷的酱料配方
家庭烧烤刷的酱料配方哎，说起家庭烧烤，那可真是一绝！尤其是那刷的酱料，简直就是烧烤的灵魂。
今天咱们就来聊聊，怎么在家自制一款让人欲罢不能的烧烤酱料，保证你下次烧烤时，朋友们都抢着来！首先啊，咱们得备齐材料。
想象一下，厨房里摆满了各种调料，是不是觉得特有成就感？别急，咱们一步步来。
你得有酱油、醋、蜂蜜、蒜蓉、辣椒粉、芝麻酱、孜然粉，还有最关键的——花生油。
这些材料啊，就像是烧烤酱的“八大金刚”，少了哪个都不行。
咱们先来处理蒜蓉。
把大蒜剥皮后，剁得细细的，那香味儿立马就飘出来了。
记得小时候，奶奶做蒜蓉酱时，我总是跟在她屁股后面，偷吃那些还没拌好的蒜蓉。
那味儿，又鲜又香，简直让人停不下来。
接下来，咱们把酱油、醋、蜂蜜按照一定比例倒在一个大碗里。
这个比例嘛，你得自己试试，喜欢甜的就多放点蜂蜜，喜欢酸的就多来点醋。
咱们这可是私人定制，怎么高兴怎么来。
然后，把剁好的蒜蓉、辣椒粉、孜然粉一股脑儿地倒进去。
辣椒粉啊，得看你能不能吃辣，像我这样的“辣妹子”，肯定是放得越多越过瘾。
孜然粉呢，就是烧烤的精髓了，撒上一把，那香味儿立马就上头了。
接下来这一步，可得有耐心。
咱们得用小火，把花生油烧热，然后慢慢地浇在这些调料上。
听着那“滋滋”的声音，看着那些调料在热油中翻滚，是不是觉得特别有成就感？这一步啊，就像是给烧烤酱注入了灵魂，让它变得更加香浓。
别急，还没完呢。
等油都浇完了，咱们得拿筷子或者勺子，把这些调料好好地搅拌均匀。
这时候，你可以闻到一股混合了蒜香、辣味、孜然香和蜂蜜甜的复杂香气，简直让人垂涎三尺。
这时候，如果你家里有芝麻酱的话，不妨也加一点进去。
芝麻酱啊，就像是烧烤酱的“秘密武器”，能让整个味道变得更加丰富和醇厚。
不过，记得别加太多，否则太腻了可就不好吃了。
好了，咱们的烧烤酱就制作完成了。
看着那一碗色泽诱人、香气扑鼻的酱料，是不是已经迫不及待想要开始烧烤了？别急，咱们还得给食材们好好刷上这酱料，让它们也享受一下这美妙的滋味。
烤肉干料的制作方法
烤肉干料的制作方法
衣食住行和每个人都息息相关,可见饮食的重要性,烤肉非常鲜美，在闲暇的时候，和朋友到饭店吃一顿也是挺好的，感觉在饭店吃还是挺贵的，如果在家吃就更好了，这样既经济又实惠。
烤肉的原料我们自己是可以准备的，主要是牛羊肉，吃猪肉也是可以的，干料相对来说就不好弄了，我们学学干料的制作方法。
韩国烧烤干料做法一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。
“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
韩国烧烤干料做法必须经过腌制码味。
腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。
此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，而对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细，切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。
烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。
韩国烧烤干料做法种类非常多，韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹，翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，
清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。
烧烤酱料配方是什么【营养美味食谱大全】
烧烤酱料配方是什么
文章导读
烧烤是很多人都非常喜欢吃的食物，烧烤的特色就是很多的食材都可以做成烧烤，也就是我们想吃什么就烤什么，并且做法简单，把想要烧烤的食材经过简单加工，腌
制就可以烤了，当在夏天的时候，几个人在一起吃烧烤，喝啤酒，聊天也是一件很美好
的事情。
烧烤的调料有干调料和酱调料，当在烧烤店吃烧烤的时候可以同时吃这两种蘸料，会有不同的口感，下面就是几种烧烤酱料配方的介绍，一起来看看吧！
一、自制烧烤酱：
亮点： \xa0酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用： \xa0烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
原料： \xa0王致和腐乳汁50克，甜面酱 20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记
海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁 5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻 30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法： \xa0
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜
面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键： \xa0花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。
烤肉蘸料怎么调干料-
烤肉蘸料怎么调干料?烤肉不管是在什么季节都是很受大家欢迎的，烤肉好不好吃，烤肉的蘸料是非常重要的，烤肉的蘸料调制的方法也是非常多的，而且不同的地区蘸料的风味也是不同的，一般情况下，像新疆的烤肉一般比较常用的蘸料是孜然粉，而韩国的烤肉蘸料一般是辣椒芝麻粉是很常用的，那烤肉蘸料怎么调干料呢?烤肉蘸料怎么调干料备料：辣椒粉15克、芝麻或者花生均可20克，食盐、白砂糖、紫苏叶各适量。
无论是哪种烤肉蘸料的干料，都少不了辣椒粉，可将买到的辣椒粉放在炒锅中炒一炒，炒到稍有冒烟时，关火盛出。
将白芝麻也放在炒锅中炒一炒，边炒边翻，不得炒糊，当吵到芝麻发出噼啪声后消失时可关火。
如果是花生也是一样的炒法。
将适量的紫苏叶也放在炒锅中煎干，炒出香味即可关火。
平时可以用多少取多少。
然后，将炒好的辣椒粉、芝麻或花生、紫苏叶放在搅拌容器中，再放入适量的盐、糖，然后打碎搅拌即可。
这样的做法为是韩式烤肉蘸料。
注意事项烤肉蘸料干料的配方可以根据自己的喜好多加或稍加配方用料。
做一次蘸料可以稍多一点，然后放入干净的瓶子里再放冰箱的冷藏室中，随吃随取比较方便。
烤肉调料怎么调好吃孜然粉：孜然又名安息茴香.是深受世人欢迎的调味品之一.不仅历史悠久，还有很高的药用价值。
是烧烤食品必用的上等作料.也是配制咖喱粉的主要原料之一。
烤羊肉时喜用。
椒盐：(可用其代替食盐)因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉.可增香增色。
辣椒粉：辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。
外表鲜红色或红棕色.干辣椒气味特殊.辛辣如灼。
如果觉得椒盐里的竦味还不够.可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
调和油：烧烤中不可缺少的调料.可以使食品更容易烤熟.同时保证食物的鲜嫩。
糖水：(或蜂蜜)可以出色、丰富口味层次。
但糖经长时间加温对身体不利.且糖的热量较高.建议少用.如要用也要在临起锅前才放。
烧烤酱：沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱.各品牌使用的原料，做法都不同.风味各具特色.另外还有素食专用的沙茶酱.个人可依自己喜欢的口味选择。
韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）介绍：在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉最为流行。
放眼全国各地，韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷，处处为人称道，俨然成为各种餐饮形式的热点，其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。
韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特著称，品种主要以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等，尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。
韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料，腌制8--10小时，然后放在炭烤炉上，随着温度的升高，肉上的油泡裂开，发出扑鼻香味，香气四处飘散，吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁，再用生菜将熟肉包起来吃，牛肉的微微醇香溢满口腔，甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过，清新爽口鲜美嫩滑，荤素搭配，别有一番风味。
韩国烤牛肉腌制料汁：原料：牛里脊肉10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。
自制腌汁配方（一）：原料：（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制法：1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀，制成汤汁。
2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅成蓉状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛时颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。
韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁：原料：猪里脊肉或五花肉（羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。
自制腌汁配方：原料：（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制法：取一不锈钢桶放入清水，调入各种调料，小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的肉制品太腻口。
秘制烧烤调料配方（开烧烤店那种）
秘制烧烤调料配方（开烧烤店那种）
江胖子
我忘了从哪里搞到的配方，我一直用这个烧烤料配方，来我们家烤烧烤的人，恨不得把烧烤料打包带走 。
有了它，你离开烧烤店就只差一个门面了
需要的材料很多，一次可以多做一点，因为是粉末所以可以保存很长很长的时间，算是一劳永逸的那种
里面有需要自己打碎的材料也有已经是粉末的材料，如果你能买到粉末状的各种材料，尽力买，买不到就自己用搅拌机/破壁机/料理机自己打 ，为了吃拼了 。
搅拌粉末的过程很重要，可以借助厨师机，面包机，打蛋器.....各种工具搅拌（反正宗旨是我们自己省力）
用料
进搅拌机的材料
腰果30g
油炸花生米80g
干辣椒40g
熟白芝麻80g
小茴香50g
粉末状的材料
熟黄豆粉80g
糖粉5g
孜然粉50g
胡椒粉30g
味精40g
鸡粉20g
十三香10g
麻辣鲜40g
秘制烧烤调料配方（开烧烤店那种）的做法
这是我用的所有的调料大合照！
先把腰果，干辣椒，油炸花生米，熟芝麻，小茴香放到搅拌机中打碎搅拌均匀（ 尽量保证所有的材料都是干燥的状态，有水就会把粉末结成块，下一步搅拌就会变得有点困难了）
把打好的粉末，倒在一个大盘子/锅中，平铺开来。
讲剩下所有的粉粉（材料）都装进盘/锅中，就可以开始搅拌了，⚠一定要尽力搅拌均匀
搅拌非常的重要（可以借助，厨师机、打蛋器，面包机....进行搅拌）
尽量搅拌均匀
尽量减少结块
搅拌均匀后（可以尝一下味道，就是这个味道）然后装在一个密封的盒子里，放室温就行，需要用的时候再取出。
烤肉干料的制作方法
烤肉干料的制作方法烤肉干是一种美味的零食，是由肉制品经过特殊的处理方式制成的。
烤肉干口感鲜美，香气扑鼻，是许多人喜欢的零食之一。
本文将介绍烤肉干料的制作方法，帮助大家制作出美味的烤肉干。
第一步：选择肉类烤肉干的制作需要选择质量好、新鲜的肉类。
最好选择肉质细腻、肥瘦适中的瘦肉。
瘦肉的脂肪含量较低，不容易烤焦，而且口感更佳。
可以选择猪肉、牛肉、羊肉等肉类进行制作。
第二步：切肉将选好的肉类切成薄片，厚度在3-5毫米之间。
切肉时要注意刀口要锋利，切出来的肉片要均匀。
如果肉片太厚，烤制时间会变长，而且口感也不佳。
如果肉片太薄，容易烤焦，影响口感。
第三步：腌制将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、糖、味精、生抽、料酒、姜、蒜等调料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
腌制时要注意不要加太多的调料，以免影响口感。
第四步：晾干将腌制好的肉片放在通风的地方晾干，晾干的时间要根据天气情况和肉片的厚度来定。
一般来说，晾干的时间在2-3小时左右。
晾干的目的是为了让肉片表面的水分蒸发掉，使肉片更容易烤制。
第五步：烤制将晾干的肉片放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制20-30分钟左右。
烤制时要注意火候，火候过大容易烤焦，火候过小不容易熟透。
建议烤制时每隔5分钟翻动一次肉片，使烤得更加均匀。
第六步：晾凉将烤好的肉片放在通风的地方晾凉，晾凉的时间约为30分钟左右。
晾凉的目的是为了让肉片更加干燥，口感更佳。
第七步：包装将晾凉的肉片放入密封的袋子中，可以加入适量的干辣椒、花椒、五香粉等调料，搅拌均匀后密封好袋子。
包装好的烤肉干可以放在阴凉干燥的地方保存，可以保存较长时间。
总结：烤肉干料的制作方法并不难，只需要选好肉类，切好肉片，腌制、晾干、烤制、晾凉、包装即可。
制作好的烤肉干口感鲜美，是一款美味的零食。
希望本文的介绍可以帮助大家制作出更加美味的烤肉干。
烤肉的蘸料配方
烤肉的干蘸料的做法如下：
做法一：
材料：辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精盐5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉5克
步骤：把所有调料放入搅拌机中搅拌均匀即可。
做法二：
主料：辣椒粉10g，白芝麻20g
辅料：盐适量，白砂糖适量，干紫苏1g
步骤：
1.准备原料。
2.锅内不放油，开小火，把白芝麻放入，慢火煸香。
3.芝麻煸至金黄色时，倒出摊凉。
4.接着把辣椒粉放入锅内干煸，可以看见冒小白烟即可盛出。
5.最后把干紫苏也放入干煸，可以闻到味道后，盛出。
6.把白芝麻，辣椒粉，干紫苏放入搅拌机内。
加入适量的糖和少许的盐。
搅拌成粉末即可。
做法三：
1.锅中放入适量的清水。
2.放入一勺海鲜酱油、两勺生抽、半勺老抽，然后将水煮开。
3.水煮开后放入一勺盐、一勺鸡精、1勺白糖，然后放入姜片、一个苹果(切片)、一个梨(切片)、洋葱、葱段、大蒜。
4.盖上锅盖小火熬制2小时。
5.2时后，关火，将料汁晾凉。
滤去所有材料，只留汤汁然后切适量香葱、香菜碎放入料汁中即可。
烧烤绝密配方
烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法2010-08-27 14:09:45| 分类：个人日记 | 标签：无 |字号大中小订阅烤肉蘸料配方：（1）干料的制作：原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。
（此料突出于果的香味）附香料粉配方：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后，用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
（2）水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖，泡约2小时后捞出洋葱圈即可。
（此料突出其葱香味）（3）稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用。
（此料突出蒜香味和酸甜味）（4）香辣酱的制作：取红油50克下锅，五成热下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末，250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。
（此酱突出香辣味）烧烤流程：1、每桌上有台双层电烤炉，烤炉上面有一条通风管。
客人穿好围裙落座后，将特殊烤纸垫在上层煎炉上。
2、点菜后厨房将腌制好的鸡翅、五花肉、海鲜等原料上桌，客人将大约50克色拉油淋在上层的烤纸和下层的烤盘上（服务员会告诉客人将肉厚的放在下层，薄的和蔬菜放在上层），将原料分别入烤炉，慢烤到滋滋作响并成金黄色，即可搭配四种蘸料和生菜等食用。
制作烧烤料的配方
制作烧烤料的配方
烧烤料是一种常用的调味料，可以为各类烤食物增添丰富的口味，给
人们带来美味的享受。
制作烧烤料的配方可以根据个人口味和喜好来调整，以下是一个简单的烧烤料配方：
材料：
-4大勺番茄酱
-2大勺酱油
-2大勺白糖
-1大勺蜂蜜
-1大勺香醋
-2茶勺生抽
-2茶勺五香粉
-1茶勺辣椒粉
-1茶勺姜末
-3瓣大蒜（剁碎）
-适量的黑胡椒粉和盐
步骤：
1.将番茄酱、酱油、白糖、蜂蜜、香醋、生抽、五香粉、辣椒粉、姜末、大蒜、黑胡椒粉和盐放入一个大碗中。
2.用搅拌器或搅拌棒将所有材料搅拌均匀，直至成为浓稠的糊状。
3.将烧烤料放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
使用：
1.在烤食物之前，将烧烤料均匀地涂抹在待烤的肉类、海鲜或蔬菜上。
2.等待15-30分钟，让烧烤料渗入食物内部。
3.将食物放入预热至适当温度的烤炉中进行烤制。
4.在烤制的过程中，根据需要定期翻转食物，并不断用刷子刷上一层
烧烤料以增加风味。
5.当食物熟透时，即可取出并享用。
这个配方可以根据个人口味进行调整，如喜欢更辣的口味，可以增加
辣椒粉和姜末的用量；喜欢甜味的口感，可以增加白糖和蜂蜜的份量；还
可以添加一些其他调味料，如花椒粉、孜然粉或咖喱粉，以增添不同的风味。
烧烤料的制作很简单，但是它可以给食物带来丰富的口味，使烤食物
更加美味可口。
使用自制的烧烤料，可以完全掌握其中的成分和味道，不
仅健康，而且可以根据个人口味进行调整。
大家不妨试试制作自己喜欢的
烧烤料，享受烤食物的乐趣吧！。
烤肉汁的做法,让烤肉更美味
烤肉汁的做法，让烤肉更美味到了夏天也是烧烤的季节，很多人喜欢野外烧烤，烧烤味道的好坏最重要的就是烤肉汁，与其在超市购买烤肉汁不如自己动手去做，按照下面的方法去做，烤出来的肉一定会很香。
★做法一、烤肉酱汁材料梅林辣酱油1汤匙，芥末酱2茶匙，柳橙汁120cc，番茄煳2汤匙，洋葱1颗，姜末1汤匙，蒜头2颗，洋香菜末2汤匙，砂糖100g，盐1茶匙，黑胡椒粗粉少许做法1、将洋葱、蒜头切成碎末。
2、与梅林辣酱油1汤匙，芥末酱2茶匙，柳橙汁120cc，番茄煳2汤匙，洋葱1颗，姜末1汤匙，砂糖100g，盐1茶匙，黑胡椒粗粉少许用奶油炒煮过即可。
★做法二、鸡肉串烤酱汁材料酱油100cc，酒150cc，砂糖30公克，麦芽30公克做法1、酒烧除酒精后与其他材料放入锅中，小火煮至稠状即可。
2、备註：为照烧酱的一种。
在酱汁中放入适量的柠檬片或橙片等，在涂烤时可增添清爽的口感。
★做法三、番茄肉酱汁菜谱简介百里香（Thyme）：具有刺激性气味的一种香草，经长时间烹煮亦能保存其香味。
常用于香料醋、香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面包等。
大部分的酱汁、烩菜、汤汁等亦经常使用。
有干制品和鲜品之分。
营养补充站：20g脂肪，22g蛋白质，6g碳水化合物，1228千焦热量（293千卡）。
材料橄榄油1汤匙15ml，培根150g，牛肉馅300g，面粉2汤匙30g，胡萝卜1根，酸黄瓜80g，番茄酱1汤匙15ml，清水400ml，盐1/2茶匙3g，胡椒粉1/3茶匙2g做法1、培根、胡萝卜、酸黄瓜切碎。
2、中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将培根碎放入锅中用小火慢慢翻炒至焦脆，再取出待用。
3、锅中留底油，大火烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒约5分钟，再撒上面粉拌炒均匀。
4、将胡萝卜碎和酸黄瓜碎放入锅中继续翻炒3分钟，再放入番茄酱，倒入清水转小火熬煮15分钟，待汤汁渐稠后放入盐和胡椒粉调味即可。
小诀窍可用番茄肉酱汁搭配西式酥盒或土豆饼食用。
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2007年底到2008年初,从东北流行起来的一种新型烤肉形式迅速在全国蔓延。
这种烤肉的名字叫“百度烤肉”。
其掌门人是东北一位曾经的下岗工人孙璐明。
灵机一动借“百度”2005年12月,孙璐明在沈阳开了第一家百度烤肉店。
此“百度”非搜索引擎之“百度”,但当时确实有借搜索引擎“百度”宣传自己的意思,因为百度烤肉店主要面向学生和年轻人,年轻人都喜欢上网,上网就知道百度,而且当时开烤肉店之前孙璐明从百度上查阅了很多烤炉、烤纸等问题,为了宣传自己也为了感谢百度,所以就灵机一动取名“百度烤肉”。
纸上烧烤够新鲜“百度烤肉”比小资简约,比时尚嬉皮,是一种全新的中西合璧的烧烤形式。
其烤炉是欧美家庭用的双层电烤炉,以前这种烤炉只有出口,在国内并无推广。
孙璐明从网上找到了这种不用煤气的环保烤炉,直接从厂家定购。
双层烤炉底层火力大,适合烤制肉厚的鸡翅、排骨等肉类,上层火力弱,是煎板,可以煎或者烤制土豆、莲藕、酸菜、肉片等不易出水的薄片原料。
其次,百度烤肉是在纸上烤的,即烤制时将烤炉上层垫一张特殊纸,然后将蔬菜、肉类放在上面慢火烘烤。
这种纸以前多用于高级西餐烘焙,比如烤Pizza以及烤面包等,可耐近300度高温,而且不吸油,进价大约0.2元/张。
用纸作为传热工具,一方面可以避免食物蛋白质焦化和烤制过程中产生的其他化学物质,另一方面可以留住食物中的水份,防止越烤越干燥,从而使烤好的食物肉嫩多汁。
这里的蘸料也“哈”韩在口味上,百度烤肉也与传统烤肉大不同。
传统烤肉的蘸料无非麻酱、辣酱等,“百度”将油腻的麻酱去掉,结合韩餐烤肉形式,将蘸料改成干料、稀料、水料以及香辣酱四种。
干料是将炒熟的芝麻、核桃仁、花生、腰果、松子等打碎,加入盐、味精、自制香料粉(香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻等)调制而成。
水料类似海鲜豉汁,是用蔬菜水加鱼露、美极等调料调制而成,清鲜去腻。
稀料是用番茄汁(番茄加少许纯净水打碎成汁)加白糖、白醋、孜然粉、熟芝麻调制而成,酸甜微辣,适合女士和儿童蘸食。
秘制香辣酱是将沙茶酱、花生碎、松仁碎、自制香料粉、红油入底油锅小火慢炒至香而成,是为川湘等地客人推出的,香辣味浓。
在肉质选料上,百度烤肉全部选用排酸肉。
一般动物被宰杀后,体内会产生乳酸,损害肉的口感。
经过特殊技术排酸后的肉,肉质更柔软有弹性,不用加嫩肉粉、松肉粉等就可以保持嫩滑口感。
除了盐、味精、胡椒粉、料酒等基础腌料,“百度”还加了蔬菜汁和水果汁(木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁,其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用,猕猴桃汁可以提鲜去腥,三种水果汁量要少,其和蔬菜汁的比例大约是1:30,否则果味太浓,影响烤肉的口感),这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火。
“赶”着酸菜上烤盘不同于一般烤肉店品种单一的情况,百度烤肉将能烤的原料都烤了,比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等,甚至东北的酸菜也被夹上了烤炉,成为百度烤肉的特色品种。
将东北酸菜改刀成条,入清水冲洗去多余的咸味,锅下色拉油,下适量蒜片、辣椒粉、香料粉小火炒香。
上桌后再放在上层烤炉上烤制。
因为酸菜喜油,将其和肉片一起烤,一方面它吸收了油分口味更香,另一方面肉片吸收了它的酸汤汁,可以解腻入味,简直可以称作“绝世好拍档”。
另外,百度烤肉店内还有“果汁凉面”(500克蔬菜水中加入100克水果汁,可以选用菠萝汁、苹果汁等,然后加入适量的苹果醋、白糖调匀,入冰箱冷藏至凉。
客人点餐后将煮好的面条(乌冬面、朝鲜面等均可)放入冷藏的蔬菜汁中,上桌即可)、“紫菜卷”、“鲜藕片”、“香辣大肠”、“乌冬面拌肘花”等各种新颖的菜品。
就餐环境很“西餐”百度烤肉在装修上类似西餐厅和酒吧,室内装修以绿色为主,桌椅、灯光都非常时尚。
当时为什么确定这种装修风格呢?孙总说:“我做餐饮10年,最喜欢西餐的就餐环境,开一家像西餐厅一样就餐风格的店是我的目标。
所以,虽然当时很多合伙人反对把烤肉店装修成西餐风格,但我还是坚持,事实证明我们的尝试是成功的。
第一个店开业后一个月,客人就爆满了,就餐需要等位子。
”服务上也有不同于普通烤肉店的地方。
首先,这里的菜单类似火锅店等形式,即将各种菜品名称印在一张纸上,客人来后取一张纸在点的菜品前面划勾,划好后递给服务员,这样可避免服务员站在旁边点菜浪费时间,也给客人留下思考的余地,非常方便。
另外,所有来吃烤肉的客人每人发一件一次性塑料围裙,成本大约0.15元,很有趣。
烧烤流程:1、每桌上有一台双层电烤炉,烤炉上面有一条通风管。
客人穿好围裙落座后,将特殊烤纸垫在上层煎炉上。
2、点菜后厨房将腌制好的鸡翅、五花肉、海鲜等原料上桌,客人将大约50克色拉油淋在上层的烤纸和下层的烤盘上(服务员会告诉客人将肉厚的放在下层,薄的和蔬菜放在上层),将原料分别入烤炉,慢烤到滋滋作响并成金黄色,即可搭配四种蘸料和生菜等食用。
百度烤肉的人均消费大约30元左右。
招牌烧烤简介:秘制鸡翅中:腌制时加入自制香料粉、红酒、辣椒粉、盐、味精、醋、海鲜豉汁,烤后香、略甜、微辣,略带红酒香味,是一款很新颖的烤翅味型。
百度肉品组合:由猪五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛约克等五种精选肉组成(附送生菜一份)。
猪五花:又称“三层肉”,位于猪的腹部,肥瘦间隔,故称“五花肉”,这部分的瘦肉最嫩且最多汁。
牛五花:选用进口A级美肥为食材,肉质红色有明显的雪花状白色脂肪沉淀,呈大理石斑纹状。
蛋白质含量高,营养价值丰富,口感肥而不腻,清甜细润。
羊五花:选用内蒙古绿色羊排卷,烤制中不会发出羊肉的膻味。
牛菲力是牛后腰脊上运动量最少的一块肉,因此它的口感也最嫩。
牛约克:即下腰肉,此部位肉质较粗,久烤不老,口感较韧,适合喜欢咬感的食客。
一缸酸菜:选用东北酸菜,经过炒制,口味独特,和肉类一起烤制后吃起来开胃提神、醒酒去腻。
百度烤肉的配方已注册专利。
我们邀请了多位金牌主厨群策群力,对这种烤肉的大体操作给出自己的建议,读者可以作为参考。
王伟点评:我曾经在韩式料理店和风味烧烤店工作过,看了百度烤肉的出品形式,我琢磨着试了一个方子,供广大读者朋友参考。
首先我讲一下蘸料:一、干料的制作:原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。
(此料突出干果的香味)附香料粉做法:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。
二、水料的制作:完全可以用海鲜豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。
(此料突出其葱香味)三、稀料的制作:取西红柿1000克,去皮和籽,入榨汁机打碎,加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时后即可使用。
(此料突出蒜香味和酸甜味)四、香辣酱的制作:取红油500克下锅烧到五成热,下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀,然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。
(此酱突出香辣味,其制作还可以参照2006年12月《中国大厨》“火锅Party”版香辣酱的制作方法) 关于选肉:一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后放入速冻冷柜(零下15-20度),冷冻1.5小时(时间不要太久,否则会冻得太死,也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸,但这样排酸后的肉不会太嫩。
这是因为温差太小,肉的纤维不会断裂)后取出切片,再进行腌制。
这样排酸效果好,而且由于纤维组织被冷冻,肉质也会嫩些。
肉的调制:将冻好的肉取出,改刀成片,常温下放置到解冻状态,这时的肉非常柔软,将其放入漏筐内将水挤出,然后加适量的盐、糖、鸡粉等调味,再打入鸡蛋清,加入少许淀粉,上面封一层油,入保鲜冰箱冷藏半小时,然后就可以烤了。
关键是把多余的水分挤压出去,否则肉就不能吸入更多的调料和蛋清,也就不会变嫩了。
加果汁和蔬菜汁是一个很好的卖点,但是腌制时间长了肉会变暗,建议开餐前1小时加果汁和蔬菜汁。
果汁凉面:类似朝鲜族的冷面。
果汁的大致配方如下:取清水1000克,下白糖200克、鲜榨菠萝汁300克、盐10克煮沸后加入300克白醋、10克小苏打搅拌均匀晾凉后放入冰箱冷藏,随用随取。
加小苏打是关键,如果不加就不会产生二氧化碳,所以就不会有爽口的感觉。
还可以依据个人口味适量加糖或者醋以及其他相关调味料。
武春风点评:百度烤肉改变了传统烤肉形式,在辽宁朝阳开了3家加盟店,但是生意一般,我认为和选址以及城市规模有关。
我们这里的客人讲究实惠,而百度烤肉太“小资”,人均消费30多元还吃不饱,哪有去传统烤肉店大快朵颐的好?我去试吃了一下,觉得纸上烤肉很干净,烤酸菜很美味,环境很文雅,这是一般烤肉店不能比的。
我认为,百度烤肉在大城市,开在超市附近、学校周围,肯定很受欢迎。
关于腌肉,我认为可以在肉里放少许色拉油(放油可软化肉质)、少许嫩肉粉、蔬菜汁,果汁放不放都可以。
试吃后我觉得其水料就是蒸鱼豉油。
这家烤肉店里还有一款类似麻酱的酱料,看上去有麻酱、葱花、盐、味精、白糖、香菜、清汤,其调制方法应该是这样的:清汤100克内加入芝麻酱70克、盐3克,味精5克,白糖5克打匀,然后撒入少许葱花和香菜末。
香辣酱里有红油、豆豉、老干妈香辣酱、白腐乳等,其调制方法应该是:将20克豆豉剁碎,下入底油锅炒匀,再下入50克香辣酱炒匀,下入80克红油调匀,出锅放凉,最后在旁边放一块白豆腐乳即可,颜色挺好段义点评:百度烤肉是带有时尚流行元素、借用现代炉具的一种新型烤肉形式,它的大部分内容来自韩式烧烤,另外加了一些自己的想法在里面。
我现在在一家韩式料理店工作,对韩式烧烤有一定了解,如果这家烤肉店开在丹东等比较喜欢韩餐口味的地方,我认为蘸料也可以这样来制作:干料配料:韩式辣椒粉,孜然粉,花生碎,熟芝麻,韩式胡椒粉,黄豆粉(将黄豆炒酥后打碎成粉)。
水料配料:牛骨汤(用牛骨加清水熬制的,和猪骨汤的熬制方法差不多),蔬菜水,大喜大牛肉粉,极品鲜(李锦记的一种调味酱油),美极鲜味汁,冰糖。
酱料配料:韩式辣椒酱,糖稀(韩式成品调料),辣牛排酱,梨烤酱(辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料,前者微辣,后者酱香,口味比较柔和,韩国调味品商店均有售),苹果醋,韩国鱼露。