酸奶制作实验报告2016
发酵食品酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握乳酸菌发酵的过程及其影响因素。
3. 培养学生的动手操作能力和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成独特的口感和风味。
本实验通过将乳酸菌接种到新鲜牛奶中，观察其发酵过程，了解发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜袋装牛奶、酸奶、无菌玻璃杯、酸奶机、温度计、计时器、无菌棉签、酒精灯、镊子等。
2. 实验试剂：乳酸菌、无菌生理盐水、无菌水、氯化钠等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至室温；消毒玻璃杯、酸奶机等实验器材。
2. 接种乳酸菌：用无菌棉签取适量酸奶，涂抹于无菌玻璃棒上，然后将玻璃棒插入冷却至室温的牛奶中，均匀搅拌。
3. 调整发酵温度：将混合后的牛奶倒入酸奶机中，设定发酵温度（一般为40-42℃），启动酸奶机。
4. 观察发酵过程：每隔一定时间（如2小时）观察酸奶的变化，记录温度、酸度、口感等数据。
5. 终止发酵：当酸奶的酸度达到一定值（如pH4.5-4.8）时，停止发酵。
6. 冷藏保存：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中温度的变化：在发酵过程中，酸奶机的温度会逐渐上升，达到设定的发酵温度后保持稳定。
实验结果表明，发酵温度对酸奶的品质有显著影响，过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和品质。
2. 发酵过程中酸度的变化：随着发酵时间的延长，酸奶的酸度逐渐增加。
实验结果表明，酸度达到一定值时，酸奶的口感最佳。
3. 发酵过程中口感的变化：发酵初期，酸奶口感较为酸涩；随着发酵时间的延长，口感逐渐变佳，酸甜适中。
六、实验结论1. 本实验成功制作了酸奶，并观察到发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
2. 发酵温度对酸奶的品质有显著影响，适宜的发酵温度为40-42℃。
发酵型酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。
2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。
3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。
6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。
当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。
7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。
五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。
- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。
2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。
- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。
3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。
- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
酸奶的实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理及过程。
2. 掌握酸奶发酵过程中的影响因素。
3. 分析酸奶口感、品质与发酵条件的关系。
二、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶，500ml。
2. 酵母：酸奶发酵剂，1g。
3. 玻璃杯：5个。
4. 温度计：1个。
5. 研钵、研杵：1套。
6. 纱布：1块。
7. 计时器：1个。
三、实验方法1. 将500ml牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保在40℃-45℃之间。
2. 将1g酸奶发酵剂放入研钵中，加入少量牛奶，用研杵搅拌均匀。
3. 将混合好的发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的牛奶装入玻璃杯中，用纱布封口，防止细菌侵入。
5. 将玻璃杯放置在恒温培养箱中，温度控制在40℃-45℃，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成后，取出玻璃杯，用温度计测量酸奶温度，确保在室温范围内。
7. 将酸奶倒入容器中，置于冰箱冷藏，使其口感更加细腻。
四、实验结果与分析1. 酸奶口感：发酵过程中，牛奶中的乳糖被酵母分解为乳酸，使得酸奶口感酸甜适中，具有独特的风味。
2. 酸奶品质：发酵过程中，牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到保留，同时产生有益菌，有利于人体健康。
3. 发酵条件对酸奶口感及品质的影响：（1）温度：发酵过程中，温度对酸奶口感及品质有显著影响。
温度过高，会导致酵母活性降低，发酵时间延长；温度过低，则会影响酸奶口感，发酵时间缩短。
本实验中，将发酵温度控制在40℃-45℃，发酵效果较好。
（2）发酵时间：发酵时间对酸奶口感及品质有直接影响。
发酵时间过短，酸奶口感酸味不足；发酵时间过长，酸奶口感过酸，影响口感。
本实验中，发酵时间约为6-8小时，酸奶口感适中。
（3）酸奶发酵剂：发酵剂的选择对酸奶口感及品质有重要影响。
优质发酵剂能提高酸奶的口感和品质。
本实验中，使用酸奶发酵剂，发酵效果较好。
五、实验结论1. 本实验成功制作出口感适中、品质优良的酸奶。
2. 发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂等因素对酸奶口感及品质有显著影响。
制作酸奶实验室实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本操作方法。
3. 学习实验室操作规范和注意事项。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，通过将乳酸菌添加到牛奶中，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而产生酸奶特有的风味和口感。
酸奶制作过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质。
三、实验材料1. 牛奶：1000ml2. 酸奶发酵剂：1包（约10g）3. 玻璃瓶：2个4. 温度计：1个5. 电子秤：1个6. 灭菌锅：1个7. 灭菌剂：适量8. 计时器：1个四、实验步骤1. 准备工作（1）将牛奶倒入玻璃瓶中，用电子秤称量，确保牛奶量为1000ml。
（2）将酸奶发酵剂放入另一个玻璃瓶中，加入适量温水，搅拌均匀。
2. 灭菌处理（1）将两个玻璃瓶放入灭菌锅中，加入适量灭菌剂，加热至沸腾，保持5分钟。
（2）关闭灭菌锅，待瓶内温度降至室温。
3. 添加发酵剂（1）将发酵剂搅拌均匀的水倒入牛奶中，搅拌均匀。
（2）用温度计测量牛奶温度，确保温度在40℃左右。
4. 发酵（1）将牛奶瓶放入恒温箱中，设定温度为42℃，发酵8小时。
（2）发酵过程中，每隔2小时用温度计测量牛奶温度，确保温度在42℃左右。
5. 冷却（1）发酵结束后，将牛奶瓶取出，放入冰箱中冷却。
（2）冷却至室温，即可食用。
五、实验结果与分析1. 酸奶制作成功，具有酸奶特有的风味和口感。
2. 发酵过程中，牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现一定的酸味。
3. 发酵过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质，实验过程中温度控制在42℃，发酵剂添加适量，保证了酸奶的质量。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了酸奶制作的基本操作方法，了解了酸奶制作的原理。
在实验过程中，我们严格遵守实验室操作规范，确保了实验的安全性和准确性。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意保持实验室的清洁卫生，防止污染。
2. 灭菌处理是保证酸奶质量的关键环节，务必严格按照操作规程进行。
自制酸奶实验报告感悟(3篇)
第1篇一、实验背景酸奶，作为一种深受人们喜爱的乳制品，富含丰富的益生菌，对人体的健康具有诸多益处。
近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，自制酸奶逐渐成为一种流行趋势。
为了深入了解酸奶的制作过程，我决定亲自进行一次自制酸奶的实验。
二、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的基本技巧。
3. 体验制作酸奶的乐趣，提高动手能力。
4. 增强对健康饮食的认识。
三、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶或低脂牛奶均可，建议选择保质期较短的鲜奶。
2. 酸奶发酵剂：市面上有各种品牌的酸奶发酵剂，可根据个人口味选择。
3. 玻璃容器：用于盛放牛奶和发酵剂。
4. 温度计：用于测量牛奶的温度。
5. 纱布或纸巾：用于密封玻璃容器。
四、实验步骤1. 将牛奶倒入玻璃容器中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在42℃左右。
2. 将酸奶发酵剂按照说明书的比例加入牛奶中，搅拌均匀。
3. 用纱布或纸巾将玻璃容器密封，放入恒温箱或用毛巾包裹在温暖的地方，保持温度在42℃左右。
4. 等待约6-8小时，待牛奶发酵成酸奶。
5. 取出酸奶，放入冰箱冷藏，待冷却后即可食用。
五、实验感悟1. 制作酸奶的过程虽然简单，但需要耐心和细心。
在实验过程中，我深刻体会到了“熟能生巧”的道理。
通过多次尝试，我逐渐掌握了自制酸奶的技巧，也提高了自己的动手能力。
2. 酸奶的制作过程让我对食品发酵有了更深入的了解。
发酵是一种古老的食品加工方法，通过微生物的作用，使食品产生独特的风味和营养价值。
自制酸奶的过程，让我感受到了传统工艺的魅力。
3. 在实验过程中，我发现牛奶的品质对酸奶的品质有很大影响。
优质鲜奶制成的酸奶口感更佳，营养价值更高。
这让我更加关注食品的品质，倡导大家选择优质食材。
4. 自制酸奶的过程中，我学会了如何观察和判断酸奶的发酵程度。
这对我今后在食品制作过程中，提高自己的判断能力有很大帮助。
5. 自制酸奶让我更加注重健康饮食。
酸奶富含益生菌，对人体的肠道健康具有很好的促进作用。
制作酸奶探究实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握制作酸奶的方法和技巧。
3. 通过实验探究不同条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，从而形成酸奶。
酸奶具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
三、实验材料1. 鲜牛奶：1000ml2. 原装酸奶：50ml（作为菌种）3. 玻璃杯：10个4. 温度计：1个5. 食用醋：适量6. 纱布：适量7. 计时器：1个8. 纸笔：1套四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入锅中，用小火加热至40-45℃（用手背感觉微热即可）。
（2）用纱布过滤掉牛奶中的杂质。
（3）将过滤后的牛奶倒入玻璃杯中，分装成10份。
2. 接种（1）从原装酸奶中取出50ml，用温度计测量其温度，确保与牛奶温度一致。
（2）将酸奶均匀地分配到10个玻璃杯中的牛奶中。
（3）用玻璃棒搅拌均匀。
3. 发酵（1）将装有牛奶的玻璃杯放在室温下发酵。
（2）每隔2小时测量一次牛奶的温度，并记录下来。
（3）观察牛奶的变化，当牛奶出现凝固现象时，即可结束发酵。
4. 调味（1）将发酵好的酸奶倒入碗中。
（2）根据个人口味，加入适量的食用醋。
（3）搅拌均匀，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，我们得到了10份不同条件下制作的酸奶。
具体结果如下：（1）室温发酵：酸奶凝固程度较高，口感酸甜适中。
（2）温度过高：酸奶凝固程度较低，口感偏酸。
（3）温度过低：酸奶凝固程度较低，口感偏甜。
（4）搅拌不均匀：酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
2. 实验分析（1）温度对酸奶品质的影响：温度过高或过低都会影响酸奶的品质。
温度过高，乳酸菌活性降低，发酵效果不佳；温度过低，乳酸菌生长缓慢，发酵时间延长。
（2）搅拌对酸奶品质的影响：搅拌不均匀会导致酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
（3）食用醋对酸奶口感的影响：适量加入食用醋可以调节酸奶的酸甜度，使口感更佳。
酸奶制作实验报告2016
酸奶制作实验报告2016实验一原味酸奶的研制一、材料选择：1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。
3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。
（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）5、接种、发酵：接入发酵剂，42 ℃进行保温发酵。
在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。
6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。
三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）实验二原味酸奶的质量评估一、实验目的酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。
乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。
酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。
本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。
同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。
乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。
用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。
当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。
三、试剂和材料1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
发酵工程实验报告酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握酸奶发酵过程中乳酸菌的代谢过程。
3. 通过实验，提高对发酵工程的认识和操作技能。
二、实验原理酸奶是以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感和风味。
同时，乳酸菌的代谢产物还能提高酸奶的营养价值。
三、实验器材1. 原料：鲜奶、白糖、乳酸菌发酵剂。
2. 仪器：发酵瓶、温度计、计时器、烧杯、电子秤、量筒、无菌操作台、酒精灯、无菌棉签等。
四、实验步骤1. 准备工作：将鲜奶、白糖、乳酸菌发酵剂分别称量，备用。
2. 消毒：将发酵瓶、烧杯、量筒等实验器材用酒精灯火焰消毒。
3. 配制发酵液：将称量好的白糖加入鲜奶中，搅拌均匀。
4. 接种：将乳酸菌发酵剂按照一定比例加入发酵液中，搅拌均匀。
5. 装瓶：将发酵液装入发酵瓶中，封口。
6. 发酵：将发酵瓶置于恒温箱中，设定温度为40-45℃，发酵时间为4-6小时。
7. 冷却：发酵结束后，将发酵瓶取出，置于室温下冷却至室温。
8. 品尝与评定：品尝酸奶，从口感、色泽、香气等方面进行评定。
五、实验结果与分析1. 酸奶的口感：发酵好的酸奶口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 酸奶的色泽：酸奶呈乳白色或微黄色，色泽均匀。
3. 酸奶的香气：酸奶具有独特的乳酸菌香气，令人陶醉。
4. 酸奶的营养价值：酸奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶加工的基本原理和制作方法。
在实验过程中，我们掌握了乳酸菌的代谢过程，提高了对发酵工程的认识和操作技能。
七、实验反思1. 在实验过程中，应注意操作规范，确保实验结果的准确性。
2. 实验过程中，要关注乳酸菌的生长和代谢过程，适时调整发酵条件。
3. 实验结束后，对实验结果进行综合分析，总结实验经验。
八、拓展实验1. 探究不同温度、不同时间对酸奶发酵的影响。
制造酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的发酵过程及原理。
2. 掌握酸奶的制备方法。
3. 提高对微生物发酵技术的认识。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
酸奶的制作原理主要包括以下两个方面：1. 乳酸菌的生长繁殖：乳酸菌是一种厌氧菌，需要在无氧条件下生长繁殖。
在发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质进行代谢，产生乳酸。
2. 乳酸的生成：乳酸菌在代谢过程中，将乳糖分解为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而抑制其他细菌的生长，使酸奶具有独特的风味和口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、酸奶发酵剂、无菌试管、无菌棉塞、酒精灯、温度计、计时器等。
2. 仪器：电热恒温水浴锅、显微镜、培养皿、培养箱等。
四、实验步骤1. 预处理：将新鲜牛奶加热至80℃，持续5分钟，杀死牛奶中的细菌，然后冷却至室温。
2. 加入发酵剂：取一定量的酸奶发酵剂，加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
3. 分装：将混合好的牛奶分装至无菌试管中，每支试管约10ml。
4. 密封：用无菌棉塞密封试管口，防止氧气进入。
5. 发酵：将试管放入电热恒温水浴锅中，设定温度为42℃，恒温发酵。
6. 记录：每隔一定时间（如2小时、4小时、6小时等）观察酸奶的发酵情况，记录发酵过程中的变化。
7. 结束发酵：发酵至酸奶具有酸味和凝固状态时，取出试管。
8. 观察与比较：将发酵后的酸奶与未发酵的牛奶进行外观、口感、pH值等方面的比较。
五、实验结果与分析1. 外观：发酵后的酸奶呈凝固状，颜色呈淡黄色，与未发酵的牛奶相比，酸奶的色泽较浅。
2. 口感：发酵后的酸奶口感细腻，酸甜适中，具有酸奶特有的风味。
3. pH值：发酵后的酸奶pH值降低，一般在4.5-4.8之间，表明乳酸菌已将乳糖分解为乳酸。
4. 微生物观察：利用显微镜观察发酵后的酸奶，可见大量乳酸菌存在。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制备了酸奶。
创意酸奶实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景酸奶作为一种营养丰富、口感独特的乳制品，在我国市场上受到越来越多消费者的喜爱。
为了提高酸奶的口感和营养价值，本研究开展了创意酸奶实验，通过添加不同的食材和调料，创造出具有独特风味的酸奶。
二、实验目的1. 探索不同食材和调料对酸奶口感和营养价值的影响；2. 开发具有独特风味的创意酸奶；3. 为酸奶产业提供新的产品开发思路。
三、实验材料与设备1. 材料：鲜牛奶、酸奶菌、水果、坚果、蜂蜜、糖、巧克力等；2. 设备：酸奶机、电子秤、榨汁机、搅拌机、微波炉等。
四、实验方法1. 基础酸奶制作：将鲜牛奶和酸奶菌按照一定比例混合，置于酸奶机中发酵8小时；2. 创意酸奶制作：在基础酸奶的基础上，添加不同食材和调料，进行以下几种创意酸奶的制作：（1）水果酸奶：将新鲜水果洗净、切块，与酸奶混合搅拌；（2）坚果酸奶：将坚果磨成粉末，与酸奶混合搅拌；（3）蜂蜜酸奶：将蜂蜜与酸奶混合搅拌均匀；（4）巧克力酸奶：将巧克力融化后，与酸奶混合搅拌均匀；3. 感官评价：邀请10位消费者对创意酸奶进行感官评价，包括口感、香气、色泽、营养价值等方面。
五、实验结果与分析1. 水果酸奶：口感酸甜适中，香气浓郁，色泽鲜艳，营养价值较高；2. 坚果酸奶：口感香脆，香气独特，色泽自然，营养价值丰富；3. 蜂蜜酸奶：口感甜而不腻，香气宜人，色泽淡雅，营养价值较高；4. 巧克力酸奶：口感丝滑，香气浓郁，色泽诱人，营养价值较高。
通过感官评价，10位消费者对创意酸奶的喜爱程度依次为：巧克力酸奶 > 水果酸奶 > 蜂蜜酸奶 > 坚果酸奶。
六、实验结论1. 创意酸奶实验成功开发出具有独特风味的酸奶，丰富了酸奶市场；2. 添加不同食材和调料对酸奶口感和营养价值有显著影响；3. 消费者对巧克力酸奶的喜爱程度最高，其次是水果酸奶、蜂蜜酸奶和坚果酸奶。
七、实验建议1. 在酸奶制作过程中，可根据消费者喜好调整食材和调料的种类和比例；2. 开发更多具有地域特色的创意酸奶，满足不同消费者的需求；3. 加强酸奶的营养价值研究，提高产品竞争力。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
酸奶发酵原理实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解酸奶的发酵原理，掌握酸奶制作的基本步骤，观察乳酸菌发酵过程中牛奶成分的变化，验证乳酸菌在酸奶制作中的作用，并提高对发酵食品制作过程的认识。
二、实验原理酸奶是以乳为原料，通过乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质发生凝乳反应，形成酸奶特有的质地和风味。
三、实验材料与设备材料：- 牛奶（全脂或脱脂）- 白糖- 酸奶发酵剂（市售酸奶或乳酸菌粉）- 玻璃杯- 烧杯- 筷子- 温度计- 食品级保鲜膜- 烤箱或恒温箱四、实验步骤1. 材料准备：- 称取适量牛奶和白糖，根据个人口味调整糖的用量。
- 将酸奶发酵剂从冰箱中取出，提前恢复至室温。
2. 混合原料：- 将牛奶倒入烧杯中，加入白糖，用筷子搅拌均匀，使糖完全溶解。
3. 预热牛奶：- 将混合好的牛奶置于温水中预热至40-45℃，用温度计检测温度，确保温度适宜。
4. 接种发酵剂：- 将酸奶发酵剂倒入预热好的牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 密封与发酵：- 将搅拌好的牛奶倒入玻璃杯中，用保鲜膜封好杯口。
- 将玻璃杯放入烤箱或恒温箱中，保持温度在40-45℃，发酵约6-8小时。
6. 观察与记录：- 在发酵过程中，每隔一段时间观察牛奶的变化，记录酸奶的质地、色泽、酸味等变化。
7. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，品尝其口感，观察其质地。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中牛奶的变化：- 发酵初期，牛奶呈现乳白色，质地较稠，无明显酸味。
- 随着发酵时间的延长，牛奶逐渐变得稠厚，色泽变浅，酸味逐渐增强。
- 发酵后期，牛奶质地变得细腻，色泽变浅，酸味明显，呈现酸奶特有的口感。
2. 乳酸菌在酸奶制作中的作用：- 乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质发生凝乳反应，形成酸奶特有的质地和风味。
- 乳酸菌产生的代谢产物还能增强酸奶的口感和营养价值。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶发酵的原理。
酸乳制作的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本步骤和技巧。
3. 体验自制酸奶的乐趣，提高食品加工能力。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成。
乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和口感。
酸奶具有丰富的营养价值和保健作用，如促进消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 糖：50g- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）2. 仪器：- 烧杯：1个- 玻璃棒：1根- 温度计：1个- 电子秤：1个- 电热壶：1个- 食品保鲜膜：1卷- 保温箱或保温袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40℃左右。
2. 加入糖：将糖倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀，使糖完全溶解。
3. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂打开，倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 加盖密封：用保鲜膜将烧杯口密封，防止外界细菌侵入。
5. 发酵：将烧杯放入保温箱或保温袋中，保持温度在40℃左右，发酵8-12小时。
6. 检查酸奶状态：发酵完成后，轻轻摇晃烧杯，观察酸奶的粘稠度和酸味。
若酸奶呈粘稠状，酸味适中，则表示发酵成功。
7. 装瓶：将发酵好的酸奶倒入干净的容器中，密封保存。
8. 冷藏：将装好的酸奶放入冰箱冷藏，以延长保质期。
五、实验结果与分析实验成功制作出了酸奶，口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香味。
通过实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本步骤和技巧。
六、实验讨论1. 牛奶温度对发酵的影响：实验过程中，牛奶温度控制在40℃左右，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
若温度过高或过低，将影响发酵效果。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发酵时间为8-12小时，此时间段内酸奶口感最佳。
发酵时间过长，酸奶酸味过重；发酵时间过短，酸奶口感不浓郁。
3. 酸奶发酵剂的选择：市场上酸奶发酵剂种类繁多，选择时要注意产品的品质和口碑。
酸奶培养制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本实验，使学生了解酸奶的发酵原理，掌握酸奶的制作方法，培养实验操作技能，提高对微生物发酵技术的认识，同时了解酸奶的营养价值和对人体健康的好处。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵的乳制品，其主要原料为鲜牛奶或脱脂牛奶。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而引起牛奶中蛋白质的凝固，形成酸奶特有的凝乳状态。
此外，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料与仪器实验材料：1. 鲜牛奶（或脱脂牛奶）2. 白砂糖3. 市售酸奶（作为菌种）4. 温度计5. 烧杯6. 玻璃棒7. 硅胶塞8. 发酵箱（或保温箱）9. 计时器实验仪器：1. 电子天平2. 烧杯3. 玻璃棒4. 硅胶塞5. 发酵箱（或保温箱）6. 计时器四、实验步骤1. 准备材料：将鲜牛奶、白砂糖、市售酸奶分别称量好，备用。
2. 混合材料：将称量好的鲜牛奶和白砂糖倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 接种：将市售酸奶取出适量，用玻璃棒搅拌均匀后，将其倒入烧杯中，继续用玻璃棒搅拌均匀。
4. 消毒：将烧杯用热水消毒，确保无菌操作。
5. 冷却：将烧杯中的牛奶混合物冷却至40-42℃，用温度计测量。
6. 分装：将冷却后的牛奶混合物均匀分装至装有硅胶塞的发酵瓶中，每个发酵瓶约装200ml。
7. 发酵：将发酵瓶放入发酵箱（或保温箱）中，设置温度为40-42℃，发酵时间约为6-8小时。
8. 观察：在发酵过程中，每隔1小时观察酸奶的发酵情况，记录酸奶的凝乳状态、表面光滑度、酸度及香味等。
9. 成熟：发酵完成后，将发酵瓶放入冰箱中冷藏，使其成熟24小时以上。
10. 品尝与评价：将成熟的酸奶取出，品尝其口感、酸度、香味等，评价酸奶的质量。
五、实验结果与分析1. 发酵情况：在发酵过程中，酸奶的凝乳状态逐渐形成，表面光滑度提高，酸度逐渐增强，香味逐渐浓郁。
2. 成熟情况：将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，经过24小时以上，酸奶的口感、酸度、香味等均达到最佳状态。
草莓酸奶工艺实验报告(3篇)
一、实验目的本次实验旨在通过草莓酸奶的研制，了解并掌握草莓酸奶的发酵工艺，包括原料的选择、处理、发酵条件控制以及成品的质量评价。
通过实验，加深对乳酸发酵原理的理解，提高食品加工实践能力，并为开发新型健康饮品提供技术支持。
二、实验原理草莓酸奶是以草莓和鲜牛奶为原料，利用乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成具有特殊风味和营养价值的乳制品。
乳酸菌发酵过程中，产生的乳酸能使酸奶凝固成凝胶状，同时赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 鲜牛奶：1000ml- 新鲜草莓：500g- 白糖：50g- 蜂蜜：适量- 乳酸菌发酵剂（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）：1包- 消毒剂：75%酒精、高锰酸钾- 其他：榨汁机、高压均质机、瞬时灭菌机、灌装机、发酵瓶、温度计、计时器等2. 实验设备：- 榨汁机- 高压均质机- 瞬时灭菌机- 灌装机- 发酵瓶- 温度计四、实验步骤1. 原料处理：- 将新鲜草莓洗净，去蒂，用榨汁机榨取草莓汁。
- 将鲜牛奶加热至70-75℃，进行巴氏杀菌，持续15分钟。
- 将杀菌后的牛奶冷却至40-45℃。
2. 接种与发酵：- 将草莓汁与白糖混合，搅拌均匀。
- 将混合好的草莓汁倒入发酵瓶中，加入适量的乳酸菌发酵剂。
- 将发酵瓶置于恒温箱中，温度控制在40-45℃，发酵时间约为4-6小时。
3. 成品处理：- 发酵结束后，将发酵瓶取出，置于室温下静置2小时，使酸奶充分凝固。
- 将凝固后的酸奶进行均质处理，使酸奶口感更加细腻。
- 将均质后的酸奶进行瞬时灭菌，杀灭可能存在的杂菌。
- 将灭菌后的酸奶灌装于无菌容器中，封口。
4. 成品检验：- 检验酸奶的外观、口感、酸度、凝固度等指标，确保酸奶的品质符合要求。
五、实验结果与分析1. 外观：草莓酸奶呈淡红色，表面光滑，无分层现象。
2. 口感：草莓酸奶口感细腻，酸甜适中，具有草莓特有的香味。
3. 酸度：草莓酸奶的酸度为4.5-5.0，符合酸奶的品质要求。
生物做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程；2. 掌握酸奶的制作方法，提高动手能力；3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，口感变得酸甜可口。
酸奶具有丰富的营养价值和多种保健功能，如助消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鲜牛奶、乳酸菌、糖、酸奶发酵盒、温度计、无菌操作工具等；2. 实验仪器：恒温培养箱、天平、量筒、烧杯、无菌滤纸等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶、乳酸菌、糖按照一定比例混合；（2）将混合好的牛奶用无菌操作工具搅拌均匀；（3）将酸奶发酵盒用无菌水清洗干净，并用无菌滤纸擦拭干净。
2. 发酵过程（1）将混合好的牛奶倒入酸奶发酵盒中；（2）将酸奶发酵盒放入恒温培养箱中，设定温度为42℃；（3）发酵时间为6-8小时，期间每隔2小时观察酸奶的发酵情况。
3. 发酵结束（1）发酵结束后，将酸奶发酵盒取出；（2）观察酸奶的颜色、气味和口感，确认酸奶发酵成功；（3）将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。
五、实验结果与分析1. 酸奶发酵成功，颜色呈乳白色，口感酸甜适中；2. 酸奶中含有丰富的乳酸菌，对人体健康有益；3. 发酵过程中，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感。
六、实验总结1. 本实验成功制作了酸奶，掌握了酸奶的制作方法；2. 了解微生物发酵技术在食品制作中的应用，提高了对微生物发酵的认识；3. 通过实验，培养了动手操作能力和观察能力。
七、注意事项1. 实验过程中要保持无菌操作，防止污染；2. 酸奶发酵过程中，温度要控制在42℃左右，时间控制在6-8小时；3. 发酵结束后，将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。
八、实验拓展1. 尝试使用不同类型的牛奶制作酸奶，比较口感和品质的差异；2. 探究不同乳酸菌对酸奶口感和品质的影响；3. 研究酸奶在食品加工中的应用。
酸奶实验报告饮料工艺(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的加工原理和工艺流程。
2. 学习酸奶的简易制作方法。
3. 掌握酸奶饮料的调配技术。
4. 体验食品加工的实际操作过程。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经过乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的乳糖含量降低，同时产生特有的酸味和香气。
酸奶中的乳酸菌对肠道健康有益，可以促进消化吸收，增强免疫力。
三、实验材料1. 原料：鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂、果汁（可选）。
2. 仪器：恒温箱、发酵瓶、量筒、电子秤、搅拌器、消毒剂等。
四、实验步骤1. 原料准备：将鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂准备好，果汁（可选）根据个人口味添加。
2. 消毒：将发酵瓶、搅拌器等实验用具用消毒剂进行消毒处理。
3. 混合：将鲜牛奶和白砂糖按比例混合均匀，加入乳酸菌发酵剂。
4. 发酵：将混合好的牛奶放入恒温箱中，在适宜的温度下进行发酵。
发酵时间根据乳酸菌种类和温度等因素进行调整，一般为4-6小时。
5. 冷却：发酵完成后，将酸奶从恒温箱中取出，冷却至室温。
6. 调配：根据个人口味，可添加果汁等调味品进行调配。
7. 灌装：将调配好的酸奶倒入无菌容器中，封口。
8. 冷藏：将灌装好的酸奶放入冰箱中冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 酸奶质量：经过发酵，牛奶成功转化为酸奶，具有细腻的凝块和特有的酸香味。
2. 酸奶饮料：根据个人口味调配的酸奶饮料口感丰富，酸甜适中，营养丰富。
3. 实验分析：通过实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
实验过程中，需要注意以下几点：（1）发酵温度和时间：发酵温度和时间对酸奶的质量有很大影响。
温度过高或过低、发酵时间过长或过短，都会影响酸奶的口感和品质。
（2）消毒：实验过程中，消毒工作至关重要，以确保酸奶的卫生安全。
（3）调配：根据个人口味调配酸奶饮料，可以丰富口感，提高营养价值。
六、实验总结1. 通过本次实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
制作酸奶步骤实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握家庭制作酸奶的基本方法。
3. 培养实验操作技能和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分更加易于消化吸收，同时赋予酸奶独特的口感和风味。
三、实验材料1. 牛奶：全脂或低脂均可，尽量选择新鲜牛奶。
2. 酸奶发酵剂：市售酸奶发酵剂或自制酸奶发酵剂。
3. 玻璃杯：用于盛装牛奶和发酵剂。
4. 密封容器：用于发酵酸奶。
5. 温度计：用于测量发酵温度。
6. 热水袋或保温毯：用于保持发酵温度。
四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保温度在40-45℃之间。
2. 加入发酵剂：按照说明书或个人喜好，将适量的酸奶发酵剂倒入牛奶中。
3. 搅拌均匀：用筷子或勺子轻轻搅拌，使发酵剂均匀分布在牛奶中。
4. 装入密封容器：将搅拌好的牛奶倒入密封容器中，确保容器内壁干净无油污。
5. 保持发酵温度：将密封容器放入热水袋或保温毯中，保持温度在40-45℃之间，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成：发酵时间到达后，打开密封容器，观察酸奶的质地和酸味。
若酸奶质地细腻、酸味适中，则发酵成功。
7. 冷藏保存：将发酵成功的酸奶放入冰箱冷藏，可延长保存时间。
五、实验结果与分析1. 发酵成功：经过6-8小时的发酵，酸奶质地细腻、酸味适中，符合预期效果。
2. 发酵温度：实验过程中，发酵温度保持在40-45℃之间，有利于乳酸菌的生长和发酵。
3. 发酵剂用量：根据说明书或个人喜好，适量添加发酵剂，确保发酵效果。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了家庭制作酸奶的基本方法，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，注意以下几点：1. 牛奶温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。
2. 发酵剂用量要适中，过多或过少都会影响酸奶的品质。
3. 保持发酵温度，有利于乳酸菌的生长和发酵。
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实验一原味酸奶的研制
一、材料选择：
1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：
1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。
3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。
（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）
5、接种、发酵：接入发酵剂，42 ℃进行保温发酵。
在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。
6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。
三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）
实验二原味酸奶的质量评估
一、实验目的
酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。
乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。
酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。
本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。
同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理
牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。
乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。
用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。
当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。
三、试剂和材料
1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml)：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。
四、操作步骤
（一）酸度测定
1、0.1 mol/L氢氧化钠溶液的标定：
①、准确称取0.40—0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号。
②、加20—30 ml蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。
③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。
记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。
2、酸度滴定：
①、吸取10ml酸奶样品置于150ml 锥形瓶中，加20ml蒸馏水，混匀，加0.5% 酚酞指示液0.5 ml混匀。
②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30 s 内不褪色。
记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。
（1）刚做好的酸奶的酸度
（2）放置一周后酸奶酸度
（二）感官评价
酸奶感官评价评分表
分析:
1. 酸奶色泽，滋味及气味，组织状态得到了同学们的广泛认同，分数较高
2. 酸奶酸度不足，整体酸度偏低，实验最高值为8小时的74.26°T，由于市面
上酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间，所以本次实验的酸奶口味不足。
存在原因:由于实验室菌种为去年购置，存在存储条件差，时间等问题从而导致菌种活性降低，导致酸奶酸度不足。
菌种放置量过少，导致酸奶酸度不足
本身实验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠
滴入量存在误差，酸度检测有误差。
数据数量过少，误差较大。
温度问题，酸奶发酵温度偏低。
3. 9小时的酸奶放置一周后酸度反而下降。
存在原因:实验本身误差，第一次测量标本数量不足，只有两组数据。
前后两次个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差
4. 酸度没有随时间增加而递增。
存在原因:数据数量过少，误差较大
本身实验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差。
酸奶本身注水稀释中，存在注入水量无法精确控制，导致酸度下降。