苹果醋的营养功效及加工制作
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板 ， 以 防止 菌 膜 下 沉 。在 醋 酸发 酵 期 间 控 制 品温
等 营 养 物 质 ，可 提 高 肝 脏 的 解 毒 和 新 陈 代 谢 的 能 力 ，
提 高 身 体 的 免 疫 力 ，减 少 肝 病 的 发 病 率 ，并 对 伤 风 感 冒有 一 定 的 预 防作 用 ，还 可 缓 解 咽 喉 疼 痛 。
Ｔ ｌ ０ ５ｌ ４ ０ ０８ ｅ：３ 一 ６ ６ ６
应用推广
Ｙｉ ｇｙ ｎｇ Ｔｕｉ ａ ｇ ｎ ｏ ｇｕ ｎ
Ｅ ｍａ ： ｐｇ ６ ． １ — ｉｎ ｊ ｌ ｃ ＠１ ３ｃ ｎ ０
一
固
２次 ， 检 查 品 温 ３次 ，将 温 度 控 制 在 ３ ℃ 左 右 。 ５
是 糯 米 醋 ） 密 封 玻 璃 罐 １只 、冰 糖 １ 包 。 、 大
的 功 能 ，并 有 利 于 各 种 营 养 素 的 保 存 和 钙 的 吸 收 。 呈 碱 性 食 物 中含 有 较 多 的钙 、钾 、 镁 、铁 、钠 、 锰 、锌 等 矿 质 元 素 ， 如 苹 果 、西 红 柿 ，虽 人 口有 酸 味 ，但 这 些 有 机 酸 在 体 内 分 解 成 二 氧 化 碳 成 分 解 后 留下 矿 物 质 而 呈 碱 性 ，能 够 有 效 改 善 人 体 酸 性 体 质 ，使 人 体 呈 弱 碱 性 。与 酸 性 体 质 的人 群 相 比 ，碱
显 降 低 血 脂 和 排 毒 保 健 功 能 ，对 关 节 炎 和 痛 风 症 也
有一 定 的疗效 。
中 每 天 搅 拌 ２次 ～４次 ，维 持 品 温 ３ ℃左 右 ，经 ０
过 ５天 ～７天 发 酵 完 成 。 注 意 品 温 不 要 低 于 １ ℃ ６
苹 果 醋 含 有 丰 富 的 有 机 酸 ， 可 以促 进 人 体 内糖 代 谢 ，使 肌 肉 中 的 乳 酸 和 丙 酮 酸 等 疲 劳 物 质 被 分 解 ，
固 ｙ ｕ Ｙ ｏ ｎ 应 推Ｔ ａ ｉ ｎｕ ｇ ｎ ｇｉ 用 广ｇ ｇ
栏 目 主持 人 ： 瑞 宏 侯
摹暴 的 养 效 加 制 营功及 工作
盐
成 苹 果 果 酒 精 物 具有
调 配 出
１．
莹
代 谢 后 呈 碱 性 的饮 料 ，具 有 中 和 酸 性 食 品
保 肝 防 醉 ，酒 前 一 杯
性 体质 的人 群对病 毒 的免疫 力更 强 。
苹 果 醋 含 有 果 胶 、维 生 素 、矿 物 质 及 酵 素 ，其 酸 陛成 分 能 疏 通 软 化 血 管 ，杀 灭 病 菌 ，增 强 人 体 的
免 疫 和 抗 病 毒 能 力 ， 改 善 消 化 系 统 ，有 助 排 除 关
节 、血 管 及 内脏 器 官 的 毒 素 ，调 节 内分 泌 ，具 有 明
取 汁 。为 防 止 苹 果 汁 发 生 酶 褐 变 ，可 在 榨 出 的 汁 液 中 加 入 适 量 的 维 生 素 ｃ。 ③ 将 果 汁 加 热 至 ７ ℃ ， ０ 维 持 ２ ｉ～ ０ｒｉ ０ ｒ ｎ ３ ｎ以 杀 灭 细 菌 。在 灭 过 菌 的 果 汁 ａ ａ 中 加 入 ３ ５ 的 酵 母 液 进 行 酒 精 发 酵 。发 酵 过 程 ％～ ％
苹 果醋 里 的大量 维生 素类 抗 氧化 剂 能促进 新 陈
３ ℃ ～ ５ ℃ ，每 天 搅 拌 １次 ～２次 ， １ ０ ３ ０天 左 右 即 醋 化 完 成 。取 出 大 部 分 果 醋 ，消 毒 后 即 可 食 用 。 留 下 醋 坯 及 少 量 醋 液 ，再 补 充 果 酒 继 续 醋 化 。
从 而 消 除 疲 劳 。苹 果 醋 中含 有 大 量 的氨 基 酸 、醋 酸
或 高 于 ３ ℃ 。④ 将 上 述 发 酵 液 的 酒 度 调 整 为 ７ ５ ％
一
８ ， 盛 于 木 制 或 搪 瓷 容 器 中 ，接 种 醋 酸 菌 液 ５ ％ ％
左 右 。用 纱 布 遮 盖 容 器 口 ，防止 苍 蝇 、醋 鳗 等 侵 入 。 发 酵 液 高 度 为 容 器 高 度 的 １２ 液 面 浮 以 格 子 ／，
（） 做 作 ２ ① 苹 果 洗 净 ，用 食 盐 搓 洗 去 果 蜡 ，
Fra Baidu bibliotek
１ ０天 后 原 料 发 出 醋 香 ， 生 面 味 消 失 ， 品 温 下 降 ， 发 酵 停 止 。完 成 发 酵 的原 料 称 为 醋 坯 。 ③ 将 醋 坯 和
等 量 的水 倒入 底部 有 孔 的缸 中 （ 底 的孔 先用 纱 布 缸
可 以 抑 制 酒 精 的 吸 收 ，酒 后 一 杯 可 以解 酒 防 醉 ，保
持头 脑清 醒 。 ２ 苹 果醋 的加工 ．
（） 液 体 酿 制 法 １
①先 将 残次 落果 用 流动 的清
水 漂 洗 １遍 ， 剔 除 果 实 中 发 霉 、 腐 烂 等 变 质 的 部 分 ，然 后 用 清 水 冲洗 干 净 。② 用 破 碎 机 将 洗 净 的 苹 果 破 碎 成 １ｃ ２ ｃ 的 小 块 ，再 用 螺 旋 榨 汁 机 压 榨 ｍ～ ｍ
重 ，按 原 料 质 量 的 ３ Ｊ 人 麸 皮 和 ５ 的 醋 曲 ， 搅 ％Ｊ￣ ｌ ％ 拌 均 匀 后 堆 成 １ｍ～ ． ｌ 的 圆 堆 或 长 方 形 堆 ，插 １５ Ｉ 高 ｌ
入 温 度 计 ，上 面 用 塑 料 薄 膜 覆 盖 。② 每 天 倒 料 １ 次
冈 农产品 工 加
代 谢 ，迅速 消 除 老 化角 质 、补充 肌 肤 养 分及 水 分 ，
活 血 化 瘀 、缩 小 粗 糙 毛孔 、可令 皮 肤 更 加 光 滑 细
（） 固体 发 酵 法 ２
① 先 将 清 洗 过 的破 碎 果 实 称
腻 ，美 白杀 菌 、淡 化 黑 色 素 、 防 止 色 斑 ，适 用 于 晒 后粗 糙 、油性 发黄 、色素沉 淀 等肌 肤使 用 。苹果 醋 可 使 人 体 内 过 多 的 脂 肪 转 移 为 体 能 消 耗 ，并 促 进 糖
等 营 养 物 质 ，可 提 高 肝 脏 的 解 毒 和 新 陈 代 谢 的 能 力 ，
提 高 身 体 的 免 疫 力 ，减 少 肝 病 的 发 病 率 ，并 对 伤 风 感 冒有 一 定 的 预 防作 用 ，还 可 缓 解 咽 喉 疼 痛 。
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应用推广
Ｙｉ ｇｙ ｎｇ Ｔｕｉ ａ ｇ ｎ ｏ ｇｕ ｎ
Ｅ ｍａ ： ｐｇ ６ ． １ — ｉｎ ｊ ｌ ｃ ＠１ ３ｃ ｎ ０
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２次 ， 检 查 品 温 ３次 ，将 温 度 控 制 在 ３ ℃ 左 右 。 ５
是 糯 米 醋 ） 密 封 玻 璃 罐 １只 、冰 糖 １ 包 。 、 大
的 功 能 ，并 有 利 于 各 种 营 养 素 的 保 存 和 钙 的 吸 收 。 呈 碱 性 食 物 中含 有 较 多 的钙 、钾 、 镁 、铁 、钠 、 锰 、锌 等 矿 质 元 素 ， 如 苹 果 、西 红 柿 ，虽 人 口有 酸 味 ，但 这 些 有 机 酸 在 体 内 分 解 成 二 氧 化 碳 成 分 解 后 留下 矿 物 质 而 呈 碱 性 ，能 够 有 效 改 善 人 体 酸 性 体 质 ，使 人 体 呈 弱 碱 性 。与 酸 性 体 质 的人 群 相 比 ，碱
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有一 定 的疗效 。
中 每 天 搅 拌 ２次 ～４次 ，维 持 品 温 ３ ℃左 右 ，经 ０
过 ５天 ～７天 发 酵 完 成 。 注 意 品 温 不 要 低 于 １ ℃ ６
苹 果 醋 含 有 丰 富 的 有 机 酸 ， 可 以促 进 人 体 内糖 代 谢 ，使 肌 肉 中 的 乳 酸 和 丙 酮 酸 等 疲 劳 物 质 被 分 解 ，
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代 谢 后 呈 碱 性 的饮 料 ，具 有 中 和 酸 性 食 品
保 肝 防 醉 ，酒 前 一 杯
性 体质 的人 群对病 毒 的免疫 力更 强 。
苹 果 醋 含 有 果 胶 、维 生 素 、矿 物 质 及 酵 素 ，其 酸 陛成 分 能 疏 通 软 化 血 管 ，杀 灭 病 菌 ，增 强 人 体 的
免 疫 和 抗 病 毒 能 力 ， 改 善 消 化 系 统 ，有 助 排 除 关
节 、血 管 及 内脏 器 官 的 毒 素 ，调 节 内分 泌 ，具 有 明
取 汁 。为 防 止 苹 果 汁 发 生 酶 褐 变 ，可 在 榨 出 的 汁 液 中 加 入 适 量 的 维 生 素 ｃ。 ③ 将 果 汁 加 热 至 ７ ℃ ， ０ 维 持 ２ ｉ～ ０ｒｉ ０ ｒ ｎ ３ ｎ以 杀 灭 细 菌 。在 灭 过 菌 的 果 汁 ａ ａ 中 加 入 ３ ５ 的 酵 母 液 进 行 酒 精 发 酵 。发 酵 过 程 ％～ ％
苹 果醋 里 的大量 维生 素类 抗 氧化 剂 能促进 新 陈
３ ℃ ～ ５ ℃ ，每 天 搅 拌 １次 ～２次 ， １ ０ ３ ０天 左 右 即 醋 化 完 成 。取 出 大 部 分 果 醋 ，消 毒 后 即 可 食 用 。 留 下 醋 坯 及 少 量 醋 液 ，再 补 充 果 酒 继 续 醋 化 。
从 而 消 除 疲 劳 。苹 果 醋 中含 有 大 量 的氨 基 酸 、醋 酸
或 高 于 ３ ℃ 。④ 将 上 述 发 酵 液 的 酒 度 调 整 为 ７ ５ ％
一
８ ， 盛 于 木 制 或 搪 瓷 容 器 中 ，接 种 醋 酸 菌 液 ５ ％ ％
左 右 。用 纱 布 遮 盖 容 器 口 ，防止 苍 蝇 、醋 鳗 等 侵 入 。 发 酵 液 高 度 为 容 器 高 度 的 １２ 液 面 浮 以 格 子 ／，
（） 做 作 ２ ① 苹 果 洗 净 ，用 食 盐 搓 洗 去 果 蜡 ，
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１ ０天 后 原 料 发 出 醋 香 ， 生 面 味 消 失 ， 品 温 下 降 ， 发 酵 停 止 。完 成 发 酵 的原 料 称 为 醋 坯 。 ③ 将 醋 坯 和
等 量 的水 倒入 底部 有 孔 的缸 中 （ 底 的孔 先用 纱 布 缸
可 以 抑 制 酒 精 的 吸 收 ，酒 后 一 杯 可 以解 酒 防 醉 ，保
持头 脑清 醒 。 ２ 苹 果醋 的加工 ．
（） 液 体 酿 制 法 １
①先 将 残次 落果 用 流动 的清
水 漂 洗 １遍 ， 剔 除 果 实 中 发 霉 、 腐 烂 等 变 质 的 部 分 ，然 后 用 清 水 冲洗 干 净 。② 用 破 碎 机 将 洗 净 的 苹 果 破 碎 成 １ｃ ２ ｃ 的 小 块 ，再 用 螺 旋 榨 汁 机 压 榨 ｍ～ ｍ
重 ，按 原 料 质 量 的 ３ Ｊ 人 麸 皮 和 ５ 的 醋 曲 ， 搅 ％Ｊ￣ ｌ ％ 拌 均 匀 后 堆 成 １ｍ～ ． ｌ 的 圆 堆 或 长 方 形 堆 ，插 １５ Ｉ 高 ｌ
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（） 固体 发 酵 法 ２
① 先 将 清 洗 过 的破 碎 果 实 称
腻 ，美 白杀 菌 、淡 化 黑 色 素 、 防 止 色 斑 ，适 用 于 晒 后粗 糙 、油性 发黄 、色素沉 淀 等肌 肤使 用 。苹果 醋 可 使 人 体 内 过 多 的 脂 肪 转 移 为 体 能 消 耗 ，并 促 进 糖