门店利润管理ppt(PPT82页).pptx
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利润管理ppt课件
开源篇
￥ 建议性销售 ￥ 优惠券派发 ￥ 全国性促销 ￥ 单店促销 ￥ 折价活动 ￥ 生日参会 ￥ 订餐 ￥ 外送
活动篇
• 促销活动:是指在一段特定的时间内，提供顾客某些激励
• 促销活动的方法：
•
游戏竞赛，以趣味性活动吸引顾客，增加光临餐厅的频率
•
产品试吃，将某项特定产品的一部分提供顾客尝试，提高比产品
• 考量估算的费用：人员费用，可能增加的产品废弃量，宣传品费用等 。以及因为产品销售比例变化而产生的成本变化。接下来便要计算损 益平衡：我们希望通过活动增加利润，或至少可以将活动产生的开支 打平，所以要将活动开销与收益详细估算是否可以达到平衡
节流篇
营运中可控制的费用： 电费，水费，通讯费，办公用具费，调拨费用，维修费
，优惠券，制服，清洁物品,小礼物派发，玩具
成本构成
成本 COST
可控制成本
无法直接控制的成本
销售成本 COS
人力成本 COL
半变动成本
广告成本 AMP
固定成本 FIX
鸡
管理人员费用
小食品
服务组人员费用
包装物料
配销费用 DC
餐厅福利费
被接受的机会，通常运用在新产品推出，或产品销售量不高时。
•
促销活动，是以免费赠送，临，增加顾客物有所值的印象。
•
折价活动，是以短期性的优惠价格吸引广大的顾客群，运用的方
式有好多种，象是单品折价，套餐折价，买一送一等等。折价活动的
运用要很谨慎，否则会使顾客对产品的真正价值产生怀疑。
￥ 建议性销售 ￥ 优惠券派发 ￥ 全国性促销 ￥ 单店促销 ￥ 折价活动 ￥ 生日参会 ￥ 订餐 ￥ 外送
活动篇
• 促销活动:是指在一段特定的时间内，提供顾客某些激励
• 促销活动的方法：
•
游戏竞赛，以趣味性活动吸引顾客，增加光临餐厅的频率
•
产品试吃，将某项特定产品的一部分提供顾客尝试，提高比产品
• 考量估算的费用：人员费用，可能增加的产品废弃量，宣传品费用等 。以及因为产品销售比例变化而产生的成本变化。接下来便要计算损 益平衡：我们希望通过活动增加利润，或至少可以将活动产生的开支 打平，所以要将活动开销与收益详细估算是否可以达到平衡
节流篇
营运中可控制的费用： 电费，水费，通讯费，办公用具费，调拨费用，维修费
，优惠券，制服，清洁物品,小礼物派发，玩具
成本构成
成本 COST
可控制成本
无法直接控制的成本
销售成本 COS
人力成本 COL
半变动成本
广告成本 AMP
固定成本 FIX
鸡
管理人员费用
小食品
服务组人员费用
包装物料
配销费用 DC
餐厅福利费
被接受的机会，通常运用在新产品推出，或产品销售量不高时。
•
促销活动，是以免费赠送，临，增加顾客物有所值的印象。
•
折价活动，是以短期性的优惠价格吸引广大的顾客群，运用的方
式有好多种，象是单品折价，套餐折价，买一送一等等。折价活动的
运用要很谨慎，否则会使顾客对产品的真正价值产生怀疑。
利润管理培训课件(PPT40页)
股票股利的意义
1.从股东角度
(1) 如果公司在发放股票股利后同时发放现金股利， 股东会因所持股数的增加而得到更多的现金。 (2) 有时公司发放股票股利后其股价并不成比例下降， 这可使股东得到股票价值相对上升的好处。 (3) 发放股票股利通常由成长中的公司所为，因此投 资者往往认为发放股票股利预示着公司将有较大发展。 (4) 在股东需要现金时，还可以将分得的股票股利出 售。
布靓丽一季报（净利润7040万美元，同比增长165.3%），当天司管理层的担经过一段时间盘整) 发放股票股利的费用比发放现金股利的费用大。
1
股票分割是指将一股面值较高的股票交换成数股面值较
低的股票的行为，亦称为拆分、拆细。例如，将原来的一股
股票交换成两股股票。股票分割不属于股票股利，但其所产
生的效果与发放股票股利近似。拆股 ：2010年年初，股价在400
计
计
应
计
应
算
提
提
付
提
付
可
法
供
定
公
分
盈
益
优
任
先
意
普 通
配
余 金
金
利
润
股
盈
股
余
利
金
股 股 利
1.计算可供分配的利润
将本年净利润（或亏损）与年初未分配 利润（或亏损）合并，计算出可供分配的利 润。如果可供分配的利润为负数（即亏损）， 则不能进行后续分配；如果可供分配利润为 正数（即本年累计盈利），则进行后续分配。
利润分配顺序的逻辑关系
（1）企业以前年度亏损未弥补完，不得提取盈余公积金、 公益金；
（2）在提取盈余公积金以前，不得向投资者分配利润； （3）企业以前年度的未分配利润可并入本年度利润分配； （4）企业向投资者分配利润前，经董事会决定，可以提取
(推荐)超市利润控制及品类管理精选PPT
——收益的合理计算
商品控制
经营满足顾客基本需求的商品 加速商品的周转率，降低库存周转天数 经营商品在超级市场内扮演的角色 商品销售的互动性有利于整体销售的进一
步提升 二八法则的合理运用有利于商品的调整 商品损耗的合理控制
品类管理
观看宝洁公司提供的品类管理介绍
品类管理 （CM） Category Management
定义：对于一个品类作出严谨的、数据化 的、连续的及以消费者为中心的决策思维
内容 —高效的消费者回应 —数字化的品牌优化管理 —数字化的货架优化管理
高效率的消费者回应
目前存在的问题
高效率消费者回应解决的问题
—零售商与供应商紧密合作
—提高供应连锁链的效率
—减少不必要的系统成本、库存、
—固定资产
产品细分
产品表现评估
—二八法则
市场赢家、输家分析
品牌优化建议
数字化的货架优化管理
定义 对超市公司的贡献
货架优化原则
产品摆放原则 产品款式选择 产品安放空间
Байду номын сангаас 谢谢观看
利润中心的确定
采购部门是超市公司唯一的利润中心
利润最大边际效益的实现在于采购成本的 优化
进价
送货期
售价
销帐售期量退佣限
促销进店 费用
节庆费 用
四大控制方向
人事：人事费用比的控制 资产：低成本进入市场 财务：扩大商业第二利润 商品：提高商品的库存周转率
人事控制
人事组织结构的确立
人事责权的正确划分
超级市场利润控制及品类管理
主题
利润控制 品类管理 讨论
利润控制
——财务
利四润大中控———心制———的方人 资 财确 向事 产 务定〔〔 扩大产利出润利润）） 做做——品—加 ———四资经— 利做加经四加定—利——二———利—到到——类—速数——大产营固润到速营大速义—润—增八———润提EE资 最 管 有 商字 安 人 控 的 满 定最 E商 商 控 商 ： 短 最 安 加 法 收 资 财 中 高CCC产低理效品 化全事制合足资 大品品制品对线大全高则益产务心供RRR从从从的是的的 的性方理顾产 边的在方的于出边性品的的的应两两两人实企周 货的向使客际周超向周一击际的质合合确连方方方事现业转 架资用基效转级转个效资产理理定锁〔〔面面面费激率 优本及本益率市率品益本品运计链E扩扩〔C着着着用励， 化运正需的，场，类的运销用算的产大大R手手手的比制降 管作确求实降内降作实作量有效出利利重度低理的的现低扮低出现利率利润润要库 维商在库演库严在于润））工存 护品于存的存谨于商）具周 采周角周的采品转 购转色转、购的天 成天天数成调数 本数数据本整的化的优的优化、化连续的及以消费者为中心的决策思维 ——商品 —数字化的货架优化管理
餐饮门店利润管理
利润管理一、利润来源1.1提升营业额1.2降低成本二、成本管理2.1成本分类2.1.1不可避免的成本：每月在预防的成本（招募、培训等）；每月在检查的成本（运营检查、门店自检、品控检查等）2.1.2可避免的成本：内部错误成本；外部错误的成本2.2整体成本管理对照图2.3（1-10-100定律：第一次就应该把事情做对）整体成本整体成本这个阶段问题没解决110100要10倍成本才能解决要100倍成本才能解决三、衡量门店业绩指标四、现金收入差异五、门店食品成本管理六、成品控制关键点6.1选购原材料：原材料选取时，必须货比三家，争取找到较新鲜且价格较低的供应商进行原材料供应6.2订货循环：订货过程中，必须做好营业额预估及千元用量核算，以及安全存量的正确预估，保证货物在有效期内尽快用完。
否则会造成，订货过多造成过期引起不必要的损耗，而增加门店成本6.3储存：遵循先进先出、生熟分开、加盖加膜、6-2-1原则、区域分开、防止堆积过高而造成挤压损坏原物料等6.4粗加工：必须按照公司既定的流程标准进行原物料粗加工，尽量减少不合格半成品的损耗。
其次，粗加工的量必须符合门店预制量的要求，不可为了不断货而预制过多的半成品而使用不完，造成不必要的损耗6.5配菜程序：必须按照公司的既定的流程标准进行配菜，不可以超过既定的标准量，否则会造成成本增加。
其次，配菜的预制量必须符合门店预估预制量，否则预制过多，会造成配菜在效期内用不完，造成浪费增加成本6.6烹调程序：必须按照流程标准烹调。
不可为了方便，进行一些熟品的提前预制，导致预估不合理而造成熟品的浪费造成成本增加七、门店可控制食品成本组件定义信息来源成品损耗丢弃的成品总额成品损耗百分比半成品损耗变质或丢弃的半成品的食品成本半成品损耗报告员工餐饮输入POS的员工餐饮的食品成本每日现金报告折扣使用折扣券和优惠券对食品成本造成的影响每日现金报告或POS机显示调味品如食用油、盐、酱实际用量统计损失和用量分差实际的半成品用量（根据实际的盘存）和计算用量之间的差异（根据POS的产品销售百分比报告）分差报告无法解释的食品成本上述部分构成的成本和实际P&L食品成本之间的差异损益报告八、门店损益计算公式①总收入—总开支=门店运营利润（SOI）②营业收入—原材料成本=毛利润（Gross Profit）③毛利润—控制费=扣除可控制费用后利润（PAC）④扣除可控制费用后利润—不可控制费用=门店运营利润（SOI）①营业收入—变动成本=边际利润②边际陆润—固定成本=门店运营利润（SOI）相关概念变动成本≠可控费用固定成本≠不可控费用①边际利润：营业收入总和—变动成本总额后的余额②营业收入中可以支付固定成本及增加利润的部分③公式：100%—变动成本%=边际利润%九、损益平衡销售额十、现金流入的方式和来源十一、现金流出的方向和去向十二、为推广活动做决定。
利润管理 ppt课件
18
3、福利费:
核算方法：包括每月支付的社保费（公司负担部分）
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
19
4、伙食费:
1）员工合理膳食； 2）合理排班； 3）餐厅边角料的合理利用。
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
20
三、可控费用
1）电费：财务核算方法：当月的用电度数×单价，餐厅实际上报 的抄表数据加上供电局当月扣款与计提数据之间的调整额 2）餐厅核算方法：上月电费(以盘点表数为准)+差异调整
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
233、维修费维修源自核算：餐厅当月发生的计算机、设备、设施、厨具及其他零星 费用。
1）如何控制维修费？ A 合理的采购； B 定期的维修保养工作的执行； C 使用人员对仪器的规范操作； D 技工的专业知识； E 提高餐厅管理组对仪器故障的监定
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
5
五、利润控制分析表
附利润控制分析表
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
6
六、寻找利润管理机会点的途径
1.公司相应的标准（毛利率、人效比） 2.参考本月的预算目标； 3.参考同类型餐厅（营业额、商圈范围、面积）。 4.餐厅参考自己餐厅历史数据(对比至少前三个月)； 5.根据餐厅实际情况的变化而变化。
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
17
2、家人工资
核算方法：基层人员的工资，数据由人力资源中心提供
如何控制员工工资： 1）合理排班； 2）训练； 3）值班管理（提高工作效率，避免不必要的加班）； 4）降低离职率； 5）各店面可以根据营业额走势相互借调员工（区域协调） 5）其它。
共创份量 你我pp共t课赢件回报社会
门店利润管理ppt(PPT82页)
53
第三章
四大可控 成本管理
门店食品成本管理检查表
• 原材料损耗
– 接货时是否有安排经理负责检查货品的品质和保存期？ – 出货存量表是否更新？是否依据计算正确的出货量表出货
？ – 是否每天准确记录半成品损耗？ – 确保储存区始终上锁,不配随便把钥匙交给别人;员工在下班
后不可进入后区或储存区域 – 是否有某个特定产品经常出现损耗？ – 存货区（包括冷冻库和冷藏库）的产品是否遵循了轮替原
第一章
利润认知
13
整体成本 错误 检查 预防
14
第一章
利润认知
整体成本 错误 检查 预防
1-10-100 定律
第一章
利润认知
这个阶段问题没解决 要10倍成本才能解决 要100倍成本才能解决
15
过渡页 TRANSITION PAGE
第二章 认识《损益表》
• 损益表的项目组成 • 常见成本归类
*
16
千里马集团
门店利润管理
1
目录页 CONTENTS PAGE
利润认知
1
认识《损益表》
目录
3
四大成本管理
2
4
损益平衡分析
2
过渡页 TRANSITION PAGE
第一章 利润的认知
• 前言 店长的角色认知 • 优秀运营人员标准 • 营业额对利润的重要性
3
有关门店店长的角色。。。。。。
● 餐厅品牌代表 ● 楼面管理者 ● 顾客服务模范人物 ● 标准、政策执行者 ● 士气激励者 ● 员工培训者 ● 辅导员 ● 沟通协调员 ● 业务策划者 ● 生意人 ● 总经理
20
营业成本2——包装成本
第二章
认识《损益表》
第三章
四大可控 成本管理
门店食品成本管理检查表
• 原材料损耗
– 接货时是否有安排经理负责检查货品的品质和保存期？ – 出货存量表是否更新？是否依据计算正确的出货量表出货
？ – 是否每天准确记录半成品损耗？ – 确保储存区始终上锁,不配随便把钥匙交给别人;员工在下班
后不可进入后区或储存区域 – 是否有某个特定产品经常出现损耗？ – 存货区（包括冷冻库和冷藏库）的产品是否遵循了轮替原
第一章
利润认知
13
整体成本 错误 检查 预防
14
第一章
利润认知
整体成本 错误 检查 预防
1-10-100 定律
第一章
利润认知
这个阶段问题没解决 要10倍成本才能解决 要100倍成本才能解决
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过渡页 TRANSITION PAGE
第二章 认识《损益表》
• 损益表的项目组成 • 常见成本归类
*
16
千里马集团
门店利润管理
1
目录页 CONTENTS PAGE
利润认知
1
认识《损益表》
目录
3
四大成本管理
2
4
损益平衡分析
2
过渡页 TRANSITION PAGE
第一章 利润的认知
• 前言 店长的角色认知 • 优秀运营人员标准 • 营业额对利润的重要性
3
有关门店店长的角色。。。。。。
● 餐厅品牌代表 ● 楼面管理者 ● 顾客服务模范人物 ● 标准、政策执行者 ● 士气激励者 ● 员工培训者 ● 辅导员 ● 沟通协调员 ● 业务策划者 ● 生意人 ● 总经理
20
营业成本2——包装成本
第二章
认识《损益表》
门店利润管理教材.pptx
7
什么是能力项？
第一章利润认知Leabharlann 知识技巧行为
8
《孙子兵法》上说：不教而战谓之杀
小结：
第一章
利润认知
营
管
+ 运
理
技
技
能
能
卓
=越 餐 厅 管 理
=
QSC 人员 营业额 利润
9
管理利润
管理 营业额
第一章
企业文化及现 行制度概述
管理 成本
10
合理利润的来源
第一章
利润认知
未来成功的企业需要解决两个问题：一个是吸引更有竞争力、 更富创造性的管理人员；一个就是把办公室与教室联在一起。
• 用于制作产品但又不归属纸品成本的物料 • 用于制作产品但又不归属固定资产、低值易消
耗品的物料 • 门店清洁工具 • 门店清洁化学品
第二章
认识损益表
29
营业费用8——维修保养费用
• 为保证门店整体建筑、招牌、空调系统、油烟系统、冷 冻系统、照明系统、座位、装潢、设备、正常运作所需 付出的保养及维修费用，包括：
房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。
第二章
认识损益表
24
营业费用3——广告宣传费用
第二章
认识损益表
• 用于（全国、广大区域）市场广告投放、广告代理、广 告制作、宣传产品制作、市场调研、市场公关等。
• 按净产品营业额的一定比率预提。年中或会作出调整， 年末按预提和调整作出差异确定。
计算： 上月月末包装存货成本 + 本月包装来货 +/- 包装调拨 （从分店） - 促销成本 （免费赠送） - 本月月末包装存货成本 = 本月纸品成本
什么是能力项？
第一章利润认知Leabharlann 知识技巧行为
8
《孙子兵法》上说：不教而战谓之杀
小结：
第一章
利润认知
营
管
+ 运
理
技
技
能
能
卓
=越 餐 厅 管 理
=
QSC 人员 营业额 利润
9
管理利润
管理 营业额
第一章
企业文化及现 行制度概述
管理 成本
10
合理利润的来源
第一章
利润认知
未来成功的企业需要解决两个问题：一个是吸引更有竞争力、 更富创造性的管理人员；一个就是把办公室与教室联在一起。
• 用于制作产品但又不归属纸品成本的物料 • 用于制作产品但又不归属固定资产、低值易消
耗品的物料 • 门店清洁工具 • 门店清洁化学品
第二章
认识损益表
29
营业费用8——维修保养费用
• 为保证门店整体建筑、招牌、空调系统、油烟系统、冷 冻系统、照明系统、座位、装潢、设备、正常运作所需 付出的保养及维修费用，包括：
房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。
第二章
认识损益表
24
营业费用3——广告宣传费用
第二章
认识损益表
• 用于（全国、广大区域）市场广告投放、广告代理、广 告制作、宣传产品制作、市场调研、市场公关等。
• 按净产品营业额的一定比率预提。年中或会作出调整， 年末按预提和调整作出差异确定。
计算： 上月月末包装存货成本 + 本月包装来货 +/- 包装调拨 （从分店） - 促销成本 （免费赠送） - 本月月末包装存货成本 = 本月纸品成本
门店如何盈利培训课件
引流产品
爆款、吸引客户来店 利润低，甚至不赚钱
推广产品
新的品类、新产品、利润 空间大、但是需要推广
品牌产品
门店的高端产品、树立品 牌形象、高利润
50%
10%
10%
30%
盈利的关键
门店
平台
会员
活动
有效运营
高效利用
快速增长
做好引流
用户思维
消费意愿
消费能力
消费场景
用户互动
用户粘性
核心价值，复购率、口碑传播
模式核心
做粉丝 力量
做口碑 价值
做增量 发展
以家庭为目标群体，以会员制为基础做平台，网聚忠实客户群 制度化奖励分享行为，特色化打造产品、服务和体验，“自传播”作为品牌的生命之源 避免冲击现有渠道模式，用新渠道开拓新用户，用以新模式开发存量用户
体验店
会员
裂变式
会员更有时间 会员可以挣钱 会籍永续享有
有情怀
会员更有面子 体验更加丰富 全家来分享
聚焦突破
产品
创造价值 设计、制造
平台
+ 传递价值 互联网+ =
会员
用户价值 功能/体验/个性
信息流/资金流/物流
认知更强/运营更简单/经验更易积累/试错成本更低
产品 结构
产品结构
基础产品
生活必需品、有一定的利 润空间、销售基础大
门店如何盈利 培训课件PPT
门店盈利培训课件
洞察
1
痛点
办法
3
2
门店洞察
未来商业形态有哪些趋势？
在变化不大的环境下，格局决定趋势；在变化剧烈的环境下，趋势决定格局。
零售业大势
SSS
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
◇
营业收入
◇减： 营业成本
◇
营业税金及附加
◇
销售费用
◇
管理费用
◇
财务费用
◇等于：营业利润（亏损以“—”号填列）
◇加： 营业外收入
◇减： 营业外支出
◇等于： 利润总额（亏损以“—”号填列）
◇减： 所得税
◇等于：净利润（亏损以“—”号填列）
19
第二章
认识《损益表 》
营业成本1——食品成本
定义：所有的食品成本，包括出售的产品、损耗、员工餐 饮和调味品。其中不包括促销赠送、员工赔偿的食品成本 ，但是包括特价（打折）产品。
第一章
利润认知
这个阶段问题没解决 要10倍成本才能解决 要100倍成本才能解决
15
过渡页 TRANSITION PAGE
第二章 认识《损益表》
• 损益表的项目组成 • 常见成本归类
*
16
合理的利润
第二章
认识损益表
用数据来管理
了解各项目的基准
17
损益报告
第二章 认识《损益表》
18
损益报告的大项
第二章
认识《损益表 》
计算：上月月末食品原材料存货成本 + 本月食品来货 +/- 食品调拨 （从分店） - 食品促销成本 （免费赠送） - 本月月末食品原材料存货成本 = 本月食品成本
20
营业成本2——包装成本
第二章
认识《损益表 》
定义：顾客使用的所有包装成本（包装纸、包装袋、吸管）。 不包括促销产品的包装。
房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。
第二章
认识损益表
24
营业费用3——广告宣传费用
第二章
认识损益表
• 用于（全国、广大区域）市场广告投放、广告代理、广 告制作、宣传产品制作、市场调研、市场公关等。
• 按净产品营业额的一定比率预提。年中或会作出调整， 年末按预提和调整作出差异确定。
总服务员
4
第一章 利润认知
营运四大工作范围
产品 服务
营
人员
运
营业额 利润
第一章
利润认知
点评：企业不对员工培训，一般情况下也许可以正常运转，但当 遇到竞争对手的拼命厮杀时，各种致命的问题就会不断暴露出来， 这时再来抱怨员工素质不高就为时已晚。
5
营运技能：12大系统
第一章
利润认知
生 产
服 务
值 班 管 理
房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。
第二章
认识损益表
23
营业费用2——人员成本 – 管理组
经营门店过程中所产生的管理组人力成本，主要包括：
– 门店管理组人员薪金，包括标准工资、加班、病事假工资、补 贴等。
– 年终双薪（可平均每月预提入账）。 – 管理组其它福利、奖励。 – 管理组调拨所引至的人力成本 （从其它分店）。 – 由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住
25
营业费用4——促销费用
• 用于（小区、单店）市场广告投放、市场促销、社区活 动、公益活动、促销产品等活动。
• POP （point of purchase)、 灯箱、海报等 • 餐牌 • 免费赠送产品成本 • 指示牌租用费 • 公关费用 • 其它费用
第二章 认识损益表
26
营业费用5——外部劳务费用
计算： 上月月末包装存货成本 + 本月包装来货 +/- 包装调拨 （从分店） - 促销成本 （免费赠送） - 本月月末包装存货成本 = 本月纸品成本
21
营业成本3——食品/纸品运货费
• 供应商送货到门店所收的运输费用 • 供应商卸货费、送货到店内、整理货品费
第二章
认识损益表
22
营业费用1——人员成本 – 员工
• 用于制作产品但又不归属纸品成本的物料 • 用于制作产品但又不归属固定资产、低值易消
耗品的物料 • 门店清洁工具 • 门店清洁化学品
第二章
认识损益表
29
营业费用8——维修保养费用
• 为保证门店整体建筑、招牌、空调系统、油烟系统、冷 冻系统、照明系统、座位、装潢、设备、正常运作所需 付出的保养及维修费用，包括：
11
营业额对利润的重要性
要有好利润首要任务是增加营业额 调高售价会增加利润的风险 不要让控制成本变成限制业务扩展，造成营业额萎缩 投资的目标是要带来更多顾客，增加营业额
12
第一章
利润认知
成功之路
第一章
利润认知
13
整体成本 错误 检查 预防
14
第一章
利润认知
整体成本 错误 检查 预防
1-10-100 定律
7
什么是能力项？
第一章
利润认知
知识
技巧
行为
8
《孙子兵法》上说：不教而战谓之杀
小结：
第一章
利润认知
营
管
+ 运
理
技
技
能
能
卓
=越 餐 厅 管 理
=
QSC 人员 营业额 利润
9
管理利润
管理 营业额
第一章
企业文化及现 行制度概述
管理 成本
10
合理利润的来源
第一章
利润认知
未来成功的企业需要解决两个问题：一个是吸引更有竞争力、 更富创造性的管理人员；一个就是把办公室与教室联在一起。
第二章
认识损益表
外部公司为门店提供服务所收取之费用，例子如下：
– 外包送餐服务/呼叫中心/网络公司 – 垃圾处理费 – 门店清洁卫生费 – 保安费 – 灭虫灭鼠费 – 邮递费 – 音乐播放费 – 其它
27
营业费用6——人员制服
员工和管理组领用和更换制服费用
第二章
认识损益表
28
营业费用7——营运物料
经营门店过程中所产生的员工人力成本，主要包括：
– 全职员工、非全职员工、劳务用工的全部劳动报酬，包括工资 所得、加班、带薪假期等补贴。
– 年终全职员工双薪（可平均每月预提入账）。 – 员工其它福利、奖励。 – 员工调拨所引至的人力成本 （从其它分店）。 – 由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住
千里马集团
门店利润管理
1
目录页 CONTENTS PAGE
利润认知
1
认识《损益表》
目录
3
四大成本管理
2
4
损益平衡分析
2
过渡页 TRANSI• 优秀运营人员标准 • 营业额对利润的重要性
3
有关门店店长的角色。。。。。。
● 餐厅品牌代表 ● 楼面管理者 ● 顾客服务模范人物 ● 标准、政策执行者 ● 士气激励者 ● 员工培训者 ● 辅导员 ● 沟通协调员 ● 业务策划者 ● 生意人 ● 总经理
食 品 安 全
盘 存 管 理
人 事 实 务
维 护 保 养
安 全 与 保 安
训 练
排 班
内 部 沟 通
业 务 计 划
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管理技能：9大能力项
第一章 利润认知
管理组织
管理团队 创造力(变革力）
顾客专注力 培育力
策略性
领导力
团队力
管理个人 成长力 执行力 （决策力） 沟通力
松下幸之助说，“制造产品先制造人，一个天才的企业家总是不 失时机地将员工的培养和训练提上重要的议事日程。”