可食用真菌
常见食用菌种类有哪些
常见食用菌种类有哪些食用菌的种类都有哪些?一说起食用菌,可能很多朋友都会想到香菇、木耳、银耳、猴头菇这些。
下面Sara小编给大家分享了食用菌种类名称及图片，一起来了解一下吧!常见食用菌种类名称及图片食用菌的种类非常多，常见的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。
平常比较少见的食用菌种类有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
香菇香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
木耳木耳主要生长在中国和日本。
中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。
其中以四川通江黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年获温家宝亲自考察调研。
木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
这些真菌居然能吃
这些真菌居然能吃真菌是一类生活在土壤中或其他有机物上的微生物，主要以分解有机物质为生。
人们常常将真菌与腐烂、毒性以及疾病联系在一起，很少将其与美味佳肴联系到一起。
但实际上，有些真菌种类是可以食用的，它们在烹饪领域有着重要的地位，并且带来了丰富的味道和营养。
本文将介绍一些能够食用的真菌种类及其特点。
1. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，被誉为真菌之王。
它生长在松树的树根附近，外形呈现坚实而肥厚的圆柱状。
松茸肉质鲜美，有着独特的香气和口感。
它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体有很好的营养价值，被誉为“山珍之王”。
2. 牛肝菌牛肝菌是一种常见的食用菌，外观呈现棕色的球状或伞形，表面有网状纹理。
它的肉质坚实而鲜嫩，味道浓郁，可生吃或烹饪。
牛肝菌富含维生素B族、矿物质和蛋白质，对促进新陈代谢、增强免疫力等有益处。
3. 木耳菌木耳菌是一种常见的食用真菌，外形呈现黑褐色的扁平片状。
它富含纤维素、蛋白质、维生素B族和矿物质，对人体健康有好处。
木耳菌质地韧性十足，常用于烹饪中的凉拌、炒菜等菜肴中，具有清脆的口感和独特的风味。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的食用菌，外观呈现洁白色，并有类似鸡腿肉的形状。
它的肉质鲜嫩，口感柔软，富含蛋白质、纤维素和多种维生素。
由于其形状独特，鸡腿菇可以在烹饪中起到美化菜肴的作用，并且可口的口感让人回味无穷。
5. 干贝菇干贝菇是一种外观独特的真菌，呈现淡黄色或橘红色，形状像小贝壳。
干贝菇富含膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，可以帮助促进肠道蠕动和消化功能。
干贝菇的肉质鲜嫩、口感鲜美，常常被用来烹制汤类、炒菜和火锅等菜肴。
除了上述列举的真菌种类，还有许多其他可以食用的真菌，如杏鲍菇、金针菇等。
这些真菌种类不仅丰富了菜肴的味道，还为人们提供了重要的营养素。
然而，尽管有些真菌是可以食用的，但也要注意选购安全、新鲜的品质，以确保食用过程中的健康与安全。
总结起来，真菌并不全都是有害的，还有一些真菌是可以食用的，并且拥有丰富的味道和营养。
十大用途真菌
十大用途真菌真菌是一类生物，它们生长于潮湿的环境中，吸取有机物质作为营养源。
真菌十分广泛，包括了许多不同的物种。
它们在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物质并参与植物的生长与繁殖。
以下是关于真菌十大常见用途的详细介绍：1. 食用：许多真菌种类可以用来作为食品的原材料，例如蘑菇、牛肝菌、黑松露等。
这些食用真菌不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 药用：真菌中有些种类具有药用价值，可以用来制造中药。
例如青黛、灵芝、杜仲等，具有调节免疫系统、抗菌和抗肿瘤等功效。
3. 生物农药：真菌可以用来制造生物农药，用以防治农作物病虫害。
例如，绿僵菌可以用于控制蚜虫和螨虫等害虫。
4. 土壤改良：真菌在土壤中能够分解和吸收有机物质，提高土壤的肥力。
它们通过分解植物残渣和有机废弃物，转化成植物可吸收的养分。
5. 食品发酵：真菌可以用来制作食品酶和发酵剂。
例如，酵母菌被广泛应用于制作面包、啤酒和葡萄酒等食品。
6. 酿造酒精：许多真菌能够发酵糖分，产生酒精。
例如，酵母菌可以将果汁中的糖转化为酒精，并用来酿造各种类型的酒类。
7. 环境污染治理：真菌在环境污染治理中发挥着重要作用。
它们能够降解和清除各种有机和无机污染物，包括石油、化学品和重金属等。
8. 皮革加工：真菌的酶可以用于皮革加工过程中的脱毛和软化。
它们能够有效地分解皮肤中的蛋白质，达到去除剥皮的目的。
9. 木材加工：真菌在木材加工过程中能够分解木质纤维，从而便于制作各种木材制品。
在纸浆生产和木材降解中，真菌都起着重要的作用。
10. 生物燃料生产：真菌可以用来生产生物燃料，例如生物乙醇。
它们能够分解植物纤维素，将其转化为可燃的乙醇和其他有机物。
这些都只是真菌的十大常见用途之一。
在实际应用中，由于真菌的多样性和适应性，还有许多其他用途有待发掘和研究。
通过充分利用真菌的潜力和特性，可以为人类的生活和环境带来更多好处。
关于食药用真菌科普的宣传
关于食药用真菌科普的宣传
食药用真菌是指可以作为食品或药品使用的真菌类生物，包括了蘑菇、木耳、灵芝等常见的食药用真菌。
这些真菌对人体有益处，可以帮助增强免疫力、缓解压力、调节血脂、降低血糖等。
首先，蘑菇是一种常见的食药用真菌，它富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质，可以促进肠胃健康、降低血脂、抗氧化等。
不同种类的蘑菇具有不同的功效，例如平菇有抗癌作用、金针菇可以降低胆固醇。
其次，木耳是一种富含胶质和植物纤维的食药用真菌，可以帮助消化和排毒、降低血脂、预防心脑血管疾病等。
它还含有丰富的铁元素，可以帮助补充人体所需的铁质。
最后，灵芝是一种传统中草药中的珍品，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效。
它可以提高免疫力、改善睡眠质量、延缓衰老等。
总体来说，食药用真菌是非常有益的食品和药材，但是在食用时需要注意，一些人会对某些真菌产生过敏反应，另外一些真菌可能会有毒性，因此要选择正规的渠道购买，遵循正确的食用方法。
八年级生物食用真菌
食用真菌中还含有丰富的膳食 纤维，有助于改善肠道健康、
降低胆固醇和稳定血糖等。
02 常见食用真菌介绍
银耳
总结词
银耳是一种常见的食用真菌，具有滋补保健作用。
详细描述
银耳又称白木耳，是一种胶质真菌，含有丰富的膳食纤维、多糖、蛋白质、氨基 酸、矿物质和维生素等营养成分。银耳具有滋阴润肺、养胃生津、健脑强心等功 效，经常食用可以增强免疫力、延缓衰老、预防癌症等。
香菇
总结词
香菇是一种营养丰富的食用真菌，具有降低胆固醇、抗癌等作用。
详细描述
香菇是一种大型真菌，肉质厚实、香味浓郁。香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多糖、维生素和矿物质等营养 成分，特别是维生素D的含量很高。香菇具有降低胆固醇、抗癌、抗炎等作用，对预防心血管疾病和某些癌症有 一定效果。
木耳
总结词
八年级生物食用真菌
汇报人： 202X-12-24
目录
• 食用真菌简介 • 常见食用真菌介绍 • 食用真菌的烹饪方法 • 食用真菌的保存方法
01 食用真菌简介
食用真菌的定义
食用真菌
是指那些既具有营养价值，又可食用的真菌。它们通常生长在土壤、朽木、植 物残体等有机物上，通过分解和转化有机物来获取营养。
02
木耳
木耳是一种常见的食用真菌，具有滋补强壮、养血养颜、益智健脑等功
效。它含有丰富的蛋白质、铁、钙等矿物质以及多种维生素，是一种营
养丰富的食品。
03
平菇
平菇是另一种食用真菌，其肉质细嫩、味道鲜美。它含有丰富的膳食纤
维、蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是维生素B群和矿质元素硒的
含量较高，对人体健康有很多益处。
食用真菌的营养价值
蛋白质
常食用的35种野生菌
常食用的35种野生菌1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。
3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。
大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。
朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。
黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
人类利用真菌的例子
人类利用真菌的例子人类利用真菌的例子：1. 食用真菌：人类利用真菌作为食物的例子非常丰富。
例如，蘑菇是一种常见的食用真菌，它们具有高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素和矿物质。
此外，黑木耳、香菇、松茸等也是人们常食用的真菌品种。
2. 药用真菌：真菌中有许多具有药用价值的成分，被广泛用于医药领域。
例如，青霉素是一种由青霉菌产生的抗生素，被用于治疗多种感染。
此外，人类还利用其他真菌制造抗生素、抗癌药物、免疫调节剂等，对各种疾病有着重要的治疗作用。
3. 发酵食品：真菌在食品加工中扮演着重要角色。
例如，酵母菌被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
酵母菌通过发酵过程产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香气。
4. 土壤改良：真菌在土壤中的作用是非常重要的。
它们可以分解有机物质，释放出丰富的养分，促进植物生长。
此外，真菌还与植物根系形成共生关系，共同构建土壤生态系统，提高土壤质量。
5. 生物除草剂：真菌可以用作生物除草剂，用于控制杂草的生长。
例如，赤霉素是一种由真菌产生的植物生长抑制物质，可以有效地抑制杂草的生长，减少对农作物的竞争。
6. 环境修复：真菌有一种独特的能力，可以分解和吸附污染物，对环境修复起着重要作用。
例如，白腐真菌可以分解有机污染物，如石油、农药等，减少其对环境的危害。
此外，真菌还可以吸附重金属离子，减少其在土壤和水体中的浓度。
7. 纺织品染色：真菌产生的色素被广泛应用于纺织品染色。
与传统的化学染料相比，真菌色素具有天然、环保的特点，并且可以产生出丰富的色彩效果。
8. 生物燃料生产：真菌可以用于生物燃料的生产。
真菌通过分解植物纤维素，产生乙醇和其他可燃气体，可以作为可再生能源的替代品。
9. 生物农药：真菌可以用作生物农药，用于控制农作物病虫害。
例如，白僵菌是一种常见的生物农药，可以有效地控制各种害虫和病菌，对环境友好且无毒副作用。
10. 食品保鲜：真菌具有抑制食品腐败的能力，可以用于食品保鲜。
食用菌菇及烹调方法大全
食用菌菇及烹调方法大全展开全文云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南的菌子约670多种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。
下面，就让我们来看看云南都有些什么名菌。
云南名菌大全黄牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，其生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。
菌肉蛋黄色，味美。
是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
青头菌又称铜绿菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。
菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。
菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色。
但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。
其表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
松茸菌学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。
喇叭菌其色泽鲜明，集微酸，糟香，葱香，菌香，菌鲜于一身，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。
“菌中皇后”——竹荪主要分布于西双版纳热带雨林地区，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
野外生存可食用真菌
◇可食用真菌（一）◇确认可食用真菌并无统一可靠的规则。
别相信神话里的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒；有毒种沸煮时会变色。
”不是这样的。
烹烧并不能破坏它们的毒性。
学会辨认一些常见真菌－－这里都有图示。
还应记住一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈家族。
平常要随时留心扩展这方面的知识。
※树生真菌※：树生真菌生长在树干或树桩上，个体常较大，羽状，无毒，分布广。
◇１、牛排真菌◇常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。
浸泡使之发软，然后彻底焖煨。
常出现于秋天。
◇２、多孔硫菇◇菌帽直径可达３０－４０厘米，菌盖亮橙黄色至黄色。
海绵样组织黄色多肉。
着生于阔叶乔木上，尤喜橡树及其他常绿林。
多为夏季出现。
◇３、鳞多孔菇◇菌帽直径达６０厘米，常群生。
菌盖背面有黑色条斑，腹面白色。
着生于叶乔木，尤喜榆树、山毛榉和假挪威槭。
春秋都能见到。
挑选幼菇，彻底煨炖。
◇４、胸膜牡蛎菇◇群生，深蓝色贝壳状菌帽，直径６－１４厘米，白色菌褶，菌肉也为白色，常年分布于阔叶乔木上。
味道鲜美，可以撕成碎片煨炖，也可晾干保存。
◇５、蜜黄环菇◇绛黄色或棕色菌帽，直径３－１５厘米，白色菌褶，成熟时逐渐变成棕色。
菌肉白色。
带状菌根。
常分布于阔叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落。
撕碎后煨炖。
※地生真菌※：地生真菌生长于地面土壤中，种类很多，有些种毒性非常大。
６、巨胀球菇球状，直径３０厘米，外表光滑坚韧，白色，随着生命期的延长逐渐变黄。
可重达９千克。
分布于夏末秋初时节的丛林草地中。
挑选完全纯白色菌肉的菇，味道相当鲜美也可晾干贮存。
７、鸡油菌杏黄或卵黄色漏斗形菌株，直径３－１０厘米。
外展折叠的菌褶也为黄色。
集群生于树荫下，尤喜山毛榉林。
夏季出现。
味道相当鲜美；煨炖１０分钟。
８、号角菇号角或漏斗形外表，菌帽边缘粗糙，下塌，呈棕黑色，直径３－８厘米。
手感光滑，茎干灰色条形。
菌株常分布于阔叶林中，尤喜秋季时节的山毛榉林。
食用价值最高的十大菌类
食用价值最高的十大菌类鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。
其中以黑皮鸡枞的品质为佳。
鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。
菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。
鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。
用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。
它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。
松茸松茸是野生的珍贵真菌。
学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。
是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。
松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。
云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。
新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。
松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。
此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。
松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。
食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。
云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香味浓郁。
食用菌概述
第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。
它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。
狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。
俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。
主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。
大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。
我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。
食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。
食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。
狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。
而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。
目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。
我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。
至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。
第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。
食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。
是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
食用菌是大型可食用的一类真菌
食用菌是大型可食用的一类真菌，例如：香菇、木耳、灵芝、金针菇、冬虫夏草等等都是食用菌。
它们具有荤、素两者之长，即蛋白质、维生素、矿物质及多糖含量较高。
在国外被称为“植物性食品的顶峰”，具有许多食品所无法取代的保健功能。
在国际上有6 种公认的具有保健功能的饮品，在这其中，绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤早以为国人所知，但很少人知道，蘑菇汤与这五种饮品齐名，具有提高免疫力的功效。
现代健康概念是体质健康、精神健康和生活方式健康的有机统一。
维护和提升人体健康水平须依赖于日常的、持久的健康的生活方式。
据统计，二十一世纪威胁人类健康长寿的大敌，主要是慢性病，例如：心、脑血管病、肿瘤疾病等等，这三大类疾病占了中老年人死因的70% 。
而慢性疾病很大程度上是由于膳食结构不合理和心理不平衡引起的。
因此，慢性疾病的预防和治疗，只靠用药有时是很难奏效的，最主要的是要采用合理膳食，改善不合理的生活方式。
那么，何种膳食是合理膳食？由于各国国情不同，加上生活方式、文化艺术不一样，各国的合理膳食也不尽一致。
世界粮农组织专家经研究后认为：“荤菜- 菌菜- 素菜”合理搭配是最佳膳食结构。
显而易见食用菌是合理膳食中不可分割的一部分。
食用菌在合理膳食中重要地位的确立，为居民膳食结构升级及预防慢性病指明了方向。
目前，食用菌高蛋白、低盐、低糖、低脂肪、低热量、富含功效成分、美味物质、矿物质、维生素、纤维素，具有荤素两者之长的特性已被我国广大消费者认可和接受，但其保健作用、医疗价值对大众来讲了解得还不够充分。
为此，中国食用菌协会将2010 年作为中国食用菌文化年，开展宣传食用菌独特的中医文化。
其目的是让大家用好食用菌这个资源。
中国食用菌协会会长李树萍先生的一首《蘑菇医生》诗作，将国内外食用菌专家多年来对食用菌营养、保健及医疗作用的研究进行了高度概括与总结，简明扼要地说明了食用菌在合理膳食中的地位、作用及用量。
《蘑菇医生》多糖能抗慢性病，防老吃菇氧化氢；维D 摄入骨骼有硬，蛋白替肉保青春；多维老少皆需要，胶质可让血管通；多吃蘑菇身轻盈；一餐一两身健康。
这些真菌居然能吃
这些真菌居然能吃蘑菇、木耳及银耳等食用真菌美味而富有营养营养，有些还兼具保健功效。
因此，食用真菌一直是一类深受欢迎的食疗补品。
山林、草地、田野是食用真菌的野生地。
潮湿的林地上随手可得的朽木或腐叶上肉眼就能看见的丝状物，通常就是真菌植物的菌丝体。
发育良好的菌丝体，能钻进木材、落叶的组织里，吸取养料。
其中的蕈菌，也就是我们说的蘑菇，例如香菇、草菇等，它们的菌丝体形成的子实体，像一把漂亮的小伞。
子实体上面是平整的，而下面则形成了密集的菌褶，菌褶上长着很多的担子，成熟后形成能繁殖后代的担孢子，担孢子随风飞散，到喜欢的地方去“安家”。
目前，很多的食用真菌都已经可以人工培养，满足了食用需求。
食用真菌的营养价值很高，素有“三高”美称。
一是蛋白质含量高。
一般认为，肉类和豆类食物中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高很多。
据报道，1kg蘑菇的蛋白质含量相当于2kg瘦肉、3kg鸡蛋或12kg牛奶。
评价蛋白质质量的标准是人体无法合成的8种人体必需氨基酸的含量及蛋白质中的各种氨基酸。
食用菌中的氨基酸含量不但高，且种类齐全。
人体必需的8种氨基酸在食用菌蛋白质中均存在（在食用菌总的氨基酸中，人体必需的氨基酸占25%~40%），同时还含有一些其他食品所缺少的稀有氨基酸。
食用菌中氨基酸有25%~35%呈游离状态，其余则组成蛋白质。
二是维生素含量高。
每100g鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28mg，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果或蔬菜还要高2～8倍。
维生素C对人体的健康起着重要的作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。
因此，蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
一般新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，维生素D含量非常丰富。
维生素D能够很好地促进人体对钙的吸收，有利于骨骼健康。
青头菌 食用真菌
青头菌，一种可食用真菌。
又叫变绿红菇、青冈菌、绿豆菌、青盖子、青菌、绿菇等。
菌盖呈青草色，中间凹陷，表皮上会有龟裂纹，菌肉是白色的。
1、青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B
2、尼克酸等营养成分。
这些丰富的微量元素能补充营养所需，其中含钙量非常多，可以预防胎儿缺钙，青头菌中大量的铁可以预防胎儿贫血，除此之外，青头菌还有丰富的氨基酸，可以促进胎宝宝的生长发育。
2、青头菌中含有缓解抑郁的物质，如果准妈妈感觉焦虑，心情低落，可以食用青头菌来调节一下心态。
除此之外，青头菌还能降肝火，对准妈妈的益处多多。
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深凹杯伞[（Clitocybe gibba）（Fr.）Kummer]子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
紫褐羊肚菌（Morchella purpurascwns Jct4.）子囊果小至中等。
菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。
菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。
春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。
分布于我国甘肃、四川等地区。
可食用，是一种味道很好的食用菌。
松口蘑[Tricholoma matsatake(S .Ito et Imai) Sing ]又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。
菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。
菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。
菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。
秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。
往往和松树形成菌根关系。
分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。
黄绿蜜环菌[Armillaria luteo-virens（Aalb.et Schw:Fr.）Sacc.]又称黄环菌。
子实体中等大。
菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。
菌肉白色，厚。
菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。
菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。
菌环生柄的上部，黄色。
夏秋季生于草原或高山地上。
在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m高处的山草甸。
分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。
可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。
在青海和西藏产区居民广泛采食。
在甘肃甘南草原区亦有分布，可收集加工销售。
麻脸蘑菇(Agaricus villaticus Brond.)子实体大或较大。
菌盖直径10-15cm，初球形、扁半球形，后平展，淡黄色，具平伏的褐色细鳞片，形似麻点。
菌肉白色，厚。
菌褶近白色，渐变为粉红色到黑褐色，密，离生，不等长。
菌柄长6-8cm，粗1.5- 2.5cm，白色，具淡黄色细鳞片，内部松软到实心，基部稍膨大，向上渐细。
菌环单层，白色，膜质，较大而厚，生菌柄中部至上部，不易脱落。
春至秋季于草原上，单生到群生。
分布于新疆、吉林、西藏、山西、内蒙古、甘肃、四川、青海等地。
可食用。
味道较好。
草菇[Voluariella voluacea (Bull.:Fr.) Sing.]子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。
中部色深，具辐射的纤毛状线条。
菌肉白色，松软，中部梢厚。
菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。
菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。
菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
秋季在草堆上群生。
我国南方多用稻草进行人工栽培。
分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。
可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
血红铆钉菇[Chroogomphis rutillus (schaeff.:Fr.)ler]子实体一般较小,菌盖宽3-8cm，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，光滑，湿时粘，干时有光泽。
菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。
菌褶延生，稀，青黄色变至紫褐色，不等长。
菌柄长6-10(18)cm，粗1.5-2.5cm，圆柱形且向下渐细，稍粘，与菌盖色相近且基部带黄色，实心，上部往往有易消失的菌环。
夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。
分布于我国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区。
此种蘑菇肉厚，食用味道较好。
是华北地区重要的野生食用菌之一。
药用可治神经性皮炎。
该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。
香菇[Lentinus edodes (Berk.)sing]又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。
菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。
冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。
分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。
黄斑红菇[Russula aurata (Wirh)Fr]子实体中等大。
菌盖宽5-8cm，扁半球形，后平展至中部稍下凹，桔红至桔黄色，中部往往较深或带黄色，老后边缘有条纹或条纹不明显。
菌肉白色，近表皮处桔红或黄色。
味道柔和或微辛辣，气味好闻。
菌褶淡黄色，等长，有时不等长。
直生至几乎离生，稍密，褶间具横脉，近柄处往往分叉。
菌柄长 3.5-7cm，粗1-1.8cm，圆柱形，淡黄色或白色或部分黄色，肉质，内部松软后变中空。
夏秋季在混交林中地上单生或群生。
分布于我国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、陕西、四川、贵州等地区。
可食有用，味较好。
西南地区群众广泛采食。
此菌有抑癌作用。
对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率80%。
光亮红菇[Russula nitida (Pers.:Fr.)Fr.]子实体小。
菌盖直径26cm，初期扁半球形，后期中部下凹或近平展，表面湿润而光亮，色彩较多变，浅紫褐色，灰紫褐色，酒紫褐色或带红紫褐色，往往色彩不均，或中部色彩深，边缘平直有细条棱及老后形裂。
菌肉白色，质脆，稍麻。
菌褶直生至离生，一般等长，有时靠近柄部分叉，乳黄色或稍深。
菌柄近棒状柱形，白色或部分带玫瑰红色，表面近平滑，质脆，内部松软，褶侧囊体柱状或近棒状。
夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。
分布于四川、云南等地。
可食用。
属外生菌根菌。
绿菇[Russula virescens (schaeff . ex Zanted )Fr.]又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。
子实体中等至稍大。
菌盖直径3-12cm，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。
菌肉白色。
无特殊气味。
菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。
菌柄长2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，中实或内部松软。
夏秋季在林中地上单生或群生。
分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。
可食用，味鲜美。
但不可多食，以姜为使。
据云南卫生防疫站分析，每百克含蛋白质2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，钙135毫克，铁4.3毫克，灰份0.95克，水分90克。
可药用。
据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功效。
另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。
此菌是树木的外生菌根菌。
与栎、桦、栲、栗形成菌根。
美味牛肝菌(Boletus edulis Bull.:Fr.)又称大脚菇、白牛肝菌。
子实体中等至大型。
菌盖直径4-15cm，扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。
菌肉白色，厚，受伤后不变色。
菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。
管口圆形，每毫米2-3个。
柄长5-12cm，粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黄褐色，内实，全部有网纹或网纹占柄长的三分之二。
夏秋季在林中地上单生或散生。
分布于我国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。
可食用，是优良野生食用菌。
其菌肉厚而细软、味道鲜美。
含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。
该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为90%。
可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松、云南松等树木形成菌根。
目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。
猴头菌[Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]又称猴头蘑、刺猬菌。
子实体中等大、较大或大型，直径5-10cm，或可达30cm，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺之周围。
秋季生长多。
多生于栎等阔叶树立木或腐木上，少生于倒木。
在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。
分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。
金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）。
子实体中等至较大，呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，8-15cm，宽7-11cm。
新鲜时金黄色或橙黄色，干后坚硬，浸泡后可复原状。