幼儿园食堂规章制度(共3篇)
幼儿园食堂安全卫生制度(3篇)
幼儿园食堂安全卫生制度幼儿园食堂的安全卫生制度是保障幼儿膳食安全和健康成长的重要保障。
以下是一些常见的幼儿园食堂安全卫生制度:1. 食材采购:幼儿园食堂应选择健康、安全、新鲜的食材,并建立供应商合作关系,确保食材质量。
2. 食品加工:食堂应设立食品加工区域,工作人员要按照卫生要求进行操作,保持加工区域的清洁与整洁。
3. 食品储存:食堂应设立食品储存区域,保持食材的质量与新鲜度,定期清理冰箱、冷柜等设备。
4. 食品处理:食堂工作人员应学习食品处理、烹饪等专业知识,避免食品受到污染,确保食物卫生安全。
5. 食品标签:食堂应对所供食品进行标注,标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
6. 食品留样:食堂应保存每日食品的留样,并按需要进行检测,以保证食品安全。
7. 就餐环境:食堂内部要保持清洁、整洁,严格控制室内温度、通风等环境因素。
8. 餐具消毒:餐具要定期进行清洗、消毒,并储存在干净、整洁的环境中。
9. 厨房操作规范:食堂工作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品,严格按照操作规程进行工作。
10. 员工培训:食堂应定期组织食品安全知识培训,提高员工的食品卫生意识和操作技能。
以上是一些常见的幼儿园食堂安全卫生制度,幼儿园应根据实际情况制定适合自身的安全卫生制度。
幼儿园食堂安全卫生制度(2)是为了保障幼儿园的学生在食用食物时的健康与安全,以下是一些常见的幼儿园食堂安全卫生制度的要点:1. 食材采购:食堂应选择安全、新鲜、无公害的食材供应商,确保食品安全。
2. 食材储存:食材应存放在清洁、干燥、通风的环境中,保持适当的温度,避免食材受潮、变质。
3. 加工环境:食堂加工区域应保持清洁、整洁,并定期进行消毒,确保食品安全。
4. 员工卫生:食堂员工应定期进行健康体检,保持良好的个人卫生习惯,包括清洁身体、短发整齐、戴口罩等。
5. 食品加工操作:食堂员工在食品加工过程中应严格遵守操作规范,包括食材清洗消毒、烹饪时控制温度和时间、避免交叉污染等。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换;急需状况下,更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入,严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生,即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后板房整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜,对幼儿不宜的食物,须经园领导同意后,再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。
幼儿园用餐管理制度(三篇)
幼儿园用餐管理制度第一章总则第一条为了保障幼儿的饮食安全和营养需求,有效促进幼儿健康成长,特制定本幼儿园用餐管理制度。
第二条幼儿园用餐管理制度适用于本幼儿园的全体幼儿和幼儿园工作人员。
第三条本制度的目标是建立健康、安全、有序的用餐环境,推行科学合理的饮食摄入,培养和推广良好的饮食习惯,提高幼儿的营养水平。
第四条幼儿园食堂按照食品安全法的要求,建立食品安全管理制度,确保食品的来源、加工及储存符合相关法律法规的要求。
第五条幼儿园食堂必须具备以下条件:明确的管理机构和人员、适当的卫生条件、设备设施完善、食品采购储存和烹饪操作规范、健全的食品安全管理制度。
第六条幼儿园食堂应定期进行食品安全检测,保证食品的卫生安全。
第二章幼儿园用餐工作人员的要求和职责第七条幼儿园用餐工作人员必须具备以下要求:身体健康、具有健康证明、通过食品安全知识培训、了解食品安全相关法律法规、掌握食品安全管理操作和应急处理等工作。
第八条幼儿园用餐工作人员的职责有:供餐、烹饪、备餐、食品摆放和保质期管理、卫生清洁等工作。
第三章幼儿用餐管理第九条幼儿用餐遵循以下原则:有序、平等、尊重、有保障。
第十条幼儿园制定用餐时间表,合理安排幼儿用餐时间,保证幼儿用餐充足。
第十一条幼儿园食堂设备设施要符合幼儿的使用习惯和安全要求,餐桌、椅子、餐具等均要具备防滑、防烫等措施,确保幼儿用餐时的安全。
第十二条幼儿用餐时,应有专人负责引导幼儿就餐,减少浪费和挑食现象。
第十三条幼儿园食堂菜品应根据营养要求合理搭配,保证幼儿获得均衡营养。
第十四条幼儿园用餐期间,严禁干扰其他幼儿用餐,不得制造噪音、边吃边玩等行为。
第十五条幼儿园保证用餐环境卫生,食堂设备设施每天进行清洁消毒,食品储存和加工过程中要遵循卫生要求。
第四章幼儿饮食营养与健康第十六条幼儿餐食应根据幼儿的年龄、生长发育需要和特殊情况制定,合理搭配各类营养素。
第十七条幼儿餐食应包含五大类食物:谷类、蔬菜、水果、奶类和肉类。
幼儿园食堂管理规章制度范本(精选4篇)
幼儿园食堂管理规章制度范本(精选4篇)幼儿园食堂管理规章制度范本(精选4篇)幼儿园食堂管理规章制度范本篇1一、预算制度1.每年12月份,幼儿园制订出其次年财务开支预算,每学期开学再视其收入,详细修订预算表。
2.除常规开支以外的大额经费开支,应写书面报告交教育局及县选购中心审批,同意后,才能纳入预算内开支。
3.每年的开支,不得超出当年的收入。
4.不得私自开支经费。
二、统一审批制度1.实行园长“一只笔”审批制度,先由经办人签字再由总务处主任审核签字,最终由园长签字报销。
2.对不合理的开支和未经审批的开支,会计不得付款不能入账,并准时向园领导反映。
职工不得无理纠缠会计。
三、各类费用报销制度1.食堂用品添置费的管理。
食堂内确需添置炊具或其他用具,经伙管委会讨论,需经分管领导拟出报告,经园长办公讨论同意并打算其总金额方能开支。
先斩后奏者不予以报销。
2.食堂原材料的选购费用。
选购人员到规定的地点选购食品原材料,经质检员验收合格后方能入库,每天对原材料价格进行公示,接受群众监督,然后到会计那里报销。
3.培训及差旅费的管理食堂人员参与培训学习费用按教代会制度执行4.办公用品费用的管理。
食堂办公用品一律由总务处统一购买。
不得私自购置,否则不予以报销,购买的物品一律到物品保管处造册,再由食堂人员领走。
四、财务公开制度由各班班主任每月预收幼儿伙食费,上交报账员处管理,伙房班长每天依据需要支取选购需要的费用,月底依据实际开支与家长结算幼儿伙食费,多退少补,并向家长公布,由家长签字领取退回费用,学期末发放伙食费收支清单,公开收支状况,增加幼儿园食堂财务开支的透亮度。
幼儿园食堂管理规章制度范本篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。
幼儿园幼儿膳食管理制度(3篇)
幼儿园幼儿膳食管理制度一、制定目的幼儿园幼儿膳食管理制度旨在保障幼儿的健康成长,提供均衡的膳食,培养良好的饮食习惯,确保幼儿在园期间膳食营养的合理摄取。
二、适用范围本制度适用于我园全体年龄在3-6岁的幼儿。
三、膳食配方1.根据幼儿的年龄特点和膳食需求,制定科学合理的膳食配方。
2.膳食应包含五大类食物,即谷类、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋类、乳类。
3.保障膳食的营养平衡,尽量避免单一食物的摄入。
四、膳食供应1.由专业的食堂负责供应膳食,确保膳食的卫生安全。
2.食堂应具备合格的食品加工设备和设施,保证食物的新鲜度和质量。
3.食堂定时巡查,确保食品储存和加工环境的卫生和整洁。
4.供应的食物应当符合国家食品安全卫生标准,严禁使用过期食品和添加有害物质。
五、膳食搭配1.每日提供的膳食应包含早餐、午餐、下午茶和晚餐四餐。
2.每餐的搭配要合理,丰富多样,保证主食、蔬菜、水果和主菜的摄入量。
3.保证幼儿一天的膳食营养需求,减少垃圾食品、油炸食品和高糖食品的摄入。
六、膳食供应管理1.每周在食堂内张贴膳食菜单,告知幼儿和家长当日供应的食物。
2.控制每餐的食物供应量,避免浪费和过量饮食。
3.鼓励幼儿吃完每餐供应的膳食,不允许将剩余食物带出食堂,避免食品浪费。
4.建立食堂和教室用餐记录,跟踪分析幼儿的饮食习惯和摄入量。
七、膳食健康教育1.开展膳食健康教育活动,向幼儿和家长传授正确的饮食知识和饮食习惯。
2.举办膳食健康讲座和亲子活动,提升家长对幼儿膳食管理的认识和重视。
3.营造良好的用餐环境,教育幼儿养成良好的餐桌礼仪和饮食习惯。
八、膳食安全监管1.建立膳食食品安全检测机制,定期对食堂供应的食物进行抽样检测。
2.食堂应保持与相关部门的良好合作,及时接受膳食安全检查和指导。
3.记录食品进货和供应的来源,确保食材的安全和清洁度。
九、监督和评价1.由园方和家委会共同监督膳食供应和管理,定期召开座谈会,听取意见和建议。
2.评价食堂的工作表现,并提供改进建议,不断提高膳食管理水平。
幼儿园食堂工作制度模版(3篇)
幼儿园食堂工作制度模版一、目的与依据1.目的:为了确保食堂工作的安全卫生、高效有序、合理供餐,提供健康营养的膳食,并保障幼儿园师生的身体健康和食品安全。
2.依据:食品安全法律法规、相关卫生标准,以及国家和地方教育主管部门的相关文件要求。
二、组织机构及职责1.食堂管理委员会:由校长、副校长、食堂主要负责人、教师代表、家长代表组成,负责监督食堂管理工作,定期召开会议,研究解决食堂管理中的问题。
2.食堂主要负责人:负责食堂日常运营管理,包括拟定食堂工作计划、组织食品采购、监督食品加工制作、卫生清洁管理等。
3.食堂工作人员:包括食堂厨师、配餐员、清洁工等,具体职责由食堂主要负责人根据需要安排。
三、食品采购与储存1.食品采购:食堂主要负责人根据食堂菜单计划,定期制定食品采购计划,并负责与供应商进行谈判、签订合同,确保食品的质量和安全。
2.食品储存:食材在食堂到达后,应按规定存放,确保食材的新鲜和安全。
储存食品的场所应保持干燥、通风,并设置合理的储存区域,分开存放不同种类的食品。
四、食品加工与烹饪1.食品加工:食堂厨师在加工食品时,应遵循食品加工卫生操作规范,严格执行食品加工工艺,确保食品的安全。
2.烹饪过程中应注意以下几点:a.保持工作区域干净,加工食品前应将工作台和工具进行清洁消毒。
b.食品避免直接接触手部,应使用专用工具进行搅拌、翻煎等操作。
c.加工食品时,严禁在工作台上放置其他物品,以防交叉污染。
d.对于生食和熟食应严格区分,防止交叉污染。
五、食堂卫生与清洁1.食堂卫生管理:食堂主要负责人应定期组织食堂卫生检查,并做好相关记录,保持食堂卫生整洁。
2.清洁工作:清洁工应按照规定的清洁工作流程进行操作,保证食堂设施、器具等的清洁,并配合食堂主要负责人做好工作记录。
3.消毒工作:食堂主要负责人应定期组织对食堂设施、厨房器具等进行消毒工作,确保食品安全。
六、用餐管理与监督1.就餐制度:幼儿园食堂应制定用餐规定,明确各班级用餐时间,规范幼儿用餐行为,保障幼儿的健康与安全。
幼儿园食堂有关规章制度(9篇范文精选).doc
幼儿园食堂有关规章制度(9篇范文精选)幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗,避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)、各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)、加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)、食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。
菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)、幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)、在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
幼儿园食堂管理制度(3篇)
幼儿园食堂管理制度1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事员上班前更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须争得保健老师同意后方可更换,急需情况下,更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,符合幼儿特点的色、香、味、形要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生,及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后摆放整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
11、每日及时掌握吃饭人数,按人数合理烹饪。
12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际当中去。
14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等事故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度(2)是为了保障幼儿的饮食安全、营养健康而制定的规定和措施。
以下是一些可能包含在幼儿园食堂管理制度中的内容:1. 食品安全:a. 严格按照卫生部门的相关规定和标准,确保食材的质量和卫生。
b. 定期对食材进行检测,确保没有过期或变质的食品,严禁使用有问题的食材。
c. 保持食堂的清洁和卫生,包括设施、用具、灶具等的清洁和消毒。
幼儿园食堂工作管理制度(3篇)
幼儿园食堂工作管理制度一、伙食管理制度1、成立伙食管理委员会并由专人负责,民主管理。
2、伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。
3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。
4、准确掌握幼儿出勤数,做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。
5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。
二、伙食经费管理制度1、幼儿膳食经费实行民主管理制度,坚持专款专用,合理开支的原则。
2、按照园财务制度规定,膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”,即:必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后,方可入账。
3、数额较大的支出,须经伙食管理委员会讨论决定。
4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议,并向家长公布账目。
幼儿园食堂工作管理制度(2)1. 食堂工作时间与规定:a. 食堂工作时间为早上8点到下午5点,中间有1小时午休时间。
b. 食堂工作人员需要按时到岗,不得迟到早退。
2. 食堂工作安排:a. 幼儿园食堂由食堂管理员负责,辅助人员由园务人员协助。
b. 食堂工作人员根据岗位职责进行分工合作,确保食堂运行顺利。
3. 食堂工作岗位与职责:a. 食堂管理员负责监督食堂运营,调配每日食材与菜品。
b. 食堂厨师负责食品的制作,确保食品的卫生安全。
c. 食堂服务员负责就餐环境的整洁与餐桌摆设。
d. 食堂清洁工负责食堂的卫生清洁工作。
4. 食堂卫生与安全:a. 食堂工作人员应遵守食品卫生安全法律法规,严格执行食品安全操作规程。
b. 食堂应定期进行卫生检测,并保持良好的卫生状况。
c. 食堂工作人员应保持个人卫生,勤洗手,佩戴工作帽及口罩。
5. 使用食品、原料与设备管理:a. 食堂工作人员应按照规定购买食品、原料,并妥善保存。
b. 食堂设备应定期维修保养,确保正常使用。
c. 食堂工作人员应遵守设备使用操作规程,确保使用安全。
6. 食堂工作纪律:a. 食堂工作人员应遵守园内规章制度,保持良好的工作纪律。
b. 食堂工作人员应保持团队合作精神,互相协助,共同解决问题。
幼儿园食堂工作制度范本(3篇)
幼儿园食堂工作制度范本一、工作时间1. 幼儿园食堂的工作时间为每天早上6:30至下午5:30,包括午餐和午休时间,具体时间可根据幼儿园的排班情况进行调整。
2. 工作人员需在规定的工作时间内准时到岗,不得迟到、早退或请假。
如有特殊情况需请假,需提前向领导进行申请并获得批准。
3. 工作人员需按照幼儿园的要求穿着整洁,不得穿着不得体或符合食品安全规范的衣物和饰品。
二、工作责任1. 餐前准备:工作人员需按照食谱和食品卫生标准准备餐前材料,保证食材的新鲜和安全。
2. 厨房卫生:工作人员需定期清洁厨房设备和器具,保持厨房的整洁和卫生。
3. 食品储存:工作人员需按照食品安全法规准确储存食品,保证食品的新鲜和安全。
4. 计划管理:工作人员需根据幼儿园的人数和学生的食欲制定每日餐饮计划,确保每个孩子都能获得营养均衡的饮食。
5. 餐饮服务:工作人员需烹饪美味的餐食,并确保按时供应给每个孩子。
6. 食品安全:工作人员需对食品进行检查,并确保每个食品都符合食品卫生标准,确保学生的食品安全。
7. 整理记录:工作人员需对每日餐食的消耗和食材的存储进行记录,保证食材的使用和储存合理。
8. 食堂卫生:工作人员需定期清扫和消毒食堂,确保食堂的整洁和卫生。
三、工作要求1. 工作人员需具备一定的厨师技能和食品卫生知识,确保餐饮的质量和食品的安全。
2. 工作人员需具备团队合作精神,与其他工作人员密切配合,共同完成食堂工作。
3. 工作人员需保持耐心和友善的态度,与学生互动融洽,给予他们温暖和关爱。
4. 工作人员需保持良好的心理素质,面对压力和突发情况能够冷静应对。
5. 工作人员需保持食堂环境的整洁和卫生,给学生创造一个干净、舒适的就餐环境。
6. 工作人员需遵守幼儿园的规章制度,严守岗位纪律,不得有违规行为。
四、培训与考核1. 幼儿园将定期组织食堂工作人员进行培训,提高他们的理论知识和实践能力。
2. 幼儿园将不定期对食堂工作人员进行考核,以评估他们的工作表现和能力。
幼儿园食堂管理制度范文(3篇)
幼儿园食堂管理制度范文为了保证师生身体健康和饮食安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定,特修订本制度。
1.食堂人员在上岗前必须体检,取得健康证后方可上岗。
2.食堂人员要遵守作息时间,按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3.炊事员上班应严格执行卫生制度。
4.严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换,急需情况下,更换后及时通知保健老师。
5.非食堂人员不得随便进入食堂。
熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。
6.掌握科学合理的加工和烹饪方法,符合幼儿特点的色、香、味、形要求,做到食谱不单调、不重复。
做到腐烂变质食物,隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃,防止食物中毒。
7.搞好食堂卫生,及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后摆放整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。
8.严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
9.每日及时掌握吃饭人数,按人数合理烹饪。
10.炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
11.炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际当中去。
12.注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等事故发生。
13.每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度范文(2)一、引言食堂是幼儿园的重要组成部分,承担着为幼儿提供饮食服务的重要责任。
为了确保幼儿园食堂的安全卫生、规范经营,制定食堂管理制度是必要的。
本文将详细介绍幼儿园食堂管理制度的内容与要求,旨在提高食堂管理水平,保证幼儿的饮食安全与健康。
二、食材采购管理1. 供应商管理:a. 优先选择具备食品安全认证并符合相关法规要求的供应商;b. 定期考核供应商的食品安全管理体系,定期检查供应商场所的卫生状况;c. 建立供应商档案,记录供应商的基本信息、检验报告以及合作情况。
幼儿园食堂管理制度模版(3篇)
幼儿园食堂管理制度模版一、引言食堂是幼儿园重要的功能区之一,为了保障幼儿在食堂能够健康、安全地就餐,特制定本管理制度。
本制度旨在规范食堂管理行为,确保食堂操作规范,食品安全可靠,满足幼儿的营养需求。
二、食堂管理机构和人员1. 食堂管理机构:幼儿园食堂设立专门的食堂管理机构,由食堂经理负责,直接受园务部门领导。
2. 食堂经理:负责食堂日常管理工作,包括食品采购、储存、加工、加热、供应等。
3. 食堂工作人员:具备健康证明和相关培训证书,从事食堂具体操作工作。
三、食堂卫生管理1. 食堂环境卫生:(1)保持食堂整洁,定期清洁食堂设施设备。
(2)保持食堂内空气流通,防止异味滋生。
(3)严禁在食堂内吸烟,保持食堂环境空气清新。
2. 食堂餐具清洁:(1)定期对餐具进行彻底清洗和消毒。
(2)储存餐具时必须干燥、整齐、无异味,避免交叉污染。
(3)禁止使用有损坏或者有异物的餐具。
3. 食堂操作员和食堂经理卫生管理:(1)食堂操作员和食堂经理每天应该穿戴清洁的工作服和帽子。
(2)每天进食堂之前,食堂操作员和食堂经理必须进行手部消毒。
(3)留长发的操作员和经理必须将头发盘起,不得晾挂在食堂内。
四、食品采购和储存1. 食品采购:(1)食堂食品采购必须按照食品安全合格的原则进行,优先选择有生产许可证明的食品供应商。
(2)采购食品时,要检查食品的生产批号、保质期等信息,确保食品安全。
2. 食品储存:(1)食堂食品储存要求食品储藏室干燥、通风、整洁,并保持室温不超过20摄氏度。
(2)食堂食品储存要分类存放,避免不同种类食品交叉污染。
(3)食品储藏室应定期对食品进行检查,发现问题及时处理。
五、食品加工和加热1. 食品加工:(1)食堂食品加工区域要保持整洁,加工工具要与食品种类相符合,避免交叉污染。
(2)食堂食品加工人员要具备健康证明和相关培训证书,严禁患有传染病的人员从事食品加工工作。
2. 食品加热:(1)食堂食品加热使用煤气、电、蒸汽等加热设备。
幼儿园食堂管理规定(精选8篇)
幼儿园食堂管理规定(精选8篇)幼儿园食堂管理规定(精选8篇)幼儿园食堂管理规定篇1一、工作人员卫生要求:1、从业人员必需把握食品卫生的基本学问,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。
2、从业人员必需身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。
从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参与分餐工作。
二、食堂卫生要求:1、餐炊具使用前必需洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。
餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。
严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。
食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾准时清除洁净。
每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。
三、食品卫生要求:1、选购员严把食品选购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发觉这些食品马上报废处理,严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,准时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求:1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发觉准时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行安全隐患排查,做到准时发觉准时上报准时处理。
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园20xx.09.01食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。
幼儿园食堂管理规定篇21 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
2 .食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发觉患传染病人员应马上换岗。
平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。
4 .食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
2024年某幼儿园食品安全管理制度(三篇)
2024年某幼儿园食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的事件发生,保证师生员工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
幼儿园食堂管理制度范本(3篇)
幼儿园食堂管理制度范本一、食堂管理目的幼儿园食堂是为了提供健康、营养的食物给幼儿提供方便,保障幼儿的饮食安全和健康成长。
为了实现这一目标,制定食堂管理制度十分必要。
二、食堂管理责任1. 管理人员责任食堂管理人员是食堂管理的中坚力量,他们应当具备专业知识、服务意识和责任心。
在食堂工作期间,他们应当全力确保食堂安全、卫生和食品质量。
并且要时刻保持与幼儿家长的良好沟通,了解幼儿的饮食需求和特殊情况。
2. 幼儿家长责任幼儿家长是幼儿的监护人,他们应当积极参与食堂管理工作。
他们需要及时提供幼儿的食品过敏信息,并与食堂管理人员进行有效的沟通。
同时,他们还需要关注食堂的卫生和食品质量,及时反馈意见和建议。
三、食堂管理要求1. 食堂环境要求食堂必须保持整洁、明亮,没有异味、灰尘和杂物。
门窗应该经常通风,保持空气清新。
相关设备和器具应当定期清洁和消毒,确保安全和卫生。
2. 食品采购要求食堂采购食品必须符合食品安全标准,从可靠的供应商购买。
食品的生产日期和保质期必须明确标注,以便检查和管理。
而且,食材的质量应该经过检验,确保无公害、无污染。
对于特殊食材,如有需要,应进行专门检测。
3. 食品存储要求食堂应当有安全可靠的储藏设施,确保食品保鲜和安全。
食物应该按照不同的种类和储存要求进行分类存放,避免交叉污染和食品变质。
同时,食品储存区域应该保持干燥、通风,避免潮湿和发霉。
4. 食品加工要求食堂工作人员在进行食品加工时,必须遵守相关操作规程,如洗手、佩戴口罩、戴上手套等。
进行烹饪和炒菜时,要注意炒菜油的烟点,避免炸糊或者油烟产生。
加工好的食物应当及时摆放在室温下食物展示区,并保持正常温度,避免食物变质。
5. 食品热处理要求食堂食品必须经过充分热处理,确保食品中的细菌被杀灭。
饭菜应当加热至内部温度达到煮沸温度,确保杀死细菌和寄生虫。
食品热处理过程中,必须保持设备和工作环境的清洁,杜绝交叉污染。
6. 食品配送要求食堂食品的配送环节也是十分重要的,要求供应商按照食堂的要求进行配送。
幼儿园食堂安全规章制度(3篇)
幼儿园食堂安全规章制度一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
幼儿园食堂管理制度(3篇)
幼儿园食堂管理制度(3篇)在充足活力,日益开放的今日,大家渐渐认得到制度的紧要性,制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
我敢确定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,本店铺为您带来了3篇《幼儿园食堂管理制度》,希望能够给您供给一些帮忙。
幼儿园食堂管理制度篇一一、组织卫生检查:设定定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录薄(表),对食堂卫生情况作较仔细记录。
二、检查内容:检查时,看是否严格执行食堂卫生制度,重要体现在以下几个方面:1.食堂四周环境卫生区洁净、无杂物、无死角Q2.食堂四周的墙壁洁净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。
'3.洗碗池清洁,上下水畅通。
4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐适时清理。
5.垃圾适时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6.原材料要新鲜,加工前要拣好、洗净,严禁用腐败变质、生虫原材料加工,加工的各类食品要烧熟煮透,定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明,标识要齐全。
7.仓库要清洁、干燥、通风,保持“四防”,食品要分类存放,并要有容器加盖。
定期盘点,发觉过期霉变、生虫要适时销毁。
8.操作间保持无蚊、蝇,配有两刀、两板、双盘.,坚持生、熟分开,红、白案分开,防止交叉污染。
9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施,并指定专人负责洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
10.冷藏设备保持清洁卫生,生熟分开,定期清洗。
11.保持个人卫生,正常穿戴清洁的工作衣帽,加工直接入口的饭菜,操作前要洗手,每年要定期检查健康,发觉有传染病者(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病)适时隔离治疗0三、检查中,发觉问题适时矫正,提出整改看法,并将卫生工作与奖金挂钩。
幼儿园食堂管理制度篇二一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
三、食堂工作人员必需把好质量关,严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物,杜绝食物中毒事件发生。
2024年幼儿园食堂安全规章制度范本(3篇)
2024年幼儿园食堂安全规章制度范本1、食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。
库房由专人保管,建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见。
7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。
做到过期不用,生熟分开。
8、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
2024年幼儿园食堂安全规章制度范本(2)第一条:为了保证幼儿园食堂的安全和健康,制定以下规章制度。
第二条:食材安全1. 食材采购应选用新鲜、无污染、无虫害的食材。
2. 食材存放应与有害物品隔离,并定期清理、消毒。
3. 严禁使用过期食材。
4. 食材的加工、储存和使用应符合食品卫生要求。
第三条:食品加工安全1. 食品加工人员应具备相关健康证明,定期进行体检。
2. 食品加工区域应保持清洁,定期进行卫生消毒。
3. 食品加工工具、设备应保持洁净,定期进行清洗、消毒。
4. 加工食品的人员应穿戴干净、整洁的工作服和帽子。
第四条:食堂设备安全1. 食堂设备应符合食品加工的要求,并定期进行检查和维护工作。
2. 固定设备应保证牢固安装,不得有任何安全隐患。
3. 炉灶等高温设备应设置防护设施,防止幼儿触碰造成伤害。
4. 食堂设备使用人员应熟悉设备操作规程,定期接受培训。
第五条:食堂环境安全1. 食堂环境应保持清洁,定期进行打扫和消毒。
2. 食堂应配备充足的排烟设备,确保厨房空气流通,防止油烟积聚。
2024年幼儿园食堂安全规章制度范文(3篇)
2024年幼儿园食堂安全规章制度范文一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生部行政部门监督指导,教育行政部门监督,幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理,应有相对独立的食品原料存放间,食品加工间,用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净,消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关,食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品,以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查,及时处理变质或超过保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必须标志明显,做到分开使用。
定位存放,用后洗净,保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时不得超过____小时,在确认没有变质的情况下,必须高温彻底加热后,方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。
2024年幼儿园食堂安全规章制度范文(2)幼儿园食堂是为了保障幼儿的健康成长而设立的,为了确保食堂的运行安全、食品的卫生健康,制定以下规章制度:一、食堂管理人员要求1. 食堂管理人员必须经过相关培训,并持有食品安全相关证书。
2. 食堂管理人员要具备良好的卫生意识和观念,严格遵守卫生要求,维护食堂的整洁与卫生。
3. 食堂管理人员必须按时参加体检,并持有健康合格证明。
二、食品采购与进货制度1. 食品采购必须从有合法经营资格的正规供应商处购买,并确保食品的质量安全。
2. 食品进货时必须核对进货单上的商品名称、数量、日期等信息,并保存好进货记录,以备查验。
3. 对新进购的食品必须进行检验,核对生产日期、保质期等信息,并妥善存放。
三、食品储存与保管制度1. 食品储存必须严格按照食品保鲜、防潮、防腐、防鼠蚁等要求进行。
2. 食品储存区域要保持干燥、通风、整洁,并定期消毒清洁,避免食品交叉污染。
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篇一:幼儿园食堂管理制度目录幼儿园食堂管理制度目录一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。
菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
五、食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度:1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行“四隔离”:1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
(四)环境卫生实行“四定”定六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位和具体人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,以“卫生法”为准绳,定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训,并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”,定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”,蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度,建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒。
6、每天下班前,检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐,做到“五热”、“五凉”,出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下,由采购人员外出采购时,必须做到按照有关规定索证、验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品,并认真做好记录。
4、验收时,一看货源是否新鲜,有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。
杜绝腐败、变质、超过保质期,无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后,再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少 15 厘米)存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在,辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期,出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于 75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求,并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施,由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致,每周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节,随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热:热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉:凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间,烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上,并做好留样记录,以便随时检查。
3、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为 250mg/l,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗,保持洁净。
6、各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
十二、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训,未取得合格证明不得上岗,合格证明应随身携带,以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时,应及时退岗或隔离,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗:(1)有腹泻、呕吐等症状;(2)有感冒咳嗽,热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱;配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用,砧板及各容器应生熟分开,使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池,并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等,要求堆放整齐,表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖,做到清洁不漏。
5、国定长假后,食堂工作人员、保育员提早一天上班,对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。
最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人,落实承包责任制,与月考核奖挂钩。